古人制盐有两种方法：

沿海地区的海盐，在临还的地区有盐田，将海水放入后围起来，利用日晒蒸发水分，待盐自然析出后取盐。

内陆主要是盐井，从井中取出盐分高的卤水，通过蒸煮的方式将水蒸发掉，取盐。

古时制盐

简介：古时的人并不将天然盐看作是盐，而是称之为卤。

古代人工最早采制的盐，可能是海盐。

古籍记载，炎帝（一说神农氏）时的宿沙氏开创用海水煮盐，史称“宿沙作煮盐”。

宿沙氏其人，只是一个传说中的人物，实际上用海水煮盐，应当是生活在海边的古代先民经过长期摸索和实践创造出来的。

也许宿沙氏将煮盐的方法提升推广，后人也就将采制海盐的发明权归到了他的头上。

池盐：湖盐又称池盐，内陆的盐湖，由于受干燥气候影响，能够自然生成结晶盐。

历史上古老的河东盐池，就是借助风和太阳的蒸发作用，自然生成食盐，史称“解盐”、“潞盐”或“河东盐”。

河东盐池很早就出现在史籍的记载中，盐池采盐的历史也许并不比海盐晚。

现在青海省境内的察尔汗盐湖、茶卡盐湖即盛产这种池盐。

池盐具有自然结晶的特点，晋人王著《洛都赋》云，“河东盐池，玉洁冰鲜，不劳煮沃，成之自然”，是说池盐不需火煮，自然可得。

河东盐池地处黄河流域，可见生活在黄河流域的古代先民，应当很早就接触到这种天然池盐。

现在很难确定池盐与海盐的发现及食用孰先孰后，因为海盐也可由滞存浅滩的海水经风吹日晒，因蒸发作用而自然结晶生成。

生活在海边的古代先民也会很早发现并食用这种自然结晶生成的天然海盐。

自然生成的池盐和海盐，以及露出地表的岩盐，自然溢流外泄的盐泉和随地可得的土盐，只要在生成这些天然盐的地域内有人类活动，先民总会或迟或早发现它。

只是由于时代久远，也就不易判定池盐与海盐发现的时序先后。

井盐：井盐出现也许稍晚一些，依文献记述最早出现于战国时期的巴蜀地区。

《华阳国志》说是知天文地理、识水脉的李冰发明了盐井开凿技术。

李冰在治水的同时，勘察地下盐卤分布状况，凿出了盐井。

成都等地曾出土一批盐井画像砖，形象地再现了古代井盐生产。

食盐是人类生存不可或缺的物质，其重要性不言而喻。在著名的牛津《英语词典》里就用了近4页的篇幅来为“盐”作解，大大超过解释其它食物。

普通食盐，又称“咸盐”，化学成份是氯化钠，属高钠低钾盐。盐出现在我国的历史十分悠久，据史籍记载，传说中的蚩尤曾与黄帝激战于涿鹿之野，被黄帝追而斩之，血流满地，变而为盐，因蚩尤罪孽深重，故百姓食其血，这就是我国古代曾把“盐”说成是“蚩尤之血”的由来。

在很长一段时间，食盐曾是希罕贵重的东西，古罗马人把盐称为“有益健康的结晶体”。在历史上，古罗马人和古希腊人曾经用盐来购买奴隶，把盐当作货币的现象在非洲也屡见不鲜。我国许多民族都有关于盐的传说，而早在5千多年前，中国人就已利用海水制盐，西周时山西运城的解池已大规模生产湖盐，战国末期，四川开始人工凿石制盐。

随着盐业的发展，“盐人”、“盐官”、“盐车”、“盐钞”等与盐相关的词汇频频出现在《周礼》、《国策》、《史记》等古代典籍中。汉武帝时设“盐务官署”，专司盐政，并立有盐法，禁止食盐私营。唐代则设“盐铁使”，管理食盐专卖。到元代，设“盐运使”，明清直至北洋政府和国民党政府时期，都设有类似的官职。

