南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，是腐乳的一种，也就是说腐乳里包含了南乳，具体区别如下：

1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属青方，大块、红辣、玫瑰等属红方，甜辣、桂花、五香等属白方，其中红方就是南乳。

2、南乳表面呈枣红色，内部为杏**，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

扩展资料：

腐乳性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

参考资料：

南乳-   腐乳-

您好

豆腐乳推荐：王致和腐乳、广合腐乳、咸亨腐乳、克东腐乳、夹江豆腐乳。

1、王致和腐乳

王致和腐乳品牌始创于清康熙八年，该品牌的品牌豆腐乳品质优良，口感细腻鲜美，入口后回香悠长。王致和腐乳在全国各地都很有名气，而且十分的畅销，它旗下的品种也特别多，像王致和臭豆腐、王致和豆腐乳 、王致和花桥腐乳、王致和白腐乳等，都很受欢迎。

2、广合腐乳

广合腐乳出自广东，腐乳香味纯正、浓郁，细腻诱人，而且不添加防腐剂，吃着更放心，创牌于1893年，出自百年腐乳世家，可以直接食用、火锅蘸料、烹调、佐餐都不错。

3、咸亨腐乳

咸亨腐乳出自浙江省，品牌建于1736年，是中国十大腐乳十大品牌之一，该公司敢于创新，新研发出了玫瑰花香味的腐乳，有玫瑰的花香味，也有细腻绵软的口感，鲜美舒适的口感，令人回味无穷。

4、克东腐乳

克东腐乳产自黑龙江，品牌起源于1915年，属于百年老品牌之一，腐乳品质优良，风味独特，在市场上也很受欢迎。民间盛传“腐乳因克东而得名，克东因腐乳而扬名”。

5、夹江豆腐乳

夹江豆腐乳，四川土特产品之一，产地是乐山市夹江县，距今已有一百二十多年的历史。普通的红腐乳，只裹着绛红色的乳汁，一般都添加虾酱制成，咸鲜厚重、口感单一。而夹江豆腐乳，具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。

这就是发生在过年期间的一件事情。

年30大家都要包素饺子嘛，也是代表着大家希望往后的一年里，一大家子和和美美，日子呢，素素静静的。

唉，尤其我们天津这边呢，包饺子往往放一些腐乳，白菜，粉条什么的。就是因为这个腐乳， 也就是酱豆腐要不要放，引发了一些争论！

我有一爱好“ 养生 ”的亲戚就说了，“我看网上说，腐乳吃多了致癌，要不今年就不要往饺子里放了。”

这么多年了，每年都会放一些，放点儿呢，也能起到调味儿的作用，要不也不好吃，所以呢，展开了激烈的谈论！

提到腐乳，据史书记载， 早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。 腐乳至今已有一千多年的 历史 了。

并且腐乳价格便宜，古代劳动人民总会拿来就饭吃，就是现在，很多老一辈儿的人也会买上一瓶臭豆腐或者酱豆腐，卷到大饼里当饭吃，甚至是视之为美味。

还记得，我爷爷在世的时候，家里也总会存放一些，不论是包饺子，还是吃火锅都会从柜子里拿出来，用筷子夹出来几块，供大家吃。有的时候，不想炒菜了呢，也会拿出那一罐“王致和”，就着馒头吃，就着大饼吃。

一边吃，还一边和我们念叨着，“当时我们年轻的时候，哪有钱来买菜吃，就蒸窝头，就着酱豆腐吃，吃了这一辈子，到现在也觉得它确实是美味。”

爷爷前几年过世了，那年89岁，病因是胃出血，也不是患癌症没的。

所以说，“吃腐乳会患上癌症这个结论是不成立的！”

其实对于这一话题，我也上网看了看，大多数还是两种说法。

当然，黄曲霉素确实是致癌物，但是，腐乳里是不存在的。

黄曲霉毒素存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。比如说，在地里受潮的大米，玉米等。腐乳中的“小白毛”可不在这个范围之内

说法也没错，但是保存完好的腐乳也不会出现这样的问题。

亚硝酸盐往往是作为着色剂和防腐剂出现在食物当中，或者出现在放坏的蔬菜当中。

即便是腌制很久的咸菜中，也很少出现亚硝酸盐。

所以，不用太担心吃腐乳会导致癌症的发生。

不过吃腐乳还是要注意，一方面，拿出来就吃，不要在空气中放很长时间，以防蛋白质的变质。另一方面，吃腐乳，还是要少吃的，因为毕竟这个东西很咸，吃多了会引起胃肠道的不适，也会发生血管病变！

