朱子颖运使言：守泰安日，闻有士人至岱岳深处，忽人语出石壁中，曰：“何处经香，岂有转世人来耶？”剨然震响，石壁中开，贝阙琼楼，涌现峰顶，有耆儒冠带下迎。士人骇愕，问此何地。曰：“此经香阁也。”士人叩经香之义。曰：“其说长矣，请坐讲之。

“昔尼山删定，垂教万年，大义微言，递相授受。汉代诸儒，去古未远，训诂笺注，类能窥先圣之心；又淳朴未漓，无植党争名之习，惟各传师说，笃溯渊源。沿及有唐，斯文未改。迨乎北宋，勒为注疏十三部，先圣嘉焉。诸大儒虑新说日兴，渐成绝学，建是阁以贮之。

“中为初本，以五色玉为函，尊圣教也。配以历代官刊之本，以白玉为函，昭帝王表章之功也。皆南面。左右则各家私刊之本，每一部成，必取初印精好者，按次时代，庋置斯阁，以苍玉为函，奖汲古之勤也。皆东西面。并以珊瑚为签，黄金作锁钥。东西两庑以沉檀为几，锦锈为茵。诸大儒之神，岁一来视，相与列坐于斯阁。

“后三楹则唐以前诸儒经义，帙以纂组，收为一库。自是以外，虽著述等身，声华盖代，总听其自贮名山，不得入此门一步焉，先圣之志也。诸书至子刻午刻，一字一句，皆发浓香，故题曰经香。盖一元斡运，二气絪缊，阴起午中，阳生子半，圣人之心，与天地通。诸大儒阐发圣人之理，其精奥亦与天地通，故相感也。然必传是学者始闻之，他人则否。

“世儒于此十三部，或焚膏继晷，钻仰终身；或锻炼苛求，百端掊击，亦各因其性识之所根耳。君四世前为刻工，曾手刊《周礼》半部，故馀香尚在，吾得以知君之来。”因引使周览阁庑，款以茗果。送别曰：“君善自爱，此地不易至也。”士人回顾，惟万峰插天，杳无人迹。

案：此事荒诞，殆尊汉学者之寓言。夫汉儒以训诂专门，宋儒以义理相尚。似汉学粗而宋学精，然不明训诂，义理何自而知？概用诋排，视犹土苴，未免既成大辂，追斥椎轮，得济迷川，遽焚宝筏。于是攻宋儒者又纷纷而起。

故余撰《四库全书·诗部总叙》有曰：宋儒之攻汉儒，非为说经起见也，特求胜于汉儒而已；后人之攻宋儒，亦非为说经起见也，特不平宋儒之诋汉儒而已。韦苏州诗曰：“水性自云静，石中亦无声；如何两相激，雷转空山惊。”此之谓矣。

平心而论，《易》自王弼始变旧说，为宋学之萌芽。宋儒不攻《孝经》，词义明显。宋儒所争，只今文古文字句，亦无关宏旨，均姑置弗议。至《尚书》《三礼》《三传》《毛诗》《尔雅》诸注疏，皆根据古义，断非宋儒所能。《论语》《孟子》宋儒积一生精力，字斟句酌，亦断非汉儒所及。

盖汉儒重师传，渊源有自；宋儒尚心悟，研索易深。汉儒或执旧文，过于信传；宋儒或凭臆断，勇于改经。计其得失，亦复相当。惟汉儒之学，非读书稽古，不能下一语；宋儒之学，则人人皆可以空谈。其间兰艾同生，诚有不尽餍人心者，是嗤点之所自来。此种虚搆之词，亦非无因而作也。

参考译文：

运使朱子颖说：守泰安的时候，听说有个书生行至泰山深处，突然听到石壁中有人说话：“何处传来的经书香，难道有转世人来了吗？”一声巨响，石壁从中间打开，一座华丽宫殿涌现峰顶，一个冠带整齐的老儒迎下来。

书生大惊：“这是何处？”老儒说：“这是经香阁。”书生便问经香阁的含义。

老儒说：“说来话长，请坐。当年孔子删定经书，垂训万年，大义微言，逐代流传。汉代学者，离古人不远，解释注释，大致能知道先贤的本义，那时的人都还纯朴，没变得浅薄，培植党羽，争名夺利的习气也没形成。只是各自传承老师的学说，忠实地追溯本源。到唐朝的时候，风气也没有改变。等到了北宋，刻印注疏了十三部经书，先圣很嘉许。

“大儒们担心新学说日渐兴盛，以前的经典会失传，就建了这座藏书阁保存起来。中间这些是初本，装在五色玉制成的匣子里，是尊崇先圣遗教。配上历代的官方刻本，用白玉匣子收藏，以显示帝王表彰的功德，都朝向南面。

“左右是各家私刻之本，每一步印成，一定从先印的里面选取精品，按时代次序，放置在这阁里，用仓玉匣子装起来，奖励钻研古籍的辛勤，都在东西面。并用珊瑚做成书签，黄金做成锁匙。

“东西两个厢房，用沉檀木做成桌子，用精美的丝织品做成坐垫。各位大儒的神灵，每年来看一次，一起坐在阁里。后面三间是唐代以前儒者解释的经书义理，用精美织品包装，收到一个库里。

“除了这些以外，就算是著作等身，名声盖世，也听任其自己存入名山，不能入此门一步，这是先圣的意愿。所有书在子时和午时，一字一句都散发出浓香，所以题名叫经香阁。因为天地运转，阴阳二气流动，阴起于正午，阳生于半夜。圣人的心与天地相通。各位大儒阐发圣人之理，其中精奥也与天地相通，所以相互感应。

“然而必须是传承这些经典的学者才能闻见，其他人则不行。世间儒者对这十三部经书，有的夜以继日，终身钻研；有的严格苛求，各种抨击，也是因为各自的性情、学识的根本。你四世前是刻工，曾亲手刊印《周礼》半部，余香还在，所以我知道你来。”

于是带着书生浏览观看，以茶果款待。送别的时候说：“你要好好自爱，来到这里可不容易。”书生回头一看，只有无数高峰耸立，什么都没有。

按：这事很荒诞，大概是尊崇汉儒的学者写的寓言。汉儒专注于字句解释，宋儒崇尚推究义理，看似汉儒粗浅而宋儒精深。可是不明白字句意思，如何能明白义理？一律诋毁排斥，视为糟粕，未免类似于做成了大车，反而排斥车轮；渡过迷津，就烧掉过河的宝筏。于是，又有很多人起来攻击宋儒。

