准备食材：鸡郡子、泡椒、小米辣、大蒜、生姜、料酒、生抽、生粉。

1，首先把鸡郡子切成片备用，葱切成段，姜切成丝，蒜切成片，小米辣和泡椒都切成段备用。

2，然后把切好片的鸡胗，用水彻底清洗干净血水。

3，彻底沥干水，放入适量料酒，生抽，胡椒粉，食用油，生粉，搅拌均匀，腌制入味。

4，锅里放多一些的油，烧热放入腌制好的鸡胗滑炒熟，时间不要太长，变色即可捞出来。

5，重新洗锅上油，放入大蒜生姜片爆香。

6，接着倒入泡椒小米椒片炒香入味儿。

7，倒入炒好的鸡胗片，盘子里的油不要一起倒进去，快速翻炒。

8，然后加料酒、生抽，翻炒一下，再加入葱段。

9，最后加入一点盐调整一下味道，翻炒均匀即可出锅。

这才是炒鸡的正确做法，拌米饭吃特别香，总也吃不腻，5分钟学会

今天我们做一道青椒炒鸡，这道炒鸡没有特别复杂的香料，只需要掌握好操作技巧，就能做的非常好吃。

原料

麻鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角

制作方法：

​1、首先把大葱切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把头去掉，然后从中间切开，线椒切成马蹄片。

​2、下面先把麻鸡清洗一下，剁好之后就不用再清洗了，鸡胗从中间切开，用刀把麻鸡从腿部切开，然后把内脏取出来，然后把鸡肉剁成快，大小要均匀。

3、下面开始上火制作 ，热锅凉油滑锅，因为是生炒鸡肉，要把锅滑透，防止鸡肉粘锅，锅内留底油，再加入适量猪油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒。

4、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒，干辣椒炒香，颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒，炒鸡的时候建议多加一些姜片，能够起到去腥，增香的作用，这一点非常重要。

5、大火一直煸炒，炒鸡块表皮成熟，然后下入麻椒，这个时候加入麻椒更好的炒出麻香味，鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色，颜色均匀之后下入盐调底味。

6、然后上火继续煸炒，把鸡块炒8成熟的时候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鲜酱油调味，加入20克蚝油提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，然后调小火炖鸡块，炖鸡块时间10分钟左右。

7、10分钟之后鸡肉软烂入味，下入小米辣，线椒，大蒜，然后翻炒均匀，这个时候要收汁粘稠，让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合，再把大葱加入锅内翻炒均匀，出锅前加入一勺味精提鲜，把调料翻炒均匀即可出锅。

制作小贴士：

1、制作青椒炒鸡，主要是鸡肉的煸炒，煸炒鸡肉成熟，这样的鸡肉吃着才会更嫩，口感更劲道不发柴。加猪油能起到增香的作用

2、如果有鸡油也可以加少许鸡油一起煸炒，再青椒炒鸡基础上可以减少青椒的用量。

3、多加一点辣椒，花椒，可以制作成麻辣炒鸡，炒至方法都是一样的。

营养快线并不能解酒，解酒方法：

1、糖水解酒：取适量白糖用开水冲服，有解酒，醒脑的作用。

2、绿豆解酒：绿豆适量，洗净，捣烂，开水冲服或煮汤服用。

3、食醋解酒：将食醋50克红糖25克生姜3片，用水煎后服用。

4、食盐解酒：饮酒过量，胸腹难受，用白开水加盐饮用，立刻就能醒酒。

5、柑橘皮解酒：将柑橘皮焙干研末，加食盐15克，煮汤服用。

6、鲜橙解酒(鲜橘亦可)：取鲜橙或鲜橘3—5个去皮后直接食用，或榨汁服用。

7、白萝卜解酒：生食萝卜，也可在白萝卜汁中加红糖适量服用。

8、橄榄(青果)解酒：橄榄10枚，取肉煎服。

9、甘薯解酒：将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下。

10、鲜藕解酒：鲜藕冼净捣成藕泥，取汁服用。

11、生梨解酒：直接食用或挤梨汁服用。

12、米汤醒酒法：取浓米汤饮用，有解毒醒酒之效，加入白糖饮用，疗效更好。

酒主要成份就是乙醇。酒精就是乙醇，人体内若是具备乙醇脱氢酶，就能使乙醇分解成乙醛。乙醛再经过乙醛脱氢酶的分解，变成乙酸。乙酸对人体没有危害，然后又会被分解成二氧化碳和水。乙醇和乙醛对人体危害最大。在人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本是相等的。但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少，使乙醛不能被完全分解为乙酸，而是以乙醛继续留在体内，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。因此，不善饮酒，酒量在合理标准以下的人，即属于乙醛脱氢酶数量不足或完全缺乏的人。对于善饮酒的人，如果饮酒过多、过快，超过了乙醛脱氢酶的分解能力，也会发生醉酒。

