据查，藕原产于印度的睡莲科植物，又称莲藕。在中国的栽培历史较长，春秋时期即有文字记载。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。

由上可知，是古印度人最早栽培藕，据此推断应该也是他们最早食用的。

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藕俗名莲菜、莲根、藕瓜，玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。

我国和印度是莲藕的故乡。我国有3000多年莲藕栽培历史，品种丰富，按其产品器官和用途的不同，可划分为藕莲、子莲和花莲三个类型。藕莲以肥大根状茎供食，皮白、肉嫩、味甘，开花少、结籽少，我们经常作蔬菜食用的就是这类品种；子莲以采收莲子供食用，根状茎瘦小；花莲则以供观赏为主。

营养价值

莲藕的维生素C含量丰富（每100克中含40～50毫克），还有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得干干净净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。

此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），较丰富的钙、磷（钙为89毫克、磷285毫克）。

功能作用

1南朝梁人陶弘景《名医别录》认为，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节被古代医学家视为止血药中之佼佼者。将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，将鲜藕汁直接饮用可止血。

2在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

3莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

4莲藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血，吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇，白血病人极为适合。

5莲藕还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。

6熟藕性味由凉变温，补心生血，健脾开胃，滋养强壮；煮汤饮能利小便，清热润肺；并且有”活血而不破血，止血而不滞血”的药疗特点。

藕的作用与功效

藕是我们常见的一种蔬菜，全国各地有各式各样吃藕的方法，为啥大家喜欢吃藕，不仅是它的味道上的不错，更有一点是应为藕的作用与功效吸引着人们食用它。

藕的作用与功效

1、清热凉血的作用

藕的性质是比较寒的，它有着清热凉血的功效。对于治疗因热性引起的病症具有很好的效果。莲藕味道甘甜，汁液多，对于热性病症引起的口渴的人尤其有效

2、通便、健脾开胃

莲藕含有黏液蛋白和膳食纤维，可与人体食物中的胆酸盐、胆固醇和甘油三酯结合，可以使他从粪便中排出，减少对油脂的吸收。莲藕散发出一种独特的清香，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻作用，能促进食欲，促进消化，开胃健脾，对胃有益，可使食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌

莲藕有补气血的效果，能够增强免疫力。因为藕富含铜、铁、锌等微量元素，而且富含淀粉、蛋白质和维生素。并且含有丰富的铁，针对缺铁性贫血的人，可以吃多一些莲藕进行调理。藕粉是养阴补血的一大佳品，而且藕粉容易吸收，针对贫血、易疲倦、食欲不振的人可以服用藕粉。

4、止血散瘀

藕节含有维生素K、单宁酸，具有收缩血管的作用，藕性寒，常用于凉血止血。如咳血、流鼻血，可用莲藕和亮白茅根水或生柴叶汤服用。莲藕还可以凉血、散血，中医认为其止血不留淤血，是热病血症最好的食疗方法。

5、助消化

莲藕蕴含着许多微量元素，有利于肠胃蠕动，排出体内毒素，促进身体的消化运作。

6、美容

莲藕可以滋阴养颜，是女性选择食物时候的一个重要选题。莲藕花而且还有药用价值，有延年益寿的效果。

莲藕居然有这么多好处，你还在等什么？但是，莲藕也不能多吃，毕竟是寒性食物，也要适度食用。上面的这些藕的作用与功效是不是对你帮助很大呢？

藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。

作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。 莲藕营养分析：1 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 莲藕补充信息：1 藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

2 红花藕与白花藕的区分：一般来将红花藕外皮为褐**，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。 莲藕适合人群：一般人群均可食用

1 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；

2 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3 藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。 莲藕食疗作用：生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；

具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；

主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。

熟藕性温、味甘；

具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；

主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。 莲藕做法指导：1 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

2 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

3 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

4 煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。

5 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。