百度作为我国最大的搜索引擎，真的是被很多人使用。而百度里面的信息也是庞大的，但是没有想到韩国的某个教授在看到百度上对泡菜的解释之后，去函百度纠错，他不认为韩国的泡菜起源于中国。而这件事随后也登上了热搜。当然对于这位教授，我也不知道他到底是不是历史专业。

但是如果是历史专业却出现这样的错误，真的是让人大笑。我国是四大文明古国之一，也是唯一一个文化没有断缺的国家。这也意味着我国的历史极其悠久，而我国先民是非常聪明的，早在石器时代他们就创造了陶器。而腌酱菜也就从周朝开始了，甚至能够看到以前的古籍中提及菹字。

这里面指的就是酸菜、泡菜等一系列的腌制蔬菜。而在西汉的马王堆中，更是有考古学家发现了，豆豉姜也是世界上储存最久的酱菜。随后在汉武帝时期，朝鲜有一小部分土地在我国境内，而我国南方的一些人就将这项技术带到了北方，这时候朝鲜人也就学会了腌泡菜。

随后韩国也就发展出了新的泡菜，也就是韩国泡菜。当然韩国泡菜兴盛的时候是在大明朝，在当时韩国被日本侵略，而它就向大明朝进行求救。大明朝接到这个求救之后，派出士兵和将领，这时候他们将泡菜带往了韩国。而韩国的泡菜由此兴盛。

但是说实在的，在我国境内腌制泡菜最好的依旧是四川，重庆。而东北更多的是酱腌菜，也就是使用大酱进行腌制菜品。这也意味着，即使没有明确的史书记载，泡菜起源于什么时候，但是我国腌制泡菜的历史可以追溯到周朝以前。这明显比韩国的发展史要长太多了，所以泡菜明显就是起源于我国而不是韩国。

1、泡制盐菜的时候，一定要用覆水坛，也就是我们常见的那种坛口有一个封水圈的泡菜坛子，可以用水封口，隔绝空气，则所泡制的菜品不会坏；

2、泡菜之水，用盐和花椒煮沸，加高度烧酒少许，很多蔬菜都可以腌制，尤以豇豆和青红椒口味最好，且保存时间长久；

3、但是在腌制前，必须要将制作的菜晒干，方可泡入，如果腌菜的水里出现了发霉的花纹，加烧酒少许去除；

4、每次加菜时，必须同时加入盐适量，烧酒少许，才可以防止泡菜水变酸；

5、坛沿封口的水要经常注意，大概隔日一换，不让它干；以这个方法制作，则愈久愈美也！

6、这就是《中馈录》里的传统腌泡菜方法，大家参考，这些古籍里面的东西，基本都是前辈们多年经验的总结，看着简单，却句句是要害！我们作为后人，首先应以一颗尊敬和学习的心去对待，才能从中得到更多智慧，这是一种传承。

一、“酸菜”起源历史

1古籍中记载的酸菜

关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。

《管子·轻重甲》中也有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；而《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制酸菜的具体方法。

“生酿之”指的是将新鲜的白菜，直接制作成酸鲜的酸菜。而“遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，则是说在腌制酸菜的时候，一定要将其放在隔寒、热之地，这样腌制出来的饭菜才不会腐烂。而且从口感方面来讲不仅特别酸爽，最重要的是还特别清脆。

南朝农学家贾思勰，其编著的《齐民要术》中，曾将这种腌制的酸菜称为“菘”，就是大家比较常见的白菜。在这部综合性农学著作中，不仅详细介绍了古人使用白菜，腌渍酸菜的工序和多种方法，而且还指出酸菜是北方人，饮食结构中不可或缺的美食。

酸菜作为一种延续了三千多年的传统食物，不仅见证了古代饮食文化的发展历史，而且也在一定程度上，彰显出了生活在北方地区古代先民的饮食习俗。人们之所以会腌制酸菜，其实与当时的生产率较低，以及人们的饮食习惯息息相关。

2东北人吃酸菜的历史

《诗经》中也曾有：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的说法。如果从这个观点来看，酸菜在先秦就已经出现。事实上如果大家认真翻阅古籍，不难发现早在几千年前的汉朝时期，东北人其实就已经吃上了酸菜。

东汉许慎在《说文解字》中云：“菹，酢菜也”。“酢”就是变酸、腐败的意思，当“菹”“酢”了之后就变成了酸菜。

另外《周礼》还曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋”。这七种蔬菜不仅是当时社会中的家常菜，而且也是制作酸菜的主要原料。尤其是北魏时期《齐民要术》对酸菜的记载，更加坚定了东北人吃酸菜的史实。

因为北魏是由鲜卑族建立的少数民族政权，而当时所处的地域就是辽阔的东北大地。贾思勰身为北魏的农学家，他在《齐民要术》中记录的农业知识，想必也一定是东北地区的食俗。所以经过多方论证可以得知，东北人应该是吃酸菜的鼻祖。

二、腌渍酸菜习俗

北方人腌制酸菜的时间，一般都会选择秋末冬初，因为这个阶段，正是白菜丰收的大好时节。北方地区的冬季既寒冷又漫长，再加上当时社会根本没有温室大棚技术。所以生活在北方地区的老百姓，为了能够吃到蔬菜不得不，想方设法的发明蔬菜储存技术。

“酸菜” 作为一种以白菜为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以长期保存。这不仅可以让北方老百姓，在冬季的时候依然可以吃到蔬菜，而且作为一种东北特色菜肴，随着时间发展的过程中，也成为了一种饮食习俗。

韩国泡菜起源于中国。

韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。最早关于泡菜的记载大概可以追溯到三千年前。关于韩国泡菜的由来有很多说法，有人说是唐朝薛仁贵位于韩国时，其几位部下是重庆人，会做重庆的泡菜，因此有了韩国泡菜。

韩国泡菜的制作技巧

1、拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤造成影响。

2、做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。

3、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。

吃泡菜的历史起源自1700年引进辣椒之后开始的。泡菜的种类大致分为辣白菜、萝卜泡菜、小萝卜泡菜、黄瓜泡菜等。随着季节的不同，其种类也不同。近来研究发现泡菜有抗癌增强抵抗力效果，令人称奇。味道较熟的泡菜含有丰富的酵母菌，所以促进增长效果， 并有丰富的纤维，有效地预防便秘及成人病。此外，泡菜的主要调味料辣椒含有丰富的维他命C，其含量为苹果的50倍，橘子的2倍，所以自古以来韩国人即使在寒冷的冬天也可以摄取到丰富的维他命 宜家 D韩国泡菜多数系辣既最初既韩国泡菜系5辣既韩国泡菜系韩国人发明b不过辣既韩国泡菜5系韩国人发明 1700年左右韩国人开始吃泡菜

参考: knowledgeyahoo/question/qid=7006072004486

《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。

酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜，源于北京。

白菜古名菘，原产南方，唐宋后传入北京。《菽园杂记》载，明朝初期已“盛生于燕”。当时，“京师每秋末，比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它码放整齐，再压紧了，几天后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜。