饮膳师的饮膳保健篇

栏目：古籍资讯发布：2023-08-20浏览：2收藏

饮膳师的饮膳保健篇,第1张

第一篇喝粥与养生

一、粥品食疗的益处

粥品饮膳是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富含淀粉性的粮食，添加一

些具有保健和医疗作用的食物或药材的煎汁，经煮熬而成半流质的食品，

它是我国最早的烹饪方法之一，具有悠久的历史。在许多中医古籍中均有记载，《内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”

以各种谷物制成膳食方，在历代食疗文献中占重要地位，其粥食方更具临床意义。因粥食具有“养脾胃、生津液、利小便、消胀满，调中健脾、除烦止渴、利膈益气、推陈致新”等作用，适应症广，疗效亦佳。故《本草纲目》有“每早食粥，胃中空无它物杂物，谷气先入，所补不细；又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食妙品”的论断。《粥谱》所载的大量食疗方，蕴藏了历代食疗家运用谷物膳食的宝贵经验，至今仍颇有参考价值。如《补缺肘后备急方》治疗水肿的茅根赤豆粥，《圣济总录》中治疗老年腰膝酸痛、足跟痛的枸杞羊肾粥等。

《寿亲养老新书》

著名医家孙思邈在其医学著作《千金要方》“食治”专篇中强调“夫为医者，当须洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。而宋代医家陈直在我国第一部老年医学专著《养老奉亲书》中指出：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食”，“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”

明清时期对老年者的食疗饮膳尤为重视。如高濂《遵生八笺》，曹慈山《老老恒言》等，尤其注重老年粥类饮膳防病养生，对老年人论述最详。前者共列举粥类38种。后者将药粥分为三品，上品“气味轻清，香美适口”，中品“少逊”，下品“重浊”，主张“老年有竟日食粥，不计顿服，饥即食，亦能体强健，享大寿”。由此可见，食粥对老年人尤其重要。山萸肉粥、菟丝子粥、(《粥谱》)、枸杞羊肾粥(《饮膳正要》)、天门冬粥(《饮食辩录》)等，均是治疗老年虚损病的典型方剂。

中医学主张年老体弱、病后、产后之人都要“糜粥浆养”。体现在：

1 秋冬气候寒冷，一碗热气腾腾的粥会让你感到阳气振奋，气血流畅。

2 所用粥品原料，如大米、小米等有健脾养胃、调和五脏之功效。中医学认为脾胃为人体后天之本，气血生化之源，脾胃得健，则五脏安和。

3 营养丰富，易于消化吸收，发挥食疗功效。

4．最具补益作用，适合病后、年老、体弱等体质之人养生、保健、调养食用。

5．方便有效，适合普通人群长期食用。

对于疾病初愈，身体衰弱者是很好的调养剂，有的还能治疗或辅助治疗某些疾病。药粥的特点是吸收快，不伤脾胃，制法简易、服食方便，老少皆宜，长期服用使人滋补强壮，疗病抗衰，延年益寿。

二、粥：药粥也是饮膳的一个重要组成部分，《本草纲目》中就记载着常用的药粥五六十种，《粥谱》中则有二百多种。这些药粥都是按照饮膳谱的要求，选用一定的中药材和米谷之物共同煮制而成的。药粥的品种繁多，功效各异，煮粥的方法也不尽相同，归纳起来有下列两类：

1、药、米同煮：此法同前面饮膳中的药、食共制相似，主要适用于药物可以食用，又宜于与米谷之物同锅煮制的药粥。药粥不仅具有确实的功效，而且还能够增添药粥的滋味和形色，如莲实粥、薏仁枣粥。

2、药、米分制：具体制作方法有两种形式。

(1) 提汁：先将药物提成浓汁，再同米谷之物同煮成粥。其法又分为“汁煮粥”和“粥掺汁”两种。汁煮粥是先将药物榨汁或提汁，再与米谷同煮成药粥，此法适用于药不宜食用或不宜与米同煮的药粥，如甘蔗粥、竹叶粥。粥掺汁是先将药物榨汁或提汁，待米谷已煮熟成粥之后，再将药汁掺入粥内调匀而成药粥。适用于药鲜嫩汁多的一类药粥，如生地黄粥。

(2) 打粉：即将药物打成细粉，待粥煮熟后，撒下药粉，一边撒一边搅匀，粥稠即成。主要适用于药不宜久煮而又可以食用的一类药粥、如荜拨粥。

二、粥品的分类

1 以原料不同可分为米粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等;

