杭州《当时称临安》，有煎白肠。皂儿糕。粉羹。馓子。义粥。豆子粥。重阳糕。春卷。丁香馄饨。炒鳝面。油酥饼儿。蒸饼。灌藕。炊饼。三鲜面。笋泼肉面。银丝冷陶。有近百种。另一本清代的《成都通览》，记载的小吃达三百余种。

如果回溯过去的文明，除了那些斑驳的古画，暗黄的古籍，是不是应该将味觉作为一个工具呢？用古典的烹饪去操作当今的材料，让魏晋风流，汉唐气魄，明清韵味从你的舌尖深情地掠过，然后通过味蕾渗入你的感性世界，这样的怀古是不是更鲜活呢？

胡饼是用烤炉烤制的大饼，它是汉代自西域传入，在唐代极为流行。胡饼中有一种胡麻饼，烤制时在饼上撒了一层芝麻。白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中曾对胡麻饼赞美道：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”短短四句诗，就把胡麻饼的风味特点及受欢迎程度生动地写了出来。

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　蒸饼是将面糊发酵后再蒸熟的面食，如馒头、包子等。唐朝人食用的蒸饼种类很多，它既可单纯用麦面制作，也可掺进各种配料。各种蒸饼不但是百姓餐桌上常备的食物，也能登上皇家的大雅之堂。白居易在《社日谢赐酒饼状》一文中，曾提到“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”，这说明皇帝赐给大臣的食品，就有蒸饼。



汤饼是下在汤里煮的面食，如面条、面片等。其中有一种叫“槐叶冷淘”的冷面，它是用槐叶汁和面做成面条，煮熟后再放入凉水中冷却，吃起来又凉爽又别具风味。杜甫曾在《槐叶冷淘》一诗中写道：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”

这么说吧，　　石磨的普及

　　从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂，即石磨。谷物的初加工，由以碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。

　　肉类开始加工

　　与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究。而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同样的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。在进食时，各式各样的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序进行，这些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。

　　八珍的出现

　　周代“八珍”的出现，标志着烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。以炮豚为例，首先将小猪洗剥干净，腹中实枣，包以湿泥，烤干，剥泥取出小猪，再以米粉糊遍涂猪身，用油炸透，切成片状，配好作料，然后再置于小鼎内，把小鼎又放在大镬鼎中，用文火连续炖三天三夜，起锅后用酱醋调味食用。这一道菜先后采用了烤、炸、炖等三种烹饪方法，而工序竟多达十余道。“八珍”开创了用多种烹饪方法制作菜肴的先例，后世令人眼花撩乱的各种菜肴，均是在此基础上发展而来的，甚至在菜名上也袭用“八珍”，至今还有“八珍糕”、“八珍面”、“八宝粥”之类。

　　四大菜系诞生

　　春秋战国时期，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。

　　在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”。一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。由于又融汇了南方很多民族的民风、民俗和饮食习惯，逐渐形成了今天苏菜的雏形。

　　在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜的前身。

　　秦国的统一大业进行到后期，秦末发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越国。汉高祖十一年受封为南越王。利用广州地处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达，目前广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。

　　至此，后称“四大菜系”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）雏形已经初成。

　　吃在汉唐

　　随着中国统一局面的完全诞生，汉朝皇帝拥有当时全国最为完备的食物管理系统。负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动有关的有太官，汤官和导官，它们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。这是一个人员庞大的官吏系统。为皇帝和后宫膳食开支相等于汉代中等水平百姓二万户的家产。

　　在此时期中国饮食文化的对外传播加剧了。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。

　　唐代的长安是当时世界文化的中心，为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利。胡族和汉族传统的饮食结构发生了重大变化，“食肉饮酪”开始成为汉唐时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。

　　今天日常吃的蔬菜，大约有160多种。但在比较常见的百余种蔬菜中，汉地原产和从域外引入的大约各占一半。在汉唐时期，中原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。与此同时，西域的烹饪方法也传入中原。

