一、性质不同

1、虾饺皇：虾饺皇是广东具代表性的汉族传统名点，属于虾饺的一种。

2、虾饺：虾饺是点心的一种，包括虾饺皇。

二、特点不同

1、虾饺皇：以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，分量大小多以一口为限。

2、虾饺：传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

扩展资料：

虾饺是用“澄面”做的，澄面是小麦粉经沉淀以后，滤出的最“清澄”的雪白雪白的面，晶莹剔透的面。每只虾饺里面，都放一只弯弯红红的虾，与饺子里面的一团肉，确实不一样。

虾饺在100年前，由广州海珠区五凤村一个渔夫发明制作出来。现在这个村庄只剩下一个村名了，这个渔夫成为一个传说。传说渔夫把从河里捞上的“鲜虾”，用家中剩下的一点面，做成一只活灵活现的虾饺。然后，虾饺在社会上流传经历了很多点心师傅的改良。

-虾饺

-虾饺皇

澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。 

菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。

菜品做法1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把

菠菜中的草酸去了，吃起来要好些；

2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；

3、准备好葱和姜，要切碎；

4、明虾去皮切大段；

5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；

6、再加入料酒；

7、加入盐。做肉之类的最好加入；

8、再加入食用油；

9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；

10、再切成小挤子；

11、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；

12、把调 好的馅放在压好的皮上；

13、就像包饺子一样包起来；

14、在蒸锅放一张食用蒸纸，以免粘锅；

15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

虾饺已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。

城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。

相传当 时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。

当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

虾饺是广东省传统的汉族名点，属于粤菜系。是广东人非常熟悉的特色小食，岭南地区早、晚茶市必备的糕点菜式之一，虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。

燕饺和虾饺区别虾饺里以虾为主,燕饺以猪肉为主。

两者区别虾饺的外皮跟内馅都有加入虾肉而燕饺子是用木槌将猪肉磨成了肉泥，再加入番薯粉擀制成皮，最后包入猪肉内馅，成品类似扁食除了原料使用猪肉泥、鱼浆或是虾肉的差别之外，外观上燕饺和虾饺都是长条状，但燕饺的外皮比较薄透。

燕饺和虾饺介绍

燕饺是指使用燕皮做的饺子早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。

御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼大妙，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说扁肉燕而这种猪肉打成的皮，就叫做燕皮了虾饺是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，已经有百年历史。

传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成澄粉效果特佳，更加吸引客人 。

一、吃饺子的节日

1、春节吃饺子。饺子，是北方大部分地区历史悠久的传统节日食品。饺子形状如元宝。春节吃饺子取“招财进宝”之意。古语有

“好吃不过饺子，轻松不过睡觉”的说法。

2、农历正月初五吃饺子。初五俗称“破五”，这天吃饺子有“捏小人嘴”、送年和祭财神之说。初五这一天吃了饺子，禁忌小人谗言。送年，初五过了，年也就算过去了，农民们开始了一年的劳作。祭财神，这一天上供祭财神，为的是求发财致富之意。

3、正月十五元宵节，以吃饺子为主吃元宵为辅，有财进家，人也团圆的意思。

4、一伏吃饺子。民间有头伏饺子，二伏面，三伏小米捞干饭。

5、立秋吃饺子。吃了立秋饺子就会秋胖，因为过去人们生活条件不好，对胖是一种向往吧。

6、立冬吃瓜馅的饺子。有“吃了立冬瓜，活到八十八”还有“吃了立冬饺子，不会冻耳朵”的说法。

7、元旦，吃饺子。

8、大年三十晚餐吃饺子。据老一辈人说，古代除夕晚饭是吃合子，取和和美美的谐音，那会儿因条件所限除夕吃的合子，是用玉米面加面粉做成的，后来人们日子好过了，就把合子换成饺子了。

9、过生日吃饺子，常言说：短命疙瘩，长命面，吃了饺子活一万。

10、北方吃饺子的节日，还有小孩儿过满月、老人过大寿等都要吃饺子的。

二、吃饺子的一些地方

1、广东用澄粉做的虾饺

虾饺是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

2、上海的锅贴饺

上海锅贴的制作材料：

主料：面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精，黄酒，葱姜汁各适量，生油75克。

上海锅贴的制作流程：

(1)面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用;

