在宋朝这个美食鼎盛时期，宋人为何钟意鲜美多汁的肥肉？

宋朝人在饮食鼎盛时期之所以对多汁的肥肉情有独钟，是因为肥肉比瘦肉能给人更多的能量，所以吃肥肉能让人更饿，这对社会底层的人来说是非常有益的。而且肥肉在口感上比瘦肉更鲜美，一下去就是汁水，非常馋人。

北宋众多宰相之一的张齐贤，由于在做官前的贫穷和贪婪，常常一餐吃几斤肥肉。他当上宰相后，被当时的人称为 "良相"。

欧阳修的《古田录》有如下描述。"张 Poshe（张齐贤）体质丰厚，饮食有节，尤爱肥猪肉，每食数斤。" 此外，宋代人在招待贵客时，常常担心自己（食物）不肥，换句话说，就是怕肥肉不够吃，忽视了客人。南宋诗人刘克庄曾在《三和二首-一》中写道："山中将肥聊足，堂上羊美常餐。"

宋朝人在饮食鼎盛时期之所以对多汁的肥肉情有独钟，是因为肥肉比瘦肉能给人更多的能量，所以吃肥肉能让人更饿，这对社会底层的人来说是非常有益的。而且肥肉在口感上比瘦肉更鲜美，一下去就是汁水，非常馋人。另外，据《东京梦华录》记载，宋人还发明了这样一种肉食，叫熝肉（"熝 "通 "熬"），所以熝肉也叫熬肉。宋代人民的生活水平并不高，当然需要油水了。

但梁山好汉口中的 "肥 "与百姓口中的 "肥 "却大不相同。仁宗宫夜饥，思饭烧羊"。这里讲的是宋朝仁宗赵祯半夜饿了，想煮羊肉的故事。羊肉多为宫廷食品，普通百姓只吃猪肉。猪肉好吃又便宜，所以有很多猪肉的美味佳肴。陆游《菜根谭》："东门猪更奇，肥美不减"。陆游对美味的叉烧大加赞赏，不亚于烤羊肉。

在很多人的印象中，宋代人是喜欢吃羊肉的。的确，在宋代，羊肉在肉类中的地位是最高的，仅次于羊肉的就是猪肉。但是实际上，当时的羊肉消费量未必比猪肉高，尤其是在南宋时期。南宋时期，金人的饮食习惯对宋人的影响减少，因此羊肉消费量一直都在不断下降。

“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”只有牛羊才是上等的肉。

    虽然羊肉至始至终都是宋代宫廷所青睐的美食，可是在民间，情况可能会略微有所不同。宋代普通百姓可能也喜欢吃羊肉，但是羊肉价格偏高，因此许多人还是选择食用猪肉。从总体上来说，猪肉消费量似乎要更大一些。

宋代人十分重视猪的饲养，养猪业十分发达，是当时人们的一种十分重要的致富手段。唐慎微的《重修政和证类备用本草》里记载：“凡猪骨细，少筋多膏，大者有重百余斤，食物至寡，故人蓄养之甚易生息。”

宋人的猪肉消费量很大，在人口云集的东京开封，这种情况就尤为明显。孟元老的《东京梦华录笺注》里回忆当时的情况，说：“民间所宰猪”，通常从南熏门进城，“每日至晚，每群万数，止数十人驱逐……其杀猪羊作坊，每人担猪羊及车子上市，动即百数。”

宋代苏轼还曾经写过一首《猪肉颂》，记载了当时宋代人食用猪肉的情形，云：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”

宋代猪肉消费量不断扩大，有着逐步取代羊肉地位的趋势。而且食用猪肉的饮食习惯的形成，对后世乃至当今肉类消费结构的影响都十分的深远。

在宋朝是有铁锅出现的，早在战国时期的时候，铁锅就已经问世，但是在那个时候铁锅属于一种奢侈品，所以没有普及到寻常百姓家，在那个时候，战国虽然有铁锅，但是却没有炒菜的那个概念。而铁锅的普及是在宋朝以后了，因为宋朝资本主义萌芽的出现，“市”的告诉发展，这也就相对带动了制铁业的发展，所以在宋朝时期的时候，只能说是铁锅的普及，是老百姓使用最为平常的时候。

