1． 食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。

2． 《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳。”此皆指蕨菜。蕨菜产区，群众一般把蕨菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而名，实即“蕨菜鱼翅”。

3． 蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。《诗经·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭 后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥，最后都饿死在首阳中。西汉初年，有“四皓”之称的甪里先生、夏黄公、东园公和绮里季，志行高浩，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。故商山一带至今称蕨莱为“商芝”。“商山芝”或“紫芝”。《本草拾遗》又载：“四皓食芝而寿”，是说这四隐士食蕨而长寿。“四皓”所写的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其优甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”由此可见，蕨菜有延年益寿的食疗功效。

4． 伯夷兄弟和四皓隐士食蕨的方法，尚有待考证。据《齐民要术》记载，后魏年间，甘肃天水人吃蕨菜的方法是，二月间采集，制成干菜，放到秋冬时食用。李时珍《本草纲目》记载，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩茎，用灰汤煮去粘液，晒干当菜吃。清人则是用滚水泡软，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。当代，蕨菜可煮，可烧，可煨，可炖，可炒，烹制方法甚多，菜肴品种不胜枚举。

5． 相传刘邦的儿子刘高有一天出城打猎。突然一阵狂风卷来，把他和他的随从卷到云雾之中。等他睁开眼睛的时候发现他被挂在一棵松树上。四周静悄悄的，没有一点声音。他想找回皇宫的路，可是哪里找的到？于是他在树林里转了几天，肚子饿了只能吃点蕨菜充饥。等随从找到他，他已经死去好几天了。太医们从他的身上找出了致死的根源，但为时已晚。从那以后，汉朝人都不食蕨菜。如果不是蕨菜的罪过，那么汉朝的历史就要重写了。

白菜的祖先在中国古代称为葑菜，是一种根和叶都可食用的蔬菜，可以说是现今的大白菜、小白菜（普通白菜）和芜菁（蔓菁）的共同祖先。

西周时代的《诗经邶风谷风》中的“采葑采菲，无以下体”，大意是：采收芜菁和萝卜时，不要因为根不好连可食的叶子也一起弃去。说明那时葑菜和萝卜都是根叶兼食的蔬菜。“邶风”是指诗产生的地点，在今河南与河北两省交界处。另外还有两首诗也提到葑菜，《诗经鄘风桑中》：“爰采葑矣，沫之东矣”。《诗经唐风采苓》：“采葑采葑，首阳之东”。诗中“鄘风”、“唐风”分别指今山东和山西的一个地区。三首诗都提到葑菜。表明在2000多年前的今河南、河北、山东和山西省等北方地区都已普遍栽培葑菜。

葑菜在北方较干旱气候条件下，原来可食的根部再经人工选择，逐渐成为肉质根的根菜类芜菁；而在南方湿润条件下，葑菜经过长期的自然选择和人工选择的双重作用下，进化成为叶菜类的菘菜。

菘菜进一步分化，形成牛肚菘、紫菘和白菘三种类型。8世纪唐苏敬等著《新修本草》（731）记载：“菘有三种，有牛肚菘，菘叶最大厚、味甘；紫菘叶薄细，味小苦；白菘似蔓菁”。由上所述可知牛肚菘以其叶片大而皱，区别于紫菘和白菘，与大白菜叶片极相似，而被公认为大白菜的原始种。表明此时牛肚菘已从菘菜分化出来成为散叶大白菜变种。

南宋吴自牧《梦粱录》的菜之品项中记载：“薹心、矮菜、大白头、小白头、夏菘”等，并专门介绍了“黄芽菜”，“冬至取巨菜，覆以草，即久而去，以黄白纤莹者，故名之”。黄芽菜虽然还不是叶球而只是心芽，却已引起人们的极大的注意，并具有极高的经济价值。黄芽菜的出现将向“黄芽”增大方向选择。只有更大的“巨菜”才能产出大的“黄芽”，所以此后黄芽菜的人工选择向“巨菜”和“黄芽”双方向进化。

13世纪元陶宗仪《辍耕录》已载：“扬州（元）至正丙申，丁酉（1356—1357）间，兵燹之余，城中屋址偏生白菜，大者重十五斤，小者亦不下八、九斤。有膂力人所负才四五窠耳”。无疑文中所提是大白菜，已不是小白菜了。根据古籍记载可以推测，菘约出现在公元2世纪前后，形成结球类型的初级形态约在11世纪前后，再经过800～900年的演变，最终在中国形成了类型多样的地方品种。

