微信朋友圈天天有吃货晒美食照片袭面而来。实质上这招清朝的袁枚早就玩了。清代文坛巨擘袁枚，用现在的话来说，也是个吃货，他根据自己的美食经验写了一本《随园食单》，记录了326种菜肴和点心，自山珍海味到小菜粥饭，再到美酒名茶，品种繁多。

《随园食单》也被列入南京传世名著50部候选目录。这部书可以说是“晒”出了新高度，时间跨度、影响延续至今，仍被各大菜系厨师视为必备经典。

关于《随园食单》 长江流域汉族美食囊括一尽

吃是一种享受，会吃，是一门学问，写一点吃的享受，吃的幸福，也不难。但要写吃写得令人读起来，津津有味，口舌生香，那才是作为一个美食家的最高境界。袁枚，作为清乾隆年间江左三才子之一当时的诗坛盟主，更是一个不可救药的美食主义者。他极其会吃，善吃，能吃，而且用心去吃，去写。

孟子说过，“君子远庖厨”，而大文人袁枚却积40年孜孜不息的“口腹享受”的精华，写出一本在中国饮食上空前绝后、填补千百年中国饮食文化史空白的《随园食单》来。这本小册子，记录了中国14世纪至18世纪流行的326种菜肴和点心，自山珍海味到小菜粥饭，再到美酒名茶，品种繁多、见闻广博，堪称一部缩微版的中国饮食百科全书。袁枚是杭州人，又常年居住南京，所以将数百年来长江流域一带汉族人的美食，囊括一尽。

江苏省餐饮协会秘书长于学荣介绍，中国自古至《随园食单》的食谱，都是技术性的阐述，但袁枚写他自家随园私房菜的食单，文化气味强烈，文学色彩浓郁，文人风雅十足。这本书不厚，字不多，一时半刻，即可翻阅一过。“但看完会觉得此老真会吃;留给你的第二印象，此老真会写吃。至今，淮扬菜、本帮菜、杭菜、徽菜，仍万变不离其宗，跳不出这本食单。”

问世以来被厨师们公认为经典

《随园食单》全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。

时至今日，《随园食单》中许多观点，仍值得学习和借鉴。如，袁枚认为，美食之美不在数量而在质量，要讲求营养。“豆腐煮得好，远胜燕窝;海菜若烧得不好，不如竹笋”。又如，袁枚强调食物搭配。他引用《礼记》上的“相女配夫”，说明食物搭配也要“才貌”相宜，烹调须“同类相配”，“要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”。再如， 袁枚讲究菜肴味道，要求菜“味要浓厚，不可油腻;味要清鲜，不可淡薄……如果一味追求肥腻，不如吃猪油好了……如果只是贪图淡薄，那不如去喝水好了”。他要求严格遵守上菜的顺序，“咸者宜先，淡者宜后;浓者宜先，薄者宜后;无汤者宜先，有汤者宜后。”

《随园食单》薄薄一册，但极具文采，文字简单清爽，人人都可照着去做菜。袁枚还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来，自然成为全社会提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有译本。

有趣的是袁枚只能说是一名饮食文化理论家，而不能说是烹饪家，因为他自己只会吃，不会做。

茶叶蛋要煮“两炷线香”的时间

《随园食单》内记载的这些让你掉口水的菜，在南京还能不能吃到？于学荣不无遗憾地说：“很难！”

他介绍，《随园食单》不是菜谱，所以虽然《随园食单》留传下来了，但随园菜却曾经失传近二百年。20世纪80年代初，人称“金陵厨王”的金陵饭店大厨、国家级烹饪大师薛文龙决心将失传多年的随园菜“复活”，并潜心研究20多年。随着一个又一个菜品的问世，随园菜一度重获生机。