(2)肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心;

(3)将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯;④平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可。

3、扬州的蟹黄蒸饺

蟹黄蒸饺原料：面粉600克，蟹黄200克，虾仁200克，笋尖120克，蟹肉120克，鸡蛋3个，海参120克。

蟹黄蒸饺辅料：葱10克，姜6克，精盐8克，味精4克，高汤100克，料酒10克，麻油30克。

蟹黄蒸饺的做法：

(1)将蟹黄、蟹肉、海参、虾仁、笋尖洗净，均切成小丁炒熟;鸡蛋炒成蛋花;葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

(2)将蟹黄丁、蟹肉丁、海参丁、虾仁丁、笋尖丁、鸡蛋花放入盆中拌匀，加入葱末、姜末、精盐、味精、高汤、料酒、麻油，搅拌均匀，即成馅料。

蟹黄蒸饺的做法

(3)将面粉放入盆内，用七成的沸水烫成“雪花”状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成每50克3个的剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅料，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。

(4)将蒸饺上屉，用旺火蒸约8分钟，即可食用。

蟹黄蒸饺特点：此饺海鲜昧浓，口味清淡。

4、山东的高汤小饺

原料：

猪肉450克，面粉500克，水发海参50克，水发海米40克，干贝20克，水发黑木耳20克，精盐、味精、酱油、香油各适量。

制法：

(1)面粉放盆内，加水200克、精盐1克调成面团，揉好，放案板上搓成长条，摘120个剂子，逐个擀成小饺子皮。

(2)猪肉剁成末，海参切小丁，海米和干贝剁碎，黑木耳切碎，然后将各料拌匀后，加入精盐、酱油、味精、香油调匀成馅。

(3)制高汤：锅内放入清汤(或鸡汤)，加酱油3克、香油3克现撕入紫菜少许，青蒜切末，放入清汤内烧沸即可。

(4)锅内盛水用旺火烧沸，下入小饺，边下边用勺沿锅底推转，待小饺浮起时，盖上锅盖煮沸，点上凉水，再沸时捞出盛入高汤盆内，端桌上，将高汤和小饺共盛世小碗食用。

5、东北的老边饺子

老边饺子是驰名中外的沈阳市汉族传统名小吃，它历史悠久，从创制到现在，已有180多年历史。老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。我国着名的艺术大师侯宝林先生亲临品尝老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：

“边家饺子，天下第一。”

6、四川的钟水饺

钟水饺是四川省成都市着名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特;在口味上，钟水饺带有甜味。

7、西安有饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。

饺子宴是陕西西安地区汉族传统名小吃，当地最称的上一绝的莫属“饺子宴，的得名，它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席，故称之为”西安饺子宴“。是春节，元宵节等各种民俗节日的特色食品之一。饺子宴是北方人普遍喜欢吃的一种面食，馅有荤有素，佐以调料，食之味美。饺子宴是西安饺子馆和德发长饺子馆在传统基础上发觉创新的一种着名风味宴种。可谓”一饺一格、百饺百味“。

编辑于 2016-01-22

TA的回答是否帮助到你了

能够帮助到你是知道答主们最快乐的事啦!

欲罢不能的广东美食有：

1、煎蚝干。

蚝干中含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能制酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸，也有疗效。

2、虾饺。

虾饺是一道广东著名的传统小吃，在吃早茶中参见到的，是用鲜虾再混合肥瘦相间的猪肉、香菇，做成肉馅。当时虾饺的外皮选用大米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。

3、糯米鸡。

荷香糯米鸡也是在广东喝早茶时人们很爱点的一道菜，糯米鸡是用糯米包裹着鲜嫩的鸡肉，最后再用荷叶包裹着糯米，最后放在蒸笼上慢慢蒸煮，我觉得这样的做法，能让糯米吸收鸡肉和荷叶的鲜香，里面的鸡肉嫩滑多汁，吃起来很美味。