白菜在韩国的首次记载可以追溯到13世纪。但是，直到19世纪大白菜才成为韩国的最重要蔬菜之一（Pyo，1981）。1866年大白菜被首次引种到日本，但至1920年才开始品种的选育（Watanabe，1981）。小白菜于15世纪引种到马六甲海峡周边国家。现在马来西亚、印度尼西亚和印度西部非常普遍。但是，大白菜引种到东南亚却很晚。亚热带低洼地区通常只是在凉爽、干燥的季节种植，热带高原地区可以周年种植。

早在1840年，法国的Pepin就描述了大白菜的栽培和特色。他说“这种植物在植物园被了解已有20年，可是作为烹饪用的蔬菜只是三年前的事”（Bailey，1928）。大白菜于1887年首次引种到英格兰。1883年大白菜在美国开始受到关注，并于1893年首次由LHBailey用来自英格兰的种子进行种植。

大白菜原产于中国。但有关起源问题尚无定论，目前关于大白菜的起源有两种主要假说，即杂交起源假说与分化起源假说。

1杂交起源说

李家文（1981）提出“据观察，小白菜和芜菁的杂种性状极似散叶大白菜。根据各种理由推论大白菜可能是由小白菜和芜菁通过自然杂交产生的杂种。”并认为：“大白菜和小白菜虽然有许多共同的特征和特性，但有相当大的差异。因此大白菜不可能是由小白菜发生变异而直接产生的新种。”

2分化起源说

谭其猛（1979）认为：“大白菜可能是由不结球的小白菜，在南方向北方传播栽培中逐渐产生的。”并在以后发表的“试论大白菜品种起源、分布和演化”一文中作了进一步阐述：“我认为大白菜起源于芜菁与小白菜或小白菜原始类型的杂交后代，是很有可能的。但另外还至少有一种可能，即种内变异在栽培前早已存在，叶柄扁圆至扁平……大白菜的原始栽培类型可能就起源于具有相似性状的野生或半栽培类型”。“还能有一种解释，就是认为它们是较后期由小白菜的杂交后代起源的。”并指明：“前一说可称为杂交起源说，后一说可称为分化起源说”。至于大白菜的起源中心，“很可能是冀鲁二省”。

近年来，曹家树（1995）等从种皮饰纹、杂交实验、叶部性状观察、染色体带型研究、RAPD分子标记分析、分支分析等方面对大白菜的起源演化进行了一系列的研究，提出了大白菜的“多元杂交起源学说”。他认为大白菜是小白菜进化到一定程度分化出不同生态型以后，与塌菜、芜菁杂交后在北方不同生态条件下产生的，并且认为小白菜的分化在前，大白菜的杂交起源在后，这实际上综合了大白菜的杂交起源和分化起源两种假说。Song等人（1988b）的RFLP研究结果也支持了杂交起源假说。郭晶心等人（2002）研究结果则更支持“分化起源”假说，即大白菜可能起源于已经高度分化了的小白菜，认为芜菁和白菜类蔬菜的亲缘关系较远，而大白菜与小白菜的亲缘关系密切。并且大白菜一类中还包括了薹菜，暗示了大白菜起源于薹菜的可能性。

目前，中国大白菜种质资源主要分布于华北、东北、西北地区，其中山东省是其主要分布区，种质资源数量居全国首位，其次是河北省、河南省；再次是辽宁省和四川省。大白菜有直筒形白菜，卵圆形白菜和平头形白菜等三个基本类型。它们是在不同的生态地区向不同方向培养和选择所产生的。直筒形白菜产于天津市及冀东一带，如天津青麻叶品种的各品系，玉田包尖的各品系及唐山和丰润等市、县的品种皆是。该地基本上是海洋性气候，但又受到北部大陆性气候影响，是海洋性与大陆性气候交汇的地带，温度和湿度变化剧烈，从而形成了具有适应性强、抗热、抗寒、耐湿、耐旱、抗病力强等特点。卵圆形白菜产于山东省的胶东半岛各县，如胶县白菜，福心包头等品种皆是。该地属于海洋性气候，气候温和，空气湿润，昼夜温差不大，雨水均匀，从而形成了需要充足肥水，品质好等特点，但不耐热、不耐旱，生长期长，适应性较差。平头形白菜分布最广。在陕西、山西、河北三省的南部，河南省以及山东省的西南部都栽培这一类型，如洛阳抱头、太原二抱头等品种皆是。据历代文献记载，尤以河南省洛阳市栽培大白菜最早，可能这一类型是先在该地育成，然后传布于上述各地。该地属大陆性气候，气候干燥，昼夜温差大，阳光充足，从而形成了具有能适应较高温度，耐干旱，对肥力要求较严格，生长期长，产量高等特点。

