中国饮食的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。

先秦时期

这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约6000年）、夏商周（约1300年）、春秋战国（约500年）三个各有特色的发展阶段。

新石器时代的烹饪

新石器时代由于没有文字，烹饪演变的概况，只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。它的大致轮廓是：

1、食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五谷，不很充裕。调味品主要是粗盐，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。

2、炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。至于菜品，也相当简陋，最好的美味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝烧制的"雉羹"（野鸡汤）。

3、此时先民进行烹调，仅仅出自求生需要；关于食饮和健康的关系，他们的认识是朦胧的。但是，从燧人氏教民用火、有巢氏教民筑房、伏羲氏教民驯兽、神农氏教民务农、轩辕氏教民文化等神话传说来看，先民烹饪活动具有文明启迪的性质。

4、在食礼方面，祭祀频繁，常常以饮食取悦于鬼神，求其荫庇。开始有了原始的饮食审美意识，如食器的美化，欢宴时的歌呼跳跃等。这是后世筵宴的前驱，也是他们社交娱乐生活的重要组成部分。总之，新石器时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。

夏商周

夏商周在社会发展史中属于奴隶制社会，也系中国烹饪发展史上的"初潮"。它在许多方面都有突破，对后世影响深远。

1、烹调原料显著增加，习惯于以"五"命名。如"五谷"（稷、黍、麦、菽、麻籽）， "五菜"（葵、藿、头、葱、韭）， "五畜"（牛、羊、猪、犬、鸡），"五果"（枣、李、栗、杏、桃），"五味"（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）之类。"五谷"有时又写成"六谷"、"百谷"、总之，原料能够以"五"命名，说明了当时食物资源已比较丰富，人工栽培的原料成了主体，这些原料是其中的佼佼者，以及选料方面积累了一些经验。

2、炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世，不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。

3、菜品质量飞速提高，推出著名的"周代八珍"。由于原料充实和炊具改进，这时的烹调技术有了长足进步。一方面，饭、粥、糕、点等饭食品种初具雏型，肉酱制品和羹汤菜品多达百种，花色品种大大增加；另一方面，可以较好运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、渍糟等10多种方法，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类高档菜式。

产生影响深远的"周代八珍"。"周代八珍"又叫"珍用八物"，是专为周天子准备的宴饮美食。它由2饭6菜组成，具体名称是："淳熬"（肉酱油浇大米饭）、"淳母"（肉酱油浇黍米饭）、""炮豚"（煨烤炸炖乳猪）、"炮牂"（煨烤炸炖母羊羔）、"捣珍"（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、"渍 "（酒糟牛肉）、"熬"（类似五香牛肉干）、"肝 "（烧烤肉油包狗肝）。"周代八珍"推出后，历代争相仿效。元代的"迤北（即塞北）八珍"和"天厨八珍"，明清的"参翅八珍"和"烧烤八珍"，还有"山八珍"、"水八珍"、"禽八珍"、"草八珍"（主要是指名贵的食用菌）、"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"、"素八珍"、"清真八珍"、"琼林八珍"（科举考试中的美宴）、"如意八珍"等等，都由此而来。

4、在饮食制度等方面也有新的建树。如从夏朝起，宫中首设食官，配置御厨，迈出食医结合的第一步，重视帝后的饮食保健，这一制度一直沿续到清末。再如筵宴，也按尊卑分级划类。此外，在民间，屠宰、酿造、炊制相结合的早期饮食业也应运而生，大粱、燕城、邯鄣、咸阳、临淄、郢都等都邑的酒肆兴盛。

所以，夏商周三代在中国烹饪史上开了一个好头，后人有"百世相传三代艺，烹坛奠基开新篇"的评语。 春秋战国

春秋战国是我国奴隶制社会向封建制社会过渡的动荡时期。连年征战，群雄并立。战争造成人口频繁迁徒，刺激农业生产技术迅速发展，学术思想异常活跃。此时烹饪中也出现了许多新的因素，为后世所瞩目。

1、以人工培育的农产品为主要食源。这时由于大量垦荒，兴修水利，使用牛耕和铁制农具，农产品的数量增多，质量也提高了。不仅家畜野味共登盘餐，蔬果五谷俱列食谱，而且注意水产资源的开发，在南方的许多地区鱼虾龟蚌与猪狗牛羊同处于重要的位置，这是前所未有的。

2、在一些经济发达地区，铁质锅釜（古炊具，敛口圜底带二耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮）崭露头角。它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。与此同时，动物性油脂（猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等）和调味品，（主要是肉酱和米醋）也日风增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。

3、继周天子食单之后，又推出新颖的楚宫筵席，形成南北争辉的局面。据《楚辞》中的记载，楚宫宴包括主食（4-7种），肴（8-18种）、点心（2-4种）、饮料（3-4种）四大类别。其中的煨牛筋、烧羊羔、焖大龟、烩天鹅、烹野鸭、油卤鸡、炖甲鱼和蒸青鱼，都达到了较高的水平；而且在原料组配、上菜程序、接待礼仪上均有创新，为后世酒筵提供了蓝本。

4、出现南北风味的分野，地方菜种初露苗头。其中的北菜，以现今的豫、秦、晋、鲁一带为中心，活跃在黄河流域，它以猪犬牛羊为主料，注重烧烤煮烩，崇尚鲜咸，汤汁醇浓。其中的南菜，以现今的鄂、湘、吴、越一带为中心，遍及长江中下游，它是淡水鱼鲜辅以野味，鲜蔬拼配佳果，注重蒸酿煨炖，酸辣中调以滑甘，还喜爱冷食。这一分野到汉魏六朝时继续演进，由二变四，逐步显示出四大菜系的雏型。

