八角的功效与作用：

八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。

八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。随着新药研制水平的不断提高，其用途不断扩大，以八角为原料提取的莽草酸可合成抗癌药和制取抗甲型或乙型流行性感冒药物。

八角干果含莽草酸8%-13%，是最佳天然植物原料，除毒八角(莽草籽)含量比它高些外，还没有发现有潜在规模生产价值的植物。

禁忌：阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食。

1茴香有八个角，颜色是很深的棕色，小茴香的模样比较小，外形和稻壳相似。茴香的味道比较清香，和薄荷有一点像，小茴香的味道则有一些像樟脑丸。

2大茴香的外表为绿色，它是植物茴香的嫩叶与嫩茎，人们把它收取以后可以做馅，用这种食物制作成的馅料包的饺子或者是包子，口感都十分好。

3小茴香是植物茴香的成熟种子，这种种子个头比较小，呈现出颗粒状，香气十分浓郁，平时的时候，炒菜或者是卤制的时候，可以用到这种食物。

4新鲜小茴香在生活中比较常见，这种食物的种子在收取之后，还可以用来制作香料。

5一般制作食物的时候放入小茴香，食物基本上都是荤食，因为比如肉类这类荤食，就很容易有一些腥味或者是异味，这个时候，加入小茴香，就可以起到一个很好的去味效果，可以让小茴香变得香香的。

6炖肉的时候，放入小茴香，效果也非常不错，加入小茴香之后，炖出来的肉十分诱人，让人闻起来很有食欲。

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解析:

你可以到baidu或者google里搜索这几个单词：

Sambuca；Anisés；Anisette

1杉布卡香甜酒SAMBUCA

拉丁古籍记载，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯，也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。

大茴香主要产地集中于地中海沿岸，然而最珍贵的大茴香则是产于中国。

大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料，产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味，杉布卡香甜酒酒精浓度38％，加冰块饮用时更可突显出中国大茴香的独特香香气。

2Anisés(茴香酒)

茴香酒实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。

茴香酒中以法国产品较为有名。酒液视品种而呈不同色泽，一般都有较好的光泽，茴香味浓厚，复郁迷人，口感不同寻常，味重而有 ，酒度在25º左右。有名的法国茴香酒有：Ricard(里卡尔) ，Pastis(巴斯的士) ，Pernod(彼诺) ，Perger Blanc(白羊倌) 等

3Anisette(茴香利口酒)

茴香利口酒起源荷兰的阿姆斯特丹(Amsterdam) ，为地中海诸国最流行的利口酒之一。法国、意大利、西班牙、希腊、土耳其等国均生产茴香利口酒。其中以法国和意大利的最为有名。

先用茴香和酒精制成香精，再兑以蒸馏酒基和糖液，搅拌，冷处理，澄清而成，酒度在30º左右。茴香利口酒中最出名的叫Marie Brizard(玛丽 布利查) ，是十八世纪一位法国女郎的名字，该酒又称作Anisettes de Bordeaux(波尔多茴香酒) ，产于法国。

目录 1 拼音 2 《全国中草药汇编》:茴香虫 21 拼音名 22 茴香虫的别名 23 来源 24 生境分布 25 性味 26 功能主治 27 茴香虫的用法用量 28 注意 29 摘录 3 《中华本草》:茴香虫 31 出处 32 拼音名 33 英文名 34 茴香虫的别名 35 来源 36 原形态 37 生境分布 38 化学成份 39 性味 310 归经 311 功能主治 312 茴香虫的用法用量 313 注意 314 各家论述 315 摘录 附： 1 用到中药茴香虫的方剂 2 用到中药茴香虫的中成药 3 古籍中的茴香虫 1 拼音

huí xiāng chóng

2 《全国中草药汇编》:茴香虫

21 拼音名

Huí Xiānɡ Chónɡ

22 茴香虫的别名

黄凤蝶、金凤蝶、芹菜金凤蝶[成虫名]