人是否醉酒，取决于血液中乙醇的浓度。当血液中乙醇浓度在005%-01%时，人开始朦胧、畅快地微醉；而达到03%时，人就会口齿不清,步态蹒跚，这就是我们常说的酒醉了；如果达到了07%,人就会死亡。 对于乙醇的承受力，人与人的差异很大。这是由于胃肠吸收能力和肝脏的代谢处理能力不同所致。也就造成了人之间的酒量不同，五味子可以保护肝脏，能促进肝脏的解毒过程、保护肝脏免受毒害。酒精在人体的分解代谢有三条途径：肝脏、皮肤和呼吸系统； 其中约95%通过肝脏的酶系统主要是指P450（单加氧酶）进行氧化代谢

中餐烹饪离不开食用油。通过高温油脂的烹调，能够缩短食物加工时间，保持新鲜口感，改善色泽和风味，提高营养价值。常见的食用油通常分为植物油和动物油两种。食用油的历史悠久，伴随着人类文明的进步，形成了独特的发展史。

食用油含有不饱和脂肪酸、甘油酯、磷脂、维生素、游离脂肪酸等成分，能够保持皮肤润泽、发质光亮，提供充足的热量和脂肪，此外，植物油中的固醇对心血管有保健作用。在食用油中，植物油比动物油熔点低、易吸收、不饱和脂肪酸含量更高，而动物油热量高，结构稳定，加热后产生的有害物质更少。

由于动物油获取提炼更加便捷，在宋朝以前，是主要的食用油。

古代常用“民脂民膏”代表财富，这就与动物油有关。《释名》有曰：“戴角曰脂，无角曰膏。”举例来说，牛羊油叫脂，猪油称膏。宋元理学家陈澔有另外的解释，他认为“肥凝者为脂，释者为膏。”也就是说固体油是脂，液态油是膏。在烹饪方法上，脂膏也有不同。《礼记·内则》明确记载：去腥“脂用葱，膏用韭。”

动物油的使用可以追溯到先秦时期。

《周礼》记载：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”“八珍”中有一道名为“炮豚”的菜，需要“煎诸膏，膏必灭之，”就是用膏浸没乳猪油炸。用动物油炸制的猪肉，吃货们是否有兴趣来一块呢。

在“八珍”中，有一道名为肝膋（liáo）的菜，肝用的是狗肝，制作时用狼胸腔里的网油包裹煎制。由此推断，当时的动物油来源，不只是牛、羊、猪、鸡、狗等家畜，还包括捕获的野兽、鱼、鸟等猎物。

周王作为当时最高统治者，享受的待遇自然不同。《周礼·天官冢宰》记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”简单来说，诸侯要按照四季变幻，进贡不同的鸟兽和动物油。

动物油除了食用，还能照明。

《史记》记载：“（秦陵地宫）以人鱼膏为烛，度不灭者久之。”暂且不论人鱼膏是何种物质，以当时的条件，必定是某种动物油。1968年，河北满城汉墓出土了长信宫灯，灯罩里面残留着蜡状物质，据专家考证，确定为动物油脂。这一发现从侧面印证了《史记》的记载。

汉朝时，植物油崭露头角。

最初大量食用的植物油，并不是大豆油、菜籽油或花生油，而是芝麻油。由于芝麻来自西域，民间习惯称其为胡麻。东汉农书《四民月令》有云：“二月可种胡麻，谓之上时也。”说明胡麻的种植已经相当普及了。

尽管百姓已经意识到植物果实中含有油脂，主要靠压榨取油，简单原始，效率低下。当时的芝麻油主要用来照明和纵火。三国时期，魏国和东吴激战合肥城下，魏将满宠“募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具”。可见，芝麻油不仅是理想的纵火原料，而且数量庞大。

植物油的榨取提炼，有了新的进步。

《齐民要术》记载：“按今世有白胡麻、八棱胡麻,白者油多。”南北朝文学家陶弘景在《本草》中提出：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃灯耳。”表明民间对榨取植物油，处于不断摸索的阶段，取得了不错的效果。

