天上龙肉，地上鹿肉

自古以来，历代帝王几乎都在猎舍中养鹿、放鹿，而且经常闲暇外出猎鹿，以鹿补身以鹿养颜。民间曾经流传这样一段民谣皇帝猎鹿喝鹿血，皇后寻鹿吃鹿胎，可见，鹿胎对健康和养颜美容的作用源远流长。特别是到了明清时代，皇后、皇太后和皇宫贵妃为了年轻美丽，视鹿胎为上等极品，他们除在猎舍养鹿取胎，还派人四处收集鹿胎，并由宫廷御医秘制成鹿胎膏供长期享用，果然，宫廷女子大多如花似玉，因此，鹿胎也被誉为千古美容圣品。

鹿胎的医疗保健和美容作用，在中华古今药典中均有记载和报道：

《本草纲目》：鹿胎：调经养颜。解诸毒………

《中华医学大词典》：鹿胎，牝鹿之胎也。甘温，无毒。补养元真、滋益少火……

《中药词海》：鹿胎：生精补髓、补血调经………

《中华医药》：鹿胎系血肉有情之品，最为滋补，益气养血、祛瘀生新………

《全国中草药汇编》：鹿胎，主治肾虚精亏、体弱无力、腰腿酸软、气血虚弱………

《中药大词典》：鹿胎，指胎中鹿，性温、味咸，无毒、入肝、心、肾三经………

现代科学技术证实：鹿胎中含有18种以上氨基酸；21种以上无机元素；各种维生素和少量激素，富含抗老化因子SOD和表皮细胞生长因子、多肽等元素。

据《本草纲目》记载：鹿乃仙兽，自能乐性，六十年必怀琼在角下，斑痕为紫色，故说鹿戴玉而角斑，鱼怀珠而鳞紫，兽类之中鹿不属十二辰属，八卦无主，所以对人大有益处（其余的即使是鸡、猪、牛、羊等是为十二生肖之中并不足用）。

营养价值超高的鹿肉宴席

鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，同时还具有提高代谢强度和抵抗力的功能，因而一直受到人们的青睐。

1鹿肉的营养价值

鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素Ｂ12及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉，鹿肉中胆固醇含量比牛肉低3088%鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的。鹿肉滋味清淡，纤维较细，营养丰实，味道鲜美，油脂优良，风味良好，是柔嫩易消化的滋养品。

鹿肉及鹿制品的主要功能

我国传统中医学认为，鹿制品具有:“主阳萎、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、狂犬伤和酒服治肺痿吐血、崩中带下。诸气痛欲危者饮之立愈，大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等功效。现代医学临床研究表明，鹿制品还具有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。

鹿肉首见于《名医别录》，华佗说:“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载:“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍说:“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损”鹿肉可药食两用，既可与中草药配伍，也可做药膳，还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血，助肾阳、填精髓、暖腰脊，补五脏，调血脉。它主要用于虚劳羸瘦，产后无乳等症，是中药中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能，如鹿头肉的主要功能为补益精气，用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。鹿蹄肉具有治脚膝骨疼痛，不能践地的作用。酸含量。目前肌苷酸被认为是衡量肉质鲜味相当重要的指标。

鹿肉是高极野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被消化吸收。

功效：鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故吃鹿肉是很好的补益食品，也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

温馨提示：因鹿肉有温补、活血的作用，有外伤或有感染发热以及阳盛上火不宜食用。

红楼梦中，贾府的鹿肉来自两个方面：

1 乌进孝送到宁国府的清单里，除了银子和大米，其中就有着不少的野味，包括鹿、獐子、狍子、暹猪、野猪、野羊、野鸡等等。这些野味有的会被直接吃掉，有的会被圈养在贾府的院子里，供公子**们赏玩，但将来也都会逐渐的摆上贾府的餐桌的。

2 史湘云听说厨房有新鲜鹿肉，约宝玉向凤姐讨了一块生的，拿了铁炉、铁叉、铁丝蒙，到雪地上烤吃，香气四溢，引得平儿、探春、凤姐也都来同食。

九州鹿苑告诉您——鹿肉的营养价值

九州鹿苑告诉您鹿肉的营养价值非常高，鹿肉补铁补血效果居众肉之首，鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，鹿肉还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能，一直受到人们的青睐。

鹿肉营养比牛、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉，鹿肉中胆固醇含量比牛肉低30．88％。

