帝王一餐谱，百人数年粮。平日皇帝最普通的一顿饭也要上20左右品菜。

据载，乾隆二十六年二月十一日早膳，就上了“冰糖炖燕窝”、“挂炉鸭子”、“肥鸭”、“挂炉肉”、“野意热锅”等菜19品种和“鸭子粥”1品；晚膳上了“燕窝清蒸鸭”、“盐煎肉”、“东坡肉”、“肉丝山菜”及赏给后妃的菜点共37品。

仅11日两顿就上了76品菜点，若再加上两顿小吃就更多了。

扩展资料：

御膳房小知识：

1、御膳房并非是宫里唯一的厨房：御膳房其实只是负责皇帝、皇后的饮食，除了慈禧时期增添了为太后提供膳食的寿膳房，通常情况下，皇贵妃、妃、嫔都在所居住的宫殿里设小型膳房。贵人、常在以下无膳房，只有随本宫主位妃嫔饮食。

历史上并不是所有朝代的宫廷厨房都叫御膳房，只有清代才有这个称呼。而且，官方负责宫廷饮食的机构是光禄寺。

2、御膳房的机构设置：御膳房下属内务府，下设“御茶膳房”和“掌关防管理内管领事务处”两个专职机构，掌关防管理内管领事务处负责原材料的供应；御茶膳房则主要负责制作和配制御膳。

清初，御茶膳房分荤局、素局、点心局、饭局、挂炉局。荤局主管肉类、鱼类、海味；素局主管蔬菜、干菜、植物油料；挂炉局主管烧烤；点心局主管包子、饺子、烧饼，以及各式糕点；饭局主管各种粥、饭。

3、御膳房的工作日常：清宫内大多数御厨其实都是以一道菜走天下。御膳房内每道菜都需要在单独的灶台上制作，每个灶台上有三个人，每个人担任不同的工作，其中配菜的人员最为重要。

每到准备御膳的时候，先有打杂的对各种原料进行捡挑洗净，经内务府派来的笔帖式检查合格后，交给配菜的，配菜的将各种材料按照膳单上的原料进行处理，配上相应的调料，经笔帖式的检查后，由掌勺的进行烧制。

—御膳房 （建筑名称）

用餐不容置疑全是丰富十分的，那么，各朝各代的君王，他们吃的御膳究竟是怎样的呢历史资料显示，秦汉时期在我国的营养搭配礼仪常识早就十分健全了。从菜式到烹制，从用餐方法到宴席等，都有着十分苛刻的级别规定。

周朝最知名的"周朝八珍"，是2饭6菜构成的，分别是肉生抽浇米饭(淳熬)、肉生抽浇黍白米饭(淳母)、煨烤炸炖母羔羊(炮牂)、煨烤炸炖乳猪(炮豚)、牛、羊、鹿的里脊(捣珍)、酒槽牛肉(渍)、相近五香牛肉干(熬)、烤串肉油狗肝(肝)。够具体丰富了吧

走进秦汉时期，在我国早就种到了麦子，面点成为高层皇室的宠儿，而肉中居首成为了牛肉，一日两餐制转为了三餐制。为了让皇上吃好饭，建立1个健全的菜式智能管理系统是不可或缺的，甚至皇上一餐饭能有三千下人忙碌着，这场景，确实足够瞠目结舌了吧!

汉朝可算是菜式文化创意上的一整分界点，各种各样菜式烹制方式早就趋向健全，这时能够制酒、制盐、做酱、造醋、做剁椒、做脯腊、做奶酪、做菜式和小点心，烧菜的方法有酱、腌、糟、醉、蒸、煮等，各种各样，十分是炒锅创造发明了以后，这烹制方法就更健全了。

汉朝时鲁、川、粤几大特色菜早就产生，皇上用餐规定务必要有必有八珍之味。在其中“水陆八珍”有：鱼翅、海叁、明骨、鱼胶鱼肚、花胶、熊掌、鹿筋、雪蛤。“小动物八珍”有：熊掌、象拨、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、花胶。菜式讲究之水平，确实令人咋舌!

中国，在这块古老而宽阔的土地上，沉淀着丰富的原始文化和民间传统手艺。传统手工麻花在中国有着悠久的 历史 ，据考证，最早的传统手工麻花起源于清盛时期，清乾隆南巡至黄河渡口，阵风飘香，见路舍一翁烹麻花，芳香四溢，欲食之。随之奉于皇上品尝，香酥味美，赞入御膳。距今已有300多年。

后来，麻花的配方越传越广，以致于出现南北方不同的做法及配方。

在浙江缙云县壶镇坑沿村，传统手工麻花极具 历史 底蕴和美味，它是家家户户的日常零食，是每一个人的童年记忆。

一口咬下去"咔嚓咔嚓"的脆响，甜滋滋的味道要从嘴中溢出来的手工麻花，外脆内酥香甜美味。怪不得宋代吃货苏东坡在《寒具诗》中写道:"纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。"