点心是在中国粤菜中饮茶的主角。大多在早餐或午餐中进食。一般都是放在蒸笼的包及糕点。点心推出初期款式并不多，有大包、叉烧包、烧卖、虾饺、肠粉等。点心是区分于北方饮茶习惯的一个重大标志，今日，广东饮茶的点心种类非常多，大致分为咸点及甜点两类。大部分点心都是热吃的，亦有小部分的冷盘。

在中国广东省及中国香港等地，饮茶是最主要的茶点，以进食点心及喝茶为主。

传统点心包括了包点，饺子和肠粉。很多点心酒家同时会提供其他菜式，例如油菜、烧肉类、不同款式的粥和汤。在茶楼或酒楼中，茶通常是伴以点心，伺候顾客。

在众多烹饪方法中，点心通常是采用蒸、煎或炸的，而数量则是三至四件一碟。正因为份量少，当一群人饮茶时，人们点菜时会选择不同款式的点心，令自己可以同时点尝到不同的菜式。而惯常地，侍应会将点心放到圆桌的中间或转盘上，让大家都可以夹到食物。

点菜的方式分三种，一是服务员会在桌上放了张「点心纸」，叫食物时只需在点心项目旁写下数量，再交给侍应。第二种则常见在大型或旧式的酒家，侍应会推著「点心车」，在走廊里叫卖。第三种是在大堂中设置一个食物摊档，食客拿着结帐单，走到档前，说明要的点心名称，厨师就会在你面前煮。传统上，结帐时服务员会走到枱前点算有多少碟点心。部分较现代化的酒家会把记录列在结帐单上甚至电脑中。此举不单较整洁，同时可以防止食客收起碟子，逃过付款。部分餐厅的侍应会在单里盖上不同的印章，方便统计。

在茶楼中，饮茶跟吃点心一般重要。在众多茶中，普洱是最常见的一种，因为可以消滞，帮助消化。其他的例如香片、乌龙和绿茶都十分普遍。在一些高级食府中，菊花水亦是常见的饮料。

习惯上，广东人在为自己倒茶前会先把其他人的杯子斟满。当别人替自己斟茶后，会将食指和中指屈曲并敲枱面数次，以示感谢。相比起各自为自己斟茶，此举可以省下不少时间，尤其别人在谈话或进食中时。

清代乾隆皇跟他的侍从微服出巡，并去了饮茶。他为了不让别人怀疑是皇帝，便为自己的随从斟茶。而那些随从必须谢恩，否则便会被责罚。于是皇帝便叫他们把手指屈曲，以代表盖头、谢礼。,我要特别介绍一下这家网路团购美食TOP1的卖家

什么叫压倒性的好吃~真的没吃之前我也不相信!

我第一次吃是订购他家的年菜，但是其实他们家不只单单年菜而已

他会随着季节、特殊节日、节庆等等推出各式各样不同的美食

都超级无敌好吃的啦！！！

观看台北滨江美食介绍　adfly/mcQBV,由于对菜系的理解不同，中国到底有多少菜系，尚无一致的意见。有人认为一省可算一个菜系，也有人把一省分为几个菜系。一些人将中国菜系分为八个：川、鲁、苏、粤、湘、闽、浙、徽；也有人认为有十个，即八大菜系加上京、沪。

饮食和烹饪的商业化、市场化制造了菜系，而饮食和烹饪的商业化、市场化也在泯灭菜系之间的差别，也就是说它们在消灭著菜系，特别是在大型的城市之中。因此到底有多少菜系、哪些地域的肴馔应该列入菜系之中是永远争论不完的问题。

我们选取历史渊源较深、有全国影响和自己鲜明特色的八家进行评介，以显示我国广大地区饮食烹饪的面貌，以及饮食文化的发展与地域的关系。

for more details

chiculture//frameid=/sweb0910

我们常说中国香港是个「华洋杂处」的地方，事实上，「华」与「洋」不单在中国香港碰面，而且还在互动过程中改变对方。中国香港的饮食文化不单继承了「中」与「西」的传统，还糅合了多种亚洲地区的民俗习惯。以下综合为几种特点：

