宫廷菜就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。平时我们所说的宫廷菜一般是指明清时期的宫廷菜。宫廷菜具体表现在以下几个方面：选料考究，配料严格；烹调细腻，讲究刀工；造型美观，寓意吉祥。清代宫廷菜主要是山东风味，满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

有哪些宫廷菜呢？比如冬瓜盅，是广东一个起源于清朝宫廷的名菜，先挑黑皮冬瓜，给冬瓜切分，清除瓜囊，然后在盅上雕花，放茨实、薏米、姜片为佐料放入冬瓜盅，注入慢火熬制1小时的秘制汤底，加以排骨、青头鸭、马蹄等食材进入盅，食材充分吸收了冬瓜与清汤混合的鲜味，一道味鲜极美的菜就做好了；菊花羹，原料有老鸭人参和白玉豆腐，将老鸭洗干净，用陈年花雕酒泡五分钟，冬瓜切厚片，均匀地放在砂锅底部，放入鸭肉，再放适量的水，放人参枸杞，水烧开去血沫，血沫清干净之后放凉水，周而复始四五遍，大火不起白沫就好了，放盐之后改小火180分钟，把鸭子捞起来，将切好的豆腐放在温了的老鸭汤里，放两颗干菊花，用保鲜膜盖住，大火蒸60分钟即可。其实宫廷菜制作方法比较繁琐。

宫廷菜中还有一道富贵叫花鸡，很多人以为这道菜是乞丐发明的，做法也简单。事实上叫花鸡的做法是这样的：先选一只三黄鸡，去头去尾，加葱姜、料酒、八角、香叶、胡椒粉、花椒粉、盐、生抽、酱油涂摸均匀，然后冷藏腌制两个小时以上入味，再来荷叶，一定要用盐水给他充分的泡软，用很黄的黏土加半瓶以上的高度白酒和成稀泥，这样烤出来的鸡有浓浓的酒味，接下来准备鸡肚子里的材料腊肉、香肠、香菇、木耳、板栗、红枣、桂圆、枸杞、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、糖，装进鸡肚子里，用荷叶把鸡包好，可多加两层荷叶，用棉绳捆绑定型，用泥土完全包裹住，送去烤箱200度考一个小时，再转180度烤两个小时即可。

茼蒿被称为“皇帝菜”，有什么历史缘故吗？

关于茼蒿，有些人会由于它所散发出的味道而不喜欢吃，其实茼蒿非常的清爽可口，茼蒿的香味有着类似菊花的甘香，以前带古代的时候，可是贡菜，是高贵的宫廷佳肴，因为被叫做“皇帝菜”。

茼蒿是一种蔬菜没错，它也是能入药的。

从中药学上来说，茼蒿味辛、甘，性凉，入心、脾、胃经。主要供销是和脾胃、消痰饮、安心神。主治脾胃不和、二便不通、咳嗽痰多、烦躁不安。

说到这，估计你就明白了。而且除了上面所说的这些功效以外，如果把茼蒿和肉、蛋一起炒着吃，可以提高对维生素A的吸收率。而且单说炒茼蒿，也对具有心血管疾病的人、血脂高的人具有保健作用。

也因为如此，茼蒿被誉为“皇帝菜”。

茼蒿的植物学特性

在植物学上茼蒿属于菊科茼蒿属一年生草本植物，该属全世界有5种，主要原产地中海地区，其中有四种引种栽培，作为蔬菜和观赏用。我国栽培茼蒿已有一千多年的历史，据说，公元五世纪阿拉伯人将茼蒿带到广州。现在南北各地都有栽培，一些地方逸为野生。茼蒿的外形特点：茎干高七十公分左右，植物体无毛，基部叶片在开花时枯萎；茎上中下部叶片轮廓长椭圆形或椭圆状倒卵形，没有叶柄，叶片二回羽状分裂。人们食用部位是它的叶片和嫩茎叶。

蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。综上，茼蒿营养价值之高，被称为“皇帝菜”还是挺有道理的。

