1、吃青团子。

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

2、吃馓子。

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。

3、吃清明螺。

清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。

扩展资料：

清明节饮食细则

1、饮食宜清淡少吃发物。这时候是哮喘、高血压、心脑血管病等慢性疾病好发的季节，如果这时节再吃发物的话，很可能诱发这些疾病的发生，所谓“发物”，从中医角度上是指动风生痰、发毒助火助邪之品，因此像羊肉、狗肉这些食物要适当少吃。

2、饮菊花茶散冬季寒邪。清明时节，天气温暖、阳气生发，此时可选择具有疏散风热、清肝明目功效的菊花茶饮用，不但可以养肝利胆、疏通经脉，还可借此将一个冬季积存在体内的寒邪散发。

人民网-清明节各地区的饮食习俗

1．《寒食日即事》

唐代：韩翃

春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。 

日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。

2．《寒食野望吟》

1．《寒食日即事》

唐代：韩翃

春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。 

日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家。

2．《寒食野望吟》

唐代：白居易

乌啼鹊噪昏乔木，清明寒食谁家哭。

风吹旷野纸钱飞，古墓垒垒春草绿。

棠梨花映白杨树，尽是死生别离处。

冥冥重泉哭不闻，萧萧暮雨人归去。

3．《浣溪沙·淡荡春光寒食天》

宋代：李清照

淡荡春光寒食天，玉炉沉水袅残烟。梦回山枕隐花钿。 

海燕未来人斗草，江梅已过柳生绵。黄昏疏雨湿秋千。

4．《寒食》

唐代：孟云卿

二月江南花满枝，他乡寒食远堪悲。

贫居往往无烟火，不独明朝为子推。

5．《小寒食舟中作》

唐代：杜甫

佳辰强饮食犹寒，隐几萧条戴鹖冠。

春水船如天上坐，老年花似雾中看。

娟娟戏蝶过闲幔，片片轻鸥下急湍。

云白山青万余里，愁看直北是长安。

唐代：白居易

乌啼鹊噪昏乔木，清明寒食谁家哭。

风吹旷野纸钱飞，古墓垒垒春草绿。

棠梨花映白杨树，尽是死生别离处。

冥冥重泉哭不闻，萧萧暮雨人归去。

3．《浣溪沙·淡荡春光寒食天》

宋代：李清照

淡荡春光寒食天，玉炉沉水袅残烟。梦回山枕隐花钿。 

海燕未来人斗草，江梅已过柳生绵。黄昏疏雨湿秋千。

4．《寒食》

唐代：孟云卿

二月江南花满枝，他乡寒食远堪悲。

贫居往往无烟火，不独明朝为子推。

5．《小寒食舟中作》

唐代：杜甫

佳辰强饮食犹寒，隐几萧条戴鹖冠。

春水船如天上坐，老年花似雾中看。

娟娟戏蝶过闲幔，片片轻鸥下急湍。

云白山青万余里，愁看直北是长安。

饼炉饭甑无饥色，接到西风熟稻天。——《夏日田园杂兴》范成大

此生归路愈茫然，无数青山水拍天。犹有小船来卖饼，喜闻墟落在山前。——《慈湖夹阻风》苏轼

香粳有炊玉，煮饼不摇牙。——《再游福溪岩赠主僧》陈造

何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。老夫饥来不可那，只要鹘仑吞一个。——杨万里《食蒸饼作》 高中阅读做到的这首诗，你还是我认识的那个小清新杨万里吗！是吗！ 开年春意遽如许，破晓一声婆饼焦。—— 《枕上闻禽声》陆游 饼忆莼羹美，茶思岳瀑煎。——《和韦相公见示闲卧贯休 使君闵雪无肉味，煮饼青蒿下盐菽。——《次韵子瞻与舒尧文祷雪雾猪泉唱和》 黄庭坚

其实模拟下味道应该很一般，可是怎么这么想吃呢。水为乡，蓬作舍，鱼羹稻饭常餐也 。——《渔歌子》李珣

云子饭，水晶瓜。林间携客更烹茶。——辛弃疾《清平乐》 呜呜呜呜想吃！

江上往来人，但爱鲈鱼美。——《江上渔者》范仲淹 其实这个还没做成饭呢，没事反正都是要吃的！

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。——《惠崇春江晚景》苏轼 良人玉勒乘骢马，侍女金盘鲙鲤鱼。——《洛阳女儿行》白居易 一尺鲈鱼新钓得，儿孙吹火荻花中 。《淮上渔者》 郑谷 茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟。——《春昼回文》李涛 桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。——《上元竹枝词》符曾 这个这个呜呜呜！真是看着就想吃！！！肯定香掉牙！ 人间定无可意，怎换得玉脍丝莼。——《洞庭春色》陆游 这是以前在知乎上看到的一句，呜呜呜莼羹鲈脍！（我好像只会呜呜呜了）