所以我编撰《四库全书·诗部》时说：宋儒攻击汉儒，不是为了解说经典，而是为了胜过汉儒。后人攻击宋儒，也不是为了解说经典，而是对宋儒攻击汉儒不平。韦应物诗：“水性自云静，石中亦无声。如何两相激，雷转空山惊？”说的就是这个意思。

平心而论，《易》从王弼开始改变旧说，是宋学的萌芽。宋儒不钻研《孝经》，因为词义明显。宋儒所争的，只不过是古今字句，无关紧要，且搁置不议。至于《尚书》《三礼》《三传》《毛诗》《尔雅》的注疏，都是根据古义，决非宋儒能力所及。《论语》《孟子》，宋儒用毕生精力字斟句酌，也不是汉儒所能及的。

汉儒重视师传，有根据；宋儒重视开悟，研究探索容易深入。汉儒可能执着于旧文，或许相信所传；宋儒可能但凭臆断，大胆改经典。若论其得失，也差不多。

只是汉儒之学，不读书考古，不能说一句话；宋儒之学，则人人可以空谈。其中良莠不齐，确实有不尽让人满意之处，这就是被嗤笑的地方。这些虚构的言语，也不是没有原因的。

我了个去，这篇也忒他娘的长了，累死宝宝了。这篇看不懂。不议了。

1 二郎神庙文言文翻译 纪昀

是这一篇吗？

原文：

诚谋英勇公阿公（文成公之子，袭封）言：灯市口东有二郎神庙。其庙面西，而晓日初出，辄有金光射室中，似乎返照。其邻屋则不然，莫喻其故。或曰：“是庙基址与中和殿东西相直，殿上火珠（宫殿金顶，古谓之火珠。唐崔曙有明堂火珠诗是也）映日回光耳。”其或然欤？

译文：

诚谋英勇公阿公（文成公的儿子，世袭封号）说：北京灯市口东边有一座二郎神庙。这座庙坐东朝西，但早晨太阳一出来，便有金光射进屋里，好像是阳光回照。与庙相邻的房子就没有这种金光，不知什么原因。有人说：“这座庙址与中和殿东西对称，中和殿上有火珠（宫殿金顶，古代称为“火珠”。唐代崔曙有一首《明堂火珠诗》，指的就是这个）将阳光反射到庙里。”也许是这样吧？

2 文言文翻译,谢谢

黄州定惠院东小山上，有海棠一株，特繁茂。

每岁盛开，必携客置酒，已五醉其下矣。今年复与参寥师及二三子访焉，则园已易主，主虽市井人，然以予故，稍加培治。

山上多老枳木，性瘦韧，筋脉呈露，如老人头颈，花白而圆，如大珠累累，香色皆不凡。此木不为人所喜，稍稍伐去，以予故，亦得不伐。

既饮，往憩于尚氏之第。尚氏亦市井人也，而居处修洁，如吴越间人。

竹林花圃皆可喜。醉卧小板阁上，稍醒，闻坐客崔成老弹雷氏琴，作悲风晓月，铮铮然，意非人间也。

晚乃步出城东，鬻大木盆，意者谓可以注清泉，瀹瓜李，遂夤缘小沟，入何氏、韩氏竹园。时何氏方作堂竹间，既辟地矣，遂置酒竹阴下。

有刘唐年主簿者，馈油煎饵，其名为“甚酥”，味极美。客尚欲饮，而予忽兴尽，乃径归。

道过何氏小圃，乞其丛桔，移种雪堂之西。坐客徐君得之将适闽中，以后会未可期，请予记之，为异日拊掌。

时参寥独不饮，以枣汤代之。

3 纪晓岚智解“老头子”文言文翻译

纪文达公（纪晓岚死后谥号文达，人称文

达公。）体态肥胖，特别怕热，夏日，常常汗

流浃背，衣衫全部湿透。当时去南书房（位乾

清宫西南，又名南斋）值班，每次出来到直庐

（古代侍臣的休息住宿处），总要 衣服，

赤膊纳凉，过了很长时间才出来。高宗（乾

隆）皇帝从太监口中听说纪昀的这种情况。

某一天，就打算设法戏弄他一番。 碰巧，纪昀

与几位同僚，都在书房里赤膊谈笑。忽然间，

高宗皇帝（乾隆）走出内宫，同僚们看见，慌

忙披上衣衫，唯独纪昀因为近视，直到高宗皇

帝走到他面前时，才发觉，此时已经不及穿

衣，急忙躲在皇帝的座位下，喘着气，动也不

敢动。高宗皇帝坐了两个小时，也不说话。因

为天气暑伏酷热，纪昀没法忍耐，便伸出头来

向外窥探，问同僚：“老头子走了吗？”高宗

皇帝听了不觉发笑，同僚们也笑。高宗皇帝开

金口：“纪昀无礼，如何能口出这般轻薄之

语？如果你有说法则可以（赦免），没有则

死。”纪昀说：“臣没穿衣服。”高宗皇帝就

吩咐太监帮他把官服穿好。乾隆再一次用严厉

的口气问，“老头子”三字到底怎么解释？！

纪昀从容地摘下顶戴，磕头，说道：“万寿无

疆，这就叫做‘老’；顶天立地，至高无上，

这就叫做‘头’；天父与地母是皇上的父母，

故而叫‘子。”高宗皇帝很高兴（如此高级马

屁，安能不悦！）。

4 包拯二三事文言文翻译

包拯活了六十三岁，先后做过知县，知州，临察御史，转运使，天章阁待制，知谏院，开封府知府，龙图阁直学士，权三司使，枢密副使，还出使过契丹。在端州的郡事两年多，就给人们留下了“好官”，“清官”的深刻印象，在京师和别地的影响如何可想而知。明朝黄瑜在《谓祀孝肃疏》中说，包拯“有功于端州者固多，……非独端民称颂，普天之下虽妇人儒子无不知包待制之名”。

