白斩狗

这是岑溪名菜之一。岑溪人吃白斩狗一般在早上，最好是出锅后的一两个时辰内吃，味道才是最佳。若过了中午，味道就大不同。吃白斩狗还要用小碗盛些酱油、香料、葱、姜丝、花生粉等佐料，一同进食，才算地道的吃法。倘若白斩狗配上米粉一起吃，那更是美味佳肴。

豆腐酿

豆腐酿又称酿豆腐，这是岑溪人非常爱吃的特色菜。

豆腐酿里的豆腐与一般的豆腐没多大的差别，但其制作就与众不同；把豆腐剖成块状，先是下面放上一块，然后再放上肉馅，肉馅一般由猪肉、牛肉等肉料拌少许韭菜、芫荽等佐料配制而成，放上肉馅后再在上面盖上一块豆腐，然后放到锅中煎。

煎豆腐，油少容易粘锅，而且火候要得当，要文武兼施，一般是先武后文，时间要比较长，正所谓“心急吃不了煎豆腐”。

古典三黄鸡

岑溪古典三典鸡因其毛黄、脚黄、嘴黄而得名，因其肉厚皮薄，骨酥肉嫩，味道鲜美而爱食客青睐。岑溪大力发展三黄鸡产业，2004年被农业部授予“中国古典三黄鸡之乡”称号。古典三黄鸡是岑溪市外贸鸡场经多年研究和开发的科研成果，是目前广西唯一没有引进任何外来血缘而经过系统选育而成的优质地方土鸡，是华南地区饮食界极受欢迎的地方土鸡，先后被评为“广西优质产品”、“广西著名商标”。

苦麦菜

岑溪人爱吃苦麦菜是出了名的。一年四季，常吃不厌。虽叫苦麦菜，但岑溪苦麦菜往往不苦，有些还带甜味。苦麦菜具有清热、凉血、解毒之功效。不知是气候还是土壤的关系，岑溪苦麦菜特别好吃。苦麦菜的吃法各种各样，各具特色。除了炒和煮外，有生拌吃的，就是把菜叶揉搓、拧断，然后拌了酸醋、辣椒、盐油等，味鲜诱人。还有上汤苦麦菜，往往是靓汤煮菜芽，清香可口。

米粉

在岑溪，每年农历五月初一，家家户户都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一就演变成岑溪米粉节。

岑溪米粉的制作非常讲究，关键在于其传统工艺及水质。首先，岑山溪水为制作米粉提供了绝好的水质。樟木古街的米粉之所以好吃，得天独厚是来源于大井水。第二就是选米。米首选晚米，如是早禾蒸出的粉就大打折扣了。三是其工艺，所谓“三磨一汤是绝招”。半夜三更起床去泡好的米，再经粗磨、细磨、精磨才能蒸粉，这样蒸出来的粉扭转都不会断。

  之前在网上看到了一个段子，叫做每做一道夫妻肺片就有一对夫妻失去了他们的肺，当然，这只是一种玩笑话。说到夫妻肺片，我就会想到另一道菜，叫做松鼠桂鱼。以前当听到松鼠桂鱼的时候，总以为这是拿松鼠和桂鱼一起做的一道菜。心想这道菜也怪残忍的，做一道菜杀一条鱼就算了，还得杀掉一只松鼠。

  长大后才知道，原来松鼠桂鱼并不是真的杀了一条松鼠，是因为桂鱼的形状做的就像是松鼠的尾巴一样，所以大家就按它的形状取了个名字，叫做松鼠桂鱼。松鼠桂鱼是苏帮菜中的名菜。因为这道菜色香味俱佳，所以也成为了代表菜。那么今天我们就来了解一下，在家里如何制作美味的松鼠桂鱼。

  首先，我们需要先买好一条桂鱼，如果不会处理桂鱼的，则可以叫店老板，帮我们将桂鱼先处理好。并且告知老板，我们是需要做松鼠桂鱼的，所以他会帮我们在桂鱼的表皮打好花刀。