23 来源

昆虫纲鳞翅目凤蝶科金凤蝶Papilio machaon L，以幼虫干燥体入药。

24 生境分布

全国各地。

25 性味

甘、辛，平。

26 功能主治

主治胃气痛，小肠疝气及噎膈。

27 茴香虫的用法用量

先用酒将虫醉死，放瓦上焙干，研末，酒服或开水送服，每周服1次。成人每次服3条，小儿每次服1条。

28 注意

胃有热及体虚者忌服。

29 摘录

《全国中草药汇编》

3 《中华本草》:茴香虫

31 出处

出自《本草衍义》。

1《纲目》：蘹香虫，生蘹香枝叶中，状如尺蠖，青色。

2《品汇精要续集》：蘹香虫七、八月取之。

32 拼音名

Huí Xiānɡ Chónɡ

33 英文名

Papilio worm

34 茴香虫的别名

蘹香虫

35 来源

药材基源：为凤蝶科动物黄凤蝶与凤蝶的幼虫。

拉丁植物动物矿物名：1Papilio machaon Linnaeus2Papilio xuthus Linnaeus

采收和储藏：夏季捕捉，鲜用；或以酒醉死，文火焙干。

36 原形态

1黄凤蝶，成虫体色鲜黄，腹部背面有深黑色宽纵纹1条。翅鲜**，外缘及翅脉两侧深黑色。两性翅面斑纹无显著不同，唯雌蝶体型略大，翅面黑纹较宽。幼虫长圆筒形，体表光滑无毛，淡黄绿色，各节上中部有宽阔的黑色横带纹1条。后胸节及第18腹节上的黑条纹有间距略等的橙红色圆点6个，色泽鲜艳。

2凤蝶，成虫体色暗黄或淡黄绿色，腹面有黑带，由胸前方直达腹末端，两侧有淡黄白色边缘。前翅似张开的弓形，棕黑色，沿翅的外缘，列生8个月牙形的黄斑，前翅每一翅室基部各有黄斑1枚怕翅黑色，有黄斑。幼虫长圆筒形，黄绿色。后胸两侧各有眼状黄斑1枚，胸腹两侧近气门线有白色纵行斑1列。

37 生境分布

生态环境：1幼虫寄生于茴香、胡萝卜、芹菜等伞形科植物上。

2幼虫多寄生于柚、柑、橘的嫩芽或嫩叶上。

资源分布：1全国各地均有分布。

2我国大部分地区均有分布。

38 化学成份

黄凤蝶幼虫体中精油的成分有：对甲氧基桂能上能下醛（pmethoxy cinnamal），对甲氧基桂皮酸（pmethoxy cinnamic acid），对甲氧基苯甲醛（pmethoxy benzaldehyde），对甲氧基苯甲酸（pmethoxy benzoic acid）凤蝶翅含13种以上**素。其中有蝶色素（papiliochrome）Ⅱa,蝶色素Ⅱb,蝶色素Ⅲa,蝶色素Ⅲb;蝶色素Ⅱ可分解为L犬尿氨酸（Lkyunrenine），儿茶酚胺（catechol amine0。眼及睾丸含红色素二氢眼黄质（dihydroxanthommatin），虫眼黄素（xanthommatin）。蛹含色氨酸（tryptophane），3羟基犬尿氨酸（3hydroxy kynurenine），邻氨基苯甲酸（anthranilic acid），α胡萝卜素（αcarotene），β胡萝卜素，游离的叶黄素（lutein）。贤慧皮肤含大量酮类胡萝卜素，如蝶刺桐酮（papilioerythrinone），鸡油菌黄质（canthaxanthin），蝶刺酮堿（papilioerythrin），虾黄质（astaxanthin）脂肪体含叶黄素的单酯及二酯。蛹含甘油（glycerin）05%。臭腺分泌异丁酸（isobutyric acid），α甲基酸（αmethyl butyric acid）。

39 性味

味辛；甘； 性温

310 归经

肝；胃经

311 功能主治

理气；化瘀；止痛。主胃脘痛；疝气腹痛；呃逆；噎膈

312 茴香虫的用法用量

内服：研末，153g；或13条。

313 注意

《四川中药志》1960年版：“胃有热及体虚者忌服。”