酒水部茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉， 罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转麹尘花。夜后邀陪明月， 晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。——《茶》元稹

是个很别致的诗体，一至七字诗。

随意杯盘虽草草。酒美梅酸，恰称人怀抱。——《蝶恋花》李清照

酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。——《鹧鸪天·寒日萧萧上琐窗》李清照

茶名龙凤团，香字鸳鸯饼。——《菩萨蛮》纳兰性德

茶瓯香篆小帘栊。——《定风波·暮春漫兴》辛弃疾 其实这句和食物关系不大，但是此间意趣尤佳。 何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。——苏轼《题目太长懒得打》 今有八杯水，古有七碗茶！ 拟絮怜才逸，充茶觉味甜。 ——《次韵杨考功雪中见寄》 陆容

江南厨子好吃的菜

南方的饮食文化在中国早已享誉盛名，特别是以江南地区的烹饪技艺和美食著称。江南厨子就是在这种地域优越性的基础上，更加深入地挖掘了南方的饮食文化，将传统菜系与现代烹饪技艺完美地结合，从而诞生了一系列优秀菜品。

江南厨子的招牌菜包括糖醋小排、东坡肉、荷塘月色等，这些菜品皆糅合了南方独特的口味、色香味俱佳。尤其是糖醋小排，由于入口即爽脆鲜美的口感和独特的醋甜味，已经成为了江南地区的饮食文化代表之一。

此外，江南厨子还有许多不同样式的热菜、凉菜、汤品和点心，除了传统的南方口味外，他们还在菜品的调配和做法上进行不断创新，适应了现代人对于美食的更高追求。

总之，江南厨子的菜品既有南方的传统饮食文化底蕴，又具有现代化的创意，那让我们一起来品尝、探索这独具魅力的美食吧。

我们现在已经发现了江南的饮食更适合我们中国人的一些肠胃以及一些稀疏的状况，那么江南的也是基本上是具有。把三种特色的，一方面是他比较清淡，另一方面的事，他会比较精致，因为很多的师团的都是精心挑选，并且呢，非常的。与精心打磨，而且呢，对于很多的一些营养上面来说，江南的饮食也是会讲究一个均衡，并且在南方，他们不太会做一些非常油腻，以及非常的多肉的，这样的一些菜，但是在北方这样的菜是比较受欢迎，并且也是比较普遍的清淡

一，江南的饮食以清淡为主

并不会说像北方一样出现大鱼大肉的概率比较多，或者说是比较喜欢重口。盐和辣都不会吃太多，所以的话江南的饮食会更助于肠胃的消化以及更助于，我们对于彩色里面的一些营养的吸收，所以的话很有可能会促进我们肠胃的健康，以及维护我们的体内的一些菌类的生长给我们一个比较好的内分泌和循环系统，所以江南的饮食那主要是以清淡为主，并且的事突出了健康的。

二精致

江南的饮食都是非常精致的，不管是什么样的一种食材都会需要用心，以及非常时间。去进行打磨和研究，对于很多比较直接坦率的北方人来说，其实是受不了这么长时间去琢磨一道菜，或者说是为了一道菜，花费太长时间的，但是呢，江南它的一个特点就是非常的注重饮食，所以呢，对于饮食文化上面的一些精致的要求还是非常多的，对于一些需要深度加工的食品也做的非常好，这样的话，那也是有助于我们的肠胃更好地吸收这些食物的。

三，饮食比较均衡

像北方人就比较会喜欢偏咸一点的口味，但是呢，南方人他们会比较均衡，不论是哪一种口味他们都会以蔬菜，瓜果鱼肉，等蛋白质等等，这些比较营养均衡的去吃，但是北方人的话，往往会比较偏向于大鱼大肉，这样的一种饮食失衡的结构，所以的话可能江南饮食这样的一种特色是比较适合我们国人的一些肠胃的其实这样的一种观点，并不是说北方的那些菜是不太好，或者说是北方的菜式过于不健康，其实也没有，只不过说我们国人的肠胃系统的确实没有我们想象中的那么坚强啊，北方的这种偏油腻重口一些的饮食方式呢，很有可能会造成我们的一些慢性疾病，这样的话也是不太好的。