针对题主所言看到很多菜都有很“牛逼”的别称，这里小火也为大家整理了一些拥有着一听就觉得很厉害别称但看似很普通的几种菜，希望大家喜欢！

北京菜由山东风味和当地风味(市肆菜、宫廷菜、清真菜、谭家菜等)构成。代表菜

有烤鸭、涮羊肉、黄焖鱼翅等。

蛤蟆鲍鱼

　　原料：罐头鲍鱼12个、鳜鱼肉100克、豌豆24粒、油菜叶250克、鸡蛋清4个、

鸡鸭汤200克

　　制法：鳜鱼去骨制茸。油菜切丝过油。将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，

从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸

，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。

旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成。

蜜汁葫芦

原料：猪板油300克、蜂蜜约200克、青、红丝各15克、鸡蛋2个

制法：猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条面粉用温水和成面团,放开水烫一下后

倒出,搅拌成 团再放开水烫一下后倒出,如此反复3次后磕入鸡蛋调

成糊板油条蘸匀鸡蛋面糊入花生油锅中炸,呈葫芦状时捞 出蜂蜜熬至色深,放入

"葫芦",挂匀蜂蜜,装盘,撒上 白糖和青,红丝即成

莲蓬鸡糕

　　原料：鸡脯肉100克、西红柿3个、鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量、

　　制法：油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀

粉搅均，菠菜挤汁；鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；取14个小酒盅，

分别抹上熟猪油，装入鸡泥，嵌上豌 豆，缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出，放入大

汤碗，倒

入鸡汤，烧开勾芡即成。

涮羊肉

原料：羊肉750克、白菜、粉丝、糖蒜适量、

制法：羊肉去筋骨，切成薄片;芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾

油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加

味汁以糖蒜

佐食。

北京烤鸭

原料：北京净鸭1只(2250克)、麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝

麻烧 饼若干;

制法：选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使 其皮肉分离、全身鼓起

，显得饱满的样子。将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的

木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用 钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂

上一层淡的麦芽糖。 挂在通风处风干。将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一

只热水壶

以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很 重要的。为使鸭子烤得熟透

均匀，要不断地翻动必 要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象

涂了亮漆一般

。将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品 等与切成片的鸭肉一并上桌

。

砂锅鱼翅

原料：水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克

、鸡汤1000克、清汤150克

制法：火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅

内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料

，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调

料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。

历代宫廷肴馔风味，因受建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。南尽管历代宫廷菜风味有南北味之分，但都具有一种共同的特点,即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。现人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

1、御用佛跳墙

主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤

宫廷秘史：当年福建名菜佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出、海产品比例太大，并不能完全博得皇室的喜欢。于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，成就了极受当时皇族青睐的御用佛跳墙。

吃客体验：汤浓郁浑厚、料清雅软糯，吃完之后沁人心脾的感觉久久不能离去。个人以为可以算作中华美食的极至，细细琢磨，有很多有趣的地方。先不说这许多的名贵海鲜、野味，能将这三十多味料的调和，这相生相克的火候就让人称奇赞叹。准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发。

2、黄焖鱼翅

主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤等

宫廷秘史：清朝晚期（同治十三年），翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜——谭家菜，其中最有名的一道菜品就是“黄焖鱼翅”。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今已有一百多年的历史了。

吃客体验：吕宋岛黄肉翅是进贡御膳房的名贵鱼翅，有弹性，金黄亮丽，口感上软糯又容易吸收；火靠鱼翅的汤是经过12个小时慢火炖制的鸡汤，既鲜又香，浓厚滑润的感觉美妙难言。黄焖鱼翅有补中益气、强筋壮骨的作用，品尝价值很高。

3、雍亲王府烧鹿筋

主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤

宫廷秘史：清雍正皇帝还是亲王的时候，每年都带兵到长白山或木兰围场狩猎，而且每次都会收获许多猎物。作为历史上有名的武皇上雍正来说，最喜欢吃的就是鹿筋，他认为男人尚武需要不断的壮筋骨，补体力。于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继承皇位后，御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单。

