制作方法：

1、配方：鸡蛋一个、食用油100g、低筋面粉200g、棉白糖80g。

2、首先准备好材料：鸡蛋一个、食用油100g、低筋面粉200g、棉白糖80g；

3、然后把食用油倒进碗里；直接把棉白糖也倒进碗里；再把鸡蛋打进碗里；

4、最后放上1g盐，开始均匀搅拌。搅拌好后倒到面粉中，在加入一克苏打粉；

5、然后均匀搅拌，搓成面团；搓好面团后，取出一小块，轻轻压扁；

6、然后在面上放上一点黑芝麻，接着就可以放进烤箱烤了；

7、调到175度烤15分钟就可以出箱了，方法很简单，快去试试吧。

第二种方法：

1先预热烤箱约8分钟，然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱，用180度烤15分钟左右，至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味，取出晾凉。

2把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。

3过筛入厨师机的搅拌缸中。

4倒入植物油和室温软化的黄油。

5开厨师机的min档，属于超低速档位，搅拌约30秒钟停止机器，此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状。

6倒入蛋液。

7继续开min档，搅拌约20秒钟停止机器，此时已经呈很松软的面团。

8取出面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。

9面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁。

10放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。

烤制:时间温度仅供参看，请以自家烤箱的脾气适当调整。

烤箱提前预热约10分钟，190度，25分钟，烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。

烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。

桃酥是中国的传统点心之一，制作桃酥需要放哪些原料？桃酥是一种南北方皆适宜的汉人传统式特色美食，因其干、酥、脆、甜的特性全国闻名，主要成分是小麦粉、生鸡蛋、油酥饼等。

流传在唐元阶段，景德镇市附近县上饶、贵溪、鹰潭市等地农户陆续前去做陶工，因为那时候工作繁忙，那时候有一位上饶农户将自己家产生的小麦面粉拌和后立即放到工业窑炉表层蛋糕烘焙，因为其常年咳嗽，平日经常出现食杏仁止咳化痰习惯性，故在制作情况下会添加杏仁碎屑。其余瓷工见此法做的粮食有利于日常储存和远途运输陶器情况下服用，便竞相效仿，因并取名字“桃酥"。

最先，我们准备普通面粉200克，添加食用油100克，小麦面粉和食用油的占比大概是2:1，油过少得话做出来不足松脆，油多了味道会有一些很腻。家中有动物油的还可以放一点，更为脆香，打进一个鸡蛋，放进白砂糖60克，喜欢吃甜一点的，糖能够多放一些，再倒入适当熟的黑芝麻粉，拿手把所有的原材料掺匀，搓成绵软的面糊，用盖子遮住松驰10min，便捷一会拉申整形。

面糊松驰好之后，大家揪下来一小块面糊，手中内心团成球体再碾成小饼，就是这样一个一个的搞好，放到烘烤盘里边，这类桃酥实际上比较简单，掌握好面和油的占比很轻松就可搞好。电烤箱我们已经提早受热好啦，把桃酥装进去，调至180度上下一层与此同时加温，烤30分钟左右就行了。

刚烤好一点的桃酥会出现一些乏力，晾凉以后会越来越十分松脆，拿手轻轻地一捏就可碎成渣，牙口不好的长辈也可以吃入口就化。小麦面粉和食用油的占比大概是2:1，在家做的情况下不必有太多修改，油过少得话，做出来不足松脆；油多了味道会有一些很腻。

层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。本文重点讨论一下酥皮（即淮扬酥皮）的制作及其关键。

层酥面团是由两块面团组合而成的：即酥面、面皮。

酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例一般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法（用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作），擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。

操作关键：1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团；6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。

面皮的制作可分为四类：1、水油面皮：即以500克面粉、70-130克油脂、230-150克30度左右的温水（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。此种皮最为常见，也是酥皮中最为重要的面皮；2、糖、油面皮：即以面粉、饴糖、油脂、水调制而成的（如苏式月饼所用的面皮）；3、发酵面皮：即以酵面来代替水油面，用烫酵来制作面皮。如上海传统点心“蟹壳黄”的面皮：A、100克面粉，5克酵母（即依士粉），50克30度左右的温水调制而成，待其充分饧发。B、400克面粉，加入150克左右80度的开水，成烫面皮，散尽热气后与A搓揉拌和均匀，再次饧发即成面皮；4、鸡蛋面皮：在面皮中原有的原料中再加入适量的鸡蛋，一般以500克面粉加1只鸡蛋，此种用于广式面皮中较多（即擘酥）。