导语READ腐乳行业市场品牌众多，产品质量参差不齐，消费者在选购时总会面临选择难题，不知道该买什么品牌好。腐乳到底该如何选购？腐乳什么牌子好？什么更值得买呢？通过由CNPP提供的品牌数据支持，小编精心整理得出值得买的腐乳品牌，同时提供相关的腐乳选购技巧，供你参考，助你挑选到称心如意的腐乳品牌产品。腐乳什么牌子好？腐乳品牌推荐行业推荐品牌王致和源自1669年，享誉全球的腐乳产品供应商，专业从事腐乳、料酒、调味品等产品生产、销售的现代化产业企业，隶属于北京二商集团。王致和腐乳旗下有青方、红方、白方等多个品种，以其细、腻、松、软、香等特点而备受食客的赞誉，2008年“王致和腐乳酿造技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录。广合腐乳始创于1893年，华南地区颇具影响力的调味料品牌，广式腐乳经典代表之一，广合腐乳坚持使用传统制作工艺，产品采用精选黄豆及独特菌种发酵而成，以口感细滑、入口醇香等特点而深受消费者的青睐，广泛应用于佐餐、火锅蘸料、烹调菜式等料理场景。咸亨源自1736年，历史悠久的调味料制造商，隶属于绍兴咸亨食品集团。公司是一家专业从事绍兴腐乳、绍兴黄酒、酱菜、酱油等特色调味品生产、营销于一体的现代化产业企业，以天然绿色、自然发酵为酿制特色，目前“咸亨”牌绍兴腐乳被认定为国家地理标志保护产品，营销网络已覆盖全球多个国家和地区。鼎丰鼎丰始于1864年，中华老字号企业，专门从事调味料制造、销售的大型企业。鼎丰采用优质原料，传承古法酿造工艺，采用现代智能酿造设备，生产出乳腐、酱油、食醋、酱、调味料等五个大类120余个品种，产品远销全国各地，出口亚非欧18个国家和地区。海会寺源自1933年，西南地区传统名特产品之一，毛霉菌种酱方腐乳代表品牌。国酿食品公司拥有专业的生产基地和研发中心，凭借打王牌酱油和海会寺腐乳等产品在业界享有较高的知名度和美誉度。目前销售网络已遍布国内各大城市，并远销美国、加拿大、日本、新加坡等国家和地区。二克山创建于1915年，腐乳行业知名品牌，微球菌腐乳代表品牌之一。克东腐乳是一家专业从事豆制品研发、生产、销售的现代化产业企业，拥有独特的微球菌酿造技术，以纯正大豆配以中药而制成，凭借颜色鲜红、后味绵长、品质优良等特点而深受国内消费者的认可与喜爱，目前业务拓展至国内多个省份和自治区。更多腐乳品牌推荐>>腐乳在哪买比较好腐乳品牌店铺买什么王致和旗舰店王致和旗舰店的产品涵盖了料酒、腐乳、调味酱等，其腐乳产品独有的细、腻、松、软、香五大特点，深受消费者的喜爱。王致和在发展传统产品关注度：2739咸亨食品旗舰店咸亨食品旗舰店主要销售绍兴特产、太雕酒、醉鱼干等产品的网上销售，种类丰富多样，能够满足广大消费者多层次的消费需求。作为享有较高声关注度：2688鼎丰旗舰店鼎丰旗舰店在线销售品牌的白醋、陈醋、米醋、酱油等产品，鼎丰旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不断优化品类，贴合大众需求。在经营中关注度：466海会寺旗舰店海会寺旗舰店在线销售品牌的腐乳、豆腐乳、臭豆腐乳等产品，海会寺旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不断优化品类，贴合大众需求。在经关注度：111二克山食品品牌旗舰店二克山食品品牌旗舰店提供品牌的新品展示、店铺产品促销活动等信息；网店内主要销售的产品涵盖腐乳、干腐乳、油腐乳等；店内产品种类齐全关注度：174老干妈旗舰店老干妈旗舰店的产品涵盖了辣椒酱、香辣菜、油辣椒等，其产品是传统风味食品，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠关注度：2049腐乳选购技巧腐乳选购注意事项腐乳是什么？什么是乳腐

豆腐乳是一类以霉菌为主要菌种的大豆发酵食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品。据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

