《论语》里面有这样一段话：不撤姜食，不多食。

每顿饭都吃点姜，姜不多吃。

这句话很好翻译，但不好解释，从养生的角度解释才更准确，更容易理解。

孔子很重视姜的养生作用，中医也很重视姜，在医圣张仲景的《伤寒杂病论》中，近一半药方用到生姜。

有句老话：男人不可一日无姜。

民间还有许多关于姜的谚语：

家备小姜，小病不慌。

夏季常吃姜，益寿保安康。

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。

四季吃生姜，百病一扫光。

早吃三片姜，胜过人参汤。

中医的药方大多都有姜，民间利用姜治病的偏方数不清楚。

姜就是传说中的还魂草。姜名字的来历，有一个传说：神农尝百草，误食毒蘑菇昏迷，苏醒后发现躺卧之处有一丛青草，神农顺手一拔，把它的块根放在嘴里嚼。过了不久，肚子里咕噜咕噜地响，泄泻过后，身体全好了。神农姓姜，他就把这草取名“生姜”。意思是它的作用神奇，能让自己起死回生。

苏东坡对养生也有很深的研究，对姜也有记载， 苏轼任职杭州太守时，有一天，他去净慈寺游玩，见主持年过八十，鹤发童颜，精神矍烁，面色红润，双目有神。

苏轼感到十分惊奇，问主持用何妙方求得如此长寿。主持微笑着说：“老衲每日用嫩姜切片，温开水送服，已食四十余年矣。”

苏轼回去之后，特意记载了这件事，并写了一首诗：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。”这首诗被后人收载编著于《苏沈良方》中。

在民间故事《白蛇传》里面有一段白娘子盗仙草救许仙的情节，白娘子盗的“仙草”就是生姜芽，姜汤就叫做“还魂汤”，可见“生姜”看似普通，却是很不平凡。

孔子对姜特别钟爱，姜也是孔子在《论语》中唯一提到的要经常吃的蔬菜。

科学证明姜有六大保健功效：一，抗氧化、抑制肿瘤。二，开胃健脾、促进食欲。三，杀菌解毒。四，防晕车、止恶心呕吐。五，促进血液循环、驱寒邪。六减少动脉硬化的发生。

佛教戒荤腥，荤包括葱、蒜、香菜、韭菜、洋葱，腥是指所有肉类。人们一般会把姜列为辛辣类食物，佛教的戒律中禁吃辛辣食物，但是姜不在禁止之列。

不撤姜食不多食是孔子的养生之道，每天都要吃点姜，姜虽好也不能多吃，再好的食物吃多了对健康都是有害的。

很难给出准确时间，我国利用及有意识的种植生姜，有文字记载的距今有2000多年历史，约在春秋时期。

《论语》中已有“不撤姜食”的记载。《吕氏春秋》中有“和之姜者，有杨仆之姜”的记载。另外《史记》、《齐民要术》中都有专门记载。

　　生姜

　　古老的大汶河久负盛名，据《泰山大全》记载：“大汶河是我国名川之一，故称汶水，俗称汶河，是自东向西流经整个泰山山脉之阳的大河……”。古老的莱芜大地，是汶河的发源地，世世代代莱芜人在汶河两岸繁衍生息。莱芜生姜又名黄姜、大姜，为山东名产。主要集中在莱芜西部汶河江河两岸。莱芜生姜种植历史悠久，在春秋时期已盛行栽培。

　　姜姓

　　姜姓自炎帝，是中国最古老的姓氏之一。传说中的炎帝，号烈氏(也作厉山氏)，一说即神农氏。 相传少典娶于有虫乔氏。生炎帝．因炎帝生于姜水(在今陕西岐山县西)，以水命姓为姜。但是，在历史的进程中，由于各种原因，炎帝的许多子孙已易为其他姓氏。虞、夏之际，炎帝裔孙、四岳始祖伯夷，因 辅佐禹治水有功，被封于吕(今河南南阳县西)建立吕国，复赐以族姓姜，以接续炎帝香火。另外，酱姓还有一些分支，分别建立有申，许，齐等诸侯国。其中，申国原居今陕西，山西之间，宣王时一部分迁至南南阳；许国建于西周初，开国君主是伯夷裔孙姜文叔，在今河南许昌东；齐国建于西周初，始祖是吕国的吕尚．建都于今山东淄博市东北的临淄北。吕尚，<史记·齐太公世家说：本姓姜氏，从其封姓．故曰吕尚”，其子孙世袭齐国国君，历29世至齐康公，于公元前391年被田和放逐到海上。齐国变为田氏政权,吕尚的后代分散，或姓吕，或姓姜。对此<新唐书·宰相世系>记述为：“姜姓 本炎帝，生于姜水，因以为姓。其后子孙普易他姓。尧遭洪水。共工之从孙佐禹治水。为四岳之官，以其主四岳之祭，尊之，故称曰‘大岳’， 命为侯伯，复赐以祖姓曰姜，以续炎帝之后。裔孙太公望封刘，为田和所灭，子孙分散。”宋人邓名世<古今 姓氏书辨证）在“姜”条补充道：“夏商以来，分为齐，申 许，甫四国，世有显诸侯‘其居戎狄者为姜戎氏。文中的“甫”即吕。

