女娲氏

　女娲氏又称女希氏、女皇，亦以风为姓，具有圣人之德。这个女娲氏与造人补天的女娲神名号相同，所以常被混为一谈。

　传说伏羲氏之后，女娲氏继承了帝位，并承袭伏羲氏的称号。

　《太平寰宇记》与《读史方舆纪要》都有记载：“女娲定都于西华县西二十里处，这个地方后来称为娲城。”

　《淮南子‧览冥训》记载：“伏羲、女娲不设法度，而以至德遗于后世。”是说伏羲氏、女娲氏以大德行教化天下，而不是靠设立法规管制天下，故被颂扬为“以至德遗于后世”。

　据说女娲氏完善了伏羲氏所建立的媒妁嫁娶制度，再次规范了人伦道德。她为男女婚姻牵线搭桥，诚心向上天祷告，得天地认可，而成为中华历史上的第一位媒人，所以被后世奉为“媒神”或“高媒”。《绎史》引《风俗通义》中记载：“女娲祷神祠祈而为女媒，因置婚姻。”

　另外女娲发明了笙簧这类吹奏乐器，又命令臣下制作了良管与斑管这两种乐器，并且创作了乐曲“充乐”，以教化人心、陶冶民德，使天下大治。

　《帝系谱》记载，女娲氏命令娥陵氏制作了都良管这种乐器，以和谐统一天下的声律；又命令圣氏制作了斑管这种乐器；并且根据宇宙日月星辰的运行规律，与之相合，创作了“充乐”这种乐舞。乐舞谱成后，天下万物都得以教化和规正，使万事万物无不从最细微处得到改变，使同化大道，一切和谐有序。

　《遁甲开山图》说：女娲氏过后，又传承了十五代，都承袭伏羲氏的称号。

　神农氏

　神农氏，姓姜，五行属火，以火德为王，所以称为炎帝，又称魁隗氏、连山氏、列山氏。神农氏的母亲是少典的妃子，名叫女登，或称为任姒，是有乔氏的女儿。

　传说女登游华阳的常羊山时，见到神龙的龙头，因感而怀孕，生下神农氏。神农氏出生时便具有圣人之德，后来被推举为王。

　神农氏像，出《Portraits de Chinois celebres》（历代帝王圣贤名臣大儒遗像），18世纪绘制，法国国家图书馆藏。（公有领域）

　据说神农氏生来就具备神通，是修道之人，《庄子》中记载着一则神农氏与婀荷甘一起向老龙吉学道的故事。位于湖北省神农架的原始森林，据说是当年神农氏采药救人的地方。神农氏在这里采药时，“架木为梯，以助攀援”，因此而得名，称为“神农架”。据说神农氏带领贴身的几位大臣在神农架采药时，突然天降仙鹤，他们便乘上仙鹤，升天而去。至今在神农架仍有神农氏乘鹤升天处。顺便说一句，古代乘仙鹤、凤凰、龙升天，都是道家所说的白日飞升成仙的一种得道方式，后世历代也时有类似记载。

　在随州市北的烈山，今天仍留有神农洞和神农碑。神农洞中原有石桌、石凳、石碗及石榻等，传说是神农氏所用的器物。烈山还有神农井、神农宅、神农观、炎帝庙等古建筑。

　《山海经》中记载着一则故事：传说炎帝神农氏有一个小女儿，名叫女娃，一日女娃到东海游玩，不幸溺水而亡。死后，女娃的精灵化为一只鸟，白嘴红脚，头上有花纹，名叫精卫。它日日往来于西山与东海之间，衔来西山的木石去填东海，想将东海填平，代代不止。这就是精卫填海的传说。

　神农氏像，出《历代君臣图鉴》（清代拓本），哈佛燕京图书馆藏。（公有领域）

　神农氏具有火德，因此以火纪官，如：春官为大火，夏官为鹑火，秋官为西火，冬官为北火，中官为中火。神农氏在位时，以德施政，感化百姓，使民风淳朴，天下归心。百姓不用去争夺而生活富贵，没有制定什么法令而百姓顺从，不用通过杀戮而百姓威服。