要知道，在宋朝之前，是没有炒菜这个概念的，只有烹煮、炙以及蒸等烹饪美食的方法，今天就让我来大家了解下古人的做饭方式。

喜欢烧烤的新石器时期

原始人在偶然的情况下发现了火，让他们懂得了用火来调制食品的方法，不过在那个时候，因为原始人在摸索食品制作的方法方面，远远没有一个系统的、全面的知识逻辑，所以他们采用搭置一个建议的烧烤架（大多是利用石头和树枝）来对已经处理好的食物进行烤炙，可以说是人类历史上最为原始的一种烹饪食物和做饭的方法了。

“煮”在商周的出现

伴随着治铜业的发展，在商朝和周朝时期出现了可以装置食物的容器（也有人说是炎黄上古时期），于是人们在利用烤的基础上，将食物放置在金属类容器中，再添加差不多的水在其中，紧接着便放入一系列的调味用品，最后再进行点火。“煮”这个调制食物方法的出现，是人类不如健康饮食的一个关键，因为就平心而论，对食物进行“煮”，远远要好过对食物进行烤炙。所以从饮食的发展历史中，我们就能看到一部人类寿命与健康的发展历史。

“蒸”一个古老的烹饪方法

蒸和煮出现的时间有一种大同小异，这是因为他们诞生的条件所形成的，它的出现时间和“煮”一样出现争议，有人说是炎黄时代，也有人说是夏商周时期（但从本质上来说说，就是奴隶社会时期），据专家调差，我国“蒸’的技艺比西方提前了很多。“蒸”的这个做法和“煮”一样，将食物的营养很好的保留了下来，对人体和健康是一种很好的呵护和保护。

烹类发达的春秋战国和先秦

烧烤作为一种较为原始的处理食物的方式，被人们很好的保留了下来，在后来不断的发展中，伴随着青铜、制铁业的出现，在中国这块古老的大陆上，又出现了一种处理食物的方法，这个方法便是“烹”。就是这个“烹”的方式，分为烹炸和烹煎。

早在韩非子的著作《韩非子 解老》中他就曾经说过：“治大国若烹小鲜”，这里的烹并不是我们所熟知的炒菜，因为炒菜的概念是在宋朝才出现，所以根本不可能，而这里的烹便是油煎的意思。这句话的本意便是韩非子教导众人，治理一个大国就像油煎一条小鱼，正面要煎一煎，背面也要煎一煎，翻手覆手，容易至极。

而烹炸则又是一种方式，它采用的是将食物在事先处理好，然后放入油锅中，进行油炸。

当然除了这些，我国历史上还有很多的烹饪方式，在这里我就不和大家一一进行介绍和详细解说了，我找了几个大家最为常见的集中烹调食物的方式。

最后在这里，我再好大家普及下，铁锅的出现是很早的，可能是奴隶时期的末期也就已经出现了，但是炒菜的这个概念是在宋（也有一种说法是唐宋）时期才出现的。

说实话我在了解到宋朝是一个饮食文化十分盛行的特点是在小说中看到的，看到里面描写宋朝人制作饮食的一些细节后再不敢说自己算是个吃货。而鱼这种食物，以鲜闻名，宋朝人和鱼碰在一起，便产生了如下效应。

比如说莲房鱼包这道菜，只听这个名字就好似已经闻到了莲叶清香的味道，配着肥美的鱼肉，十分精致好味。这个菜品用的鱼就是大家熟知的“桃花流水鳜鱼肥”里面的鳜鱼了。鳜鱼是一种非常之常见的淡水鱼种，从这句诗中也能感受到，食用的最佳季节是春季桃花盛开的时节。这道菜的做法是先要挑选一只新鲜的莲房，挖空内部，留下盖子和壳，再将腌制好调料的鳜鱼放进去，瞧瞧，莲房鱼包这个名字是不是十分恰到好处。

