菜品特色

破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名

据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖破酥包子

破酥包子之所以能够破酥，还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层。然后再包成结构简单的包子

破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅

这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢

吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感

包子做法如下：

主料：猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵、葱1/2段、王守义包子调料适量、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。

1、猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅。

2、将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制。

3、和面：600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团。

4、放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。

5、将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀。

6、将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟。

7、开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了。

　包子是大家喜爱吃的食物，它的做法很多也比较简单，但是在制作包子的时候要注意很多的小细节，如果蒸包子的火候掌握不好很容易把包子蒸坏，那么大家知道包子的做法吗怎样做包子比较好吃呢下面我就为大家介绍一下包子的做法大全吧。

　狗不理包子

　材料

　小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克。

　做法

　1将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。

　2把猪肉末放在盆里，加入酱油、味精、盐等调料，可以打入一个鸡蛋，这样肉馅比较鲜嫩，再把骨头汤倒入肉馅中，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

　3将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。

　4将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

　包子

　材料

　中筋面粉300克，水160克，酵母35克，白糖适量，盐适量，馅料少许。

　做法

　1面粉加水发酵揉成团，可以放在保鲜膜中慢慢发酵发酵到两倍大的时候就可以了，这个时候把面搓成条切成段。

　2揉至表面光滑。

　3分成12份。

　4然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路。

　5包入馅料。

　6包好。

　7放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸。

　8再次醒发。

　9然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖。

　白菜香菇素包子

　材料

　精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量。

　做法

　先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。

　面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

　做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

　将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。

　面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。

　包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。小诀窍看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。

　面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。

　面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。

　白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸熟。

　鲜肉大葱包子

　材料

　面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油15大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。

　做法

　1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。

　2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。

　3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。

　4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。

　5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。

　回锅肉包子

　材料

　玉米自发面粉100克，鸡蛋1个，上好连皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克。

　做法

　1和面，醒面(30分钟左右)。

　2梅干菜提前一晚泡发，第二天取出，沥干水份，切成碎末儿;生姜也切成碎末儿。

　3五花肉先放入开水锅中煮30分钟，彻底煮熟它(煮的时候可以在水里加一些食盐)。然后取出，晾凉后切成肉末，和梅菜姜末儿拌在一齐。

　4炒锅烧热，倒入适量清油，油热后，把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒，充分拌匀，让梅菜吃透油水。炒制五至八分钟后，加适量食盐入味，然后盛出待用。

