河豚。属淡水鱼的一种，由于品种不同，有的也在海洋中生活。因其外形似“豚”，又常在河口一带活动，江、浙一带俗称河豚，而山东则称艇巴，河北叫腊头，广东称乖鱼或鸡抱，广西则叫龟鱼。

河鲀鱼在世界各地分布较广，品种较多，约有200余种，其中在我国就有40余种，大部分属东方鲀属，在我国的温带、热带、亚热带海区都有河豚鱼分布，主要分布在黄海、渤海、东海、南海以及近海江河中。

从形态上来看，河豚呆萌可爱，在受到感到危险或者被人为挤压时，它们便会吸入气体或水让自己膨胀起来，给人一种肉嘟嘟气哄哄的感觉。但若你就这样小看了它，那就大错特错了。

河豚个头虽然小，但是它的牙齿且极为的锋利，除了能轻易地咬碎易拉罐盖子外，也能轻易咬碎小龙虾、螃蟹等甲壳类的生物，至于其他小鱼，那更是手到擒来，我们在垂钓时遇到河豚，除了子线能被轻易咬断外，连鱼钩也常常被其咬断。

不过海豚最为致命的还是它携带的毒素——河豚毒素（tetrodotoxin，TTX）。

河豚毒素的毒性是氰化钾的1250倍，是一种致死率很高的神经毒素，截止目前仍没有解药，野生河豚春季产卵期之前毒性较强，雄性河豚的毒素水平通常低于雌性河豚。

另外，河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢、肉等部位，可以说河豚的毒素遍布全身，只是不同部位蕴含的量有所不同。

关于河豚的记载最早可追溯到战国中后期的《山海经》，其中就有相关记载：“河豚有大毒，味虽真美，修治失法，食之杀人。”。

虽然河豚体内蕴含剧毒，但是它的鲜美却让人欲罢不能趋之若鹜，以至于不少人即使冒着生命危险也想要去尝试一番。苏东坡曾在品尝河豚后直呼：“据其味， 真是笑得一死！”

不过出于安全考虑，在2016年以前，国内一直是禁食河豚的，当时在在日本批准食用的河豚有20多种。

一直到2016年4月13日，农业部、国家卫计委、国家食药监总局举行了《关于有条件放开养殖河豚生产经营的通知》的听证会，按照《通知》规定，此次仅开放人工养殖的红鳍东方鲀、暗纹东方鲀两个品类。

相比于那些生活在自然环境中的野生河豚，人工养殖的河豚不管是在生活的水体还是摄入的食物等环节，都有着极为严格的人为把控，这也是人工养殖河豚毒素相对较低的主要原因所在，但这并不意味着人工养殖的河豚就无毒。

据了解，在日本处理河豚的厨师都要求持证上岗，必须考取由国家颁发并认可的专业资格证，并且还需要经过至少5年的专业训练才行，这是因为在处理河豚的时候，需要严格的标准化处理，整个加工工序达30多道，这样的目的就是为了最大程度降低因食用河豚中毒的可能。

河豚固然鲜美，但冒着巨大的风险去食用，在小编看来也是有些不值得，毕竟世间美好的事物并非只有食用河豚这一件。

提到河豚，一般人都敬而远之，可还有不少人觊觎河豚肉质鲜美，“拼死吃河豚”，中国潮汕就是一个喜食河豚的地区，

河豚味美却有毒，国家虽明令禁食，无奈这种食俗根深蒂固，屡禁不止。清光绪《潮阳县志》对此是这样记载的：“河豚，土人谓之乖鱼，象其形也。味甘腴，人争嗜，然间有毒，能杀人。”说来惭愧，我也像很多喜欢河豚的潮汕人一样屡屡以身犯险试味。当然“犯险”之说可能有些言重了，经常吃河豚的人，很可能一点都没有“拼死”的感觉。

不过好在人类早就已经找出正确的解决办法了,河豚有虽然有毒但也不是所有的地方都有毒,人们所要食用的部位也就是河豚的肉就可以说是完全没有毒性的,所以大家才敢前赴后继的去食用河豚

营养价值: 味甘,性温有毒能除风湿,补脾利湿 河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁,及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等 河豚种类颇多,大多有毒,毒性强弱不等以组织器官而论,以卵巢、肝脏的毒素最多,脾、肠和皮肤次之,肉则几乎无毒,即使最毒的河豚,其肉中所含毒素亦甚少河豚毒素有镇痛作用,曾用作镇痛剂 用于久患风湿,腰腿无力,疼痛酸楚;脾虚水肿