吃客体验：梅花鹿的鹿筋弹性十足，被萝卜和苹果煨制之后，非常的清鲜而无任何腥膻之气。汤依然如常的浓郁香醇，只是由于是用山鸡和家养鸡一同炖煮的，在不腻不肥的特点下还别有一种野味香，不知是否是心理作用。鹿筋是养生的好东西，不仅壮筋骨，去风湿，还利肠胃，可以瘦身。

4、清宫万福肉

主料：精选五花肉、怀柔板栗、山东金丝小枣、西湖莲子

宫廷秘史：慈禧太后六十大寿的寿筵上，御膳房各位厨师都大显身手敬献寿品。一位山东籍的赵姓御厨，根据中国传统的吉祥字“ ”创制了此菜，在经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序

后把五花肉中的肥油全部都炼了出来，使得五花肉肥而不腻，即使常吃也不会使人发胖。由于此菜名又有早立子的寓意，所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名“万福肉”。

吃客体验：听尔红林师傅说这是道典型的传统制作的菜品，即没有添加任何色素味精，只用八角、桂皮、甜面酱、大豆酱油等香料靠小火入味而煨成的。如同一朵鲜花的万福肉，色艳肉香，即使大快朵颐也丝毫不会发腻，除了香还是香。

在古代，帝王总是想法设法寻求长生不老的方法，然而现实却告诉我们，谁也无法逃避死亡的命运，长生不老是不可能发生的事情，否则世界岂不乱了，想长生不老虽然不可能但是想要延年益寿却还是有希望的，下面四大食物可以帮助你延年益寿。

天然保健品———蕨菜

食用方法：将蕨菜洗净用开水焯一下，后炒食或冲汤；还可干制，将其稍加蒸煮，晒干，食时用水浸泡。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

历史传说：蕨菜又称长寿菜，也有称为龙爪、龙头草等，它是野生植物，素有“山菜之王”的美称。蕨菜富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。

传说，当年康熙皇帝每年夏天都要到热河行宫木兰围场去打猎，路经六旗三十六营。每次皇帝来，这些旗营的头人都要拿着金银财宝去进贡，以表忠心。有一次，金凤营的头人海通，没什么可进贡的，便提着一小袋蕨菜前去进贡，说：“这菜不仅味道鲜美，而且去痰生津、清气上升、浊气下降，常吃眼清目明，肤色润滑，长命百岁。”海通还用几片山鸡肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜，并拼成一个“寿”字，康熙急忙品尝，果然香气沁透脾胃，口感脆、嫩、滑，一时食欲大开，精神清爽。

含碘冠军———海带

食用方法：将海带或海菜泡发好，入砂锅中加入一点淡菜煲至熟后，再加入适量的蒜茸、橄榄油及盐，调煮成海带汤即可食用。

海带为大叶藻植物大叶藻的全体，又名海草、昆布等，生活在海水中，柔韧而长如带子，故得其名。海带具有较高的营养保健价值，被誉为“海上蔬菜”、“长寿菜”、“含碘冠军”。

医学研究发现，海带中的钙具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一。海带中的有机碘有类激素样作用，能提高人体内生物活性物质功能，能促进胰岛素及肾上腺素质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用，从而发挥其降血糖、降血脂作用。海带含有丰富的钾，钾有平衡钠摄入过多的作用，并有扩张外周血管作用，因此能防治高血压。

天然抗生素———马齿苋

食用方法：选用马齿苋幼嫩多汁的茎，除去须根，洗净后用沸水煮熟，再用盐渍一下，冷开水洗净，挤干水分即可。马齿苋可用肉丝烹炒，亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。

详细介绍：马齿苋又称五行草，是一种古籍上早有记载的对人类有贡献的野生佳蔬。由于它鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用。

马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，常食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。

经药理实验证实，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金**葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