　《帝王世纪》记载：炎帝统治时期，有诸侯夙沙氏不服从统治，起兵反叛。炎帝没有出兵讨伐，而是认为自己德性不够，不能让天下归顺，便主动退位以修德。夙沙的百姓听说后，便纷纷倒戈，起兵自攻夙沙氏，后归顺炎帝。

　《吕氏春秋‧慎势》记载说：神农氏传了十七世。据说神农氏乘鹤升天后，他的子孙继承了帝位，又传了很多世，都承袭神农氏的称号，都称为炎帝。

　《典略》记载：武王伐纣建周以后，封神农氏的后人于焦邑（今河南省陕县焦城）。

　神农尝百草

　在神农氏时期，人口增多，渔猎已逐渐不能满足人类生活的需求，再加上人类心灵不再纯净，越来越背离自然，自然环境继续恶化，人类开始被疾病困扰，痛苦不堪。

　神农氏便亲尝百草，分辨出五谷，同时发明了耕田犁地的工具——耒耜，教百姓耕种，解决了人类为食物而奔波的生存危机。

　《周书》记载：神农氏时，天降五谷，神农得到后，教百姓耕种，从而开创了农业。

　由此，神农氏引领人类迈入了农耕文明时期。我们中华的先祖们有了稳定的生活，开始在土地上定居下来，不再为生存奔波发愁，使中华文明得到稳定快速的发展。

　另外神农尝百草时，分辨出了三百六十五种草药，分为上品药一百二十种、中品药一百二十种、下品药一百二十五种，著成《神农本草经》流传至今。《神农本草经》与后来的《黄帝内经》《难经》《伤寒杂病论》合为中医四大经典，开启了中药治病之源。神农根据各种草药的药性，为百姓治病，解决了百姓疾苦，成为中药鼻祖。

　神农氏还发现了茶的功用，教人制茶，开创了中华茶文化。《神农本草》中记载了茶的起源：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”

　《搜神记》中记载，神农有一条褚红色的神鞭，用来抽打百草，可以识别出草药的毒性和温寒属性。

　也有的传说神农氏有一个“水晶肚”，肚子几乎是透明的，五脏六腑都能看得清，吃进什么一目了然，而且能够自己化解毒性。神农尝百草时，便依靠水晶肚，观察五脏六腑的颜色和变化，从而分辨出哪些植物能吃、哪些不能吃，分辨出草药的药用和毒性。

　《述异记》记载，在太原神釜冈，留有当年神农尝百药的宝鼎。成阳山中，神农当年鞭药的地方还在。

　神农氏除了尝百草，开创农业、中药治病和茶道外，还留下了许多伟大的文明成就。

　神农尝百草。

　神农氏的其它文明成就

　神农氏还发明了麻布衣服，据说神农氏之前，人们以树皮、兽皮等为衣，神农氏开始教百姓种植葛、麻等作物，制作葛布、麻布，人类才有了麻布制衣服。

　据说神农氏还创建了市场交易制度。据《周易‧系辞下》记载，神农氏“日中为市，致天下之民，聚天下之货，交易而退，各得其所”。神农开创的日中为市、以物易物的市场制度，是我国货币、商业发展的起源和基石。

　神农还发明了五弦琴，并创作了《下谋》之乐，或称为《扶持》，以教化百姓。

　据《世本‧下篇》记载，神农削桐为琴，结丝为弦，这种琴后来叫“神农琴”。

　神农琴长三尺六寸六分，上有五弦，曰：宫、商、角、徵、羽。这种琴发出的声音，能“道天地之德，表神农之和”，陶冶人类的情操。

　另外《帝王世纪》记载：神农氏在伏羲八卦的基础上，创制了《连山易》。

　《连山易》以四季六气为旺衰指引，以六甲值符为吉凶判辨之坐标，以三元九运为时空转换，揭示天道的运行规律，高深莫测。但《连山易》到了汉代的时候就失传了。

　2005年的时候，贵州水族有一位老人将他家祖传的一部水书《连山易》捐献给了贵州民族图书馆。这部水书《连山易》是用水族古老的文字水书抄写而成的，共五册，计八万字左右，特征与古籍记载相合。经过多位专家学者考证，认为是上古失传的《连山易》。可能一些失传的历史文化，在民间还有留存。

