明·方贤著《奇效良方》:栀子仁汤处方栀子仁、赤芍药、大青、知母、升麻、杏仁，各一钱。黄芩（一钱半），石膏（二钱半），柴胡（二钱），甘草（半钱）。功能主治治发斑烦躁，面赤咽痛，潮热。用法用量上作一服，水二钟，生姜五片，豆豉五十粒，煎至一钟，不拘时服。摘录明·方贤著《奇效良方》《圣济总录》卷三十二:栀子仁汤处方栀子仁75克芎藭15克酸枣仁（炒）30克陈橘皮（去白，炒）人参白茯苓（去黑皮）各15克豉（炒）75克制法上七味，粗捣筛。功能主治治伤寒后，虚烦不得眠睡，呕逆。用法用量每服10克，用水250毫升，加生姜3片，煎至180毫升，去滓，空腹时温服，一日二次。摘录《圣济总录》卷三十二《卫生总微》卷七方名栀子仁汤组成栀子仁21个，豉2合，薤白1握（切）。主治小儿伤寒热毒攻于肠胃，下赤汁，或如烂肉鸭肝，壮热腹痛。用法用量上以水2大盏，同煎至1盏，去滓，量大小分作数服，不拘时候。《明医杂着》卷六方名栀子仁汤别名栀仁汤组成郁金、枳壳（麸炒）、升麻、山栀仁（炒）各等分。主治时毒肿痛，大便秘结；热燥而咳者。用法用量每服5钱，水煎服。附注栀仁汤（《医钞类编》卷六）。《外科精义》卷下引《普济生灵方》方名栀子仁汤别名六味栀子仁汤、栀子仁散组成郁金1两，枳壳（去瓤）1两，升麻1两，栀子仁1两，牛蒡子1两，大黄1两。主治时气头面赤肿。用法用量每服3钱，蜜水调下。制备方法上为细末。附注六味栀子仁汤（《景岳全书》卷六十四）、栀子仁散（《杏苑》卷八）。《圣济总录》卷一八四方名栀子仁汤组成栀子仁21个，甘草（炙令赤色，锉）2两，人参2两，黄连（去须）2两。主治乳石发，下痢。用法用量每服4钱匕，用水2盏，煎至1盏，去滓温服，早晨、日午、晚后食前各1次。制备方法上为粗末。《圣济总录》卷一八三方名栀子仁汤组成栀子仁10个，黄芩（去黑心）3两，大黄（锉炒）3两，豉2合。主治乳石发，体热烦闷，口中

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《太平圣惠方》卷十八:茜根散处方茜根30克黄芩22克栀子仁75克阿胶15克（捣碎，炒令黄燥）制法上药捣筛为散。功能主治治热病，下痢脓血不止。用法用量每服12克，以水250毫升，煎至150毫升，去滓，不计时候温服。摘录《太平圣惠方》卷十八《圣惠》卷十八方名茜根散组成茜根1两，黄芩3分，栀子仁1分，阿胶半两（捣碎，炒令黄燥）。主治热病，下痢脓血不止。用法用量每服4钱，以水1中盏，煎至6分，去滓温服，不拘时候。制备方法上为散。《圣惠》卷五十九方名茜根散别名茜根汤组成茜根1两，黄连2两（去须，微炒），地榆1两（锉），栀子仁半两，生干地黄1两，当归1两（锉，微炒），犀角屑1两，黄芩1两。主治血痢，心神烦热，腹中痛，不纳饮食。用法用量每服4钱，以水1中盏，入豉50粒，韭白7寸，煎至6分，去滓温服，不拘时候。制备方法上为散。附注茜根汤（《治痢捷要新书》）。《圣惠》卷三十七方名茜根散组成茜根草1两，黄芩1两，侧柏叶1两，阿胶（杵碎，炒令黄燥）1两，甘草（锉，生用）1两。主治鼻衄，终日不止，心神烦闷。用法用量每服3钱，以水1中盏，入生地黄半两，煎至6分，去滓，温服之。制备方法上为粗散。《圣惠》卷七十二方名茜根散组成茜根1两，当归（锉，微炒）1两，甘草（炙微赤，锉）1两，贝母（煨，微黄）1两，牡丹1两，瓜蒂1两，羚羊角屑1两，柏叶（微炙）1两，红蓝花2两，生干地黄3两。主治妇人小便出血，心神烦闷。用法用量每服3钱，以水1中盏，煎至5分，去滓，食前温服。制备方法上为粗散。《圣惠》卷四十六方名茜根散组成茜根3分，百合1两，桑根白皮1两（锉），款冬花3分，贝母半两（煨微黄），鸡苏茎叶1两，阿胶1两（捣碎，炒令黄燥），麦门冬1两（去心），川升麻半两，熟干地黄2两，黄芩1两，甘草半两（炙微赤，锉），杏仁3分（汤浸，去皮尖双仁，麸炒微黄）。主治久咳嗽不愈，气喘欲绝，肺伤唾脓血。用法用量每服4钱，以水1中