在端州供职时，包拯在会客厅的墙壁上写着一首《戒廉诗》，头两句是“清心为治本，直通是身谋。”这是包拯一生为官为人的宗旨，他以此要求别人，更严格地以此要求自己。

他一生清廉正直，极力反对贪官污吏。端州任满不持一砚的故事，一直被人传为美谈。他在故乡庐州当知府时，他的舅舅犯了法，他知道后，一点不讲私情，派人逮到公堂，重重打了一顿，按照法令秉公断罪。曾任荆湖南路，江南南路，淮南转运使的王逵，巧立名目，刻薄百姓，害得很多人不得不逃到少数民族地区的山洞里。包拯一连七次上书，揭发王逵的贪赃行为，使宋任宗终于免去王逵转运使的职务。在包拯那里是没有什么“后门”可走的。当时京城人说：“关节不到，有阁罗，包老。”这种赞誉并不过份。

包拯生活俭朴，不搞特殊。宋史传载，包拯当官以后，“虽贵，衣服，器用，饮食如布衣”，他除时了奉金以外，再无他求。对于那些只图个人享乐，不顾百姓死活的官吏，他最看不惯。嘉佑元年（公元1056年），开封惠民河涨水，经调查，是一些豪门权贵在河上面建筑园亭使河水淤塞所造成，他立即下令拆毁河上全部建筑。有的宦官不甘失去既得利益，搬出地契来辩护，他派人丈量，发现这些人私自改大了地契上的步数，立即报告仁宗，作了严肃的处理。

使用官吏，包拯主张量才委职，才不称职的，无论职位多高，资格多老，他都坚决要求罢免。做了七年宰相的宋痒，长期占据高位却毫无建树，包拯认为“窃位素餐”，上书弹劾，要求撤掉。宋仁宗宠妃的伯父张尧佐，不学无术，仗着侄女得宠，被委以三司使，宣徽使，节度使等重任。包拯认为张尧佐根本不称职，不顾仁宗反对，大胆揭露张的无能和劣迹，甚至在殿上面对面与仁宗辩论，激愤时唾液溅得仁宗满脸都是。由于包拯坚决反对，张尧佐终于捞不到觊觎的美差。

包拯上述作为，明显地是为巩固封建统治服务的，有其历史和阶级的局限性。但他说过，“民者，国之本，财用所出，安危所系”，他认识到人民的历史作用。他能坚持廉洁的操守，反对损害人民利益的人和事，与这一认识是有关系的。他留于青史的美行，并非没有借鉴的意义。

5 仓鼠纪昀的翻译

仓鼠纪昀 开放分类： 仓鼠、纪昀 原文 姚安公监督南新仓时，一廒后壁无故圮，掘之，得死鼠近一石，其巨者形几如猫。

盖鼠穴壁下，滋生日众，其穴亦日廓，廓至壁下全空，力不任而覆压也。公同事福公海曰：方其坏人之屋以广己之宅，殆忘其宅之托子屋也耶？余谓李林甫杨国忠辈尚不明此理，于鼠乎何尤。

翻译： 姚安公在南新仓时，一粮囤（廒）的后墙壁无缘无故的倒塌了，令人挖掘，挖出死老鼠将近一石（dan，古代计量单位，等于十斗），其中较大的几乎和猫一样大小。（墙壁倒塌）只因有老鼠在墙壁下挖穴，繁殖的越来越多，它们的洞穴也越来越大，以至于墙壁下全空了，经受不住墙壁的压力，才使得墙壁倒掉。

姚安公的同事福海说：（老鼠）破坏别人的屋子来扩大自己的住宅，竟忘记了自己的住宅也是托别人的屋才建立起来的吗？李林甫、杨国忠（祸国殃民的唐代奸臣）之辈也不明白这个道理，那么对于老鼠又有什么好责怪的？。

6 猫报复 文言文 翻译 纪昀

我家老鼠肆虐，向别人求讨，得到一只猫。

身形魁梧高大，主权子爪子和牙齿锋利。我私下认为鼠灾（的事） 不必再担心了。

因为它还不驯服，（就）用绳子绑着等（它驯服），等候它驯服。众老鼠听到它的声音，一起窥视它的样 子，象是有本事的家伙，害怕它吃了自己，（都）屏息不敢出洞有一个多月。

后来它驯服了，就解掉了绑它的绳子。正好看见出壳的小鸡，啾啾叫着，（猫）突然跃起抓它，等仆人追到它，（ 小鸡）已经吞下喉咙了。

仆人想抓住打它，我说：“不用！有本事的必定有缺点，吃鸡，这是它的缺点；难道就没有捕鼠 的本事吗？”便放了它。 后来它就是小心谨慎悠悠然的样子，饿了吃饱了玩，没有任何作为。

众老鼠再窥视，以为它是特意针对自己隐藏原形， （就）还是屏息躲着不敢出（洞）。后来老鼠窥视得越多，（越）觉得没有其他异样，就一个洞穴一个洞穴地告诉说：“ 它没有什么作为的。”

