鲁菜(山东菜)

山东菜系早可追溯到春秋战国时代，明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京津东北各地的影响较大，因此“古”是一个大特点，特别是孔府菜保存了相当多的古式菜肴。现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的, 烟台福山为胶东菜发源地,以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡；济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。济南厨师精于制汤，又善于烹制海产，如鱼、虾、海参等。

山东菜注重急火快炒，常用扒、爆、炒、煨、烧等烹饪方法，能保持食物原料品质，因此菜肴特别鲜嫩脆滑。山东人爱吃葱，烹调时多用葱调味。葱烧海参就是当地的一道名菜,还有“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等。山东人以面食为主，这也是在山东年菜中不可缺少的菜色，而山东菜讲究急火快炒，烹饪方法以爆、扒、炒、炸、烤、汆、锅为主，这些料理方式都是比较着重保存食材品质，所以口感鲜嫩滑脆，在口味上较偏咸味、以酸甜为辅，其中最有名的菜色就是糖醋黄河鲤鱼鲁菜特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

著名品种有“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“蟹黄海参”、“白汁裙边”、“干炸赤鳞鱼”、“菊花全蝎”、“山东蒸丸”、“清汤燕窝”等。

川菜(四川菜)

四川自古就被称为天府之国，所以除了海鲜几乎什么都产，原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。四川河产丰富，以烹调鱼类见长。

川菜的烹调方法，偏重较细工的小煎、小炒、乾煸、乾烧，前两种的特色是食材不过油，然后急火短炒，而乾煸是利用纤维较长的食材，乾烧则是类似红烧的作法，但使用以辣椒为底的调味料;重视的口味是辛、辣、麻、怪、咸，最让人映象深刻的便是其中的麻辣口味，但其实掌控辣味的辣椒，是近一、二百年才自拉丁美洲辗转传入中国的，所以在许多古籍中的记载，二百年前的川菜，其实都没有使用到辣椒做为调味，现在常见的“鱼香”、“麻辣”反都是明末之后，自两湖所迁入的居民带入辣椒之后的改变，不过也因地形气候影响；四川冬季又湿又冷，所以辣椒这样的调味身得当地居民的喜爱，其中最经典的菜色，莫过于“麻婆豆腐”。

正宗川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是“酸、甜、麻、辣香、油重、味浓”，善于综合用味，收汁较浓，在“咸、甜、麻、辣、酸”五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味等，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉；离不开“三椒”（辣椒、胡椒、花椒），以“辣、酸、麻”脍炙人口，形成川菜的独特风味；重视选料，讲究规格，分色配菜，主次分明，鲜艳协调。

代表菜肴有：宫保鸡丁、回锅肉、大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、水煮肉片、鱼香肉丝、辣子鸡丁、青椒肉丝等。

苏菜(江苏菜)

苏菜包括淮扬菜、南京菜、苏锡菜和徐海菜。苏菜也很注重鲜活，以炖、焖、烩为主要特色，讲究原汁原味。著名有清炖狮子头、鲜藕肉夹、清蒸鲥鱼等。这边自南北朝时期，就是富商巨绅齐聚之地，富裕丰饶更不在话下，所以这个菜系最大的特色就在一个“富”字。

杨州地区本为水乡，故盛产鱼虾蟹及各种海味与蔬菜，烹调方式是采用讲究细工的炖、焖、煨、蒸、烩，烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。口味上比较偏甜，但是处于一种与咸味调和的状态，在调理时往往是糖盐共用，用糖的目的是为了让菜肴能增色提鲜，所以这个菜系的特色也重视菜肴的色泽，并且还会跟口味本身有直接的关系，例如色泽浓亮，则味道较重；色泽清淡素雅，则口味也清爽顺口。扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名;善用蔬菜，以“金陵三草”（菊花涝，构杞头，马兰头）和“早春四野”（芥菜，马兰头，芦篙，野蒜）驰名。江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候“烛、烟、熄、糯”，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，来于徐州和连云港，擅长海产和蔬菜。

苏菜特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤、浓而不腻，口味平和，咸中带甜。代表有 “松鼠鳜鱼”、“拆烩大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉狮子头”、“双皮刀鱼”等。

徽菜(安徽菜)

徽菜是由沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的，其影响遍及半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系。安徽物产丰富，安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，色深，味浓。多用烧、炖、熏的烹煮方法，以熏菜最具特色。菜肴用料朴素，但色、香、味俱全。

长江、淮河自西向东横贯安徽，把全省分为江南、淮北和江淮之间三处自然区域。江南山区盛产茶叶、竹笋、香菰、木耳、板樯、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味,因此徽菜以烹饪山珍野味着称。淮北平原盛产粮食、油料、蔬果、禽畜，是著名的鱼米之乡。特别是砀山酥梨，萧县葡萄，太和春芽，涡阳苔干，早已蜚声国内外。沿江、沿淮和巢湖一带，是我国澹水鱼重要产区之一，其中名贵的长江鲥鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼、三河螃蟹等，都是久负盛名的席早珍品。