山海兜-这个菜的名字可太大了，难道真的能将山和海味全部兜在同一道菜中吗？还别说，它还真的做到了。这道菜的主力队员是鱼肉和虾子，再与笋和蕨菜作为搭配，果然山里面的东西，海里面的东西全在一盘菜中被呈现了出来。还有北宋的川饭，准备许多的捣碎的姜蒜，借助其的味道加入鱼肉里面，更增添鲜美。嗨~这个味道我似乎可以想象得出来，再加点辣椒是不是就是剁椒鱼头的味道。

说实话这道题回答的我十分痛苦，毕竟我不能回到宋朝去品尝当时的美食，在文字下的想象又令我欲流口水。只能说宋人太会吃了~这就是我的看法了~你的呢~

宋朝是中国社会市民阶级正式产生的年代，大批的手工业者、商人、小业主构成了宋朝的中产阶级。宋朝打破了唐朝城市的政治区域与平民区域的划分严格的格局，将平民的工商业的经营扩大到全城各个角落，北宋首都汴梁和南宋首都临安都是人口超过百万的大城市。宋朝人口超过二十万的有六个城市，十万户以上的城市由唐代的十几个增加到四十六个。“京城资产百万者至多，十万而上，比比皆是”。由于市民阶级的发展壮大，宋朝的世俗文化各发面都突飞猛进长足的发展，小市民发展了富裕了那就自然追求精品生活了，这里只说说宋朝的美食，只要你打开宋人孟元老的《东京梦华录》，看看“州桥夜市”、“饮食果子”等章节你就会被眼前的各种特色小吃美食菜单看得眼花缭乱不觉得口水暗流，你会为宋朝有那么多的美食而叹服钦佩。下面我就说说几种我所知道的在宋朝发明制作出来的美食…… 火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”

另，据传北宋代抗金名将宗泽回家乡后，回京时带回了几块老家浙江义乌的咸肉，给宋高宗赵构品尝，赵构切开见到肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，大喜便给它赐名为“火腿”。火腿的制作需要多个工艺流程，火腿含有丰富的矿物质及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品。至今中国浙江地区的金华火腿不仅畅销国内，而切远销欧美。它依然散发着它千百年特有的巨大的诱人魅力…… 中国历史上真正有记载的火锅出现在宋代。宋人林洪在《山家清供》中记到，“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”

由此可见这种吃法不再是炖和煮而是“涮”。林洪还根据当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美景。为这种吃法取了一个浪漫的名字叫“拨霞供”。后来“拨霞供”的吃法传开，人们争先效仿。不久人们已用各种肉类和蔬菜等，都用此种方法涮食。宋代的火锅和现代的火锅在造型与结构上毫无二致，不禁使人不得不钦佩叹服…… 苏东坡可谓一位美食大家，他有关美食的诗歌及文章极多，现在以“东坡”命名的名菜就有：东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹、东坡酥、东坡玉掺、东坡芽脍、东坡豆花等等。其中最著名的当属东坡肉，东坡肉是苏东坡在黄州亲手创制出来的，他被贬黄州后生活拮据，见当地猪肉价便宜而很少有人买，于是便亲自烹调猪肉，创制出名誉千古的“东坡肉”来。有诗《猪肉颂》为证：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”“东坡肉”味美香醇，脍炙人口，肥而不腻。人们争相模仿这种做法，“东坡肉”的美名自然传开，还有人以“东坡肉”命名开店。至今都是中国很多地区的一道名菜。另，传说东坡肉发明于苏东坡整治杭州西湖之时。