就和大家一起又出来象以前一样横行。我正非常奇怪呢，但是又有小鸡从堂下经过，（那猫）又马 上过去抓了它就跑。

（仆人）追，而已经咬了一半了。 我的仆人抓着它来到（我的）面前，数落它道：“老天造就人才不是全能，有本事的必定有缺点。

不管缺点，还有 它的本事可以利用啊。如今的你没有捕鼠的本事，却有吃鸡的毛病，真是天下的弃材啊！”便鞭打它后将它放（赶走）了。

7 假雷杀人纪昀文言文翻译

雍正十年六月一天夜间，暴雨巨雷，献县城西有个村民被雷击死。知县明晟前去查验后 ，叫入殓埋葬。过了半个多月，突然拘捕一人来，明晟问他：“你买火药干什么？”答说：

“用来打鸟！”又问：“用火枪打鸟，少则几钱，至多一两多，足可用一天。你买了二三十

斤，为什么？”答说：“准备用很多天！”再问：“你买火药不满一个月，估计用去不过一两

斤，剩下的那些放在哪里？”这个人回答不上来，用刑审问，果然查出了因为 谋杀的情 况，于是和那个妇女一起处死。

有人问：“怎么就知道是这个人？”答说：“火药非有几十斤不能做假雷，但是配药必

须要用硫黄。现在正是大热天，不是年节放花炮的时候，买硫黄的没有几个人。我暗中派人

到市面上打听谁买硫黄最多，都说是某个匠人；又暗中查访某匠人卖药给什么人，都说是某

人，因此就知道是他干的。”又问：“怎么知道雷是假造的呢？”答说：“雷击人总是从上

往下，不会轰开地面；如果击坏房屋，也是从上往下。现在草苫子屋顶梁柱都飞起来，屋内

炕面也被揭开，知道火力是从下面起来的。同时，这里离县城只有五六里，击雷闪电是一样

的。当天夜里雷电都在空中盘绕，并没有下击的情况，所以知道雷击是假的。那时死者的老

婆已经先回娘家，难以审问她，必须先查明这个人才好拘审妇人。”这位县令办案真是精明 能干！

望采纳~

8 戴胃执法文言文翻译

贞观元年，戴胄任大理寺少卿。

当时吏部尚书长孙无忌曾经被传召，没有解除佩刀进入东上阁。尚书右仆射封德彝，认为守门校尉没有察觉，其罪应当处死；长孙无忌误将佩刀带进去，责罚二十斤铜。

皇上同意了。戴胄反驳说：“校尉没有察觉和无忌带刀进入，都是失误啊。

臣子对于君王，不能够以失误为借口，法律上说：‘供奉君王汤药、饮食、舟船，有所失误没有按照法令的人，都处死刑。’陛下如果考虑到长孙无忌过去的功劳，（不加治罪，）那就不是司法部门该管的事了；如果按照法律处理，罚铜并不恰当。”

太宗说：“法律，不是我一个人的法律，是天下人的法律啊，怎么能够因为无忌是皇亲国戚，就要屈法顺情从轻处理他呢”责令重新定议。德彝仍然执行原来的判决，太宗将要同意这个判决。

戴胄又说：“校尉是因为无忌的失误才获罪的，按照法律，他的罪过应当比无忌要轻。若论失误，他们的情形是一样的，可是一生一死，轻重悬殊。

我冒昧地坚持自己原来的请求。”太宗赞许他，终于免除校尉死刑。

9 纪昀《阅微草堂笔记》翻译

原文：沧州南一寺临河干，山门圮于河，二石兽并沉焉。

译文：沧州南面一座寺庙靠近河岸，大门倒塌在河中，两个石兽一起沉入河底。

原文：阅十余岁，僧募金重修，求二石兽于水中，竟不可得，以为顺流下矣。

译文：过了十多年，和尚募集金钱重修寺庙，在河中寻找两个石兽，竟然没找到，以为它们顺流而下了。

原文：棹数小舟，曳铁钯，寻十余里无迹。

译文：摇着几只小船，拉着铁耙，寻找了十多里没有痕迹。

原文：一讲学家设帐寺中，闻之笑曰：

译文：一个讲学者在寺庙里教书，听了嘲笑说：

原文：“尔辈不能究物理。是非木杮，岂能为暴涨携之去？

译文：“你们这些人不能推究事物的道理。这不是木片，怎么能被大水带走呢？

原文：乃石性坚重，沙性松浮，湮于沙上，渐沉渐深耳。

译文：石头的性质又硬又重，沙的性质又松又轻，埋在沙里，越沉越深。

原文：沿河求之，不亦颠乎？”众服为确论。

译文：沿着河寻找它们，不也荒唐吗？”大家佩服（它）是正确的道理。

原文：一老河兵闻之，又笑曰：“凡河中失石，当求之于上流。

译文：一个老水手听了这话，又笑说：“凡河中落入石头，应当从上游寻找它们。

原文：盖石性坚重，沙性松浮，水不能冲石，其反击之力，必于石下迎水处啮沙为坎穴。

译文：石头的性质又硬又重，沙的性质又松又轻，水冲不走石头，它的反作用力，一定在石头下面迎面冲击石前的沙子形成坑穴。

原文：渐激渐深，至石之半，石必倒掷坎穴中。

译文：越冲越深，到一半的地步，石头必定掉在坑穴里。

原文：如是再啮，石又再转。转转不已，遂反溯流逆上矣。

译文：像这样冲击，石头再转移。不停地转移，于是反而逆流而上了。

原文：求之下流，固颠；求之地中，不更颠乎？”

译文：到下游寻找石头，固然荒唐；在原地寻找它们，不是更荒唐吗？”

原文：如其言，果得于数里外。

译文：照他的话，果然在几里外寻到了（石兽）。

原文：然则天下之事，但知其一，不知其二者多矣，可据理臆断欤？

译文：那么天下的事，只知一方面，不知另一方面的例子很多，可以根据（一个方面的）道理就主观臆断吗？

有关于过年来历的故事相传:中国古时侯有一种叫“年”的怪兽,头长尖角,凶猛异常,“年”兽长年深居海底,每到除夕,爬上岸来吞食牲畜伤害人命,因此每到除夕,村村寨寨的人们扶老携幼,逃往深山,以躲避“年”的伤害。

当“年”兽象往年一样准备闯进村肆虐的时候,突然传来白发老人然响的爆竹声,“年”兽混身颤栗,再也不敢向前凑了,原来“年”兽最怕红色,火光和炸响。这时大门大开,只见院内一位身披红袍的老人哈哈大笑,“年”兽大惊失色,仓惶而逃。

新年，即一年的第一天，为世界多数国家通行的节日。世界各国，特别是古代，新年都有不同的日期，现代世界多数国家定为公元制纪年的1月1日。现代中国将“元旦”称为“公历新年”，将“春节”称为“农历新年”。

古代池塘的别称有：

1 荷池：这个名称与池塘周围种植的荷花或莲花有关。

2 荷花池：这个名称也是因为池塘周围种植了荷花或莲花。

3 荷塘：这个名称通常是因为池塘里种植了很多荷花或莲花，整个池塘就像一个荷塘。

4 莲池：这个名称也是因为池塘周围种植了荷花或莲花。

5 香阁：这个名称通常是因为池塘周围建有一些供人休息散步或观景的亭台楼阁，这些楼阁通常都是以香花装饰，故名香阁。

6 露堂：这个名称通常是因为池塘周围建有一些供人休息散步或观景的亭台楼阁，这些楼阁通常都是以露天为主，故名露堂。

7 水池：这个名称是最基本的池塘名称，指的是一个储存水的池子。

8 水潭：这个名称通常是因为池塘比较深，看起来像是一个深潭。

9 水簇：这个名称通常是因为池塘的形状像是一簇水花，也有形容池塘里的水像是一簇簇的水簇。

以上是古代池塘的一些别称，不同的别称通常与池塘的特点、周围环境、建筑等有关。

　　端午节，这个节日对于你来说意味着什么？除了吃一口香甜的粽子外，她还让你想起了什么？在各种洋节日趋火爆的现代社会，端午节是否也像部分传统节日一样，逐渐变成了一个可有可无的符号？