　上古三皇时期，由于距今时间太过于久远，期间历经各种天灾人祸甚至毁灭性劫难，使得史料大部分遗失，从流传下来的神话传说与上古文献的零星记载中，只能大致了解到一个大概印象，相关书述，有待不断发掘与完善。

　但基本的一个主题史实是：三皇时期是一个相当漫长的历史时期。在这一时期，神通大显的半神伏羲氏、女娲氏、神农氏等及其在人间的诸代后继者，开创、积累了人类最初的文明，引领人类从蛮荒逐渐开化，最终走进我们这一轮五千年，以黄帝为人文初祖的、更辉煌绚烂的、神传文化的演绎与文明的成就。

川茶里蒙顶山和峨眉山的茶都名扬海内外，自唐代以来便高居贡茶榜达千年之久。那么，这两座名山之中，谁更具有蜀茶的代表性呢？

若是论历史传承，那“至尊蒙顶”绝非虚妄之词。自唐代至清末，一千多年的历史中，蒙顶茶一直都是朝廷御贡，不曾中断，这在中国的名茶中也算是绝无仅有的了。在我看来，蒙顶茶兴衰的背后，实则是整个巴蜀茶业兴衰的映照。唐宋年间，巴蜀茶叶受到举国追捧，而蜀茶之名气肇始于蒙顶茶。随便翻开唐宋时期的古籍，对蒙顶茶的追捧仍然是历历在目：

蒙顶第一，顾渚第二。——陆羽

琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。——白居易

扬子江中水，蒙山顶上茶。——古谚语

旧谱最称蒙山味,露芽云液胜醍醐。——文彦博

蜀土茶称圣,蒙山味独珍。——文与可

四川茶马古道

可惜的是，宋代以后，中原王朝与北方游牧民族作战缺少战马，不得不向西北地区大量进口。为了避免单向进口导致银钱外流，而选择了西北地区不可或缺的茶叶作为交换。四川茶区距离西北最近，自然成为了朝廷茶马交易和官方榷茶的首选地。宋元明清四代数百年间，川茶被剥夺了自由种植和贸易的权利，不得不根据朝廷旨意批量生产粗老的边茶，使得川茶在茶园管理、制茶技术、工艺创新等方面逐渐落后于其他产区。曾经以石花、甘露、玉叶驰名天下的蒙顶茶，虽然一度创下百斤茶叶易战马一匹的高价，但也逐渐失去了发展的动力。宋明之后，江南茶区兴起，虽然古籍中仍然对川茶多有称颂，也不过是名不副实的虚词罢了。

到了近代，蒙顶茶园多半荒芜，贡茶工艺也尽数失传。幸而1958年毛泽东主席在四川开会期间，提出要大力发展蒙顶茶，才使得蒙顶茶得以复兴。现如今，蒙顶山（也包括名山县一带产区）出产的甘露、石花和黄芽品质都十分优异，上午一杯蒙顶甘露鲜爽清冽，下午一杯蒙顶黄芽香浓味醇，实在是人生一大幸事。

竹叶青茶

再来说峨眉山。峨眉山也是自唐代便出产名茶，但就像浙江有西湖龙井、江苏有碧螺春一般，有蒙顶茶在前面，峨眉山茶就只能往后排了。直到上世纪六十年代，陈毅元帅将其所品峨眉茶命名“竹叶青”，而后方才声名鹊起。后来关于竹叶青名称的使用出现了一些纠纷，最终某公司独家占有了竹叶青商标，把竹叶青打造成了一款轻奢品（据说包装设计费用就高达2000多万）。不过，对于送礼的话，由于竹叶青全国统一、透明的价格体系以及较高的知名度，稍稍懂一点茶叶的人应该都能知道该礼品的价值。