南北朝时，植物油以芝麻油、亚麻油、大麻籽油为主。植物油的出现，催生了一种新的烹饪技巧。《齐民要术》中有这样一道菜：“炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。”这是首次出现的“炒菜”。尽管只是简单的麻油炒蛋，葱白豆豉一样不能少，着实讲究。

随着芝麻油的普及，逐渐成为唐宋时期的主流植物油。

唐朝食疗专著《食疗本草》：“白麻油，常食所用也。”宋朝时期，植物油的品种越来越多。北宋庄绰在《鸡肋编》里记载：“油通四方，可食与然者，惟胡麻为上，俗呼脂麻。河东食大麻油，陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东亦以苍耳子作油，颖州亦食鱼油。”值得一提的是，蔓菁子油就是现在常用的菜籽油。

在宋人的生活中，高热量的油炸食品颇受欢迎。《梦溪笔谈》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”传说，南宋民间痛恨奸相秦桧，将面饼做成他和夫人王氏的样子，背靠背粘著，放在滚油里煎炸，将其取名为“油炸桧”，这就是“油条”的雏形。

对于植物油的榨取，历史文献语焉不详。元朝农学家王祯在《王祯农书》记载：“凡欲造油，先用大镬炒芝麻，既熟，即用碓舂，或辗碾令烂，上甑蒸过，理草为衣，贮之圈内，累积在槽；横用枋桯相桚，复竖插长楔，高处举碓或椎击，擗之极紧，则油从槽出。此横榨，谓之卧槽。立木为之者，谓之立槽，旁用击楔，或上用压梁，得油甚速。”王祯对榨油的器械和过程进行了详尽的记载，民间将其称为“木榨榨油法”，至今少数地方仍然沿用着这种榨油方法。

明朝时期，植物油在品种和榨油技术上有了新的进展。

科学家宋应星在《天工开物》中提出：“凡油供馔食用者，胡麻、莱菔子、黄豆、菘菜子为上。”简单来说，芝麻油、萝卜籽油、豆油、白菜籽油是最好的植物油。宋应星不但对各种油料进行等级分类，还测算了各种油料的出油率。除了木榨法，他还记录了水代法、磨法、舂法等榨油方法。用明朝的榨油方法，油料残油率控制在15%以下，这在当时属于最高水平了。

花生油是最晚出现的植物油。清朝官员檀萃在《滇海虞衡志》有云：“落花生为南果中第一，……若乃海滨滋生，以榨油为上，故自闽及粤，无不食花生油。”可见东南沿岸早已习惯食用花生油了。19世纪中期，西方国家发明了“浸出榨油法”，油料残油率降低到1%以下，这一方法大大提高了榨油效率。西方商人在中国陆续建立了很多新式榨油厂，榨油业迎来了新生。

俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”无论动物油还是植物油，在生活中占有重要的地位。油炸食品，外脆里酥，香气扑鼻，圈粉无数。不过，在油的使用上，应该遵循少吃油、吃好油、吃多种油的原则，毕竟均衡营养、保持健康才是美食的王道。

古代最早使用的食用油是动物油脂，比如猪、牛、羊等。

记得小时候家里还经常用肥猪肉炸成猪油，特别香，经常用来拌饭。每次吃猪油拌饭的时候妈妈就讲一个故事：在奶奶年轻的时候，买肉是要用肉票的，不能多买。奶奶老实，又没文化，每次买肉都会受欺负，卖肉的总是把瘦肉给奶奶，奶奶回来就哭。

当时觉得奶奶真傻，瘦肉才好吃呢，哭什么？长大后才知道，瘦肉没油，家里没油吃是不行的。

古代食用油的 历史

我们国家的 美食 数不胜数，早在上古时期我们的祖先就已经开始烹饪食物了。从燧人氏发明火开始，烧烤从此旦生；后来有了陶具，炖、煮也开始流行起来。但这些烹饪技巧都不需要食用油参与，一直到后来“炒”菜出现以后，油的用处就显现出来了。

历史 上第一道炒菜应该是韭菜炒鸡蛋。据《周礼》记载：“ 庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻。韭以卵，麦以鱼，黍以豚，稻以雁。 ”这其中的“韭以卵”就是韭菜炒鸡蛋的意思，因为韭菜不可能煮鸡蛋吧？

