福建境内主要有闽语和客话两种方言，其中以闽语影响最大。 闽语又可以分为五个主要次方言：（1）以福州话为代表的闽东方言；（2）以厦门话为代表的闽南方言；（3）以莆田话为代表的莆仙方言；（4）以永安话为代表的闽中方言；（5）以建瓯话为代表的闽北方言。其中又以闽南方言影响为最。 闽南方言又叫闽南话，也有人叫它河洛话或福佬话。它早期以泉州话为代表，现在以厦门话为代表。但泉州话的影响仍然很大，闽南早期剧种梨园戏，至今仍以泉州音为标准音。 闽南方言有狭义和广义之分。狭义指福建南部和台湾一带说的闽南话；广义指福建南部和台湾一带及其以外一些地区、国家说的闽南话。全世界操闽南方言的有6000多万人，分布于省内外和国内外许多地区和国家。可见，闽南话是一个超地区界、超省界、超国界的一个汉语方言。按其广义闽南方言具体分布如下： 闽台片 主要分布于福建南部的厦门、泉州、漳州、大田、尤溪和西部的龙岩、漳平等市县，以及台湾的台北、台中、台南、高雄、桃园、苗栗、基隆、南投、屏东、彰化、花莲、嘉义、宜兰、云林、台东、新竹、澎湖等绝大部分的地区。使用人口近3000万人。 潮汕片 主要分布于广东省东部的汕头、潮州、澄海、潮安、饶平、南澳、普宁、惠来、潮阳、揭阳、揭东、揭西、陆河、汕尾、陆丰、海丰等市县。早期以潮州话为代表，现在以汕头话为代表。使用人口1000多万人。 雷州片 主要分布于广东南部雷州半岛的湛江、海康、徐闻、遂溪、廉江、茂名、吴川、电白等县市。以海康话为代表。使用人口400多万。 海南片 主要分布于海南省的海口、琼山、文昌、屯昌、琼海、定安、万宁、澄迈、昌江、东方、乐东、陆水、白沙、崖县、保宁、琼中、临高、儋县等市县。早期以文昌话为代表，现以海口话为代表。使用人口400多万。 港澳片 它分布于香港、澳门地区。使用人口有几十万。 国外片 主要分布于东南亚的新加坡、马来西亚、菲律宾、印尼、泰国、越南等国的华侨、华裔，使用人口至少有1000万人。亚、欧、美其他国家的华侨、华裔说闽南话的人数估计也不在少，由于资料限制无法具体统计。 此外，浙江的温州、苍南、平阳、泰顺、洞头等县市，约有140万人说闽南话。江西的广饶、广丰、玉山等市县约有40万人说闽南话。广西的柳州、平南、平乐、陆川等市县，近30万人说闽南话。四川、江苏的一些地方和福建闽北的福鼎、霞浦，闽中的永安、三明、沙县等一些乡镇，也有讲闽南话的。 闽南方言的形成，是语言学专家和学者颇感兴趣的问题，也是近些年来学界的一个热门话题。各家对闽南方言的形成虽有时间早晚的不同看法，但都认为主要是形成于社会的分化和人民的迁徙。据考证，汉以前，闽南这个地区跟福建其他地区一样，居住着一支闽越少数民族，中原汉人涉足此地的甚少。中原汉人大规模入闽当是“五胡乱华”之际。晋代永嘉二年（308年），由于战乱，中原动荡，为避战乱，“如闽者八族”（《三山志》）。这次入闽的汉人，比较集中地定居在建溪、富屯溪流域，闽江下游和晋江流域。据《三山志》载，分置晋江郡（282年）时，才有3800余户，18万多人，永嘉之乱后，人口增加了一倍以上。此时，汉人已成为了福建境内居民的主体。这些汉人带来的是中州（今河南）一带的汉语，它应该是闽南方言形成的基础，反映着隋唐以前汉语的特点。中原汉人第二次大规模入闽是唐武后时。669年，唐王朝派遣光州固始县（今河南）人陈政、陈元光父子为首的123个将领，南下“征蛮”。这批汉人后来定居于闽南，并开发了漳州。他们带来的是7世纪的中州话，反映着隋唐汉语的特点。唐朝末年，中州王潮、王审知率大批兵马入闽，之后又在福建称帝。他们带来的10世纪的中州话对福建方言，包括闽南方言也带来了很大的影响。到了唐末五代，这些多来源、多层次的语言特点，已经整合成定型的闽南方言系统。两宋之后，闽南方言陆续向广东扩展，播散到潮汕平原和雷州半岛，有的登上了海南岛。台湾与福建一水之隔，早在唐宋时漳州沿海一带就有人过海到台湾，明清两代，更有大批的人东渡台湾，尤其是郑成功率部到台湾后，更把闽南方言和闽南的风俗习惯带到了台湾。显然，福建的南部是闽南方言的发源地。 由于闽南方言保留下来的古汉语较多，因此被学术界称为“语言的活化石”。这些“活化石”，对汉语古音的构拟，古籍的训释，汉语史的研究都具有重要的意义，如清朝钱大昕提出的“古无轻唇音”、“古无舌上音”等古音方面的论断，在闽南方言中就可以找到有力的例证。因此，闽南方言历来为国内外语言学家所重视。

