鹤壁的特色美食有：淇河鲫鱼、缠丝蛋、内黄灌肠、浚县豆腐皮、浚县八大碗。

1、淇河鲫鱼

淇河鲫鱼肉嫩味美，据古籍记载，淇河鲫鱼和无核枣、缠丝鸭蛋一起，是当地的三大贡品。淇河鲫鱼背色浅褐，腹色银白，胸尾鳍透明，鱼背宽厚，体态丰满。

2、缠丝蛋

淇河沿岸的一种鸭蛋，营养成份高于普通鸭蛋，明代、清代被列为宫廷贡品。将熟鲜鸭蛋细线拉开，不仅蛋清可层层剥离，最奇妙的是蛋黄内有一圈圈红**相间的色环，即一环红色，一环**，一直缠到蛋黄的核心，煞是好看，＂缠丝蛋＂也因此而得名。

3、内黄灌肠

内黄灌肠发源于河南省内黄县楚旺镇，是河南安阳特有的汉族传统小吃，属于豫菜系，在内黄畅销150多年了。

4、浚县豆腐皮

浚县黎阳镇东、西王桥村的特产。王桥村素有“豆腐故乡”之称，王桥豆腐加工考究、制作精细、质白细嫩、味道纯正、软硬适度、煮炖不烂、煎炒不碎、油炸后松软。

5、浚县八大碗

传统意义上的八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。在浚县，家里的红白喜事或是招待尊贵客人时，八大碗都是不可缺少的菜肴。

皮蛋是在明朝开始出现的。

湖南益阳是松花皮蛋的发源地，据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地，而四川南充的松花蛋更具特色，贵州松桃的松花蛋更是起源于夏朝。

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。

松花皮蛋”是以晶莹碧绿的蛋白部分有白色针状，有如松花朵朵、栩栩如生而得名。皮蛋不但味美，而且还有一定的营养及药用价值。

谈到营养成分，则与一般的蛋差不多少，但是因经过了碱性腌制，所以变得较容易消化吸收。

致于药用价值，据中医认为，皮蛋性凉、味辛，能解热、去肠火、耳鸣晕眩等。

 皮蛋的由来，尚有一段有趣的传说。相传在明朝天启年间，浙江湖州没有粮食，百姓无法生活下去。

一天有个姓陈的老百姓打扫鸭窝，忽然在鸭屎柴灰堆里发现十几个灰圆圆的鸭蛋。

洗净剥开只见颜色异样，闻一闻，一种特殊气味扑鼻而来，试尝竟是别有一番美味。

 于是他将这样怪异的鸭蛋送去，没人见过这种东西，也不知是为何物，便捂着鼻将这些灰圆圆的东西送给了知府吃，饿得奄奄一息的知府却因这篮鸭蛋而捡回一条性命。

不久，经上级查办无贪污之情，知府也恢复了官职。 此后，这位知府大人请来了送鸭蛋的陈姓老百姓，以同样的方式琢磨制造出怪蛋，因此又有称为“陈蛋”，也就是现在的皮蛋。

黄士俊鸭蛋诗的故事：

黄士俊的家境一般,日子过得拮据。他虽然有一个家境富足的老丈人，但老先生却奉行独立自主、自力更生的原则，不仅不适当资助女婿一点经费,反而不时奚落挤对他。

三十四五岁的时候,黄士俊要进京赶考,却筹不齐所需费用。无奈之下,只好硬着头皮去老丈人家讨借。那天,老丈人正在家中摆酒请客，听说女婿来要钱，很是不高兴。

就让仆人胡乱塞给黄士俊两个咸鸭蛋,连桌都没让上就把他打发了。善良的仆人实在看不过眼,就把自家好不容易攒的几个私房钱拿给了黄士俊。

正是靠着这笔钱的资助,黄士俊才得以顺利进京赶考，并且高中状元。金榜题名之后,新科状元黄士俊对自己不平凡的赶考经历感慨万端,便赋诗一首以记之，诗名就叫《鸭蛋诗》。

扩展资料：

黄仕俊高中状元后，朝庭国师一行来了其养父家一查，没有出状元的风水，据说没有出状元的风水地是要杀头的，他的养父告诉了他出身的详细地址后，朝庭快马飞报送到了上塔村。

当时的上塔村是一个很贫穷落后的，接报的人也不知黄仕俊是高中状元。黄仕俊丢失后，他母亲受到莫大的打击，经常痛哭，眼晴也完全瞎掉了。

仕俊高中状元时她已经五十多岁了，已经是白发苍苍的瞎婆婆了，接报的人转告黄仕俊的母亲，告诉她说你丢失的儿子找到了，犯了天条，朝庭带兵马过来了。

老人被这一吓，惊怕了，有人问他儿子去了哪里叫什么名字，她说没有，黄仕俊叫她亚娘她只能说你认错人了，黄仕俊流着眼汨奉了他娘的洗脚水喝了三囗，以谢娘恩。

朝庭国师一行来到上塔村一查大赞这风水是出状元的好地，以后朝庭在上塔建了状元坊以作纪念。 黄仕俊喝了其母三口洗脚水谢娘恩后就被当地共辖区的官员巫龙等人接去了盛情款待。