著名菜品：符离集烧鸡、毛峰熏鲥鱼、火腿炖甲鱼、黄山献狸、红烧果子狸、凤阳洪武豆腐、徽州毛豆腐、腌鲜桂鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼、清炖马蹄、腌鲜鳜鱼、徽州桃脂烧、火腿炖鞭笋等。

粤菜(广东菜)

粤菜由广州、潮州、东江三个地方菜组成。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长“煎、炸、烩、炖、煸”等，烹调手法讲究其独有的软炒，就是先用旺火烧锅，再下油滑锅，滑锅后下少许油，用中火或小火炒，所用的主料多半都为流体或半流体。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究“鲜、嫩、爽、滑”，菜肴色彩浓重，滑而不腻，菜式按季节有夏秋清淡、冬重浓郁之别。尤以烹制〝猫、狗、鼠、猴、狸〞等野生动物而负盛名。粤菜享誉海内外，美国纽约就有粤菜馆数千家。

著名菜品：烤乳猪、冬瓜盅、香芋扣肉、烧乳鸽、清蒸鱼、白灼基围虾、老火汤、鱼翅汤、东江盐焗鸡、鲮鱼球、烧鸭、手撕鸡、叉烧、蚝油牛肉丝、炸子鸡等。

湘菜(湖南菜)

湘菜分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。湘菜多用炖、煨、烧、腊等烹调方法，注重汤汁，菜出锅后，骨酥肉烂，气味馥郁，汁浓芡亮，湘菜系还重视食材原料的本色，不讲求过多的工艺，保留了许多根本的朴质;也着重刀工，刀法神奇，千年名菜「发丝牛百页」，就切得细如发丝。烟熏腊肉和腌肉也是湘菜的特色之一。湖南自古便以鱼类料理见称，并且擅长使用两种以上的主料做变化，并多能以每种主料为题自成一席，如全鱼席、蟹席、鳝鱼席等。湖南气候潮湿，湖南人爱吃辣椒驱除湿气，所以湘菜味道以酸、辣为主,尤以酸辣菜和腊制品着称。

著名菜品：冰糖湘莲、腊味合蒸、剁椒鱼头、东安子鸡、红煨鱼翅、红烧酸辣、金钱鱼、汤泡肚干锅鸡等。

浙菜(浙江菜)

浙菜包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜色。浙菜以鱼、虾、蔬菜为主要材料。菜式小巧，品鲜美、滑嫩、脆软清爽。常采用独特的烧煮方法，保持食物的原味。烹调技法擅长于“炒、炸、烩、熘、蒸、烧”。其特点是“清、香、脆、嫩、爽、鲜”。

著名菜品：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宋嫂鱼羹、雪菜黄鱼、宁式鳝丝、三丝敲鱼、叫化童鸡、虾子面筋、清汤鱼圆等。

闽菜(福建菜)

闽菜由福州、泉州和厦门等地方菜组成。福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此多以海鲜为原料的菜肴。烹调讲究炖、煮、煨、汆、蒸尤重汤汁，所以许多经典菜皆以汤菜为主，如高汤鱼翅。味道注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。

著名菜品：肉米鱼唇、太极明虾、鸡丝燕窝、茸汤广肚、丸肉燕汤、雪花鸡、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片等。

粤菜荷香糯米鸡,看似清甜,吃起来却格外特别。人间美味千万家，样样独特样样鲜。而粤菜荷香糯米鸡，却是独特之余又别有一番风味。“粤菜荷香糯米鸡”一听名字就很有食欲很有画面感。而粤菜，作为八大菜系之一，那肯定是当之无愧的美味。

“粤菜荷香糯米鸡”是广州的一大名吃，而且色彩富有活力，香味飘香四方，味道可口至极。世间万物，美食定当不可辜负。“粤菜荷香糯米鸡”是那些年时光里的无限美好；“粤菜荷香糯米鸡”是不限定的美好；“粤菜荷香糯米鸡”有着昨天今天与明天的美好。那么关于“粤菜荷香糯米鸡”又有哪些值得我们深究的呢？请看这回分解。

一、粤菜荷香糯米鸡的传闻

在解放战争时期，在广州的夜市就已经有了香甜美味可口的粤菜荷香糯米鸡。相传那时候刚开始是碗装的，用碗盖着来蒸熟。但是，那时候社会动荡，天下也还没现在那么太平与安全，因此，贩卖荷香糯米鸡的小贩就想到了用荷叶来代替碗，再加上那时候交通不发达，交通工具也比较缺少，用荷叶代替碗的方法，一来可以节省挑运的力气从而更加方便贩卖；二来用荷叶代替碗包裹着糯米鸡还可以增加糯米鸡的香味。