于学荣说，不要以为官府菜吃的一定是鱼翅熊掌，官府菜的讲究不在于原料的名贵和稀罕，而是胜在制作方法以及耗时的奢侈。薛文龙在尝试恢复随园菜时，就遇到了这样一个问题：《随园食单》中茶叶蛋究竟要煮多长时间？如果按普通人家的吃法，茶叶蛋煮10分钟足矣，至多煮它半个小时，吃起来已经是有滋有味了。而《随园食单》说：“有愈煮愈嫩者：如腰子、鸡蛋之类是也。”并说煮茶叶蛋的时间应当为“两炷线香”。为此薛文龙特意拜访寺庙的老和尚，得知每个时辰敬香一炷。按此推算， “两炷线香”约4个小时。他反复试验，用32个鸡蛋来煮茶叶蛋，最终发现果然煮4个小时的茶叶蛋最好吃，卤汁渗透蛋黄，美味异常。

“鼓楼大钟亭花园一号的前身曾号称打造袁家私房菜，如今老门东饭店‘问柳’也号称习自《随园食单》，但这些多是炒概念来吸引食客。”于学荣说，真正的随园菜随着薛文龙的去世，已基本失传。

关于袁枚与随园 薛冰说：小时候曾见过袁枚的墓碑

“我小时候就看过袁枚的墓碑。”南京著名文史学者薛冰说，袁枚死后他的墓也在随园范围内，五台山的百步坡处。“就是五台山保龄球馆门口那”。

薛冰当时读金陵中学，家住石鼓路，学校围墙北就是随园之所在，而回家的路上更是常常到清凉山、随园一代玩耍。所以曾亲眼看过袁枚的墓碑，“那里还葬着他的夫人、小老婆。”

百步坡得名于五台山的一个小山坡，从下至上要走一百步，袁枚墓在文革时被挖，墓碑到了修建五台山体育馆时更是直接被拆掉，令人扼腕。

南京市政协委员赵建中谈起袁枚，就非常心酸。他说，袁枚至今没有什么纪念处，现在连墓地都找不到了。

随园据载有300亩，在今南师大一带

既然随园让袁枚魂牵梦绕，连书名也写成了《随园食单》。那么南师大所在的随园一带，是不是就是袁枚当年的居所？

据记载，随园源自“明末四公子”之一的吴应箕的吴家花园，后来吴家花园数次转让，到了曹雪芹先辈曹氏手中，成了曹家花园，雍正年间，曹家被抄，曹家花园被赐给主持抄家的隋赫德，即隋家花园，然后又转到袁枚手上。当年袁枚买下随园时，园子已荒废多年，袁枚改称其为“随园”。

“随园据记载有300亩，可想有多大。”薛冰说，上海路与青岛路之间、与广州路平行的一条路就叫随园。当时的随园应该一直延伸到目前的南京师范大学里面。

有考证说，随园东边的边界在青岛路西侧，西边的边界一直到乌龙潭公园一带，而当年广州路上还有袁枚祠。

1、万艳同杯

出自《红楼梦》游幻境指迷十二钗饮仙醪曲演红楼梦——宝玉因闻得此酒清香甘冽，异乎寻常，又不禁相问。警幻道：“此酒乃以百花之蕊，万木之汁，加以麟髓之醅，凤乳之曲酿成，因名为“万艳同杯”。宝玉称赏不迭。

莫怪我窥伺仙境美食，实在是这原料新奇非常，难免让人食指大动。最奇就在以麟髓凤乳酿酒。凤乳还好理解，咱们凡间不也有奶酒的么？只是麟髓酿酒不知为何物。

我呼过牛骨髓，口感像南豆腐，但有韧劲，软软糯糯的，没什么味道。用这种东西酿出酒来大概也是糊糊一样的东西吧？

再看这酒，以百花之蕊，万木之汁调成，不正是蜂蜜果蔬鸡尾酒？可见仙界不过也就比我等肉体凡胎金贵一点点罢了。可惜咱们是吃不上真正的了，自己胡乱调制一杯解解馋吧。

2、豆腐皮包子

出自《红楼梦》比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸——因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来，你可吃了？”