乾隆下江南的时候，吃当地美食，太监们怕乾隆吃香了，回到宫里想吃的时候，他们做不出来惹皇帝生。因此也只能往菜里放一大勺的白糖，让乾隆腻得不想吃。

清朝乾隆皇帝很爱下江南游玩，也听说了扬州盐商的饮食很是美味。于是到了江南，盐商们便为他精心的准备了一大桌的酒席，可是乾隆吃了却没有反应，盐商们很是奇怪，便和太监打听。太监说：“你们的菜要是让万岁爷吃惯了，回到宫里想吃，我们就没办法了，所以我们就全都放了一大勺的糖”。这样乾隆啥好滋味也就尝不到了。

其实宫里的厨子也是能做出来的，只不过在宫里，厨子们做菜是有限制的。都是按规矩做的，一道菜要这么做，该放多少东西，要放一些什么调料，都是要记下来的，所以厨子只能照着菜谱上去做，不能按着自己的意思和感觉来。这样就算是再顶级的厨子，也发挥不出自己的顶级水平。因此，皇帝也就吃不到最美味的佳肴了。

皇帝吃不到好吃的东西，也是因为皇宫的规矩太多了。在皇帝要吃饭的时候，是非常讲究的，要等到所有的菜全都上来，摆好了才能开始吃，这样的菜肯定是不如刚出锅的好吃的。等皇上吃的时候，这道菜也过了它最好吃的时刻了。在宫里皇帝遇到自己喜欢吃的菜，也不能尽兴的多吃，因为怕人知道皇帝喜欢吃哪道菜而下毒，所以皇帝什么菜也就只能吃一口。

秀江南好吃的菜

第一段：江南美食的风味和特点吸引了世界各地的人来体验，而秀江南的好吃的菜更是让人流连忘返。虽然江南菜的烹饪技巧并不特别复杂，但是它浓郁的滋味却让人难以忘怀。秀江南美食所拥有的过人之处在于精工细雕，不仅使用新鲜的食材，还有各种调味品和传统的食材烹饪方法。当你品尝到秀江南的小笼包，鲜肉馄饨，莲花糯米糍，笋壳饺子等美味佳肴时，就会深深地爱上这里的美食。

第二段：秀江南的好吃的菜在过去已经产生了延续数百年的历史，这个历史不仅仅是口味层面的传承，而是一种江南文化的传承。比如说，鸭油浇饭这道菜就体现了江南人的精神，就像这道饭一样，江南人的精神饱含在浓郁的**油脂里面，充分展示了秀江南的饮食文化和精神内涵。今天，秀江南的厨师们不断地尝试创新和提高，把传统美食制作得更加精致和多样化。

第三段：秀江南的好吃的菜是江南地区的一张名片，同时也是一种文化的传承形式。在经济和文化交流的背景下，秀江南的美食依旧在世界范围内广为传承和传播。无论是鸭油浇饭，还是海红豆饼，都是秀江南的特色美食，在品尝的同时也体现了江南深厚的文化底蕴。秀江南的美食让我们感受到了这座城市的历史和发展，让我们感受到江南的独特文化和饮食风俗。无论是今天还是将来，秀江南将继续为世界带来更多好吃的菜！

观察江南饮食，有几个比较明显的的特征：

一是家禽家畜肉类基本是鸡鸭猪。牛肉比例较低，羊肉冬天吃的多，有时吃鹅，偶吃狗，兔等，也很少吃野味禽兽。这是典型小农之家自养自吃的画风，院子养鸭养鸡，猪圈圈着几头猪，有时也会圈养几只羊，黄狗用来看门，大鹅用来看鸡鸭，老牛用来耕田，一般不轻易宰杀。

由于猪肉几乎是唯一家畜肉类，所以几乎物尽其用，每个部位，脏器都可吃。如江南名菜糖醋排骨，红烧蹄髈，都是猪身上的部位。内脏方面，面条也有以猪内脏为浇头的，如猪肝面，腰花面，猪大肠面等，另外也有肺叶粉丝汤这样的小吃。

其中红烧蹄髈常用于过年，结婚等酒水宴席头牌主菜，胖瘦混杂，酱色调配，外观非常肥美，集中体现了那种农耕文化中丰衣足食的向往。

平原地区已经开发完毕，本身也无山林，当然就也比较少野生禽兽，捕捉的少，吃的当然就不多。

江南平原开发成熟很早，因为人口密集，耕地其实是很紧张的，旧时种满作物，不可能有太多地方放牧吃草，牛羊自然养的少了。这都是农耕性的体现。其中牛肉一般买熟食酱牛肉（如今物流发达以后，超市亦有生肉可买）。