314 各家论述

1《本草衍义》：治小肠气。

2《民间常用草药汇编》：治胃痛。

3《四川中药志》：治噎膈。

315 摘录

《中华本草》

用到中药茴香虫的方剂 三应散

sǎn《圣济总录》卷一八二：方名：三应散组成：茴香虫1枚（研汁），腻粉2钱匕，胡黄连末1分。主治：

只金丹

济方》卷二四七引《得效》：组成：小茴香2两，湿生虫（阴干）2两。主治：男子疝气，小肠虚损。用法用量

茴香丸

个。制法：上为末，醋糊为丸，如绿豆大。功能主治：虫积气痛。用法用量：空心饭饮送下；或姜汤送下亦可。

小青木香丸

：青木香（盐炒）、胡椒、白姜、乌药、茴香（炒）各等分。主治：虫痛，气刺腹肚，疳积盘肠一切等候。用法

蛔疳散

每服12钱，临卧时煎肉汁汤调下，须进23服。虫下再调气。摘录：《幼幼新书》卷三十一引《四十八候

更多用到中药茴香虫的方剂

用到中药茴香虫的中成药 健儿疳积散

下有关的各项规定(附录10页)。功能与主治：驱蛔虫，消积健脾。用于小儿疳积，消化不良，脾胃虚弱。用

狗皮膏

，防风1两5钱，地龙1两，寄生2两，麻黄8两，全虫1两，大茴香1两5钱，小茴香1两5钱，鉆地风1两

妇科万应膏

藤18g葫芦巴(炒)9g泽兰21g小茴香9g茺蔚子21g九香虫9g艾叶24g白芷9g拳参27g红花

四神丸

堂经验方》之四神丸：组成：枸杞子一斤（以川椒、小茴香、芝麻、盐四件炒）、白术、茯苓、熟地各一两。功能

温肾全鹿丸

8g锁阳72g川牛膝60g五味子(醋炙)30g小茴香(盐炒)36g老鹳草膏30g鹿茸120g菟丝子4

更多用到中药茴香虫的中成药

古籍中的茴香虫 《本草撮要》：[卷二木部]苦楝子

痛囊肿。得补骨脂、小茴香、食盐治偏坠痛不可忍。有虫耗其津液者。取根皮浓煎。少加麝服之。下其虫而渴自

《杨氏家藏方》：[卷第十小肠疝气方二十四道]必效丸

紫色，去茱萸，令碾桃仁为细末，却入和后众药）茴香（胆虫上件为细末，面糊为丸如梧桐子大。每服五丸，空

《成方切用》：[卷九下杀虫门]扫虫煎

治诸虫上攻，胸腹作痛青皮小茴香（炒）吴茱萸（一钱）槟榔乌药（一钱五分）细榧肉（三钱碎）乌梅（二个）

《串雅内外编》：[串雅外编卷三]食品门

治痨虫。肥鳗二斤，白薇一两，小茴香三钱，甘草一钱，苡仁五钱，榧子十个（去壳）。同入砂锅内，用水煮烂

《万氏秘传片玉心书》：[卷五附：秘传十三方]10雄黄解毒丸：

目录 1 拼音 2 出处 3 拼音名 4 桐皮的别名 5 来源 6 原形态 7 化学成份 8 功能主治 9 桐皮的用法用量 10 附方 11 摘录 附： 1 用到中药桐皮的方剂 2 用到中药桐皮的中成药 3 古籍中的桐皮 1 拼音

tóng pí

2 出处

《本经》

3 拼音名

Tónɡ Pí

4 桐皮的别名

白桐皮（《药性论》），水桐树皮（《濒湖集简方》），桐木皮（《纲目》）。

5 来源

为玄参科植物泡桐或毛泡桐的树皮。

6 原形态

①泡桐（《纲目》），又名：白桐（陆玑《诗疏》），椅桐（陶弘景），黄桐（《本草图经》），白花桐（陈翥《桐谱》），花桐（《品汇精要》）。

落叶乔木，高可达15米。树皮灰褐色，平滑；小枝粗壮，褐色，光滑。叶卵形或长圆状卵形，长10～15厘米，基部心形，先端尖或渐尖，全缘，上面初有短星状毛，瞬即光滑，下面密生灰**星状茸毛，脉光滑；叶柄长6～12厘米，有毛。花序圆锥状；花大，长达10厘米；萼卵状钟形，密被星状绒毛，5深裂，管部瞬即光滑，裂片肥厚而顶端稍尖，具宿存茸毛；花冠白色，内面有紫色斑点，管长7厘米，直径达4厘米，外面有星状毛，裂片几为四方形，上唇者较狭，下唇者较宽，端均有啮痕状齿或凹头；雄蕊4，2强，隐于花冠筒内，不具退化雄蕊；子房2室，花柱细长，内弯。蒴果本质，长圆形，长达7厘米。种子多数，扁而有翅。花期2～3月。果期8～9月。