3、酱牛肉

出自《水浒传》吴学究说三阮撞筹公孙胜应七星聚义——吴用去劝说三阮入伙劫生辰纲时，与阮氏三兄弟在石碣村相聚，四个坐定，叫酒保打一桶酒来。

店小二把四只大盏子摆开，铺下四双箸，放了四盘菜蔬，打一桶酒，放在桌子上。阮小二道：“有甚么下口？”小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好牛肉。”

阮小二道：“大块切十斤来。”吃到天色渐晚，吴用取出一两银子付与阮小七，就问主人家沽了一瓮酒，借个大瓮买了二十斤酱牛肉，一对大鸡。

4、果子宴

出自《西游记》灵根育源流出，心性修持大道生——次日，众猴去采仙桃，摘异果，刨山药，芝兰香蕙，瑶草奇花，般般件件，整整齐齐，摆开石凳，排列仙酒仙肴。

但见那：金丸珠弹，红绽黄肥。金丸珠弹腊樱桃，色真甘美。红绽黄肥熟梅子，味果香酸。鲜龙眼，肉甜皮薄。火荔枝，核小囊红。

5、青梅酒

出自《三国演义》曹操煮酒论英雄，关公赚城斩车胄——随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。

　《红楼梦》是中国经典名著，《红楼梦》这部古典文学巨著不仅塑造了许多栩栩如生的艺术形象，对饮食等方面的养生之道也有其精辟见解，古书的记载都是有根据的，大家可以从名著中也学习养生之道。以下是我整理的红楼梦中的饮食养生之道，希望对大家有所帮助。

红楼梦中的饮食养生之道 篇1

　《红楼梦》中的贾府在饮食方面不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康，对食养食补尤为重视。“今人一说到健康长寿，就千方百计买营养品，将其视为良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了‘食谷者生’的大道理。在中医理论中，‘饮食清淡’是最好的养生之道。”

　一、以茶养生

　老君眉。老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶。每次贾母喝此茶时，都取用梅花雪水浸泡。此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味甘醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养生茶。

　女儿茶。女儿茶是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红，也叫普洱茶。《红楼梦》中第六十三回写宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝他饮“普洱茶”，宝玉饮后，顿时食欲便增。闷此茶时，可加入少许糖，泡一夜即可服之。此茶还有通经的功效。少女食之，效果更佳。

　六安茶。这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳。”

　二、蔬菜养生

　《红楼梦》中写蔬菜很多，除有茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜以外，还有南京的特产芦蒿、枸杞芽（俗称枸杞头）。《红楼梦》第六十一回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”，因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养丰富，而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽口清凉之感，从而成为探春和宝钗两位**的养生食品。

　三、以酒养生

　合欢花浸的烧酒。《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来。合欢花是合欢树上开的小白花，有安神、解郁等功效。用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。

　屠苏酒。在大观园里有除夕献“屠苏酒”的习俗。另外，此酒还是宝玉、黛玉、宝钗的养生酒。它也是药酒，采用赤木桂、防风、蜀椒、桔梗、大黄、赤小豆等浸泡而成，具有祛风寒、清湿热及防病作用

　黄酒。《红楼梦》第六十三回中宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛“绍兴酒”给宝二爷助兴。绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性平和、不伤人、有营养，系优质糯米酿造，深受大观园里人们的欢迎。

红楼梦中的饮食养生之道 篇2

　养生方法之一：感冒采用饥饿疗法。

　《红楼梦》中，从主子到丫环，一日三餐吃得都很少，感冒伤风时尤其如此，大夫不是开药方，而是让人先“清清净净地饿两顿”，或者要求饮食一定要清淡。

　小病不吃药是古人的养生良方。所谓饥饿疗法，不是真的一点都不吃，而是适当地喝些米汤，主要是大米汤，有润五脏的作用。患普通感冒时，可采取饥饿疗法，多喝白米粥，夏天可放点绿豆，冬天加点糯米，中老年人放点山药和枣。对于胃肠型感冒，表现为厌恶油腻的食物、腹泻，可以用白萝卜加盐煮汤喝，连萝卜一起吃下去，有助消化的作用。