“慢著火，少著水”是制作东坡肉的主旨，他的另一首《雨后行菜》：“谁能视火候，小灶当自理。”说明火候的关键。慢火煮使汤质稠浓肉烂而味美香气扑鼻，诱人食欲大开。经研究发现，猪肉经过慢火煮1—2小时，饱和脂肪酸锐减30%—50%，而对人体有益的不饱和脂肪酸则成倍增加，由此可见，“东坡肉”不仅不肥腻降人，而且有利于人。真乃合乎养生之道的美味佳品…… 豆芽作为蔬菜食用始于宋朝，宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之，……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。”这里不仅明确记载了豆芽菜的制作方法还有食用方法，“卷以麻饼”正是北京的薄饼卷豆芽这吃法的鼻祖。宋人苏颂《图经本草》：“绿豆，生白芽为蔬中佳品。”孟元老的《东京梦华录》中也屡次提到豆芽菜，如：“以绿豆、小豆、小麦，于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之“种生”。”南宋诗人方岳还写有一首名为《豆苗》的诗，对发豆芽的过程记述得详细具体。据宋朝的书籍记载，宋代就最起码有五种豆芽，黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽。

豆芽菜物美价廉，雅俗共爱。即可登上大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的营养价值极高，近来西方的研究发现豆芽菜可以抗疲劳、抑癌、治癫痫，西方营养学家认为豆芽菜不仅有极高的营养还有极高的治病价值，他们一致认为豆芽菜是理想得近乎完美的食品。没想到千百年前中国祖先发明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起…… 爆米花也是发明于宋代，范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。

爆米花松脆易消化，可作为日常的可口零食。爆米花的发明更折射出中国饮食的丰富多彩，它有更深的含义，就是开创了一种食物的加工方式澎化食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟，而是通过的物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工方式就是现代新兴的澎化食品。这种加工方式使普通不和口的食品变为可口有特色的食品小吃，可以说千百年前的爆米花是近现代各种五花八门澎化食品零食小吃的祖先……

宋朝发明创造的小吃很多很多如“角子”（饺子）、“索饼”（面条）、“焦碱水锥”（炸元宵）、“浮团子”（汤圆）等等，连调味品酱油也是发明于宋代。据传还有“油条”、“蛋炒饭”等，宋朝真是美食的天堂。

宋代市民生活的丰富与繁荣

前一阵子，成都、重庆、上海、天津等城市相继出台了一套旨在提升城市“夜经济”的政策，使老百姓能够充分享受到“夜经济”的便利和美妙。今天我们在大力提倡的“夜经济”，其实早在宋代就已经相当发达了。宋朝不是积贫积弱吗，夜生活为何如此繁荣？

在如今快节奏的时代，每个人都像被上了发条一样，紧赶慢赶地往前簇拥着。白天，你是属于世界的；只有到了夜晚，世界才是属于你的。各种应接不暇的夜店、酒吧、西餐厅、音乐厅等，都成了消解都市紧张又沉闷的情绪的通道。

恰恰从宋代开始，人们才有机会在夜间出行，吃喝玩乐，享受宝贵的夜生活。

“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？”

这句脍炙人口的绝美诗句，用短短两句话便把大宋的繁华描写地淋漓尽致，而“大宋夜市”的喧闹印证了它的繁荣。

宋人笔记《铁围山丛谈》中说：“马行街者，京师夜市酒楼极繁盛处也。蚊蚋恶油，而马行人物嘈杂，灯光照天，每至四更鼓罢，故永绝蚊蚋。”作者巧妙地利用“蚊子趋光”的特性，描述了宋朝夜市灯火久久不绝的场面。

灯火通明、人头攒动的大宋夜市

宋朝之前的统治者，常常将宵禁作为维持统治秩序的手段。因为在古代的夜晚，即便是住在城里的百姓也并不见得安全。统治者规定了每日坊和市的运行时间，就是老百姓出门买东西也得严格遵守国家的时间和空间限制。

唐朝的都城长安从布局上来看，就处处体现着儒家思想中重农抑商、农商分离的原则。而北宋的都城汴梁，则脱离了这种强硬的命令模式。严格限制居民外出并不利于经济和商业的发展，强制性地将市场“置于白天”，并且强调“坊市分离”，是传统上政府管理市镇的基本模式。

开封鼓楼夜市至今仍然红火

不过，这些传统模式到了宋朝已经有了极大的改善。据统计，宋代的夜间经济繁荣程度十分可观。商人从贩茶吃酒、勾栏瓦舍中可以获取足够的财富。而这些通过服务业消费得到的税收，最多竟能占政府年度收入的1/4强。