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如果你到了贵阳，在市区的大街小巷随便转转，便会发现不少的火锅，或酸辣，或清汤，或香辣，比较有代表性的贵州火锅都有其自己的特色，如贵阳的清水烫、酸辣烫，黔东南凯里地区的酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅，黔北遵义地区的豆腐皮火锅、乌江鱼火锅，黔西北毕节地区骟鸡豆腐火锅、活菜火锅等，但贵阳豆米和火锅，两者竟可以组合在一起，当你看到这样的火锅名时，会觉得好奇吗？

对这就是的豆米火锅，也是贵阳特色美食的代表之一。

贵阳人爱吃豆米，就是因为它家常。

贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”，当四季豆老了以后，豆荚里紫色带花的豆子，也被叫做豆米。豆米在贵州被开发到了前所未有的高度，把芸豆泡软，煮到沙而不破的程度，然后就开始了各种表演：或煮，成为豆米火锅、或炸，成为脆皮豆米，或炒，成为怪噜炒饭的一个配角。贵阳人对豆米的喜爱就是变着花样吃，除了上述的炒豆米，豆米火锅外，还有豆米汤泡饭，吃素的有酸菜豆米，还有菜油烩小豆，总之，总之，豆米带给贵阳人的幸福感。

贵州人豆米的热爱也有另外一个原因就是补充植物蛋白质，相对于过去，牛肉和猪肉都比较贵，并不是每一个老百姓都能吃到，四季豆经济实惠也容易获取取，聪慧的贵阳人将豆米精心烹制成为一道道美味佳肴

好的芸豆来贵州威宁，盛产的芸豆有大白芸豆，鸡腰子芸豆，朱砂豆外，还有红饭豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蚕豆……大白红芸豆、大花芸豆还远销港澳及东南亚各国。在威宁当地火腿炖芸豆则是威宁的美味。此外，威宁是中国著名的“中国南方马铃薯之乡、芸豆之乡、苦荞之乡、中药材之乡”，是重要的温带落叶水果基地、畜牧业基地和高山冷凉蔬菜基地。

贵阳豆米火锅的主角就是芸豆了，一般以干芸豆米为主，锅底的制作看起来很简单，将豆米熬煮破皮，加入调料，即成锅底。汤白，豆烂，这是豆米火锅的两大标志性特点，但是要做到这两点，这里面还是有着一番门道的，而且，煮的已经很软烂的芸豆，一定要熬出沙沙面面的口感，嘴一抿就化开，入口粉粉糯糯才可以感受到他浓浓的醇厚感，也只有在贵阳待过很久的地道贵州人才能熬煮出如此醇厚的味道。

豆米火锅，1993年，经过当地人的改良，在这道民间家常菜中加入了：特制软哨、贵州糟辣椒、秘制豆汤，将其重新定义为"豆米火锅"，豆香四溢，味道鲜浓微辣，微辣是来自贵州独有的糟辣椒，是一款经典口味。"无糟辣，不贵州"，糟辣椒是贵州独有的辣椒制品，有别于湖南的剁椒和四川的泡椒。

特别强调一下，贵阳的豆米火锅一定不能缺的就是贵阳的软哨，选用上等五花肉经过中火慢熬制成半成品的类似的油渣，加入醪糟及各种香料再以红烧肉的做法将它做成贵阳软哨，加入豆米火锅中煮，不但不会让软哨流失味道，反而能激发出软哨的口感。

豆米火锅吃得越久味道越为浓稠，火锅煮到后面，各种蔬菜和食材的味道都进了汤里，汤底味道更鲜甜浓郁滑爽。吃最后面，用勺子盛上满满的一碗汤，汤内有豆米以及各种蔬菜、软哨、腊肉或者丸子等等，用来拌饭，是最棒的吃法，绝对的无法放下筷子，恨不得自己有两个胃，从此减肥是浮云。

在贵州吃火锅必不可少是蘸水，蘸水对于一个贵阳人来说，没有蘸水的火锅是没有灵魂的。吃火锅、汤菜、烧烤、麻辣烫……都必有特制的、与之搭配的蘸水，几乎是一菜一搭。如果桌上有几个不同的汤菜，就会上几种不同的蘸水蘸料，如素瓜豆配糊辣椒蘸水，豆花配油辣椒蘸水，烤豆腐配干辣椒面，这种搭配绝对不能错。估计这种一菜搭配一个蘸水的吃法也是在全国少有吧。

而豆米火锅常配的蘸水大致分为两种，一是素辣椒蘸水：用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成。二是油辣椒蘸水：油辣椒中加上少许葱花、苦蒜等带香味的辅料，或是将煳辣椒用熟菜油炒香后，再加入带香味的辅料即可。

这种“蘸水”的吃法，其实是古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁，还有各种相应的盛器，不能错了规矩，规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。如果去一些博物馆，还能看到非常详细的图谱，我们现在看来一头雾水的青铜器，在古代人那里分门别类地安排得非常清楚，级别不同的人能用的器具数量和形制都不同。

蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。配菜新鲜，菜品也够丰富。蘸水放了蒜瓣、还有些许豆瓣味，和豆米汤是绝配。正确的吃法是，稍微稀释一下，保持略微有汤的状态最好，因为可以让蘸水成为一种“酱”，包裹在菜品上，味道很浓郁。

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