大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米的功效和食用宜忌有哪些呢？一起来看看吧！

大米的功效和食用宜忌

　大米的功效作用方面也很大。由于大米是B族维生素的主要来源，因此是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺的功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能。它能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。用米汤冲奶粉能使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，易于婴儿消化吸收。

　金塬5U 分享下蒸煮和食用大米时的一些宜忌：

　1煮米粥时加碱，米烂得快，但这样做会使粥里的维生素B1大量损失。人体摄入维生素B1不足，易患脚气病。

　2大米与蜂蜜同食会产生胃痛;与赤豆同煮，吃多了会生口疮。

　3精米在加工过程中会损失大量营养，长期食用易导致营养缺乏。应适当食用糙米，粗细结合，才能营养均衡。

　4做米饭时淘洗次数不能太多，更不能用力搓洗，以免营养物质流失，只需要简单冲洗两三遍或泡洗数分钟即可。

　5米饭要“蒸”，不要“捞”。捞饭会损失大量维生素。

大米的营养价值

　1大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。

　2大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。

　3大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为22(小麦为15，玉米为11)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

各种米的营养价值和功效

　最滋补的粳米

　我们日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

　用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对病人、产妇和老人最是适宜。同时，粳米粥有“世间第一补人之物的美称，应该常适量食用粳米粥。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。

　最助消化的糙米

　所谓糙米，就是带壳的稻米，如果将这层壳在二次碾磨过程中去除，就成了我们所熟悉的糙米，糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

　米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。

　最补肾的黑米

　黑米，又称糯米，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。

　经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。

　最排毒的糯米

　糯米又叫江米，是经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。 糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚自汗、妊娠胎动、痘疹痈疖等病。但因为糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

　最养颜的薏米

　薏米，又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

　中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、胃癌、子宫颈癌等症有治疗和预防作用。薏米对于美容的功效也十分显著，它能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效。另外，它对紫外线还有吸收能力，多吃薏米就可以防晒。但应注意，大便燥结、精液不足、小便多者、孕妇不宜服用。

　最养胃的小米

　小米，又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

大米营养分析：

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-18%，并含有丰富的B族维生素等。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。

大米食疗作用：

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。大米着名品牌：五常大米、正轮大米、东北大米、泰国香米、龙凤大米、福临门、五湖、京贡一号、原阳大米、泗洪大米（地理标志保护产品）。

大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大米作为中国重要的主食，在人们的饮食中占有重要地位。除了提供热量和满足能量需求外，大米还具备多种有益的营养价值和功效。下面是大米的营养价值与功效的介绍。

丰富的碳水化合物

大米主要含有碳水化合物，是一种非常好的碳水化合物能源来源。可以为身体提供所需的能量，支持身体正常工作。

容易消化吸收

因为大米属于精白米，没有包括胚芽、糖质等。这使得大米相对容易被消化和吸收。

富含B族维生素

大米中富含多种B族维生素，如硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）和烟酸（维生素B3）。这些维生素在身体的代谢过程中起着关键作用，促进碳水化合物的利用，有助于提高身体机能和免疫力。

瘦身

长期以来，许多人认为吃大米容易发胖。但实际情况是，大米是一种低脂肪、低热量、高纤维、容易饱腹的食物。如果在饮食中适量摄取大米，能够给人体提供足够的营养和能量，同时不会增加过多的热量和脂肪。

防止缺铁性贫血

缺铁是全球公认的最常见的营养不良问题之一，而大米富含吸收效率极高的铁。这使得大米成为一个可以防止缺铁性贫血的良好食品来源。

降低胆固醇

大米中富含丰富的纤维素，特别是不可溶性纤维素。这些纤维素有助于改善便秘，并且能帮助降低血液中的胆固醇水平。通过减少胆固醇，有助于预防心血管疾病等慢性疾病的发生。

总之，大米是一种非常重要的主食，在人们的日常饮食中占有不可替代的地位。从身体健康角度来看，我们应该在膳食中均衡地摄取大米，以实现身体各种营养需要的平衡。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

01

促进消化

若平时总是出现积食，消化不良等情况的话，则可以适当的食用些大米，里面所含有的膳食纤维不仅可以帮助促进胃液的分泌，使肠胃的蠕动速度加快，还能够起到吸收脂肪的作用。

02

维持平衡

在日常生活中，有些人会因为体质等原因而出现血糖不稳定的情况，此时可适当的食用些大米，里面所含有的无机盐等物质可以很好的帮助调节血糖，使其恢复到正常的状态。

03

降血压

高血压是日常生活中常见的一种疾病，除去可以用药物来进行控制，食疗也是一种常见的方法，平时可将大米熬粥来食用，不仅可以帮助软化血管，还能够起到降血压的作用。

04

瘦身减肥

拥有较为苗条的身材是很多人都希望的事情，建议平时可适当的食用一些大米，其所具有的低热量，低脂肪，低盐分等特性不仅可以帮助增强饱腹感，还能够促进热量的燃烧。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大米是中国饮食中的主食之一，它不仅口感爽滑，便于消化吸收，而且营养成分也非常丰富。以下是关于大米的功效与作用以及营养价值的介绍。

维持身体健康

大米中包含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和植物蛋白质，这些营养成分都是我们身体所必需的。碳水化合物是人体最重要的能量来源之一，它可以快速提供能量，满足身体的能量需求；膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加排泄功能，降低胆固醇的含量，减少患病的可能性；而植物蛋白质则具有促进生长发育、增强免疫力等作用。

促进消化

大米中富含微量元素铜、硒和锌，这些元素在人体中都起着重要的生理功能，其中铜主要参与人体内的造血过程，硒可以抗氧化，并保持正常的免疫系统功能，锌则参与了人体的细胞增殖和免疫调节等作用。此外，大米中的淀粉质可以迅速通过胃肠道被消化吸收，具有促进消化的作用。

保护心血管健康

大米中含有丰富的叶酸，而叶酸是预防新生儿神经系统障碍（NSD）的重要物质之一，并且也能够降低体内的同型半胱氨酸水平，从而保护心血管健康，减少患高血压、动脉硬化等疾病的风险。

辅助控制血糖

由于大米中所包含的碳水化合物属于复杂的碳水化合物，经过身体代谢后会分解成糖类。这部分糖类会缓慢地释放出来，让血糖缓慢升高，更容易被人体的细胞利用，不容易出现饥饿感，有助于发挥节食效果以及帮助控制血糖。

缓解疲劳

大米还含有适量的氨基酸，这些氨基酸可以转化成神经递质，促进人体神经系统的功能活动，缓解疲劳，增加人体抵抗疲劳能力。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

大米的第一个功效是能够为机体提供能量，帮助机体恢复体力提高体质，尤其是对于生病后身体虚弱、饮食减少、身体乏力的人，如果适当的食用大米，通过补充能量，能够让身体变得更加的强壮。第二个功效是从中医食疗的角度上来讲，能够健脾益气，因此对于脾虚泄泻、消化不良、水泻或稀便的人，如果适当的食用大米，都能够通过调理脾胃而起到增强消化能力的作用。第三个功效是能够和胃除烦，因此对于食欲较差、积食消化不良的人，如果适当的食用大米，都能够促进食欲的增加，增进消化功能。