提到唐朝，则言必称其“大”或“繁盛”，而宋朝则被打上了“积贫积弱”的刻板印象。实际上，宋朝的贫弱虽然史有明载，但宋代之物华却也是不争的事实。从宋代开始的“夜市”，正是其内在繁荣的具体表现。

唐朝人口过10万之上的城市仅有十几座，而宋朝人口强过10万以上的城市共有52座。明显来看，宋代城市的兴建速度和城市建设规模是十分可喜的。如果我们将目光转向相同时期的欧洲，我们便能感受到宋朝市镇经济的超越与发达。当时的欧洲人口过两万的城镇凤毛麟角，仅有法国的勃艮第地区和巴黎地带、意大利的沿海工商业城市能有相较之力，当时的威尼斯区区5万常住人口，不足汴梁的1/10。

今天的威尼斯

北宋的都城汴梁是世界少有的人口近百万的特大城市，汴梁也是真正的“不夜城”。由于取消了宵禁令，汴梁的夜晚充满了商贩的叫卖与人潮中的交谈声。“日暮鼓动，叫卖声甚隆；夜市未完、早市又启”描述的就是宋朝商业的真实场面。诚如《东京梦华录》所言：“宋代夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”

夜市街头处处各有茶坊、酒肆。在炎热的夏天，常常会有沿途歇脚的客人向店家要来一碗凉茶吃了。在酒店或客店里，能为客人提供的绝佳款待，便是一份上等好酒。酒是上至达官贵人，下至贫民百姓均有所依赖的生活调剂品，是“怡情、通情和抒情”之物。

临街沽酒的商贩

此外，除面店、果铺提供基本的生活原料之外，用细磨面粉或稻米制作的糕点，诸如大名鼎鼎的炸物“酥黄独”“馓子”，香气扑鼻的“蒸饼”“糍粑”，入口即化的“甜糕”“八宝饭”，都是令时人欲罢不能的美食佳肴。

宋代美食：酥黄独

彩帛、绒线、香烛等手工用品也是在宋代市场中的稀罕物件。宋代市民文化有所兴起，由此带来了十分兴盛的“审美需求”。从汉代到魏晋这段时期，中国培养出了正统文化之外的“逍遥文化”；而经历了唐代官方文化再次兴盛之后，宋朝的市民已“酝酿”出比较强烈的文化审美需要。

从蜀地、江浙地带传来的“新织机”，吸取少数民族文化而诞生的“新花纹”，以及从海南岛发展到东南沿海的棉纺织业，还有大名鼎鼎的制瓷业等，都极大地丰富了百姓的日常生活。传统上，新鲜事物出现后会首先作为贡物提供给宫廷消费，而宋人则有与达官贵人共享“新鲜玩意儿”的机会。

宋代农家中已出现有织机

现代人熟悉的“快餐店”，在宋时也已出现。文曰：“盖经纪市井之家，往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳。”可见宋人已经能够一边享受手里的美食，一边悠闲地立于桥头赏月。品上一口美酒，尝上一碗“羊鹅什”，快意人生不正如此吗？

在朱雀门以外的“州桥夜市”和“马行街夜市”，也会出现围绕着街道“依次排开”的小商小贩们。鱼、鲞、禽、肉等能从市面上购得的丰富食材，也被他们利用到了极致。即便是在宫城附近的“禁脔之地”，也会有夜夜笙歌的场景，常有“贵妇佳女，纵赏观睹；惯习成风，不相笑讶”。

由于宋代的消费主体已经扩大到了各种阶层，因此市场间除了有“珍馐佳肴”提供给市民之外，还出现了“勾栏瓦舍”等文娱场所。及至宋代，一些专司“说书、表演杂耍和唱奏曲艺”的艺术家已经出现在了市场上，他们专门以此为生，几乎脱离了农业生产。