　　一端午节起源：

　　端午亦称端五，是我国最大的传统节日之一。“端”的意思和“初”相同，称“端五”也就如称“初五”；端五的“五”字又与“午”相通，按地支顺序推算，五月正是“午”月。又因午时为“阳辰”，所以端五也叫“端阳”。五月五日，月、日都是五，故称重五，也称重午。

　　此外，端午还有许多别称，如：夏节、浴兰节、女儿节，天中节、地腊、诗人节等等。端午节的别称之多，间接说明了端午节俗起源的歧出。事实也正是这样的。关于端午节的来源，时至今日至少有四、五种说法，诸如：纪念屈原说；吴越民族图腾祭说；起于三代夏至节说；恶月恶日驱避说，等等。

　　迄今为止，影响最广的端午起源的观点是纪念屈原说。在民俗文化领域，我国民众把端午节的龙舟竞渡和吃粽子都与屈原联系起来。俗说屈原投江以后，当地人民伤其死，便驾舟奋力营救，因有竞渡风俗；又说人们常放食品到水中致祭屈原，但多为蛟龙所食，后因屈原的提示才用楝树叶包饭，外缠彩丝，做成后来的粽子样。

　　二粽子的南北风味：

　　于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有：

　　北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

　　广东粽子南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

　　三粽子的一些包法：

　　又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。

　　1原料的预加工1糯米、绿豆、花生米的泡制：

　　将纯糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时。

　　绿豆淘洗后，加滚水浸泡35小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳。

　　花生米加滚水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮。

　　2葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金**，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。

　　3糯米绿豆瓣：将泡好的糯米、绿豆瓣，以3∶1的比例混合拌匀后，加点碱(3公斤糯米，10克碱)，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。

　　4陈皮咸肉的制法：

　　用料：五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。

　　制法：把肉洗净，切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后，捡去葱丝、姜丝。

　　5腐乳咸肉制法：

　　用料：五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。

　　制法：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上，腌渍10小时，捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍1小时即可。

　　6陈皮牛肉制法：

　　用料：牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许

　　制法：将洗净的牛肉，切成手指粗细的条，用小苏打搓匀，放入适量滚开水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油，煮至八分熟即好。

　　7腊肉的制法：

　　用料：五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。

　　制法：将肉洗净，切33厘米左右长、33厘米宽、33厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严，用绳扎好，挂在阴凉处风干，约10天左右即好。

　　8腊肠的制法：

　　用料：猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的，可放些陈皮丝腌渍，或放味精也可。

　　制法：将猪肉切1厘米见方的丁，用上述调味料腌渍10小时。用50℃的水将肠衣泡5～6小时即软，再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣，边灌边分节，挂在阴凉处阴干，约1星期左右便可。

　　9叉烧肉的制法：

　　用料：肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克油适量。

　　制作：把猪肉切成33厘米宽、67厘米长、27厘米厚的长条，用上述调味料腌制24小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。

　　10豆沙的制法：

　　将煮烂的豆子，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。

　　11各类粽子的具体包法：

　　火腿肉粽用料：配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。

　　制法：用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后，依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟，勾芡，淋上麻油，即成馅料待用。

　　取2片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，扎紧后上蒸锅，码紧，放冷水，没过粽子为便。煮1小时后，改文火煮30分钟即好。若用压力锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。

　　如没有竹叶，苇叶也行。每边三片苇叶，折成斗形。

　　陈皮咸肉粽用料：泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。

　　制法：包法与煮制时间同火腿肉粽，只是馅心改用陈皮咸肉条。

　　腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽，只是馅心换成陈皮牛肉。

　　咸鸭蛋粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲。

　　制法：包法与火腿粽相同。包成，上蒸锅煮1小时后，移文火煮10分钟即好。

　　腊肉粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。

　　制法：包法与煮制时间与火腿粽子相同，只是馅心改为腊肉即可。

　　腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同，只是将馅心换成腊肠丁即可。

　　叉烧肉粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克叉烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量。

　　制法：用猪油把葱结、姜片炒香，除去葱姜，依次放入叉烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌叉烧肉的酱油，炒30秒钟，勾芡，淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅夹在糯米绿豆瓣中，包成五角方底锥形，扎紧后上锅码紧，放冷水与粽齐，煮1小时后，再用文火煮30分钟即可。若用高压锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。

　　小蚝粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量。

　　制法：用猪油煸炒猪肉末，出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟，放白胡椒粉，炒匀后，勾芡，即成粽馅。

　　包法与煮制时间与叉烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发3小时左右。

　　以上的9种咸粽，吃时可蘸红酱油。

　　澄沙粽子用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。

　　制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。

　　果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。

　　制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。

　　包制与煮制时间同澄沙粽子。

　　百果粽子用料：糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克。

　　制法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，同以上各料包入糯米中。包法与煮制时间同果仁桂花粽。

　　四与粽子有关的文章：

　　1粽子食趣 笑说厨娘藕复松

　　又快到端午节了，端午节吃粽子是一个很古老的传统了，这里有一段有趣的传说。

　　公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投汩罗江。为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷把竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便竹筒装米，投入祭奠，这就是我国最早的粽子—“筒粽”的由来。

　　为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢？《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫(屈原的官名)，对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。”于是，人们便以“菰叶裹黍”，做成“角黍”。世代相传，逐渐发展为我国端午节食品。

　　清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣然赋诗一首：“四时花竟巧，九子粽争新。”

　　九子粽：是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等，因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗。清代诗人吴曼云，写有一首赞美九子粽的诗篇：

　　“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，

　　青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。”

　　粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。

　　由于饮食文化的传播，早在古代时，我国制作粽子的技术就传到国外，因而世界上许多国家也都有吃粽子的习俗。

　　秘鲁人是在圣诞节的吃粽子，全家人围坐在一起，一边欢庆圣诞节，一边吃粽子，甚至一些已经出嫁的女儿，在这天，也要赶回娘家，再来尝尝母亲制作粽子的风味。

　　缅甸人也爱吃粽子，他们在端午节时，用糯米作主料，将熟香蕉和椰蓉作馅，这种粽子香气诱人，软酥酥，甜滋滋，别具风味。

　　日本的端午节是阳历的五月五日，他们的粽子主料是米粉，其粽子形状酷似钟形。

　　马来西亚人包的粽子形状，很像我国广东的粽子，其特点是个头大、除鲜肉粽、火腿粽外，还有一种豆沙粽、椰蓉粽，食之非常可口。

　　菲律宾的粽子是长条形，风味与我国浙东的粽子相同，粽子还是菲律宾过圣诞节时必不可少的食品。(文/傅治宇)