5、烹饪理论初有建树，推出《吕览本味》和《黄帝内经》。《吕览本味》被后世尊quot;厨艺界的圣经"，战国未年秦国相国吕不韦组织门客编著。其贡献主要是：正确指出动物原料的性味与其生活环境和食源相关；强调火候和调味在制菜中的作用，并介绍人了一些方法，归纳出菜占质量检测的8条标准，并主张"适口者珍"，开列出当时各地著名的土特原料，以供厨师择用，《黄帝内经》是这时期的医家总结劳动人民同疾病作斗争的经验，托名黄帝与歧伯臣之间的对话而陆续写成的。它由《素问》和《灵枢》组成，共18卷，162篇。该书除了系统阐述中医学术理论，从阴阳五行、脏腑（中医对人体内部器官的总称），经络（人体内气血运行通路的主干和分支）、病因、病机（疾病发生和变化的机理）、预防、治则（治病的基本法则）等方面论述人体生理活动以及病理变化规律外，地食养食治方面还依据自然环境与健康的关系，提出了"六*"（中医指风、寒、暑、湿、燥、火等六种气候太过，使人致病）、"七情"（中医指喜、怒、忧、悲、恐、惊等七种情志）、饮食不当、劳倦内伤等病因说，告诫人们注意饮膳和生理功能的自我调适。这两部著述的起点均高、在2200年前可以列为"世界级"的科研成果，它们为先秦时期的烹饪画上了圆满的句号。

秦汉魏晋南北朝

秦汉魏晋南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六国，上止于公元589年隋文帝统一南北，共810年。这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展。民族之间的沟通与对外交往也日益频繁。在专制主义中央集权的封建国家里，烹饪文化不断出现新的特色。这一时期的后半段，战争频繁，诸候割据，改朝换代快，统治阶级醉生梦死，奢侈腐化，在饮食中寻求新奇的刺激。由此，烹饪就在这种社会大变革中演化，博采各地区各民族饮馔的精华，蓄势待变，焕发出新的生机。

1烹调原料的扩充

在先秦五、五畜、五菜、五果、五味的基础上，汉魏六朝的食料进一步扩充。张赛通四域后，相继从阿拉伯等到地引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品种，《盐铁论》说，西汉时的冬季，市场上仍有葵菜、韭黄、簟菜、紫苏（又称苏子，种子可榨汕，嫩叶可吃，还可入药，能镇咳、健胃、利尿）、木子耳、辛菜等供应，而且货源充足。《齐民要术》记载了黄河流域的31种蔬菜，以及小盆温室育功苗，韭菜捉子发芽和韭菜挑根复土等生产技术。杨雄的《蜀都赋》中还介绍了天府之国出产的菱根、茱萸、竹笋、莲藕、瓜、瓠、椒、茄，以及果品中的枇杷、樱梅、甜柿与榛仁。有"植物肉"之誉的豆腐，相传也出自汉代，是淮南王刘安的方士发明的，不久，豆腐干、腐竹、千张、豆腐乳等也相继问世。

这时的调味品生产规模扩大，《史记》记述了汉代大商人第年酿制酒、醋、豆腐各1000多缸的盛况。《齐民要术》还汇集了白饧糖、黑饴糖稀、琥珀饧、煮脯、作饴等糖制品的生产方法。特别重要的是，从西域引进芝麻后，人们学会了用它榨油。从此，植物油（包括稍后出现的豆油、菜油等），便登上中国烹饪的大舞台，促使油烹法的诞生。当时植物油的产量很大，不仅供食用，还作为军需口。有文章介绍说，在赤壁之战中，芝麻油曾发挥出神威。

在动物原料方面，这时猪的饲料量已占世界首们，取代牛、羊、狗的位置而成为肉食品中的主角。其他肉食品利用率也在提高，如牛奶，就可提炼出酪、生酥、熟酥和醍醐（从酥酪中提制的奶油）。汉武帝在长安挖昆明池养鱼，周长达20公里，水产品上市量很多。再如岭南的蛇虫、江浙的虾蟹、西南的山鸡、东北的熊鹿，都摇篮上餐桌。《齐民要术》记载的肉酱品，就分别是用牛、羊、獐、兔、鱼、虾、蚌、蟹等10多种原料制成的。

此外，在主食中，由于水稻跃居粮食作物的首位，米制品开始于面制品。菌耳、花卉、药材、香料、蜜饯等，也都引起厨师的重视。

2筵席格局的变化

汉魏六朝，筵宴昌盛。《史记》踢的鸿门宴，《汉书》中的游猎宴，都写得有声有色。特别是枚乘在《七发》中为"生病的楚太子"设计的一桌精美的宴席达到了相当高的水平："煮熟小牛腹部的嫩肉，加上笋蒲；用肥狗肉烧羹，盖上石花菜；熊掌炖得烂烂的，调点芍药酱；鹿的里脊肉切得薄薄的，用小火烤着吃，取鲜活的鲤鱼制鱼片，配上紫苏和鲜菜；兰花酒上席，再加上野鸡和豹胎。"它与战国时的《楚宫宴》相比，在原料选配，烹调技法与上菜程序上，都有长足的进步。