这里着重讲一下普通水油面皮的制作过程（其余的3种基本相同）：取所需量的面粉倒在案板上，在其上面做一凹塘，入油脂、2/3量的水，用手及刮板抄拌成葡萄面（即略显松散的一块块小面团），随后倒入另1/3量的水，搓揉均匀并上劲。

操作关键：1、水油皮中的水温应随气候及所制产品的不同而灵活掌握，一般控制在30-80度。气温高时水温可有所降低，反之则相应升高水温；烘烤类产品的水温一般高于油炸类产品，这样烘烤类成品的口感才更显酥松香脆；2、水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确，调制均匀无颗粒，软硬度适当，否则成品易产生裂缝；3、水油皮需搓揉、甩打上劲，然后盖上湿布以防风干，静置片刻，使用前再搓揉均匀。

按酥皮制品的种类可分为明酥、暗酥、半暗酥，按酥皮的起酥方法可分为大包酥、小包酥。

明酥又可分为圆酥、直酥（排酥）。

圆酥：即将起酥后的胚皮（面皮包入酥面，擀开折叠三层，再擀开）卷成圆筒形，用快刀由右端切下所需厚薄的剂子，将刀面向上，用擀棒由内至外（或是由外至内），擀成圆形皮。再将被擀的一面在外由反面进行包馅成型，最终使被擀一面的圆形酥层显在外面。如苹果酥。

操作关键：1、擀制时双手用力要均匀，不可用力过猛，尤其是圆形的中心点。2、圆形皮擀开即可，切勿反复擀制，以免影响酥层。

直酥：即将起酥后的坯皮卷成圆筒形后，用快刀由右端切下长段，再顺长段一切为二，成两个半圆形长段的坯子。将刀切面向案板擀成圆形皮，包入馅心，使直线酥纹显在外面。如萝卜丝酥饼。

操作关键：1、酥面的含量较其他制品要略少一点，这样在炸制时层次才显分明，如酥面过多则容易松散、穿馅；2、对于炸制时易飞酥、走层（即层次不清晰）的酥制品，如确实无法掌握好酥面与面皮的比例，在炸制时可适当升高油温，使之尽快定型，以防“飞酥”。

排酥：有两种方法：1、将起酥后的坯皮切下若干所需大小的面片，然后重叠在一起。由右端用快刀切下所需厚薄的剂子，刀切面向上，用擀棒顺直酥条纹擀开，包馅即可。2、面皮及酥面分别放置于平底盘内，入冰箱冷

很高兴回答楼主的问题 如有错误请见谅

口酥小巧美味，是闲暇时候补充能量和缓解嘴馋的最棒食物。可是口酥好吃好看却不好做，可是孩子们又喜欢吃，去外面买又要担心卫生问题，这可让妈妈们操碎了心。不过不用担心，今天小编为大家送福利啦，给大家带来口酥的家乡做法，让大家在家里用简单的材料就能做出美味的口酥。

食材

主料

·高筋粉125g·水125ml·白糖50g·猪油50g·低筋粉250g·猪油125g·

辅料

·蛋黄液适量·

步骤

1将油皮所有材料(高筋粉125g，水125ml，白糖50g，猪油50g)拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时;

2等待松弛的时间里，把油酥所有材料(低筋粉250g，猪油125g)，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;

3醒发后油酥分成两等份，用手滚圆盖好保鲜膜保湿

4醒发后油皮分成两等份;用手滚圆盖好保鲜膜保湿

5松弛油皮用手按扁后，包入油酥;可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推;

6到全部包住油酥，捏紧封口，封口向下放置，盖好保鲜膜;

7包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开;

8用手轻轻掀起油皮，象叠被子一样由上往下折叠;再由下往上折叠;盖上保鲜膜，松驰15分钟;