食河豚不仅是一种美味的享受,更是对人的身体健康大有裨益,例如:河豚含有EPA,DHA这两种被称为"脑黄金"的特殊脂肪酸,对脑健康有大补的功效同时含有丰富的胶原蛋白,是增白增强姿容养颜的名品,河豚的精巢含有特殊的天然活性物资,例如鱼精蛋白具有康生作用,对人体内的肿瘤有抑制和生白作用, 用河豚鱼的鱼鳍泡酒与中国传统的虎骨酒有异曲同工之效,是壮阳的名品,同时对风湿性关节炎肩周炎都有很好的疗效

人们之所以这么冒险的也要吃到河豚,不仅仅是因为河豚鲜美的味道和营养价值,更多的是看上河豚给人体都带来的好处,因为河豚的药用价值也是相当的高的

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。出自宋代文学家苏轼的诗作《惠崇春江晓景》，为元丰八年（1085）苏轼在逗留江阴期间，为惠崇所绘的鸭戏图而作的题画诗。原诗共两首。惠崇是宋朝著名的画家、僧人，即欧阳修所谓“九僧”之一。他能诗善画，特别是画鹅、雁、鹭鸶、小景尤为拿手。《春江晚景》是他的名作。苏轼根据画意，妙笔生花，寥寥几笔，就勾勒出一幅生机勃勃的早春二月景象。

作品原文

惠崇春江晓景

苏轼

其一

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

其二

两两归鸿欲破群，依依还似北归人。

遥知朔漠多风雪，更待江南半月春。

作品注释

（1）蒌蒿：草名，有青蒿、白蒿等种。《诗经》“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”

（2）芦芽：芦苇的幼芽，可食用。

（3）河豚：鱼的一种，学名“鲀”，肉味鲜美，但是卵巢和肝脏有剧毒。产于我国沿海和一些内河。每年春天逆江而上，在淡水中产卵。江阴素有“拼死吃河豚”的典故。

（4）上：指逆江而上。

（5）归鸿：归雁。

（6）破群：离开飞行队伍。

（7）依依：不舍之貌。《楚词》“恋恋兮依依。”

（8）归人：回家的人。刘长卿诗“柴门闻犬吠，风雪夜归人”。

（9）朔漠：北方沙漠之地。杜甫诗：“一去紫台连朔漠。”

作品译文

其一

竹林外两三枝桃花初放，鸭子在水中游戏，它们最先察觉了初春江水的回暖。河滩上已经满是蒌蒿，芦笋也开始抽芽，而河豚此时正要逆流而上，从大海回游到江河里来了。

其二

大雁北飞，就像要回到北方家乡的人那样，但是由于依恋，差一点掉了队。还没有飞到北方时，就已经知道北方的沙漠多风雪了，还是再在江南渡过半月的春光时节吧。

创作背景

惠崇春江晚景是元丰八年（1085）苏轼在逗留江阴期间，为惠崇所绘的鸭戏图而作的题画诗。苏轼的题画诗内容丰富，取材广泛，遍及人物、山水、鸟兽、花卉、木石及宗教故事等众多方面。这些作品鲜明地体现了苏轼雄健豪放、清新明快的艺术风格，显示了苏轼灵活自如地驾驭诗画艺术规律的高超才能。而这首《惠崇春江晚景》历来被看作苏轼题画诗的代表作。

作品赏析一

画以鲜明的形象，使人有具体的视觉感受，但它只能表现一个特定的画面，有一定的局限性。而一首好诗，虽无可视的图像，却能用形象的语言，吸引读者进入一个通过诗人独特构思而形成的美的意境，以弥补某些画面所不能表现的东西。

这首题画诗既保留了画面的形象美，也发挥了诗的长处。诗人用他饶有风味、虚实相间的笔墨，将原画所描绘的春色展现得那样令人神往。在根据画面进行描写的同时，苏轼又有新的构思，从而使得画中的优美形象更富有诗的感情和引人入胜的意境。

诗人先从身边写起：初春，大地复苏，竹林已被新叶染成一片嫩绿，更引人注目的是桃树上也已绽开了三两枝早开的桃花，色彩鲜明，向人们报告春的信息。接着，诗人的视线由江边转到江中，那在岸边期待了整整一个冬季的鸭群，早已按捺不住，抢着下水嬉戏了。

诗人由江中写到江岸，更细致地观察描写初春景象：由于得到了春江水的滋润，满地的蒌蒿长出新枝了，芦芽儿吐尖了；这一切无不显示了春天的活力，惹人怜爱。诗人进而联想到，这正是河豚肥美上市的时节，引人更广阔地遐想。全诗洋溢着一股浓厚而清新的生活气息。

这是一首题画诗，惠崇的《春江晚景图》没有流传下来，不过从苏轼的诗中，我们可以想个大概：一片竹林，三两枝桃花，一条江，几只鸭子，河岸上满是蒌蒿，芦芽刚刚破土，天上还有两两归鸿。河豚是看不到的，是馋嘴的苏轼在想：河豚该上来了，用蒌蒿和芦芽一炖，比东坡肉鲜多了。