至于汉高祖刘邦的《大风宴》、汉武帝刘彻的《析梁宴》、东汉大臣李膺的《龙门宴》、吴王孙权的《钓台宴》、魏王曹的《求贤宴》、诗人曹植的《平乐宴》、名士阮籍的《竹林宴》、大将军桓温的《龙山宴》、梁元帝萧绎的《明月宴》梁简文帝萧纲的《曲水宴》、乡老的《籍野宴》等，在格局和编排上都不无新意。其中最突出的是，突出筵席主旨，因时因地因人因事而设，重视环境气氛的烘托。这些后来都成为中国筵宴的指导思想，并被发扬光大。

3炊饮器皿的鼎新

炊饮器皿的鼎新突出表现是，锅釜由厚重趋向轻薄。战国以来，铁的开采和冶炼技术逐步推广，铁制工具应用到社会生活的各个方面。西汉实行盐铁专卖，说明盐与铁同国计民生关系密切。铁比铜价贱，耐烧，传热快，更便函于制菜，因此，铁制锅釜此时推广开来，如可供煎炒的小釜，多种用途的"五熟釜"，大口宽腹的铜，以及"造饭少倾即熟"的"诸葛亮锅"（类似后来的行军灶，相传是诸葛亮发明的），都系锅具中的新秀，深受好评。与此同时，还广泛使用锋利轻巧的铁质刀具，改进了刀工刀法，使菜形日趋美观。

汉魏的炉灶我系台灶，烟囱已由垂直向上改为"深曲（即烟道曲长）通火"。并逐步使用煤炭窑，有得利于掌握火候。河南唐县石灰窑画像石墓中的陶灶，河南洛阳烘沟出土的"铁炭炉"，以及内蒙古新店子汉墓壁画中的6 个厨灶，都有较大改进，有"一灶五突，分烟者众，烹饪十倍"（意思是一台炉灶有5 个火眼和许多排烟孔，可以提高烹饪工效十倍的褒词。

这时的厨师还有紧身的"禳衣"，"犊鼻 "式的围裙（即现今厨师所用的围裙，因形似牛鼻而得名），以及名为"青 "的护袖，劳动保护观念增强了。

4饮食市场的活跃

西汉经过"文景之治"，经济发展，府库充盈，民间较为富足，为饮食市场注入了活力，形成了"熟食遍列，肴旅城市"的红火景象，并开始呈现三个特色：

1、 网点设置有相对集中的趋势。如北魏的洛阳大市分为八里，东市的"通商"、"达货"二里， "里内之人，尽皆工巧，屠贩为生"；西市的"延酤"、治觞"二里"里内之人，多酿酒为业"。长安、邯郸、临淄、成都、江陵、合肥、番禺的情况也类似。

2、公务人员的食宿多由驿馆（古代供传递政府文书的人和来往官吏中途更换马匹或吃饭、住宿的地方）提供。像云梦睡地虎出土的秦简上规定，御史的从卒出差，每叔餐供应半升稗米（糙米）和四分之一升酱料，还有菜羹和韭葱；大夫等官吏了差，则按爵位高低分别提高标准。汉魏仍承此制。所以驿馆实际上是官办的伙食服务待业起了补充作用。

3、出现了一些专为权贵报务的特供店。像北魏都城洛阳永桥以南的"四夷（古代对外国人的泛称）区"，专住"外宾"。这一带的餐馆主营精美的鱼菜，有"洛（河）鲤伊（水）鲂，贵于牛羊"之说。汉代长安城外的"五陵区"（先皇的墓葬区），专住王公大臣，这里有许多胡人办的"胡姬（西域的少女）酒店"，以"异域情调"吸引白马金冠的"公子王孙"。

4、由于饮食市场的兴盛，地方风味也得以发展，随着经济、政治、文化、军事中心的更移，先秦时的"北菜"转以秦、豫为主，并充实进"胡食"（西域一带的饭菜）。"南菜"逐步一分为三，西南和中南以荆、湘、巴、蜀为主导；华东一带淮扬菜和金陵菜有较大影响；岭南地区则是粤、闽菜品渐占优越。至此，黄河、长江、珠江三大流域的肴馔差异已经很明显了，它说明鲁、苏、川、粤四大菜系正在酝酿发育之中。

5烹调技法的长进

秦汉时期出现了两次厨务大分工，首先是红白两案的分工，接着是炉与案的分工。这有利于厨师集中精力专攻一行，提高技术。

在烹调技法上，也比先秦精细。据《齐民要术》记载，当时的烹调有齑（用酱拦拌和细切的菜肉），鳆（用盐与米粉俺鱼），脯腊（腌熏腊禽畜肉），羹肤肤（将肉制成羹），蒸（蒸与煮）煎消（烧烩煎炒之类），菹绿（泡酸菜），炙（烤），奥糟苞（翁腌、酒醉或用泥封腌），饧脯（熬糖与做甜菜）等大类；每大类又有若干小类，合计近百种，这是一大进步。特别是在铁刀、铁锅、大炉灶、优质煤、众多植物油等五大要素激活下，油烹法颖脱而出，制出不少名菜、使中国烹饪更上层楼。现今常用的30多种烹调法中，油烹法约占60%以上；从中不难看出，汉魏六朝发明油烹，其影响是何等深远。

尤为可取的是，这时兴用栀子花和苏木汁染色，用枣、桂添香，用蜂蜜助味，用牛奶与芝麻油和面，用蛋黄上浆挂糊，用蛋雕及酥雕造型，菜品的色、香、味、形，都跃上了新的高度。

