九江双蒸酒的制作工艺包括：大米→蒸煮、冷却→拌料→发酵→蒸馏→贮存→泡肉酝浸→离肉→组合→贮存→勾调→过滤→包装→成品。主要工艺要点：制曲，以优质大米和黄豆为原料，加入传统秘方和工艺制作的饼丸等，经前期、中期和后期分段控制培养制成九江双蒸酒酒曲的过程。发酵，以精选大米经煮熟后的米饭为原料，用九江双蒸酒酒曲作为主要糖化发酵剂，大罐发酵13天～20天。蒸馏，采用前期缓火慢蒸，后期大火追尾的方式进行蒸馏制得斋酒。酝浸，斋酒贮存15天后，再放入陈肉浸泡约30天后，与陈肉分离后制得基础酒。勾调，将基础酒进行组合调配，并用在紫砂缸储存三年或以上的调味酒进行调味。

最全茅台酒酿造工艺，从制曲到下沙，从发酵到调酒。最详细的图示带你了解茅台酿造工艺。

端午制曲：选取优质小麦，拌料之后制作酒曲。一般在每年的端午时节制曲，踩曲的基本是女性。制成的酒曲为中间高、四周低的龟背状酒曲。

酒曲发酵：酒曲制好之后要放入高温曲库中发酵四十天左右，期间要进行翻仓；曲块之间要用稻草隔出空隙，方便酒曲发酵。

制酒：准备好磨碎的酒曲和制酒的高粱，粮食要进行润粮处理，一般是用热水浸泡，使原料均匀吸收一定量水分；然后把高粱放入酒甄进行蒸煮；

高温堆积发酵：煮熟的高粱先在地面摊晾、同时加入磨碎的曲块，拌好之后先收堆发酵（也叫有氧发酵、阳发酵），时间一个星期左右；

窖池无氧发酵：再把粮食放入窖池进行无氧发酵（也叫阴发酵），要用麸壳和窖泥封口，时间持续一个月左右；发酵后的粮食进行新一轮蒸煮；

多轮次蒸煮取酒：蒸煮之后进行蒸馏取酒，取的酒要“掐头去尾”，头酒泼入下一轮酒醅进行发酵，也就是“回沙工艺”；取酒之后的酒醅再加一次新粮食进行发酵，持续之前的拌曲、堆积、发酵、蒸煮流程；

总过程经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，也就是常说的“一二九八七”工艺。取的酒要按轮次分别存放，并进行分型定级。

勾调：盘勾是指不同轮次的的酒水之间进行的勾调搭配，分为大盘勾和小盘勾，目的是平衡不同酒体的品质，互相弥补缺陷，提升酒水的整体质量。

小盘勾：选取样品酒进行的勾调搭配；大盘勾：按小盘勾得到的最好效果，勾调不同轮次的酒水。勾调之后要储存半年左右，酒水质量才会趋于平衡，盘勾的酒水才能充分融洽、和谐。再往后就可以进行包装出售了。

我觉得还是现在的酒更好喝，古人酿酒应该是用传统的密封发酵法。酒是中华民族自古就传承的一种传统文化，自从杜康发明了酒后，酒就在中华民族的历史上发展了起来，酒中最重要的一种物质就是酒精，学名乙醇，在古代，人们是没法直接提炼出乙醇的，所以他们只能利用传统的方法发酵，利用糖在无氧呼吸过程中可以转化成酒精这个特点，慢慢的就制作出了酒，而且有很多啊，独家的酿酒秘方，导致在古代也有很多不同种类的酒类，比较著名的有女儿红酒。

但是古代的酒一般度数都很低。这是因为由于古代的酿酒技术不发达，只能酿造出度数比较低的酒，所以在现在的一些古诗文中，我们常常能看到诗人，一高兴就喝下千杯酒的壮举，仿佛永远也喝不醉，这其中也有一部分的原因是因为那时候的酒度数比较低，比较难喝醉，所以可以千杯不倒。但是酒的度数低，不代表古代的酒就不好喝，古代的酒也是有他独特的酿造方法和酿造环境的，因为很多酿酒技术已经失传，所以我们没法轻易断定它的味道就一定比现在酒的味道差。

但是其实小编是更倾向于现代的酒更好喝的，因为现在酿酒的技术已经趋于成熟，我们也可以酿造出度数比较高的白酒和啤酒，啤酒更是用大麦啤酒花等原料酿成，味道更加的甘美，而且酒类也更加的丰富，在酒吧中，有很多令人眼花缭乱的酒的种类，调酒也成为了一种艺术。不仅调出来的酒好喝，调酒中的观赏性也极佳。所以小编是更喜欢现在的酒的。

关于酒的历史，你是更喜欢古人的酒还是现在的酒呢？欢迎在下方留言讨论。