文 编 |  侯    年

美 编 |  七    川

责 编 |  洪 菇凉

“北冥有鱼，其名为鲲，鲲之大，一锅炖不下。化而为鸟，其名为鹏，鹏之大，需要两个烧烤架。一个秘制，一个麻辣。来瓶雪花，带你勇闯天涯。”

——来自不知名的网友

上古吃货的食谱

现代人提到吃，就如一名老饕客一般，什么糖醋里脊、红烧牛肉、清蒸鲤鱼、油爆大虾等等，每道菜都能说上个一二三四五来。没错！中华文明上下五千年，对于吃货帝国的大种花家，没有什么是不能吃的。而这一吃货基因，其实不是现代人独有，而是从古至今继承而来。

就比如这本《山海经》。小时候我们听过很多神话故事，大禹治水、女蜗造人、夸父逐日、精卫填海等。这些耳熟能详的故事都记录在《山海经》中。也因此很多人认为《山海经》就是一部讲神话传说的古籍。

其实，中国流传下来的古籍有很多种，例如《吕览》、《韩非子》、《管子》等。在众多古籍中，只有《山海经》被称为“百科全书”。但随着众人越发地深入研究，却有了一些不一样的发现。

《山海经》一共记载了469种奇珍异兽，但是最为常见并且广为人知的只有75种。有趣的是，在描述这些珍禽异兽的同时，却始终不离“食”这个字眼。书中记述的顺序一般是这样的：在哪个地区的哪座山上有一种动物，它的样子是怎么样的，它的习性又是怎样的，如果吃了它会有什么作用……

在《山海经》中，植物、神兽甚至是矿石都是可以吃的，甚至有些还贴心得说明了味道和医疗效果，活脱脱的一本上古吃货指南啊。只要跟着书上的找，不仅能吃遍世间所有山珍海味，还能包治百病，你说有不有趣？

我们不禁质疑，难道《山海经》还是一本汇集华夏先民饮食文化的食谱？带着这样的疑问，海绵菌为大家翻遍了整本《山海经》，特地挑选出其中最好吃的十种异兽，请大家笑纳~

盘点十大好吃的异兽

1、九尾狐

九尾狐是中国古代神话传说中的神异动物，常用来象征祥瑞。

它的样子是一只长着九条尾巴的狐狸，浑身雪白雪白的，毛发非常柔顺。吼叫的声音与婴儿啼哭相似，能够吞食人类， 但人吃了它的肉就能使人不中妖邪毒气，也就是百毒不侵 。没想到吧？九尾狐的肉竟然有这等妙用。

2、肥遗

英山中有一种鸟类，形状像一般的鹌鹑。长着**的身体，红色的鸟嘴，名称是肥遗。 如果人吃了它的肉就能治愈麻疯病，还能杀死体内寄生虫 。

困扰人类历史多年的麻风病，吃了肥遗就能治愈。哈哈，看来有了它，现代医学的那些病中就没寄生虫什么事儿了！

3、cháng fū

《山海经》里还有这么一种鸟，名叫尚鸟（cháng）付鸟（fū）。如你所见，这是一种连名字都打不出来的怪鸟，原谅我只能这样拼字。它的外形和鸡差不多，只不过有三只头，六只眼，六只脚，还有三个翅膀。

长得虽然怪异，但肉却是脆脆嫩嫩的，咬一口还有鲜美的汁水，颊齿留香，跟现代的烤鸡差不多。不错， 如果人吃了它的肉，就会精神得睡不着觉。 这么提神，哪里还需要什么红牛啊！

