1、面粉200克，玉米油12克，温水100克，面粉30克，玉米油30克，五香粉 3克，盐4克，鸡蛋液适量，白芝麻适量。

2、准备好所需要的食材，把饼坯食材内的面粉放在盆中，加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后加入玉米油。

3、搅拌均匀后，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。

4、现在来做油酥，准备一个干净的小碗，把油酥食材中的面粉、盐、五香粉倒入碗中，加入玉米油搅拌均匀就是油酥了，非常简单。调好的油酥是有些稀的状态，这种是稀油酥。

5、取出饼皮面团，不用揉，擀成大面片，薄薄地涂上一层油酥。

6、把大面片卷起来，分成相等的小份。大小看个人喜欢，如果喜欢吃大一些的烧饼，可以少做几个，如果喜欢吃小烧饼，可以多揪几个剂。

7、面剂子两头捏紧，防止油酥跑出来。用小擀面棍从中间向两边擀长，然后上下折成三折，重复一次。

8、最后再擀长，稍微整理一下，成为一个长方形的烧饼坯。

9、全部做好后，表面刷上蛋液，撒上适量白芝麻，静置15分钟。烧饼静置的时候正好预热烤箱，上火210度下火190度预热10分钟。

10、送入预热好的烤箱以预热的温度烘烤18分钟即可，烤好后出炉稍微凉一下就可以吃了。趁热吃更香，凉了后也不硬。

芝麻烧饼

参考：chimeifoods/images/product/image205

成份：

芝麻、面粉、植物油、盐、糖

包装规格：

65g100g

烹调建议：

毋须解冻,用平底锅,烤箱或微波炉微加热即可食用

制作方式：

壹最佳搭档：夹油条

贰热炒嚏G可夹入玉米炒蛋,黑胡椒牛肉都很棒

参沙拉嚏G可夹入目蓿芽,萝勒等各式新鲜生菜,荤食可夹熏鸡肉,火腿,牛肉片,或夹马铃薯沙拉味道也不错

参考：leilako/recipes/foodpic/09092002_2

咸烧饼

这次的咸烧饼是按照我记忆中的咸烧饼做的 较一般咸烧饼酥脆

我加了肉 后来才想到应是没加肉只放葱花

材料:

加盐的油酥皮面团 一份 (可做16~20个)

(以下可按肉多寡自行调整咸度 因油酥皮已加盐 馅不要太咸)

a 绞肉 300g(或更少亦可)

b 葱 1~2根 切碎

c 酱油 1小匙teaspoon

d 盐 1/4小匙

e 胡椒粉 1/8~1/4小匙

f 水 约3大匙

g 麻油 一小匙

h 白芝麻 1/2~2/3杯

做法:

1 将馅料abcdefg 混合略搅拌

2 油酥皮面团压扁或轻轻杆开 包入少许肉馅之后将封口收紧 将光滑面沾上芝麻 封口朝下排盘 略为压扁

3 烤箱事先预热至190度c, 烤约20分钟 降至160度c 再烤约5~10分钟(若饼越薄烘烤时间越短)

这次我的油酥皮非常油 虽然搅拌面团时非常柔软及黏 油酥皮似无筋性 但最后包馅时非常好包 而且烘烤口感非常香酥 放冷藏两天之后再略微烘烤加热还是很好吃

,参考: leilako/recipes/chinese/09092002_1,土家烧饼秘方:

原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。

制作工艺：要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；天气冷时，比例则为5∶1∶75。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2，制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。

黄桥烧饼：

黄桥烧饼，由于精工细作，用料讲究，品种多样，深受人民群众的喜爱。其种类有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙和枣泥等十余种，是江苏的著名面点。

原料配方(制200只) 上等面粉5公斤 精盐150克 酵种25克 猪生板油125公斤 饴糖125克 食碱45克 去皮芝麻355克 香葱1公斤 熟猪油1375公斤

制作方法

1制作烧饼的前一天晚上，将面粉(1公斤)用75～80℃热水500克(夏季50℃热水)拌和，摊晾至微温(20℃左右，夏季晾透)时加酵种揉匀，覆盖棉被发酵。当天早晨另用面粉(2125公斤)加550克热水(温度同上)拌和，稍凉后再与已发好的面团揉和，静置1小时。

2将面粉(275公斤)置放盆内，用熟猪油拌加成油酥待用。将芝麻用冷水淘净、去皮，倒入热锅中，炒至芝麻起鼓呈金**时出锅，摊到大匾内待用，将猪板油去膜，切成7毫米见方的丁。把香葱洗净去根切成细末，取其400克外加猪板油丁和精盐(60克)拌匀。将15公斤油酥面加上葱末(600克)和精盐(90克)和匀。

3将食碱用沸水化开，分数次对入酵面里揉匀，饧10分钟。揉成圆筒形长条，摘成200个面剂，每个面剂包上油酥(13克)，擀成10厘米长，7厘米宽的面皮，左右对折后再擀成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平揿成直径6厘米的圆形面皮，放在左手掌心，铺上猪板油(85克)，再加带葱油酥(10克)封口朝下，擀成直径8厘米的小圆饼。上面涂一层饴糖，糖面向下扣到芝麻匾里，蘸满芝麻后，装入烤盘，送进烤炉下层，关好炉门。3分钟后移到烤炉上层，再烤2分钟后即可出炉。

产品特点 饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润，热食尤佳。

芝麻烧饼制作过程详解

原料：

all purpose 面粉3cup, 水15cup，食用油05cup, baking powder1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升ccheree cchere/article/175601

，yeast 8g（约1小包），白芝麻约50克。

1。准备：面粉3cup, 水15cup, 食用油05cup，baking powder 05tsp, 食盐，yeast放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。