我国自古就有素食的传统，但未形成专门的菜品毓。汉魏六朝佛、道两教大兴，风姿特异的素菜这时才应运而生。素菜的基地是寺观，早期以羹汤为主，辅以面点，是款待施主小吃，后来充实菜品，才形成阵容。《齐民要术》有"素食"，一章，介绍过11个品种，但不少仍杂有荤腥料物，属于"花素"，乃素菜的早期形式。到梁武帝时， "南朝四百八十寺"，素菜更为活跃，有关记载增多。此时的面点工艺，亦是成就巨大。其表现是：面点品种增多，技法迅速发展，出现专门著作。如《急就篇》、《饼赋》对面点都有生动的描述。我国的市食面点、年节面点、民族面点、筵会面点、馈赠面点等等，都是在这一时期初奠基石的。特别是"胡饼 "（即今烧饼），流传千载仍有活力。

6烹饪理论的收获

1食疗肇始。这时出现了张仲淳于意、华佗、王叔和等名医，推出《神农本草经》、《伤寒病杂论》、《脉经》等新著，总结出脏腑经络学说，奠定了辩证论治（中医指根据病因、症状、脉向等全面分析，判断病情，进行治疗）的理论基础，传统医学体系初步形成。在药物运用上，强调"君臣佐使"（中医方剂的比拟词，"君"指起主要作用的药，"臣"指发挥功效的药，"佐"指辅佐作用的药，"使"指直达病区的主药和辅药）、"七情和合"和"四性五味"，并且试图用阴阳五行观解释食饮与健康的关系，既有仪器入药，又用药物制菜，使"贸医同源"的理论进一步得到验证。像淳于意的"火剂粥"，华佗用葱姜酱醋合剂治疗寄生虫病，都可视作食疗的开端。

2系统食书部世。如《淮南王食经》、《太官食方》、《食珍录》、《四时食利》、《安平公食学》、《食论》等，它们为后世菜谱的编写提供了借鉴。尤其是北魏高阳太守贾思勰所著的《齐民要术》，是中国烹饪理论演进史上一座丰碑。该书10卷、92篇、12万言，涉猎面甚宽，容量远远超过前代的农书和食书。它是公元6世纪以前黄河中下游地区农业生产经验和食品加工技术的全面总结，其主要贡献是：较多地介绍了主要农作物的品种、性能、产地和养殖方法，初具烹饪原料学的雏型；广泛收集调味品生产的传统工艺，对食品酿造技术进行了总结，并有发展；汇集了众多菜谱，分析了不少技法，保留了珍贵的饮馔资料，堪称我国最早的菜品大全。这本书上起夏禹，下及六朝，思路贯通10多个朝代，健笔纵述2000余年。引用了古籍150余种，包容百川。对横向知识也很重视，虽然主要介绍齐鲁燕赵，但对荆湘吴越和秦陇（指甘肃一带）川粤亦有反映。作者力争列全主食、副食、荤菜、素菜和外域菜，以及原料、异馔、炊具、储藏知识等，因此它素有"便民的方法、治疱之良方"的美誉。

总之，汉魏六朝上承先秦，下启唐宋，是中国烹饪发展史上重要的过渡时期。引进了众多外来原料，提高了农副产品的养殖技术，食源进一步扩大，改进了炉灶和炊具，以漆器为代表的餐具轻盈秀美；调味品显著增加，开始使用植物油，油煎法问世；菜肴花色品种增多，质量有所提高，素菜发展较快，"胡风烹饪"（西域一带的烹饪技艺）独树一帜；出现不少面点小吃新品种，节令食品与乡风民俗逐步融合；筵宴升级，重视情味；饮水思源食市场兴隆，菜系正在孕育之中；医学理论逐步形成，膳补食疗渐受重视；出现了一批食书，《齐民要术》贡献卓著。

不同的角度不断诠释、发掘与理解，实际上鲁迅已经成为中国现代民族文化

的象征，他既因为不妥协的批判精神获得了他的拥戴者的推崇；也因对传统文化

的思考与批判、对民族命运的焦虑而给人以深刻的启迪。

近百年来先进的知识分子之中，鲁迅对传统文化的批判是最为深刻，攻打最

为猛烈的人之一。和同时代的一些先驱相比，也很明显。比如胡适，也是从反传

统入手，主张建设新文化，但态度比较中和；周作人提倡“人的文学”

，批判“非

人”文学，也一度表现为坚决，但很快就由于传统结上了“气”