多为栽培，分布山东、浙江、福建、台湾、湖南、云南、贵州、广西、广东等地。

②毛泡桐，又名：紫花桐（陈翥《桐谱》），冈桐（《纲目》），日本泡桐。

叶全缘或具3～5浅裂。花外面淡紫色，有毛，内面白色，有紫色条纹。蒴果先端锐尖，长约23厘米。

分布东北，华东、华中及西南等地区。

以上两种植物的嫩根或根皮（桐根）、木部（桐木）、叶（桐叶）、果实（泡桐果）、花（泡桐花）亦供药用，各详专条。

7 化学成份

毛泡桐树皮含丁香甙03％。

8 功能主治

治痔疮，淋病，丹毒，跌打损伤。

①《本经》："主五痔，杀三虫。"

②《别录》："疗奔豚气病。"

③《药性论》："治五淋，沐发去头风，生发滋润。"

④《纲目》："治恶疮，小儿丹毒，煎汁涂之。"

9 桐皮的用法用量

内服：煎汤，05～1两。外用：捣敷或煎汁涂。

10 附方

①治伤寒已六、七日，热极，心下烦闷，狂言，欲起走：桐皮削去上黑者，细擘之，长断，令四寸一束，以酒五合，水一升，煮取一升，去滓，顿服之，当吐下青、黄汁数升。（《补缺肘后方》）

②治跌扑伤损：水桐树皮（去青留白），醋炒捣敷。（《濒湖集简方》）

11 摘录

《辞典》

用到中药桐皮的方剂 土荆皮散

拼音：tǔjīngpísǎn处方：土荆皮吴茱萸洋庄西丁人信斑蝥番八仁明矾川椒细辛海桐皮槟榔胆矾煅皂矾

三龙散

方名：三龙散组成：乌龙尾（屋上悬尘）、赤龙须（棕桐皮烧灰存性）、黄龙肝（大灶下中心土）各等分。主治：

补中养胃汤

带不止，加龙骨、牡蛎粉各1钱；血崩日久不止，加棕桐皮（陈败者良，烧灰存性）、新丝棉（烧灰存性）各1钱

倍力丸

，姜汁制，炒去丝）1两，茴香（淘去沙，炒）1两，桐皮1两，附子（炮，去皮脐）1两，川乌头（炮，去皮脐

金不换

姜1两，川椒1两，牙皂1两，半夏1两，防风1两，桐皮1两，川芎1两，牛膝1两，羊踯躅1两，赤小豆1两

更多用到中药桐皮的方剂

用到中药桐皮的中成药 田七跌打风湿软膏

减压回收乙醇，浓缩成稠膏(1)血用；药渣与其余海桐皮等十三味用60%乙醇浸膏三天，滤过，滤液回收乙醇

桃花散

：干地黄（生）、桃木（取白皮）、刘寄奴（叶）、枯桐皮（取白皮）、生姜、左缠藤叶、国丹各等分。主治：《

更多用到中药桐皮的中成药

古籍中的桐皮 《本草纲目》：[木部第三十五卷木之二]桐

其实亦同白桐而微尖，状如诃子而粘，房中肉**。二桐皮色皆一，但花、叶小异，体性坚、慢不同尔。亦有冬月

《普济方》：[卷三十二肾脏门]肾脏风毒流注腰脚（附论）

毛酥炙）附子（炮去皮脐）牛膝（去芦各一两）桂心海桐皮萆槟榔（各三分）干蝎（半两微炒）上为末。炼蜜为丸

《普济方》：[卷三百一下部疮门]阴汗

不足。故阴汗冷。夜自泄。风邪乘之。则搔痒也。方海桐皮散治阴囊湿痒。黄连全蝎硫黄花椒大腹皮樟脑海桐皮白

《普济方》：[卷十五肝脏门]肝风毒流注入脚膝筋脉疼痛（附论）

。表里充实。则邪不能侵也。若肝气久虚。肾脏衰方海桐皮散（圣惠方）治肝脏风毒。流注脚膝。筋脉拘急。疼痛

《圣济总录》：[卷第一百五十妇人血风门]妇人血风走注

目录 1 拼音 2 中药部颁标准 21 拼音名 22 标准编号 23 处方 24 制法 25 性状 26 检查 27 功能与主治 28 用法与用量 29 注意 210 规格 211 贮藏 附： 1 古籍中的普济回春丸 1 拼音

pǔ jì huí chūn wán

2 中药部颁标准 21 拼音名

Puji Hui chun wan

22 标准编号

WS3B015689

23 处方

黄连　　 3g 牛蒡子(炒) 80g 黄芩 10g 僵蚕(麸炒) 80g 陈皮 20g 板蓝根 160g 甘草 20g 桔梗 20g 连翘 80g 马勃 80g 玄参 20g 薄荷 80g 朱砂 24g 柴胡 80g 升麻 80g