白菜是中国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在中国新石器时期 的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风 》 中有“采葑采菲 ，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜 之类）的利用已经很普遍。

到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》 有“晔留王俭设 食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”

唐朝时已选育出白菘 ，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍 引陆佃《埤雅》 说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。

大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。

目前国内的大白菜品种中，以黄心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱。现有的黄心白菜品种中，秋美秀表现尤为突出，种植面积较大。原产我国华北，现各地广泛栽培。为东北及华北冬、春季主要蔬菜。

白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

白菜的食疗价值有:

1．利肠通便，帮助消化 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

2．消食健胃，补充营养 大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。

3．防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

4．预防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

参考资料:-大白菜

吃萝卜比较普遍的说法是可以解春困。立春后，气温逐渐升高，人之阳气步步升发，讲究食补的中国人，此时选定了具有辛甘发散之特质的食物，以让身体顺应天时。

萝卜古代时称芦菔，旧时药典认为，萝卜根叶皆可生、熟、当菜当饭而食，有很大的药用价值。常食萝卜不但可解春困，还可有助于软化血管，降血脂稳血压，可解酒、理气等，具有营养、健身、祛病之功。

扩展资料

立春之日吃春饼这一习俗在晋时就有，每到立春这一天，人们就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。关于春盘的最早记载，见于西晋周处的《风土志》。

唐宋时，春盘之俗已很盛行。至明清，史上均有皇帝在立春日向百官赏赐春盘春饼的记载。明代以后“春盘”、五辛盘又演变为春饼。到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。

源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动称为“咬春”，表示迎接春天之意。

--春盘

中国网--2月4日立春 “咬春”咬的究竟是什么？

目录 1 拼音 2 《辞典》:菘菜 21 出处 22 拼音名 23 菘菜的别名 24 来源 25 原形态 26 生境分布 27 化学成份 28 性味 29 归经 210 功能主治 211 菘菜的用法用量 212 注意 213 附方 214 摘录 附： 1 用到中药菘菜的方剂 2 用到中药菘菜的中成药 3 古籍中的菘菜 1 拼音

sōng cài

2 《辞典》:菘菜

21 出处

《本草经集注》

22 拼音名

Sōnɡ Cài

23 菘菜的别名

白菜（《饮膳正要》），夏菘（《农政全书》），小白菜、江门白菜（《广州植物志》），油白菜（《苏南种子植物》）。

24 来源

为十字花科植物青菜的幼株。

25 原形态

青菜（《日用本草》）

一年生或二年生草本，全部秃净。基生叶坚挺而亮，倒卵形或阔倒卵形，长30～60厘米，全缘或有不明显的钝齿，基部渐狭成宽柄；茎生叶基部垂耳形，抱茎。花淡**，长约9毫米，聚生于总状花序之顶端，且冠盖著未开放的花芽；萼片4。分离；花瓣4，成十字形排列；雄蕊通常6枚，4强；子房上位，柱头头状。角果细长，长3～7厘米，厚3～4毫米，顶端渐狭而成一长8～12毫米的喙。花期春季。

本植物的种子（菘子）亦供药用，另详专条。

《纲目》所述菘菜除青菜外似亦包括同属植物大白菜（又名结球白菜）在内，参见"黄芽白菜"条。

26 生境分布

全国各地广为栽培。

27 化学成份

小白菜每100克食部含蛋白质11克，脂肪01克，碳水化物2克，粗纤维04克，灰分08克，钙86毫克，磷27毫克，铁12毫克，胡萝卜素103毫克，硫胺素003毫克，核黄素008毫克，尼克酸06毫克，抗坏血酸36毫克。

28 性味

甘，平。

①崔禹锡《食经》："味甘，少冷，无毒。"

②《滇南本草》："性平和，味甘。"

29 归经

《本草求真》："入肠、胃。"

210 功能主治

解热除烦，通利肠胃。治肺热咳嗽，便秘，丹毒，漆疮。

①《别录》："主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。"