；梁实秋更是直接

批评“五四”新文学的激进、浪漫，失去基本规矩。相比之下，鲁迅对传统文化

的批判的确是最深刻，攻打最为猛烈的。

鲁迅是有超越性的思想家，去世几十年了，但他所思考、所焦虑的问题，有

些至今仍然缠绕和警示着我们。据说，英国人宁肯失去英伦三岛，也不能不要莎

士比亚，这是形容一种文化象征的重要性，英国人乃至很多的西方人已经把莎士

比亚这样的经典当作民族精神的依持，当作生生不息的解读各种基本文化命题的

精神源泉。鲁迅先生对于我们民族的现代文化，也有着类似于莎士比亚之于西方

文化的经典价值，而且鲁迅先生对于传统文化的批判与思考，其影响价值是更为

现实的。现在网上和报刊上不时能看到颠覆鲁迅的议论，有的学者也对鲁迅持否

定性的批评态度。因此对于鲁迅先生对传统文化的批判态度的认识上我们每个人

2 

应当做到客观而且深入。对于我们这些远离鲁迅时代的人们来说，可以从以下几

个方面来客观而深入的认识鲁迅先生对传统文化的批判态度：

一、鲁迅坚持对传统文化的批判，但并不认为自己已经或者可以

隔断传统，而是有选择性的继承传统。

众所周知鲁迅本人国学修养很深厚

,

他从小在三味书屋读书

,

四书五经都学完

了。还有余力

,

于是又学了《尔雅》、《周礼》、《仪礼》。到了日本以后

,

鲁迅师

从国学大师章太炎。他跟着章先生学习

,

把文字、音韵、训诂全都学了。所以我们

可以说

,

鲁迅是正宗的国学出身。因此，我们可以说，鲁迅先生是我国传统文化的

代表性人物，对待传统文化，鲁迅先生是最有发言权的。

鲁迅先生对传统所采用的是分析的态度，他的褒贬鲜明，常有独到的眼光，

绝非不负责任的把孩子和洗澡水一起倒掉。

鲁迅并不讳言自己反传统之激烈、

绝对，

乃至全盘否定。鲁迅说：

“中国人的性情总是喜欢调和的，折中的，譬如你说，这

屋子太暗，需在这里开一扇窗，大家一定不允许的，但是如果你主张拆掉房顶，

他

们就回来调和，

愿意来开窗了。

没有更激烈的主张，

他们总连平和的改革也不肯行。

”

例如

“五四”

前后

,

许多搞传统文学的人有一个共同的特点

,

就是尊孔。

尊孔鲁迅是

不同意的。我认为鲁迅当时对孔子的批判没有错。在鲁迅看来

,

孔子的策划和设想

主要是为了治人者、

权势者。

鲁迅说的这话我觉得是对的。

现在我们当然要发扬孔

子思想中好的东西

,

例如他的教育思想之类。他的许多东西可以做现代性的转化

,

作为一种营养。

这样的工作我觉得很有必要。

但是我们要历史地看问题

,

在

“五四”

时代

,

“打倒孔家店”

是很必要的

,

如果你不打倒这个

,

新的文化就起不来

,

新的文学

也起不来。这就是一种策略，是对传统文化的一种思考，只有更激烈的批判传统，

甚至全盘否定传统，

中国人才会重新认识传统文化，

才会有选择的接受、

继承传统。

再如，鲁迅先生指出传统文化中的“十景病”、

“大团圆”，认为其功用就是粉饰

太平，制造瞒和骗的大泽。

“中国人向来因为不敢正视人生，只好瞒和骗，因此也

生出瞒和骗的文艺来，

由这文艺，更令中国人更深的陷入瞒和骗的大泽中。”

这批

判是够激烈的了。

但鲁迅对传统文化也并非一概否定，而是主张将传统的“瞒”

和

“骗”的艺术剔除掉，给人们以全新的，真实的，真正的现实和艺术，而不是一味

的粉饰太平。

在鲁迅研究的小说史的专著中，他都发现和肯定了古代文学中许多的值的继

承和借鉴的成分。在对《红楼梦》的研究中，鲁迅先生就非常赞许，认为其“敢于

如实描写，并无伪饰。”鲁迅所肯定的是一种清醒的现实主义的精神与手法。

要看

到鲁迅既是对传统激烈的批判者，

同时又是对传统文化最有见地的解释者，

他对传

3 

统文化的解释中是在发现与肯定有利于新文学、新文化的东西。用现在的话来说，

就是

“价值重估”

，

即从文化转型的角度，

对传统文化重新评析、

判断和批判继承。

同时，

又在积极的为传统文化寻找出路，

对其鲁迅有其明确的主张，

那就是一要批

判、二要继承、三要转化。

1907

年，鲁迅先生所写的《文化偏至论》中，指出：

“民族文化应与世界潮流会合，

应更新”

“外之既不后与世界之潮流，

内之仍弗斯

固有之血脉，取今复古，别立新宗。”这就是说择取传统文化中好的优秀的成分，

融合外来新思想和良规，

创立新文化。实际上，鲁迅一生做的就是这两项工作：

一

是批判、破坏；二是梳理、继承、创新、以事实为例：鲁迅为此用了差不多

30

年

的时间，整理了

22

部古籍，收集过大量的碑帖、拓片。

因此，鲁迅对传统文化的批判并不仅仅是破坏、全盘否定的，而是另有他意

的，是有选择的继承的。

二、鲁迅对传统文化的批判，是带有一种强烈的历史转折时期的

时代特征的

“五四”文化革命运动作为一个特殊时期，对以往的传统文化及传统认识是

一个转折。明清以来，中国“闭关锁国”

，随着鸦片战争的炮响，中国开开禁禁，

形成了与西方与外国的复杂关系。一时“倡师夷长技以制夷说。

”一时又“耻于西

学，有谈者皆诋为汉奸。

”一时“渐知西学，而肯于讲求。

”一时又“咸知变法，

风气大开。

”而“五四”所提倡的则是“破坏”

、

“否定”和“重估一切”