惠崇为宋初“九诗僧”之一，跟苏轼不是一个时代的人。苏轼是只见其画，未见其 人。此僧诗画俱佳，尤其擅长画水乡，再放上几只飞禽走兽，人称“惠崇小景”。

王安石很推崇他的画，在《纯甫出僧惠崇画要予作诗》中赞到：“画史纷纷何足数，惠崇晚年吾最许。”

明清两朝眼里只有唐诗，从不把宋诗放在眼里。康熙年间大学者、大诗人毛希龄就批评苏轼这首诗说：“春江水暖，定该鸭知，鹅不知耶？”

这老头真有点瞎抬杠。春江水暖，鹅当然也知。宋人还有“春到人间草木知”的诗 呢。这是题画诗，可能画上根本没有鹅啊。

不过毛希龄也不是就跟苏轼过不去，他谁也看不上眼。他读朱子，身边都得摆个稻草人朱熹，看到他哪地方解的不对了，就要连打带骂，非得让这稻草人朱熹认错才行。对苏轼，已经够客气了。

著名国画史学家郭若虚说他“工画鹅、雁、鹭鸶，尤工小景，善为寒江远渚。萧洒虚旷之景，人所难到也”（《图画见闻志》卷四）。由此可见，惠崇的画享誉一时，而《春江晚景》（钱钟书《宋诗选注》作“晚景”）应是他擅长的得意之作。惠崇原画已经失传，但从诗人传神的描写中，我们可以想到画面图景。北宋诗人晁补之说：“诗传画外意，贵有画中态。”（《和苏翰林题李甲画雁》）苏轼的这首诗妙在既能写出“画中态”，又能传出“画外意”，使诗情、画意完美地结合起来。

作品赏析二

好的题画诗，既要扣合绘画主题，又不能拘于画面内容，既要能再现画境，同时又能跳出画外，别开生面，离开绘画而不失其独立的艺术生命。这首诗可以说做到了这一点。诗的前三句咏画面景物，最后一句是由画面景物引起的联想。整首诗又如同诗人即景言情，当下所得，意象妙会而自然。说前三句再现画境，其实两者也不全然等同。第二句中“水暖”(温度)、“鸭先知”(知觉)云云，是不能直接画出的。诗能描写如画，诗咏物性物理又过于画。这是因为绘画属于视觉艺术，而诗是语言艺术，有着表现上的绝对自由。最后一句进一步发挥联想，在前三句客观写景的基础上作出画中景物所属时令的判断，从而增添了南方风物之美的丰富感觉，这更是画所不能的。

有关河豚的应时风味，《范饶州坐中客语食河豚鱼》一诗写首：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”《六一诗话》说：“河豚常出于春暮，群游水上，食柳絮而肥，南人多与荻芽为羹，云最美。”苏轼的学生在《明道杂志》中也记载长江一带土人食河豚，“但用蒌蒿、荻笋(即芦芽)、菘菜三物”烹煮，认为这三样与河豚最适宜搭配。由此可见，苏轼的联想是有根有据的，也是自然而然的。诗意之妙，也有赖于此。

作者简介

苏轼（1037－1101），文学家、书画家。字子瞻，又字和仲，号称东坡居士。汉族，眉州眉山（今属四川）人。与父苏洵，弟苏辙合称三苏。他在文学艺术方面堪称全才。其文汪洋恣肆，明白畅达，与欧阳修并称欧苏，为唐宋八大家之一；诗清新豪健，善用夸张比喻，在艺术表现方面独具风格，与黄庭坚并称苏黄；词开豪放一派，对后代很有影响，与辛弃疾并称苏辛；书法擅长行书、楷书，能自创新意，用笔丰腴跌宕，有天真烂漫之趣，与黄庭坚、米芾、蔡襄并称宋四家；画学文同，喜作枯木怪石，论画主张神似。诗文有《东坡七集》等，词有《东坡乐府》。

作为“大吃货国”的子民，大年小节的，往往与美食脱不开干系，清明节也不例外。除了祭扫先人、出游踏青、插柳植树等最主要的习俗，特色的美食也不少，之前日报的文章《清明节全国各地有什么关于吃的习俗？》对此进行了一番介绍。而有一种颇具传奇色彩的食材，在我国也往往被人和清明联系在一起，那就是河鲀。

清明时节，河鲀当是时

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

北宋诗人苏轼的这首《惠崇春江晚景》，是他生活在常州（今江苏省南部）时所写。古人所说的“河豚鱼”，现在被称为河鲀，以便与哺乳动物河豚区分。恰如大文豪苏东坡所描述的，每到清明节时分，河鲀便会出现在沿海及长江中下游地区的水产市场上。