24 制法

以上十五味，除朱砂水飞或粉碎成极细粉外，黄连等十四味粉碎成细 粉，与上述粉末配研，过筛，混匀。每 100g粉末加炼蜜 130～ 150g，制成大蜜丸，即得

25 性状

本品为棕褐色的蜜丸；气微，味甘、苦。

26 检查

应符合丸剂项下有关的各项规定(附录 2页)。

27 功能与主治

清热解毒，散风泻火。用于小儿风热疫毒，发热头痛，头面红 肿，咽喉肿痛，痄腮，颜面丹毒。

28 用法与用量

口服，周岁小儿一次半丸；二岁以上一次 1丸，一日 2次。

29 注意

忌食油腻。

210 规格

每丸重 3g

211 贮藏

密闭，防潮。

古籍中的普济回春丸 《仁术便览》：[卷三疝病]茴香丸

又名回春丸，治疝气，神效。茯苓（一两）白术（一两）山楂子（一两）枳实（八钱）八角茴香（炒，一两）吴

《杂病广要》：[内因类]寒疝

中国古代的调味品　　中国自古以来到处都生长着丰富的调味品资源，我们的祖先很早就发现了甘、酸、辛、苦、咸五味，经过漫长的历史岁月的积累与探索，创制了丰富多采、名目繁多的调味料，对饭菜饮馔的色、香、味的形成具有极重要的作用。

　　从周代起，人们即已认识饮食中调味与健康的密切关系，因而，有因季节不同及时变换调味品烹调饮食的习惯。大致可分为六类。

　　一、食用油脂。有：花生油、动物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄榄油、桂皮油、海松油、花椒油、红花油。

　　二、鲜调味品。有：大葱、葱头、大蒜、生姜、香菜。

　　三、香辛调味品：大茴香、小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒、竹叶椒、砂仁、陈皮、甘草、当归、川芎。

　　四、粒粉调味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、虾籽、豆豉、红曲。

　　五、酱制调味品。有：酱油、豉油、虾油、糟油、鱼露、食醋、酒、腐乳汁、甜面酱、辣椒酱、辣瓣酱、沙茶酱、蒜头酱、蜜桂花、芝麻酱、花生酱、菌油、笋油。

　　六、花调味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花。等等。《周礼天官食医》：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。”

盐、梅、酒是最先出现的三大烹饪调味品。

传为商王武丁作的《商书》佚文《说命》三篇，下篇有“若作酒醴，尔惟麹糵；若作和羹，尔惟盐梅。”注渭：“酒醴须麹糵以成，盐咸梅醋，羹须咸醋以和之。”先秦文献有云：“和如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。”是知人们很早就对烹调两者关系的个中奥妙有较深的领会。我们知道，盐中的氯化钠是咸味所自来，主要作用能调节细胞间渗透平衡及正常的水盐代谢，是人体血汗中不可缺少成分，又能调增食品滋昧。

　 盐的始用当甚早。《世本》称炎帝时“宿沙作煮盐。”甲骨文有云：“取■”（《合集》7022），末一字疑为卤字。《说文》谓卤“象盐形”。《玉篇》云：“卤，咸也。”《一切经音义》云：“天生曰卤，人生曰盐。”卤似指自然界的天然盐块，而非人工熬煮之盐。甲骨文又有“卤小臣”（《合集》5596）一名，似晚商已有盐官之设。《本味》述伊尹烹饪理论，有“咸而不减”之说。《尚书·洪范》记商末箕子言，有“润下作咸”，凡咸、苦、酸、辛、甘“五味”，咸为其一。

　　梅则主要利用其果酸作调料，梅酸具有收敛固涩、健脾胃、增强肝脏功能的作用。新石器早期人们已知利用梅酸，河南新郑裴李岗遗址出有梅核。安阳出土商代铜鼎，曾发现有满盛已炭化梅核者。殷墟西区M284墓中随葬一铜鼎，内也尚存一梅核。

