猪蹄指猪的脚部（蹄）和小腿，这是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法；而蹄花指的是猪蹄料理。

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。

据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质158克、脂肪263克、碳水化合物17克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄的烹饪技巧

1、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

2、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含胶质。

3、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛也全脱了。

4、制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。

-猪脚

清炖猪蹄汤

美容养颜，抗衰老，促进生长，防冠心病

再贵化妆品都不如这碗汤，冬天女人就喝它，美容润肤，年轻10多岁”

〖主料〗猪蹄

〖辅料〗老姜、料酒、大葱、红枣、枸杞、盐

〖做法〗猪蹄将猪毛刮干净，可以放在火炉上烤一下，然后再刮干净。刮干净后斩成小块，放在清水里浸泡一段时间。

2、锅中倒入水，放入猪蹄，姜片，葱段和料酒，烧开煮几分钟，焯水过后捞出。

3、焯过水的猪蹄捞出来冲洗干净。

4、将猪蹄放入锅中，放入姜片和葱段。

5、加足够的清水，盖子盖子，炖3个小时。

6、红枣和枸杞放在水里浸泡5分钟，然后清洗干净。

7、结束前30分钟，将红枣和枸杞放入锅中继续炖，最后加点盐调味即可。

8、在没空的时候喝上一罐番茄汁也不错。

猪脚也就是猪蹄，指的就是猪的脚部和小腿那一部分，猪脚是猪身上经常被人使用的一个部位，因为猪蹄中含有非常多的营养物质，包括蛋白质，脂肪以及很多的胶原蛋白，维生素以及膳食纤维等，所以很多人都会用不同的烹饪方法来进行猪蹄的烹饪，也正是因为猪蹄中含有非常丰富的胶原蛋白，所以对于增加皮肤的弹性美容养颜，延缓衰老等都有很好的效果，猪蹄也被称为是一种另类的“美容产品”，很多人都喜欢吃这道美味佳肴，食用猪蹄的历史演变，到现在已经产生了很多的烹饪方法和技巧。

首先第一种关于猪蹄的做法就是卤猪蹄，也是最多人食用猪蹄的一种烹饪方法，提前准备好猪蹄和花生以及乳汁，把猪蹄切块，然后用乳汁把猪蹄进行上酱料腌制，随后把花生和猪蹄以及香料一起进行炖煮，直到把猪蹄炖煮成软烂的状态就可以食用了。其次，红烧猪蹄也是很多人喜欢吃的，准备好猪蹄，以及各类调料，先用冰糖炒出糖色，然后把洗干净的猪蹄进行翻炒，然后把翻炒过的猪蹄加入高汤，用小火慢炖，把红烧汁收成浓汤的就可以吃了。最后也有很多人喜欢用猪蹄来做汤，包括花生猪蹄汤，黄豆猪蹄汤等，用猪蹄煲汤可以保留猪蹄的原汁原味，也是一种很好的烹饪方法。

除了以上介绍的猪蹄的相关烹饪方法以外，还有很多的烹饪方法，很多家庭在日常生活中都会制作猪蹄，猪蹄也拥有非常多好吃的烹饪方法。猪蹄整体的口感是比较有韧劲，以及在炖煮之后会呈现一种软糯的状态，还因为猪蹄里含有的丰富物质，所以适合各类人群来进行食用，而使用猪蹄的历史，也已经有了很长的一段时间。

