1东坡肉

　　我国宋代大文学家苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州，到了黄州后，他自称为“东坡居士”。

　　“居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门，但肉还是可以吃的。

　　当过大官的他，仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店，便亲自动手来烹调了，由此排遣寂寞与烦闷。

　　文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，他采取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔。

　　在多次实践之后，他总结了一个最佳的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。

　　在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌，说明他当时的体会与心境：

　　黄州好猪肉，价钱如粪土。

　　富者不肯吃，贫者不解煮。

　　慢着火，少着水，火候足时它自美。

　　每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

　　由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老百姓使用他的名字命名，“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。

　　选自：《中国民间掌故精选》

参考资料：

　　2过桥米线

　　过桥米线的由来

　　传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。

　　过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

　　经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

　　3桂林米粉

爆米花源于什么时期？爆米花的做法曾经出现在哪本古代典籍中？起源于数千年前的美洲印加帝国。

这看着简单，仔细想想知识含量却很丰富。为压紧锅盖，盖口有一个大弯头，其实是一个以与锅体的连接轴为支点的费力杠杆，锅口边上的小弯头施加阻力，中心螺旋施加动力；金属杆通过螺旋压锅盖是为了省力；为轻松旋紧螺旋，要在螺旋上的孔中插入加力管，通过加力管旋转螺旋，其实是一个省力轮轴。

小弯头也是一个杠杆，支点为与锅口边连接的转轴，大弯头的摩擦力是阻力，人推动小弯头的力是动力，为便于将小弯头推开，要将加力管上套在小弯头上再推，大大的增大了动力臂，操作时更省力。加热时，爆米花机放在支架上，支架上装有滚动轴承，通过用滚动代替滑动的方法减小摩擦，人转动起来较轻松。燃料燃烧化学能转化为内能，通过锅体内能转移给锅体内的空气和玉米。使空气内能增大，温度升高，压强增大。

使玉米中的水分温度升高，但由于气压的增大，水的沸点也升高，所以，玉米中的水分温度虽然很高，但达不到沸点不能沸腾。当将锅盖打开时锅内空气冲出锅外，气压急剧减小，水的沸点降低，玉米中水分的温度已远超沸点，会急剧汽化，体积急剧增大，将玉米粒胀大成玉米花，当然会将玉米胀破，玉米花中的水蒸气就会喷出，同时反作用于玉米花，使许多的玉米花从锅口喷出，如果没有收集玉米花的容器遮挡，大家就会欣赏到一幅天女散花的场景。

从高温的锅内飞出的爆米花，在飞行过程中，内能转化为机械能，内能减小，温度降低，大家立马将爆米花拿在手里含到嘴里里都不会有烫的感觉。锅内气体高速喷出，会引起机口处空气的剧烈振动，于是发出巨大的响声。锅中喷出的气体中的水蒸气，遇到冷空气会液化成小水滴，所以，伴随巨大的响声，还会冒出一团白色的烟雾，就是浮在空气中的小水滴。

东坡肉——苏东坡

贵妃鸡——借用杨贵妃酒醉百花亭的故事命名 上海川味名菜

西施舌——西施 杭州名点

昭君皮子——王昭君

太白鸭——李白

五柳草鱼——杜甫

年糕——伍子胥

粽子——屈原

汉宫藏娇——貂蝉

金华火腿——宗泽

涮羊肉——忽必烈