2 以烹调方法来分，一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料；

3 以味道来分，大部分为甜粥，其次包括淡味、咸味等。

三、秋冬季养生保健

1．气候特点：逐渐转凉

2．五行：秋季属肺、金，五气属燥；冬季属肾、水，五气属寒

阴虚、阳虚体质之人易感受疾病或者宿病发作。

呼吸系统疾病、脾胃疾病、心脑血管系统疾病多发。

3．预防：

（1）注意保暖；

（2）多进行运动；

（3）注意饮食调养

滋阴润肺—百合、白梨、柿子、荸荠、甘蔗、萝卜、桔梗、竹笋等

健脾养胃—山药、大枣、莲子、薏米等；

补肾健脾（先后天调、补）—山药、核桃、胡栗子、核桃仁、胡桃肉、枸杞子等；

温阳御寒—牛肉、羊肉、葱、姜、蒜、八角茴香、小茴香、肉蔻、白蔻、肉桂等。

秋季温阳祛寒饮膳

[配方]粳米200克，羊肉500克，葱白三棵，干姜（切片）10克，盐适量

[制法]将羊肉切成三寸方大小，入锅加水适量，煮沸后将水倒掉后，重新加水煮至八成熟后，捞出切丁，放入锅内，入粳米一同煮沸后，加入葱白、干姜，煮至羊肉烂熟后即可。

[功效]补气养血，温阳散寒

[适应人群]身体虚弱，四肢发凉，周身怕冷，大便溏泻等人。

羊肉，甘、温。入脾、肾经。〔成分〕含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，维生素(B1、B2)、胆固醇、碳水化合物。〔效用〕益气补虚、温中暖下。用于虚劳羸瘦、腰膝疲软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃。

三、粥品推荐

常用原材料：大米、小米、秫米、紫米、大麦、小麦、燕麦、玉米、面粉等；山药、莲子、薏米、桂圆、核桃、栗子、红枣、蜜枣、芝麻、葡萄干、瓜子仁、榛仁、杏仁、桃仁、菱角、莲藕、竹笋，以及各种新鲜蔬菜、鲜肉（猪、羊、牛）、动物内脏（肝脏）、海鲜产品（虾、蟹、牡蛎）、各种水果布丁等。

1 女性美容粥谱

[配方]粳米100克，红枣（大）10个，海参20克，鲜玫瑰花瓣10克。

[制法]将海参用温水泡发后，洗净，切成小块。将粳米、红枣洗净后和海参一同入锅，加水适量，煮至粳米熟后加入玫瑰花，煮沸5分钟后即成。

[功效]补气养血，活血美容

[适应人群]女性人群保健、美容之用。

玫瑰花，甘、微苦，温。入肝经。〔成分〕玫瑰油、香芳醇、NC531牛龙儿醇，橙花醇、丁香油酚、苯乙醇，鞣质、有机酸，**素。〔效用〕理气解郁，和血散瘀。用于脘腹胀痛、风湿痹痛、痛经、月经失调、慢性结肠炎。红枣甘、温。入脾、胃经。〔功能与主治〕健脾益气，和胃生津。用于脾胃亏虚、气血津液不足之证，如食少便溏、心悸怔忡、脏躁等。〔成分与药理〕含蛋白质、糖类、有机酸、粘液质、氨基酸及硒、钙、磷、铁等。具有增强肌力、增加体重，保护肝脏、降低胆固醇及镇痛、镇静、抗炎、抗过敏等作用。

海参〔性味归经〕甘、咸、温。入心、肾、脾、肺经。〔成分〕含粗蛋白质、碘、固醇、钙、磷、铁、三萜醇等。〔效用〕补肾益精，养血润燥。

粳米[来源〕为禾本科植物粳稻的种仁。〔性味与归经〕甘、平。入脾、胃经。〔成分〕含淀粉、蛋白质、脂肪、少量B族维生素。〔效用〕补中益气，健脾和胃、除烦止渴、止泻痢。

2 老年常食粥谱

（1）枸杞核桃粥

[配方] 大米100克，枸杞子20克，核桃仁60克，嫩鸡肉150克，食盐、白糖、香葱、香菜适量。

[制作] 将鸡肉去皮，切成细丝；核桃仁用沸水泡后去皮，连同洗净的枸杞子、大米一同入锅，加水适量，煮至烂熟，加入佐料即成。

[功效] 养心安神，滋肾添精，益脑增智

[适应人群] 用于年老体虚、失眠健忘、腰膝酸软、耳聋耳鸣等人。

[方解] 核桃仁营养丰富，含有不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）是人体脑细胞合成、代谢所需的物质，含有的维生素E具有抗氧化、清除自由基作用，可有效预防脑及机体各脏器的老化作用；枸杞子性味甘平，具有滋肾润肺、补肝明目之功，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸、β-谷甾醇、亚油酸、糖、钙、铁、磷、酸浆果仁素多种维生素及多种氨基酸等，有类似人参的“适应原”样的

作用，是理想的延缓衰老，强身健体、增智延年的药物；鸡肉甘温，具有温中补脾、益气养血、补肾益精之功，含有蛋白质、脂肪及多种维生素等。香菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等。诸药食合用，共凑养心安神，滋肾添精，益脑增智之功。

（2）龙眼银耳莲子粥

[组成] 龙眼肉30克，银耳20克，百合30克，莲子30克，糯米100克，

冰糖50克。

[制作] 将莲子用温水浸软，去心；银耳用温水泡发、洗净。将糯米、莲子、

龙眼肉一同放入锅内，加适量水，用武火煮沸后加入百合、银耳，用闻火炖至莲子熟烂时，加入冰糖，溶化后调匀即成。

[功效] 补脾益肾、滋心润肺、养心安神

[适应人群] 病后体虚、年老体弱而致头晕耳鸣、失眠健忘、心悸气短、周

身乏力等症。

[方解] 龙眼肉甘温，具有益心肺、补气血、安神、润肺止咳之功。含有胆碱、腺嘌呤、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、糖、酒石酸等；百合甘、微苦、平，具有润肺止咳、清心安神之功。含有秋水仙碱等多种生物碱，以及淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等物质；莲子甘、涩、平，具有补脾益胃、养心安神之功，富含多量淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、荷叶碱等物质；银耳甘、淡、平，具有润肺化痰、养阴生津之功，富含蛋白、脂肪、糖类、维生素等，以及多种氨基酸、植物胶质等物质；冰糖甘、平，具有补中益气、和胃润肺之功，主含葡萄糖、果糖、蔗糖。诸药食合用，共凑补脾益肾、滋心润肺、养心安神之功。