南宋临安的市场：行人与商贩摩肩接踵

“瓦子”，是当时最著名的一种娱乐场所。有些从南到北的生意人，或是无聊来此消遣的市民们，团聚在同一个大厅内。整个大厅会被雅致的挂画和高档的屏风装点得很有格调，这里既能满足人们的消遣需要，也迎合了人们的审美需求。

有些商贩还会向临街的诸如“瓦子”一类的私人场所提供“外卖服务”。当人们正沉醉于说书人的精彩表演时，他们还能品尝到一些可口趁手的零嘴美味。大多时候，一些善于“鼓瑟吹笙”的才女们也会用她们的独特气质吸引老主顾前来消费。正所谓“店铺之财源滚滚、车马之喧嚣过市，仕女之风采都丽、文士之风流神韵”，宋人之夜，真令今人艳羡！

时人趋之若鹜的时尚场所：瓦子

孔老夫子有言：“食色性也”。老夫子这句话说的就是，饮食是所有人的本能，而饮食文化的发展则是中国文化的一个很重要的方向。老夫子作为一个道德完人，他也意识到人与食物不能分离，中国文化的发展必然是道德与饮食文化并重。对于一些吃货来说，其实古代历史的政治经济的发展我们并不讲究，有的时候更多的是关注古代的那些饮食文化。

还记得最开始看《舌尖上的中国》，那感觉真的可是太好了，比看过几十遍《中国通史》，还有大唐《贞观之治》还要爽。每次看到这些美味可口的食物，都非常的敬佩古人，在那苦闷的年代里也能追求更高的饮食境界，实在是高之又高。

不过话又说回来，古人虽然对于食物非常的有讲究，但似乎在我们的印象中都是以正统食物为主。因为我们认为中国古人以农业社会为主，因此就似乎只有这些主食：大米，糕点，还有面食，最多再加一个肉夹馍。

但其实在真实的历史记载中，主流菜系异常发达，而且那些非主流的菜系更加让人无比惊愕。因为根据历史记载，古代有着极度发达的快餐文化，甚至在某些程度来说比主流文化更加流行。

那么这又是怎么回事呢？古代人的快餐又是个什么概念呢？

一、快餐文化的兴起

按照以往我们的认知，中国人特别注重主流饮食，因为饮食文化其实和礼仪道德相挂钩。早在孔老夫子的时代，诸侯与贵族还有天子食物的派系都有明显的区分，不同的食物暗示着不同的等级。

在这些食物之中，等级最高的就是太庙牺牲，而等级最低的莫过于就是一碗白米饭。当年孔老夫子在收徒弟的时候还特别的讲究，一定要带一块肉干，可见孔老夫子的眼中，其他的食物没有肉干这种主流食物的尊重性。

不过，虽然中国人非常讲究主流文化，但是在社会经济发展的过程中，礼仪逐渐的上层化，而底层的民众则逐渐的经济化与普通化。在这样的背景之下，快餐文化因此崛起。

按照历史考古发现，最早的快餐应该是在秦赵大战之间的行军饮食中。如果大家看过《复活的军团》，就会看到其中有明确的记载，秦国的军队在出征的时候必须要自己携带2~3天的干粮，这些干粮其实就是最早的快餐。快餐的含义就是方便简单，而且迅速使用，当年秦国的军粮基本上符合快餐的概念。随着后来的发展，快餐文化越来越明显，而且到后来已经成为了一个普遍现象，并且还有送快餐的人。

那么问题来了，快餐文化到底具体表现是什么呢？

二、快餐文化的表现

关于快餐的历史，我们之前就已经说了是由行军途中演化而来，但是真正形成具体的规模，还得说到隋唐宋年间。

根据历史记载，隋炀帝时期就有一些历史文献记录，贵族讲究高档食物，而底层那些没有贵族身份的普通老百姓与商人则享受快餐生活。这种所谓的快餐，是把繁琐的贵族礼仪给简化掉，然后以更加简便的方式来用餐。

等到唐王朝时期，大量的底层民众开始得到足够的发展，因此他们为了区别于主流的传统菜系，也为了简化传统的礼仪，于是就在简单的粗茶淡饭之上，学习了贵族的生产生活方式，并且去掉了繁琐的礼仪，变成了快餐文化。这些所谓的快餐，有着比较简单一点的烹饪技术，其讲究就是做饭速度更快美味，而且还容易享受。在唐王朝时期这样的快餐文化基本上形成，而且美味与快速已经结合。