  桂鱼处理好花刀之后，我们将它带回家，将鱼身上撒满胡椒粉，料酒，食盐以及少许水淀粉，这一步不仅是将鱼身上的腥味去除，更是为了后面炸桂鱼时更好的定型。接着我们就将由锅烧热，放入宽油。桂鱼下锅前，先要在淀粉当中滚一圈，保证鱼身上是有淀粉的。然后放入油锅当中炸，如果不想破坏鱼的整体造型，那么就不要把鱼头弄下来。用大勺子将油锅中的热油往鱼身上浇一遍遍的教，让鱼的形状更好的定住。在浇油的时候一定要注意，要拿着鱼的尾巴，这样鱼身上的肉才会炸成卷。

  等到鱼制作好形状后，我们就开始翻炒鱼的配料。锅中留少许油，加入少许清水或者是清汤，放入盐，番茄酱，食用醋，糖，水开后放入少许水淀粉勾芡。然后将已经构建好的酱汁浇在鱼肉上即可。当然也可以放上一些有颜色的豆子，葱花，作为点缀。

引言：腊味合蒸是湖南地方的传统名菜，那么，腊味合蒸的做法是什么呢？

一、腊味合蒸的介绍

腊味合蒸是湖南的一道传统汉菜属于湘菜系，是以腊猪肉，腊鸡，腊鱼鸡汤和调料下锅清蒸而成，做法简单，其腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，由于湖南地势较低，气候温暖潮湿，新鲜的肉类食品不容易储存，但经过烟熏后的腊肉却能防腐耐储，渐渐的百姓们也就养成了吃腊肉的饮食习惯，早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，此类菜肴已经非常出名，腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的一种。

二、腊味合蒸的做法

要想做好一份腊味合蒸，首先要准备好食材，如腊猪肉，腊鸭腿，腊鲤鱼，清鸡汤，指天椒油，白糖 ，首先将腊肉，腊鸡腿和腊鱼洗干净，放入锅中，加入水候清蒸15分钟取出后，贪凉备用将指天椒洗干净，切成圈状，然后将辣鸭腿斩成条状，腊肉也长成大小，平均的条状去掉腊鱼的鱼鳞，刨去鱼腹中的鱼刺，也给它切成条状，然后取一个碗，将腊肉，腊鸭腿和腊鱼分别放入进去，用手稍压紧实，然后加入一勺油和1/2勺的白糖，再淋入半杯的鸡汤，烧开锅中的水，放入盛腊味的碗，加盖大火，隔水清蒸20分钟，取出腊味先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣在碟子中。

三、总结

腊肉中含有的磷、钾、钙，脂肪，蛋白质等元素，有开胃祛寒消食的功效，鸡肉的蛋白质含量也很高，容易被人体吸收，要增强体力，强身壮体的作用，鱼肉中含有叶酸，维生素等养物质，肉质鲜嫩，吃起来也更容易消化吸收，但是吃完猪肉后不宜大量的饮茶，容易造成便秘，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收，腊肉在制作过程中营养已经损失过多，所以尽量不要吃太多的腊肉，腊肉的含盐量较高，长期进食腊肉会造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高。

蜜汁火方 :Braised Ham in Honey Sauce 所属菜系　　苏锡菜 菜谱功效　　健脾开胃调理 壮腰健肾调理 产后恢复调理 制作材料　　主料：金华火腿(500克)

　　辅料：莲子(50克) 松子仁(25克)

　　调料：蜂蜜(50克) 猪油（炼制）(70克) 糖桂花(3克) 冰糖(80克) 淀粉(蚕豆)(15克) 制作工艺　　1 将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；

　　2 皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2 小时30 分钟取出，滗去汤汁；

　　3 然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1 小时取出；

　　4 放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；

　　5 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金**时，取出待用；

　　6 将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。 工艺提示　　1 南腿即金华火腿，宜选中峰，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。