由于乾隆时期国泰民安，才为茶文化的发展创造了有利的外部条件

闽南茶文化

中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体，是东方艺术宝库中的奇葩。闽南茶文化的精华是茶艺，它讲究五境之美，即茶叶、茶水、茶具、火候、环境。

饮茶是闽南人生活中的一大享受。过去，在闽南有一种说法：“抽啦叭烟，听南音乐，泡功夫茶，其乐无穷。”

那么如何泡好一壶茶，如何享受一盏茶呢？这是需要技艺和艺术的，这就是茶艺。

闽南人把饮茶叫作泡茶，泡茶最讲究茶叶、水和茶具了。

茶以新为贵，而且要优质茶叶。闽南人喜欢喝乌龙茶，因为乌龙茶是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，它外形色泽青褐，所以称“青菜”。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，口味醇厚。而乌龙茶茶中最负盛名的是安溪铁观音，铁观音如青橄榄，入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘，韵味无穷。

泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。

闽南人泡茶爱选用有加盖的陶器茶具，因为它会“保香”和“保味”。最喜欢“孟公壶”和“若深杯”。“孟公壶”又称 “孟臣罐”，容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯”，只有半个乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”一起放在圆形茶盘中，显得很有艺术欣赏价值。

闽南人对饮茶情有独钟。在闽南地区就有这么一种说法：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不动”。在福建安溪县，还流传着“早上喝碗铁观音，不用医生开药方；晚上喝碗铁观音，一天劳累全扫光；三天连喝铁观音，鸡鸭鱼肉也不香”。人们在说到闽南人的热情好客时，总也离不开一个“茶” 字，因为“闽南人真好客，入门就泡茶。”

泡茶可是要有技艺的。不久前，我有幸拜访了“茶仙”洪清源老先生，目睹了如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一盏茶的艺术。

洪老先生从小在厦门的“茶桌仔”（饮茶摊）边长大，年过古稀的他泡茶技艺炉火纯青。只见他拿出了一套小巧玲珑的紫沙壶茶具，边摆放边说，泡茶的程序非常讲究，所费的时间可比喝茶的时间多哦，要不怎么叫“功夫茶”呢。

“首先是茶具，一般用红色的宜兴陶壶，只有掌心大小，叫'小掌'，配套的茶杯自然就更小了。用这样的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’。”

我看茶几上除了茶壶、茶杯外，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。。洪老先生指着茶洗说，每一次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯放入茶洗中，用煮沸的开水冲烫，这就是茶洗的功能之一。

洪老先生拿起开水对我说：“第一道程序就是烫壶、烫杯。随后，倒掉茶洗中的水，将茶壶放在茶洗中，放上茶叶，茶叶要放满壶，这样冲出来的茶才够味。”