腐乳的做法，腐乳的制作，怎样自制腐乳

新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

1在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

3把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！

豆腐乳可以多吃吗？

豆腐乳中含有多种维生素，特别是B族维生素，容易吸收。但是，如果弄得不是很好的话，里面会含有少量的致癌物质，所以最好不要多吃，也不要长期吃。

腐乳知识课堂>>

买干货什么牌子好买鸡胸肉什么牌子好买酸菜什么牌子好买豆豉什么牌子好买紫菜什么牌子好买午餐肉什么牌子好买热狗什么牌子好买酱板鸭什么牌子好买腐竹什么牌子好买水果罐头什么牌子好买红肠什么牌子好买萝卜干什么牌子好买干贝什么牌子好买臭豆腐什么牌子好买八宝饭什么牌子好结语选购腐乳时千万不要因为价格便宜，而盲目跟从购买，选择比较有知名度的品牌，不仅品质有保证，售后服务也有保障。当然追求品牌的东西不一定就是追求价格的昂贵，不同的经济水平我们可以选择不同价位的名牌产品。选择网购商品的朋友要认准品牌的旗舰店铺，这样子才能做到万无一失。

要说有什么小食可以随开随吃，而且常年吃不腻，无论是配饭还是配粥都很给力，那就是豆腐乳了。无论南方还是北方，在吃豆腐乳这件事情上是保持着步调一致的，它很好吃，它很下饭。

豆腐乳在我们这边称为霉豆腐，每到腊月，它是随着腊货一起进入腊月的繁忙的，家家户户都会做几瓶留待过年的时候享用。霉豆腐又叫猫余，将新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。

据史料记载，早在公元5世纪魏晋南北朝古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。

腐乳的分类？

豆腐乳是流传千年的传统民族民间美食，南北皆有，它主要分为青方、红方、白方三大类。其中臭豆腐属青方；“大块、红辣、玫瑰”等属于红方，“香辣、桂花、五香”等属于白方。

白方是南方为主的，以两广，浙江绍兴和湖南，江西最为著名。红方和青方都是以北方生产为主的，还有部分在安徽，江苏生产。

白方腐乳著名产地：广西桂林，广东潮汕地区，福建莆田，湖南全境，江西全境，安徽芜湖，浙江绍兴，江苏苏州，江苏扬州，四川全境，云南西部等。

红方腐乳著名产地：东北三省（尤其是黑龙江齐齐哈尔克东），北京，天津，安徽，江苏，四川。

青方腐乳：北京，东北三省，湖北武汉黄冈鄂州等湖北东部地区(鄂菜代表板栗青豆腐乳的原料)，河北等地。

如何制作豆腐乳？

我们这里是立冬入腊月之后开始制作豆腐乳，主要用老豆腐来制作，也就是传统的石膏豆腐，需要有一个纸箱和黄稻草，黄稻草的作用是保持一个恒温和湿度，豆腐表面生出白毛后即可以进行豆腐乳的制作。一般在冬天需要在5-7天左右的发酵时间。

自制豆腐乳

材料：老豆腐若干块 毛霉菌种粉 高度白酒 辣椒面 花椒粉 盐

步骤：将老豆腐沥干水分之后切成四方小块，传统的方法是将它们置于铺了黄稻草的纸盒中，我是直接用到了毛霉菌种粉撒在豆腐块表面，也没有用到稻草。放在取暖器旁边，一天左右的时间就长出白毛了。

将长出白毛的豆腐滚上高度白酒；

另准备一个碗，碗中调入辣椒面、花椒粉、盐，将这三种调料用白酒调匀；

将沾了白酒的豆腐乳再滚一层调味料；

滚好调味料的豆腐块找一个干净的玻璃瓶子装好；

等不及的两天左右可以吃，一般一周左右就可以了；

为了保存久一点，要在瓶子里撒一些芝麻油。这样可以保质期更长而不坏。

调味料可以按照自已喜欢来配制，有的地方还会加一些米酒来调味。做好的豆腐乳可以分装在小瓶中，送人也是一件不错的有心意的小礼物了。

　　豆腐（腐乳）的历史：

　　豆腐的历史从古串今，多年来一直扮演着平民化价格、贵族绒有享受的盘中飧角色，是穷人、是帝王、更是所有中国人熟悉的食品。人人都品味过豆腐，因此其之出生年代，绝对值得让我们一探究竟。

　　豆腐的起源众说纷纭，但最多人认为这是从西汉高祖刘邦之孙--刘安所开始。人称淮南王的刘安，母亲喜好食用黄豆，一日母亲卧病在床，淮南王便命人将黄豆磨成粉，加水熬成汤以便让母亲饮用，但又怕食之无味，因此加了点盐来调味，没想到居然凝结成块，而这也正是豆腐最初雏形的形成。由于刘安是位炼丹家，因此当豆腐雏形产生后，他便与方士们共同试验，经过多次研究之后，终于发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐，用以烹调十分可口，从此豆腐也就在民间开始流传。