　5把醒好的面团擀成薄薄的包子皮儿，再把炒制好的回锅肉馅包在面皮里，捏成包子的形状，装入蒸笼。

　6蒸锅内水烧开，把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸，蒸半个小时，就可出笼了。

　肉松包子的做法

　主料/辅料： 面粉200克、肉松100克、油适量、盐适量、鲍鱼汁适量、鸡粉适量。

　步骤：

　1、把面粉，发酵粉放进面包机里。选择功能按和面发酵键，机器就开始运作了

　2、把肉松放到盘子里

　3、加入鲍鱼汁，盐，油，鸡粉，搅拌均匀。

　4、把发酵好的面团。揉一下进行排气，静止15分钟。

　5、把面搞成小段，切小剂子按扁。

　6、干成圆形

　7、把面皮捏出褶子，捏紧收口。依次做好其它的。

　8、蒸锅放凉水，放上包子，盖蒸锅锅盖静至15分钟，然后开大火蒸20分钟后。

　9、关火焖3分钟即可打开锅盖。包子就做好了。

　生菜包子的做法：

　食材准备：生菜、肉馅、香菇、木耳、小葱、面粉、酵母、调味品

　制作步骤：

　首先做包子皮：

　1、将酵母和糖混匀，用温水泡开，静置10分钟。

　2、用酵母液加适量水把面和成面团，静置10分钟，随后再揉一次，反复几次。

　3、面团发起到原来的2倍大左右时，把面团按扁再揉匀，让面团继续发起到原来的2倍大。

　4、把面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成圆皮。

　接着包子馅：

　1、将香菇和木耳水发，洗净，挤干水分，剁碎备用。

　2、将生菜掰成块，用开水烫熟，挤干水分，剁碎；小葱剁碎备用。

　3、将小葱、香菇、木耳和肉馅拌匀在一起，根据个人口味放入调味料调味。

　包包子：

　1、取肉馅放在包子皮中间，然后把包子皮沿边缘一个小褶一个小褶捏下来，最后封口。

　2、将包好的包子静置一会，开水上屉蒸20分钟即可。

　白菜包子的做法

　做法一 ：

　食材准备：面粉、猪肉、白菜、小苏打、十三香、调味品

　制作步骤：

　1、在面粉中加水，和好。再和好的面扣严，放在温暖的地方。

　2、将猪肉剁碎，随后加入葱花、酱油、十三香、盐、料酒、少许水，顺一个方向搅拌，再放入熟油搅匀。

　3、锅中烧开水，把白菜焯几分钟后捞出，晾凉剁碎，沥干水分。

　4、把白菜倒入肉馅里拌匀。

　5、在面团中加入小苏打或碱面，充分揉匀，随后静置十分钟。

　6、捏下一块面，搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮。

　7、在圆皮上放入馅料后包成包子，包好后静置十分钟。

　8、锅中加水，烧开后把包子放入蒸屉，盖上盖蒸15分钟即可。

　做法二：

　食材准备：面粉、肉馅、白菜、调味品

　制作步骤：

　1、将白菜切碎，加盐，沥干水分备用。

　2、将白菜放入备好的肉馅里拌匀。

　3、面粉用酵母粉发酵40分钟左右。

　4、将面粉分成小块，擀成一个个圆片，再把馅料放进去包好。

　5、包子包好后，用保鲜膜裹着，进行二次发酵。

　6、将包子上屉蒸，入锅大火，开锅蒸20分钟即可。

　香菇菜包子的做法

　做法一：

　食材准备：青菜、香菇、豆干、耗油、调味品

　制作步骤：

　1、将酵母用清水融化；面粉中放入白糖、酵母水和食用油拌匀，待面团变得光滑，放在温暖处发酵。

　2、面团发酵至两倍大，用手指戳下去不回弹即为发好。

　3、将香菇泡发；豆干焯水；青菜焯水后放入冰水中过凉，沥干备用。

　4、将以上三种食材切丁，加入调味料拌匀。

　5、取50克左右发好的面团，擀成大圆片。

　6、在圆片中放入馅料，包好。

　7、将包好的包子放到湿的屉布上面，盖上蒸锅盖子，醒10分钟

　8、冷水上锅蒸，从水开算起，蒸15分钟即可。

　做法二 ：

　食材准备：面粉、酵母粉、白糖、水、青菜、干香菇、海米、调味品

　制作步骤：

　1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，过凉备用。

　2、将放凉的青菜切末，挤掉水分，不要挤得过干。

　3、海米和干香菇泡软，洗净后切碎。

　4、将所有食材混合拌匀成馅备用。

　5、将面粉、发酵粉和水等混合拌匀，揉成光滑有弹性的面团。

　6、面团上盖湿布，置温暖处发酵至2倍大。

　7、将发好的面团搓成长条状分割成12个小面团，再将面团压扁，制成圆皮。

　8、在圆皮里包入适量馅料，包好，折褶子。

　9、将包好的包子静置10分钟，随后放入凉水蒸锅，大火烧开后转中火蒸。

　梅菜包子的做法：

　食材准备：面粉、泡发好的梅菜、猪肉馅、酵母、葱、姜末、调味品

　制作步骤：

　1、在面粉中加入酵母粉，再加入温水和成面团。

　2、锅中热油，放入肉馅翻炒。肉馅的多余水分炒干时，放入葱姜末翻炒。

　3、在锅中再放入老抽、生抽和料酒、蚝油翻炒。

　4、将剁好的梅菜也放入锅中翻炒，并加上糖、盐、鸡精、胡椒粉。

　5、面发涨至一倍半以上时，反复揉面排气，再把面揉成长条，切成剂子按扁成圆皮。

　6、在圆皮中放入梅菜馅，包成包子，再醒发10分钟左右。

　7、将醒好的包子放入蒸锅蒸12~15分钟即可。

　生煎包

　发面部分

　面粉、酵母、盐、糖、牛奶。

　馅儿部分

　猪肉(瘦肥)、香葱、盐、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兑水)、熟黑芝麻。

　做法

　(1)做馅

　1、肉用料理机绞碎，也可以自己剁。

　2、葱切葱花。

　3、猪肉、葱花搁一块儿，放少许盐、一点点白糖，生抽几滴即可，蚝油一点，山楂粉及肉桂粉个少许，最后滴几滴香油，拌匀，朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可。