9松驰完毕，再反复重复上一次的擀薄、折叠

10折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟;

11再重复一次;折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟;

12将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄，

13豆沙用保鲜膜包住

14搓成长条状;

15铺在面皮上;

16在一边涂上蛋液，由上往下包好;

17用切刀切等份;

18整理一下;

19整理好的都排进铺有烤纸的烤盘里;

20刷上蛋黄液，重复刷两次;

21粘上白芝麻;

22预热烤箱200度，烤20-25分钟至豆酥金黄即可拿出来放凉开吃。

小贴士

1、收口入要涂上蛋液才容易粘贴，不张口;

2、刷蛋液重复刷两次，上色漂亮。

以上就是口酥的做法，大家千万要记住了。想要在家里就吃到营养美味的口酥可是需要花费大量的时间去熟练掌握的。面的口感，馅的香甜，全靠大家的一双巧手。相信大家按照小编给出的方法，都能够做出美味的口酥。赶紧去尝试下，给家人享用美味的口酥吧。

1、肋条肉的肥肉部分切成小块，小火熬制。

2、等油出来后，花椒用漏勺在油里炸出香味。

3、把油渣捞出与姜片剁成泥。

4、剁成泥后放入面粉里，这时将盐、鸡精、胡椒、五香粉、孜然粉、辣椒粉，反正觉得能起香的都可以放些的。

5、再将炼好的猪油趁热倒入。

心得：油酥一次可以多做些，放进冰箱冷冻，做的时候拿出来隔水蒸热软化就行了。

做千层饼或烧饼都少不了油酥，制作油酥有很多种，我做的这款是用猪油做的。现在很多人都不吃猪油了，是因为其热量和脂肪含量都很高，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者慎食。猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。

酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕点。面点包裹在面点中，经过多次折叠擀开后，面点与油重叠，使成品具有层次感和酥脆感。一般分为四种类型:

第一种:薄饼。

这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。

制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。

第二种:软糕点。

这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等。

制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点。面粉和糕点的比例是5: 2。

第三种:油炸糕点。

这种糕点还有一个特点就是固态。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球。这样做出来的糕点色泽深，香味浓。

这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等。

相比前两种糕点，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点。面油与面油的比例为3: 2。

第四种:葱油酥

其实这种面点有点类似薄面点，是液态的。区别在于油。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味。

这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。

制作方法:

材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克。

1锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香。

2用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

3将热油和面粉搅拌成细液体。

中国传统糕点是一种老少皆宜的食物。主要分为京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等。糕点在《现代汉语大词典》中的解释是糕饼点心的总称。

京派

包括华北地区以北京地区为代表。历史悠久，品类繁多，滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。

苏派

以江苏省苏州地区为代表。馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要地位。

广派

以广州地区为代表。用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，并糅合了西点的技巧和特色，因此能适应四季节令和各方人士的需要。代表品种有绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥等。

潮派

以潮州地区为代表。馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。

宁派

以浙江宁波为代表。历史悠久，宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致，并形成以酥为主，酥、软、脆分明的特点，其极有特色的苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼，以及松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖是其代表。

川派

以成渝地区为代表。馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。

滇派

以云南为代表。选取富有当地特色的原始材料精心烹饪而成，鲜美可口，回味无穷。代表有云腿月饼和鲜花饼等。

1、材料：面粉215克、盐5克、凉水120克、黄油（加入面团）40克、裹入黄油150克。

2、称好黄油,室温软化。

3、面粉称好,加入40克黄油。

4、用手捏碎。

5、成小颗粒状,加入放了盐的凉水。

6、搅拌均匀,和成团。

7、顶上用刀割开,放冰箱冷藏大约1小时。

8、把黄油放入保鲜袋擀成方形,放入冰箱冷藏30分钟。

9、拿出面团擀成比黄油略大的方形,把黄油放在面片上面。

10、包起用手捏好,不漏出黄油。

11、用擀面杖轻轻擀开。

12、像叠被子一样,先折一边。

13、把另一边搭上去,重复3次。

14、酥皮就成功做好了。