在中国，“饮食”堪当文化一词，《诗·小雅·楚茨》中说：“苾芬孝祀，神嗜饮食。”而从古至今，饮食对于中国人而言，并非只是解决口渴、饥饿，饮食文化所充斥的讲究与内涵，体现了中华文化上下五千年的思想观念转变，与国人的生活状态。在庞大的中国饮食文化范畴中，最具代表性的饮品应当是茶与酒。然而，茶酒作为从古至今的重要饮品，它们不仅在味道上各有千秋，国人对茶酒的需求已经融入到了精神世界，比如在古代文人笔下就有“松花酿酒，春水煎茶”，也有“被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香”这样的优美诗句。

从饮酒到饮茶

酒为何物？晋朝人江统《酒诰》中讲到："酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，或云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方"。古人已经意识到酒是谷物自然发酵的产物。而中华酒文化的诞生则追溯到上古，《战国策‧魏策》中记载：“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝旨酒。曰：后世必有以酒亡其国者。”而在《说文解字》中则记载第一个酿酒的是杜康："古者少康初作箕帚、秫酒。少康杜康也。"杜康也被后人尊称为“酒神”。

中国本就是酒的故乡，从大汶口时期的酿酒技术，到周代盛行一时的饮酒、礼仪、制度文化，从此以后，酒成为了中国社会文化中必不可少的饮品之一。不过，纵观茶、酒在中国历史发展的各个时期饮酒文化在步入唐代以后，逐渐被饮茶文化所替代。在唐朝年间，茶作为一种新型饮品，开始融入唐人社会、生活、文化的方方面面，甚至完全改变了中国古人酒文化在饮食文化中的优势地位。其实从酒到茶这种饮品上的转变，又何尝不是一次中华文化质的飞跃呢？

入唐以前，魏晋南北朝时期的酒文化极为兴盛，在魏晋风度中占据优势地位；入唐以后，茶文化开始对酒文化发起挑战；直至开元年间，茶已经成为了唐人日常生活饮品中一种必不可少的存在。从饮酒为欢，到饮茶为欢，这种饮食文化的转型变迁，也表现出中国人从潇洒浪漫转向了典雅大气。

饮茶风气的广泛传播

中国茶的起源未知，古籍中记载“茶之为饮，发于神农氏”。在汉朝乃至三国时期，饮茶习俗主要集中于巴蜀地区，饮茶仅仅是一个区域习俗；即便到了魏晋南北朝，仍然以南方地区饮茶为盛，北方人对于饮茶不屑一顾，甚至还将饮茶人贬低为“酪奴”。当时煮茶一般都是与煮汤一般：“必浑以烹之,与夫瀹蔬而啜饮者无异也”。

进入唐朝以后，饮茶风气较原先传播更为广泛。唐朝年间由于佛教的传播，僧人不饮酒精饮料，茶作为一种无酒精新型饮料，在开元年间得到广泛传播，也是从这个时候起，饮茶风气在唐朝各个阶层兴盛，上至宫廷贵族，下至城乡百姓皆有饮茶风俗。除了在北方中原地区广泛传播以外，饮茶风俗开始向边疆塞外乃至域外流传，比如在当时的吐蕃、南诏、回鹘等地，茶叶都受到了广泛欢迎。

正是由于饮茶风俗的兴盛，唐代的茶叶贸易同样迎来了鼎盛时期。据《茶经》一书记载，唐朝的茶叶产地多达43州44县，由于当时的茶叶生产地主要集中在长江流域的山地，南北方的茶叶贸易开始兴起。由于没有茶叶产地的北方、边塞疆外对于茶叶需求巨大，商人们借此在茶叶中获取了巨额利润；为了方便茶叶的流通，唐朝年间还形成了专门的茶区贸易市场，比如唐朝年间的歙州等地，可是当时有名的茶叶交易中心。茶叶贸易的兴起，又一次为茶文化的传播发展提供了必要的经济基础。