3 老年降压粥

粳米60克，白菊花15克、枸杞15克、芹菜50克。

制法：水煎代茶饮

功效：清利头目，降压降脂

分析：菊花有清热解毒、平肝降压作用；芹菜可利水平肝、清热、降压，对目赤、头晕有效。枸杞子滋肾、补肝，针对老年高血压病机肝肾不足、肝阳上亢而设。本方本虚标实并治，适用于高血压伴有头痛、头晕、耳鸣、急躁易怒、腰膝酸软者。

菊花〔性味与归经〕甘、苦，凉。入肺、肝经。〔功能与主治〕发散风热、清肝明目、清热解毒。用于风热感冒、头痛、眩晕、目赤肿痛、痈肿疮疡。〔用量与用法〕6～15克。煮、蒸、泡、煎。〔成分与药理〕含腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊甙、氨基酸、木犀草素、龙脑、樟脑、维生素B1等。有解热镇痛作用，能扩张周围血管及降压作用。芹菜〔来源〕为伞形科植物旱芹的全株。〔性味归经〕甘、苦、凉。归肺、胃、肝经。〔成分〕茎叶含芹菜甙，佛手柑内醋、挥发油、有机酸、胡萝卜素、糖类。有降压利尿作用。〔效用〕平肝清热、祛风利湿。用于高血压病，眩晕头痛、面红目赤、血淋、痛肿等。

4 降糖粥

南瓜百合粥

[配方]燕麦片100克，南瓜60克，百合50克。辅料：枸杞子10克。

[制法]将南瓜、百合、枸杞子一齐入锅中，加水适量，待煮至将熟时加入燕麦片，煮沸后即成。

[功效]滋阴清热，降糖

[适应人群]患有糖尿病之人或平素有口燥咽干，渴欲饮水，乏力，心烦不寐等人。

南瓜〔性味归经〕甘、温。入脾、胃经。〔成分〕含瓜氨酸、天门冬素、胡萝卡素、维生素(B、C)脂肪、葡萄糖、甘露醇。〔效用〕补中益气、消炎止痛、解毒杀虫。百合〔性味与归经〕甘、微苦，平。入心、肺经。〔功能与主治〕润肺止咳、清心安神。用于心肺阴虚之证，如久咳、痰血、虚烦、惊悸、神志恍惚等。〔成分与药理〕含秋水仙碱、淀粉、蛋白质、脂肪等。有增加肺灌流量、抗组织胺性哮喘及止咳作用。

5．强身健体、健脾养胃粥

（1）薏米山药粥

[配方]主料：薏苡仁50克，莲子仁30克，山药50克，大米50克，白扁豆15克，大枣10枚，冰糖10克。

[制法] 将薏苡仁、莲子仁、大米淘洗干净，山药洗净去皮。将沙锅放火上，加水适量，先将薏苡仁、莲子、白扁豆下锅，煮沸20分钟后再将山药、大米下锅，待再沸后放入大枣、冰糖，用慢火煮成粥即成。

注意：山药用鲜者为佳，若无也可用干品代替。

[功效] 健脾益气，升清止泻

[适应人群]平素脾胃气虚见有周身乏力，气短懒言，头晕耳鸣，大便溏泻，胃脘不舒之人。

莲子〔性味与归经〕苦、涩、平。入心、脾肾经。〔功能与主治〕养心补脾，益肾涩精。用于脾虚腹泻，遗精，白带等。〔用量与用法〕9～18克。煎、炖、煮。〔成分与药理〕含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及较多的淀粉和棉子糖。

（2）乌鸡粥

[配方]大米100克，乌骨鸡100g，枸杞子15克，香菇20g。香葱、盐适量。

[制法] 将乌骨鸡放入砂锅，加水共炖，至鸡肉至烂熟后先出水，隔水加调味品即成。

[功效]益气养阴，补养气血

[适用人群] 适用于平素体质虚弱、免疫力低下、易于感冒、疲倦乏力、气短懒言、腰膝酸软、耳鸣耳聋之人。

[分析] 大米有和胃气、和五脏、补脾虚、壮筋骨之功效。乌骨鸡性味甘平，滋补力强，具补益气血，养阴清热之功，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。枸杞子性味甘平，具有滋肾润肺、补肝明目之功，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸、β-谷甾醇、亚油酸、糖、钙、铁、磷、酸浆果仁素多种维生素及多种氨基酸等，有类似人参的“适应原”样的作用，是理想的补精强身、提高免疫的药物；香菇益气补虚，健脾胃，其成分除主要含蛋白质、脂肪、多种氨基酸等营养素外，尚含香蕈太生、香菇多糖、乙酰胺等，其含有的干扰素诱生剂，可诱导体内干扰素的产生，具有防病作用。