民主革命时期，中国***领导的军队和根据地里，曾发生过许多和盐有关的故事。1946年5月，晋察冀边区正式成立长芦盐务管理局，规定“此后所有属于长芦范围内之盐政等项，统归该局管理”。在晋冀鲁豫边区营业税暂行办法中，规定“盐业”免税。新中国成立仅3个月，就在北京召开了全国盐务会议，确定全国盐务工作的方针任务。

我国古代食盐的品种除海盐、池盐、井盐之外，还有土盐、岩盐、砂石盐等品种，居住在我国东北地区的女真人生产过树叶盐，古代西北部少数民族发现过一种“水晶盐”，据说，此盐多产于山石上，无色透明，状如水晶，不用煎熬便可食用，李时珍在《本草纲目》中称这种盐有“开盲明目”之功效。

关于盐的功用，我国古籍多有记载。如说盐有“引火下行，润燥祛风”之功、有“擦牙固齿、清热渗湿”之效，以及“专治脚气”等等。到了现代，盐的用途更加广泛，据有关部门的统计，与盐有关的产品达14万种之多，食品、化工、冶炼、陶瓷、玻璃、医药等工业均离不开盐。我国目前钾肥产量不足需求量的十分之一，每年要花费大量外汇进口钾肥，而青海柴达木盆地钾盐的探明储量占全国90％以上，成为西部大开发潜在的经济增长点。作为全国最大的原盐生产基地，山东省每年的原盐生产能力为800万吨，约占全国总产量的四分之一。除了原盐，山东的盐化工和盐业海产养殖在全国也名列前茅，主要产品有洗精盐、各类溴系深加工品、纯碱以及对虾、贝类和盐田生物等60多个品种。

随着社会的进步以及人们生活水平的提高，市场上食用盐的种类也日益增多。人们到大商场逛一圈，或在超市的货架上稍加留意，就会发现诸如低钠盐、调味盐、麻辣盐、胡椒盐、汤料盐、保健盐等五花八门的含盐佐餐食品。

盐是人类延续生命的必需品，具有调节人体内水分的均衡和分布、维持体液平衡的作用，适量摄取食盐有益于健康。近年来，我国政府为预防碘缺乏病，强制实行了全民食盐加碘。目前，盐作为国家专营商品，加碘盐也是由政府指定的盐业公司生产的，以保证提供给人们质量合格的碘盐。

盐相伴人类走过悠悠岁月，在人类文明的进程与发展中，人们对盐的另一面也有了新的认识。专家认为，长期食盐过量，可导致高血压、中风、冠心病等心脑血管疾病。世界卫生组织建议，健康人每日最佳食盐量不应超过6克。长期食盐量低于6克，可使25岁至55岁人群的收缩压降低9毫米汞柱，到55岁时冠心病死亡率可减少16％。有专家因此提出：“远离高血压，从限盐开始。”此外，国外的多项人体和动物试验证实，白内障的发生和食盐摄入过多有关联性，专家认为，清淡饮食有助于老年人防止白内障。

目前我国每人每日平均食盐量为16至20克，致使心脑血管病发病率高达8％。我国现有高血压患者12亿，这一数字居世界第一。另外还有5000万人血压偏高，并且每年新发病人数约有200万。为动员全社会参与高血压的防治，卫生部确定从1998年起，每年10月8日为“全国高血压日”。

老话说“众口难调”，或咸或淡可依各自口味，在一定的范围内食盐多少并无大碍。但是，别忘了医学专家的提醒，食盐的摄取应有科学和健康的概念。请守住家中的“盐罐子”，健康每一天。