　　至于酒的出现，似可上推到新石器中期以前，大汶口文化遗址墓葬出土有高柄陶酒杯以及硕大的滤酒缸；仰韶文化遗址发现的小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等，或认为曾作酿酒、盛酒或饮酒之用。《淮南子·说山训》谓“清醠之美，始于耒耜”，显然酒的出现与农业发展有着密切的关系。《世本》称“仪狄始作酒醒变五味。”《战国策·魏策二》云：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”看来酒为饮料及调味品，至夏禹时已相当流行。

　　最早的酒属于谷物天然酒，谷类粮食受潮发芽变霉，由微生作用而引起糖化和酒化，大概至商代人们已从中悟出制造麹糵即酵母的酿酒新技术。郑州商城出土陶缸，曾发现粘有白色水锈状沉淀物。藁城台西中商遗址在一酿酒坊址出土的陶瓮内，发现盛有这种沉淀物达85公斤，经鉴定就是酵母，同出四件大口罐内还分别装有桃、李、枣等，说明商代不仅掌握麹糵酿酒，又能酿制果料酒。河南罗山天湖晚商息族墓地，出土过一密封良好的青铜卣，内装古酒，经色谱测试，每百毫升内含8239毫克甲酸乙酯，并有果香气味，是为浓郁型香酒④。安阳郭家庄一座殷墓出土的铜卣，也盛有白色透明液体，内含植物纤维状杂质，估计是酒⑤。总之文献提到的盐、梅、酒三大古代调味品，至少在夏商时代已用之于烹饪。

　　古代还有一味常用的香料调味品花椒。《诗·载芟》：“有椒其馨。”《荀子·礼论》：“刍豢稻粱，五味调香，所以养口也；椒兰芬苾，所以养鼻也。”《天论》：“君子啜菽饮水。”花椒能刺激味觉，减除腥腻，增加菜肴肉食的美味。花椒味辛而香烈，还可用酒浸泡，古称椒酒、椒浆，又可作药用，花椒调味，今已能追溯到商代，最近河南固始葛藤山发掘的晚商六号墓，墓主头旁发现放有花椒数十粒①。值得注意者，同一地区以前发掘的固始侯古堆春秋晚期一号墓，曾出一件制作精美、有盖紧扣的铜盒，盒内盛大半盒花椒②。似本地区先民一直持有花椒调味的食癖。

　　糖作调味品大概也甚早。《洪范》“五味”中有甘。《诗·绵》述晚商时周人古公亶父迁周原，称“周原膴膴，堇荼如饴。”《礼记·内则》有“枣栗饴蜜以甘之”。饴是麦牙糖，蜜是蜜糖。五味之甘，可能指这类糖。适量食之，能补气血，养阴和中，解除疲劳。

酱

　　汉代以前，“酱”是“醢”和“醯”的总称，醢，指用鱼、肉等制成的酱；醯，指带酸味的酱或酱汁，用以调味。因此也称为“醢酱”和“醯酱”。

　　醢的起源约在殷商时期，远早于豆酱。其制法是：以干肉为原料，加梁曲、食盐和好酒，渍之，置于容器中，密封百日，即成。古籍记载，周代有醢酱，包括兔醢、鱼醢、蚳（蚁卵）醢；有枸酱（一种水果酱）、芥酱（一种蔬菜酱）等。

　　至汉代，因“醯”带酸味，借指醋；“酱”则包括豆腐。

　　《周礼天官醢人》“醢人掌四豆之实”郑玄注：“醢者，必先膊干其肉，乃后蓙之，杂以梁曲及盐，渍以美酒，涂置瓶中，百日则成矣。”

　　《礼记内则》：“腶修蚳醢，脯羮兔醯，麋肤鱼醢。”

　　《周礼天官醢人》：“馈食之豆，其实葵菹蜃，蚳醢。”

　　《说文》：“醢，肉酱也。”

　　汉刘熙《释名释饮食》：“醯，多汁者曰醯。醢，沈也。宋、鲁人皆谓汁为沈。”

　　汉崔寔《四民月令》：“正月可作诸酱至六七月之交，分以藏瓜，可以作鱼酱、肉酱、清酱。”