②崔禹锡《食经》："和中。"

③《食疗本草》："治消渴，又消食，亦少下气。"

④《四声本草》："治瘴气，止热气嗽。"

⑤《滇南本草》："主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。"

211 菘菜的用法用量

内服：煮食或捣汁。外用：捣敷。

212 注意

①《纲目》："气虚胃冷人多食，恶心吐沫。"

②《随息居饮食谱》："鲜者滑肠，不可冷食。"

213 附方

①治小儿赤游，行于上下，至心即死：杵菘菜敷之。（《子母秘录》）

②治发背；地菘汁一升，日再服。（《伤寒类要》）

③治漆毒生疮：白菘菜捣烂涂之。（《纲目》）

214 摘录

《辞典》

用到中药菘菜的方剂 解五蒸汤

亦可以水3升，煮小麦1升，乃煮药。注意：忌海藻、菘菜、芜荑、火醋。摘录：《外台》卷十三引《古今录验》

十种疹散

之。制备方法：上药治下筛，以菜米粉5合极拭身，以粉纳药中捣合。用药禁忌：忌海藻、菘菜、桃李、雀肉等。

杜仲独活汤

升，清酒2升，煮取3升，分3次服。注意：忌生葱、菘菜、海藻、猪肉、冷水。摘录：《外台》卷十七引《古今

生姜温中下气汤

温3服。制备方法：上切。用药禁忌：忌猪肉、海藻、菘菜、生葱、桃、李、雀肉等。附注：方中甘草用量原缺。

熏草汤

升，分为2服，每服如人行45里。制备方法：上切。用药禁忌：忌桃、李、雀肉、大酢、海藻、菘菜、生葱。

更多用到中药菘菜的方剂

用到中药菘菜的中成药 百部丸

3丸，日3次。以知为度。用药禁忌：忌生葱、海藻、菘菜。各家论述：《千金方衍义》：嗽不得息，明明是火逆

五加皮酒

冬67宿。用药禁忌：忌生葱、猪肉、冷水、海藻、菘菜。附注：五加酒（《备急千金要方》卷十一）。《太平

艾叶汤

用量本方方名，《外台》引作“艾汤”。注意忌海藻、菘菜。摘录《千金》卷二《圣济总录》卷一五五处方生艾叶

理中丸

，水煎分3次服。用药禁忌：忌桃、李、雀肉、海藻、菘菜。方解：本方治证系中虚有寒，不能运化，升降失常，

石膏散

送下，日2次。制备方法：上为末。用药禁忌：忌海藻菘菜。附注：石膏甘草散（《伤寒总病论》卷五）、石草散

更多用到中药菘菜的中成药

古籍中的菘菜 《外台秘要》：[卷第三十三]妊娠随月数服药及将息法一十九首

煮，减半，去滓，纳胶煎，取三升，分温三服。忌海藻菘菜。又若曾伤二月胎者，当预服黄连汤方。黄连人参（各

《小品方》：[卷第四]治霍乱诸方

升，酒二升，煮取二升，绞去滓，温服五合。忌海藻、菘菜。治霍乱吐痢，已服理中及四顺汤不解者，以竹叶汤方

《小品方》：[卷第六]治冬月伤寒诸方

升，适寒温顿服之。盖覆汗出，粉敷之有效。忌海藻、菘菜。葛根汤，治病三四日不瘥，身体毒热方。葛根（八两

《外台秘要》：[卷第三]天行病发汗等方四十二首

顿服。覆取汗，汗出则愈，便食豉粥补虚也。忌海藻、菘菜。（《千金》同）又方麻黄（二两）黄芩桂心（各一两

《集验方》：[卷第十]妊娠随月养胎及服药方

《食经》也是记录美食的这本书其实是崔浩记录他母亲及家族女眷做菜的一个合集，非常庞杂，而且深入细节，比如怎么做酸菜、怎么做酱，怎么做各种羹汤等等都有记述。这给我们一个启示，趁现在，一点一点的把自己家和亲戚拿手的菜整理出来，几十年几百年以后，后辈拿出来一看，那感觉，肯定不一般，要真能传到几百年以后，那估计也会成大家的经典了。

不知道大家还记得里面有个描写桂圆汤的场景么？

“彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。”（第六回 贾宝玉初试云雨情 刘姥姥一进荣国府）