只见他在茶壶里塞满了茶叶，接着就把开水冲入茶壶中，这时浮起一些泡沫，老先生就用壶盖轻轻拨动，把泡沫拨出，然后盖上壶盖，再从壶盖上淋下开水，把壶外的泡沫冲走，这样，茶壶内外温度相差不会太多。了，热气才不会跑掉。他把茶壶提起，将这第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻冲进去，冲到壶盖盖下去后有少许茶水溢出为止，盖上盖子，再淋一些开水。

洪老先生说，泡茶最忌讳浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了。他拿起茶壶边斟边说：“斟茶是很讲究功夫的，必须用一个手指按住茶壶盖，将茶壶翻转九十度，壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。开始叫'关公巡城'，每一个杯子都要巡到，最后叫‘韩信点兵’，那后边的几滴是最甘美的，所以每一个杯子都必须点到。”

洪老先生说，这样斟出的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。一泡茶，一般冲五六次，讲究一点的，冲泡三四次就要将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯。

接过洪老先生递过来的茶，果然清香扑鼻。按照老先生先闻后品的指点，我深深吸了口气，顿觉有一缕淡淡的清香直透丹田，滋润身心。然后我浅浅地抿一口，在口中稍留，再缓缓咽下，慢慢品味，舌有余甘，那真是一种享受啊！

听众朋友，听了我上面的介绍，你一定会感受到饮茶确实是一门艺术。是的，这是一种茶艺，它是茶文化的精髓。而茶道是茶文化的另一境界，闽南的茶道精髓，体现在一个“和”字上。例如，当地村民有什么纠纷或隔阂，只要长辈出面开一个“茶话会”调解，便可轻松把事情“摆平”。这种茶文化中的“和”，意蕴着风调雨顺的天和、青山绿水的地和以及友好相融的人和。

如果上升到茶德的高度，“和”的内涵会更丰富，具有一种社会功能，使饮茶者追求一种收敛奢欲、洗心涤烦、振作向上、自我整合、人伦和谐、其乐融融的精神境界。闽南人在这片土地上长期和睦相处，亲如兄弟，根植、流传其间的茶文化，无疑具有深厚的旺盛生命力，是中国灿烂茶文化中的一朵奇葩

中国有许多别的称谓：

1、赤县神州

在中国的古书《史记·孟子苟卿列传》中提到战国时齐国有个叫验衍的人，他说：“中国名为赤县神州。”后来人们就称中国为“赤县神州”。但更多的是分开来用，或称赤县，或称神州。

2、华

古代时候这个字的意思和“花”一样，引申为美丽而有光彩。对华的解释，有三种说法：

第一种说法是：古代中原地区的人们，认为自己居住在衣冠整齐而华丽的文明地区，所以自称为华。

第二种说法是：“华”含有红色的意思。古代的周朝人喜欢红颜色，把红颜色看作吉祥的象征，所以就自称为华。

第三种说法是：华是由中国的古称“华夏”省略而来。“华”作为中国的简称，历史悠久。

3、中华

秦朝以前，华夏族称自己的祖国为中国，秦以后，逐渐发展成为一个多民族的国家，又有“中华民族”的说法。“中”是中国，“华”是华夏族的指称。中华民族是中国各民族的总称。

4、夏

在古代有“大”的含义。中国历史上第一个奴隶制国家，是大禹建立的夏王朝，后来人们就常用“夏”来称呼中国。

5、华夏

中国古代，居住在中原地区的华夏族和南方、北方的一些少数民族，都向当时的商朝称臣。华夏族是当时的主要民族，后来人们就把华夏作为中国的代称。

6、 禹城·禹迹·禹甸

相传古代洪水滔天，一个叫大禹的人去组织大家治理水灾。据说，禹治水后，按山川形势划定九州，所以后来世代相传下来称中国为：禹城、禹迹（大禹治水，足迹遍全国）、禹甸（“甸”在这里是治理的意思）。