　　2 因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。 菜品口感　　口味：甜咸味

　　此菜色呈枣红，蜜汁芬芳，其味甜咸，风味独特。 食谱营养　　金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

　　莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

　　松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

神仙鱼

所属菜系：其他菜

制作手法：其它

菜品口味：其它

菜品类型：冷拼

制作方法：原料

熟鸡丝、素火腿、卤鸭肫、方腿、红肠、蛋黄糕、蛋白糕、黄瓜、蘑菇、黑木耳、白木耳、皮蛋等。

操作步骤

1、熟鸡丝铺成鱼身底。

2、素火腿、蛋黄糕分别切长条形的薄片，制成鱼背腹鳍和尾鳍。

3、皮蛋、方腿、蛋白糕、卤鸭肫、蛋黄糕分别切椭圆形的薄片，制成鱼身体。

4、黄瓜刻出鱼头；红肠、蛋白糕、黄瓜勾出鱼头边；黄瓜、红肠切长条形的薄片，制成鱼须；鸡丝铺成小丑鱼和海底。

5、红肠、胡萝卜制成鱼鳍和尾；胡萝卜切薄片，制成鱼身体；红肠皮刻出鱼头和胸鳍；蘑菇、黑木耳、白木耳、卤鸭肫、黄瓜、大葱叶制成海底和海草；尖椒制成水泡。

要点

鸡丝铺成鱼身底要薄，大、小两鱼的比例要适当。

点评

邀游海洋，悠悠自得，色泽艳丽。

引言：醉排骨是比较好吃的一道美食，它也是福州传统的名菜，在家里想要制作这道美食，你知道柱体的步骤是怎么样的吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、醉排骨的制作方法

我们知道这种排骨做起来比较好吃，也是福州的比较传统的一道名菜，逢年过节的时候人们都会做这样的美食来吃，而且你会发现它也属于闽南菜，它的味道主要是偏甜偏酸的，所以你会发现它与醉鸡或者是醉虾味道可能会有所不同，虽然名字里面都有一个醉字，因为他们是通过一些料酒或者是一些大料腌制之后才进行熬制的，所以特别的香脆排骨它可能会有这样的一些味道，就是外面看起来特别的脆，但是吃起来里面是特别的嫩，它主要是酸甜咸香口味的，人们吃了之后就特别的陶醉。我们想要制作这道美食，首先需要准备一些排骨，而且还需要准备一些蒜末，香葱以及香菜都是需要准备的。

二、美食的制作方法

我们也要有你会发现白砂糖还有老抽，生抽料酒都是需要的，还需要一些嫩肉粉再准备一些色拉油，我们首先需要把排骨清洗干净。把清洗干净的排骨放入锅中焯水，放入葱，姜蒜以及料酒，把它沥干水分，接下来放入碗里放入适量的料酒以及嫩肉粉，把它腌制一下。接下来我们就可以起锅烧油，当油温达到5成热的时候，将排骨放入锅中，上面裹着嫩肉粉把它杂质一下，接下来在锅中倒入小辣油把它翻炒一下，把提前准备好的一些调料放入锅中，这个时候反复翻炒两三分钟，我们就可以吃到美味的食物，而且是比较诱人的，吃起来是口感比较好的。

川菜名菜"芙蓉鸡片"的传统做法如下：

鸡胸肉片成片，放入盘中加五香粉，干淀粉，蛋清，抓匀腌制10分钟。

2把鸡蛋清放入碗中打散，锅中下油，放入鸡蛋清炒至八成熟盛出备用

3锅中下油，放入腌制好的鸡片，炒至鸡肉变色

4放入炒好的鸡蛋清，葱花，加盐大火翻炒20秒出锅即可

芙蓉鸡片是道传统的家常菜做法简单营养丰富。