　养生方法之二：不过量饮茶。

　妙玉曾说过，喝茶“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”不仅茶要小口地喝，红楼梦里，每个人喜欢的茶都不同。贾母吃完油腻的食物后，就不喝六安茶;宝玉吃了面，要喝“女儿茶”。

　茶叶中含有鞣酸，大量饮茶会造成体内鞣酸过多，引起胃肠功能失调。六安茶是偏苦的`一种绿茶，能清热解毒，不适合老年人;女儿茶其实是普洱茶的一种，促消化、排毒功能强，还有一定的通经作用，适合女性喝。根据体质喝茶很重要。年龄大、寒性体质、胃寒、月经期的女性，都要少喝绿茶。冬天就是普通人也要少喝太浓的绿茶，最好喝红茶。下午2点以后，最晚4点以后，也不要喝浓茶。

　养生方法之三：学会捶背。

　在《红楼梦》里，丫环给贾母、王夫人捶背的场景比比皆是。这是古代最常见的一种保健方法。

　背上有三条重要的经络，沿着脊柱的是督脉，是人体的阳中之阳，两边各距离督脉15寸，是膀胱经，关系到人体的五脏六腑。捶背关键是要“轻”，正确方法是五指并拢稍微弯曲，手心为空地拍背，沿着脊柱从上到下，从中间到两边。捶背的时间，最好是下午3点到5点，这是膀胱经值令的时候，养生效果最好。

　养生方法之四：寿从乐中来。

　贾母去世时83岁，刘姥姥85岁依然健在。两人虽然一富一贫，生活环境有很大不同，但都是高寿，她们的长寿秘诀是什么呢？

　贾母的最大长寿秘诀是重视享受天伦之乐，喜欢和全家人一起吃团圆饭，爱热闹，不孤独。刘姥姥多动，生性乐观、幽默，受了戏弄也不生气，有一颗平常心，常常自嘲“端多大碗吃多大饭”，是她长寿的关键。现代人要多学学贾母和刘姥姥的“寿从乐中来”。许多疾病，如胃病、肠炎、高血压、冠心病、癌症等，都和心情有很大关系。现代人最缺乏亲情，子女一般和老人分开住，导致老人很孤独。对此，老人首先自己要想开点，儿女也应多抽时间陪陪父母。老人还要多动，扫地也能延年益寿。

　养生方法之五：豆腐皮包子是“长寿包”。

　豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃。所以《红楼梦》第8回里，有了宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯的场景。

　豆腐皮包子也叫“长寿包”。其中，木耳、豆腐都有降血脂的作用，尤其是豆腐皮，含有很多植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用。对于“三高”患者来说，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。

　养生方法之六：酷夏养生法。

　“夏不敞胸热不晾背”，是《红楼梦》中的酷暑养生法。即使再热，也不能光着上身睡觉，至少要穿个肚兜，保护好胸和肚子;不能睡在太凉的地方，比如石凳子上，否则会睡出病来;三伏天也不要吃冰，顶多是将茶壶浸在井水里，有点凉意就行了。

　人体最怕着凉的几个部位是：咽喉，太凉的食物刺激黏膜，会导致咽炎;颈部，着凉容易导致肌肉痉挛;腹部，会引发很多妇科疾病;胃部，造成胃胀、腹泻;肩部和膝部，着凉易伤害关节。不少人喜欢夏天铺凉席，其实凉席最好只在三伏天铺，入伏前和出了伏，就不要再铺了。