我国古人食用河鲀的历史可以追溯到先秦时期，古代文字记载中对河鲀的称谓五花八门，有鮧、赤鲑、鯸鲐、嗔鱼、鲃鱼等，到宋代逐渐统一为“河豚”。历代诗词中对河鲀的赞誉也数不胜数，例如“河豚当是时，贵不数鱼虾”、“女儿浦口山堆髻，一拥河豚千百尾”、“听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈”、“出网河豚美更肥”、“似闻江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴”、“岁暮何堪再惆怅，且持卮酒食河豚”等等。

河鲀是鲀科鱼类的统称，有一百多种，绝大多数生活在温带、热带的近海底层，少数种类生活在江河里。每年春季，许多种类的河鲀都游到江河入海口的海岸产卵，还有一些逆流而上，在河流里产卵，幼鱼在淡水中生长一段时间后再回到海中。我国江南一带俗称的“鲃鱼”，一般就是指暗纹东方鲀生活在淡水中的幼鱼。

正因为河鲀有在春季游到海岸或江河里产卵的习性，在古代又没有食物保鲜技术，河鲀就成了一道春季的时令美食，还有“过清明而不得食”等说法。而在现代，由于捕捞业、养殖业的发展，河鲀早已成了一年四季皆可得见的食材。

毒性惊人，拼死吃河鲀

河鲀有“扬子江中第一鲜”、“江东四美”的美名，却是一类常有剧毒的鱼类。如果处理不当，享用河鲀美味的后果可能就是一命呜呼。

宋代诗人梅尧臣曾在《范饶州坐中客语食河豚鱼》写道：“皆言美无度，谁谓死如麻。”宋人沈括则在《梦溪笔谈》中记载：“吴人嗜河豚鱼，有遇毒者，往往杀人，可为深戒。”

河鲀的毒性来自于它们体内所含的毒素，主要是河鲀毒素，有时还有蓝藻毒素、雪卡毒素等。河鲀毒素是一种小分子化合物，是自然界中毒性最强的神经毒素之一，毒性是氰化物的1200倍，约20-30毫克就能杀死一个成年人。河鲀毒素性质非常稳定，普通烹饪过程中的清洗、加工、烹调方法，或者晒干、长时间蒸煮、盐腌、醋泡等处理，都无法将河鲀毒素破坏。

河鲀毒素中毒发病很急，症状严重，一般进食后半小时至4小时左右发病。主要中毒症状表现为：初期面部潮红、头痛，先出现消化道症状，继而感觉神经麻痹、口齿不清、呼吸困难，然后出现运动功能障碍，如四肢肌肉无力、身体摇摆、运动艰难、眼睑下垂，甚至因全身麻木而瘫痪。中毒严重者可因血压下降、心律失常、呼吸困难及传导阻滞、昏迷，以至呼吸和循环衰竭而死亡。

目前针对河鲀毒素还没有特效的解毒剂，幸而不会长期留在体内。因此一旦发现中毒，应尽快去医院，用催吐、洗胃的方式去除毒素，再采用综合对症措施治疗，缓解中毒症状，待毒素代谢、排出后，患者就可康复。

河鲀体内毒素的积累和分布因不同季节和部位而异，不同品种河鲀体内的毒素分布也有差异，通常毒性从大到小依次为卵巢、脾、肝、血、眼、鳃耙、皮肤、精巢，肌肉中一般不含毒素，生殖季节的雌鱼是毒性最强的。河鲀必须现宰，快速利落地去除内脏，如果不慎弄破了内脏，或河鲀已经死亡一段时间，血液中的毒素就会渗入肌肉里。

河鲀的美味让人欲罢不能，毒性却又叫人退避三舍。在日本，有极其严格的河鲀厨师资格认证考试，只有通过考试取得资格证的厨师才可以购买和处理河鲀。在我国，过去的饭店有传统，河鲀菜肴端上来，厨师先吃一口，然后食客再下箸。

淡水养殖，美味又安全

虽然河鲀有剧毒，但其极致的鲜美却让古往今来的饕客们欲罢不能。一个好消息是，与令人胆寒的野生河鲀不同，人工养殖的河鲀是低毒甚至接近无毒的，可以放心食用。河鲀肉质细嫩、味道鲜美、蛋白质高、营养丰富，素来深受古今中外的食客们钟爱。现在有了人工养殖技术，享受河鲀珍馐再也不必担惊受怕、赌上性命了。

河鲀体内的毒素是由细菌产生的，除了河鲀，铜铸熟若蟹、花纹爱洁蟹、多棘槭海星、蓝环章鱼、橡子织纹螺、芋螺、渍蝾螈等多种动物体内也可能含有河鲀毒素。这些毒素被河鲀用来“防身”，那些对河鲀毒素没有抗性的捕食者，只好对它们敬而远之。