4、羬羊

说完了鸟，我们再来说说羊。钱来山山中有一种野兽，形状像普通的羊却长着马的尾巴，名称是羬(xián)羊， 羬羊的油脂可以护理治疗干裂的皮肤 。

这个倒是没什么特别，整体和烤全羊也差不多。油滋滋，肥嫩嫩的，吃得满手满脸油光锃亮。吃完以后也不用擦手摸嘴巴，就当摸了护肤霜，简直不要太好哦！

5、虎蛟

《山海经》世界有一种叫虎蛟的异兽，形状像普通鱼的身子却拖着一条蛇的尾巴，脑袋就和鸳鸯的脑袋一样。 吃了它的肉就能使人不生痈肿疾病，还可以医治痔疮。

这可是现代人的福音啊！被痔疮困扰的大人们，不知道是它好使，还是马应龙好使呢？

6、狌狌

在南方的招摇山上有一种野兽，形状像猕猴但长着一双白色的耳朵，既能匍伏爬行，又能像人一样直立行走，名称是狌狌（xīng xīng）。

它可不是头脑简单四肢发达的动物，相反它很聪明，学识也很渊博，传闻它通晓过去的事。最为奇特的是它的肉质， 传闻吃了它的肉可以使人健步如飞，走得飞快。

腿脚不便的那些人一定很想吃到它，可惜这狌狌一看就像金刚一样不好惹，不知道要怎么办呢？

7、类

在另一处亶爰山上有一种野兽，形状像野猫却长着像人一样的长头发，名称是类。它可是雌雄同体的动物，也就是一身具有雄雌两种性器官。有科学家认为，它可能是如今的猫科食肉动物兔狲。别称洋猞猁，乌伦，玛瑙，玛瑙勒。

传闻吃了它的肉就会使人不产生妒忌心 ，也就是无欲无穷，变得越来越佛系。在这个物欲横流的社会，如果来份类的肉，会不会让人心境平和呢？

8、鯥鱼

鯥（lù）鱼就有点傲娇了，说是鱼偏偏长得像牛，叫起来也是哞哞声，却又长着蛇的尾巴，还是种两栖动物。翅膀长在腰上腋下，胸上带翅膀的鱼不仅是长得傲娇，脾气也不小。喜欢冬天睡觉，到了夏天才苏醒活动。

传闻人吃了可以不生痈肿疾病。 这是一种什么病呢？其实就是毛囊或者皮脂腺发炎，可以出现红肿疼痛，皮肤破损等症状，有点儿类似出痘痘。

这物种要是尚存于世，应该毫无争议稳坐最受女性欢迎食物的宝座了。现代人动辄成千上万的贵妇级化妆品、医美都不一定能调理好皮肤，在上古不过就是吃点肉的事！

9、龙

说到《山海经》中最好吃的异兽，世人都有一个共识，俗语说：“地上驴肉，天上龙肉”。

龙作为中华民族的图腾和象征，自古以来都是神圣不可侵犯的。但龙毕竟是神话传说中的生物，虽然遥不可及，难以追寻，但它还是有真实存在的原型。 普遍认为龙的原型是鳄鱼。 长江地区的扬子鳄就叫“猪婆龙”。

传说在尧舜时期，曾经有一个氏族“御龙氏”，能够饲养和驯服龙，这里的龙十有八九就是鳄鱼。近几年，我国考古学家在陕西神木的石峁古城中，发现了鳄鱼的骨头，说明早在夏朝以前，华夏先民就已经在养殖和食用鳄鱼了。

10、横公鱼

《山海经》还记载了一种叫“横公鱼”的异兽，长七八尺，长得像红色的锦鲤。生活在石湖中，以石块为食，从这些石头中吸收灵力，非常凶猛。它白天为鱼身，晚上则幻化为人身上岸游荡。

虽然这种鱼味道鲜美，但砍不动、煮不死，除非在锅中放入两颗乌梅混煮才行。 人吃了可以抵抗各路妖邪的侵袭。 “横公鱼”我们至今还没有发现原型，可能因为味道太鲜美，早早就被吃绝种了吧。

在上古那个蛮荒的时代，人类还远不是今天所谓的"灵长"动物，他们也不过是众多异兽中的一种，人吃动物，动物也吃人，这其实是生态圈的闭环。

首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》

还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程视频。

哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。

扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。

然后是中餐方面: 《吕氏春秋本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。

如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 中国烹饪古籍丛刊 名师川菜厨艺百问 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》

窥视古人前辈们吃什么一直是比较有趣儿的话题，古籍中对食物的文字及图画描述非常多，但毕竟给我们留下太多的想象空间，没看见真东西总感觉不够踏实，如果有实物呈现在眼前，那是最直接的了，毕竟耳闻不如一见嘛！