当我们一路风尘仆仆赶到壶镇坑沿村，走在古街道时就闻到了一股香气扑鼻的麻花香。麦**的麻花入口时有着浓郁的面香味，以及糖的甜味、芝麻的香气。而这看似简单的麻花背后，有着令人惊叹的手艺。

制作麻花的工艺步骤十分的严谨。若是搓麻花的力道不够而导致麻花粗细不一，炸麻花的时候有些地方就会过硬，而有些地方就会过于"熟"，这样的麻花不仅不够松脆，还会略带些糊味。

每一道工序的井然有序，细心对待很重要，哪一个步骤出错都会导致全军覆没。这样的失误在早年的时候会出现，到了现在，每道工序的制作者都得心应手，她们凭借经验，凭着与麻花长久接触而形成的默契，如何和面，如何揉面，怎么切面、搓形、精炸……掌握了精度。

而这精度的背后，是每一天的重复，每一滴汗水的付出。

陈春美外婆与她的同伴们每天要制作近百斤的麻花，麻花在她们手中如表演的杂技，活在，就有人捧场。每天来买麻花的客人自然络绎不绝。

和面。 和面是一个手艺活。需要多少面，多少水，相对应的比例相当重要。长时间与面团的磨合，陈外婆很快就和好劲道的面团。再在其中加入适量的芝麻掺和着水，边搅拌边揉面团，使得黑芝麻充分融合到面团之中。

揉搓。 将掺和了黑芝麻的面团切成大块，再将其揉成长条形。揉的时候需要花大量的气力，这样出来的麻花才是有弹性的。长条压扁之后再切成小块状。陈外婆的刀工特别利索，长时间做麻花积累的经验使得她切出来的面团大小均匀。

切好之后，就是搓型了。细块的面团很快就被陈外婆揉成细长的线条，像是把面团抛掷空中表演的杂技，在她手指的一搓一揉之间，一根麻花很快就做好了。

精炸。 在锅中倒入菜籽油，将成型的麻花一根一根放入锅中炸。这是做麻花非常关键的一步。

油温、炸的时间都需要了如指掌。外婆们用自己二十多年的经验，让麻花在锅中被翻炒得如一条条在水中跳跃着的鱼，只不过几分钟，一根根麻花就变得极其香脆。

裹糖。 不要以为麻花炸好了就完工了，麻花入糖的口感将会更美味、更具蓬松感。将锅中的水烧开，将糖倒入，炒制成拉丝状，等糖变黄之后，将麻花倒入翻炒，直至完全裹上糖浆。等充分裹上糖浆后，麻花就可以出锅了。

出锅的麻花香气扑鼻，口感脆甜。这样的麻花是这个村落的百姓人人都喜爱的。每一位经过陈外婆店铺的村民或多或少都会带上一两包。

在很多年前，其实这个村子的每户人家都会或多或少做一些麻花，只不过现在年轻的一辈常年不在家，而麻花又不易保存，自然老一辈就没有人再做了。

然而，陈外婆一直保留着祖辈留下来的这份手艺。二十年前，陈外婆租了店铺，与姐妹们一起做手工麻花。

这个小小的店铺，在某种程度上反映着丰富的乡村生活及风土人情，它被当作一种特殊的语言，伴随着人们美好的生活和 情感 的表达，是人们与童年、与远去年代的一种连接。

坚持传统手工麻花意味着放弃机械电力带来的从容稳妥，和面、揉面、切面、搓形、精炸……陈外婆与她的姐妹们对待手工麻花的每一道工序都投入十二分的用心，经验虽使得她们游刃有余，但二十多年来，她们对待每一道工序的认真劲依旧如初。

清朝，在内务府下设专门机构，管理皇帝、后妃及宫中其他皇室成员等人员的饮食及典礼筵宴等事宜。顺治初年，分别称为“茶房”、“膳房”。乾隆十三年（1748年），茶房、膳房合并为“御茶膳房”，其长官为管理事务大臣，由皇帝在王、大臣中特简。乾隆三十六年（1771年）在御茶膳房下设档案房，管理御茶膳房的题奏本章、文书档案事宜，其中的文书档案包括“膳底档”等。

御茶膳房的下属机构有膳房、茶房、肉房、干肉房，其中膳房、茶房各设有银器库。御茶膳房设总理事务大臣，无定员，下属人员有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、笔帖式等。

清雍正二年六月谕膳房：“凡粥饭及肴馔等类，食毕有余者，切不可抛弃沟渠。或与服役下人食之。人不可食者，则哺猫犬。再不可用，则晒干以饲禽鸟。”