。这样的

时代精神在鲁迅的思想性格中有最显著的体现，而且他几乎是“五四”以来一直

坚持这种批判精神的人。鲁迅对传统文化的批判呈现为一种决不妥协、一往无前

的气势；为着冲破黑暗的传统、颠覆腐败的传统而采取攻击，绝不取宽容、兼顾、

中庸守正的守势及立场；相反却以大无畏的气概拒绝“过生不如死“的古训，宁

愿持“矫枉不忌过正”的斗争取向。

1908

年，鲁迅写了篇文章叫《破恶声论》。

在这篇文章中，他说现在有两种“恶声”，一种说你现在要成为“世界人”，用

现在的话说，都全球化了，还谈什么文化、民族或者其他的东西？另一种说你现

在要成为“国民”，因为现在这个时代正是民族主义的时代。鲁迅说这两者都是

“恶声”，因为这些说法中没有人的自觉、没有人自身的独特性，无非是鹦鹉学

舌而已。在“五四”时期，鲁迅一谈到旧文化制度，往往深恶痛绝，有时把话说

得很“绝”

。他甚至曾用义无反顾的语气表示：

“无论是古是今，是人是鬼，是三

坟五典，百宋千元，天球河图，金人玉佛，祖传凡散，秘制仙丹，全部踏倒他。

”

所有这些“偏激”

、

“激进”甚至“全盘否定”的批评是与“五四”时期的时

代特征——“破坏”

、

“否定”

“重估一切”分不开的，是有着鲜明的时代特征的。

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三、在对待传统的问题上，鲁迅常采用与惯常思维不同的逆反思

维。

人真是很奇怪的动物，硬塞给他的东西，哪怕是好东西他也不珍惜；他越不

容易得到的东西，他却想方设法地得到。鲁迅先生正是抓住了人的这种心理，对

传统文化采取了一种异于平常的批判方法——逆反批判。逆反批判给人以强烈的

震撼、惊愕，虽然不习惯却又觉清醒、思路别开生面。这就好像佛门中讲究的“当

头棒喝”

、

“醍醐灌顶”和“顿悟”

，虽严厉，让人惊愕，却可让人顿时清醒，幡然

醒悟。

一些我们引以为荣的事，在鲁迅眼里，却可能有新发现，有入骨的质疑。如：

雍正乾隆年间修《四库全书》

，一般人认为是伟大的文化建设积累，盛世修史，有

大的气魄。这是通常的评价。从文化史的角度看，也有其道理。但鲁迅先生不以

为然，却把此事视为一种“文化管制”

，是“以胜者的看法，来批评被征服的汉族

的文化和人情”

，

“文字狱只是由此而来的棘手的一种”

。鲁迅要揭示的是“历史的

阐释权”在造就有利于统治者的文化传统方面所起的作用。鲁迅认为“官修史书

往往把历史上的真实抹去了：明人刻古书而古书亡，清人修四库全书而古书亡，

在他看来，这就是所谓篡改历史，强迫遗忘。

”因为鲁迅对传统首先采用的是怀疑

的态度，他常常另辟一种眼光，透过历史的本质去重新思考评判。鲁迅有意用这

种逆反式的评判去警醒人们，挣脱被传统习惯所捆绑的思维定势，揭示历史上被

遮蔽的真实，正视传统文化中不是与时代发展的腐朽成分。如果不领会鲁迅的这

种批判的意图和姿态，就可能认为鲁迅太片面和绝对。鲁迅最为一些人所“诟病”

的，是他甚至主张不要读中国书。在《青年必读书》中，鲁迅这么说：

“我看中国

书时，总觉得就沉静下去，与人生离开；读外国书——除了印度，时时就与人生

接触，想做点事。中国书虽有劝人入世的话，也多是僵尸的乐观，外国书即使是

颓废厌世的，但却是活人的颓废与厌世，所以主张少看或不看外国书。

”光就这言

论来看，不无道理，的确有很绝对。问题是如何理解鲁迅先生写这段话的背景。

鲁迅是针对“五四”落潮后，那些重新要提倡尊孔读经的思潮，而提出要“少看

中国书”的，其中包含了鲁迅对中国书也就是传统文化的整体感悟。传统文化当

然有精华也有糟粕，不宜一概言之，但作为一个整体，仍然严重牵绊着中国社会

进步。这就促使人们采取断然的态度，大声呐喊。从实际上看，鲁迅这种强烈的

批判是针对传统文化中那些封建性、落后性东西、是专制主义文化制度和文化，

包含“存天理，灭人欲”的“假道学”

，以及种种使国民精神愚昧、麻木、迷信的

那些糟粕。要提出这些千年来缠绕于身的“鳞甲”

，若没有果断的措施和决心，恋

恋不舍，温文尔雅，谈何容易！在这种情形下，鲁迅为了警醒世人，最好就是大

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声疾呼，用决绝的而不是温温吞吞的立场，去告别旧时代。

可见，鲁迅在批判传统文化时，常采用逆反批判是有其作用的，是迫不得已

的，同时也是最切合实际的选择。他的目标就是“当头棒喝”

、

“醍醐灌顶”

