宋人的羊肉到底有多贵,连当时的官员都吃不起吗?
很多人都爱吃火锅,不管是在烈日炎炎的夏季还是在寒冷的冬天。邀请上三五个好友一起坐在一块热热闹闹的吃一顿火锅,再配点冷饮,实在是人生一大幸事。吃火锅有一个家家必备的食物,那就是羊肉。然后羊肉在宋朝却极为珍贵,很多人都望而却步,那么羊肉在宋朝究竟有多贵呢?
据记载,当时的县尉(相当于今天县公安局局长)一个月的工资仅有七千七百文,而一斤羊肉的价格高达九百文,一个县尉一个月不买其他任何东西也仅能支付八斤多羊肉,可见当时的羊肉有多贵。在宋朝,羊肉之所以这么贵是因为稀少的原因。
由于当时的社会背景下,无论是北宋还是南宋,国家都因为缺少大面积的草场,在草场匮乏的情况下,为了国家安全,朝廷还要将有限的草场和草料大部分都用在马匹的饲养上,而导致羊肉的产量低,供不应求,从而使羊肉的价格一涨再涨。游牧民族则正好与之相反,他们的生活环境特殊,所以羊肉产量特别高,以至于游牧民族人他们的集市上都是整只羊出售,且价格便宜,但宋朝的市集上却只有卖羊的心、肝、脾、肺一类东西的商家,就是偶有人卖整只羊,那羊也是长得像狗一样,十分瘦削的那种。此时的你是否在想那南宋的人为何不从那些游牧民族那里购买?
在当时的技术限制之下,要想远距离运输羊肉,不光是运输时长,其次还需要考虑运输过程羊肉是否会变质,这就使得远距离运输羊肉变成了一大难题。能否从游牧民族那里购买活羊呢?这个办法看似可行,实则成本也较高。只有富贵人家承受得起其代价,普通老百姓也只能远远观望。
这种种的原因之下,当时的羊肉价格堪比今天黄金。看到这里,此时的你是否会暗自窃喜相比当时如今的羊肉价格如此之低,有没有感受到生活在现在如此幸福,至少你可以任性的随便吃羊肉。
说到炖羊肉,相信大家并不觉得陌生。其实炖羊肉就是一种主要以羊肉为主料的炖菜,不仅有美容养颜,还有滋养脾胃,增强免疫力等功效。尤其是在冬天的时候食用,还有暖胃等功效,对于手术后的患者和产后身体虚弱的妇女来说,是一款不错的滋补佳品。那么到底炖羊肉的家常做法是怎么样的呢
一、炖羊肉的家常做法
山药枸杞炖羊肉:
制作材料:羊肉(瘦)500克,铁棍山药400克,枸杞子20克,枣(干)20克,桂圆肉20克,植物油25克,姜10克,盐6克,料酒10克。
做法:
1、将羊肉洗净切块;
2、山药去皮,洗净,切块;
3、枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用;
4、在锅里加适量植物油,烧至六七成热,放入羊肉、生姜块翻炒;
5、加入料酒和适量清水煮沸;
6、将羊肉汤移至砂锅内,加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂,加盐适量调味。
清炖羊肉
制作材料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,香油5克。
做法:
1、将羊肉剁成2、5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;
2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
二、炖羊肉怎么去膻味
相信大家知道,吃羊肉很多人对羊肉那股子膻味非常讨厌。那么炖羊肉怎么去膻味呢?炖羊肉会让羊肉的口感变得更加细腻,仿佛有入口即溶的感觉。但在做炖羊肉之前,就要学会怎样去除羊肉的膻味了。
常用的去膻味方法——炖羊肉的时候放入:胡萝卜+姜+葱+料酒
其次,可以放入花椒。如果一斤羊肉的话,在炖羊肉的时候放入10粒左右的花椒,经过炖煮后的羊肉膻味会大大减少了,而且口味更香。
另外,放入白萝卜+大蒜,也可以使炖羊肉去膻味,还会让羊肉的味道保持鲜美,最少程度地减少营养成分的流失。
如果亲们是选择烧羊肉或者煮羊肉的话,可以准备一锅开水,倒入一些米醋或咖喱粉,放入羊肉煮到开锅,羊肉的膻味就可以去除了,那么接下来就是炖羊肉的做法了。
三、炖羊肉营养功效
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,可降糖降脂,美容养颜,增强抵抗力。做法多样,营养价值丰富。
味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
适宜人群:
一般人群均可食用。
1、适宜体虚胃寒者;
2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
食物相克:与竹笋相克:同食会引起中毒;忌田螺:同食积食复胀;忌西瓜:同食伤元气。肝炎病人忌吃羊肉。
四、炖羊肉禁忌
1、忌与茶同食:茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
2、不宜与醋同食:酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、忌与西瓜同食:吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
4、部分病症忌食羊肉:经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5、不宜与南瓜同食:中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
6、吃完羊肉不宜马上饮茶:因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。
葱爆羊肉的做法如下:
材料:适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉,香油、糖。
1、羊肉切片,清洗干净,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。
2、洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。
3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
4、重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、当肉片颜色由红变白时,倒入大葱。
6、烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅,这样炒出来的羊肉,不膻,且香。
本文2023-08-21 16:03:45发表“古籍资讯”栏目。
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