古人夏天制冰方法有两种：

1、就近存储。冬天的时候，在北方的小河、小湖、水库等地方的附近，建立一个个的地窖。这地窖，要够深，够大，要阴凉低温，但不能渗水，如此，就可以当储存的地方了。

2、在皇宫、都城、大城市里，建立储存的地方。这种方式更普遍了，因为夏天运送，热损耗是比较大的。于是，在皇宫、都城、大城市里建立专门的冰窖，在冬天就把冰块储存起来，这样，成本低，沿途的热损耗基本没有。

古时候的制冰方法如下：

1、用窖冰法和硝石制冰法。在每年的大寒季节，古代的官吏，带领下属到冰冻河上凿采，将冰块运送到冰窖里，用新鲜稻草和芦席做铺垫，将冰放铺垫上后，覆盖稻糠、树叶等隔温材料，密封窖口，待来年享用。

2、古人发现硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。利用硝石的特性，可制作成冰饮料。

　　硝石制冰在唐朝就出现了。唐朝末期，人们在生产火药时开采出硝石，既而发现硝石溶于水会吸收大量的热，使水降温到结冰，自此，便有夏天制冰之法。以后买卖人逐渐把糖加到冰里吸引顾客。

　硝石制冰的原理是硝石在溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水将温直至结冰。工匠们将水放入罐内，取一个更大的容器，在容器内放水，然后将罐子放在容器内，并不断地在容器中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。