水的作用 水对人体的作用主要有三个方面： 构成人体组织的重要作用。人体内的水液统称为体液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。 补充营养和参与机体各种代谢的作用。在饮用水中，含有许多丰富的矿物质，如钙、镁、铁、铜、铬、锰等元素，这些元素含量适当则对人体健康有益。同时，水还可以帮助机体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温，并在各器官之间起润滑作用。 运输的媒介作用。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的介质。 成人每日水分出入量 水的入量(毫升/24小时) 水的出量(毫升/24小时) 食物 1000 呼吸道蒸发 350 饮料 1200 皮肤蒸发 500 代谢水 300 粪便排出 150 肾脏排出 1500 合计 2500 淘米水的作用 ·用淘米水洗浅色衣服易去污，而且颜色鲜亮。 ·沉淀后的淘米水再加热水，可以用来浆衣服。 ·用淘米水洗手，可用滋润皮肤作用。 ·用淘米水漱口，可以治疗口臭或口腔溃疡。 ·将带腥味的菜，放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可去腥味。 ·把咸肉放在淘米水里浸泡半天，可去些咸味。 ·用淘米水洗腊肉要比用清水洗得干净。 ·用淘米水洗猪肚，比用盐或骨矾搓洗省劲、省事、且干净、节约。 ·常用淘米水洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后，容易擦干净。 ·淘米水浇灌花木或蔬菜，可使其长得更茁壮。 ·用淘米水擦洗后的油漆家具，比较明亮。 ·用淘米水擦拭新漆器，4～5次后，能除去臭味。 水的作用 人的生命离不开水，故人们常把水誉为“生命之水，长寿之水”。 一用，即早晨起床漱口刷牙，用水应先将自来水龙头开好放掉一面盆，因水龙头内一夜未用会停有细菌和铁锈水。洗脸应用热水，这能起到保护眼睛的作用。中国烹饪古籍《饮膳正要》中也说：凡是在清晨用热水洗眼睛，平日就没有眼疾。 二饮，即清晨空腹饮两杯温开水，因晨起时血液浓缩，人处于离渗性脱水状态，此时饮白开水可以很快改善高渗性脱水，同时又能冲刷肠胃起到保健作用，故有“要做神仙，肠中常清”之说。应该一提的是，水沸腾后应将壶掀开，再煮两分钟，使之处理掉自来水中的卤代烃，这样的开水喝了最佳。上午饮枸杞茶，有滋肾通肺补脾明目之功效。下午饮茶，可兴奋中枢神经，改善思维活动、增加血液循环，能预防癌症和有抗衰老作用，但茶叶用量每日不应超过10克。三餐饭后皆用茶叶茶漱口，因茶水富含碱性物质，有除污解腥消腻之功效，对口腔健康有独特的保健防病作用。临睡前半小时饮一杯白开水，可使人体夜间保持血液循环正常，可预防脑溢血、脑血栓、心脏病猝死等。 三烫，即睡前洗个烫水脚，以脚浸入后水能没踝又不溢出盆外为宜。烫水脚具有舒筋活络、消降疲劳、益气化瘀、滋补元气、增强机体抗病能力，故有“春天洗脚，升阳固脱；夏天洗脚，除湿去暑；秋天洗脚，注肺濡肠；冬天洗脚，温补肾脾”之说。

1、 中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？

答：四个

2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？

答：沸水滚

3、排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？

答：原料都要摆砌，造型整齐美观

4、 《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍？

答：食品加工工艺

5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？

答：酥炸粉

6、菠萝有被成为 ？

答：雪梨

7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是？

答：黄耳

8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？

答：半煎炸粉

9、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是？

答：正斜刀法

10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？

答：6种

11 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？

答：反斜刀法

12 煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？

答：鲜而不腻、清润

13 具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法

答：清

14不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（ ）会引起坏血病。

答：维生素

15 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为？？

答：排菜

16 在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？

答：整理

17。水产品初步加工中，必须注意清除（ ），确保成品良好的卫生状况。

答：污秽杂质

18 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？？

答：浸法

19 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？？

答：冷水发与热水发

20 网鲍的主要产区在？？？

答：日本

21 糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作？？？

答：发酵

水的作用

水对人体的作用主要有三个方面：

构成人体组织的重要作用。人体内的水液统称为体液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。

补充营养和参与机体各种代谢的作用。在饮用水中，含有许多丰富的矿物质，如钙、镁、铁、铜、铬、锰等元素，这些元素含量适当则对人体健康有益。同时，水还可以帮助机体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温，并在各器官之间起润滑作用。

运输的媒介作用。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的介质。

成人每日水分出入量

水的入量(毫升/24小时)

水的出量(毫升/24小时)

食物

1000

呼吸道蒸发

350

饮料

1200

皮肤蒸发

500

代谢水

300

粪便排出

150

肾脏排出

1500

合计

2500

淘米水的作用

淘米水的妙用

·用淘米水洗浅色衣服易去污，而且颜色鲜亮。

·沉淀后的淘米水再加热水，可以用来浆衣服。

·用淘米水洗手，可用滋润皮肤作用。

·用淘米水漱口，可以治疗口臭或口腔溃疡。

·将带腥味的菜，放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可去腥味。

·把咸肉放在淘米水里浸泡半天，可去些咸味。

·用淘米水洗腊肉要比用清水洗得干净。

·用淘米水洗猪肚，比用盐或骨矾搓洗省劲、省事、且干净、节约。

·常用淘米水洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后，容易擦干净。

·淘米水浇灌花木或蔬菜，可使其长得更茁壮。

·用淘米水擦洗后的油漆家具，比较明亮。

·用淘米水擦拭新漆器，4～5次后，能除去臭味。

水的作用 人的生命离不开水，故人们常把水誉为“生命之水，长寿之水”。

一用，即早晨起床漱口刷牙，用水应先将自来水龙头开好放掉一面盆，因水龙头内一夜未用会停有细菌和铁锈水。洗脸应用热水，这能起到保护眼睛的作用。中国烹饪古籍《饮膳正要》中也说：凡是在清晨用热水洗眼睛，平日就没有眼疾。

二饮，即清晨空腹饮两杯温开水，因晨起时血液浓缩，人处于离渗性脱水状态，此时饮白开水可以很快改善高渗性脱水，同时又能冲刷肠胃起到保健作用，故有“要做神仙，肠中常清”之说。应该一提的是，水沸腾后应将壶掀开，再煮两分钟，使之处理掉自来水中的卤代烃，这样的开水喝了最佳。上午饮枸杞茶，有滋肾通肺补脾明目之功效。下午饮茶，可兴奋中枢神经，改善思维活动、增加血液循环，能预防癌症和有抗衰老作用，但茶叶用量每日不应超过10克。三餐饭后皆用茶叶茶漱口，因茶水富含碱性物质，有除污解腥消腻之功效，对口腔健康有独特的保健防病作用。临睡前半小时饮一杯白开水，可使人体夜间保持血液循环正常，可预防脑溢血、脑血栓、心脏病猝死等。

三烫，即睡前洗个烫水脚，以脚浸入后水能没踝又不溢出盆外为宜。烫水脚具有舒筋活络、消降疲劳、益气化瘀、滋补元气、增强机体抗病能力，故有“春天洗脚，升阳固脱；夏天洗脚，除湿去暑；秋天洗脚，注肺濡肠；冬天洗脚，温补肾脾”之说。