　(2)发面包包子

　用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母(酵母稍稍多一点没关系)。

　1、温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。

　2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。

　3、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

　4、器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的15倍到2倍大，呈现蜂窝状。

　5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。包这个懒人版生煎很简单，不用为了折漂亮的褶子心烦哈，收口即可，收口处朝下。

　(3)煎包子

　1、锅中放一层薄薄的油，包子入锅排好。

　2、先煎至底部起焦。

　3、倒入生粉水。

　4、盖上锅盖大火先煎，这一步一定要立马盖上锅盖，小心烫到哈。

　5、记得最后转小火煎上3-5分钟，这样就可以吃到焦香的包子底儿喽。

　6、出锅前撒上芝麻跟葱花即可。

　豆渣面包子

　材料

　面粉，芝麻核桃豆浆渣，酱肉沫，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，白菜，粉条，盐，花椒粉。

　做法

　1、和面的时候把早上磨豆浆的芝麻核桃豆浆渣一并和入。

　2、馅由炒香的酱肉沫、剁碎的炒鸡蛋、韭菜、胡萝卜、白菜、粉条组成，加盐和花椒粉调味。

　3、把馅料包进面皮，上锅蒸熟即可。

包子的做法和配方 篇1

　鸡汁生煎包

　食材：

　300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

　做法：

　1)将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火;

　2)滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出;

　3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥;

　4)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏;

　5)面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;

　6)盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟;

　7)搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;包肉馅，打褶，包成包子;

　8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

　9)加入清水，水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

　上海小笼汤包

　食材：

　100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　做法：

　1)将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

　2)汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;

　3)切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀;

　4)盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁;

　5)倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;

　6)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

　7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥;

　8)取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀;

　9)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子;

　10)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可;

　11)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

　蟹黄小笼包

　食材：

　300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

　做法：

　1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟;

　2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀;

　3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3;

　4)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形;

　5)点缀上蟹膏，做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。

　完美奶黄包

　食材：

　250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

　做法：

　1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;

　2)分两至三次加入打散的'鸡蛋，搅打均匀;所有的粉类混合过筛，加入盆中;拌成均匀的面糊;

　3)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸;

　4)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上;

　5)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟;

　6)将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团;

　7)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大;

　8)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮;

　9)将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间;

　10)包成圆形包子状，收口朝下;蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

　水煎包

　食材：

　200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

　做法：

　1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;

　2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;

　3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;

　4)包入调好的馅料，收边包好;锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好;

　5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火;

　6)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅。

　红豆馅石榴包

　食材：

　300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。

　做法：

　1)牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团;

　2)当面团体积增大两倍时，面就发好了;

　3)将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;

　4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;

　5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。

　翠衣蒸包

　食材：

　300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。

　做法：

　1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;

　2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱，胡萝卜，火腿肠都切好;

　3)糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用;

　4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

　南瓜豆沙包

　食材：

　200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。

　做法：

　1)南瓜洗净，切块;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团;

　2)喜欢奶香的，可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团，盖上保鲜膜;

　3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团;大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了;

　4)将南瓜面团取出一块，搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;

　5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条;小南瓜就做好了，简单吧!

　6)为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形;

　7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入;

　8)大火蒸5分钟。关火，取出，凉凉即可。

　西葫芦鸡蛋素馅

　原料：

　西葫芦、面粉(中筋，低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。

　做法：

　1) 面发好，切剂子擀包子皮待用，西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎，鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎;

　2) 粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀;

　3) 包包子，包好的包子再醒20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。

　咖喱土豆包原料：

　原料：

　土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。

　做法：

　1)土豆削皮蒸熟，用匙子压成土豆泥，胡萝卜、洋葱切粒;

　2)放少许油，将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒，加入咖喱酱和适量清水慢火煮开，喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点，倒入土豆泥，搅拌均匀，适量调味，小火翻炒让水分蒸发，注意不要炒焦了。完成后的咖喱馅应该呈膏状，放凉待用;