如此两全其美的办法就这样被流传了下来。于是就有了今天美味香甜可口的粤菜荷香糯米鸡。古代时候的糯米鸡份量比较足，一个人吃一个糯米鸡就差不多是半顿饭。那时候的一个糯米鸡差不多有三四两米，份量相对较大。于是，到了1980年的时候，广州就把古时候的糯米鸡改良了，推出了比古时候糯米鸡体积份量小一半的粤菜荷香糯米鸡。

但是材料却是相同的，因此，美味可口份量又刚好的粤菜荷香糯米鸡就这样诞生了，一直深受顾客的亲赖。在这个时代，粤菜荷香糯米鸡越来越广为人知，它的香甜美味正传向巷子的最深处。也等待着，等待着将粤菜荷香糯米鸡发扬光大薪火相传，走向更加美好的未来……

二、粤菜荷香糯米鸡的发展

弦歌不辍，薪火相传。古往今来，有诸多的美食，也有很多的诗词大家写了很多优美的文章来记录那些美食。苏轼就曾言:“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”而世间万物都有属于他自己的发展历程，粤菜荷香糯米鸡也有他的快乐旅程。

在1980年改用荷叶代替碗之后，他就一直用荷叶包裹着蒸。青青的荷叶总是散发着淡淡的清香，爱莲之人就曾说“莲，出淤泥而不染也”因此，用荷叶包裹着糯米鸡蒸，就相当于糯米鸡的锦上添花。

提到广州，无人不知粤菜荷香糯米鸡，粤菜荷香糯米鸡里面的糯米，需要提前泡制两个小时以上，然后沥干水分，再放入锅中蒸熟，打散放凉了备用。

而荷叶糯米鸡里面的鸡，需要鸡翅部分，用凉水浸泡一会儿洗出血，再用水悼一下，加入香菇，生抽等配料，放进锅里爆炒，再加调料调味，加入适量的水，放入八角等配料，中火炖至汤汁浓稠。放凉后，再将备好的糯米加调料拌好，最后用荷叶包裹着糯米鸡蒸熟。就这样粤菜荷香糯米鸡薪火相传，我相信粤菜荷香糯米鸡定有更加美好的明天。

三、粤菜荷香糯米鸡的食用价值

在这个快速发展的时代，人们吃东西总会想着是不是绿色，是否对身体有好处。也有很多人费心寻找健康又美味的食品，越来越多的人喜欢食疗，而粤菜荷香糯米鸡可以说是食疗的不二选择。首先，糯米可以养胃健脾，糯米对于女性而言，对女性的皮肤具有良好的疗养功能，它能去暗提亮肤色，改善斑，温润养脾等。

糯米水洗脸可以紧致皮肤，还可以收缩毛孔等等好处。而粤菜荷香糯米鸡里面的鸡肉则可以补充人体需要的蛋白质，让营养更加的均衡。再加上荷叶的清香，荷叶又具有清热去火的功效，除此之外，荷叶还可以减肥受身，还有利于降血压利尿等。因而，一定程度上荷叶具有一定的中药性质。让你吃的香甜的同时又吃得绿色健康。粤菜荷香糯米鸡是食疗的不二选择，美味又健康。

四、结语

时代在发展，时代在召唤。随着经济的发展，人们生活水平的提高，越来越多的人已经不再是简单的满足吃饱了，而是越来越追求吃好。怎样吃才好才健康。而粤菜荷香糯米鸡可以说是您的不二选择，世间千万种，何不选尝一下独具风味的粤菜荷香糯米鸡呢？ 丁卉曾经说过“世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。”

可想而知，美食在我们的日常生活中得有多重要，而如何选择正确的美食那也就相应的显得格外重要了。选择粤菜荷香糯米鸡，美味欢乐健康全到家！提起一座城，想起一个人，思念一种美食。选对了美食就是选择了欢乐选择了健康。

来广州，品尝美味的粤菜荷香糯米鸡。美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。愿你既可以朝九晚五又可以浪迹天涯；愿你天黑有灯下雨有伞；愿你来到广州，品尝荷叶糯米鸡，不悔此行。

参考文献：

《舌尖上的中国》

中国饮食民俗一般具有人类共通性、民族性、阶级性、历史性、地方性、传承性、变异性、集中性等特点，这些特点多层面地反映了中国的文化内涵。

中国饮食民俗是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

中国饮食民俗由特定的经济结构，思维方式与文化环境，形成了自身鲜明的特色，即艺术倾向，中国菜肴的名称也是出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”等。

1、选料精良：选料是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。

2、刀工细巧：厨师对原料进行刀法处理，使之整齐一致的形态，以适应火候，受热均匀，便于入味，并保持一定的形态美，因而是烹调技术的关键之一。

3、火候独到：火候，是形成菜肴美食的风味特色的关键之一。

4、技法各异：烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。

5、五味调和：调味，也是烹调的一种重要技艺，所谓“五味调和百味香”。

6、情调优雅：中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。

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