鹿肉是现代人养生保健最佳食材，鹿肉低脂肪，不油不腻，营养丰富，补充人体需要的很多的营养元素，可以补气血，壮筋骨，补肾，壮阳，老少皆宜！

九州鹿苑告诉朋友们鹿肉是我们家庭营养不可缺少的美食，鹿肉可以做成很多的美味佳肴。

常用的烹调方法有：烧、炒、炸、熘、爆、煎、炮、焖、炖、氽、滑、拌、蒸、卤、酱等十余种。可以用九州鹿苑的鹿腿做成烤鹿腿那真叫香！可以用炖鹿皮腩，筋，皮，肉相连，丝丝入味

，一个字“香”！红烧鹿排骨更让您垂涎三尺！干炸鹿肉卷，红烧鹿肉更是美不胜收。！ 九州鹿苑鹿肉源于自家农场，安全，绿色，健康，营养！

鹿肉的营养价值鹿是我国最重要的传统药用经济动物之一，具有极高的药用价值和食用价值。\x0d\鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，同时还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能，因而一直受到人们的青睐。\x0d\鹿肉营养价值比鹿、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于鹿肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于鹿肉，鹿肉中胆固醇含量比鹿肉低3088%。鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的。鹿肉滋味清淡，纤维较细，营养丰实，味道鲜美，油脂优良，风味良好，是柔嫩易消化的滋养品。梅花鹿养殖国传统中医学认为，鹿制品具有:“主阳萎、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、狂犬伤和酒服治肺痿吐血、崩中带下。诸气痛欲危者饮之立愈，大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等功效。现代医学临床研究表明，鹿制品还具有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。\x0d\鹿肉首见于《名医别录》，华佗说:“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载:“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍说:“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”鹿肉可药食两用，既可与中草药配伍，也可做药膳，还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。\x0d\鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血，助肾阳、填精髓、暖腰脊，补五脏，调血脉。它主要用于虚劳羸瘦，产后无乳等症，是中药中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能，如鹿头肉的主要功能为补益精气，用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。鹿蹄肉具有治脚膝骨疼痛，不能践地的作用。\x0d\一、油条炒鹿肉\x0d\主料辅料：袋装鹿肉150克；辅料：油条50克、马蹄10克、姜蒜片6克、大葱粒3克、葱香红油15克、刀口辣椒15克、料酒4克、盐5克、味精4克、醋4克、糖6克、胡椒粉1克、生粉3克。\x0d\制作方法：\x0d\①将鹿肉码味入油锅滑熟备用。\x0d\②将油条入五成油温锅内炸脆。\x0d\③锅内入葱香红油加刀口辣椒炒香后加入主辅料同炒。\x0d\④起锅淋汁勾荔枝味芡即可。\x0d\二、炒鹿肉\x0d\主料辅料：鹿肉250克，棒蘑50克,梅花鹿养殖基地。\x0d\调料：料酒、精盐、味精、花淑水、酱油、葱花、姜丝、素油。\x0d\制法方法：\x0d\1将鹿肉洗净切片。棒蘑温水泡发，去杂洗净切片。\x0d\2油锅烧热，放入葱、姜煸香，投入鹿肉煸炒，烹入花椒水、酱油煸炒，加入精盐和适量水炒至肉熟，加入棒蘑炒至入味，加入味精，推匀出锅装盘。\x0d\菜品特点：此菜由鹿肉、榛蘑组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补五脏壮阳益精等功效。适于身体虚弱、身倦乏力、肾精不足、腰膝酸软、阳痿、遗精等病症者食用。健康人食用更能精力旺盛，强身少病。\x0d\三、金钱鹿肉\x0d\主料辅料：鹿肉1000克、猪肥膘肉150克、鸡肉100克、芹菜25克、榆黄蘑(干)50克、\x0d\鸡蛋清25克；\x0d\调料：味精2克、黄酒15克、猪油60克、淀粉(玉米)15克、盐5克各适量\x0d\制作方法：\x0d\1将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片；\x0d\2肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；\x0d\3芹莱切成沫，放入瓷盆中，一同腌制3小时；\x0d\4猪肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；\x0d\5每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