人们在生产生活斗争中，由于采食 植物 和狩猎，逐渐了解和认识到许多 物品 既是食物又是药物。我国最早的一部《黄帝内经》明确指出：“五谷为养，五果为助，五蓄为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”只有饮食 养生 ，才能增进人体 健康 。下面我为大家整理了古代饮食养生相关的知识，希望对大家有用。

　古代饮食养生

　不偏荤。洪昭光先生在谈及这个道理的时候，常常举例说，人有28～32颗牙齿，犬齿4颗，是吃肉用的，能撕能咬。门齿8颗，叫切牙，像刀，用来切蔬菜水果。人还有磨牙，就是臼齿，16颗，这臼齿像磨，用来磨五谷杂粮。也就是说，吃肉的牙少，吃菜和五谷杂粮的牙多。所以，人的饮食结构应该是荤素搭配，以素为主。现在有些人饮食结构欧美化，高脂肪、高蛋白质的食物摄入过量，于是出现了无数肥胖儿、 脂肪肝 患者。尤其是许多30多岁的青年人已经挺起了啤酒肚，这是很危险的。

　要多吃蔬菜。世界卫生组织和世界 癌症 研究基金会建议每人每日食用蔬菜400～800克，但是我国人的平均摄入量是2762克，明显偏低。许多蔬菜不仅可口，而且有 保健 功效。如菊花脑、蒌蒿，无论凉拌爆炒，无不清香味美，可 清热 败毒。洋葱、大蒜开胃化浊、通便降脂，芹菜清热散风、通便降压，西红柿、胡萝卜等红**蔬菜，含有番茄红素、胡萝卜素等对人体有益的 营养 物质，这些都是适宜现代人的保健蔬菜。

　豆类也要多吃。大豆是人类理想的蛋白质来源，其氨基酸配比合理，最易被人体吸收利用，并含有较高的钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、大豆卵磷脂、大豆异黄酮等，保健功效卓著。

　不偏成。饮食偏咸不利健康。日本高 血压 发病率最高的地方是东北部秋田县和北海道，那里的人常吃咸鱼、咸菜，而冲绳人高血压的发病率低，那里的人多吃新鲜蔬菜，吃新鲜鱼，而且口味偏淡。中国营养学家建议每人每天食盐不超过5克，也就是盛满一啤酒瓶盖的量。我国人吃菜品种多，虽然单道菜肴不算咸，但品种吃多了，食盐总量就上去了。除严格控制烹饪食盐用量以外，对那些用盐加工的咸豆、咸肉、咸蛋、腐乳、酱等，均应少吃。

　古代饮食养生注重点

　1、饮食有时

　元代 医学 家邹铉说：“食味调和，百病不生”。其意是按时饮食，才能使身体获得各种营养，使气血充盛，而机体强壮。饮食应有规律，注重饮食滋味的调和。

　2、饮食勿偏

　《保生药录》提出：“凡所好之物，不可偏耽，耽则伤而生疾;所恶之物，不可全弃，弃则脏气不均。”饮食结果应丰富，而不偏颇。有不爱吃的食物，不强迫自己爱吃，但也不要绝对不吃。有爱吃的食物，也不要太过分偏爱。否则容易导致身体营养的失衡，过于偏爱某种食物也会引发身体 疾病 。

　3、食宜清淡

　宋代《医说》一书说：“去肥浓，节酸碱。”意为日常饮食以清淡素食为主，少吃肥甘厚腻咸重菜肴。很显然，目前大多数人都被饮食中过多的脂肪所害，而引发高 血脂 、高胆固醇，最终导致心脑血管病。饮食清淡，少放油、盐、糖等佐料的确对身体健康大有裨益。

　4、适温而食

　“食饮者，热勿灼灼，寒勿沧沧”，这是古籍中对进食温度的精辟论述。通常我们都认为吃饭喝水应吃热的、喝热的，不吃凉的。但其实这是个错误的做法，正确的饮食温度应该是“温”而不是“热”或“凉”。有医学研究调查发现某些食道癌高发地区的人们饮食普遍习惯吃刚出锅的热面条。长期的高温刺激也会引发 消化 道黏膜发生癌变。