但在汉朝之前，古人使用的食用油都是动物油脂，其中以猪肉为主。北魏末年的《齐民要术》所记载“ 猪肪煼取脂 ”，说的就是把肥猪肉变成猪油脂的过程，但这种猪油在当时并不称为“油”，而是称为“膏”。因为古人把有角的动物脂肪炸出来的油称为脂，无角动物脂肪炸出来的油称为膏，一直到“油”字发明后，才把所有动物的脂膏和植物油脂统称为油。

古代食用油从动物转变到植物是在汉朝，张骞从西域带了芝麻回来，当时称为“ 胡麻 ”。人们发现这种东西榨出来的油非常香，可以用来食用，因此芝麻油是最早的素食油。但在芝麻油之前，我们的植物油脂提取技术已经产生，当时是从杏仁、乌桕上提取出来，但并未用于食用，主要用来点灯。明朝陈耀文编写的《天中记》就详细记载了古人从乌桕提取油脂的过程。

从汉朝使用芝麻油开始，植物油就进入了我们 美食 烹饪中，到了明朝的时候，植物油的种类已经相当丰富，而且古人还给这些油分了等级。

由此可见， 明朝已有菜籽油、大豆油、茶子油了 。只是按当时等级排列的情况来看，古人应该是按产油量来排名的，因为现在茶子油可是上品，卖得很贵呢。

在明朝的《天工开物》成书期间，玉米已经进入我国并开始大量种植，但书中并没有玉米油的记载，因为玉米油是从玉米胚芽中提取，当时还没有这种工艺。

最有争议的花生油

在古人的食用油中，最有争议的应该是花生油。很多人认为花生是明朝才开始进入我国，因此花生油的出现也应该在此之后。 其实花生油早在宋元时期就已经有了 。

按照《滇海虞衡志》的说法，花生在宋朝、元朝的时候已经开始种植，并且用来榨油。花生油不仅拿来食用，还用来点灯。

因此古人用油炒菜的顺序应该是动物油 芝麻油 花生油 各种菜籽油。

说起这个古代人用什么油炒菜的问题，可能就有点复杂了，为了看着不烦，我们简单点说说。

先说古代人有什么油用吧。

最早期的时候还是主要以动物油脂为主，东汉末年被刘熙所作的《释名》中有记载：“戴角曰脂，无角曰膏”，也就是说长角动物熬去出来的就叫做脂，不长角的动物熬煮出来的叫做膏，比如说牛油和羊油就是脂，猪油就是膏，当然这些在古代绝大多数时期也只有达官贵人享用的起。

除了动物油脂之外，其实食用植物油的 历史 也不短，不过跟现在的情况有点不同。比如大豆在古代被称之为菽，早在春秋时期就是五谷之一，但是那个时候大豆并不是用来榨油的，因为产量太低，而且出油率也不理想。真正最早用来榨油的植物是张骞出使西域带回来的芝麻，当时被称之为“胡麻”，所以榨取的油脂也被称之为“麻油”、“胡麻油”。

不过炒菜不可能只用油，锅子也是一个关键。其实对于炒菜的限制，锅具才是更主要的。当然了这个问题还是比较有争议，这也很正常，比较普遍的观点是在南北朝时期“铁锅”和“植物油”才开始普及，直到宋代已经有一些文字纪录有以“炒”来命名的菜肴了，比如《齐民要术》中的炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。

所以古代人用什么油炒菜，得看是什么时期、什么 社会 地位的人了，基本上牛羊油、猪油、植物油都有在用。

对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

在中国古代的原始 社会 ，人类通过捕鱼打猎为生，一般都会用烤制来吃自己捕捉的猎物。

但从商周开始聪明的古人发明了大鼎，用于烹饪，相当于现在的锅。但当时并没有“炒”菜，都是炖肉、煮肉，自然是不会用到油。

动物油

人类是在烤制中发现了油，在汉朝之前人们都是用动物的油，而其中猪肉炼制的油居多，原因是猪肉有很多肥肉，古人通过烤肥肉的时候发现，会有液体低落下来，并且味道是非常好的。不过在古时候这种猪油被称为“膏”。

自从张骞自西域带回芝麻榨出的油，发现西域人都在用食用胡麻油，并且这种油非常的香，取材也非常的方便。后来是张骞把芝麻也带回了中原地区，自汉朝建立天下后才将动物与植物中提炼出的”膏”，才被称为油。