串；\x0d\6串好的肉串上屉蒸15分钟；\x0d\7鸡肉剁成鸡茸，鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；\x0d\8将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼，将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；\x0d\9放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”；\x0d\10勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金**捞出抽掉竹签，装入盘的中间，四周摆上蒸好的“金钱”即可。\x0d\关键细节：1鹿肉要蒸透入味；2蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；3制作“金钱”要形象逼真；4因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；5最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。\x0d\四、金银鹿肉\x0d\主料辅料：鹿肉500克、玉米面（黄）10克、小麦面粉5克、鸡蛋60克；\x0d\调料：小葱10克、姜10克、鸡油5克、盐2克、花生油50克、黄酒5克各适量\x0d\制作方法：\x0d\1将鹿肉洗净，放入锅中，加入清水（水量没过原料20厘米），用旺火烧开，撇去血沫，用中火煮至五成熟时捞出；\x0d\2再切成厚17厘米的大片，放入碗中，加入黄酒、精盐、葱段、姜块和熟鸡油，上屉蒸烂；\x0d\3下屉去汤，将下屉的肉分为相等2份；\x0d\4将鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别放在2个碗中；\x0d\5往蛋黄中加入玉米粉和精盐，搅成蛋黄糊；\x0d\6往蛋清碗中加入面粉和精盐，搅成蛋清糊;\x0d\7将炒锅置于旺火上，倒入花生油烧热，将1份鹿肉蘸匀蛋黄糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出；\x0d\8将另一份鹿肉蘸匀蛋清糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出；\x0d\9然后，将两色鹿肉分别切成条，整齐地码入盘中即成。\x0d\关键细节：1调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长，使得劲越大，糊越稠粘，而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬，放入原料后不易与原料结合，形成一体，挂糊不匀。炸制后，糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬，不酥松香脆。所以搅匀即可;2挂糊后的原料在热油中定住形状即可，长时间炸，原料过分上色；3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。\x0d\历史文化：1“金银鹿肉”以北京仿膳饭庄烹制最佳，它出自清宫御膳房，分黄、白两色，黄者象征“金”、白者象征“银”，故名；2鹿，全身为瘦肉，质嫩，富于营养，是肉中上品。清代袁枚在《随园食单》中也有记述：“鹿肉不可轻得，得而制之，其嫩鲜在獐肉上。烧食可，煨食亦可。”\x0d\五、五彩鹿肉丝\x0d\主料辅料：梅花鹿通肌肉200克、青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克,鹿肉。\x0d\调料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。\x0d\制法方法：\x0d\1、选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。\x0d\2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。\x0d\菜品特点：五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。\x0d\六、滑熘鹿里脊\x0d\主料辅料：鹿里脊肉500克，鸡清汤10克，荸荠4个，碗豆尖7棵。\x0d\制法方法:将鹿里脊肉洗净，略烫，切成薄片，用布挤干水分，放在碗内，加入适量湿淀粉、鸡蛋清、料酒、味精和细盐，将鹿里脊肉拌匀。荸荠去皮，切成圆片。在锅内倒入花生油，烧热后投入鹿里脊肉滑透、捞出，沥尽油，将鸡清汤和适量料酒、湿淀粉、味精、细盐投入锅内，勾成芡汁，鹿里脊肉和荸荠片一并放入芡汁内，不断翻炒，撒上碗豆尖和鸡油后出锅。\x0d\菜品特点:温肾益精，补气养血。用治肾精亏损，气血不足，阳萎，早泄．梦遗，滑精，面色无华，神疲乏力，腰背酸痛。\x0d\七、红烧鹿肉\x0d\主料辅料:鹿肉500克、水发玉兰片25克、香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、水豆粉、菜油、鸡汤、芝麻油各适量。\x0d\制作方法:\x0d\1将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。