香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。

3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。

5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。

要点分析：

1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：03-05，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。

2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。

曾经做过实验：取几个烧饼胚放入烤箱，直接在350-400华氏度下烤20分钟，发现烧饼膨胀成馒头形，而且表面干硬像石头，证明只烤不烙不合理。另外取烧饼胚先烙直7成熟，在放入烤箱烤5分钟，效果与只烙不烤差别不大，而且表面比烙出来的烧饼更硬，因此不推荐使用烤箱。

网站：cchere/article/175601

商 河 马 蹄 烧 饼

商河名吃--马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，其 形状如马蹄，故名马蹄烧饼。

一、历史渊源

商河马蹄烧饼历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。据载，清朝末年，在县城经营马蹄烧饼的张氏家族和小街子（怀仁镇的一个村）的康氏家族，名气颇大，所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城，故"马蹄烧饼"不胫而走。据传乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼和糖酥火烧作贡品呈献给乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣们的赞赏。由此可见马蹄烧饼和糖酥火烧早就是远近闻名和倍受喜爱的商河名吃了。

二、品质特点

马蹄烧饼品质优良，特点突出。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究，经济实惠，易于储放，携带方便。

三、制作方法

马蹄烧饼的制作方法非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例每个烧饼2两重，但需要两个面剂制而成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓢，然后再用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮。随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在炉被锅面上烘烤七至八分钟而成。

马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气，制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替。

2006-11-29 02:30:14 补充：

北京烧饼制作：zhidaobaidu/question/15618877咸甜酥烧饼、豆馅烧饼biztom/city/ClassModule/ShowxId=9815香葱烧饼 & 芝麻烧饼 ytower/mailbox/detailTitleID=7421

2006-11-29 02:31:38 补充：

关于北京的烧饼和火烧 bbsshusheng/mvnforum/mvnforum/viewthread;jsessionid=8775D2679B668AB6216E0A662079E4F1thread=76清宫御膳肉末烧饼taolai/article/tl/61261油酥烧饼obj/Article/200501/6421s

2006-11-29 02:33:15 补充：

武大郎烧饼1。面粉、酵母、一点盐、一小勺BAKING POWDER、适量水，和成面团；2。醒1小时左右，不用等到全开；3。准备油酥，就是把油和面粉混合，我还加了一点盐，不要太稀，用筷子挑一下，留下的油酥能在表面停留5秒钟就可以了；4。分成大小相等的小记子，都擀成牛舌状；5。用刮刀将油酥抹在面皮上，抹多一点好吃，从窄的的一边卷起来成桶状，开口朝两边压扁，擀开成长形或牛舌形（要是能擀成圆形就更好了，我就是没擀成圆形所以做成了长版的）；6。一面刷上水或蛋液，沾满芝麻；7。再醒半小时左右；8。烤箱预热到180度，中层烤15－20分钟就好了,

用料：

面粉500g、水290g、食盐2g、调和油1勺、酵母(干)3g、白糖适量

1面粉加入酵母、盐混合；

2加入清水和成面团；

3倒入油，继续揉；

4将油全部揉进去；

5醒发半小时以上至面团增大；

6排气，常温醒发10分钟；

7锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒；

8炒成油酥；

9取一半面团擀成饼；

10抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖；

11卷起来；

12分成4份，卷一下压扁；

13擀成面饼；

14抹上油；

15为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻；

16烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说:"灵帝好胡饼。"胡饼 就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴玄宗〉记 载:安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称:"胡麻饼样学京都，面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。"说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说"面脆油香"了。此做法与现代烧饼差不多。

烧饼的做法

食材明细

面粉300克

芝麻酱30克

苏打2克

干酵母1克

温水200ml

熟花椒面3克

小茴香1克

香油5克

花生油10克

盐3克

酱油5克

面粉25克

清水30ml

白芝麻30克

咸甜口味

烘焙工艺

一小时耗时

普通难度

1

先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。

2

再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。

3

此时面团儿即柔软又有筋力。

4

用手指试验，轻轻一戳便能戳透面团儿，用手指捏一点提起还有筋力不易揪断，即证明面团儿软硬合适，已达到所需标准，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5

在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆。

6

此面浆是制作烧饼沾芝麻时起到粘合作用的涂抹蘸料，面浆合好后备用。

7

锅烧热用小火炒花椒。

8

把花椒炒焦炒香后取出晾凉，在案板上用碗擀压成细面儿。

9

把炒熟擀压好的花椒面。

10

和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里。

11

在芝麻酱里再倒入香油。

12

和花生油混合拌匀。

13

最后再加入少许盐调咸淡味儿。

14

调好后备用。

15

把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。

16

按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上，如自己感觉手的功夫不行，还可用擀面杖擀成片儿也可以，但要薄些，如感觉黏可涂一些油。

17

用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上。

18

然后卷起呈长条儿卷状。

19

然后把面卷儿分割成六个剂子。

20

用手把面剂子的四角掐拢。

21

拿起掐拢的面剂子右手托住，左手用拇指和食指旋转收拢，动作就和包馅料一样，使面剂子不留有接缝。

22

然后把面剂子的光面放入事先用酱油和面粉调制好的面浆盆中沾匀面浆。

23

把面剂子从面浆盆中取出。

24

然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整。

25

烧饼烙制两分钟然后翻面再烙一分钟。

26

只要烧饼稍有定型，芝麻略带颜色便可取出放入烤盘。

27

把预热好的烤炉调上下火力220-230度置入烤盘，烘烤8-10分钟。

28

烧饼表面呈金黄便可出炉。