　　在汉代传入的诸种胡族食品到魏晋南北朝时，已逐渐在黄河流域普及开来，受到广大汉族人民的青睐，其中尤以煮或涮羊、烤全羊最为典型。

　　汉唐时期也是中国传统饮食方式逐渐发生变化的时期。东汉以后，胡床作为一种坐具从西域传入中原地区，渐被普遍使用。

无论爱情还是青春，其实都在旅行的路上

除了没有大海，没有热带雨林，其余的各种景观，新疆这个省份几乎是全都有，完全可以说是应有尽有了。这里有沙漠，还是流动型的库木塔格沙漠，这里有森林有峡谷，是拥有原始天然的雪岭云杉林的天山大峡谷。还有草原，是世界四大草原之一的那拉提草原，还有山，是长有雪莲的天山，它还有湖，是一生必去的喀纳斯湖。除了这些，我相信新疆的 美食 更让大家向往，更是大家前去新疆游玩的理由了。

“三天不吃拉条子，身体就像打摆子”，这是新疆当地人的一句俗话，就是今天说的新疆必吃 美食 中的一个，就是拉条子了。这道 美食 结合了陕西甘肃和宁夏的拉面技术，又加上自己的特色，这才成了现如今的菜和面分开的拉条子。新疆炒米粉绝对我们年轻人最熟知的 美食 了，也有不少的 美食 博主发起了挑战，它以辣著称，是当地秘制的辣酱，还要多放油，如此才能成就这道 美食 。

除了米粉，新疆的奶茶也是我们较为熟悉的一道 美食 ，严格来说这个算饮料。新疆本地人每天可以不吃饭，但绝对不能不喝奶茶，由此可见其地位。奶茶带着浓浓的大自然的味道，也是因此，奶茶是一个两极分化的 美食 ，爱的爱死，讨厌的就怎么也吃不了。不过第一次要去新疆的话，奶茶绝对是必须要尝的。

烤全羊曾经也是只有富贵人家才有那个能力享用的一道 美食 ，但如今时代发展，我们普通的老百姓也吃得起。而最好吃的莫过于新疆的烤全羊，毕竟羊也是产自新疆，草原上长大的终归和家养的不一样。烤全羊的外表可以说是金**，尝着也是外酥里嫩，没有膻气只有肉香。到了新疆不尝一碗正宗的大盘鸡真真是白来了。土豆又软又糯，还有丝丝甜味，鸡块也是又辣又嫩，再配上特制的汤，吃起来也是十分之过瘾了。

在早餐里，新疆的烤包子绝对是不能放过的存在，而且必须得是那种刚刚烤制好，除了馕坑的烤包子，那滋味才叫一绝。放置一会的绝对是比不上这个时候的烤包子的。咬上一口，就可以看见羊肉馅的浓郁汁水，甚至还在滋滋冒油，外面的酥皮也是酥酥脆脆，咬一口，那个声音听着格外舒适。

新疆的 美食 也真真是相当不错了，关键是做法都简单，也是我们常见之物，却是能够做出不一样的味道来，真是想给新疆人民竖大拇指。

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细说中国古代饮食

（实在太长了……我节选了一小部分……）

原文连接：

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食物：周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是A、稷（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。B

黍是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。 C麦，大麦多。D 菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。

E麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。

F南方有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。G菰米，

是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。

其贵族之饮食。有六谷、六牲、六兽、六禽、六清（饮品）、庶羞（补品）、八珍（药膳）、五齐、七醢〔hai3肉酱〕、七菹〔zu1腌菜〕、三腩（麋鹿麇）等。其鱼物、互物、腊物，均有长官掌之。其食以时，其会以宜。

大约一万年前，我国最早的容器—陶制的鼎就是他们做为锅使用。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅。

但那时侯没有现在所谓的盐，调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已。

据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。

饮料：茶成为饮料，“闻于鲁周公”。表明饮茶始于春秋战国。三国•陈寿的《吴志•韦嚼传》中 “以茶代酒”的典故，认为饮茶始于三国。北宋•

欧阳修的《集古录》中，提出我国饮茶始于魏晋。

但从西汉王褒《僮约》中要家僮煮茶、买茶、净具等茶事活动来看，可见自秦至汉，我国长江中下游的江、浙一带，饮茶之风已逐渐流行开来。而

巴蜀地区，饮茶更早，应始于秦代。

晋人江统《酒诰》曰：“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”可见最初的酒是剩余米饭经自然发酵而酿成的。商代出土文物中，酒器占七成。商代甲骨文里，还有酒精中毒的记载。春秋战国时期，百酒杂陈，谷物酿酒工艺愈趋高超。《吕氏春秋》中有越王勾践在会稽卧薪尝胆时，曾把酒倒在江中，百姓喝了勇气陡增的故事，可知当时绍兴已产酒了。