\x0d\2将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。\x0d\3将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。\x0d\菜品功效:补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。\x0d\八、麒麟鹿柳\x0d\主料辅料:鹿通脊300克,大香菇100克,金华火腿100克；腌料：蔬菜水100克,丁香1克,香叶2克,豆蔻1克,草果1克,小茴香2克。\x0d\调料:黄油30克,鲍汁100克,盐5克,味精3克,鸡粉2克。\x0d\制作方法:\x0d\1、将整块鹿柳加入腌料腌制30分钟备用。香菇片成片,入沸水飞水挤干水分,然后入少许色拉油锅中略煎;金华火腿先放料酒和水浸没并蒸熟,然后切片后入色拉油锅内煎至表面干香。\x0d\2、净锅下黄油,化开后下鹿肉小火煎至表面干香硬挺,然后切薄片。\x0d\3、另取不粘锅,不放油,下鹿肉片小火再煎一下至成熟,然后将其入盘,和香菇片、金华火腿间隔码好。4、锅下鲍汁,下其梅花鹿养殖基地调料烧开后勾芡,淋在鹿柳上即可。\x0d\细节:1、鹿柳用不粘锅再煎一次的目的是防止鹿肉内部有不熟的地方,因为国人很难接受西餐中“半生不熟”的吃法。2、用发鲍鱼的原汁最好。3、腌制鹿肉时不要加盐,否则肉质发紧。\x0d\亮点:用西式扒鹿排的做法来处理鹿柳,口味更香嫩,然后打鲍汁,中西结合。味型:鲍汁味。\x0d\九、铁板滋补鹿肉\x0d\主料辅料：净鹿肉500克、洋葱圈、生菜丝各150克、海鲜酱10克、柱侯酱15克、蒜茸辣酱20克、葱姜蒜末20克、枸杞子10克、嫩肉粉3克、鲜人参1棵、高汤、料酒、日本烧汁、黑椒汁、鸡蛋液、水淀粉、花生油各适量。\x0d\制法方法：\x0d\1．净鹿肉切成厚薄均匀的片，纳盆，调入蒜茸辣酱10克、嫩肉粉、料酒、鸡蛋液、水淀粉、花生油等码味，最后放五成热的油锅里滑油待用。\x0d\2．鲜人参斜刀切成片；另把铁板烧热后淋少许花生油，再把洋葱圈放在上面。\x0d\3．净锅上火，入少许花生油烧热，先下葱姜蒜末炸香，接着把海鲜酱、柱侯酱、蒜茸辣酱、料酒、日本烧汁、黑椒汁等放进去炒香，等到掺入高汤烧开后，放入鹿肉稍微焖一会儿，再放进枸杞子和人参片，勾好芡以后，盛于烧热的铁板上，撒上生菜丝即上桌。\x0d\十、葱烧云腿鹿肉\x0d\主料辅料：鹿柳300克，火腿100克，葱白100克，西兰花200克，红椒2片。\x0d\调料：盐3克，味精5克，鸡粉5克，蚝油5克，花雕酒5克，嫩肉粉2克，鸡蛋清15克，水生粉10克，大葱、大姜各10克，色拉油500克（实耗15克）、老抽2克。\x0d\制作方法：\x0d\1将鹿柳切成2毫米厚、3厘米宽的大片，用清水清洗干净，用毛巾吸干水份，将鹿肉片放入容器里，加入蚝油3克，味精3克，鸡粉3克，花雕酒5克，大葱、大姜、嫩肉粉、鸡蛋清腌制20分钟，将鹿肉取出，加入水生粉5克。\x0d\2将火腿切成3毫米厚、3厘米长的大片加入剩下的水生粉待用。\x0d\3西兰花洗净切小块入沸水中大火氽1分钟捞出控水，将葱白抹刀片成块待用。\x0d\4锅内加色拉油烧至五成热，下入鹿肉小火滑1分钟至熟后捞出，把切好的葱白放入油中滑10秒钟，捞出沥油，锅内留底油，下入鹿肉葱块，红椒片，加入蚝油2克，味精2克，鸡粉2克，老抽2克，翻炒勾欠，淋入明油，倒入盘内，用西兰花围边，重新起锅加入色拉油烧至六成热，把上完水生粉的火腿下入锅中浸炸2分钟至脆捞出，摆在盘边即可,梅花鹿养殖。\x0d\菜品特点：营养丰富，色泽鲜明。\x0d\十一、蘑菇鹿肉汤\x0d\主料辅料：鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、葱10克、植物油25克、鸡蛋1/3个、面粉10克、柿子椒15克、胡萝卜15克、胡椒面儿03克、酱油10克、精盐2克。\x0d\制作方法：\x0d\1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成25厘米长的段条。把胡萝卜切成厚02厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长25厘米的三角形。\x0d\2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为18厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。\x0d\3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味即可。\x0d\十二、红枣炖鹿肉\x0d\主料辅料：鹿肉1000克，红枣12枚。\x0d\调料：酱油、姜片、花椒、精盐。\x0d\制法方法：\x0d\1鹿肉用清水洗净，切约50克重的块。红枣洗净去核。\x0d\2将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。

好吃，鹿肉是一种高级野味的味道，鲜美，肉质非常的细腻，而且瘦肉偏多，结缔组织片上，营养价值也非常的高，而且最重要的是非常容易被人所吸收。当然其中含有丰富的蛋白质，脂肪，无机盐。其实在古代鹿肉是古代人的主要肉食来源之一，我们常常会在文言文或者是一些古籍中看到古人在那边吃鹿肉，或是赞叹鹿肉的美味或者是在宣扬自己打猎野味的过程。