参考资料：

http://6115043205/gb/rbpaper/2005-01/20/content_456926htm

一般采用的方法主要是纳潮、卤制、结晶、收盐和洗盐。

将蒸发之后得到的粗盐经过溶解、沉淀、再进行过滤、蒸发之后得到精致的食盐，最后在根据实际情况的需要添加其他的元素。

1、纳潮。纳潮实际上是生产原盐的原料提取过程。海水是盐业生产的原料，为确保生产的正常进行，必须千方百计地保证原料的供应。

2、制卤。卤水浓度逐步提高，最后浓缩成饱和卤。

3、结晶。当盐类浓度达到饱和时，可以晶体形式析出。

4、收盐。就是将长成的盐，利用人工或机械将盐收起堆坨。

凡池盐，宇内有二，一出宁夏，供食边镇；一出山西解池(1)，供晋、豫诸郡县。解池界安邑、猗氏、临晋之间，其池外有城堞，周遭禁御。池水深聚处，其色绿沉。土人种盐者，池旁耕地为畦垄，引清水入所耕畦中，忌浊水，掺入即淤淀盐脉。

凡引水种盐，春间即为之，久则水成赤色。待夏秋之交，南风大起，则一宵结成，名曰颗盐，即古志所谓大盐(2)也。以海水煎者细碎，而此成粒颗，故得大名。其盐凝结之后，扫起即成食味。种盐之人，积扫一石交官，得钱数十文而已。其海丰、深州(3)引海水入池晒成者，凝结之时扫食不加人力，与解盐同。但成盐时日，与不藉南风则大异也。选自《天工开物》 (1)山西解池：在今山西运城市之南。

(2)古志所谓大盐：大盐初见于众《史记-货殖列传》之唐司马贞“索隐”：“河东大盐。”河东即山西。

(3)海丰、深州：海丰即今广东海丰县。深州疑指海丰之一地，非今河北省之深州也。 我国有两个池盐产地，一处是在宁夏，出产的食盐供边远地区食用；另一处是山西解池，出产的食盐供山西、河南各郡县食用。解池位于河南安邑、猗氏和临晋之间，它的四周筑有城墙用来防卫保护盐池。池水深的地方，水呈现为深绿色。当地制盐的人，在池旁耕地耕成畦垄，把池内清水引入畦垄之中。但是要注意提防浊水流入，否则就将造成泥沙淤积盐脉。

每到春季就要开始引池水制盐，时间太晚了水就会变成红色。等到夏秋之交南风劲吹的时候，一夜之间就能凝结成盐，这种盐名叫“颗盐”，也就是古书上所说的“大盐”。因为海水煎炼的盐细碎，而池盐则成颗粒状，所以得到了“大盐”的称号。池盐一经凝结成形后就可扫起供人食用。制盐的人，制成一石盐上交给官府，也不过只得几十文铜钱而已。在海丰和深州地区，把海水引入池内晒成的盐，凝结后扫起就可食用了，而不需再煎炼加工，这一点和池盐是一样的。但成盐的时间，以及它不需依靠南风吹这两点，就跟池盐大不相同了。

人类开始使用食盐大概要追随到夏商时代，史书尚书有明确记载，更早推断的话，人类从狩猎时代进入农耕时代开始食盐，因为狩猎时代人类食用肉类可以补充微量元素，但是这样基本上限制了人类的发展，因为猎物终归是有限的，更多情况下人类是吃不饱的。在发现了食盐的情况下，可以补充身体所需要的微量元素，人类可以食用蔬菜，谷类，可以不用和猛兽搏斗就可以生存下去，大大的提高了历史进程，可以确定的是食盐改变了人类的生存方式。

　　很早以前，一些动物就会时不时地去盐碱地里舔舔地上的白粉末。后来，居住在海边的人们发现，那些白色的晶体吃了会让人精神焕发。于是，盐就成为人们生活中不可或缺的一样东西了。

　　盐的利用在我国已有几千年的历史。《周礼》中的盐人就是当时掌管盐务的官职。汉代就设置了盐官管理盐税。历代封建王朝都把盐税作为一种剥削和掠夺人民的方法，国外也是这样。古代的不少民族，往往为了盐而引起战争。公元98年，为了抢夺盐的资源，日尔曼民族的哈脱和希连朋两个部落之间发生战争，结果哈脱部落被灭绝了。

