目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 土炒山药的炮制方法 5 土炒山药的性状 6 山药的性味归经 7 山药的功效与主治 8 土炒山药的炮制作用 9 山药的炮制研究 91 对化学成分的影响 92 对药理作用的影响 10 土炒山药的贮存方法 11 参考资料 附： 1 古籍中的土炒山药 1 拼音

tǔ chǎo shān yào

2 英文参考

stirbaked RHIZOMA DIOSCOREAE with soil [湘雅医学专业词典]

3 概述

土炒山药为山药的炮制品。山药的炒法宋代已有，明清时有了土炒，见《本草害利》。山药为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb的干燥根茎[1]。土炒山药，表面土红色，粘有土粉，略具焦香气[1]。山药味甘，性平，归脾、胃、肾经，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴；土炒山药以补脾止泻为主，用于脾虚久泻，或大便泄泻[1]。

4 土炒山药的炮制方法

南北朝刘宋时代开始有蒸法（《雷公炮炙论》）[1]。

唐代提出熟者和蜜（《食疗本草》）[1]。

宋代增加了姜炙（《普济本事方》）、炒黄（《校注妇人良方》）、酒浸、酒蒸（《类编朱氏集验医方》）等炮制方法[1]。金元时代有白矾水浸焙（《儒门事亲》）、酒浸、火炮（《瑞竹堂经验方》）法[1]。

明、清时代又增加了姜汁浸炒（《普济方》）、乳汁浸（《滇南本草》）、葱盐炒黄姜汁拌蒸（《寿世保元》）、酒炒（《景岳全书》）、乳汁拌微焙（《外科正宗》）、醋煮（《先醒斋广笔记》）、乳汁蒸（《幼幼集成》）、炒焦（《吴鞠通医案》）、土炒、盐水炒（《本草害利》）等炮制方法[1]。同时对炮制目的有较多阐述，如“入药贵生干之，故古方皆用干山药，盖生则性滑，不可入药，熟则滞气，则堪啖耳”（《本草纲目》）；“焙，夏日晒不生虫”（《仁术便览》）；“补益药及脾胃药中熟用，外科生用”（《炮炙大法》）；“入滋阴药中宜生用，入补脾药内宜炒黄用”（《本草求真》）[1]。

现在主要的炮制方法有土炒、麸炒等[1]。

山药片的制法：取原药材，除去杂质，大小分开，洗净，润透，切厚片，干燥，筛去碎屑[1]。山药切片以春秋季为宜，在切制水处理过程中，防止发黏变质，切片后宜及时干燥[1]。

土炒山药的炮制方法是：先将土粉置锅内，用中火加热至灵活状态，再投入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉时，取出，筛去土粉，放凉[1]。

每100kg山药片，用灶心土30kg[1]。

注意土经加热后逐渐变色，因此炒山药的土稍显黑色时及时换新土，以保持药色美观[1]。

5 土炒山药的性状

山药为类圆形厚片，表面白色或淡**，周边显浅黄白色，质地坚硬，粉性[1]。无臭，味淡、微酸[1]。

土炒山药，表面土红色，粘有土粉，略具焦香气[1]。

6 山药的性味归经

山药味甘，性平[1]。归脾、胃、肾经[1]。

《中华人民共和国药典》（2010年版）：甘，平。归脾、肺、肾经。

《神农本草经》："味甘，温。"

《别录》："平，无毒。"

《药性类明》："味甘，性凉而润。"

《药品化义》："生者性凉，熟则化凉为温。"

《汤液本草》："手太阴经。"

《伤寒蕴要》："入手、足太阴二经。"

《得配本草》："入手、足太阴经血分，兼入足少阴经气分。"

7 山药的功效与主治

《中华人民共和国药典》（2010年版）：山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。

《中药大辞典》：山药具有健脾，补肺，固肾，益精的功效。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。

《中华本草》：山药具有补脾、养肺、固肾、益精的功效。主脾虚泄泻、食少浮肿、肺虚咳喘、消渴、遗精、带下、肾虚尿频，外用治痈肿、瘰疬。

《全国中草药汇编》：健脾止泻，补肺益肾。脾虚久泻，慢性肠炎，肺虚喘咳，慢性肾炎，糖尿病，遗精，遗尿，白带。

《中药炮制学》：山药具有补脾益胃，生津益肺，补肾涩精的功能[1]。用于肾虚遗精、尿频，肺虚喘咳，阴虚消渴[1]。

土炒山药以补脾止泻为主，用于脾虚久泻，或大便泄泻[1]。如治脾虚久泻，身体羸瘦的扶中汤（《医学衷中参西录》）[1]。

麸炒山药以补脾健胃为主[1]。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多[1]。如治脾虚厌食或脾虚泄泻的参苓白术散（《太平惠民和剂局方》）及脾虚带下的完带汤（《傅青主女科》）[1]。