零食：泡菜算不算……那时据说有了，修长城的建筑工人怕蔬菜变坏，所以就发明了泡菜……：p

实在喜欢那时候的话，饮食马马虎虎也能将就了……不过要提醒诸位男猪脚的是，那时候的酒根本就是芦柴汤！

7．汉

中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，主要用于马粮，莴莲即莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密其发现汉墓有大画像石，其中就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。

在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉"。粮食有稻、小麦、黍，粟，大豆，赤豆，麻子等：蔬菜瓜果有芥菜，葵、芋、姜、笋、藕、菱角以及梅、杨梅、梨、柿，枣、橙、枇杷、甜瓜等；肉食品属于兽类的有黄牛、绵羊、狗、猪、马、兔，梅花鹿；属于禽类的有鸡、野鸡、野鸭、雁、鹧鸪、鹌鹑、鹤、天鹅、斑鸠、鹬、鸳鸯、竹鸡、火斑鸡、鸮、喜鹊、麻雀等；属于鱼类的有鲤、鲫、鳡、刺鳊、银鲴、鳜等。此外，随葬的食品和饮料还有鸡蛋、各种饼食和酒。烹调时使用的调味品有盐、酱、豆豉、糖、蜜、曲、醋等。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，"民之所食，大抵豆饭藿羹"。有菜肴二十余种。"凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮"。这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。《礼记•礼器》曰："礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"而民间平民的饮食之礼则"乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也"。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。

礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记•曲礼》说："凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。"译成现代的文字，就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。这套规则在《礼记•少仪》中也有详细记载。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏大鱼脊向宾客的右方。

在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。《礼记•曲礼》载："共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉醢，主人辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。"这段话的大意是讲：大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。

如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。湿软的肉可以用牙齿咬断，于肉就得用手分食。吃炙肉个要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。

饮料：茶。

酒，但是很浑浊，度数很低。（有位写玄幻的大人回到三国去造酒呢）

零食：开始利用腌制的方法保存水果。

假如猪脚在《礼记•曲礼》版饮食礼仪养成课程结束前还没有饿死的话，倒也是可以去走走的……

8．食物：唐宋元：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，最代表唐代的是烧尾宴。这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜，低档为市民普遍用菜。高档菜如韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴，以及唐玄宗时奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食“消灵炙”、唐玄宗请安禄山所食野猪�、唐玄宗时虢国夫人家厨邓连所制灵沙�、武则天宠臣张易之嗜好的“鹅鸭炙”、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时的宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的驼蹄羹、唐武宗时宰相李德裕所用李公羹。中档菜有隋代流传下来的�鱼干脍、咄嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白沙龙、炙�、串脯、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、寒具、�肉、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、羊臂�、热洛河、菊香齑、芦服�、含凤�、石首含肚、清风饭、无心炙等。低档菜是一些大众食品，有千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、长生面、面茧、五福饼、消灾饼、古楼子、�子、赍字五色饼、玉尖面、细供没忽羊羹等。这些食品的制作很有特色，充分反映了唐代饮食习俗的丰富多彩以及高超的烹饪制作水平。