，使人

们从对封建文化的迷恋中惊醒；形成一种全新的认识与理解。

四、鲁迅对传统文化的批判，实际上是对美好的一种向往，是出

于改造国民的目的

从“五四”时代起，鲁迅开创了所谓的“文明批评”和“社会批评”。他

批评过复古派，批评过章士钊、《学衡派》，批评过现代评论派、古史辨派，批

评过梁实秋、胡适，批评过中医、京剧和梅兰芳，批评过那个时代的“自由人”、

“第三种人”、“民族主义文学”，

鲁迅批评梅兰芳，我们能够说京剧都不好吗？鲁迅奉劝青年最好不读中国书，

现在国学大兴，鲁迅的这些话有问题吧？我在这里没有时间也没有兴趣一个个地

去辨别。但有必要强调鲁迅的骂人并非出于私怨，实在是出于“公仇”。从不离

开具体的情境讨论问题，这是他的社会批评和文明批评的一个突出特点，也因此，

他所谈论的具体的人与事往往是社会众生相的一个缩影。比如，以他对梅兰芳的

批评为例，他批评的是梅兰芳现象，而不是梅兰芳本人，尤其是那种“女人看见

男人扮，男人看见扮女人”的陋习。要是我们把他的批评延伸到对整个京剧艺术

的否定上去，那就是另外一件事情了。

现在有些人似乎很“爱国”，说鲁迅批判国民性把中国人说得太丑了，甚

至担心会伤害民族的自尊与自信。他们可能并不了解鲁迅所批判的国民性的具体

内涵，也不了解鲁迅是在什么背景下进行这种批判。鲁迅毕生致力于批判国民性，

这也是他所理解的实现文化转型的切要的工作。他写小说、杂文，时时不忘揭露

批判我们中国人的劣根性，说得最多的有奴性、面子观念、看客心态、马虎作风，

以及麻木、卑怯、自私、狭隘、保守、愚昧等等。鲁迅声称他“论时事不留面子，

砭锢蔽常取类型”。这对于凡事都比较讲面子、讲中庸的传统社会心理来说，的

确不合，也有悖于“家丑不可外扬”的古训。但作为一个清醒而深刻的文学家，

一个以其批判性而为社会与文明发展提供清醒的思想参照的知识分子，鲁迅对国

民性的批判真是我们传统文化更新改造的苦口良药。我们读《阿Q正传》，看小

说中那些“丑陋的中国人”的处世行为与心理表现，会感到不舒服，甚至恶心，

这真是给我们的同胞揭了短，露了丑。但仔细一想，这又是何等真实的刻画，是

一种毫无伪饰的真实。一些中国人共同的精神疾患久矣，我们司空见惯，见怪不

怪，也都麻木了，但是通过鲁迅的创作我们重新发现了自己，发现我们周遭许多

墨子（约公元前468年～前376年），名翟，汉族，战国时期鲁国（今山东滕州市）人，中国先秦墨家学派创始人，中国战国时期著名思想家、科学家。他曾提出“兼爱”“非攻”等观点，创立墨家学说，并有《墨子》一书传世。墨学在当时影响很大，与儒家并称“显学”。

　　公元前5世纪处，墨子出生在鲁国一个一木工为谋生手段的手工业者家庭。当时的工匠处于官府的严格控制之下，（被称为“工奴”，商人被称为“商奴”……）隶属和服务于官府，社会地位十分低下。墨子从小承袭了木工制作技术，由于他的聪明巧思，使他成为一名高明的木工匠师和杰出的机械制造家，为他后来的社会活动奠定了良好的基础。

　　墨子精通手工技艺，可与当时的巧匠鲁班相比。他自称是“鄙人”，被人称为“布衣之士”。墨子曾做过国大夫，自诩说“上无君上之事，下无耕农之难”，是一个同情“农与工肆之人”的士人。墨子曾经从师与儒者，学习孔子之术，称道尧舜大禹，学习《诗》、《书》、《春秋》等儒家典籍。但后来逐渐对儒家繁琐礼乐感到厌烦，最终舍掉了儒学，形成自己的墨家学派。在代表新型地主阶级利益的法家崛起以前，墨家是先秦和儒家相对立的最大一个学派，并列“显学”。

　　墨子一生的活动主要在两方面，一是广收弟子，积极宣传自己的学说，二是不遗余力的反对兼并战争。

　　墨家是一个有着严密组织和严密纪律的团体，最高领袖被称为“巨子”，墨家的成员都称为“墨者”，必须服从巨子的指导，听从指挥，可以“赴汤蹈火，死不旋踵”，意思是说至死也不旋转脚跟后退。

　　为宣传自己的主张，墨子广收门徒，一般的亲信弟子达到数百人之多，形成了声势浩大的墨家学派。墨子的行迹很广，东到齐，西到郑、卫，南到楚、越。 鲁班，姓公输，名般。又称公输子、公输盘、班输、鲁般。因是鲁国人(今山东滕州)，“般”和“班”同音，古时通用，故人们常称他为鲁班。

　　鲁班，大约生于周敬王十三年（公元前５０７年），卒于周贞定王二十五年（公元前４４４年）以后,生活在春秋末期到战国初期，出身于世代工匠的家庭，从小就跟随家里人参加过许多土木建筑工程劳动，逐渐掌握了生产劳动的技能，积累了丰富的实践经验。 春秋和战国之交，社会变动使工匠获得某些自由和施展才能的机会。在此情况下，鲁班在机械、土木、手工工艺等方面有所发明。大约在公元前450年以后，他从鲁国来到楚国，帮助楚国制造兵器。他曾创制云梯，准备攻宋国，但被墨子制止。墨子主张制造实用的生产工具，反对为战争制造武器。鲁班接受了这种思想。

　　公输般很注意对客观事物的观察、研究，他受自然现象的启发，致力于创造发明。一次攀山时，手指被一棵小草划破，他摘下小草仔细察看，发现草叶两边全是排列均匀的小齿，于是就模仿草叶制成伐木的锯，他看到各种小鸟在天空自由自在地飞翔，就用竹木削成飞鹞，借助风力在空中试飞。开始飞的时间较短，经过反复研究，不断改进，竟能在空中飞行很长时间，公输般一生注重实践，善于动脑，在建筑、机械等方面作出了很大贡献。他能建造“宫室台榭”；曾制作出攻城用的“云梯”，舟战用的“勾强”；创制了“机关备制”的木马车；发明了曲尺、墨斗、刨子、凿子等各种木作工具，还发明了磨、碾、锁等。由于成就突出，建筑工匠一直把他尊为“祖师”。