　5、食要限量

　《千金方》曰：“饮食以时，饥饱得中”，“每食不可重用。”饮食过量可伤身体诸病之所由生也。所谓饥饱得中，即是饮食8分饱，不过饱，也不过饿。饮食过饱则脾胃之气大伤，也容易造成其它代谢性疾病的发生。过饿也会伤脾胃之气，不仅不能 减肥 ，反而伤了脾胃之气，影响运化，更易发胖。

　6、食宜缓细

　清代石成金在《长生篇秘诀》中提出：“饮食缓嚼有益于人者三，盖细嚼则食之精华能滋养五脏，一也;脾胃易于消化，二也;不致吞食噎咳，三也。”咀嚼食消化的第一道工序，如果没有仔细咀嚼就直接吞咽，会直接造成脾胃受损而引起胃疼、反酸、胃胀等不适，久则变生它病。细嚼慢咽的食物也更容易被身体消化吸收，为身体脏腑所用。

　7、进食专心

　《论语乡党》曰：“食不语，寝不言。”是要求进食时要专心，有利胃纳和食物消化。进食说话，有造成呛咳甚至食物呛入 呼吸 道的可能，所以进食时不说话不仅是 礼仪 的问题也有健康的意义。

　8、怒后勿食

　唐代医学家孙思邈指出：“人之当食，须去烦恼。”食后不可便怒，怒后不可便食。保持进食前后的良好精神状态，有益养生。怒则伤肝，肝气横逆则犯胃腑，无论是食后怒，还是怒后食，都会影响脾胃功能，而导致慢性 胃炎 甚至溃疡的发生。在此需要指出的是，慢性胃炎的发生决非幽门螺旋杆菌感染那么简单，而多数是因情绪问题或长期的压抑、紧张造成。事实上，临床中即使幽门螺旋杆菌经服用抗生素转阴之后，胃病的症状仍然全部存在。所以，脾胃病尤当首重情绪管理。

　9、选食易慎

　元代忽思慧提出：“诸肉臭败者勿食，猪羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉变色者不可食。”这主要是说应注意饮食物的卫生，对质量无保障的食品慎重选用。

　10、餐后保健

　《千金方》提到：“食毕当漱口数次，令人牙齿不败、口香。叩齿三十六，令津满口，则食易消，益人无百病。饱食而卧，食不消成积，乃生百病。”这是提示我们应该注意口腔卫生及保健。餐后叩齿，可令唾液腺分泌旺盛，唾液中的消化酶入胃可促进消化。叩齿也利于牙齿的坚固。

古人都是讲究日出而作，日落而息的，所以在宋朝都是盛行一日两餐的，因为那时的百姓都是奴隶制，上午七点前，人们会吃一些面食作为早餐，下午五点，人们在劳作后，会为自己做一些丰富的热菜热饭，犒劳自己一天忙碌的工作。但其实，在汉朝，古人就已经有了一日三餐的习惯，就是在午饭时间也吃一点点心来充饥。

一、一日两餐，是古人的习惯

在古代，一日两餐是正常的现象，因为当时不仅是百姓，连皇家的人都是一天只吃两顿的，只不过皇城里的人吃的比较精致，早餐就是七碗八碟的，各种小菜，精致的面点、粥品，晚上，他们会吃一些肉类、鱼虾、炒菜，古人吃饭非常讲究，因为他们没有吃剩菜的习惯，很多人都是自己种菜。自己吃，所以他们根本不怕浪费这一说。而且古代百姓过得还是相对贫穷的，他们每天都要不停在田地里工作，产出粮食，好换取一些钱财，所以他们中午是完全没有时间去吃饭的。

二、一日两餐，一直流传，直到清朝

其实在汉朝，就有一些人开始进行一日三餐了，因为工作一上午过后，人就会变得饥肠辘辘，所以为了午后能更好的工作，所以就选择在午饭时间，吃一点做好的精致点心来充饥。古代人吃饭比较注重晚饭，因为劳作一天，晚上好不容易能休息了，即便再累，古人也会在晚上给自己做一顿精美可口的饭食犒劳一天的辛苦。

其实，现在很多人为了减肥，一天一餐都是正常的，而且现在人为了减肥，根本不会过多的去吃主食，所以古代人一日两餐也是正常的，不过现在为了摄取平衡，营养充足，他们是不断革新自己的食谱，毕竟吃的好，工作才能有动力。

古人云：不时不食。什么季节时令吃什么食物都是有一定规律的。春季中的口味是五味中的酸味，酸属木。酸味入肝，春季是养肝的好时节。古人曾说春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根，那么古人春天到底吃什么呢？在这春光明媚、万物复苏的大好时节，我们不妨从 历史 古迹记载中去 探索 一番。