而这四个字的含义很深奥，“内”主要是调整内在的脏腑、经络等，增强自身；“外”是尽量避免外部的“外邪”伤害自身，不仅包括容易让人生病的东西，还有防火、防灾等避免危险的事情；“动”是说的是适量而有度的运动；“静”就是调整自身的心态，虽说不能做到处事不惊，但也尽量避免大喜大悲。

能很好地理解这四个字才是 养生 的根本，而在厨房中就有一物，它兼顾了“内”与“外”两个 养生 诀窍，它就是很多人不以为然的生姜，但是李时珍曾提出生姜可以“御百邪”， 养生 在“内”可以温脾胃、散风寒，在“外”可以应急用于解多种毒素，尤其是误食草药或者饮食中毒。

生姜入药的 历史 比较悠久，在《神农本草经》就有记载，《本草纲目》记载生姜“能强御百邪，解食野禽中毒”、“生用发散，熟用和中”，其中“和中”的意思就是调理脾胃；金元四大家之一的张元素提出生姜“益脾胃，散风寒”。

生姜的品种不必多说，大家都了解，在这里主要说一下大家都关心的几个问题。用生姜 养生 有别于干姜，两者之间看似是同一物但 养生 之功不同，不能混淆；正统教学的书上说生姜以“块大、质嫩”的为佳，也有人说以老姜为佳，其实区别在于老姜发散力风寒之力更强，根据需要各自有不同的最佳选择。

此外有人说生姜皮属寒凉，用时需要去皮，其实这句话是金元四大家之一的朱丹溪说的，原话是“留皮则冷，去皮则热”，但是紧接着下一句才是重点，这句话是“留皮则行表而去热，去皮则守中热存也”。由此可见 养生 用生姜如果去皮则“太热”，容易“内热积聚”，因此不建议去皮。

生姜入药被称作“呕家圣药”，对于突然呕吐的人，古籍记载“嚼生姜两三片可止”。这可以说是生姜的药用价值中的一种，需要有专业人士的指导才能“对证”，而生姜的 养生 作用可以分为4类。

俗话说“不可百日无姜”，生姜是发散风寒的常用药材，也是预防感冒的常用 养生 之物，李时珍说它“去邪防恶”就是说的它祛除风寒之气的预防作用。在古籍记载中有两种方法，一种是用生姜、紫苏、菊花涂抹在鼻孔周围或者鼻翼两侧；另一种是比较常用的，就是几片生姜与适量红糖泡水喝。

生姜被称作“呕家圣药”，最适宜的就是胃寒而呕吐的人，如果与白豆蔻搭档则更佳；如果与藿香搭档可用于夏季伤暑呕吐；与黄连搭档可用于湿热呕吐。但生姜最擅长的还是温脾胃，古籍《类证本草》就记载“生姜去湿，温中益脾胃，脾胃之气温和、健运，则湿气自去也”。

对于饮食生冷而脾胃寒气重的人可用生姜与大枣 养生 ；如果是脾胃虚弱而寒气重的人可用生姜、人参、白术 养生 ；如果是阳气弱而湿寒之气充盛的人，可用生姜与高良姜、胡椒等 养生 ；如果脾胃寒气重，古籍中还有生姜、党参、白芍的搭配方式。

生姜 养生 可以“温肺化饮”，很多人只知道生姜温脾胃却不知道它“温肺、化痰、散风寒”之功，其主要的机理是“脾胃是生痰之源、肺是储痰之气”，温脾胃则遏制住“生痰之源”，生姜还发散风寒，因此 养生 有利于肺脏。