河鲀的毒性来源目前还没有被研究透彻，主流的观点是大部分来自食物，小部分来自共生细菌的合成。

河鲀的食性杂，小鱼、虾、蟹、贝类、藻类等都在它们的食谱上，能产生毒素的细菌被小动物摄食，小动物又被河鲀捕食，细菌及细菌产生的毒素就通过食物链进入河鲀体内。

除了通过食物来获取生产毒素的细菌，河鲀还能通过“内共生”的方式，把细菌“豢养”在自己的细胞中，并传递给子孙后代。1998年，有日本科学家取野生河鲀体内的成熟卵细胞，进行人工授精后培养，发现孵化过程中，胚胎中的河鲀毒素含量不断增加。

初步了解河鲀毒素的来源，人们就可以通过人工养殖来降低河鲀的毒性。目前河鲀养殖分淡水养殖和海水养殖两种，养殖的种类主要是暗纹东方鲀和红鳍东方鲀。淡水养殖的河鲀，体内只有痕量毒素，相当于无毒，全身各个部位都可以放心食用；海水养殖的河鲀，则通过严格控制饲料来降低毒性，属于低毒，一般还是只吃肌肉，不吃内脏。我国人工养殖河鲀产业已经具备相当规模，除供应国内市场，还大量出口到日本等国。

河豚是什么

　河豚又可以叫做气泡鱼，在中国自古以来就有关于食用河豚的习惯，中国捕捞的河豚大多数都生长在河流中，因为在捕捞河豚时它会发出类似猪的叫声，从而起名为河豚，作为一种暖温带，热带海洋生长中的鱼类，栖息在海洋中的中下层，还有少数的种类进入江河中。

　 河豚是什么

　在中国合同的分布范围非常广泛，而且资源比较丰富，在中国的海产河豚就可以达到54种，年产量大约在300万吨左右，尤其是在沿海地区全年都可以捕捞，比如说在长江珠江出现汛期时，还有一些岩浆的中下游地区对渔业影响非常大。河豚的形态特征呈现为圆筒形有气囊，在它遇到危险时会吸气膨胀，体长可以长到25到30cm左右，部分生活在海中有极少数的种类，也可以在淡水还有一些江河河流中生长。

　河豚的生活习性在中国三月份从外河的一些江口中产卵之后，成群地游入淡水中，然后等秋季水温下降，他和其他的种类一起游向深海区，出生之后的幼鱼在湖泊中生活，到次年的春天回到海中，然后逐渐长大。河豚的食用种类也非常广泛，它作为一种杂食性动物，大多数以一些鱼类，虾类还有一些贝壳类食物为食。在中国古代就有关于河豚的记载，最早是在建都南京时就有关于河豚，在《山海经》中也有关于他的记载，河豚具有非常多的毒素，比如说河豚毒素可以起到震惊降血压，缓解痉挛等效果，除此之外，它还具有非常高的止血粉，经常可以用来提取精氨素和一些鱼素。

　以上就是为大家介绍的河豚是什么，河豚作为一种海洋生物有极少数种类也可以在淡水中生长，中国作为河豚分布非常广泛的地区，常年都可以捕捞。

河豚是淡水鱼还是海水鱼

　说起河豚大家在平时生活中可能非常熟悉，在中国食用河豚的历史也非常悠久，它的肉质吃起来口感非常好，在一些沿海地区非常受欢迎，而且内陆地区也受到人们的喜欢，但是在日常生活中人们对河豚的了解还没有那么细腻，那么河豚是属于淡水鱼还是海水鱼呢

　 河豚是淡水鱼还是海水鱼

　其实河豚既属于淡水鱼也属于海水鱼，因为河豚这个种类大部分生长在海洋中，但是也有少数种类可以进入淡水的江河中生长，他大多数生长在一些暖温带或者热带的海洋底层，在中国的一些内陆湖泊中也有关于河豚的分布，之所以叫它为河豚，是因为他有回游的习性，在交配时会从海中到长江中产卵，比如说生长在淡水中的河屯有暗纹东方豚，它的肉质吃起来鲜嫩，但是对于一些内脏血液或者皮肤有剧毒，所以说我们在使用时一定要注意。

　在平时生活中，对于一些海鲜类食物过敏的人群，就可以选择使用一些淡水河豚来食用，在食用时它的肉质非常鲜嫩，而且其中富含的营养价值很丰富。但是河豚属于一种富含剧毒的生物，虽然它的肉质非常鲜美，在日常生活中使用的话，最好在它的内脏血液还有皮去掉，尤其是在烹饪河豚时，一定要非常注意。在平时生活中，如果出现海鲜过敏的话，我们就可以使用一些淡水河豚，在中国河豚的食用历史是非常悠久的，早在明朝时期就有关于它的记载，而且它的肉质吃起来特别鲜嫩，还具有非常好的药理性作用。

