汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的 汽锅鸡 土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。 汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。 早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相， 汽锅鸡 免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。 汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。六十年代周总理出国访问,曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。 解放初，时任国防委员会副主席的龙云（解放前称“云南王”）用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。麦麦桑，味道太巴适了！据说尼氏品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”国内外媒体竞相报道，为我中华增光添彩，传为一段佳话。 蒸汽锅鸡的餐具要用 汽锅鸡 建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。 烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。 不知从何时起，也无法考证是何人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。

家用什么样的炒锅会比较好 

适合自己的都是好的。

铁锅

现在很多人都说铁锅好，铁锅有生铁和熟铁两种，生铁锅烧的比较慢，均热比熟铁锅好，熟铁锅比较单薄，比较轻，受热快，锅东西容易烧焦，所以一般家庭用会选择用生铁，熟铁锅多数是厨师级，懂得掌握火候的人或饭店使用。

可是生铁锅很重，也会粘锅，一些女性用生铁锅炒菜会感觉很吃力。

铁锅

不粘锅

不粘锅最好不要用来高温煎炸，因为干烧或油温达到300摄氏度以上，不粘锅涂层全氟辛酸铵可能受到破坏。

一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。

不粘锅

陶瓷锅、砂锅

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。

砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

陶瓷锅

不锈钢锅

现在市面上都是304不锈钢，这种钢被公认为对人体无害的，而且掌握好温度，当锅具足够热时，即衡温160—180度，可以达到不粘食物的效果。不锈钢锅容易清洗，不易变形生锈，也没有涂层。

对于任何不锈钢锅，都不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。不要用太大的火去加热。

不锈钢平底锅

铝锅

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。

尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

铝锅

做什么饭用什么锅，做的多了，自然就知道那种锅好用了!

排骨焖饭这样做太香了，比红烧排骨还好吃，无需厨艺，很适合懒人。随着一切慢慢步入正轨，该上班的上班，该上学的上学，生活节奏恢复到了以往的状态，全民厨子的时代一去不复返，懒人饭可以安排上了。下班、放学后无需等待就能快速吃上美味营养的饭菜，犒劳一下辛苦一天的自己，想想都是一件很惬意的事情。

我家的懒人食谱换了又换，但有一种懒人饭却始终没有被淘汰，受到全家人的一致喜爱，它就是——排骨焖饭。孩子因为喜欢吃排骨而爱上排骨焖饭，老公是特别喜欢各种焖饭，而我对于大米做的一切都来者不拒，一锅排骨懒人焖饭，兼具到了全家的胃口，米饭、排骨、蔬菜一锅出，省事又好吃。

像我这种做饭没有实力，只凭运气的选手，喜欢排骨焖饭还有一个重要的原因，就是排骨焖饭无需厨艺，成功率高，做排骨焖饭基本不会翻车，而且排骨焖饭少油少盐，我们一家三口一致认为比红烧排骨好吃。我一般头一天晚上把饭焖上，第二天早上就可以吃到营养丰富又美味的早餐了，或者早上出门焖上，晚上下班回家就能直接开吃了，真是懒人的福音。

话不多说，下面我们就来分享懒人版排骨焖饭的做法，排骨焖饭这样做太香了，米饭排骨蔬菜一锅出，比红烧排骨还好吃，无需厨艺，很适合懒人，一起试着做一下吧。

排骨焖饭

食材

排骨、大米、胡萝卜、土豆、豌豆、葱、姜、盐、生抽、酱油、白糖

做法

1、把排骨清洗干净，冷水入锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，控水备用。

2、锅中加入适量食用油，我用的是胡姬花古法小榨花生油，凝结近百年的古法榨油技艺与珍贵的民间榨油经验，依古法，取初榨，得上品，一入锅就闻到了浓浓的花生香味。

3、热锅凉油加入两勺白糖，小火慢慢加热，使白糖融化，继续搅拌，至白糖起泡，当大气泡慢慢变成密集的小气泡时，糖色就炒好了，迅速把排骨倒入锅中，翻炒上色。

4、放入葱姜炒香，加盐、生抽、酱油翻炒均匀，接着加入适量清水，大火煮沸，转小火焖5分钟，至排骨断生。

5、焖排骨的时候我们开始准备配菜。先把胡萝卜切丁，装入盘中，再把土豆切丁，装盘备用。最后把豌豆洗净控水，同样装入盘中。

6、取适量大米放入电饭锅中，淘洗干净，控干水分，备用。大米我用的是金龙鱼乳玉皇妃稻香贡米，米粒饱满，口感软糯，味道清香，打开锅盖锅盖香气弥漫整个厨房。

7、排骨焖好后，把葱和姜挑出弃用，再把排骨放入电饭锅中，胡萝卜、土豆，豌豆也一同放进去，平铺在大米上。

8、把炖排骨的汤倒入锅中。汤汁没过食材即可，这样蒸出的米饭颗粒分明，吃起来筋道有嚼劲，如果喜欢吃软糯一点的米饭，可以多加一些汤。

9、电饭煲用煮饭功能，大约20分钟就做好了，焖10分钟再打开锅盖，简单又美味的懒人版排骨焖饭就做好了。

10、简单翻拌一下，撒入少许葱花提香增色，即可享用。这样做的排骨焖饭，肉嫩饭香，营养丰富，排骨的香味充分融入米饭里，米饭又香又入味，排骨鲜嫩不腻，吃一次就爱上了，喜欢你也试试吧。

柴火灶的制作方法如下：

1、确定建造位置，开排烟道，砌烟囱。地面划线确定位置，墙壁划线确定高度。在墙壁开挖排烟孔道。在屋外砌烟囱。

2、普通砖砌灶体，包含灶门排灰口，灶膛。使用耐火砖砌灶膛，灶体与灶膛之间用碎砂石填充。

3、灶膛灶面保温耐火施工。填充保温材料，将灶膛内使用的碎砂石和砖砂进行保护，用锅在灶膛上方压实耐火泥，耐火泥抹平整形。

4、温水口锅口施工。锅在保温材料和耐火泥施工前已安置好。锅与耐火泥接触位置用钢筋包围确保锅口牢固。用砂浆抹平灶面一般为78cm高度。

5、贴瓷砖进行装修，安装灶门烟道挡板。完成后需要等待十五天再使用。

柴火灶使用的注意事项

1、装料不要太满，燃料上平面距桶口部必须留有3厘米以上的距离，建议用户一次装料量应控制在正好用完。

2、为易于点火，燃料上面要放一些易燃的引火柴(刨花、干树叶或细木条等易燃物)。

3、炊事结束后，料筒内剩余的燃料必须用完或取出料筒后才能关掉风机，特别注意不能直接在炉具上将火闷灭。

4、燃料用完后，可用安装钩取出料筒倒掉燃尽的灰渣，注意安全防火。

5、调节火力大小时，一次调节量不能太大，调节后火力需20秒左右才会变化。

6、炉具在使用过程中及使用后未冷却前，请勿接触水箱和炉口附近表面，以免烫伤。

7、排烟管必须接到室外，且烟管周边及出口附近不能有易燃、易爆物品。

方法/步骤

在装有米饭的碗中倒入油，五香粉和盐。

用勺子搅拌均匀。

将米饭倒在保鲜膜上。

在上面再盖上一层保鲜膜。

用木棍擀成薄片。

揭开保鲜膜。

将米饭切成小方块。

将米饭一块块的放入平底锅中。

煎至双面金黄。

10

出锅装入容器中即可。