二是食用水产较多，包括荤素两种。适合农耕的土地必然肥沃湿润，水网密布，所谓鱼米之乡是也，土地长出米，河流游着鱼。这里的鱼也不仅是鱼类，包括一切河鲜，如黄鳝，甲鱼，河虾，螃蟹（还会制作成蟹黄汤包等小吃），泥鳅，田鸡等。江南地区虽然少吃野生禽兽，但野生水产却吃的多，野生大黄鳝，大甲鱼就是典型。

最常见的鱼类菜是红烧鲫鱼，除此以外，鳙鱼，鲈鱼，黑鱼，草鱼，汪刺，白条等也较常见。鱼类除了日常做法，也有炸鱼（餐条鱼），熏鱼（一般是草鱼），鱼干（一般是青鱼），鱼圆，鱼羹等。与许多地方不同，江南地区不吃鲤鱼。

长江，太湖边地区还有江鲜，湖鲜，最著名有长江三鲜（河豚，鲥鱼，刀鱼），太湖三白（白鱼，银鱼，白虾）等。杭州湾北岸的海盐，平湖，金山一带还有海鲜，当然更多的海鲜必须去越地的甬台温一带了。日常海产主要是小黄鱼，带鱼，墨鱼，章鱼，梭子蟹等，还有海蜇皮，开洋。

除了荤类河鲜，素类的水产蔬菜也吃的较多。比较常见的有茭白，莲藕（还会制作成藕粉小吃），慈姑，菱角，水芹，荸荠等，有所谓“水八鲜”之说。

二是广泛使用豆制品。大豆乃蔬菜中极其重要的品种，属于五谷之一，江南也是主要产区之一。江南一带使用豆制品，一是拓展出了如素鸡，千张，油豆腐，豆腐干，豆腐皮，响铃，素烧鹅等多种做法，二是广泛使用大豆制作成的酱油作为重口调味品，并且形成了庶民菜浓油赤酱的特色，基于松江府乡下庶民菜的上海本帮菜，即最为典型，这有别于基于府城士绅菜的苏，杭帮菜，后者相对更上层，更清淡。

与别地不同，江南一带对其他重口调味品使用很谨慎，只比较多用小葱，其他还有生姜，黄酒等，而大蒜，韭菜等辛物，茴香，桂皮等香料使用则比较谨慎。孜然，花椒，大葱，豆豉不使用。受近代西化影响，有时会用咖喱，洋葱。

江南传统上也不用辣椒调味，红绿椒都是甜椒类，作为食材使用而非调味。但近年来受到西南饮食冲击较大，也开始使用辣椒。

对于大豆本身，也使用较多，另外还有蚕豆（还做成五香豆小吃），豌豆（立夏吃豌豆春笋糯米饭），四季豆等。除此之外，红豆做成的豆沙使用也较广，甜口的豆沙包是常见早点，清明则吃豆沙青团。红豆粥（即糖粥），绿豆汤，绿豆糕亦是常见食物。绿豆芽（豆芽菜）则也是常见蔬菜。

最能体现江南好用豆制品的食物中，咸豆浆应该可以算一种。这是吴越两地特有的豆浆种类，加入酱油调味，并加葱花，油条，有时也加虾皮，紫菜，榨菜等。

三是广泛使用稻麦也就是米面做早点，糕点等小吃。江南地区是稻麦轮作区，水稻小麦都有种植。这一带早点要么是糯米做成，例如饭团，粽子，要么就是面食，如最著名的小笼，以及大小馄饨，烧卖，大饼油条等，当然还有各地风味各异的面条，尤以葱油拌面最为特色。糕点则是偏于糯米，例如旅游古镇的网红糕点定胜糕。小吃则以面食类居多，如梅花糕，萝卜丝饼（油炖子）等。

其中面条还可以做正餐主食，除了上文提到的猪肉类面，还有水产类面，如咸菜黑鱼面，爆鱼面，三鲜面，鳝丝面，蟹黄面等。江南面条重视浇头，不重面条本身质地，这可能和近代较早出现面粉工业，机轧面传统较久有关。

除此之外，米食方面，稻类发酵制品也不少，如甜酒酿，以及吴越两地特有的酒类黄酒等；除大米，糯米外，有时也吃黑米粥，黑米饭；偶尔也用年糕做主食，或者食材，如年糕肉丝白菜汤。面食方面，除面条外，油面筋，烤麸也是常用的正餐食材