韦巨源烧尾宴是唐代长安城内的一次宴会，所谓“烧尾宴”，指士人刚做官或做官得到升迁，为应付亲朋同僚祝贺，必须请一顿饭。其名称来源有三说：一说虎变成人，尾巴难办，必须烧掉其尾；二说新羊初入羊群，因受群羊触犯而不安，要烧掉新羊的尾巴，它才能安静下来；三说鱼跃龙门，有天火烧掉鱼尾，鱼即化为真龙。唐代之所以为宴席取名“烧尾”，意在象征前程远大，官运亨通。此风习是在唐中宗景龙时期开始的。韦巨源在景龙三年（公元709年）三月，官拜尚书令左仆射，在家设“烧尾”宴请唐中宗，肴馔丰美，世所罕见。宴会上的58道菜可以说是唐代市场上高档菜的代表，下面略作介绍：光明虾炙是用生虾制成，具体办法是用虾仁摆成灯笼图案；红罗丁是用奶油与血块制成的冷盘；巨胜奴是把蜜和羊油置入面中，外沾黑芝麻油炸而成；贵妃红是精制的加味红酥点心；吴兴连带�是用生鱼腌制的凉菜；甜雪是用蜜糖慢火烧炙太例面，其味甜，状如雪；玉露团是奶酥雕花；格食是羊肉、羊肠、羊内脏缠豆苗制作；水炼犊是将牛犊肉用慢火煨熟，要将带调料的水全部收干；西江料是粉蒸猪肩胛肉屑；白龙�是鳜鱼丝；汤洛绣丸是肉末裹鸡蛋花；同心生结脯是生肉切成条后打成回文式结子，再风干成肉脯蒸食；仙人脔是鸡块用乳汁调合而成；葱醋鸡是鲜蒸鸡；凤凰胎是鸡腹中未生的鸡蛋与鱼白（鱼胰脏）相拌快炒；五生盘是羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物肉细切成丝，生腌成脍，再拼制成花色冷盘；逡巡酱是鱼片、羊肉块炒；清凉�碎是果子狸烧熟后冷却，再冷切成盘；雪婴儿是青蛙肉裹豆粉下火锅；金粟平�是鱼子酱夹饼；金银夹花平截是蟹肉与蟹黄平铺饼上，卷起后横切成片；八仙盘是将烤鸭分成八样形状；分装蒸腊熊是用冬季腌制的熊分装容器蒸熟；冷蟾是蛤蜊肉羹汤；卯羹是兔肉汤；小天酥是鸡肉、鹿肉剁成碎粒后拌上米糁制成；鸭花汤饼是鸭汤加面片；双拌方破饼是角上有花的方形点心；御黄王母饭是肉、鸡蛋、油脂调佐料的盖浇饭；天花毕罗是有果脯的抓饭；升平炙是用羊舌配鹿舌拌食；乳酿鱼是羊奶烧整条鱼；遍地锦装鳖是羊油、鸭蛋脂烹甲鱼。韦巨源烧尾食单上各道菜肴的具体制作过程尚难得知，不过，由此可见唐代市场上高档菜的一斑。

还有西域美食和民族文化。

1、西域美食：新疆大盘鸡、新疆手抓羊肉、红柳烤羊肉、烤南瓜熏马肉、烤馕、新疆馕、窝窝馕、片片馕、皮牙子馕。

2、民族文化：草原游牧文化、屯垦文化，南部绿洲农耕文化。

毕罗是唐朝时期从西域传过来的，是馅饼的一种。唐朝科举才子之所以喜欢吃毕罗是因为当时君王非常喜欢吃，才子们纷纷效仿。再加上毕罗在当时已经成为长安美食文化的代表之一，所以才子们为了融入长安文化圈，毕罗成为绕不开的美食之一。

现在的很多人喜欢吃馅饼之类的美食，其实馅饼这种美食在唐朝时期已经广为流传。曾经有一个有意思的流传说，披萨其实就在我国古代馅饼中流传到意大利的，进而在意大利演变成了披萨。这种说法虽然有待考证，但是也可以间接的说明唐朝时期，外国人来唐真的非常多，此外唐朝时期的馅饼种类和口味与确实征服了很多人的味蕾。

毕罗就是当时馅饼的一个种类。毕罗是从西域传到大唐的，当时这类食物被称为胡食。毕罗被称为唐朝美食一绝，在唐朝你可以不知道当地父母官的名字是什么，但是一定知道毕罗这种美食。在古代美食家的书籍中就曾经看到过描写毕罗的，在其中描写的是一种蟹黄馅的毕罗，再加上鸡蛋等食材装饰，让你从字里行间中就能感受到这种美食的魅力。

毕罗发展最疯狂的地方是长安，之所以是长安有两点原因。首先长安是当时世界的经济中心，外国使团众多，所以接受外国文化，长安首当其冲，而且长安地区人民对外国美食文化有一定的包容性。此外，当时的唐朝君王非常喜欢吃毕罗，这就不得了了，领导都喜欢吃，其他人还不消防更待何时。

从这一点上也可以间接说明唐朝科举才子为何喜欢吃毕罗。因为君王喜欢吃，所以才子们都纷纷效仿，进而渐渐成为了一种习惯在科举才子之间流传开来。

再就是当时长安毕罗应非常盛行，成为长安的一种特殊美食文化。科举才子都是从五湖四海各地来的，要想融入长安的文化氛围，接受长安美食是必不可少的。所以毕罗成为了很多才子融入长安文化的必经之美食之一。

气势雄伟的天山山脉，把新疆从东到西劈成两半，于是在这片神奇的土地上，出现了冰峰与火洲共存，瀚海与绿洲为邻的天下奇观。如果说，一个地方给人最深的印象是美景，那么除了美景就是当地的美食。美景是天地造化的恩赐，美食是地域文化的集中！