孙思邈在《千金方》中记载生姜汁与蜂蜜 养生 可以调养长年的咳而不止；除此之外还有生姜与甘草、人参、大枣一同搭配养益肺脏的方法；值得注意的是，生姜与半夏是很好的搭档，古籍中多有记载，但是半夏有毒，不建议 养生 用。

在历代的本草类书籍中均有生姜解半夏、天南星等药材之毒，也解野禽、菌蕈之毒，在《本草纲目》中记载“诸药毒、食竹鸡、鹧鸪之毒”可用生姜汁解毒；孙思邈也记录下吃鱼蟹中毒可用生姜、紫苏叶、甘草等。

但用生姜 养生 必须明白一件事情，那就是生姜的弊端，《本草纲目》中记载“食姜久，积热患目，多食兼酒，立发甚速”，由此可见生姜不能吃太多，尤其是喝酒时不要过多吃姜。除此之外，生姜辛热而助火，虽然能祛寒气，但也有助于“火邪”、“热邪”，所以热盛的人和阴虚的人最好不要吃。

生姜是常见的食材，也是很好的 养生 之物，俗话说“早上吃姜赛人参”，但是也不是所有人适宜多吃生姜，因为任何事物都有利弊，只有了解生姜才能合理地用它 养生 ，如果你感觉本文对你有用，请给予支持，笔者以后还继续努力创作。

生姜又名黄姜，姜科姜属，多年生草本植物，作一年生栽培。生姜原产于中国及东南亚等热带地区，约于公元一世纪传入地中海地区，3世纪传入英格兰1585年传到美洲，现广泛栽培于世界各热带及亚热带地区，以亚洲和非洲为主。

中国栽培生姜历史悠久，在湖北江陵战国墓葬，湖南长沙马王堆汉墓（公元前186年）等陪葬物中均有姜块。史书中也有许多生姜的记载。王安石在《字说》中写道；姜能疆御百邪，故谓之姜。《论语》说；每食不撤姜，说明早在春秋时期，生姜便进入我国人民食谱。《吕氏春秋》还对姜的美味作过较高的评价。和之美者，有扬朴之姜。

到了汉代，有人因大量种姜而发财致富，司马迁在《史记•货殖列传》里就记载：千畦姜韭，其人与千户候等，足见在距今2000年前的汉代，生姜已成为一种经济价值很高的名贵蔬今2000年前的汉代，生萎已成为一种经济价值很高的名贵蔬菜了。

明代以后生姜的种植范围开始向北方扩展，清代北方已普遍栽培．现除东北、西北寒冷地区外，中部、南部诸省均有栽培，广东、浙江为主产区。

干姜为中药名，出自《神农本草经》。干姜为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc的干燥根茎。干姜呈扁平块状，具指状分枝，长3～7cm，厚1～2cm。表面灰**或浅灰棕色，粗糙，具纵皱纹和明显的环节。分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性或颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及**油点散在。气香、特异，味辛辣。干姜片呈不规则纵切片或斜切片，具指状分枝，长1～6cm，宽1～2cm，厚02～04cm。外皮灰**或浅黄棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。切面灰**或灰白色，略显粉性，可见较多的纵向纤维，有的呈毛状。质坚实，断面纤维性。气香、特异，味辛辣。炮姜为不规则的厚片或块，表面鼓起，棕**，内部深**，质地疏松，气香，味辛辣。姜炭为不规则的厚片或块，表面焦黑色，内部棕褐色，体轻，质松脆。味苦微辣。

干姜味辛，性热。归脾、胃、肾、心、肺经。干姜具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰、消痰下气的功能。治胃腹冷痛胀满，虚寒吐泻，肢冷脉微，寒饮喘咳，风寒湿痹。干姜能守能走，故对中焦寒邪偏盛而兼湿者以及寒饮伏肺的喘咳颇为相宜。又因为本品力速而作用较强，故用于回阳救逆，其效甚佳。常用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，痰饮喘咳。

炮姜味苦、辛，性温。具有温中散寒、温经止血的功能。其辛燥之性较干姜弱，温里之力不如干姜迅猛，但作用缓和持久，且长于温中止痛、止泻和温经止血。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻、虚寒吐血、便血，崩漏，产后瘀血腹痛。

姜炭味苦、涩，性温。归脾、肝经。其辛味消失，守而不走，长于止血温经。其温经作用弱于炮姜，固涩止血作用强于炮姜，可用于各种虚寒性出血，且出血较急，出血量较多者。

《中华人民共和国药典》（2010年版）记载有此中药的药典标准。

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