醋

　　一种酸性调味料。我国酿醋的历史悠久，大约起于汉代。在甲骨文、钟鼎文及其他已发现文物中，未见有关于谷物醋的记载。醋，最初指酸的滋味。殷商时期，调味用盐与梅。至周代，制作肉酱，秀醢，因在分解过程中，产生大量有机酸，如各种氨基酸、乳酸、醋酸等，因而，酱汁的味道是酸的，称为“醯”。至汉代，醯、酢混用，皆指食醋。南北朝以下至唐，始从“酢”渐过渡到用“醋”字。

　　北魏贾思勰《齐民要术》中，记载了许多制曲酿醋的方法，其时并已能酿造具有独特风味的陈醋。唐代时《新修本草》中载有米醋、麦醋、杂果醋等外，药物学家还特制加有药物的药醋，用于治病。后世传其技，使醋成为中国人民调味烹饪中不可或缺的原料。

　　驰誉中外的有山西太原一带的老陈醋，江苏镇江的香醋，四川阆中用多种中药制成的保宁醋等。古代，又称女子善妒为“吃醋”、“醋娘子食杨梅”，以为调侃。

　　《尚书》：“酒醴须曲蘖以成，盐咸梅醋，羮须成醋以和之。”醋，指酸味。

　　汉史游《急就篇》：“芜荑盐豉醯酢酱。”王应麟补注：“[酢]，醋也。”

　　汉崔寔《四民月令》：“五月五日可作酢。”

　　《齐民要术》卷八注：“酢者，今醋也。”

　　宋吕本中《官箴》：“王沂公常说：‘吃得三斗酽醋，方做得宰相’，盖言忍受得事。” 油

　　我国古代食用油脂来源于植物与动物。植物油脂在食物烹调中起着重要的作用，其使用与生产当晚于动物油脂，大约迟至秦汉之际，人们已知道以白苏子榨油，然其产量甚低。其后，中国人食用的植物油脂主要有：芝麻油、菜籽油、胡麻油、花生油、向日葵油、豆油等。

　　芝麻，也称脂麻、胡庇，原产于我国，古籍中称麻、苴、油麻等，其所产油也称香油，大约于唐代时开始生产。

　　油菜，也称胡菜和芸薹，来自西域，初时作为蔬菜，见载于《齐民要术》。唐代开始榨油。

　　胡麻，原产我国，即由用亚麻，生长于北方，《诗经》中以其为粮食作物，榨油食用的记载见于明代的《土方记》，至清末已火面积载培，成为我国主要的油料作物之一。

　　花生，也名落花生，明宋应星《天工开物膏液》中尚未见记载，始见于王世懋《学圃杂疏》，清赵学敏《本草纲目拾遗》 始谓其可以榨油。

　　向日葵，十七世纪时从国外传入，原产美洲的墨西哥与秘鲁，当时以其籽炒食，别名有向阳花、迎阳花、天葵子、转日莲、西番莲、西番葵、西番菊、大菊、洋瓜子等，至近代才榨油。

　　大豆，原产于我国，古代作为粮食作物的“五谷”之一。称为菽，以其榨油食用，大约在隋、唐、宋时期。

　　其中，以芝麻油、菜籽油、豆油最为重要，与饮食烹饪有密切的关系。

　　六朝至唐以前，食用多为荤油，至宋代始普遍食用素油，而以芝麻油为上品。唐韩鄂《四时纂要》：“[香油]治头风、白屑、头痒、头旋、胸闷。”

　　宋沈括《梦溪笔谈》：“今之北方人，喜用麻油煎物，不问何物皆用油煎。”

　　庄绰《鸡肋编》：“油通四方可食胡麻为上，俗呼芝麻。”

　　明韩奕《易牙遗意》：“用肥鹅肉切长条丝麻油浇供。”

　　宋应星《天工开物》：“凡油供馔食用者，胡麻、菜菔子、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸薹子次之；大麻仁为下。”

