这得从古 的习俗说起。犹太教、 教创立之前，在 半岛就已经有禁食猪肉的习俗，因为 半岛气候炎热，且多为沙漠，不利于猪的生长和发展，猪的传染病很多。所以当时 半岛上的闪米特人以牧羊、驼为主，不养猪。古埃及人也视猪是不洁和厌恶之物。

古希腊历史学家希罗多德在他的《历史》一书中记载埃及、中东的所见所闻：“在埃及人的眼里，豚是一种不洁的畜类，如果一个人走路时偶然触着 了一只豚，他立刻要赶到河边，穿着衣服跳到河里去，即使牧豚人是土著的埃及人，也没有人愿意把自己的女儿嫁给他”这说明古埃及人当时禁猪很严格，不但 不吃猪肉，连摸、碰猪都不行，而且对牧猪人也讨厌。犹太教创立后，为了适应当时 地区禁养猪的习俗，把禁食猪肉当作戒律写进圣经《旧约全书》中的《未 利篇》第十一章中：“凡蹄分两半，倒嚼走兽，你们都可以吃猪因为蹄分两半，却不反刍，就与你们不洁净。这些兽的肉你们不可吃，死的你们不可摸，都与你 们不洁净。”

这里强调的戒律，已不是一般的卫生清洁，而具有浓厚的宗教的圣洁观念。公元七世纪， 创立了 教，为了消除频繁的战争，促进在 宗教信仰、风俗习惯等方面的统一，顺应了当时 地区禁食猪肉的习惯，吸收了犹太教《旧约全书》中有关禁食猪肉的戒律，并在此基础上加以补充、完善，列 入《古兰经》中，先后四次反复强调。如《古兰经》第三章一百七十二节中指出：“他（指 ）只禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非 之名而宰的动 物。”

《古兰经》在强调禁食猪肉的时候，也说明了在迫不得已的情况下，为了活命适当吃一点， 是宽恕的。这些禁令都是以 的名义颁布的，穆 斯林必须无条件接受和遵守，不能有半点的怀疑。由于 教的这些规定适应了当时人民的生活习惯，顺应了当时 地区社会发展的客观要求，因而，使伊斯 兰教逐步扩大，传播于亚、非广大地区。

我国唐人杜环在《经行记》中讲到：“大食法不食猪、狗、驴、马等肉。”唐宋时期， 和波斯的 到中国经商，因他们信仰 教，所以把禁食猪肉的习俗也带到了中国。宋人朱或在《萍洲可谈》中已记载了这 一习俗：“至今番人但不食猪肉而已非手刃六畜则不食。”经过几百年历史的发展，他们中的大多数人成为后来的 。

十三世纪初叶，由于成吉思汗西征而被 迫东迁的中亚、西亚、波斯、 等地的 ，后来也基本都发展成为 。他们对 教的戒律特别重视，严格遵守其规定，并逐步发展成一种风俗习 惯，“西域夷人安插中原者，多从驾而南，号色目种，隆准深眸，不啖豕肉诵经持斋，归于 ”。可见，元时江南一带聚居的 已形成不吃猪肉的习惯。明代开始时，由于 建功立业，加上明武宗时，后宫娶了“白皙而美”的 女子，对 在一个时期内还比较亲近， 的风俗习惯也受到了尊重。

清代著名的 学者刘智在他的《天方典礼》中解释《古兰经》中有关禁食猪肉的戒律时说：“猪是畜类中最污浊的，其性贪，其气浊，其心迷，其食秽，其肉无补而多害，乐从卑污，有锯牙，好攫，啮生肉，愈壮愈惰，老者能附邪魁为祟，乃最不司食之物也。”

现在 不仅禁吃猪肉，而且还禁养猪，甚至从思想意识和感情上反感和见不得猪。有些 见了猪就背转过脸，有些嗅到猪肉味就恶心、呕吐。碰到卖猪．肉的铺子、饭馆，就赶紧躲开。凡是做过猪肉的锅、碗、盆、筷、案板等一律不用，也不去接触。

在不得已用时，要用火烧锅，用滚开水烫碗、盆等。宁夏、甘肃等地的 连“猪”字提也不提，把猪称作“狠宰惹”，把猪肉称作“孩代丝肉”或 “大肉”，猪油称作大油。对猪和猪皮制作的系列产品也很少用。如不用猪鬃、猪毛刷子，不用猪毛牙刷，不用猪油制作的肥皂、香皂。宁夏径源、西吉、同心、吴 忠，甘肃临夏、平凉等许多 聚居地的 连猪皮鞋、猪皮夹克也 ，甚至有些属猪相的自称为属黑的，姓朱的因与猪谐音，也改为姓黑的。这一切已成为 人民一项重要的风俗习惯。