　以上就是为大家介绍的河豚是淡水鱼还是海水鱼，河豚的分布范围非常广泛，大多数生长在海洋中也有少数的种类进入淡水江河中生长，比如说暗纹东方豚。

河豚多少钱一斤

　现在随着人们生活水平的提高，大家对食物的使用范围也越来越广泛，不仅仅喜欢吃一些水果主食，喜欢吃一些水产鱼类，比如说像河豚在中国的使用历史非常悠久，而且它的营养价值也特别丰富，但是人们对食物的性价比要求还是非常高的，那么河豚多少钱一斤呢

　 河豚多少钱一斤

　河豚作为一种比较特殊的水产鱼类在鱼类中的价格还是比较高的，在中国河豚的分布范围也非常广泛，而且它还具有非常大的养殖面积。我们在平时生活中市场上购买的河豚，它的价格可能会根据不同的地区还有品种产生一定的差异，但是它的价格大约都是在40到90块钱1斤左右，尤其是南北地区的差异非常明显，比如说在北京的河豚价格可能会达到70块钱1斤左右，然而在一些广东或者浙江沿海地区，它的价格可能会比较便宜，会达到50块钱1斤左右。

　如果我们不喜欢吃一些人工养殖的河豚，对于一些野生河豚的话，它的价格可能还会更贵，现在随着人们生活水平的提高，大家对高端食物的要求也越来越多，所以说合同的市场前景还是非常好的，大多数都是处于供不应求的阶段，由于河豚具有非常强的毒性，所以说对于河豚的售卖也有一定的规则，现在我们吃的河豚大多数都是处于一种安全无毒的状态，它的市场也在逐渐变好，比如说短时间内河豚的价格也不会太高，它还具有非常好的药效作用和一定的营养价值等。

　以上就是为大家介绍的河豚多少钱1斤，河豚作为一种特殊的水产鱼类价格可能会高一些，大多数都是在50到90块钱1斤左右，在平时生活中我们想吃的话就可以适当的购买一些。

扩展阅读： 河豚

河豚，俗称“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河鲀鱼””、“气鼓鱼”江苏、浙江、“乖鱼”广东、“鸡抱”广东、“龟鱼”广西、“街鱼”用闽南话读福建、“蜡头”河北、“艇鲅鱼”。不过河豚怎么养呢以下就是我给你做的整理，希望对你有用。

　河豚的养殖技术

小规格鱼种养殖

一 池塘选择

池塘要求水源充足，水质无污染，周年水温变化较小。若用半咸水或淡水养殖，应选择提水方便、路线短、扬程低的地方建池。池底基本不漏水、渗水，筑堤建闸较容易。另外，要求交通、供电方便，池塘周围无高大建筑物，同时不易受风暴或洪水的冲击。

二 池塘清整、消毒

在冬季或农闲时将池塘中水排干，挖出池底淤泥，然后自然曝晒。鱼种下池前应用生石灰、漂白粉等清塘消毒。生石灰每亩用量为100～150kg，漂白粉用量为30～40ppm，一星期后蓄水放鱼，并施足基肥，以利于浮游生物的繁殖生长。

三 鱼种放养

鱼种在室内培育到12～15cm，亩放1～2万尾。运输距离较近可用塑料桶带水运输，若运输距离较远则应用塑料袋充氧运输，每袋装800～1000尾，运输时间在7～8小时内可保证成活率，运输用水最好为3～5ppm的盐水，放养时温度应在18℃以上，注意袋内外温差不宜过大。

四 饵料投喂及水质控制

鱼种全长3cm前每亩池塘每天投喂1kg黄豆浆，以繁殖浮游生物，为鱼种提供充足饵料，同时注意透明度，一般30cm左右;水色绿豆色，水中浮游生物数量丰富，但不成团或成群，不能在水中聚群施转。若饵料生物过多，则应注入新水，降低生物密度，保持水质清新。通过有效调控溶氧和水质，多数鱼种下塘20天后规格可达3cm左右，此时在投喂豆浆以控制饵料生物的同时，用鳗料做成黄豆大小的软颗粒，间隔1m投喂一粒在滩上，以驯化鱼种吃食鳗料的习惯，此时应分稀进行大规格鱼种培育。