　　2喝茶吃粽子 端午过得有滋味

　　粽子不是人人都爱吃，但端午吃粽子是一种感觉，是一种气氛。今天告诉你就着粽子喝茶，配对了茶，粽子味道会更好呢。

　　超甜的粽子，如枣泥、豆沙等，相配的茶有薄荷茶、绿茶。超甜的粽子需要助消化的茶品，清淡的绿茶和薄荷能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。超油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶、山楂茶。油腻的粽子适合重口味的茶水，去除口感上的油腻，普洱茶是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好，菊花茶能降火气。山楂茶则能促进胃酸分泌，帮助肠胃消化。咸甜的粽子如椒盐，蛋黄等可配乌龙茶，和超甜、超油的粽子比起来，咸甜的口味比较清爽，喝乌龙茶是不错的考虑。因为乌龙茶是半发酵茶，不如绿茶来得生涩，有温润的美感，能衬出咸甜口味的思古幽情。清淡的粽子：如赤豆、白粽子等可搭配稍有味道的茶品。在一壶玫瑰花茶里加一颗酸梅，就能衬出玫瑰的香气，还能带出淡淡的甜味，此时再咀嚼清淡不腻的粽子感觉特别好。玫瑰花茶还能调理血液循环，对女性尤佳，抹茶的儿茶素则具有抗癌抗老的效果，以上两者都适合重视健康的养生族。以上绿茶、红茶、花茶系列，在南京华联商厦一楼食品柜均有销售，端午节期间，购各种茶叶均有一定幅度的折扣。(文/晓燕)

　　3吃粽子与赛龙舟

　　每年农历五月初五端午节，我国各地都有吃粽子和赛龙舟的习俗。

　　人们都知道，这种世代相传的古俗是为了纪念屈原的。可为什么要用这种方式纪念屈原呢？原来在屈原故乡流传着这么一个有趣的故事。

　　屈原投汨罗江之后，有天夜里，屈原故乡的人忽然都梦见屈原回来了。他峨冠博带，一如生前，只见面容略带几分忧戚与憔悴。乡亲们高兴极了，纷纷拥上前去，向他行礼致敬。屈原一边还礼，一边微笑着说："谢谢你们的一片盛情，楚国人民这样爱憎分明，不忘记我，我是死而无憾了。"话别谈旧间，众人发现屈原的身体已大不如过去，就关切地问道："屈大夫，我们给你送去的米饭，你吃到了没有"谢谢"，屈原先是感激，接着又叹气说："遗憾哪。你们送给我的米饭，都给鱼虾龟蚌这般水族吃了。"乡亲们听后都很焦急："要怎样才能不让鱼虾们吃掉呢？"屈原想了想说："如果用箬叶包饭，做成有尖角的角黍，水族见了，以为是菱角，就不敢去吃了。"

　　第二年端午节，乡亲们便用箬叶包成许多角黍，投入江中。可是端午节过后，屈原又托梦说："你们送来的角黍，我吃了不少，可是还有不少给水族抢去了。"大家又问他："那还有什么好法子呢？"屈原说："有办法，你们在投放角黍的舟上，加上龙的标记就行了。因为水族都归龙王管，到时候，鼓角齐鸣，桨桡翻动，它们以为是龙王送来的，就再也不敢去抢了。"角黍，就是现在的粽子。

　　从此端午节包粽子、划龙舟的习俗，就由屈原的故乡传向全国，由古代传到今天

　　椒盐粽子

　　端午节吃粽子的风俗已有两千多年的历史。宋《东京梦华录》记载“今世人五月五日作粽，汩罗之遗风也”。据梁朝吴钧《续齐谐记》记载：“屈原以五月五日投汩罗而死，楚哀之，每于此日，以竹筒贮米投水祭之”。到了唐宋时代，粽子已成为大众化的节日食品了，唐明皇的诗曾写道：“四时花竞巧，九子粽争新”。唐人姚合的诗中也记载有当时的民俗民风：“渚闹涣歌响，风和角粽香”。说明在古代，宫廷和民间在端午之时都食用粽子。

　　时至今日，端午食粽的风俗遍及我国南北东西，甚至还流传到新加坡、马来西亚、日本、泰国等。人们借古色古午的粽子发思古之幽情。粽子，实际上已溶入了中国文化的情趣。

　　我国各地的粽子异彩纷呈，历史上就形成了许多风味独特的品种，且各有名气，如象北京的小枣粽子、山东的黄米粽子、山东的黄米粽子、上海的猪油夹沙粽子、嘉兴的鲜肉粽、湖州猪油豆沙粽、陕西的蜂蜜凉粽子、广东的碱水粽、烧鸭粽、椰茸粽、四川的椒盐粽子都是很有名气的，历来为美食家所称道。

　　四川粽子的制作技术，在宋代已有相当水平。那时曾宦游四川的诗人陆游，在其诗文中不止一次提到了川味粽子。不仅有“白白粢筒美”的赞誉，在其《剑南诗稿》中也有“端午数日间，更约为解粽”之句。据清末的《成都通览成都之小儿咒语》里就有：“肚皮痛，打鼓送，捡颗米，包个粽，吃了二回再痛”的记载，可见成都人很早就喜欢吃粽子。

　　成都的粽子品种较多，但尤以“椒盐粽子”风味突出。成都市新津县张月英，其空世代制作粽子、叶儿粑等小吃。她制作的椒盐粽子工艺考察、滋润爽口、软糯清香、口感舒适、味道质朴而鲜美，为一方名食。1987年4月在成都市个体小食、名工艺、名产品评展会上，获“名小吃”奖；1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上，获“传统奖”；同年9月，应邀到北京参加迎亚运美食节献艺，受到中外顾客欢迎；1990年12月，张月英制作的椒盐粽子、洗沙叶儿粑被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。