[用法] 吃肉喝粥，一周吃2～3次，可连吃3周。

6．养肝粥

[配方]主料：猪肝50克，胡萝卜50克，菠菜30克，粳米100克。配料：盐、香葱适量。

[制法] 将猪肝洗净切片，菠菜洗净去根切段，胡萝卜切丝。先将淘洗净的粳米加入适量水煮开后，放入肝、胡萝卜和菠菜，煮至猪肝熟，加入少许葱花及盐，即可。

[功效]滋阴养血，补肝明目。

[适用人群]平素患有肝病之人或伴有腰酸乏力、头晕耳鸣、视力下降者。

[用法] 食粥，吃肝及菜，每日3～4次。

7神仙粥

[配方]葱白5根，生姜3片，米醋10毫升，糯米100克。

[制法]先将糯米用清水洗净，置锅内，加入生姜，适量水，煮1-2沸后，加入切碎的葱白，煮至半熟，再加入米醋，和匀即成。

[功效]发散风寒

[适用人群]本方适用于老年、体弱之人，外感风寒者。

[用法]一日一剂，分二次服，趁热喝粥，并于无风处休息，以出汗为度。

[宜忌]本粥制作时，不宜久熬。

第二篇养生防病篇

天麻鱼头

[配方]

天麻10克，川芎6克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾。

[制作]

将前三味药切片，放入鱼头，置盆中；加葱、姜蒸 30 分钟。炒勺加水淀粉、清汤、白糖、盐、胡椒粉、香油、味精等调料；烧开勾芡，淋在鱼上即成。

[功效]

平肝熄风，行气活血，健脾安神。

[适用人群]

高血压、神经衰弱之头昏头痛、目眩、肢麻者。

[分析]

天麻，平肝熄风、活络通痹。内含香芙兰醇、香荚兰醛、生物碱、黏液质、维生素 A 等物质。鲤鱼，益气养血，利水，内含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸、维生素A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、组织蛋白酶。川芎，行气活血、祛风燥湿，内含川穹内酯、川芎酚、川芎嗪、阿魏酸、香草醛、维生素A等。茯苓，利水渗湿、健脾和胃、宁心安神，内含茯苓糖、硬烷、纤维素、茯苓酸、辛酸、月桂酸、蛋白质、脂肪、甾醇、卵磷脂、胆碱、蛋白酶等。诸品合用，有强心、健胃、利尿、抗菌、降血糖与血压、提高免疫功能、抗肿瘤等作用。

九月鸡片

[配方]

鲜菊花瓣100克，鸡脯肉600克，鸡蛋3个，鸡汤150毫升，植物油500克，食盐、黄酒、白糖、胡椒粉、香油、姜、葱、淀粉各适量。

[制作]

将鸡肉去皮、筋后切薄片；鲜菊花瓣用清水轻轻洗净，用凉水浸泡；葱、姜洗净切片；鸡蛋去黄留清。将鸡肉片用蛋清、食盐、味精、胡椒粉、玉米粉调匀浆汁；食盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉、香油对成汁。将炒锅在武火上烧热，放入油，待油四五成热时，加入鸡肉片，滑散炸透，倒入漏勺滤去油，锅留底油，烧热，投进葱、姜煽炒后，倒入鸡肉片，烹入黄酒炝锅，把兑好的汁搅拌匀倒入锅内，把菊花瓣也倒入锅中，翻炒几下离火装盘即成。

[适用人群]

二者配伍，有清肝热、降血压、育阴补虚之效，适用于心脑血管疾病者。

[功效]

平肝清热，补精添髓。

[分析]

菊花，疏风清热、平肝明目。有降压、抗菌作用。鸡肉，温中益气、补精添髓。含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸，是调补身体佳品。

人参汤圆

原料：人参粉5克，黑芝麻各30克，白糖150克，鸡油30克，面粉15克，糯米粉50克。

制作：将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，加入白糖，撒入人参粉合匀，做成心子；将糯米粉合匀，包上心子做成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。

功效：补中益气，安神强心。适用于脾虚、心悸自汗、倦怠乏力等症。

第三篇养生延寿饮膳举例

1．首乌山药炖羊脑

[组成] 何首乌20克，山药20克，黄精30克，羊脑1具，精盐、味精、胡椒粉，羊肉汤、料酒各适量。

[功效] 补脾滋肾，延衰益寿，健脑益智

[适应证] 用于年老体虚，食少体倦、记忆力减退、腰膝酸软、耳鸣耳聋等症。

[制作] 将羊脑放清水中洗净，轻轻撕去脑膜，连同洗净的枸杞子、山药一同放入沙锅内，倒入羊肉汤，加入适量的精盐、料酒，武火烧开后改用文火炖至羊脑熟，加入少许味精、胡椒粉，出锅即成。

[方解] 羊脑为羊的脑髓，含有丰富的维生素C，以及卵磷脂、脑甙等，其中卵磷脂是构成神经组织和参与脑代谢的重要物质；何首乌苦、甘、涩，微温，具有补益肝肾之功，本品含有卵磷脂、粗脂肪、淀粉以及蒽醌类衍生物等；黄精甘、平，具有补中益气、滋润心肺之功，本品含有黏液质、淀粉、多糖等成分；山药性味甘平，具有健脾补肺、益肾固精之功。含有薯蓣皂甙元、黏液质、胆碱、糖蛋白、多酚氧化酶、多巴胺、维生素等物质，对改善记忆及延缓衰老具有保护作用；用富含蛋白质、脂肪、钙、磷等的羊肉汤作原料，更可增强诸药食的功效。诸药食同用，共凑补脾滋肾，延衰益寿，健脑益智之功。