大规格鱼种养殖

一 鱼种运输及放养

为保证鱼种质量，暗纹东方鲀应为正宗鱼种。选择体质健壮、无病无伤、规格整齐、溯水性强的个体作为放养物件。运输一般用塑料袋充氧运输，3～4cm的苗种每袋装100～150尾，可运输5～8小时，成活率95%以上。苗种放养前最好用5ppm漂白粉或1ppm孔雀石绿消毒10分钟，放养时应注意温差不宜过大。暗纹东方鲀应稀养，3～5cm的鱼种池塘放养密度为2000～3000尾/亩，水源充足，水质良好，水体交换量大的池塘可以适当加大放养密度，可每亩3500～4000尾。随鱼体生长，逐渐捕大留小，分稀养殖。

二 驯养

暗纹东方鲀经驯化后可投喂碎杂饵鱼肉、虾、螺肉、蚌肉等。苗种放养一周内，用新鲜适口的鱼肉、虾肉、贝肉等作为开口饵料，进行驯化，使之逐渐适应养殖环境和饵料组成。待河鲀鱼习惯吃食后，逐渐在饵料中拌入人工饲料，并逐渐增加人工饲料的量。直至完全吃食人工饲料，驯食期间确保饵料鲜度是驯食成功的关键。

三 投饵

饵料以鳗料为主，每天饵料投喂量占鱼体重的3%～7%左右，投喂时需定位投饵位置固定定量多喂多投、少喂少投，以鱼吃饱为原则，定速投饵　速度按慢—快—慢的原则，定质饵料适口、新鲜、干净。一般日投饵两次。池中最好搭食台，以便及时检查摄食情况，若投饵后两小时食台上仍有剩余饵料则需减少投喂量，食台需常清洗、曝晒以免病菌滋生。

四 水质调控

河鲀喜水质清新的环境，池塘养殖应根据水色、水质、透明度、溶氧及鱼虾活动情况不定期加注新水，每月大换水一次以改善水质。由于河鲀生长适温范围为9～32℃，夏季池水温度超过32℃时需注入温度较低的深井水或河水以调节池水温度，冬季因池水温度低于9℃时需进入温室越冬。另外，河鲀鱼对溶氧要求较高，当水中溶氧低于1·5g/L时开始浮头，低于13mg/L时开始死亡，适宜的溶氧需保持在3mg/L以上，溶氧缺乏时需用增氧机或气泵增氧。

五 不同规格分养

不同大小的河鲀抢食能力差异较大，抢食时大个体常常攻击小个体，严重影响小个体的摄食和生长。因而就对不同规格的个体进行分养，分养一般30～45天进行一次。保证充足投饵，及时分养和适当稀养可有效防止鱼体的相互残杀，提高养殖成活率。

六 日常管理

每于坚持巡塘，观察河鲀的活动，摄食及水色、水质情况、检查养殖设施。每天定时测量水体理化因子。如水温、pH值、溶解氧、氨氮、COD、PO4-P、透明度等，做好日常记录，以利总结经验教训，指导以后的生产。每隔10～15天测定鱼体生长情况，做好记录，以作为投食的参考依据。通过4·5个月的精心饲养，当年鱼种规格可达100～150g，成活率可稳定在85%～95%。

　河豚的历史

河鲀饮食文化的发展与六朝建都南京有关。据史载，公元3世纪到6世纪末，三国东吴、东晋、宋、齐、梁、陈六朝相继建都于建康 今南京 ，这是一个经战国之后中国思想界最活跃的时代。六朝建都南京，人流、物流促进了社会经济的发展，河鲀饮食文化才有可能在长江下游兴起。到了10～12世纪的宋代，文人志士纷纷修诗写词，才有河鲀的诸多精彩描述。

根据《山海经·北山经》记载，早在距今4000多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们就品尝过河鲀，知道它有大毒了。2000多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地，吴越盛产河鲀，吴王成就霸业后，河鲀被推崇为极品美食，吴王更将河鲀与美女西施相比，河鲀肝被称之为“西施肝”，河鲀精巢被称之为“西施乳”。人们品尝河鲀的习俗比当今日本人还有过之无不及，特别是品尝河鲀精巢时，对其洁白如乳、丰腴鲜美、即化、美妙绝伦的感觉，不知该如何形容，有人联想起越国美女西施，于是“西施乳”就在民间传开了。　到了宋代景祐五年 公元1038年 ，著名诗人梅尧臣在范仲淹席上，当同僚们绘声绘色地讲述河鲀时，忍不住即兴作诗：“春州生荻芽，春岸飞杨花。河鲀当是时，贵不数鱼虾…”，李时珍在《本草集解》中还提到宋人严有翼在《艺苑雌黄》中说：“河鲀，水族之奇味，世传其杀人，余守丹阳、宣城，见土人户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者。”