一、受到传统中国相生互补、医食同源哲学的影响。

二、大众日常饮食建基于以广州为中心的粤菜，七十年代以后经济起飞，粤菜高档化和精致化。

三、作为殖民地、转口埠和人口流动枢纽，出现了中国各地方菜系（如粤菜的客家菜、江菜），以及外来食制（如英国、印度的口味）。

四、作为国际金融、商业都市，引进了多元化的口味，如法国、日本、意大利菜等。而生活节急速，亦改变了原有的进食方式，带动美式快餐和即食食品普及化。

五、配合本地的饮食习惯，将外来食品加以本地化，成为中国香港特有的口味。

这些都显示出饮食文化与中国香港的历史发展、在地区上的位置、参与全球化的过程，是不能分割的。

点心是在中国粤菜中饮茶的主角。大多在早餐或午餐中进食。一般都是放在蒸笼的包及糕点。点心推出初期款式并不多，有大包、叉烧包、烧卖、虾饺、肠粉等。点心是区分于北方饮茶习惯的一个重大标志，今日，广东饮茶的点心种类非常多，大致分为咸点及甜点两类。大部分点心都是热吃的，亦有小部分的冷盘。

zh /wiki/%E9%BB%9E%E5%BF%83,参考: chiculture//frameid=/sweb0910,中国的点心历史悠久，不同地域便有不同风味点心。一提起中国的饮食文化，饮茶必然是首选。传统以来，中国香港人就喜欢上茶楼品茗，一盅两件，这都是大多数港人于晨曦后必到茶楼的例行事务。在中国香港饮茶的文化根深蒂固下，不论是中国茶道、港式饮茶，都有着独特的品味与文化。

中国香港开埠以来就有茶楼，早期的茶楼分有楼上雅座及楼下地厅，雅座地方宽敝，价钱当然较贵；地厅大众化，价钱则较便宜。侍应方面早期就以全男班为主，不像现今以女侍应居多。而饮茶，就不可不提及点心，点心初时只是配角形式出现，因人们到茶楼品茗时主要享受喝茶，使点心已演变成为茗茶中的主角。

点心推出初期款式并不多，有大包、叉烧包、烧卖、虾饺、蒸肠粉、盅头饭等廿多款点心。其后随着时代的变迁与竞争，今时今日的点心烹调法已多样化，蒸、炒、煮、炸，样样俱全，色香味更为注重，如炸云吞、豉汁凤爪排骨、白菜鲜虾饺、灌汤鱼翅饺、煎酿三宝、碗仔翅还有很多极富创意美食，一般酒楼现有的点心已逾四十多款，吸引游客到港也一定要品尝驰名中外的港式饮茶，感受一下广东点心的滋味。

论品类繁多，用料精广而多变，首推是广州和中国香港的点心。中国香港与广州的点心乃一脉相承，上茶楼吃点心、「饮茶」对老、中、青任何一辈来说，都有份莫名的亲切感。即使随口说出各样点心的名称、味道，每样点心背后都有段鲜为人知的历史故事，例如云吞早于公元五世纪前已是极流行的食品、烧卖最初是与汤同吃、春卷于宋朝时代有祈福蚕业丰收之意，还有很多有趣典故，使人对 "千年美食" 有另一番体会。

早年的茶楼，设备简陋，卖的点心是一般大众化小食，用大竹笼盛载，由企堂捧著向客人叫卖。

直至七十年代，中国香港经济起飞，饮食业如雨后春笋般蓬勃，竞争逐渐激烈，点心便改放在内置火炉的点心车上，热烘烘的向客人推介。喜欢吃煎制点心，也可到即叫即煎点心大排档自行点选，点心员会即时煎制。而制造点心的师传更费尽心思，除传统的制作技巧外，更揉合中西饮食文化，创制出质素精美，格调高雅的港式「饮茶」文化，并将之推广至世界每一个角落。

茶楼特色:

传统手推点心车

每到茶市，一辆辆的手推点心车便会在你面前穿梭往来，热腾腾，香喷喷的各式精美点心，任你挑选，任你品尝。点心员则在点心咭上做记录，以备结帐时核对。点心车运作成本高昂，在温哥华已不复多见，但仍有茶楼坚决保留此文化传统，让粤式「饮茶」的热闹景象传至西方城市。