蔗糖

　　用甘蔗汁加工制成的糖。中国自古以来就栽培甘蔗、饮食蔗汁。

　　公元前，即推广至中原地带，已懂得将蔗汁加工成固体糖块。至五世纪，甘蔗产地，由两广、两湖扩展到长江下游，广州已能从蔗汁炼制“沙糖”。

　　七世纪初，在学习印度制糖技术的基础上，大大提高了生产工艺，使制出的白沙糖和冰糖质量远超过外国。

　　蔗糖，因其原料、工艺的不同，呈现不同的色味和形态，在古籍中又称做石蜜、糖霜、蔗霜、蔗冰、沙糖等。古代除食用外，还常用于医药。

　　唐天宝十二年（公元753年）鉴真和尚东渡日本，有方物蔗糖二斤十两三分，献给东大寺，同时，也把制糖的方法传给了日本人民。

　　汉杨孚《异物志甘蔗》：“交趾所产甘蔗特醇好，本末无薄厚，其味至均斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖，益复珍也。又煎而曝之，既凝而冰，破如砖，其食之入口消释，时人谓之石蜜者也。”

　　《新唐书西域传》：“贞观二十一年太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，榨沉如其剂，色味愈西域远甚。”

　　元洪希文《糖霜》诗：“携来已见坚冰渐，嚼过谁传餐玉方？”

　　明宋应星《天工开物甘嗜蔗品》：“凡狄蔗造糖，有凝冰、白霜、红砂三品。糖品之分，分于蔗浆之老嫩。”

　　又《造兽糖》：“凡狮、象糖模，两合如瓦为之，杓泻糖入，随手覆转倾下。模冷糖烧，自有糖一膜靠模凝结，又曰享糖，华筵用之。”参阅袁翰青《中国化学史论文集》。

蜜

　　省称“蜜”。即由蜂采花汁酿制而成，不加人工或略加人工的具有天然甜味的一种稠厚液体。在麦芽糖发明前，是唯一的甜味食品。蜜的组成及香气、颜色，因蜂种、蜜源的花不同而异。含有多量果糖及葡萄糖，此外尚有蔗糖、麦芽糖、有机酸类、挥发油、维生素类等的微量成分。我国用蜜，约始于周代后期，人们以蜜作食品，封建贵族间以蜜作馈赠之礼，其时已有蜜渍的果实。所食之蜜，皆为岩石、林木、土穴间野蜂所产，因而称为石蜜、崖蜜、岩蜜、木蜜、土蜜等。至迟东汉时，已有人工养蜂产蜜。魏晋南北朝至隋，有蜜饯、蜜蟹等食品。蜜多由南方贡献至中原。宋以后，广泛用于菜肴、糕点、医药。

　　晋皇甫谧《高士传》、张华《博物志》及《永嘉地记》，皆有关于养蜂产蜜的记载。

　　《礼记内则》：“子事父母，枣栗饴蜜以甘之。”

　　汉赵晔《吴越春秋》：“截止以甘蜜丸攩，报吴增封之礼。”攩，属茱萸类的一种芳香果实。

　　汉许慎《说文》：“蜜，蜂甘饴也。”

　　晋郭璞《蜜赋》：“繁布金房，叠构玉室。咀嚼滋味，酿以为蜜。散似甘露，凝如割肪。冰鲜玉润，髓滑兰香。穷味之美，极甘之长。百果须以谐和，灵娥御以艳颜。”

　　晋葛洪《西京杂记》：“南越王献高帝石蜜五斛，帝大悦，厚报遣其使。”

　　南朝梁陶弘景《本草注》：“石蜜，即岩蜜也，在高山岩石间作之。色青，味小（少）酸，食之心烦，其蜂黑色似虻。其木蜜悬树枝作之，色青白。土蜜在土中作之，色亦青色，味碱。人家及树空作者亦白，而浓厚味美。”

　　五代王仁裕《开元天宝遗事》：“杨国忠家，以炭屑和蜜，塑成双凤。”宋沈括《梦溪笔谈》：“隋大业中，吴郡贡蜜蟹二千头。”

　　宋张邦基《墨庄漫录》：“东坡性喜饮，而饮京不多。在黄州，尝以蜜为酒，又作《蜜酒歌》，人罕传其法予尝试为之，味甜如醇醪。”

1茴香是伞形科、八角属植物。草本，高可达2米。茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，多分枝。叶片轮廓为阔三角形，花柄纤细，不等长；无萼齿；花瓣**，倒卵形或近倒卵圆形，长约1毫米，先端有内折的小舌片，花柱基圆锥形，花柱极短，5-6月开花，7-9月结果。

2原产地中海地区。我国各省区都有栽培。

3嫩叶可作蔬菜食用或作调味用。果实入药，有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效。