植物油

相信我们现在大部分家庭中都在用花生油，这种油在古代的争议也是非常大的，花生明明是在明朝才引进中国，但在宋朝与元朝时期史书中就有百姓使用花生油的记载，并且平头百姓都能用的起的油，相信造价是非常便宜的。

所以古人用油炒菜的顺序是：动物油-植物油-动植物混用油。

在新中国成立后，我国的食用油依旧不能满足各家各户的需求，所以人们会用古人的方法从猪肉中提取油。

不过这种方法并不可取，毕竟在当时肉也是需要肉票才能购买到，有钱并不能买到当时的稀缺品猪肉，所以不少人在新中国成立初期用“水”代替油，不过用水炒出来的食物是没有味道的，只不过当作油来食用。

下面仔细的分析一下古人到底是用什么油来炒菜的，我们从老一辈人的习惯中可以略知一二

：

很多时候，家里的大人都会买肉时，都会选择一些肥肉。而这些肥肉就是提炼油脂的原材料，在上文中我们有提及。他们会将这些肥肉放在锅里煎，直到提炼出油，等到凝固的时候，放入冰箱，等下一次炒菜的时候，这些凝固的白色块状的东西就会派上用场，说真的用这些猪油脂炒的菜是真的香。

在对于石磨芝麻油是否香的问题，我自己本人深有体会，在每次遇到传统手艺人用石磨榨油的时候，我们从很远的地方就会闻到一股扑鼻而来的香气，久久不能忘怀。

不过这种油很费时间，所以要比一般的油贵，在古代更是如此，虽然冶炼的技术差，但芝麻油还是被不少达官贵人视为最好的油。

古代的油比较稀缺，普通百姓甚至有时候炒菜都不怎么放油，偶尔放点盐调味就是了。

在明朝以前，百姓家中炒菜是一种奢侈的事情，在古代能够吃得上炒菜的非富即贵，而普通人家一般都是缺少原材料，虽然油也很稀少，但是能从廉价的肥猪肉里提取。

在古代一道我们现在餐桌上普普通通的韭菜鸡蛋，很多人家都不吃不上。原因是韭菜可以就地取材，而鸡蛋一般人家都是用来卖的，根本顾不上自己吃，虽然都知道鸡蛋有很高的食用价值。

但从清朝开始，这种现象便改善了不少，很多种地的农民居然能够吃上用油炒的简单菜类。在此之前这种生活现象是想都不敢想的。

古代人用什么油炒菜？这里有靠谱的回答，《礼记·内则》有明确记载。

《礼记》是我国儒家经典著作，中华哲学思想的理论基础，大白话说是华夏文化的根源。里面对先秦时期用什么油炒菜说的很详细：

“春宜羔豚膳膏芗，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犊麑膳膏腥，冬宜鲜羽膳膏膻。”

说的是：

春天的 美食 是羊羔和乳猪，要用牛油烹调；

夏天的 美食 是干鸡干鱼，要用狗油烹调；

秋天的 美食 是牛羔鹿羔，要用猪油烹调。

冬天的 美食 是鲜鱼大鹅，要用羊油烹调。

古人的智慧，不同的食材用到不同的油，如今的我们，食用油比2500多年前丰富多了，但是用法还没有那时候讲究。

历史 上，油称为“脂”或“膏”，《周礼·天官》记载“凝者为脂，释者为膏”，在描述各种动物油时称为“脂”，而西汉《汜胜之书》讲到“豆有膏”，指植物油为膏，直到明朝的《天工开物》专论油品一卷，仍称为“膏液”，古人常说“民脂民膏”也是如此，直到清朝以后，对油品的物理技术水平提升，液体称油，固体称脂，不过民间仍通称为油。

湖南会同县枫木村保留的古老榨油工艺，茶油作坊。

古人吃油，来源只有2种，一种是动物油，一种是植物油。原始 社会 ，祖先们发明火种时，油也孕育而生了，那时用火烧肉食，发现肉在熟的过程中有油脂流出，伴有诱人香味，于是祖先们把动物油收藏起来，作为调味品，人类使用动物油便开始了。

古代榨油设备。

植物油的出现，也跟火种有关系，古人除肉食外，还摘取野果充饥，有些果仁类在火里面烧熟后，也会有像动物油一样的液体流出，充满香味，甚至还能作照明使用，《黄帝内传》记载，黄帝得到河图书，昼夜观之，乃令力牧采木实制造为油，以绵为心，夜则燃之读书，油至此始。以上虽是神话故事，但也说明那时植物油品不但作为食用，还能作为照明使用。