2．杞参桃仁纸包鸡

[组成] 枸杞子50克，太子参30克，核桃肉100克，嫩鸡肉500克，鸡蛋2个，香菜100克，食盐、白糖、淀粉、葱、姜适量。

[功效] 抗老延衰，滋肾添精，益脑增智

[适应证] 用于治疗年老体虚、失眠健忘、腰膝酸软、耳聋耳鸣等症。

[制作] 将鸡肉去皮，切成薄片；核桃任用沸水泡后去皮，放入油锅内炸熟，连同洗净的枸杞子切成细粒，葱姜切末。鸡蛋去黄留清，加入淀粉及适量清水调匀，加入鸡肉片、枸杞子、核桃仁及上述调料和匀。将玻璃纸平铺在案板上，将香菜均匀撒在上面，在放上鸡肉片，折成长方形的纸包。将花生油倒入锅内，烧至五成熟后，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成。

是理想的延缓衰老，强身健体、增智延年的药物；太子参甘、微苦，平，具有补气、生津之功，内含氨基酸、多聚糖或糖甙，酚酸或鞣质、黄酮及微量元素铜、锌、锰、铁、镁和钙，尚含果糖、淀粉和皂苷，用治病后体虚，倦怠自汗，饮食减少，口干少津，咳嗽痰少等证。鸡肉甘温，具有温中补脾、益气养血、补肾益精之功，含有蛋白质、脂肪及多种维生素等。香菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等。诸药食合用，共凑滋肾添精，益脑增智之功。

3．龙眼银耳莲子羹

[组成] 龙眼肉30克，银耳20克，百合30克，莲子30克，冰

糖50克。

[功效] 补脾益肾、滋心润肺、养心安神

[适应证] 病后体虚、年老体弱而致头晕耳鸣、失眠健忘、心悸

气短、周身乏力等症。

[制作] 将莲子用温水浸软，去心；银耳用温水泡发、洗净。将

莲子、龙眼肉一同放入锅内，加适量水，用武火煮沸后加入百合、银耳，用闻火炖至汤汁稍稠、莲子熟烂时，加入冰糖，溶化后调匀即成。

第四篇饮膳养生与防病

泽泻杞苓鸡

[配方]

泽泻30克 , 夜苓20克，枸杞30克，母鸡1只。

[制作]

先将母鸡剖腹去内脏，洗净，将茯苓、枸杞、泽泻一起放入鸡腹内，放入沙锅上屉，旺火蒸 2--3小时即可。去浮油，鸡肉蘸适量调料吃。

[功效]

利水渗湿，滋阴补血、益精明目，补精添髓。

[适用人群]

肝肾亏虚或脾虚湿困所致脂肪肝者。

[分析]

泽泻，利水渗湿，有利尿、降压、降血糖与胆固醇、抗炎作用。枸杞，滋阴补血、益精明目，有降血脂、抗脂肪肝、抗衰老、促进造血功能，并有雌激素作用。茯苓，利水渗湿，有强心、健胃、滋补、利尿、抗肿瘤作用。鸡肉，温中益气、补精添髓，富含蛋白质、不饱和脂肪酸，是调补身体佳品。本膳滋补肝肾，健脾利水。

[适用人群]

肝肾亏虚或脾虚湿困所致脂肪肝者。

第五篇茶饮篇

第七章饮膳培训教材

目录 1 拼音 2 注解附： 1 治疗盘疝的方剂 2 古籍中的盘疝 1 拼音

pán shàn

2 注解

盘疝　病名。指疼痛发生于脐旁者《诸病源候论》卷二十：“腹中痛在脐旁，名曰盘痧。”其病多因感寒气滞所致。治宜温中散寒理气止痛，可用芍药甘草汤加肉桂、香附。

治疗盘疝的方剂七疝丸

中乍满乍减而痛，名曰气疝；腹中痛，在脐左旁，名曰盘疝；腹痛，脐右下有积聚，名曰附疝；腹与阴相引而痛，

更多治疗盘疝的方剂

古籍中的盘疝《杂病广要》：[内因类]寒疝

。（《医通》）七疝七疝者，厥疝、疝、寒疝、气疝、盘疝、疝、野狼疝，此名七疝也。厥逆心痛足寒，诸饮食吐

《外台秘要》：[卷第七]七疝方三首

《病源》七疝候，七疝者，厥疝，症疝，寒疝，气疝，盘疝，疝，野狼疝也。厥逆心痛，足寒，诸饮食吐不下，名

《证治准绳·杂病》：[第六册大小腑门]疝

。若夫巢氏所叙七疝者，曰∶厥疝、疝、寒疝、气疝、盘疝、疝、野狼疝也。其厥逆心痛，诸饮食吐不下，名曰厥

《诸病源候论》：[卷之二十疝病诸候（凡十一论）]七、七疝候

七疝者，厥疝、症疝、寒疝、气疝、盘疝、疝、野狼疝，此名七疝也。厥逆心痛，食即胁下腹中尽痛，名曰寒疝也

《普济方》：[卷二百四十七疝门]总论

目录 1 拼音 2 茴香的别名 3 茴香使用提示 4 茴香的营养价值 5 茴香适合的人群 6 茴香的食疗功效 7 茴香的食用建议 8 《本草图经》·茴香 81 拼音名 82 茴香的别名 83 来源 84 生长环境 85 原形态 86 生境分布 87 性状 88 效用 89 化学成份 810 茴香的药理作用 811 炮制 812 性味 813 归经 814 功能主治 815 茴香的用法用量 816 注意 817 附方 818 各家论述 819 茴香的临床应用 820 备注附： 1 用到中药茴香的方剂 2 用到中药茴香的中成药 3 古籍中的茴香 1 拼音