一直以来，人们对于古代皇宫里的生活是充满好奇的，所以，宫廷剧是一部接着一部。看过宫廷剧的应该都知道所谓的御膳是什么吧今天，我们也来讲讲那些年皇帝吃过的菜。

　翠玉豆糕

翠玉豆糕

翠玉豆糕是以白豌豆溶液、白糖、冻粉、油菜叶为主材，是满汉全席的一道甜品。

　洁粉梅片雪花洋糖

洁粉梅片雪花洋糖

这是一种白色的拌有冰片在内的糖。梅片，又称龙脑冰片、梅花片脑(《夷坚志》)、冰片，类白色至淡灰棕色，以白色为佳，故云“洁粉雪花”。气清香，味清凉，噙之慢慢溶化，有某些止痛及温和防腐消炎的作用。但说实话，听名字感觉像洗衣粉。

　清宫茯苓糕

清宫茯苓糕

此为清宫一食疗秘方，好像有神马“令人耳目聪明，久服轻身不饥，耐老”的神效。

　蟹黄豆腐

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。

　椰汁红枣炖雪蛤

椰汁红枣炖雪蛤

美容养颜秘方，营养又美味。

　红枣血燕

红枣血燕

血燕都是宫廷人特供，一般人可吃不到。

　狮子头

狮子头

每部宫廷剧里必出现的菜品，皇帝最爱。

　蜜汁烧鸭

蜜汁烧鸭

皇帝吃鸭，一般不炒不炖，就烧、烤。

　宫廷稻香肉

宫廷稻香肉

肉身用稻草紧实地缠绕两圈才放入锅中烹煮的，这样既得了稻草的香气，又能装饰肉身，多一份儒雅气质。用筷子挑住稻草，肉块就轻松落入碗中。这时，也就只能徒手上桌剥开捆绑稻草了。

附上万历皇帝的御膳食谱和康熙皇帝的满汉全席八珍菜单：

　万历皇帝食谱

宫廷美食

米面食：八宝馒头、攒馅馒头、蒸卷、海清卷子、蝴蝶卷子、大蒸饼、椒盐饼、夹糖饼、芝麻烧饼、奶皮烧饼、薄脆饼、灵芝饼、枣糕、白馓子、糖馓子、芝麻象眼减煠;鸡蛋面、白切面、水晶饭。

肉食：烧天鹅、烧鹅、清蒸鸡、暴腌鸡、川炒鸡、烧肉、白煮肉、清蒸肉、猪屑骨、荔枝猪肉、鲟鳇鲊、蒸鱼、猪耳脆、煮鲜肫肝、玉丝肚肺、蒸羊、燌羊。

汤品：牡丹头汤、鸡脆饼汤、猪肉龙松汤、玛瑙糕子汤、锦丝糕子汤、木樨糕子汤、酸甜汤、葡萄汤、蜜汤、牛奶。

　康熙满汉全席

满汉全席

山八珍：驼峯、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。

海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、广肚、龙骨(鲟龙鱼)、鲍鱼、海狮(海豹)、狗鱼(娃娃鱼)。

禽八珍：红燕、白鹤、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀(孔雀)、斑鸠、红头鹰。

草八珍：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

不同朝代的皇帝御膳也有不同，在汉朝皇帝的御膳水准就很高，因为汉朝皇帝会吃牛肉，在农耕时代吃牛肉是犯法的，但汉朝皇帝却可以食用牛肉，而且牛肉还烹饪的极为软嫩，这也凸显皇帝尊贵的地位吧。

除了吃牛肉，西汉那会就吃生鱼片了。厨师把最新鲜的黄河鲤鱼做成生鱼片给皇帝食用，生鱼片还配以紫苏叶和兰花酒一起同食，其味甚美。日本至今还保留生鱼片和紫苏叶同食的习惯。汉朝皇帝的御膳贵在精而不是量大，所以都能吃得完。

到了唐朝，皇帝御膳的烹饪技术更是上升到了顶级水准。唐朝的御膳食谱至今无人能还原出来，不仅食材新鲜，而且对烹饪的火候和食材处理方式都极为讲究。

唐朝的御膳基本不会剩，都是按皇帝的饭量做的，再说这么美味的御膳如果剩了真是浪费。

到了清朝御膳主要突出气派，清朝的御膳最为壮观，影视剧中演到每次皇帝用膳都有几十人陪同，每次吃100多道菜。但影视剧肯定存在一些夸张的成分，真实的情况并不是那样。

其实清朝皇帝大多数还是较节俭的，只是到了乾隆时期腐败了一些，乾隆办过4次千叟宴，但也没有那么多菜。每次千叟宴的各种糕点、果盘、火锅、菜肴加在一起也就50多道菜。

皇帝平时用的御膳看着很多，其实是糕点、水果、蜜饯都算在内了。除了慈溪办的万寿宴确实是铺张浪费了，皇帝平时就吃二十多道菜，没有108道那么多。108道是满汉全席，是被商业化的。

虽然只有二十多道菜，但皇帝一个人也吃不完，吃不完的就是扔掉，别人想吃都不行，因为这是皇帝的御膳，私自吃会被杀头的。

这么暴殄天物，想想都心疼。