　养生方法之七：春天最适合梳头养生。

　《红楼梦》中很多地方都提到了梳头、篦头。古代养生讲究“春三月，每朝梳头一二百下”。乾隆皇帝活到了89岁，“发常梳”是其养生秘诀之一。

　头顶正中最重要的一个穴位叫做百会穴。梳头的作用就是按摩这一穴位，不仅能保养头发，让头发更有光泽、少脱发，还能有助睡眠。梳头时，以百会穴为中心向前或向后梳。现代人时间都比较紧张，所以每次梳10—20下就够了。实在没时间，可以五指张开，稍微用力，从前向后拢过头发，也可起到按摩头皮的功效。

　养生方法之八：火腿炖肘子孝敬老人。

　红楼梦第16回，贾琏和凤姐请赵嬷嬷吃饭，凤姐怕老人牙口不好，特意让人拿了一碗从早晨就开始炖的烂烂的火腿炖肘子给她吃。

　吃肘子有养筋骨的作用，肘子炖得特别烂，里面的饱和脂肪酸会部分变成不饱和脂肪酸，好消化，适合老人吃。此外，老人。老人吃东西，最重要在以下几个字：烂，因为他们牙口、咀嚼、消化都不好，烂的更有利吸收;杂，一天最少吃14种食物，包子、饺子，馅以肉、鸡蛋、蘑菇、白菜、豆腐都是很好的食物，调料最好有醋、蒜和姜;新鲜，老人要少吃冷冻食品和剩菜剩饭;淡，60岁以上、血压高的老人每天吃盐不能超过3克，肥胖和有心脑血管病的老人，每天吃油不能超过20克。

　一部《红楼梦》，有学不完的养生经。沈雁英表示，这8种有代表性的养生方法，体现的是古人的生活智慧。现代人最需要学习的，是像他们一样，让自己的一日三餐、衣食住行更健康!

红楼梦中的饮食养生之道 篇3

　红楼梦作为我国四大古典小说名著，具有极高的研究价值，电视剧《红楼梦》里面，我们可以看出，关于饮食方面也是极为讲究，除了宝黛的感情纠葛和贾府的盛衰改代之外，里面还有很多的养生之道，这都是古人总结出来的健康生活方式，我在这里给大家来说说吧。

　在《红楼梦》中，从主子到丫环，不管是男的还是女的，一日三餐吃得都很少，感冒伤风时尤其如此，大夫不是开药方，而是让人先“清清净净地饿两顿”，或者要求饮食一定要清淡。虽然古代贾府属于富豪世家，但是也必须遵循普通人养生的方式，吃少点，健康点。

　小病不吃药是古人的养生良方，其实指的是适当地喝些米汤，主要是大米汤，有润五脏的作用。患普通感冒时，可采取饥饿疗法，多喝白米粥，夏天可放点绿豆，冬天加点糯米，中老年人放点山药和枣。这样子既美味又健康。

　小说中，贾妙玉曾说过，喝茶“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”不仅茶要小口地喝，红楼梦里，每个人喜的茶都不同。贾母吃完油腻的食物后，就不喝六安茶;宝玉吃了面，要喝“女儿茶”。在黛玉刚来贾府的时候，用完餐后，贾府上下都是要喝点茶，清清口中油腻，所以喝茶可以适量，有利于健康，但不宜多喝，因为茶叶中含有鞣酸，大量饮茶会造成体内鞣酸过多，引起胃肠功能失调。

　我们知道，在古代想要长寿是件不容易的事，很多人都是英年早逝，但是贾府中贾母是属于长寿人的代表，活到了八十多岁。我想她最大长寿秘诀是重视享受天伦之乐，喜欢和全家人一起吃团圆饭，爱热闹，不孤独。而刘姥姥也是长寿之人，虽然不是富贵之人，但是她多动，生性乐观、幽默，受了戏弄也不生气，有一颗平常心是她长寿的关键。因此，作为年轻一辈，应该多陪陪长辈们，开心地交谈，饮食方面也切记不要大鱼大肉。