明代医药学家李时珍1518～1593 毕30年功力，从上古炎黄帝至明代600余部钜著中悉心广搜穷揽，全面总结了公元前21世纪至16世纪中国药物学的成就，他在其钜著《本草纲目》中说：“据草创于大禹、成书于夏、完善于春秋战国时期的古籍《山海经·北山经》记载，河鲀名铈鱼，吴人说它的血有毒，肝脏吃下去舌头就发麻，鱼子吃下去肚子发胀，眼睛吃下去就看不见东西了。宋 约968年 人马志在《开宝本草》中说：河鲀，长江、淮河、黄河、海里面都有…”。

古往今来，随着生态环境的变迁，淮河、黄河的河道及入海口多次改变，黄河故道还遗留在江苏涟水等地;现在江苏的洪泽、淮阴、淮安、金湖、阜宁皆位于淮河下游，但人们在黄河、淮河中再也没有见到过河鲀。据作者调查，现黄河流域和淮河两岸，包括苏北地区的人们，根本就不认识河鲀也不会食用河鲀;而长江下游苏南扬中地区的人们普遍认识河鲀、嗜食河鲀，至今传承的河鲀饮食文化与苏东坡、梅尧臣等的描述完全合拍。从古人对河鲀分布、生态习性、外部形态、行为的描述来看，“拼死吃河鲀”中的河鲀，应该指的是春天从海洋进入长江下 生殖洄游的暗纹东方鲀。  

　　种类不同，有的是血液；内脏；有的是肉有毒人们需要的是勇气，和不断的尝试。

　　河豚是“鱼中之王”,是天卜第一美味,但它又有毒暗藏着看不见的风险。这是一对矛盾,是一个两难的选择,关键还是要看河豚烹饪的技艺如何。长期以来,人心在河豚烹饪的技法上,做过许多积极的探索,应当说,这种探索是成功的,已经摸索山了一条较科学的河豚烹饪技法。今天,我们能够这么放心大胆食河豚这天下第一美味。

　　中国历来有烹食河豚的习惯。在古代,很多人都敢吃吖毒的河豚,但物产丰饶并形成区域特色的恐怕只有江南地区。从武昌顺长江东下,越向东则食风越浓。江南食用河豚的风习起始于宋代。《赤城志》卷六说此鱼:冬月为上味。腹有舢,白如酥,名西施乳。”《倦游杂录》记载:“每至暮春,柳花坠,此鱼大肥,江淮人以为时珍,更相赠遗(wei)。〃其烧法为:“脔(1uan)其肉,杂茼蒿荻芽,瀹而为羹。”“或不认熟,亦能害人,岁有被毒而死者。”这说明当时的河豚烧法还不成熟,尚处于摸索阶段。故苏东坡有“拼死吃河豚”之说。

　　元明时期,江南地区把河豚奉为食界至尊。《重修琴川志》卷九记载:“河豚出扬子江中,……初出,高价争市,经馈邻里亲旧。”烹河豚,在明朝已成为宫廷名菜。据明人宋诩所撰《宋氏养生部》记载:“河豚宜日暴(pu),宜酱烧、清烧。同鲤鱼。烹河豚,二月用河豚剖治,去眼,去子,去尾鬣、血等,务涤甚洁,切为轩(大块)。先入少水,投鱼烹过熟。次以甘蔗、芦根制其毒。荔枝壳制其刺软。续水,同烹过熟。胡椒、川椒、葱白、酱、醋调和。”为防河豚中毒,当时还发明了“饮芦菜汤以解其热”的方法。明人徐谓《河豚》诗云:“万事随评品,诸鳞属并兼。惟应西子乳,臣妾百无盐。”在众人捧抬之下,江南河豚鱼的美食名气扶摇直上,大有凌架水族众鲜之势。

　　到清朝时,江南地区喜食河豚的风气更是居高不下。李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中说:“河豚为江南最尚之物,予亦食而甘之。”清《三风十衍记》记载了河豚烹制的全过程:“隔年取上黄豆数斗，拣纯以及酱黑者之,……乃煮烂,用淮麦面拌作酱黄,六月中入洁白盐,合酱稀少,作罩,晒之烈日中。酱熟入瓮,覆之瓮盆。,用灰封固,名豚酱。……其治河豚也,先令人至澄江,舟载江水数缸,凡漂洗及作汁等水,皆用江水为之。……割去眼,抉出腹中子,刳其脊血,洗净。用银簪脚细剔肪上血丝尽净,封其肉,取皮全具。置沸汤煮熟,取出,纳之木板上,用镊细箝其芒刺,无遗留。然后切皮作方块,同肉及肪和骨,猪油炒之,随用去年所合酱,入锅烹之。启镬(huo)时,必张盖其上,蔽烟尘也。用纸丁蘸汁燃之则熟,否则未熟。每烹必多,每食必尽,则卒无害。”可以看出,古代江南居民食用河豚鱼,大多数不会中毒关键就在于这种烹饪方法的科学与恰当。