那么，考古发掘中能出土食物遗存就显得特别重要，那是最直接的证据呀。

2010年，考古学家咸阳挖掘一座战国秦墓，在铜鼎内发现了保存了2400多年的骨头汤。对骨头样本的分析得出，锅中食材是一只未成年的小狗。

我们的祖先早就开始吃狗肉了，现在拒吃狗肉的人们可以理解为一种情怀，吃和不吃都不应当视为野蛮。

荆州市在距今约2400年的战国中晚期墓葬中出土一条鲫鱼干，这条“千年珍藏”已经被处理妥当，留给墓主黄泉路上祭祭五脏庙。

《西游降魔》 里的降妖道长只拿银两，可惜错过了这一千载难逢的宝物。

江苏容县西周墓中曾出土了一坛子鸡蛋，距今有2800余年，看模样和现代鸡蛋没啥区别，不知道是不是腌的咸鸡蛋。

中国临潼湾李村一座2000年前的古墓内，这些牛肉干被装在一个密闭的青铜罐中，因岁月的侵蚀，它们已经碳化呈墨绿色，这是中国迄今为止发现的最古老的牛肉干。

当时的牛肉一定是稀罕物，不可多得的美味佳肴带着“路上”吃最能体现对死者的尊重。

可以肯定的是，当时下葬时就已经是正儿八经的牛肉干了。

汉晋时期的 比孜里墓 地位于新疆塔里木盆地南沿洛浦县，属于古于阗国的管辖范围，是丝绸之路上的重要节点之一。

该墓地出土了一堆粉状物，是混合黍面和少量大麦面粉，并添加一些肉类，当时应该是烤制成饼状的食品。

宁夏汉墓曾出土过一些烤肉串，距今2000年。其实只加点盐的烤肉依然很浓香，具有原始野性的风味。

2002年在青海 和喇家遗址 发现了最古老的面条，距今有4000年，是用小米和黍（黄米）做的。装面条的盆底还有些骨头渣，这肯定是一碗“骨肉拉面”。

面条在魏晋时期叫汤饼，南北朝时期叫水引，唐宋时期叫冷淘，这可能和食用的方式有关。

《东京梦华录》 里记载北宋汴京食肆就有包子、馒头、肉饼等店铺，面食店专营几十种不同口味的面条。

元代出现过可以储藏的干面条（挂面）。

做面条的面粉，需使用到石磨，而石磨早在春秋战国时期就使用了，此后不断地演化成现代的样子，但先辈们想要吃上一碗像模像样的面条，确实下了一番苦功夫。

作为粮食加工最重要的一环，如何能将一粒小种子的皮，省时省力的去掉确实煞费苦心，这道工序前后用掉了几千年时间。

小弟曾试着将小米去皮熬粥，用手搓掉米粒，再用捣蒜的蒜臼子碾压，最后用簸箕筛掉皮糠，然而根本弄不干净，最后煮的粥那叫一个难吃，本着不能浪费粮食的精神，想着几千年前的古人，含着眼泪，一口就咽下去了，从此再没勇气尝试了。

这一碗面条聚集了多少前辈们的智慧和汗水呀，所以中国人吃面条一定要低着头，是对祖先的感谢！

浙江余姚田螺山遗址出土的6000年前的菱角，这在当时有可能是极重要的主食。

唐代诗人王维：“渡头烟火起，处处采菱归。”

新疆吐鲁蕃 阿斯塔那墓葬群 出土过花样众多的点心，看着就美，美而不能食之的美。

还有饺子，形状和现在没啥两样。对了，还有这千年葡萄干。

苏轼《浣溪沙·麻叶层层檾叶光》：“麻叶层层檾叶光，谁家煮茧一村香。隔篱娇语络丝娘。垂白杖藜抬醉眼，捋青捣麨软饥肠，问言豆叶几时黄。”

这里面的“檾”指的就是苘麻，河姆渡遗址就出土了苘麻种子，7000的古人是怎么烹饪这些吃的呢？

1993年，张家口发掘了一座大型辽代墓葬 ，这座古墓是辽代氏族张文藻夫妻的合墓，墓中一桌酒席令人瞠目结舌，满座的食物也依稀可辨，有栗子、豆子、胡饼等，盘盘碗碗的摆了一桌子。

