红曲的功效与作用一 降血压

红曲的二级代谢产物——γ氨基丁酸为脑神经传导的促进物质，根据许多实验证实，红曲的功效与作用有利于降低血压。

日本专家从红曲菌培养液中分离出一种与他汀类药物相似的特殊成分“红曲菌素”，能抑制甲基戊二酰辅酶A的活性（后者恰是决定胆固醇合成的关键酶），进而降低胆固醇。实验表明，红曲的功效与作用还可以降低血液中的甘油三酯与低密度脂蛋白胆固醇，提升高密度脂蛋白胆固醇，使血管不易堵塞。

活血化瘀，健脾消食。治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

1、《饮膳正要》：健脾，益气，温中。

2、《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。

3、《纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。

4、《本草备要》：入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。

5、《医林纂要》：解生冷物毒。

1、治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。为末，酒服。（《摘元方》）

2、治小儿头疮，因伤溼入水成毒，脓汁不止：红曲捣罨之。（《百选方》）

3、妇人产后瘀血不下、腹痛：红曲3一12克，加黄酒煎汁，趁温服下。

4、温热泄痢(急性肠炎)：红曲15克，炒研细末，合六一散(飞滑石6份、生甘草1份组成)等分，每服2～9克，米汤送服，一日3次。

5、小儿头疮、黄水疮：红曲炒研细末，麻油调敷患部，一日2次。

红曲的选购与存储

1、选购：

红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-35mm，厚15-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

2、存储：

红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

1、红曲粳米粥。

原料：红曲粉10 克，粳米 100 克，红糖少许。

制作：将粳米去杂质，用清水淘洗干净。锅中加入适量清水、粳米，锅置火上，待沸腾加入红曲粉，转小火熬粥，加红糖调味，即可。

2、香蔬红曲鱼片。

材料：鲤鱼片200克，胡萝卜丝20克，白萝卜丝20克，姜末10克，蒜末10克。红曲粉1大匙，米酒1大匙。盐半小匙，高汤2大匙，白胡椒适量，橄榄油1大匙。

做法：将米酒、红曲粉放入鲤鱼片拌匀，静置20分钟至入味后煎熟。另取锅，爆香姜末、蒜末，放入两种萝卜丝炒香，加盐、白胡椒、高汤，煮滚后，淋在做法1上即可。

脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

1、《本草经疏》：无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。

2、《本草从新》：忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。

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感觉红曲米在做卤菜的时候出现的是比较多的，这个红曲米到底是什么？红曲米到底应该怎么吃它呢？

红曲米是啥

红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

红曲米的食用方法

一、煮粥

红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米，二者混合，加入凉水就可以上锅熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆类或者红枣的朋友们，也可以根据自己的喜好加入红曲米粥中。

二、酿酒

有不少爱喝酒的朋友也喜欢拿红曲米酿酒喝。用红曲米酿酒的方法也很简单，在酿制米酒的时候，加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒，而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。喜欢喝酒的朋友可以试一试这个方法。

三、做菜

红曲米也可以用来做菜，在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时，可以加入少量的红曲米为这些菜上色。被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些，营养价值也高一点。

四、制作卤制品

在制作卤制品例如鸭脖、鸭翅的时候，大家都会考虑为卤制品上色的问题。用红曲米为卤制品上色，不仅仅颜色要好看一些，营养价值也要比一般的卤制品要高。喜欢自己在家做卤制品的朋友可以试一试这个方法。

红曲米会掉色吗

红曲米本来就是着色剂,掉色是指红曲米由红色变成白色真正的红曲米用手捻碎后内芯也是红色的。如果将红曲米泡在水里,水变红了,但红曲米颜色没变,这个是正常的,如果红曲米自己也变色,变白了,那就可能是假的。

红曲米和红曲粉有什么区别

红曲米和红曲粉的区别是红曲粉是由红曲米磨成的粉。红曲米是中国独特的传统食品。距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。