7、九州

相传夏(公元前21世纪～公元前17世纪)禹治水后，分中国为九州：冀、兖、青、荆、扬、梁、雍、徐、豫。古书《淮南子·地形》又记：中国古代设置九个州：神州、次州、戎州、自州、冀州、台州、济州、薄州、阳州。后来，九州就泛指中国。以九州的意思还派生演化出九域、九有、九土、九区等许多名字。

8、海内

古代的中国人以为中国周围都是海，所以把中国叫做海内，把外国叫做海外。

　　“中秋”一词，始见于《周礼》。但当时注重的是气候的寒暑，并没提及月。中秋节的起源与古代的月神崇拜有关。根据古籍记载，我国先秦时就有关于秋暮或中秋之夜祭月的礼制，但为天子所专有。汉魏时期，出现了赏月、玩月之风，其后渐盛。唐代时，上自皇帝，下至庶民，均有赏玩月景之举。至北宋太宗在位年间(976~997年），始定八月十五日为“中秋节”。中秋节至今仍是人们社会生活中一个重要的传统佳节。

　　每逢中秋节，家家祭祀祖先。人们认为中秋月圆人团圆，也是吉祥的节日。但祀祖供品却很简单，只有月饼、番薯、芋头等。无月饼的人家则煎“甜芋饼”代之，祭祀完毕，即以这些供品作午餐。俗语有“饱胀中秋，漏屎（拉肚子）五月节”，番薯吃下容易发酵饱胀；五月节（端午节）吃“煎（饣追）”油腻，口渴喝下茶水，与油腻不调和，经受不了就要拉肚子了。泉州人把中秋节吃月饼的习俗与元末人民反抗蒙古贵族专制统治的起义联系在一起。传说当时泉州汉人要三家合养一名元兵，稍有侍候不周，即遭毒打辱骂，大家忍无可忍，于中秋节这天发动起义，杀死所养元兵。起义前就是通过在月饼馅里密藏纸条，约定起义时间。至今泉州民间还流传着一句俗语：“二家养一元，一夜杀完全（即全杀完）。”关于中秋节吃番薯和芋头的习俗，民间也有一个相似的传说，只不过朝代改为清代。但有说番薯内黄，芋头内白，寓有包金包银、发财致富的美好愿望。上述传说于史难考，或许是附会之说，但故事本身却丰富了中秋节食俗的历史文化内涵。在安溪湖头，过中秋节时要特制质量较好的“芋包”，分赠亲邻，受赠者要故意用“今年芋包做不好”或“不好吃”等贬语“回敬”。嫌的人越多，送的人就越高兴，因为这意味着他家今年会有好运气。故当地俗语有“芋包皮，包肉馅；贴人吃，贴人骂。”

　　中秋节月饼除了做供品、食品外，还有其他功能，如风行于闽南的中秋节“卜状元饼”习俗。这种习俗的出现，在民间说法不一。一说是元末时的一年中秋节，人们借玩饼的形式聚集在一起，以放鞭炮为起事信号，同时行动，反抗元朝统治者。以后，这一玩饼形式就在民间逐渐演化为中秋节“卜状元饼”的习俗。这个传说当是前面所提到的中秋节吃月饼有关传说的变异。又一说是郑成功收复台湾后，为淡化及化解部下的乡愁，特令一位部将，设计出一套玩饼的游戏，让官兵们在中秋节尽情戏玩，后来这套玩饼的游戏，便逐渐在台湾和闽南民间流传开来。但也有一种说法，中秋节玩饼的游戏，是早在郑成功驻军厦门时，由部将洪旭等人设计的。这些传说未见于地方文献记载，未必是历史真实，但却是当时人们深沉的民族感情的流露，并通过传说故事的形式附会在这一习俗上。“卜状元饼”的时间一般都在中秋节夜晚，参加者旧时都是青少年，但也有不服气的闺女，她们说：“难道状元或秀才就只有男人的份，女人不也有状元孟丽君吗？”

