《中国古代饮食文化》林乃燊

内容：一 中国饮食文化概述

二 中国饮食文化的渊源

三 中国饮食文化的蓬勃发展

四 中国七大菜系的形成和发展

五 茶叶和米酒的故乡

六 与饮食文化密切相关的三个重要环节

七 饮食文化的两极世态

八 饮食文化向其他文化领域的延伸

九 对饮食文化贡献较大的若干历史人物

十 中国饮食文化的特征和出色的历史性贡献

2《中国 饮食文化 概论 》赵荣光

3《老饕漫笔》赵珩

内容：

是文坛宿将的主题回忆。文笔清淡含蓄，文品平实端庄，颇有“粤菜”之风。书中记录的，或人或事或风物或名胜或花絮或掌故，一概与吃相关。它用平实的语调钩沉与饮食相关的方方面面，却并不拔高，非将口腹之欲升华为文化精粹。

4《珍馐玉馔：古代饮食文化》王仁湘

内容：第一章 饮食之源

一 从渔猎到畜养 从采集到种植

二 从茹毛饮血到炮燔烹炙

三 陶烹的滋味

四 食具及进食方式

五 最早的酒酿

第二章 钟鸣鼎食

一 五谷六畜

二 青铜之美与饕餮之谜

三 烹饪始祖

四 五味调和

五 食饮有道

六 九鼎八簋

七 饮食之礼

八 儒家的饮食思想

第三章 奢靡时世

一 西来美食

二 胡食风气

三 地下食案

四 汉代宴乐图

五 饼饵麦饭

六 庖厨图卷

七 举案齐眉

第四章 乱世食风

一 浆酒藿肉

二 莼羹鲈脍

三 岁时饮馔

四 仁浆义粟

五 耽酒名士与隐士

六 烹调有术

第五章 美酒盛世

一 盛世烧尾宴

二 选胜游宴

三 胡姬美酒

四 茶道

五 酒中三味

六 以食当药

七 金樽银盏

八 分餐与会食

第六章 修身养性

一 酒楼食肆

二 羊大则美

三 毳饭与斫鲜会

四 厨娘本色

五 龙团凤饼

六 药膳

七 养身兼养性

第七章 味中乾坤

一 都下食事

二 御筵定规

三 菜系

四 蔬食与素食

五 红楼饮馔

六 知味者如是说

5《中国饮食文化》严益康 

内容：第一章 绪论

第二章 中国饮食文化的起源与发展

第三章 中国饮食科学

第四章 中国的食制、食礼和食俗文化

第五章 中国饮食原料与技术文化

第六章 中国饮食审美

第七章 中国饮食风味流派

第八章 中国茶酒文化

附录一 九十年代中国食物结构改革与发展纲要

附录二 《中国居民膳食指南》（2007）

中国自古以来好吃的东西太多了，我们当今走过的地方太多，吃过太多的美食，而且对食物的要求也越来越高，美食更是琳琅满目。我们就来聊聊古往今来那些民间小吃。

——1、桃花面

       距今有150多年历史，桃花面是山西榆次的一种特色面食。"桃花面"原意"逃荒面"，主要是烧肉丸子等。因有肉混合起来感觉很好吃，就把这种吃法流传下来，改名为"桃花面"。原来逃荒的时候要饭吃，遇上大户大家办事宴就把剩下的面和菜混合起来给要饭的。桃花面在各地的做法略有不同，霍州喜食饸饹面，而平定喜食丸子，榆次喜食鸡蛋、烧肉等。

在当地是很出名的，每逢春节，家家都要做小烧肉。桃花面卤汁中最主要的是烧肉，说起山西的小烧肉，所以这个桃花面指的不是面条，是说这个卤，是用丸子，烧肉和鸡蛋来象征桃花。

——2、桂花糕

桂花糕是已有300多年历史，桂花糕是一种十分传统的糕点，也是广为大众所喜爱的特色食品，在经过传统的工艺蒸制之后，外观十分的金黄，入口更加的幽香浓郁。

历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。用以鲜美的桂花为主要的制作食材，面质更是十分的松软无比，细腻香醇，且糕点多吃更加令人回味无穷。

是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃，古代人们说它“香气袭人”，在现在的社会还有桂花糕，有机会好想去尝一下。

——3、炊饼

炊饼相信大家都不陌生了吧，水浒传中武大郎就是买炊饼的，说白了就是烧饼，因为避讳宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼，这种叫法也很快在民间传开，只知道著名的“武大郎”，就是靠炊饼营生的。正因为如此，两种说法在民间并存，小说里才会一物异名，同时出现的。

在《水浒传》故事的时代，馒头的地位要比炊饼高。南宋周密《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品，就有“炙炊饼”一味，那肯定不是武大炊饼可比。

《红楼梦》

摘要：曹雪芹的《红楼梦》是我国古代小说的最高峰，它包罗万象，被誉为我国“封建社会的百科全书”。其中的饮食文化描写为人称道，不仅为读者展现了精美、典雅、和谐的中华美食，也在文本叙事、人物塑造过程中起着重要的作用，并且影响至今。本文将试着浅谈曹公笔下的饮食文化，一探舌尖上的红楼珍馐。

第一章 原始社会饮食浅窥

茹毛饮血与有巢氏的传说

燧人氏的故事与熟食的开始

伏羲、神农与民食

轩辕黄帝蒸谷为饭

后稷教民稼穑

第二章 古代饮食原料

《诗经》、《礼记》中反映了先秦时饮食原料

《吕氏春秋》列举的名贵食品

张骞从西域引进的饮食原料

东汉时临海地区和台湾的饮食原料

淮南王刘安始制豆腐

从脂膏到植物油

饧、蔗糖与唐太宗

《岭表录异》中记述的唐代岭南山珍海错

宋以来饮食原料的突出变化

异彩纷呈的花卉类饮食原料

食料家族里的宠儿——菌、藻

屈到嗜芰与食菱成俗

商山四皓与商芝菜的出名

狗肉可登大雅之堂

粤人嗜蛇肉历史悠久

百岁羹——荠菜

第三章 古代名馔及其掌故

仪锹、杜康与酿酒

先秦时期的六类主要菜肴

最早的一组名食——周八珍

公子宋“食指动”与鼋羹

炙鱼与公子光得国失女

汉以来大放异彩的面点糕饼

享誉两千多年的雕胡饭

汉时的“五侯鲭”

诸葛亮与魏晋时的馒头

谢玄与鱼鲊

诗人笔下的清蒸饭

莼羹、钙脍与张翰的“莼鲈之思”

炙豚与烤乳猪

……

第四章 饮宴礼仪与历代名宴

第五章 节日饮食

第六章 古时少数民族食俗片断

第七章 历代名家论饮食

第八章 古代炊、餐、饮具举要

明代饮食养典籍非常丰富，除《本草纲目》外，还有徐春甫的《古今医统》、卢和的《食物本草》、宁原的《食鉴本草》等，其中较为著名的是贾铭的《饮食须知》、王孟英的《随息居饮食谱》等，它们在后世临床及生活中仍有较大的实用价值。