紧接着到了宋朝时期，快餐文化达到一个高潮。因为宋朝是圣明经济时代，因此贵族与普通老百姓逐渐隔离开来，大家可以更好的享受生活。在此基础之上，大量的厨师已经朝着快餐文化发展，普通的老百姓也可以吃到大餐，而且不需要繁琐的礼仪，不需要贵族的素质。

除此以外，宋朝还发展出了一整套物流体系，有专门的跑步送信的人承担了送食物的任务，他们从商店承接任务，然后把这些快餐送往饮用者手中。这个过程讲究简单，方便，快速，但是运送的范围有限，不得超过5公里，因为古代没有交通工具，而那些送快递的人也没有马可以骑，只能靠两条腿，有点类似于水浒传里面的神行太保。

那么问题来了，快餐文化在唐宋年间如此发达，为什么会变成这样呢？它发展的理由是什么呢？

三、快餐文化崛起的因素

要理解快餐文化崛起的因素，首先得了解一下，快餐文化是什么概念。在之前我们就说了快餐文化就是，把平民的餐饮生活拔高，但是要去掉贵族的繁琐礼仪，这就是所谓的快餐。

虽然，这与现代人的概念有很大不同，但的确要想做到这一步，必须要有着充分的经济发展。因为所有的食物，想要达到享受的境界，必须要拥有身份与金钱的提高。既然已经去身份化的，那么底层民众必须要经济水平提高。

一般来说唐宋年间市民经济崛起，大家都有了基本资金，所以可以享受更好的生活，快餐文化的根基就在于此。

不过，快餐文化的崛起，还有其他各方面因素的作用。其中包括了烹饪技术，厨具水平等影响。烹饪技术是最为重要的，因为想要简单快速的享受美食，就必须要有更优秀的烹饪技术，使得原先做饭的时间，由于一两个时辰变成半个小时，这是一个伟大的革新创造。

但庆幸的是在隋唐宋朝年间，烹饪技术有了极大的进步，而且关于厨房用火等方面都得到了很大的改善，火力更猛，烹饪更方便，时间也更短。

除此以外，厨具的水平也得到了很大的提升，过去青铜器的锻造虽然非常的精美，但是做起饭来却的确需要更多的时间烹饪，而后来的铁制用具的扩张，还有各种革新技术，使得烹饪的厨具更加容易加热，让食物更加变得美味可口。

而且，当时刀具等一系列的厨具也得到了很大的发展，切菜剔骨都有了很多的简便工具，所以做饭整个过程被缩减了很多，这才有了快餐文化的巅峰。

不过话又说回来，虽然快餐得到了充分的发展，但这也只是一个方面，因为想要实现像现在一样的快餐文化，还需要一个庞大的物流体系，当时并没有做到。

小结

所以我们可以得出一个结论，古代人对于食物的追求其实在走两条路，一条是主线，这是我们的根基，并且伴随着礼仪与道德的发展。另一条是非主线，但是也是为了更好地服务于老百姓，他就是我们口中说的快餐文化。

虽然快餐文化没有进入到主流，但是它可以更好地满足底层民众更高的食品追求，而快餐文化的崛起则是整个市民经济的崛起的具体体现，也是一个盛世到来的表现。

但可惜的是，无论是唐朝还是宋朝，都只是把快餐文化在内容上做得更好，却没有使得它的外部包装发生改变。物流体系无法建立，政府官方无法对其认，还有社会的动荡，再加上盛世的不稳定性，都使得快餐文化只是在当年发展到了一个高潮，后来则变成了断断续续的一个非主流文化。

不过，庆幸的是在现代生活，我们又重新把快餐文化给捡了起来，而且我们还有了更好的物流与网络监察体系，所以说现代人比过去的人还是要生活得更滋润，我们已经在过着不是贵族的贵族生活。

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