　　而一些文献也都出现过刘安的名衔，为豆腐的起源提供了些许有力的背书。南宋朱熹云"种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。"并自注说"世传豆腐本淮南王术。"明代医药学家李时珍在《本草纲目·谷部·豆腐》时记载"豆腐之法，始于汉淮南王刘安。"明叶子奇《草本子·杂制篇》说："豆腐，淮南王刘安所作。"明苏雪溪平豆腐诗："传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。个中滋味谁知得，多在僧家与道家quot;王三聘《古今事物考》中道："豆腐始于淮南王刘安方士之术也。"清初高士奇在《天禄识馀》中也有"豆腐，淮南王刘安造，又名黎祁"的记载。

　　而或许有人会认为在唐代以前的书籍都未出现过"豆腐"一词，但在1960年河南密县发掘的打虎亭一号汉墓中所发现的大面积画像就有豆腐作坊图的石刻，而墓的主人正是东汉末期，为汉代已有豆腐的生产提供了充分的证据。

　　随着时代的不同，豆腐之名亦有多次的更换。古语称大豆为菽，因此在"尔雅"中称豆腐为戎菽；陆游的《建南诗稿》称豆腐为"黎祁"，在《邻曲》中自注云："黎祁，蜀人以名豆腐。"而由于'腐'字本有"腐烂、腐朽或腐败"的意思，因此古人多尽可能的将'腐'避免，而有了"来其"、"甘旨"、"无骨肉"等许多别名。据明人王志坚《表异录》、清人《坚瓠集·豆腐》褚人获所载，相传元司业孙大雅嫌豆腐之名不雅，遂改名"菽乳"。而《清异录》中有"邑人呼豆腐为小宰羊的记载，而这或许与豆腐在过去是肉品的廉价代替品有很大的关系。

　　另外也有一个关于豆腐起源的故事是这么说的。有一家三口，住着一对夫妻与母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，连普通的豆浆都不愿让她饮用，一天婆婆要出远门两三日，当婆婆前脚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀装时，院子里竟传来了脚步声，媳妇害怕是婆婆回来了，见着会挨骂，便赶忙端起整锅刚烧好的豆浆往灶边的坛子倒，出门迎接一看才知是丈夫回来了，于是又喜孜孜的拉着丈夫要进屋喝豆浆，哪知打开坛盖一看，豆浆竟成了雪白的凝固剂；原来坛子以前泡过酸菜，里面还有些酸汤底，因此豆浆倒进去便凝固了，小夫妻俩勉强一尝居然发现这凝固的豆浆味道不错、质嫩味美，于是为他取名quot;逗夫"，而豆腐也由此而来。估不论豆腐是由这儿开始，或由刘安所创，我们都仍应感谢祖先过往的智慧造就了今日此种富含营养的食品。

　　豆腐制作技术的外传始于唐朝。在唐朝时，中国与日本的政治、经济、文化、饮食、宗教、服装等各方面都有交流，而豆腐和酿造食品的制作技术，也随唐代赴日高僧--鉴真之随行人员流传到日本，日本的文献中，"豆腐"文字的出现比起中国约晚了五百年。在1963年中国佛教代表团赴日本奈良参加纪念鉴真和尚逝世1200周年时，有许多日本豆腐的制品行业参加这个盛会，原因是他们认定中国的鉴真和尚正是日本豆腐业的祖师。现代，豆腐类在日本的料理领域中，其功力之深、运用广泛、吃食之众，几乎要与象征大和民族饮食文化的剌身--生鱼片和寿司是等量齐观了。

　　细嫩柔软、洁白如玉、营养丰富、风味清淡、物美价廉的豆腐早在世界各地逐步奠下了根基，在亚洲人民的家庭菜单上，也已占据一席重要地位，只要有中国人的地方更是少不了豆腐；二千年前的智慧造就了今日这享有大自然充足养分，极富蛋白质的东方食品，其之清淡滋味纵不如其他的浓烈风味香浓，但直至今日又还有谁能完全抗拒这吸取众长、集聚美味的人间珍品？

开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长，防止氧化。变色了就不能吃了会危害健康。

在选择容器时要选择密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要选用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

扩展资料

饮食文化

据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。

”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。

1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。

参考资料 —腐乳