烧卖: 烧卖乃源于元朝时代之北方传统点心，一直流传多个世代，称谓亦因时而异。元代时期，烧卖被称作「稍麦」，取其以麦面做成薄片后，裹肉蒸熟混汤而吃。到了后期，则于江南一带改称作「烧麦」。北方的烧麦，皮厚馅料粗，不及南方的精致 ; 而广东烧卖则另有风味 小圆柱状和肉馅种类较多样化。

肠粉: 原称「猪肠粉」，皆因其外貌似足猪肠。早于六十多年前，已有流动摊贩在广州街头售卖。及至抗战时期，有点心师傅将其制法改良将白布铺于锅中的木架上，加入稀释米浆，待肠粉蒸熟后拉去白布，再将肠粉切成宽条。曾几何时，猪肠粉亦有「斋肠」之称，后来一家广东式茶楼以粉皮包著鲜虾、猪肉或牛肉售卖，自此起其他茶楼亦争相效法，并大受食客欢迎。

水饺: 北方人爱于新春佳节吃水饺/饺子，水饺形似金元宝，故别称「元宝」，寓意吉祥瑞意。根据记载，水饺早于隋朝已出现。当时，并无水饺、云吞之异，直到唐代，才分别演变为北方和南方人之主食，而两者之唯一不同只是水饺皮较厚而已。

小笼包: 又名「小笼」，取其于竹制笼子蒸制而成。传统的小笼包馅料分为上汤、虾肉和鲜肉三大类，精致小巧为其特色，乃江南名点之一。

春卷: 远于北宋时期，中国人以养蚕维生，并有祈福求风调雨顺之习，他们会将面作皮，然后裹馅再捏成蚕虫形状的食品，寓意蚕业丰收之好兆头。流传至今，金黄香脆的春卷依然是不少中国人的心头爱。

珍珠鸡: 乃糯米鸡之袖珍版本。将多种馅料加于糯米，再以荷叶包裹，深受广东人欢迎。广东人常嫌糯米鸡份量太多，饱吃一只后，肚内再无空间尝其他美点，故聪明的点心师傅便有珍珠鸡此伟大发明。珍珠鸡所采用之主要材料 — 糯米，因其独有黏性，磨成粉状能做糕饼、点心之外皮，亦可煮成糯米饭，故二十多年来，在云云点心用料中，一枝独秀。

馒头: 乃北方主食，等同南方之米饭，北方人喜伴菜肴共食。馒头可蒸、烤或炸，又以蒸最为普遍。炸或烤馒头较蒸的结实，故通常会与汤同吃，而且北方人较常于筵席时食用。

包点: 是南方人的小食，不属正餐主粮。中国各地最早期制造包点，是采用一种名为「老酵发面」的传统方法，因其工序繁多，故经过四百多年的中西交流，广东人已进而利用省时方便的化学膨松剂取而代之。

粥: 早于中国三千多年前，「粥」已被封为王公大臣的「六饮」之一。唐朝时代，粥更为皇帝恩赐臣属之御品，可见其超然地位。事实上，粥也有其效益。粥是中国传统食疗之一，被视为治病和延年益寿之良方，有健脾、开胃、补气、宁神、养血，清心等功效。时至今日，粥仍为中国民族喜爱之粮食，并且各有各地方特色和风味，例如︰广东人喜将米煮至稀烂，以清汤代替清水熬粥，而台湾人则偏爱浓、腻，米粒亦碎而不糊。

点心历史:

「点心」这个词语，原意是指饿时略为进食，后来演变为「略进食物」之意。点心早于 2,500 年前的《楚辞》中已有记载，从一些诗歌或历代生活纪录中得知，现今我们吃的点心不少是从古时的小吃演变而来，不过当时使用的名称并不是现代人所熟悉的。点心虽然不是广东人发明，但把它发扬光大的必定是广东人。

直至20世纪初，才是点心真正的蓬勃时期，这与满清贵族后人闲逸的生活有着密切的关系。这些贵族旗人，终日流连饮食场所，以致酒楼茶室数目激增，在竞争激烈的情况下，各大茶室及酒楼均各自推出不同的点心、糕点，令本来已是种类繁多的点心、糕点更见多变。