氨基酸皇后———香菇

食用方法：乾隆年间的“满汉全席”中就有“香覃鸭”、“炒冬菇”等菜肴，制法是将它与冬笋或鸡鸭等荤素食物一起烹制食用。

历史传说：“烧香菇”原是明代宫廷名菜，后流传于民间。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。它含有30多种酶和18种氨基酸，人体所需的8种氨基酸，香菇中含有7种。每100克干香菇中含有蛋白质13克，还含有其它各种营养成分。

相传明代建都金陵（今南京）时，正遇天下大旱，灾情严重。明太祖朱元璋祈神求雨，带头吃素数月，胃口不佳。这时军师刘伯温正好从浙江龙泉县回到南京城，特地将从他家乡带来的著名特产香菇，浸泡以后加调味制成一道“烧香菇”的美味菜肴给朱元璋品尝。朱元璋未及下筷，就闻到一阵阵香味，吃后感到此菜香味浓郁，软熟适口，滋味异常鲜美，连连称赞它是一道少见的好菜。

四大延年益寿菜相信大家基本都吃过？是如何吃的？评论说一说吧！

一说起青椒炒肉丝估计用今天的话来讲就是简单得要命，哎，您先别这么说，其实在历史上啊，厨师想要顺利的入皇宫众人的法眼那可是很难得，话不多说，先来个青椒炒肉丝给朕与妃子们尝尝鲜。同样是两道简单的食材，那些大厨能炒出什么不同的口感呢？。这青椒越炒越软，肉丝就越炒越硬，怎样将两者炒至为最佳状态是一件十分考验技术的事情。

因为地理因素的问题，不同地区的人有着不同的口味，因此也诞生出了众多版本，这道菜是具体什么时候正式普及的其实离今天并不遥远，也就是大约100年前的事情。

第一股饮食洪流，是关于肉丝的。我国最早有许多典籍将其进行了记载，而把肉切成肉丝的过程也有一个特别的说法叫做“脍”，根据两千年前秦汉时期的《礼记》记载，脍是把肉切成薄片后再将薄片切成细丝，这与今日我们加工肉丝的手法不尽相同啊。

而到了南北朝时期，《齐民要术》就记载了炒肉丝这一件事;到了两宋时代，由于冶铁技术的大力发展使得铁锅在民间得到普及，炒至菜品才开始正式发扬光大;到了明代，炒牛肉丝出现了;进入清代，不管在民间还是在宫廷之中，炒肉丝开始成为一道十分著名的菜品。不光如此，炒肉丝还在宫廷菜系之中发扬光大，成为御厨选拔过程中的一道必考题。

清代著名美食家袁枚对如何做好这道菜进行了充分研究，而且还特别强调，为了保证味道和口感，每次只炒半斤肉，肉丝讲究鲜嫩与滑度，在烹饪时需要大火且不用水。

第二股饮食洪流，是关于青椒的。辣椒的原产地并不在中国，因为许多因素的限制辣椒很晚才传入我国。一开始，国人并不知道辣椒能吃只是将其作为观赏植物，画面一转到了清朝康熙年间，辣椒才开始进入菜肴食谱。而根据清朝《调鼎集》的记载，这时的辣椒才逐渐被皇室所认可并进入厅堂之中。

我们都知道，青椒是辣椒之中不那么辣的品种，跟辣椒相比它更晚一些才传入了中国。虽然青椒传入中国的时间过晚，但是当人们发现它的口感清爽，也能成菜之后，便迅速得到了推广，由于青椒产量大、味道独特且特别容易烹饪的一些优点，使得人们渐渐的爱上了它。

于是，在人们的撮合下，还是不可避免地走到了最后

它们两个之间的搭配菜品一出现就迅速普及开来，堪称是两股伟大食材的的一次最璀璨的碰撞。

简单的菜品之中也存在着奥妙。它更能考验一个人的烹饪技巧功夫。这应该算是100年前人们与今天的我们所达成的共识吧。

宫保鸡丁是咱们中国的一道闻名世界的名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一。这道菜看似简单，但真的要做到可调众口却没那么简单。此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。一半肥肉，一半瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，十分美味，是伟人最爱吃的菜品之一。