huí xiāng

Fennel茴香菜又名香丝菜，嫩叶作菜蔬。果实作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。

茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。

茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。

2 茴香的别名

香丝菜、茴香菜、小茴香

3 茴香使用提示

香料每次3～5克，茴香菜每次60～80克

4 茴香的营养价值

茴香主要成分是茴香油，能胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

5 茴香适合的人群

所有人群均可食用。

1 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者；

2 阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。

6 茴香的食疗功效

茴香性辛、甘温；

具有健胃，行气的功效；

适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等症。

7 茴香的食用建议

1 小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜。

2 大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。

3 发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

8 《本草图经》·茴香 81 拼音名

Huí Xiānɡ

82 茴香的别名

蘹香（《药性论》），小茴香（《千金方》），土茴香（《本草图经》），野茴香（《履巉巖本草》），大茴香（《朱氏集验医方》），谷茴香、谷香（《现代实用中药》），香子（《中国药植志》），小香（《四川中药志》）。

83 来源

为伞形科植物茴香的果实。9～10月果实成熟时，割取全株，晒干后，打下果实，去净杂质，晒干。

84 生长环境

性喜日照充足、温和气候、耐寒性及耐湿性强。对土壤选择不苛求，但以保水力佳而不积水之砂质壤土、壤土或粘质壤土为佳。

85 原形态

多年生草本，有强烈香气。茎直立，圆柱形，高05～15米，上部分枝，灰绿色，表面有细纵纹。茎生叶互生，叶柄长35～45厘米，由下而上渐短，近基部呈鞘状，宽大抱茎，边缘有膜质波状狭翅；叶片3～4回羽状分裂，最终裂片线形至丝形。复伞形花序顶生，直径3～12厘米，伞梗5～20枝或更多，长2～5厘米，每一小伞形花序有花5～30，小伞梗纤细，长4～10毫米；不具总苞和小总苞；花小，无花萼；花瓣5，金**，广卵形，长约15毫米，宽约1毫米，中部以上向内卷曲，先端微凹；雄蕊5，花药卵形，2室，花丝丝状，伸出花瓣外；雌蕊1，子房下位，2室，花柱2，极短，浅裂。双悬果，卵状长圆形，长5～8毫米，宽约2毫米，外表黄绿色，顶端残留黄褐色柱基，分果椭圆形，有5条隆起的纵梭，每个棱槽内有一个油管，合生面有2个油管。花期6～9月。果期10月。

86 生境分布

我国各地普遍栽培。主产山西、甘肃、辽宁、内蒙古。此外，吉林、黑龙江、河北、陜西、四川、贵州、广西等地亦产。

87 性状

干燥的果实，呈小圆柱形，两端稍尖，长5～8毫米，宽约2毫米。基部有时带小果柄，顶端残留黄褐色的花柱基部。外表黄绿色。分果呈长椭圆形，有5条隆起的棱线，横切面呈五边形，背面的四边约等长，结合面平坦。分果中有种子1粒，横切面微呈肾形。气芳香，味甘微辛。以颗粒均匀、饱满、黄绿色、香浓味甜者为佳。

88 效用

叶与果实有强烈香气，可作为香料，在酱汁、鱼类、色拉料理可增进食物之美味；种子抽取精油作为香料可供调味、调酒、糖果及香水之原料。种子亦作药用，有健胃、整肠、驱风、袪痰等功效。

89 化学成份

果实含挥发油约3～6％，主要成分为茴香醚50～60％、小茴香酮18～20％。尚含:α蒎烯、α水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、爱草脑。另含顺式茴香醚，对聚伞花素。

此外，含脂肪油约18％，其脂肪酸组成中，洋芫荽子酸占60％、油酸22％，亚油酸14％、棕榈酸4％。尚含大于C18的醇和棕榈酸、花生酸、山萮酸等所成的蜡，豆甾醇，7羟基香豆精等。

苦茴香的果实含茴香醚60％，茴香酮30％；而甜茴香含茴香醚80％，茴香酮10％。也有的茴香不含茴香醚而含爱草脑。

810 茴香的药理作用

茴香油可作驱风剂，在腹气胀时排除气体，减轻疼痛。它能降低胃的张力，随后又之，而使其蠕动正常化，缩短排空时间。对肠则增进张力及蠕动，因而促进气体的排出。有时在兴奋后蠕动又降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。此种作用可被局部取消，因此可能是神经反射性的。它还有某些抗菌作用，茴香醚可能是抗菌的有效成分。在豚鼠的实验性结核中，茴香醛并无抗结核作用，但能略微加强小量链霉素之效力。小茴香酮为樟脑的异构体，故有与樟脑相似的某些局部作用。