　由于父兄们耐心地传授，加上他勤奋地学习，长大后成了一名优秀的工匠，并有过许多的创造发明。

　　由于他的创造发明，都是些手工机械，并且这些机械都是根据物理的最基本原理发明出来的，所以，我们把它归于物理学科。当然，这是有些牵强附会。

　　且说有一年夏天，鲁班家乡鲁国国王要鲁班监工营造一座宫殿，期限为3年。但是这座宫殿所需的木料，鲁班等工匠们到山上砍上3年也完不成任务。

　　这可急坏了鲁班，因为国王的话就是圣旨，是不允许随便更改的，如果真的是耽误了工程进度，杀头是不可避免的。鲁班愁得连觉也睡不踏实。

　　为了加快砍伐木料的进度，鲁班每天都要提前上山选择好要砍的树木。这天，天色刚蒙蒙亮，鲁班便迎着晨曦，踏着夜露，提前出发了。

　　为了节省时间，鲁班便抄小路走，小路上山近，可是坡陡路滑，而且横七竖八地长满了小树、杂草，行走非常不便。

　　鲁班只好搀着树木、拽着茅草往上爬。忽然，脚底一滑，身体便顺着山坡往下滚去，鲁班急中生智，急忙抓住一把茅草，由于没有抓牢，反而感到手掌心疼痛无比。

　　滑到山脚，鲁班狼狈地爬了起来，伸开手掌一看，掌心已是鲜血淋漓。鲁班非常惊奇，为何一把茅草能够划破人的手掌。

　　鲁班顾不得疼痛，沿着滑下来的山坡，爬上去一看，这丛茅草与别的草没有两样。鲁班不甘心，便揪下一根茅草仔细地观察起来。

　　这茅草的叶子很怪，叶子两边都长着锋利的小细齿，人手握紧它一拽，手掌就会被划破。鲁班又试着用茅草在他的手指上拉了一下，果然又划开一道血口。

　　鲁班正想俯身探究其中的道理，忽然看到近处有一只大蝗虫，两枚大板牙一开一合，很快吃着草叶。鲁班把蝗虫捉住细看，发现蝗虫的大板牙上也排列着许多小细齿。

　　鲁班从这两件事中得到启发，心想：如果仿照茅草和蝗虫的细齿，来做一件边缘带有细齿的工具，用它来锯树，岂不比斧砍更快、更好吗？

　　鲁班忘记疼痛，转身下山，做起试验来。在金属工匠的帮助下，鲁班做了一把带有许多细齿的铁条。

　　鲁班将这件工具拿去锯树，果然又快又省力。锯子就这样发明了。这个故事虽说是传说，但是，我们从中却可以得到这样的启发：实践出真知，钻研出智慧。

　　传说鲁班的母亲和妻子对鲁班的发明创造有很大的帮助。

　　例如，鲁班做木工活，用墨斗放线的时候，原来是由他母亲拉住墨线头的。后来，母亲在线头上拴一个小钩，这样，一个人操作就可以了。后世木工把这个小钩叫做“班母”，以纪念这个创作。

　　又如，木工刨木料的时候，前面顶住木头的卡口叫做“班妻”，这是因为传说鲁班刨木料起初是由妻子扶住木料，后来才改用卡口的缘故。

　　鲁班的妻子云氏也是一位出色的工匠，根据《玉屑》上的记述，伞是她发明的。直到今天，伞仍然是人们日常生活中不可缺少的用具。

　　鲁班的发明创造很多。不少古籍记载，木工使用很多的木工器械都是他发明的。像木工使用的曲尺，叫鲁班尺。又如墨斗、刨子、钻子等，传说均是鲁班发明的。

　　这些木工工具的发明，使当时工匠们从原始、繁重的劳动中解放出来，劳动效率成倍提高，土木工艺出现了崭新的面貌。这里面都包含着原始的物理科学知识。

　　鲁班还是一个很高明的机械发明家。他制造的锁，机关设在里面，外面不露痕迹，必须借助配合好的钥匙才能打开。

　　《墨子》一书中有这样的记载：“公输子削竹木以为鹊，成而飞之，三日不下。”就是说鲁班制作的木鸟，能乘风力飞上高空，三天不降落。这可不可以认为，是原始航空科学的先头兵。

　　鲁班还改进过车辆的构造，制成了机动的木车马。这种木车马由木人驾御，装有机关，能够自动行走。

　　后世不少科技发明家，如三国时期的马钧、晋朝的区纯、北齐的灵昭、唐朝的马待封等，都受这个传说的影响，相继朝这个方向发展过。

　　在兵器制造方面，鲁班曾为楚国制造攻城用的器械，在战争发挥过巨大作用。后来在墨子的影响下，不再制作这类战争工具，专门从事生产和生活上的创造发明，以造福于劳动人民。

　　2400多年来，人们为了表达对鲁班的热爱和敬仰，把古代劳动人民的集体创造和发明也都集中到他的身上。因此，有关他的发明和创造的故事，实际上是我国古代劳动人民发明创造的故事。

　　鲁班的名字实际上已经成为古代劳动人民勤劳智慧的象征。