新疆味道，品类众多，分量豪爽，味道广泛，吃起来酣畅淋漓。人们都说，不到新疆不知道祖国有多大，其实可以换句话说，不到新疆不知道西域美食有多美！今天，咱们就盘点一下新疆的“十大美食”，口味各有不同，各有千秋，有时间就算挨个打卡也不亏，快来说一下你吃过哪几种？

1：烤肉，在新疆没人叫它羊肉串，都叫它烤肉，维吾尔语叫它“卡瓦普”。作为烧烤的鼻祖，新疆烤肉无论腌制还是烤制，都有自己独特的制作方法。再就是虽然在全国各地都能吃到烤肉，但新疆的烤肉真的是风味独特，肥香热辣！

2：大盘鸡，大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，据说起源于20世纪80年代！主要是用整只鸡，配上土豆块，皮带面烹饪而成。颜色红艳，口感爽滑，滋味香辣，绝对是餐桌上的佳品。尤其是里面的面皮，吃起来滑溜溜的很舒服。

3：拉条子，这是新疆拌面的俗称。拌面根据口味不同，食材不同，有细分出多种组合，但每一种真的是口齿生香，嫩滑入味。在新疆，拉条子绝对是当地人的乡愁，几乎每一个新疆人都有一个拌面情结。

4：烤包子，新疆烤包子必须上榜，为什么只有新疆才有烤包子呢？因为只有有馕坑才能烤包子，是的包子是用馕坑烤出来的，不是烤箱！刚出炉的包子皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，轻咬一口浓郁的羊肉香味裹着皮牙子香扑面而来。

5：抓饭 ，在新疆抓饭基本上每家每户都喜欢吃，抓饭主要有羊肉，黄萝卜，皮牙子，大米等食材，经过炒制后再焖煮。出锅的抓饭，油亮生辉，味香可口，营养丰富，是新疆人待客的上等美餐。

6：馕，“馕”这个字是波斯语，在新疆有着十分悠久的历史！馕，大多数都成圆形，中间薄脆，边沿厚有嚼劲，上面与许多花纹。馕，在新疆人的眼中是不可撼动的，常见的馕品种不少于50个，传统的肉馕，油馕，窝窝馕，芝麻馕，片馕……现在馕已经成为了新疆人的产业，如果有机会去新疆，一定要尝尝正宗的新疆烤馕。

7：馕坑肉，又叫吐努尔卡瓦普（维语）、皇宫烤肉。是以新鲜的肥嫩羊肉烤制而成的。很多新疆人都说，烤羊肉并不是吃着最香的肉，看起来更有食欲，吃起来更过瘾的是馕坑肉！它跟烤包子属于“一家子”，都是从馕坑里出来的，羊肉腌制后，采用小火慢烤的方式。烤好的肉香气四溢，颜色金黄，鲜嫩可口！

8：炒米粉，在新疆丫头的眼里，没有什么坎是一碗炒米粉过不去的，如果有的话那就再来一碗！新疆炒米粉到底有多少吃呢？从它频频上热搜就不难看出，真的很受欢迎。1982年传入新疆，经过当地人对口味的改良，半碗辣酱和半碗粗粉，成为新疆炒米粉的特色标签。

9：椒麻鸡，这绝对是新疆游子放在行李箱里的“乡愁”。相比较大盘鸡需要在店中大快朵颐，椒麻鸡则更便于携带。在新疆，没有人能拒绝得了椒麻鸡，当特制的麻油和料汁包裹住每一块鲜嫩的鸡肉，入口便是浓郁的哈花椒和麻椒的香气，鸡肉煮的恰当好处，肉质细嫩滑爽，连骨头都入味。如若是再配上一口“夺命大乌苏”，这便是新疆人最美妙的吃法。

10：薄皮包子，新疆不只有烤包子，还有一种晶莹剔透的薄皮包子，维语叫“皮提曼塔”，色白油亮，包子皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有皮牙子的香味，非常爽口好吃！维吾尔族的吃法，一般是和馕或者手抓饭一块吃；无论哪种吃法，吃的时候都要在上面撒上一些黑胡椒粉，这样不但可以提味，还能增加人们的食欲。