　　在盐的发展史上，经历了很多次的演变，主要有以下三次大的革命：

　　第一次：能吃就行。在这个时期，人们对于食盐的组成基本上没有标准，只要干净，苦味低些，是咸的就可以了。这种食盐很多都是从海水中提炼出来的，没有经过其他处理，质量很差，其中还含有一些有害物质。

　　盐依照自然存在的状况，盐可分为海盐、湖盐、井盐和矿盐四种。我们都知道盐是通过对含盐的卤水或海水进行结晶后加工提炼获得的。但是，真正食盐的提炼方法并不是如此简单的。

　　例如: 在四川自贡市仍有一口至今仍延续着古法制盐的古井。从那里我们可以了解到古代井盐得制作方法。

　　炼制井盐的工序繁多。

　　首先需要配卤，它的原料是卤水，分为黄卤和黑卤两种，黄卤是种成褐色的溶液，其中含有大量的钡离子，用它煮出的盐味苦而且有毒；黑卤则是一种黑色的溶液，它含有大量的硫酸根离子，也是种对人体不利的物质。那么如何炼制出可以食用的井盐的呢

　　劳动人民发现要想把黄卤中的钡离子和黑卤中的硫酸根离子去掉，只要把黄卤和黑卤按一定的比例调配在一块，这样钡离子和硫酸根离子结合生成白色沉淀（现代化学检验硫酸根的方法，硫酸钡白色沉淀），然后把沉淀物去除。

　　之后，使用反串“卤水点豆腐”的方法，用豆浆来洗卤水，这样可以使卤水渣净水澄。由于卤水中有大量的杂质存在，这些杂质包括一些高价离子杂质和固体杂质，它们影响了井盐的质量和颜色，而豆浆中含有大量的蛋白质，蛋白质可以于这些高价离子反应产生能被过滤掉的沉淀，同时蛋白质的表面还有吸附作用，能吸附固体残渣，所以加入豆浆不但能去除高价离子，还能去除残渣，可谓一举两得。

　　之后是煮盐，为了缩短煮盐时间，往往还在熬制过程中加入一种叫“母子渣”的渣盐，其实就是种已结晶的成盐，它能诱导盐卤加速结晶。这样就得到了洁白的结晶体--井盐。

　　第二次：越白越好。19世纪工业革命以后，科学技术有了很大的发展，提炼盐的水平也有了很大程度的提高。人们对食用盐的要求发生了变化，标准是颜色越白越好，颗粒越细越好，纯度越高越好，杂质越少越好。

　　第三次：健康第一。最近几十年来，有大量医学研究表明，食盐摄入过量容易引发高血压和心脑血管等疾病。不同生活习惯的人也逐步达成了共识，要避免对食盐的过度摄入。专家建议每人每天的食盐摄入量最好在5克以下，因此发明出低钠盐，在食盐中添加钾之类的替代物。当人们意识到通过在食盐中添加各种微量元素，可以起到补充人体微量元素的作用时，就产生了健康平衡盐。如今，各种各样的保健盐在人们生活中扮演了重要角色。

　　请你参考

古代的盐是能吃就行，在这个时期，人们对于食盐的组成基本上没有标准，只要干净，苦味低些，是咸的就可以了，这种食盐很多都是从海水中提炼出来的，没有经过其他处理，质量很差，其中还含有一些有害物质，“工业盐”这种提法不科学。在工业化时代之前，人们所说的盐，特指生活中调味用的食盐，而不是现在化学科学中的“盐”，然而现实生活中，相当数量的人文化水平不太高，分不清生活中的“食盐”和化学中的“盐”实质上的差别，以至发生多起误食有毒盐类，发生群体中毒的事件。