在湖南武陵山 里耶古城 出土大量食物，有水稻、核桃、梅子、酸枣等，这可都是当年秦代人民吃的食物，相当丰富了。

在这其中，有一种叫 藠（jiào） 头的东西，这玩意长得和大蒜差不多，但和大蒜是两码事。

当时估计是一种佐餐的辅食，应当是蘸酱食用的，现在网上有得卖，酸甜、香辣各种口味，有心的可以尝尝。

山东烟台出土陶片发现大汶口文化早期的157粒水稻种子，还有若干黍、粟种子痕迹。

考古学家曾在一座1000多年前的唐代古墓中出土过古代的馕，这种囊和现代的囊已经很相似了。

70年代，长沙市的郊外发掘出三座汉代大墓，其中就包括著名的辛追墓，出土的食物非常丰富。

畜类有兔、家犬、猪、梅花鹿、黄牛、绵羊。

禽鸟类有雁、鸳鸯、鸭、竹鸡、家鸡、环颈雉、鹤、斑鸠、火斑鸠、猫头鹰、喜鹊、麻雀。

水产类有鲤鱼、鲫鱼、刺鳊、银鲴、鳡鱼和鳜鱼。

谷物类有小麦、大麦、黍、粟、大豆、赤豆。

蔬菜有葵、芥菜、姜、藕

水果有甜瓜、枣、梨、梅、杨梅

马王堆汉墓中还出土了随葬品的清单（遣册），出土的312枚竹简中，还记载调味品、面点，甚至是做好的佳肴。

大名鼎鼎的海昏侯墓葬出土的青铜蒸馏器里装满了板栗、荸荠、菱角、花生等果实。

古人烹饪食物做法无外乎蒸、煮、烤、煎、腊，据说炒菜始于秦汉时期，但普及在魏晋时期。这和铁器大量应用、动物油脂与植物油脂的提取有不可分割的因素。

食物能保存到今天是非常不容易的，这也只是代表了我们先辈食谱中的一部分，至于味道大可不必担心，我小时候过年吃带肉的三鲜馅饺子便感觉是天低下最美味的佳肴了。

看看菜谱的面积就知道了，厨房的勺子才是真正的文明尺子，美味是丈量文明深度最可靠的依据。

看看欧洲，到了十九世纪仍然没有啥像样的菜谱，而东方在远古时代就有了关于美味佳肴的诗歌了。

现在说到养生提得比较多的书籍就要属《黄帝内经》了，里面就人体的各个器官，奇经八脉在不同时间产生的不同反应都做了详尽的描述和相应的保养建议。是一本非常经典的古典养生书。

另外大家都耳熟能详的清代小说《红楼梦》中也有非常多的养生食谱方子的出现。

例如：豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃。《红楼梦》第8回里，有宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯的场景。

豆腐皮包子也叫“长寿包”。其中，木耳、豆腐都有降血脂的作用，尤其是豆腐皮，含有很多植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用。对于“三高”患者来说，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。

再如，红楼梦第16回，贾琏和凤姐请乳母赵嬷嬷吃饭，凤姐怕老人牙口不好，特意让人拿了一碗从早晨就开始炖的烂烂的火腿炖肘子给她吃。

吃肘子有养筋骨的作用，肘子炖得特别烂，里面的饱和脂肪酸会部分变成不饱和脂肪酸，好消化，适合老人吃。此外，老人。老人吃东西，最重要在以下几个字：烂，因为他们牙口、咀嚼、消化都不好，烂的更有利吸收；杂，一天最少吃14种食物，包子、饺子，馅以肉、鸡蛋、蘑菇、白菜、豆腐都是很好的食物，调料最好有醋、蒜和姜；新鲜，老人要少吃冷冻食品和剩菜剩饭；淡，60岁以上、血压高的老人每天吃盐不能超过3克，肥胖和有心脑血管病的老人，每天吃油不能超过20克。

以上是比较具有代表意义的内容。

当然，像《本草纲目》和《神农本草经》中也有部分内容是当今用于养生保健的药理内容。不过由于内容宽泛，一般养生者参考其中内容比较少。

我作为国家公共营养师向您建议，古典书籍中的养生方式固然好。但是还是希望您在采纳的时候多想想是否合适您自己，因为只有合适的才是最好的。请不要盲目的进补，以免造成相反结果。合理养生，才能达到您的最初目的。谢谢。。