茶艺工序的形成

茶道思想和茶艺的形成，为饮茶文化的崛起提供了必要的思想条件。唐朝以前，人们对于饮茶并无固定程序，仅仅以冲泡为主，这种原始的饮茶工艺，对于心思细腻的文人墨客而言，达不到艺术审美的层次。当饮茶文化在唐朝兴盛后，饮茶由原来一种普通的生活行为，逐渐上升到文化现象的层次。陆羽所编撰的《茶经》一书，就专门记载了复杂而讲究的饮茶程序。

饮茶的第一道程序，是茶叶的采制，这道工序至关重要，因为它决定了茶叶的品位，同时茶叶采制的做法也十分复杂。据《茶经》记载，采茶共有7道工序，分别为“釆、蒸、捣、拍、焙、穿、封”，采茶的时辰要定在春季晴天的早晨，这时太阳未出、露水未干，茶农们采下茶叶放入釜中蒸湿，随后再将茶叶捣碎，做成饼状焙干封存，这7道工序缺一不可。由于采茶过于辛苦，往往由专门的茶农完成，不过从唐代文人的作品来看，这些喜好饮茶的文人有的时候也愿意参与到茶叶的采制过程中去，当然他们更多的是体会采茶过程之中的田园乐趣。

接下来的饮茶程序自然是“备茶、煮茶”，这个饮茶环节与采茶相比更具文人气息。在煮茶之前，需要将茶叶碾成沫，唐代文人将这个过程赋予了众多美好的文人想象，比如在白居易的笔下，他将碾茶写作“茶新碾玉尘”，唐代文人还将碾成的茶粉称之为“黄金粉”、“瑟瑟尘”，之所以会有如此多美好的词汇来形容碾茶这一过程，就是因为唐朝的文人将碾茶视为一大雅事。

再来说说煮茶，在所有工艺中，煮茶是步骤最多、讲究最多，堪称茶文化核心的内容。第一，为了让饮茶更加高雅，唐人会选择一处自然幽静地为饮茶地点，只有这样才能让他们更好地品茗高谈，尽享饮茶，这一风流雅事；第二，为了体现唐人自身的饮茶观念和品位，他们会颇费心思地挑选煎茶使用到的器具；第三，追求高雅文化的唐人，对于制茶时的水火也有着极高的要求，“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”唐朝年间一个名叫刘伯刍的人，他尝尽天下水源，认为扬子江南零水，堪称煮茶的第一水，这就体现了唐人对于茶文化的极度追求。就是因为了这些看似繁琐的饮茶程序，摒弃了前人粗糙饮茶的习气，这才让唐朝的茶文化进入了一个新的阶段。

茶文化的发展

茶成为唐朝人重要的一环，文人甚至称：

“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。”

茶融入了唐代文人的文学艺术作品中，成为了唐代文人雅士追求艺术生活中必不可少的存在。据资料统计，在唐代以前，与“茶”相关的诗寥寥无几，进入唐朝以后，仅《全唐诗》一书中名中含有“茶”、“茗”的诗会有109首之多；内容中含有“茶”的诗歌更是多达394首。著名的唐朝诗人白居易、李白、刘禹锡、皮日休等人，都曾写下脍炙人口的茶诗代表作。除此之外，当时的小说、绘画、碑文、雕塑、书法都与茶结缘，这些皆体现了唐代茶文化的多次风貌。唐人用茶来培养道德情操、修身养性，从而对以往浓烈酣畅的酒文化造成了冲击，这是一种饮品的变革，更是一种社会文化的巨大变革。

而到了宋朝，文人推动茶文化到达了极盛。不仅茶品越来越丰富多样，而且饮茶也变得日益考究，宋人开始重视茶叶自身的色香味，而添加进去的调味品也逐渐减少。同时，还出现了用蒸青法制成的散茶，后来散茶逐渐成为了宋人主要的饮茶，而在烹饮的手续对比前朝也大为简化。

而之后的明清皆以茶为饮，各地茶馆林立，无论是文人，还是百姓，皆以茶为欢，茶直到今天已经成为中华文化最重要的象征之一。