那时民间更出现有「标准点心馅料分配」的说法，以「虾饺」为例，原来最初的虾饺馅料份量是「三成生虾肉，两成熟虾肉，配合两成半肥猪肉粒，两成半荀丝」，配以薄皮包裹，当然还要「即蒸即食」才能称得上是上品。另一款点心「山竹牛肉」，则要用「一斤碎牛肉配二两碎肥猪肉，加入陈皮丝、生姜茸、胡椒粉、荸荠粉」，搓成牛肉球来做，要蒸熟时无汁、陈皮味浓又爽口才为佳品。不过现代人什么都要吃好的，所以虾饺早已改用原只鲜虾了。

点心和小吃都是小食品。它们包括面广，种类繁多，为平民百姓所喜爱。这类食品虽然是在饮食商业繁荣以后发展起来的，但它却始于先秦。《周礼》中提到「糗饵粉粢」，这是中原一带的点心和小吃。「糗」是炒米屑，「粉」是炒豆屑，「饵」、「粢」皆类似现在的糍粑。《楚辞‧招魂》中的「粔籹蜜饵」类似现在的油煎馓子、蜜麻花之类。

两汉魏晋南北朝期间，点心小吃有了很大的发展，原因有二:

一是饮食商业的兴起；二是面食的推广和发酵技术的普及，这样许多用发酵面粉制作的食品进入了点心的行列。西域的胡饼（类似今日的烧饼）启发了中原地区点心的制作。唐宋时期饮食行业日渐繁荣，其表现之一就是点心和小吃品种增多、花样繁复，大量涌向食品市场，以满足不同层次人们的需要。有些节令食品也走向市场，如人日（正月初七）卖的「六一菜」、上元节卖的「油画明珠」等。

明清两代的点心与小吃与现代已经没有多大区别了。几乎各地都有自己的名点和小吃，如扬州干丝、嘉兴粽子、苏州糕团等。宋元以来因为点心和小吃地域性强，它往往成为游子思乡怀土的载体。

所谓「一盅两件」便是上茶楼喝茶，一边品茗一边享用点心，中国香港人俗称「饮茶」。「一盅」是焗盅，或称盖杯，意即用盖杯泡茶，旧式茶楼「伙计」(茶楼侍应)拿着大水煲为茶客添水，现在大部份的茶楼都已改用茶壶取代盖杯，然而盖杯的设计却愈趋精巧，而且成为特色收藏。「两件」是指点心，如虾饺、烧卖等。中国香港的茶楼卖点心的方式独特有趣。以前点心员用布带缚著点心盘挂在胸前叫卖点心，后来才有满载不同种类的点心车挂著点心名称的牌子在茶楼出现。

饮食文化

人们进入文明社会以后，吃饭就不单纯是个果腹问题，而是它的意义扩展了，改变「不干不净，吃了没病」这俗谚的传统。古时人们发现吃饭还可以满足精神上的许多需求，最简单的如精神上的放松和愉悦，并由此出发带来的种种遐想，所以于《春秋左氏传‧昭公二十八年》说人们是「唯食忘忧」。

私有财产出现以后，吃好饭者所感受的愉快不仅仅是几个立方厘米的口腔，在精神上他也觉得比吃劣饭者高出一筹，从而会产生自满自足感。这些都是饮食意义延伸和扩展的出发点。例如用饮食可以联络感情，许多纠纷只要事主能坐在同一张桌子吃饭，杯酒联欢，那么离这个问题的解决就不是很遥远了，大到国家，小到个人都是如此。这种做法就是建立在饮食能给人们带来精神愉悦的基础上的。点心在茶楼的出现，便是基于这理念发展的。

等级社会中关于不同等级之间饮宴上礼仪的确定，就是根据入口食物的优劣差异特别能给人以 ，从而在心理上留下刻痕。西周春秋时期有几场战争就是因为饮食打起来的，饮食甚至影响了战争的胜负。有诗人曾说「民之失德，干糇以愆」，人们要通过「礼」来制约人们的行为，所以《礼记‧礼运》中说：「夫礼之初，始诸饮食」。于是茶楼推出各式各样的点心，款待不同等级人士的光临，使「普通百姓有力问津，贵宅大门亦不辱没」。

,参考: cactmedu/~chinese/al/1/6a01,