　　“卜状元饼”时，共需63个大小有别的月饼，称“全盒”。内分状元、榜眼、探花、进士、举人、秀才六式，其中状元饼只有一个，大如碗面，秀才饼多达32个，小如铜钱，也有另加贡生、童生、白丁饼的。玩时以6枚骰子，每人轮流掷彩，卜取各式月饼。1红者得秀才饼一个，4红者得状元饼；一掷5红者可得状元、榜眼、探花各饼（若已先被他人所得，可夺回），以全部大小月饼卜光为完局，若未完局，后得者可夺回先得者；6红者则全部月饼归他所得。若是4枚相同而非红者，谓之“四进”;5枚相同而非红者，曰“五子登科”；6枚相同而非红者，日“六合同春”；6枚顺序有一、二、三、四、五、六者，日“六六大顺”。这后四样亦可比照得大彩。早期参加“卜状元饼”者多为读书人，可见此俗的出现与封建时代的科举制度有关。在其后的沿袭过程中，又沉积着封建时代读书人“十年寒窗，金榜题名”的文化心态。今天，“卜状元饼”作为一项男女老少皆宜的游艺节俗，仍颇受欢迎。它使人感受到一种在激烈竞争中战胜对手的喜悦。泉州人俗称月饼为状元饼，即与卜饼习俗有关。

　　中秋节赏月，是一项极富诗情画意的节俗活动。古时祭月曾是十分严肃虔诚的，后来仪式简化，演变为民间的拜月习俗。赏月是拜月仪式结束后随即进行的。到了后来，人们赏月重于拜月．但选择八月十五夜赏玩月景，大概始于唐代。泉州历史上第一个进士，后来客死长安的欧阳詹性卒年不详，约为中唐时期人）曾作《长安玩月诗》，并在其诗序中对八月十五夜玩月的缘由加以解释。泉州人中秋赏月，最有名的当推“笋江泛月”了。据说是夜三更时分，笋江桥的每个桥孔都映出一轮皓月，江中可见清源、紫帽两山的倒影（但据说只有福气的人才能看到，很不容易）。其时南音幽雅，管弦悠扬，赏月者自乘轻舟自金鸡桥沿江而下，经笋江桥至顺济桥，与桥上两岸成群结队的游人，共赏江天月色。“双江（即笋江、浯江，为晋江流经泉州城南的两段江名）泛月”历来是泉州诗人中秋佳节吟咏的主题之一，泉州刺桐吟社社员何世铭先生（1919~ 1987年，惠安人）辑《温陵近代诗抄》中，即有许多首有关该题材的诗作。

　　对小孩子来说，八月十四日至十五日这两天晚上最受欢迎的活动，当为“造塔仔”。小塔仔是用捡来的碎瓦一圈圈、一层层造成的。所造的塔仔，城乡有所不同，城镇一般是叠成五层或七层，贴饰彩花纸签，各层内置泥偶，塔内点燃灯烛；农村叠造的是不加装饰、不分层次的粗锥形空心尖塔，内放柴草燃烧，故又称“烧塔仔”。是时红光透出塔仔小孔，闪闪忽忽，灿灿斑斑，小孩子们高兴得围着塔仔欢呼雀跃，一片童心稚气。据传“烧塔仔”之俗的由来，也与元末人民反抗蒙古贵族专制统治的斗争有关。即以“烧塔仔”举火为号，举行武装起义。

　　泉州中秋节之夜，还有放“孔明灯”之俗，这是中青年们的乐事。“孔明灯”的制作，是先以上等棉仔纸糊制一个一人高（甚至更高，宽度亦相当）的密封大纸罩，再粘合在一个以铅线制成的底框，底框正中扎有一个反复浸煤油、松油且曝晒多次的“油枝”。至节日之夜于广场点燃灯中油枝放飞，其时但见一盏红灯随风徐徐而上，光芒四射，几与皓月争辉。正在观望的村民们即燃放鞭炮，庆祝升空的“孔明灯”为本村带来福气。

　　与元宵夜一样，泉州中秋夜亦有妇女听香习俗。清道光《金门志》在叙述该县中秋节俗时，也提及听香：妇女拈香于墙壁间，窃听人语，以卜休咎，与上元同。