《素食圣经》（Becoming Vegan: Express Edition）

权威素食者营养指导手册

《素食者膳食指南》（The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets）

《救命饮食：中国健康调查报告》（The China Study）

营养学有史以来最全面的调查报告

《救命饮食 2：全营养与全健康从哪里来？》（Whole: Rethinking the Science of Nutrition）

《新世纪饮食》（Diet for a New America）

告诉你食品工业的真相和健康饮食的答案

《动物解放》（Animal Liberation）

生命伦理学的世界经典素食主义宣言

《吃动物》（Eating Animals）

结合哲学、文学、科学来探究饮食习惯

《不流血的革命》（The Bloodless Revolution）

从西元 1600 年到近代的素食主义文化史

《和平饮食》（The World Peace Diet）

素食主义的百科全书

《深层素食主义》（Deep Vegetarianism）

素食主义的百科全书和教战手册

《经典素食名人厨房》（Famous Vegetarians and Their Favorite Recipes）

介绍了 30 位世界名人的素食历史及食谱

《小白素食记录》

丰富多样的素食菜肴

《四季蔬：小白素食记录》

第二本

《两个素食者的创意厨房》

从“笨鸟和土豆泥”博客中汇集的菜谱精华

《贝太厨房：幸福素食》

85 款素食佳肴

《蔬果汁，喝对了才健康》

量身定做属于自己的蔬果汁

《原来吃素最健康》（Total Health）

这不仅仅是一本健康书

《我享素》

同步全球低碳饮食新风尚

《食生》

回归自然的饮食方式

《改变生活的新饮食方式》（Hope's Edge）

此书前身《一座小行星的新饮食方式》（Diet for a Small Planet）影响乔布斯成为了素食者

《红色牧人的绿色旅程》（Mad Cowboy）

美国牧场大亨自曝黑心养殖内幕

《美好人生的挚爱与告别》（Loving and Leaving the Good Life）

爱与理想的生命赞歌

《素食，跑步，修行》（Eat & Run）

纯素食也能跑出好成绩

《希望的收获》（Harvest for Hope）

只需举手之劳就能做出积极的改变——————————————

笨鸟 / 土豆泥 《两个素食者的创意厨房》 豆瓣80分

素食厨房里不使用肉、蛋、葱、蒜、味精、鸡精、酒，但依然可以做出一道道色香味俱全的美味佳肴。

福克斯《深层素食主义》 豆瓣77分

将素食主义作了历史与哲学面向的深层分析，并从动物保护、环境生态、世界饥荒、女性主义等各种角度，面面俱到地证明“素食有理”

陈存仁 《津津有味谭 素食卷》 豆瓣82分

上世纪三四十年代享誉上海、香港的中医学专家、资深专栏作者陈存仁先生于香港《星岛晚报》上开辟的一个专栏

彼得·辛格 《动物解放》 豆瓣85分

讨论人类在怎样制造动物的痛苦，以及按照伦理原则人应当怎样对待动物的大众读物。

彼得·博尔西《原来吃素最健康》 豆瓣82分

从现代医学、人体脏器、营养学、常见病症、运动、瘦身、禁食、健康习惯、生态关怀等方面，论述吃素最健康的道理

约翰·罗宾斯《素食有理》 豆瓣77分

食素是对自我身体的一种探索，亦是对同在生命的探索！

张素宁《一碗好沙拉》 豆瓣77分

素食之中，沙拉是一种选择。

Craig Sams《食物的背后》 豆瓣79分

抛却超脱食物本身以外的口感，还原本真的生活吧

梅西纳《素食者膳食指南》 豆瓣84分

均衡地摄取谷物、蔬菜、豆类、水果和豆奶等食物，就能吃得很健康。

JM库切《动物的生命》 豆瓣77分

着眼于素食者在面对肉食者时，受到的在伦理道德方面的各种质问、疑惑和排斥反感。

陈耳东/丁大同《佛家素食》 豆瓣76分

从独具的饮食文化，品味佛家慈悲处世、万法随缘之追求

约翰·罗宾斯《新世纪饮食 危险年代的求生饮食》豆瓣89分

恐怕没看过的人，没有一个人会相信吃素的神奇

薛宝辰《素食说略》 豆瓣76分

古籍素食的方子

周泳杉《21世纪健康饮食》 豆瓣88分

呼吁吃素，全素优于蛋奶素食，少白糖白米白面。

陈达叟《本心斋蔬食谱》 豆瓣89分

本心翁在其间口述了“无人间烟火味”之蔬食二十品

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