811 炮制

茴香:簸去灰屑，拣去果柄、杂质。盐茴香:取净茴香，用文火炒至表面呈深**、有焦香气味时，用盐水乘热喷入，焙干。一法:以净茴香加盐水拌匀，略闷，置锅内用文火炒至微**，取出，晾干。（每茴香100斤，用食盐3斤，加适量开水化开澄清）

812 性味

辛，温。

①《药性论》:"苦辛。"

②《唐本草》:"辛，平，无毒。"

③《本草经疏》:"味辛平，甘，无毒。"

④《江西草药》:"性温，味辛。"

813 归经

入肾、膀胱、胃经。

①《汤液本事》:"入手足少阴、太阳经。"

②《雷公炮制药性解》:"入心、脾、膀胱三经。"

③《本草经疏》:"入足大阴、阳明、太阳、少阴经。"

814 功能主治

温肾散寒，和胃理气。治寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干、湿脚气。

①《千金·食治》:"主蛇咬疮久不瘥，捣敷之。又治九种瘘。"

②《唐本草》:"主诸瘘、霍乱及蛇伤。"

③《开宝本草》:"主膀胱、肾间冷气及盲肠气，调中止痛，呕吐。"

④《日华子本草》:"治干、湿脚气并肾劳颓疝气，开胃下食（’食’一作’气’），治膀胱痛，阴疼。"

⑤李杲:"补命门不足。"

⑥《伤寒蕴要》:"暖丹田。"

⑦《玉揪药解》:"治水土湿寒，腰痛脚气，固瘕寒疝。"

⑧《本草求真》:"肝经虚火从左上冲头面者用之。"

⑨《随息居饮食谱》:"杀虫辟秽，制鱼肉腥臊冷滞诸毒。"

⑩《中药形性经验鉴别法》:"治慢性气管炎。"

⑾《吉林中草药》:"散寒止痛。治疝气，肾寒小腹痛，胃痛，腰痛，遗尿。"

815 茴香的用法用量

内服:煎汤，1～3钱；或入丸、散。外用:研末调敷或炒热温熨。

816 注意

阴虚火旺者慎服。

①《本草经疏》:"胃、肾多火，阳道数举，得热则呕者勿服。"

②《得配本草》:"肺、胃有热及热毒盛者禁用。"

817 附方

①治小肠气痛不可忍者:一杏仁一两，葱白（和根捣，焙干）半两，舶上茴香一两。上为末。每服三大钱，空心温胡桃酒调下。（《续本事方》）

二大茴香、荔枝核（炒黑）各等分。研末。每服一钱，温酒调下。（《孙天仁集效方》）

②治小肠气腹痛:茴香、胡椒等分。上为末，酒糊丸，如梧子大。每服五十丸，空心温酒下。（《三因方》小茴香丸）

③治寒疝疼痛:川楝子四钱，木香三钱，茴香二钱，吴茱萸一钱（汤泡），长流水煎。（《医方集解》导气汤）

④治疝气入肾:茴香炒作二包，更换熨之。（《简便单方》）

⑤治肾虚腰痛，转侧不能，嗜卧疲弱者:茴香（炒）研末。破开猪腰子，作薄片，不令断，层层掺药末，水纸裹，煨熟，细嚼，酒咽。（《证治要诀》）

⑥治胁下疼痛:小茴香一两（炒），枳壳五钱（麸炒）。上为末。每服二钱，盐汤调下。（《袖珍方》）

⑦治胃痛，腹痛:小茴香子、良姜、乌药根各二钱，炒香附三钱。水煎服。（《江西草药》）

⑧治小便夜多及引饮不止:茴香不以多少，淘净，入少盐，炒为末，用纯糯米餈一手大，临卧炙令软熟，蘸茴香末啖之，以温酒送下。（《普济方》）

⑨治遗尿:小茴香二钱，桑螵蛸五钱。装入猪尿胞内，焙干研末。每次一钱，日服二次。（《吉林中草药》）

⑩治睾丸肿:小茴香、苍耳子各三钱。水煎，日服二次。（《吉林中草药》）

⑾治伤寒脱阳，小便不通:茴香末，以生姜自然汁调敷腹上；外用茴香末，入益元散服之。（《摘元方》）

⑿治蛇咬久溃:小茴香捣末敷之。（《千金方》）

⒀大小便闭，鼓胀气促。用八角茴香七个、大麻半两，共研为末，加生葱白三至七根，同研煎汤，调五苓散末服下。一天服一次。

818 各家论述

①《本草汇言》:"蘹香，温中快气之药也。方龙潭曰，此药辛香发散。甘平和胃，故《唐本草》善主一切诸气，如心腹冷气、暴疼心气、呕逆胃气、腰肾虚气寒湿脚气、小腹弦气、膀胱水气、阴颓疝气、阴汗湿气、阴子冷气、阴肿水气、阴胀滞气。其温中散寒，立行诸气，乃小腹少腹至阴之分之要品也。倘胃、肾多火，得热即呕，得热即痛，得热即胀诸证，与阳道数举、精滑梦遗者，宜斟酌用也。"