1 家常红烧猪蹄的做法

食材用料

猪蹄 3个、大蒜 一个、姜 一个、八角 适量、茴香 适量、香叶 4片、干辣椒丝 造量、

花椒 适量、葱 一个、香菜 一棵、桂皮 一个、小米椒 2个、盐 适量、花生油 15毫升、

白酒 1汤勺、老抽 10毫升、生抽 5毫升、料酒 10毫升、胡椒粉 10克、鸡粉 5克、

蚝油 15毫升、豆瓣酱 20克。

做法步骤

将猪蹄用刀分解成小块，用水浸泡1小时左右，中间换2次水；

控干水份，锅里水烧开，倒入猪蹄煮沸；

捞出来用水冲洗一下，控干水份备用；

准备好蒜片、姜片、葱段、干辣椒丝、花椒、八角，茴香、桂皮、香叶适量；

猪蹄放进压力锅里加入少许盐和备好的调料；

盖好盖子上火蒸，开锅煮15分钟，关火；

把切好适量的蒜末、姜末、小葱、香菜、小米椒；

备好调味品，老抽、生抽、蚝油、香醋、料酒、白酒；

豆瓣酱、胡椒粉、冰糖；

猪蹄去掉所有调料备好；

热锅下15克花生油，油温7成热放入蒜末、姜末、小葱、小米椒爆香；

倒入豆瓣酱、冰糖、白酒、料酒，老抽、生抽，香醋，熬一下开锅；

把猪蹄倒锅，加入胡椒粉、鸡粉、蚝油翻炒一会；加入1000毫升的水，盖好盖子，大火烧开，转小火炖20分钟左右；

转大火收汁，汤汁粘稠都挂在猪蹄上就可以关火；

撒上香菜叶，装盘上桌；美味可口、色香味俱全又养生的一道菜做好了。

小贴士

猪蹄先用压力锅压一下，熟烂成度好，老人和孩子吃比较可口。

食材用料

猪蹄 1000克、盐 少许、酱油 适量、料酒 适量、老抽 适量、芝麻 少许、

姜 适量、葱段 少许、干辣椒 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 适量。

做法步骤

（ 1 ） 猪蹄清洗一遍；

（ 2 ） 配料准备好；

（ 3 ） 猪蹄焯水一遍；

（ 4 ） 然后冷水冲洗一遍；

（ 5 ） 锅里倒油，放入冰糖小火慢慢炒；

（ 6 ） 炒至这个颜色即可；

（ 7 ） 放入猪蹄炒至变色；

（ 8 ） 加入八角，香叶，干辣椒翻炒；

（ 9 ） 再加入葱段，姜片，蒜头继续翻炒；

（ 10 ） 加入老抽上色；

（ 11 ） 加入酱油；

（ 12 ） 料酒；

（ 13 ） 然后倒入压力锅；

（ 14 ） 加入一碗水；

（ 15 ） 盖好盖烧开转小火炖至20分钟左右即可；

（ 16 ） 撒上熟芝麻即可。

小贴士

放入压力锅是快速，减短时间，而且放少量的水煮猪蹄会比较香；

如果不喜欢用压力锅，加水末过猪蹄小火慢慢煮也行。

猪蹄肘子是广受欢迎的食材，含有丰富的胶原蛋白和营养物质，常用来烹制各种美食，下面分享一些常见的烹饪方法:

1 红烧猪蹄

材料：猪蹄3个，葱、姜、八角、冰糖、香叶、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、清水

步骤：

1）将猪蹄肘洗净，焯水烫一下，捞出后用清水冲一下。

2）热锅凉油，放入冰糖炒化，加入葱姜爆香，放入猪蹄，加适量料酒、老抽、生抽，加水没过猪蹄，加入八角、香叶，焖煮1-15小时，最后加盐、鸡精调味即可。

2 糖醋猪蹄

材料：猪瘦肉，猪蹄，姜片，葱段，糖，醋

步骤：

1）将猪蹄焯水烫熟，切成均匀的大小备用。

2）锅内倒入适量油，放入姜片、葱段爆香。

3）加入适量的糖，用小火炒，等糖变成茶色以后，倒入适量的醋，继续翻炒，待糖醋汁变得浓稠，将猪蹄加入，再翻炒一下即可。

3 煮猪蹄汤

材料：猪蹄肉，姜，洋葱，干贝，海参，米酒，南北杏，红枣等

步骤：

1）将猪蹄焯水烫一下，捞出后用清水冲一下。

2）将焯好的猪蹄、其它材料放入锅中，加适量清水，大火烧开以后，将火调至小火，盖上锅盖炖煮2-3小时。最后加入适量盐，烹调20分钟，即可享受浓郁的猪蹄汤。

注意事项：

1 猪蹄肘烹饪前需要焯水的处理，能去除泡沫和异味，使菜品更加美味可口。

2 炖煮的时候，水要加足，这样做出来的猪蹄肘汤水分充足。同时炖煮的时间要足够长，这样才能烤熟入味。

食材：3-4个猪蹄，3-4块冰糖，2片香叶，一小把花椒，2段桂皮，2-3粒八角，适量的生抽一勺蚝油，一勺料酒等

做法

第一步：准备3-4个猪蹄将它清洗干净之后切成小块放在锅中加入适量的清水，再加点料酒，焯水5分钟，焯水的过程中要将锅中的浮沫去掉，5分钟之后将猪蹄捞出来放在水中清洗干净备用。

第二步：起锅烧火，锅中倒入油，放入3-4块冰糖，将糖炒至融化，然后再将猪蹄倒进来翻炒均匀，使每一个猪蹄的上面都裹上一层糖色，然后再放入2片香叶，一小把花椒，2段桂皮，2-3粒八角翻炒均匀，翻炒均匀之后在里面倒入适量的生抽，一勺蚝油，一勺料酒，翻拌均匀之后再倒入适量的清水，水的量没过猪蹄就可以了，开大火将水烧开，转小火炖1个小时左右。

第三步：1个小时之后在里面加入适量的食用盐，翻拌均匀之后再炖半个小时，半个小吃之后开大火收汁，然后盛在盆中，在上面撒上适量的白芝麻和葱花点缀一下，营养美味的猪蹄就做好了。

猪蹄怎样做最好吃，教你一招，肉质鲜美软烂，香气十足，以上就是我带给大家的猪蹄最好吃的做法，大家也是这样做猪蹄的吗？用这种方法做出来的猪蹄鲜香美味又软烂，香味十足，越嚼越香，非常好吃，家人也都很爱吃，而且做法也很简单，不卤不酱不红烧，简单一做营养又美味。爱吃猪蹄的朋友们都做起来吧！只要大家按照这个方法做，保证单家都能做出鲜美好吃的猪蹄。

小贴士

1 猪蹄焯水之后一定要重新洗一遍，这样做出来的猪蹄才会更香，没有腥味。

2 如果家中没有冰糖的朋友可以用白糖开代替，不过比较起来说冰糖的的效果是更好的。

3 炖的时候开大火炖，大火炖出来的猪蹄更鲜美，更软烂。