《本草纲目》：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”

这里的春盘又称“五辛盘”，是细切五种辛辣的生菜盘装而成。这一风俗主要在唐、宋、金、元时期流传。在元代耶律楚材有《立春日驿中作穷春盘》“立春咸作春盘尝，芦菔芹芽伴韭黄。互赠友僚同此味，果腹勿须待膏粱。”也有记载春盘的做法，其中说到用藕、豌豆、葱、蒌蒿、韭黄和粉丝作春盘。

　　《四时宝镜》：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”

《四时宝镜》属于唐人所著，由此可以推断唐代人已经开始吃春饼了。那么春饼是如何制作的呢？清朝书籍《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。”

那么春饼到底长啥样子？清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”；清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”可见最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼。

北京人在农历二月初二，也就是是中国古谚所说龙抬头的日子，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。

明代刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜”，名曰‘咬春’。清代富察敦崇《燕京岁时记》亦载：“打春即立春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓可以却春困也。” 这样，吃萝卜逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

为什么要吃萝卜呢？比较普遍的说法是可以解春困。立春后，气温逐渐升高，人之阳气步步升发，讲究食补的中国人，此时选定了具有辛甘发散之特质的食物，以让身体顺应天时。苏东坡有诗云：“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”李时珍对萝卜更是赞誉有加，认为它“根叶皆可生，可熟，可酱，可豉，可醋，可糖，可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。”萝卜还有祛痰、通气、止咳等药用价值。这或许是古人提倡在立春时吃萝卜的本来用意吧。

据《隋唐佳话录》载：有一年花朝节即谷雨牡丹盛开的季节。她率宫女游园赏花，看着争奇斗艳的花儿，突发奇想。命令宫女采下大量的各色花朵，回宫按她的设计，和米捣碎，蒸制成糕，即名“百花糕”，并用这香糯可口的点心作为礼品分别赏赐群臣，大家尝后觉得非常不错。此后武则天每年农历的二月十五游园赏花，令宫女采集百花，和糯米一起捣碎蒸熟，名叫“百花糕”，赏赐给文武百官品尝。

古人还喜欢做花粥花菜。宋代林洪在《山家清供》中记载：“将梅花瓣洗净，用雪水煮；待白粥熟时同煮。”明代王象晋在《群芳谱》中写道：“玉兰花馔。花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”总之什么鲜花宴、鲜花饼、鲜花醋、鲜花酿，万花皆可成菜，一盘盘鲜花佳肴总能令人心旷神怡，仿佛置身花海之中。

陆游《买鱼》诗:

两京春荠论斤卖，江上鲈鱼不值钱。

斫脍捣齑香满屋，雨窗唤起醉中眠。

古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。范仲淹也有名句夸鲈鱼：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动觅食，此时肉质异常肥嫩，营养价值很高，正是大快朵颐的最佳时机。

唐代大诗人白居易的诗篇：“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。” 这是对这个小吃的最早记载。人们在清明节吃冷食青团，并且用其祭祀祖先。在古籍《吴门竹枝词》“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”以及《清嘉录》：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”都有记载。袁枚在《随园食单》也就青团的作法作了详细记载：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”

关于这个青团背后还有个传说。

有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。为了抓到李秀成，他们是在村里设卡，防止村民给李秀成带吃的东西。

回家后，那位农民在考虑带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见身上都染上了绿莹莹的颜色。收到这个启发，他连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只青团。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团，以御敌自保。

明代王象晋在《群芳谱》：“金雀花，花生叶傍，色黄形尖，势如飞雀，甚可爱。春初开即采之，滚汤，入少盐微焯，可作茶品清供”。可见明人在春初用金雀花制作花茶。

清代徐珂在《清稗类钞·饮食类》：“梅花点茶。梅将开时，摘半开之花，带蒂置于瓶，每重一两，用炒盐一两洒之，勿用手触，必以厚纸数重密封，置阴处。次年取时，先置蜜于盏，然后取茶二三朵，沸水泡之，花头自开而香美。”梅花也是古人制作花茶的一种原料。

由此可见，古代的文人雅士甚是喜欢在春天做“花茶”。

一年之计在于春，有时间的也可以去尝试制作品尝一下这些古人的春天 美食 。