麸炒山药具有补脾健胃的功效。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。（《中华人民共和国药典》（2010年版））

《神农本草经》："主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。"

《别录》："主头面游风，风头（一作’头风’）眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强钥。"

《药性论》："补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。"

《食疗本草》："治头疼，助阴力。"

《日华子本草》："助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。"

朱震亨："生捣贴肿硬毒，能消散。"

《伤寒蕴要》："补不足，清虚热。"

《本草纲目》："益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。"

8 土炒山药的炮制作用

山药生品以补肾生精，益肺阴为主[1]。用于肾虚遗精、尿频，肺虚喘咳，阴虚消渴[1]。如治肺虚喘咳的薯蓣丸（《金贵要略方论》）；治阴虚消渴的玉液汤（《医学衷中参西录》）及治肝肾阴虚的六味地黄丸（《小儿药证直诀》）[1]。

土炒山药以补脾止泻为主，用于脾虚久泻，或大便泄泻[1]。如治脾虚久泻，身体羸瘦的扶中汤（《医学衷中参西录》）[1]。

9 山药的炮制研究

山药中主要含有薯蓣皂苷元、皂苷、黏液质、氨基酸及淀粉等[1]。薯蓣皂苷元也是合成甾体激素药物的原料[1]。

91 对化学成分的影响

（1）通过对不同炮制品中主要活性成分薯蓣皂苷元的含量测定，证明土炒、清炒和麸炒后，能促使山药中薯蓣皂苷元的溶出（为生品的2～3倍），从而有利于药效作用的发挥和临床疗效的提高[1]。

（2）对生品及各类炮制品中的微量元素进行了分析，结果土炒品除了Co元素以外，各种微量元素含量均大大升高，而麸炒品中某些微量元素含量却降低[1]。

（3）对山药炮制前后游离氨基酸的含量进行研究分析，测定结果是炮制后必需氨基酸中的甲硫氨酸与色氨酸含量大为降低[1]。而其游离氨基酸总含量亦是土炒品、麸炒品为最低[1]。    （4）采用分光光度法测定山药及其炮制品中总磷脂的含量，结果是蜜麸制>麸炒>生品>米炒>土炒>炒焦>炒炭[1]。说明山药经炒制后，造成了部分磷脂成分的破坏[1]。

（5）通过对山药生品、清炒品、土炒品和麸炒品四种炮制品的水溶性浸出物比较，结果它们之间含量相差不大，生品略高，麸炒品低[1]。

92 对药理作用的影响

山药能 小肠运动，促进肠道排空，具有助消化作用；可降低血糖，预防和治疗四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病；能增强机体免疫力；有显著的常压耐缺氧作用；有滋补和延缓衰老的作用[1]。

实验研究表明，生山药及清炒、土炒、麸炒山药四种饮片煎剂对家兔离体肠管节律性活动均有明显作用[1]。对脾虚大鼠有一定的治疗作用[1]。而山药生品、麸炒品及土炒品还能增强小鼠的非特异性免疫功能，与对照组比较，均有显著性差异，其中生品又强于麸炒品和土炒品，而麸炒品和土炒品之间比较则没有显著性差异[1]。

10 土炒山药的贮存方法

金沙山药不一定是铁棍山药。铁棍山药是众多山药品种之一，是怀山药中的精品。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。

铁棍山药营养良好，药用价值高，在古籍记载中便已入药。河南焦作温县是铁棍山药的地理标识原产地。铁棍山药按栽培土壤的不同分为沙土和垆土两种铁棍山药。

铁棍山药是种众多山药品种之一。铁棍山药，因种植地不同，种植间隔年限不同，品质上会有所不同。其中以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高。怀山药主要指古怀庆府（它的地理范围相当于现在的河南省焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州）所产的山药。

山药是自然生成的植物，而金沙山药是后期加工制作，制作金沙山药最好的就是铁棍山药。

地黄、山药、 牛膝、菊花并称为“怀四药”。铁棍山药是众多山药品种之一，是怀山药中的精品。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。

铁棍山药营养良好，药用价值高，在古籍记载中便已入药。河南焦作温县是铁棍山药的地理标识原产地。铁棍山药按栽培土壤的不同分为沙土和垆土两种铁棍山药。

薯蓣（学名：Dioscorea polystachya Turczaninow）是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。

单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。

铁棍山药粗细在1~15公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；而普通山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。

铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，但是，如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。

从山药断口上可以看出，铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；而普通山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。