　　粽子是端午节的节日食品，世界各地的华人，无论是本地、中国、台湾、香港，还是海外的唐人街，都会按传统，在农历五月初五前准备各式粽子应节。

　　但你知道吗，粽子的由来已久，汉代许慎的《说文解字》一书中，已有“粽子”的记载，是一种用芦叶裹米的食品。

　　不过，在古代，粽子可是称为角黍。

　　明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了。

　　因地区不同， 由材料以至粽叶， 都有着很大的差别，连“裹” 的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形， 作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

　　而粽子的口味，也依地方的不同，而有差异，唐代时，长安街有许多粽子铺，有多种果仁馅。

　　棕子的名称也经过很多变化，西晋周处《风土记》说，端午节用菰叶裹黍米栗枣，叫做筒粽，也叫角黍。明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。

原题：饕餮中国︱食品添加剂的历史 在我们的生活中，食品添加剂可以说是无处不在。我们每天都能见到的如，拉面里有拉面剂蓬灰、冰激凌中有凝固剂卡拉胶、糖果中有用蔬菜水果合成的食用色素、各种碳酸饮料里有添加剂柠檬酸、罐头中有琼脂做保鲜剂和稳定剂等等。 再比如，中国在大汶口时期，已经用转化酶来酿酒了。到了秦汉时期，人们发现了盐卤，并开始用其制造豆腐。之后，中国人又发现了肉桂香、明矾、亚硝酸盐等等诸多食品添加剂。在外国，特别是在地中海地区，古埃及远在公元前3000年左右就开始用盐腌制咸鱼，2000多年前的古希腊罗马时代用卤水腌制橄榄和芝士、用乳香、肉桂作为酿酒用的添加剂。 可不要小看食品添加剂，正是它们的出现，才令我们的饮食更加多种多样、更加馋涎欲滴。 一切从盐开始 我们都知道，如果没有盐的摄入，人们就感到浑身无力，无法生活。因此盐成了我们每天必不可少的调味料，几乎各种炒菜、料理、西餐中都必须用到盐。 可我们也许不知道，我们常吃的盐，实际上最早也是一种添加剂。对我们今天人类来说，每天必须摄入不少于6克的盐才能生活，其实古人也一样。 但在遥远的古代，人们以打猎和采集为生，在猎物里往往就有盐，因此他们不必像今天的我们一样特别补充盐分。可是，从1万年前人们开始有意识地种植庄稼开始。盐却开始从人们的食谱中消失，这是因为庄稼不能提供盐分给人类。可没有盐又不行。没办法，人们只能从其他地方去找盐。人们发现，咸水湖和海水都是咸的，所以人们选择了从水中来提取盐。后来，发展出从海水提取盐、用煮的方法提取井盐以及从矿物中提取盐三种方法。 盐的提取在人类历史上堪称一次饮食革命，让人们可以随时随地地享受到这种必需品。成功提取盐以后，人们不必再局限于含盐的食物，即便是食物不含盐，只要往里面放几粒盐，就可以端上来食用了。 正因为盐的这种特殊性，盐的生产便从古至今都是国家把持着。到中国的封建王朝时期，盐也与其他比较东西一样，被分成了三六九等。好的由皇帝和贵族们占有，次的就给平民们了。其中，盐中的虎形盐便是被抬高为祭天和特殊祭典使用的。1046年，北宋朝廷更是在科举考试中出了有关于虎形盐的题。 虎形盐：一种外表看着像老虎的结晶盐 另外，在过去的年代里，因为没有冰箱，更没有保鲜剂，所以食物必须马上吃。但人们久而久之发现，将食物中大量放盐，竟然能保持食物长期保持，不至于腐坏。比如我们现代常吃的咸菜和腊肉就是多亏了盐，使它们能放置非常长的时间。 可问题也来了。盐嵌入食物的时间过长会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过多会令人患各种疾病。但如果能够正确使用亚硝酸盐，其也是一种不错的食品添加剂。 亚硝酸盐、香肠和腌菜 亚硝酸盐在中国大概出现于北宋时期，最初主要用于腌制腊肉、制作火腿等，其特点就是可以将肉类食品长时间地保存，而绝不会变质。而且，添加亚硝酸盐的肉制品不仅颜色 诱人，而且安全性提高了一大截。 这是因为，肉制品中容易滋长一种叫「 ”肉毒梭菌”的毒菌，它分泌出的毒素是目前已知的最剧毒物！即使在现今，肉毒梭菌毒素中毒患者一旦送医不及时也可能不幸死亡，在古代的医学条件下，一旦中毒，后果可想而知。 而添加了亚硝酸盐的肉制品，就不会滋长这种菌了。因此对古人来说，亚硝酸盐可是十足的好东西！ 再加上我们祖先常说的「 ”冬腊风腌，蓄以御冬”习惯，因此我们今天能吃到好吃的金华火腿、腊肠等等，都是拜其所赐。 后来，亚硝酸盐的制作技术于13世纪传到了欧洲，还促使了一个濒危行业重新焕发生机。该行业其实就是香肠业。在欧洲，香肠是人们除面包外的最主要食物，几乎每顿饭都缺不了它的存在。但问题是，香肠很容易变质，每次做出来都必须赶快吃。在德国的中世纪就有一句名言，叫「 ”香肠不应该听到中午教堂的钟声”。意思是说香肠的保存期只有半天，为了防止变质，人们往往会在上午就将香肠当作早点吃掉，根本不会将它放到中午甚至是下午的正餐去吃。 此后，在欧洲的大部分肉制品里都含有亚硝酸盐。作用一是除菌抗氧化，二是增加香味。亚硝酸盐的出现，就是香肠业的一大救星。 法兰克福香肠、图林根香肠等等欧洲著名香肠，都是使用亚硝酸盐的大户。尽管由于食用多了亚硝酸盐会有中毒反应，欧盟也为此制定了严格的含量标准。但是，一切挡不住吃货们的嘴和肚子，在他们眼里没有了亚硝酸盐的香肠就像没有灵魂一样。 另外，腌菜也是亚硝酸盐的一大用户。我们经常说的中国咸菜和韩国泡菜就是其中的佼佼者。咸菜和泡菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜和泡菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 中国腌制咸菜的历史至少可以追溯到商周时期，在许多先秦古籍中，里我们都能看到食用葅菜的记录，其实它就是最早的咸菜。