卤蛋是我们日常生活中最经常吃到的一种蛋的做法，也是众多人士钟爱的一种美食，特别深受是小朋友喜爱，卤蛋是一种比茶叶蛋还常见的食物，大到餐饮饭店，小道路边的小摊位我们都能够随时随地，随处可见到卤蛋的身影。卤蛋的做法很简单，卤蛋制作的蛋的种类也有非常多种，今天我们就把最简单的卤蛋制作方法给大家分享一下，以后大家如果想吃卤蛋的时候就可以自己制作。

 

首先我们来谈谈制作卤蛋的蛋的种类有哪些，制作卤蛋我们能选用的禽类蛋主要有：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋。其中我认为鸡蛋是最适合卤着吃，也是卤着最好吃的一种蛋类。鸡蛋的食材普遍易得，且不会有腥味且鲜嫩，其中营养成分也高。下面我们就来谈谈如何制作出好吃的卤鸡蛋。

首先我们需要准备好卤鸡蛋所需要用到的材料有：主料有：鸡蛋若干个，根据个人喜爱来卤，自己想吃多少个就准备多少个鸡蛋；辅料有：生姜、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、青红酒、盐；

具体制作方法如下：我们将准备好的鸡蛋放在温水里浸泡几分钟，然后用刷子把鸡蛋的外壳洗干净。 接着在起锅在锅里加入适量的冷水，这里特别强调一下一定要加入冷水，因为用沸水鸡蛋是会很容易就裂掉的，所以需要准备冷水，接着加入提前刷洗干净的鸡蛋，调大火烹煮，烹煮大概10分钟左右就可以出锅，把出锅的鸡蛋泡入冷水中，晾凉后剥壳并且用小刀在鸡蛋白上轻轻的划几刀，特别注意用刀的力度不能太重，否则容易碎，划刀是为了入味更快，放入碗里备用。接着我们就是要准备卤汁了，起锅放入准备好的鸡蛋，然后加入适量清水，生姜片、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、青红酒和适量盐， 盖上锅盖调大火至水沸后转至小火卤，卤的过程中我们需要适当的翻动鸡蛋，能让鸡蛋能均匀的上色入味，卤大概40分钟左右直到收汁我们就可以吃到美味好吃的卤蛋了。

一个卤蛋的热量大概是70大卡。

每100克的卤蛋含有的热量大约是在1378大卡，而一个鸡蛋的重量一般是在50克左右，所以一个卤蛋的热量大概是70大卡。由于卤蛋在卤制的过程中加入了很多香料和调料，咸味较重，所以相比于白水煮蛋来说热量肯定会更高一些。

但是卤蛋的热量含量并不是均匀分布的，由于蛋黄中含有很多脂肪，所以卤蛋的热量都集中在蛋黄中，一般会达到整个卤蛋的三分之二以上。所以，减肥的人可以选择性的食用卤蛋。建议在享受卤蛋美味时，适量控制摄入量，保持均衡饮食。

卤蛋的特点

在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。

用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤蛋，总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩缤纷的美味后面，甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍，不显山露水。从中间切开，色、香、味深入其中，独具醇美。

以上内容参考-卤蛋

　卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋，是一种大众化食品，普遍受到人们的欢迎。以下是我收集整理的关于卤蛋的营养价值和食用好处，希望对你有帮助。

卤蛋的营养价值

　鸡蛋，味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高， 可达997%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

卤蛋的食用好处

　1、安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

　2、养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

　3、健脑:提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。

卤蛋的食用处理方法

　1、卤汁调制，先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可。

　2、将鲜蛋洗净，放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。

　3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。

哪些人不能吃卤蛋

　1、老人不能多吃鸡蛋，因为老人多吃鸡蛋对心脑血管不好，所以老人不宜多吃鸡蛋，最好是两到三天吃一次鸡蛋最为健康。

　2、身体内胆固醇偏高的人群不宜吃鸡蛋，这样会引起很多的其他并发症，所以要尽量不吃或者少吃鸡蛋。

吃不完的卤蛋可以将其放入密封的食盒中，置于冰箱保存。卤蛋是用各种调料或肉汁加工而成的熟制蛋，在老百姓的餐桌上常常见到，是令人不断回味的一种食物。关于“吃不完的卤蛋怎么保存”的更多内容，朋友们请继续往下阅读了解。

卤蛋吃不完怎么保存

1、室内温度较低的时候，吃不完的卤蛋可以直接放在阴凉通风处保存，这样能使卤蛋保存比较长的时间不变质。

2、冰箱冷冻保存，细菌在温度低的地方不容易存活，将卤蛋放入冰箱冷冻室保存，能延长卤蛋的保质期。

3、真空袋保存，使用真空包装袋装着卤蛋，隔绝空气中的氧气、细菌，也能延长卤蛋的保质期。

4、把卤蛋浸泡在卤蛋汁液中，再放到冰箱保鲜，能够保存一周不变质，但不能保存得太久，否则卤蛋会变得很咸。

卤蛋可以天天吃吗

煮鸡蛋比卤蛋的营养高。原因如下：

1、煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。

2、有研究显示，煮鸡蛋的蛋白质消化率高达997%，几乎能全部被人体吸收利用。

3、煮鸡蛋加热温度低，营养全面保留。而卤蛋经过长时间煮沸，很多营养已经流失。

4、卤蛋的时候会长时间的煮沸，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，同时还会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，会对身体健康不利。

：

煮鸡蛋的方法：

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

人民网-带壳水煮蛋营养好 鸡蛋煮熟后多泡5分钟