目录 1 拼音 2 《圣济总录》卷一八三 21 方名 22 组成 23 主治 24 猪肉贴的用法用量 附： 1 古籍中的猪肉贴 1 拼音

zhū ròu tiē

2 《圣济总录》卷一八三 21 方名

猪肉贴

22 组成

精猪肉。

23 主治

乳石发，眼肿痛不开。

24 猪肉贴的用法用量

上薄切，贴眼上，热即易之。

古籍中的猪肉贴 《麻疹阐注》：[卷二]牙疳

。不能饮食而死。名曰走马。喻其速也。外面患处用猪肉贴之。吹口丹调治。或灸唇下陷中承浆穴。岐伯曰。口

《医宗金鉴》：[卷五初生门]赤游风

，在百日内者，小儿忌砭血，以其肌肉难任也，须用猪肉贴法，或以赤小豆末鸡子清调涂之甚效。(犀角解毒饮

《张氏医通》：[卷九疮疡门]痈疽

妙。虚甚不胜三白丹者。五宝丹亦能疗之。肿处用精猪肉贴之。若更发热头疼。或手足颤振。筋脉缩急者。此复

《幼科心法要诀》：[卷二初生门（下）]赤游风

。在百日内者，小儿忌砭血，以其肌肉难任也。须用猪肉贴法，或以赤小豆末，鸡子清调涂之，甚效。犀角解毒

《验方新编》：[卷十三人畜蛇虫咬伤]虎伤

在日常生活中，我们常听到一些特殊的叫法，比如管猪肉叫作大肉。那么，为什么猪肉会有这种特殊的称呼？

据考证，将猪肉称作大肉的说法最早起源于南方方言。在南方，猪是重要的畜牧动物之一，猪肉作为人们的主要食品之一，自然有着特殊的地位。

此外，也有一种说法认为，管猪肉叫大肉是因为猪的体型较大，体重也比较重，因此得名。

不论是哪种说法，都能够解释为什么猪肉会有这种特殊的称呼。

猪肉的种类

猪肉和其他肉类一样，也分为不同的种类。在中国，常见的猪肉种类有瘦肉、五花肉、肋条肉、肘子等。

猪瘦肉在猪肉中含蛋白质最多，而瘦肉中又以肩肉、腰肉、后腿肉最为好，脊梁肉次之。瘦肉适宜低温煮肉、炒肉、涮肉等各种做法。

五花肉则以脂肪含量最高，营养价值相应较为丰富。

而以肘子为代表的部位，则是具有独特风味的猪肉。肘子的部位比较特殊，其肉质鲜嫩、味道浓郁。

猪肉的做法

猪肉可以用各种方法烹饪，如煮、炒、蒸、炖、烤、涮等等。

其中，涮猪肉是一种非常特殊的吃法。涮猪肉时，首先将肉片放入开水中汆烫，再配以酱料食用。涮猪肉不仅味道鲜美，而且吸收了酱料的丰富营养，适宜消夏。

炒猪肉也是中国家常菜肴中的一种。炒猪肉时，肉片需要提前用淀粉和蛋清浆适当裹匀，才能够使肉质更嫩，口感更好。

猪肉的营养价值

除了味道好吃之外，猪肉还有很高的营养价值。

猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、钙、磷、铁、锌、钾、镁等营养成分。

其中，猪肉中的蛋白质含量非常丰富，可以提供人体所需的氨基酸。猪肉中的烟酸和维生素B6可以帮助人体消化、吸收隐藏在复合营养素中的营养成分。

结语

管猪肉叫大肉，是中国人民的独特叫法。猪肉作为中国最为常见的肉类之一，有着非常高的营养价值。不论是用来烹饪各种美食，还是作为补充人体营养的首选，猪肉都是不可或缺的部分。

孔子时代的干肉通常指的是牛肉或羊肉，而不是猪肉。在古代中国，由于没有现代冷藏技术，人们常常使用晾晒和风干等方法将肉类保存下来以便长期食用。在北方地区，人们通常使用羊肉制作干肉，而在南方地区则更多地使用牛肉。此外，鹿肉、马肉和野猪肉也被用来制作干肉。干肉通常作为长途旅行或冬季储备粮食时的重要食品。

吃冷猪肉意指被供奉，从古至今祭祀先人都用猪肉的，放在案板上肯定是冷的，所以是冷猪肉，一种比较戏谑的说法。

高坐孔庙也指被供奉，被尊敬，被奉为贤人。

须知古往今来能坐在孔庙里受人冷猪肉供奉的不过100多位。