在中国这片960万平方公里的土地上，孕育着不同的风土人情，不同地域的饮食文化，造就了新疆这个充满西域风情的地方！有人说，去西藏是一种魅惑的“毒”，那么去新疆则是一段戒不掉的“瘾”。这里既有多到数尽的美景，也有吃也吃不完的美食。这样的大美新疆，你爱了吗？

新疆是中国五个少数民族自治区之一，周边与俄罗斯、哈萨克斯坦、蒙古等八国接壤，是历史上古丝绸之路的重要通道。新疆在古代叫西域，可能很多人只是在电视里听到过西域这个神奇的地方，但是不知道就是现在的新疆吧。新疆是一幅美不胜收的流动画卷，从"大漠孤烟直，长河落日圆"的大漠风光，到多情胡杨怪树林，再到新疆海拔最高的赛里木湖……这一切直击你的灵魂，浩荡着每一个来自远方的心灵和脚步。

新疆不仅美景如画，新疆的美食也是多到让你数不胜数，这里聚集着55个民族，自然美食也是多种多样。说到新疆美食可能很多人第一个想到的就是大盘鸡，它色泽鲜艳、爽滑麻辣、辣中有香，让人吃过之后回味无穷。如果你认为新疆只有大盘鸡那可就大错特错了，在这160万公里的新疆，聚集着让世界都惊艳的美食，没吃过是你的错，没听过就是我的错了。今天瘦猴就跟大家分享一些新疆的美食，舌尖上的新疆，来到新疆一定不能错过的8大经典美食，款款沁人心，跟着瘦猴一起领略古西域风情。

1、新疆大盘鸡

新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，是新疆的特色名菜。正宗的大盘鸡是选用当地的散养土鸡和乌鲁木齐南山土豆为主料，配上青红椒等辅料，先炒后炖而成。炖好后鸡肉软烂入味，夹杂着青红椒的香味，口感独特、味道新颖，一个大盘鸡能让你多吃两碗饭。

2、手抓羊肉

羊肉是新疆美食的基础，新疆的羊肉菜在全国都具有代表性，只要一提到羊肉，大家第一个想到的应该就是新疆了。人们都说新疆羊吃的是中草药、喝的是矿泉水、走的是金光道，可想而知新疆的羊肉自然是美味至极了。

3、拉条子

拉条子又叫新疆拌面，拉条子的面不用擀、不用压，都是纯手工拉出来的，吃起来自然是更加劲道。加上牛羊肉和多种蔬菜一起搭配，色泽红亮、汤汁透明、入口嫩滑、香味浓郁，是新疆人一日三餐不可或缺的美食。

4、馕包肉

馕是维吾尔族的主食之一，看起来有点像烧饼，在新疆不管走到哪里，都能吃到和买到馕。馕包肉就是锅烧肉，是新疆的传统特色美食，不仅在新疆很受欢迎，更是作为一种名菜供中外宾客品尝。

5、纳仁

纳仁是新疆地区的特别叫法，其实也就是手抓肉或者手抓羊肉面。原始的纳仁其实就是把马肠子煮熟后切片，配上一碗宽面，浇上肉汤即可。但是现在随着人们对美食的要求提高，纳仁的吃法也是多种多样了，有马肉纳仁、羊肉纳仁等等。

6、馕炕烤肉

馕炕烤肉就是用烤馕的炉子烤出来的羊肉，吃起来外脆里嫩，香气扑鼻。制作方法有点类似我们吃的烤串，是把羊肉切成大块，用鸡蛋、面粉、胡椒粉等调料腌制和挂糊，然后放入馕炕里烤制而成。虽然看起来很普通，但是特殊的烤具加上新疆特有的美味羊肉，自然是要比我们吃的羊肉串要好吃很多啦。

7、曲曲汤

曲曲汤有点像我们平时吃的饺子或者馄饨，是用鸡蛋和面粉揉成面团，然后擀成面皮，包裹上羊肉丁等配料制作成的馅，用羊肉汤煮熟而成。看上去像煮饺子，但是这些馅料和汤汁确实比水饺要高大上太多了，味道自然是不用多说，一定很鲜美。

8、新疆馕

馕是新疆各族人都非常喜爱的主食之一，距今已有2000多年的历史。馕是一种用小麦面或者玉米面做成的面饼，然后放在馕炕里烤熟的美食。馕的种类很多，有油馕、窝窝馕、芝麻馕、皮牙子馕等等，每一种都有自己独特的味道，越嚼越香。