②《本草述》:"按茴香之主治在疝证，世医漫谓颓疝有湿热不宜用，殊不知疝之初起，皆由于寒水之郁。而气化不宣，乃有湿，由湿郁不化，乃有热，是初起之疝，固即宜用之矣。至湿郁不化而为热，虽曰宜酌，然热之成者，因于湿也，湿之为病者，由于阳虚也，就外*而论，固未有不因于寒以郁热者；即不因于外受，亦必由肾中之阳虚，乃致阴不得化而邪盛，令阴中之阳转郁，遂病于肝以为疝也。试参滑寿及杜名医之治案，俱用楝实、茴香，盖别有利湿热之味以助其奏功，断不能舍此温散的剂能致火于水者，俾正入膀胱寒水之经以责效也。至于专属小腹，或膀胱，非病于疝者，则此二腑若因热以为患，又能不切切致慎乎哉。或曰，此味所疗，如腰痛、泄泻、积聚；虚劳腹痛种种诸证，亦藉其致火于水，以益肾中之元阳乎曰，诸证投此味，或辅或使，种种不离前义，然不如治疝之专而且多者，以其为功于寒水之经有最切耳，第与附子补阳除湿之义，各有攸当也，须细审之。""大抵此味之治，切于寒者或虚寒者，若小肠、膀胱并胃腑之证患于热者，投之反增其疾也。"

③《医林纂要》:"茴香，大补命门，而升达于膻中之上，命门火固，则脾胃能化水谷而气血生，诸寒皆散矣。肝胆亦行命门之火，肝木气行，则水湿不留，虚风不作，故其功亚于附子，但力稍缓耳。"

④《本经续疏》:"覆香子，唐人始笔之书，而《千金方》于霍乱仅一二用，于诸瘘则不用。《外台秘要方》于诸瘘尝一二用，于霍乱则不用。自《日华子》著其有治干湿脚气，肾劳颓疝、阴痛、开胃下气之功，后之人遂一以为治疝之剂，非特忘其能主诸瘘、霍乱，并所谓干湿脚气、肾劳阴痛，胥弁髦置之矣。其味辛气平，不刚不燥，伸其固有之阳，开其障蔽之气，行于下而不冒于上。试思脚气、颓疝、阴疼，有一病在肾之上否曰，肾劳者，明肾因劳而阳不伸，因阳不伸而浊气遏之，遂使清气不能周于下也。疝病非一，有寒疝，有颓疝，寒疝者寒胜，颓疝者气胜；寒疝病于少腹，颓疝病于睾丸。兹曰肾劳颓疝，亦可知其疝之非因寒而为腹中疞痛者矣。开胃下气者，缘其气之平而芳，味之辛后有甘也。于此更可见诸瘘之升不能升，降不能降，与霍乱之过于升并过于降为一体，其用蘹香可愈，均以其能开胃下气，而诸气自条达升降合度耳。"

819 茴香的临床应用

①治疗嵌闭性小肠疝

茴香3～5钱（小儿酌减），用开水冲汤，乘热顿服，如15～30分钟后尚未见效，同量再服1次。或成人每次1～2钱，小儿每次5分左右，用开水冲服，间隔10分钟后，同量再服1次。服后仰卧40分钟，下肢并拢，膝关节半屈曲。一般半小时左右可见嵌顿内容自行复位，疼痛消失。若1小时左右仍不见嵌顿缓解，须立即考虑手术治疗。曾治疗嵌闭2小时至3日的患者26例，治愈22例，无效4例（其中3例是大网膜嵌顿，1例是肠壁坏死）。据临床观察，本品治疗嵌顿疝，发病时间愈短，效果愈好；如嵌顿时间较久，有坏死、穿孔可能，则不宜轻易应用；如系大网膜嵌顿，则必须考虑手术治疗。

②治疗鞘膜积液和阴囊象皮肿

取本品5钱、食盐15钱同炒焦，研为细末。打入青壳鸭蛋1～2只同煎为饼，临睡前用温米酒送服。连服四日为一疗程，间隔2～5日，再服第二疗程。如有必要可续服数疗程。64例鞘膜积液患者，经1～6个疗程治疗，治愈59例，进步1例，无效4例。阴囊象皮肿患者，多数须经四个疗程始能见效；除阴囊坚硬如石无效外，一般疗效尚佳，且无不良反应。

820 备注

莳萝子与本品形极相似，甘肃、广西等部分地区有以莳萝子作茴香使用者。《纲目》亦称莳萝子别名小茴香，可见以莳萝子作茴香，历史已久。但二者名实不宜混淆，其药材之主要不同点为:莳萝子较小而圆，分果呈广椭圆形，扁平，长3～4毫米，直径2～3毫米；横切面背面四边不等长，两侧延展成翅状。气味较弱。参见"莳萝子"条。

用到中药茴香的方剂茴香酒

拼音：huíxiāngjiǔ《接骨图说》:茴香酒：处方：茴香、樟脑、红花。功能主治：接骨。主折伤。用

八味茴香丸

拼音：bāwèihuíxiāngwán《医略六书》卷二十四处方八味丸加茴香。功能主治肾虚，寒疝疼痛。

挫气丹

音：cuòqìdān处方：山楂子（去核）4两，北茴香（炒）1两。功能主治：挫气腰痛。摘录：《脉因证治

茴香槟榔散

拼音：huíxiāngbīnlángsǎn别名：茴香子散处方：茴香子（炒）半两，槟榔（锉）半两，京三

茴香子散

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