　3)和好面团，将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片，包入馅料，蒸锅内加冷水，用喷壶在包子表面喷水(水不能多，要呈雾状，通常喷壶按压一下即可)，盖上锅盖，再发酵15分钟;

　4)中火，水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。

　创意彩虹包子

　原料：

　南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。

　做法：

　1)南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用，牛奶热温，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;

　2)南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵，肉馅按照调饺子馅的方式调味，发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气，分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来，卷成筒滚几下，切片;

　3)取一片擀成圆饼，包入肉馅，做成包子，做好的包子送入温暖处发酵;

　4)蒸20-25分钟即可。

　椰黄包

　原料：鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。

　做法：

　1)黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀，澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊，面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;

　2)面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大，发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;

　3) 锅内放水，包好的奶黄包放入笼屉二次发酵，大约二十分钟，大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。

　流沙包

　原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。

　做法：

　1) 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿;

　2)把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大;

　3)上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。

　蜜汁叉烧包

　原料：

　中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。

　做法：

　1) 把酵母用温水融化，静置5分钟，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面团。盖上湿布醒发1小时，醒发好后，掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入，揉成光滑面团。松弛一刻钟;

　2) 起油锅，把葱姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蚝油倒入锅中，把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动，烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;

　3)叉烧切成小丁，搅拌均匀成馅料，把面团分成重约50g若干份，擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料，左手托着面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起来，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;

　4)锅内放适量水烧开后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分钟。

　奶香紫薯包

　原料：面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。

　做法：

　1)酵母用50ML温水(30-35度)化开，将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右，紫薯和黄心薯蒸熟，去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;

　2)紫薯泥倒进碗里加热一下，加白糖加淡奶油搅拌，将紫薯泥搓成大小适中的丸子，;

　3)面团差不多发好了，将面团分成若干等份，将刚刚的紫薯丸子包进去，收口朝下，面上划十字花刀，覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟，然后凉水上锅蒸15-20分钟，关火后闷几分钟再取出即可。

古代没有小苏打

古代都是自然发酵的

古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌

不过空气中也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，那个时候没有碱，所以古代人都是吃的酸馒头，

在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死，不过酸味是去不掉的

后来人们发现了碱，碱还可以中和酸，随着碱的推广应用，人类就在也不用在吃酸馒头了

其实现在人们采用的老面做馒头的方法，就是利用野生酵母菌加碱的方法来制做馒头的

再后来随着科技的发达，通过人工培育野生酵母菌并经过分离提纯，就有了现在市面上卖的干酵母，

用干酵母发面做馒头速度快，只要不是发酵时间太长就不会有酸味，做出来的馒头松软可口，如果用酵母发酵时间太长了还是会有酸味，因为时间长了还会感染空气中的乳酸菌

小苏打是一种化学膨松剂，是有碱和二氧化碳制成的，在加温的过程中会释放出二氧化碳和碱，二氧化碳会使面团蓬松，不过如果加太多了会有碱味

小苏打在发面过程中只是起到辅助作用，不能只用小苏打发酵面团，光用小苏打的话达不到很好的发酵效果，因为小苏打只有在加温后才能使面团膨胀

昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题

大包子的做法如下：

主料：多用途麦芯粉300克、香菇5朵、瘦肉适量。

辅料：酵母3克、香油适量、小葱一把、姜一块。

步骤：

1、用温水把酵母颗粒融化，然后加入面粉，一边用筷子搅拌一边加水，将面团揉光滑，然后敷上保鲜膜或加盖发酵，大概需要两小时。

2、发面的同时，准备馅料：香菇、小葱、姜，洗净切碎备用。

3、选较瘦的五花肉切碎备用。

4、将肉馅、香菇、姜末、小葱，倒在一起，加酱油、蚝油、十三香、香油，搅拌均匀。

5、发酵好的面团分成十二份，逐一滚圆，盖好保鲜膜，防止表皮风干。

6、取一个面团擀成中间厚四周薄的面皮。

7、包之前，馅里加盐，搅拌均匀。面皮放上适量的肉馅。

8、捏成自己喜欢的形状，放在蒸锅里二次发酵约15分钟。15分钟后，开大火，水开后转中火蒸25分钟。到时间后焖5分钟，然后再取出。

9、成品图。