又适逢下塔村建祠堂，盛情之下，状元兴趣大发给祠堂树笔巫氏大宗祠并为颂整个塔丰约写下了流芳千古的十句诗。

这十句诗在黄姓和巫姓的族谱中均有记载。黄仕俊高中状元回上塔出生地查风水的传说在上塔村世世代代地流传着。

—黄仕俊

变蛋是河南的特产。

变蛋又称皮蛋、灰包蛋等等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

变蛋是中国，尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品，最早由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，同样也有一个戏剧性的传说：据说很早以前，有人饲养了许多鸭子，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸭子就把鸭蛋产在了草木灰中。有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，石灰水冲到了藏有鸭蛋的草木灰里，主人从灰堆里发现变了颜色的鸭蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。之后人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，做成这样的蛋，并把这种蛋，叫做“变蛋”。

鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；

　 功效 鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；可用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

　 禁忌人群 凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

　 适宜人群 一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。

　鸭蛋是鸭子生的卵，比鸡蛋个大，皮厚，但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以鸭蛋有腥味，新鲜食用时不如鸡蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油，非常可口。

　鸭蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

鸭蛋的营养价值

　 鸭蛋营养分析

　1、鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

　2、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，能预防贫血。

　3、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

　鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。

鸭蛋的功效作用

　鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经。鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；可用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

　 鸭蛋进补应用

　1、肺阴不足，肺气上逆，痉咳阵作、咳声无力冰糖鸭蛋羹：鸭蛋2个，冰糖50克。将冰糖捶成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后打入鸭蛋，调匀，上笼用武火蒸15——20分钟即成。趁温服食。

　2、阴虚火旺，颈部结核，午后潮热，颧红盗汗大蒜鸭蛋汤：鸭蛋2个，大蒜10克，与洗净的鸭蛋一并放入锅中，加水适量，煮5分钟左右，捞出鸭蛋，剥去外壳，再放入锅中稍煮。饮汤，吃鸭蛋及大蒜。

　3、肺阴亏虚，干咳少痰，口燥咽干 鸭蛋银耳汤：鸭蛋1——2个，银耳10克，冰糖适量。将银耳洗净，放入锅内，加水适量，先以武火煮沸，再用文火煨炖至银耳汤水变浓时，将鸭蛋打入碗中与冰糖一并放入银耳汤中，稍煮即可。饮汤，食银耳、鸭蛋。

　4、阴虚内热，牙痛，手足心热 生地堡鸭蛋：鸭蛋2个，生地40克。将鸭蛋、生地分别洗净后放入沙锅，加水适量，煎煮5分钟左右，捞出鸭蛋，剥去外壳，放入锅中再煮10分钟，饮汤，食鸭蛋。

　 古籍记载

　1、《医林纂要》：补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。

　2、《本草纲目》说：“卵白，其气清，其性微寒;卵黄，其气浑，其性温;卵则兼黄白则用之，其性平。精不足者，补之以气，形不足者，补之以血，卵兼理气血，故能清气。能补血，能养能阴，润肌肤。”