即为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。后来，人们又发明了一个「 ”齑”字，就是专门指那些切碎了腌的咸菜，以区分另一种腌制蔬菜——泡菜。特别是在封建时代，人民大众吃得食物本来就很少，咸菜不仅物美价廉，而且保存时间还特长，就正好成了人民大众最喜欢的食物。 结果，到明清时期，咸菜的制作便开始朝着系统化、规范化演变，以至于出了天源酱菜、六必居酱菜、槐茂酱菜、玉堂酱菜等品牌型的店铺，售卖他们的咸菜的店家更是遍布全国各地。 与中国的咸菜齐名，甚至略高一筹的那就得说到韩国的泡菜了。实际上，韩国的泡菜也来源于中国，起源于中国的四川泡菜。隋唐时期的将士们去远征朝鲜时候，一些来自于四川的将士便将泡菜的技艺带到了韩国。 泡菜传到韩国以后，韩国因为物产较为贫乏，便不像中国人这样蔬菜水果都可以泡着吃，而是主攻大白菜，顺带再加上一些当地的特产如鱼虾等海产品。可是，虽然海产品令泡菜吃起来更加鲜美，但却满是鱼腥味。到17世纪后，辣椒传入韩国，韩国人便将辣椒加入了泡菜中，一举解决了这个问题，同时还将成品中亚硝酸盐的含量进一步降低。今天，韩国泡菜如宗家府、富爸爸、九日味祖等品牌一直秉承着这种制作方法，而韩国的泡菜也一举成名。 鱼露 前面提到了韩国的泡菜，在制作，经常会加上一些鱼虾提味。但鱼虾保存时间过长也会发臭。为此人们就发明了另一种食品添加剂——鱼露。 鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。日本人认为鱼露是超过酱油的最鲜味调味料，并向全球加以推荐。以至于现代很多地方的人都以为鱼露是日本的发明。 其实，早在公元前，鱼露就已经被罗马人发明出来了。在古罗马作家加图、阿皮休斯等人的著作中都曾提到，古罗马人喜欢在宴饮的时候添加鱼露，以增加其香味。而且，在公元前后，罗马在地中海区域就已经有了几个鱼露集散中心城市。而中国的鱼露也至少有1000余年的历史，在中国东南的沿海地区，某些地方仍旧使用着最古老的高跷式捕鱼方式，就为了将其制成最鲜美的鱼露。 从公元1世纪开始，今天西班牙的特罗伊亚就成为地中海最大的鱼露集散地。因为鱼露的普及，罗马人往往在晚上那顿正餐上，将饭菜与鱼露一起端上桌。想吃鱼露的人就沾一些吃，不想吃的人也可以不沾。 但到了中世纪，鱼露因为制作复杂，且价格昂贵，并不被欧洲人所看好。所以除了拜占庭以外，其他地方的鱼露生产都机会处于停滞。而当时，中国的东南沿海却因为传入了鱼露，而让渔民们的饮食更加丰盛。人们还在这个基础上发明了鱼酱、鱼油等，大大丰富了鱼制品的范围。 10世纪，拜占庭帝国开始发明了刀叉餐具，鱼露因为不方便蘸取，逐渐也从拜占庭人的视线里消失了。 直到19世纪的时候，鱼露才重新回到欧洲人的餐桌上，而那时中国人和日本人早就吃了一千多年了。越南人更是将鱼露变成了自己国家的特产。 明矾与油条 明矾也叫白矾，也是一种非常常用的食品添加剂。说起明矾，也有个有趣的故事。 相传很久以前，有个叫白凡的孩子，和父亲相依为命。在他们的屋子外有棵树，每年这棵树都会长出黑色的果实。白凡很喜欢这树，经常尽心尽力地为其浇水、剪掉无用的枝桠。有一天，白凡梦见这棵树变成了一个王子。王子称自己本是南方来的神仙，感谢白凡和父亲多年来的帮助，所以在临走前要送白凡一些东西。”白凡醒来后，发现门前的大树消失了，只留下了一包奇怪的白色晶体。不久，该地的所有人突然都腹泻不止。白凡想到那包礼物，看到上面写着要捣碎，然后给白凡的父亲服用，就能解厄。白凡照着做了，结果父亲的腹泻真的止住了。从此，人们都用这样的白色晶体治好了病，为了纪念白凡，便将这种白色晶体称为白矾。 明矾 当然，这只是一个传说，实际上早在中国的南北朝时期，中国人就开始使用明矾。而且，明矾的主要作用并不是治病，而是用来制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水，和做食用膨胀剂，像炸麻圆、油条里都可能含有。 说到炸油条添加明矾，大家绝对都不陌生。东北和华北很多地区称油条为「 ”馃子”；安徽一些地区称「 ”油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区则叫天罗筋。 据说，最早的油条在南北朝时期，就已经在中国出现了。在北魏农学家贾思勰所著的《齐民要术》中就有这么一条记录： 「 ”饹余，起面如上法。盘水中浸剂，于漆盘背上水作者，省脂，亦得十日软，然久停则坚。干剂于腕上手挽作，勿着勃。入脂浮出，即急翻，以杖周正之，但任其起，勿刺令穿。熟乃出之，一面白，一面赤，软而可爱。久停亦不坚。若待熟始膨，杖刺作孔者，泄其润气，坚硬不好。法须瓮盛，湿布盖口，则常有润泽，甚佳。任意所便，滑而且美。” 估计很多人已经听出来了，这不就是家门口那家炸油条的做法吗？没错，这就是最早的炸油条，或者是炸油饼的。 用酵母或酵面和面粉加水揉和，面团将会发酵，但是油条发酵过程中会产生二氧化碳、氢氧化钠，对人体是有害的。后来人们偶然地发现，如果将油条中加入纯碱、食盐和明矾，就能和氢氧化钠反应变成氢氧化铝，从而方便大家食用。这种方法，一直延续至今。 实际上，除这几种常见的食品添加剂外，我们经常还能看到食用色素、鼠尾草、百里香、石灰、丁香、人造黄油以及各种化学制剂等人造添加剂等等，真是不一而足。 总之，食品添加剂的历史是越来越花色翻新，但食品添加剂也从发现史向发明史转变。今天，各国所允许使用的食品添加剂都在2000种左右。而每天，也有新的食品添加剂加入进这个队伍。正是它们，在改变了我们口味的同时，也改变了我们的生活。