　3、《本草再新》说：“鸡子黄，补中益气，养肾益阴。”所以，适当地多吃一些鸡蛋，有健体、抗衰老、美肤等作用。

　4、《食性本草》：生疮毒者食之，令恶肉突出。

　5、陶弘景：鸭卵不可合鳖肉、李子食。

　6、《日用本草》：发疮疥。

　7、《随息居饮食谱》：鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。

　8、《饮食须知》：多食发冷气，令人气短背闷。妊妇多食，令子失音，且生虫。小儿多食，令脚软。不可合鳖肉、李于食，害人。

鸭蛋的做法大全

　鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。下面我们来介绍一些鸭蛋的做法。

　1、 青椒炒鸭蛋

　材料：

　鸭蛋两个，青椒100g，油适量，盐适量。

　步骤

　（1）准备食材。青椒，鸭蛋二个。

　（2）辣椒切碎，蛋打成蛋液。

　（3）先将辣椒倒进锅里。

　（4）加盐。

　（5）炒熟。

　（6）再倒进蛋液。

　（7）等待。

　 卤鸭蛋

　材料：

　鸭蛋、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量。

　做法：

　（1）各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟。

　（2）将鸭蛋煮熟，晾凉。

　 鸭蛋炒韭菜

　材料：

　韭菜100g，鸭蛋2个，油适量了，盐适量。

　做法：

　（1）将韭菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，切段。

　（2）鸭蛋洗净。

　（3）将鸭蛋打入碗中。

　（4）搅拌均匀。

　（5）热锅烧油，将打好的鸭蛋倒入油锅，煎成双面金黄。

　（6）放入韭菜，我为了省事就没装出了，将鸭蛋弄至一边，锅内再倒少许油炒韭菜。

　 菠菜炒鸭蛋

　材料：

　菠菜200g，鸭蛋1个，油适量，盐适量，料酒适量。

　做法：

　（1）鸭蛋打在碗内，加料酒搅和一下。

　（2）锅内热油，倒入蛋液炒成型，盛在碗内备用。

　（3）锅内热油，倒菠菜茎略炒。

　 洋葱青椒炒鸭蛋

　材料：

　鸭蛋2个，洋葱200g，青椒200g，油适量，盐适量，酱油适量。

　做法：

　（1）洋葱洗净切丝。

　（2）青椒私家切丝。

　（3）鸭蛋打散。

　（4）放入蛋液煎制金黄。

　（5）反面煎制金黄。

　（6）放入青椒丝翻炒。

　（7）放入洋葱丝翻炒。

　（8）翻炒变软。

鸭蛋的腌制方法

　咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法，大有讲究。腌制得法，则更有风味。

　 黄沙腌蛋。

　备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。

　 饱和盐水腌蛋。

　水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（盐重约为水重的20％）。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

　 面糊腌蛋。

　取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。

　 白酒浸腌蛋。

　按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐05千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。

　 辣味咸蛋。

　备辣酱、精盐各1碗，新鲜鸭蛋若干枚（洗净）。腌制时先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40天后即开罐取用。

　 辣咸酒味蛋。

　取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　 五香咸鸭蛋。

　取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

鸭蛋的热量

　每100克鸭蛋所含热量为180大卡。

　180大卡热量相当于做一下运动所消耗掉的热量：

　走路 46分钟

　跑步 23分钟

　跳绳 18分钟

　健美操 38分钟

　 评价：

　鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量优于鸡蛋，但同时胆固醇含量也更高，减肥期间每天控制在1只左右即可。

　 鸭蛋食品禁忌

　中老年人不宜多食久食。鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

　不宜食用未完全煮熟的鸭蛋。鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。

　服用左旋多巴时不宜食用。服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效下降。

　服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋。咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。

　儿童不宜多食 据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄人过量有关。主要是动物性蛋白摄人过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄人3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物。

　 如何挑选鸭蛋

　据质监介绍，人造“鸭蛋”、“鸡蛋”的蛋壳是碳酸钙造的，还含有少量石膏。蛋清蛋黄的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质。没有营养，长期食用对人体有危害，有可能会造成记忆力衰退、痴呆等。识别假“鸭蛋”，可以从以下几方面入手。

　假鸡蛋、鸭蛋的蛋壳颜色比真蛋亮一些，但不太明显。

　用手触摸假蛋蛋壳，会觉得比真蛋粗糙一些。

　晃动假蛋时会有响声。

　假蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。

　煎蛋时，假蛋黄在没有搅动的情况下自然散开。

截止至2019年7月9日，尚未找到文献记载咸鸭蛋的发明者。

咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

松花蛋是由北魏《齐姚敏书》中记载的咸鸭蛋演变而来的。对皮蛋有明确记载的是朱雨山府杂部，写于明朝孝宗1504年。皮蛋的发明者已不可考。

关于皮蛋的发明有很多传说。最早的文字记载是明孝宗十七年的《珠玉山房杂部》:“混沌子:取一桶烧炭灰，加石灰一升，加盐水，放锅里煮，温了，放在鸡蛋上，五七日上，黄白混在一起。”这种“乱”就是皮蛋的雏形。

挑选皮蛋的注意事项

需要注意的是，传统工艺制作的皮蛋含铅量较高，因为制作过程中会使用氧化铅作为主要成分，用于保证皮蛋成熟后不会再次液化，长时间保持其色泽和味道鲜美。

从国家市场监督管理总局近几年公布的信息来看，抽检的皮蛋产品铅很少超标。所以只要是符合国家标准的皮蛋，都是可以放心食用的。

购买皮蛋，要通过正规渠道选择包装完整、表面呈灰色、黑斑少、无裂纹的产品。皮蛋应保存在阴凉通风处，温度低，去皮皮蛋应在两小时内食用。如果皮蛋的蛋白质呈淡绿色，有异味，说明已经变质，不能食用。