图为清朝的油坊票。

跟我们现在熟悉的油料则是在很久之后才出现的，虽然《诗经》已记载了芝麻，但那时作为食物和药品使用，《汉书》记载，张骞从西域带回大豆、油菜，也是作为蔬菜和粮食使用，直到宋朝以后，大豆、油菜才作为油料使用，北宋《图经本草》记载，油菜既为油料，又为药物；宋朝《本草衍义》也记载一种重要的油料作物，桐树，桐分为青桐、白桐，子可以榨油，宋朝还有个专门的机构，叫“油桐作”。

木榨，也称撞击式榨油。

榨油技术，最早记载于南北朝《齐民要术》，那时有麻、油菜子等，主要用作蜡烛、药品，少量的食用，非常金贵，不是普通百姓能享用的，直到宋朝以后， 科技 有了发展，北方有磨法，南方有撞榨，出油率大大提升，才能被普通家庭食用，李时珍的《本草纲目》详细记述了油料作物的根茎叶使用，油品与油饼，而豆油、花生油的生产，则是清末慢慢发展起来的。

古代人用什么油炒菜？从老一辈人的生活习惯里应该可以窥见一二。

（1）古人肯定是会用芝麻油炒菜的。

小时候我每次去学校的路上，都会遇到一家专门用石磨磨芝麻油的店，这家店是我爷爷一个朋友开的，每次经过那个香味让人流连忘返。尤其在冬季早晨去学校的时候，天还大黑着，身上又冷，但每次经过这个爷爷的店，就会被那股子浓浓的芝麻油渣吸引，有好几次在店门口偷拿了一把芝麻油渣，黑黑的，油油的。

后来我问店家爷爷为什么还要用石磨磨油，多麻烦啊，那个爷爷说这都是古代传下来的手艺，不能到我这里丢了，所以虽然石磨磨芝麻油产量没有机器那么高，但好在石磨芝麻油更香醇。

从这位爷爷的描述中，我知道了原来古代人虽然食用油炼制技术落后，但芝麻油肯定是吃的。

（2）各种动物油脂必然也少不了。

妈妈每次买了猪肉，都会将那些我们不怎么喜欢吃的肥肉割下来切成小块，然后放到铁锅里煎熬，熬出猪油，再把猪油倒到碗里，凉了之后往往猪油会凝固成块状，妈妈就会小心的存放起来，等下次炒菜的时候取出来一些炒菜用。还别说这种猪肉炼出来的油脂，用来炒菜格外的香。

而现在的人们都知道收集各种动物的油脂，用来炒菜，除了最常见的猪油外，还有鸡油、鸭油、羊油等等动物油脂，都可以用来炒菜，甚至现在很多工厂还将动物油脂加工成洗衣皂等生活用品。

而古代对植物的炼油技术太差，动物油脂这种易得的油自然不会放过，因此在古代各种动物油脂拿来炒菜也是必须的。

（文/阿冰）

古代人用什么油炒菜？

作为 一个现代人，随着 科技 水平的发展，围绕着我们的生活，所需要的相关物品和食材，获取它们，变得平淡无奇、且非常容易；

比如，食用油， 我几乎就没有想过它们的 历史 ，现代人下厨房，炒菜做饭，使用的多半是色拉油、调和油，家中的食用油吃完后，只需要下楼去对面的超市，购买一壶即可，但，想想 历史 长河中我们的先人，那些生活在古代 社会 的人类，他们是用什么油来下厨房炒菜，他们那时可没有现在的科学技术、没有现代商业，所以食用油，在古代人眼中，我想应该算是珍贵的食材；

说到古代人，让我想起了童年读书时的那首朝代歌：“夏商周、春秋战，秦朝以后是两汉，三国两晋南北朝”等，它告诉了我们，我们的古代按照不同的 历史 时期，是分为不同朝代的，所以，我们讨论古代人用什么油炒菜？也是需要按照朝代来进行划分，我们选择几个比较重要的 历史 节点来同大家说一说，古代人用什么油下厨房炒菜？

古代人用什么油炒菜？

我们选择的 历史 节点分别为：周代、汉朝、三国时期、宋代、明代、清代，下面我们按照给出的 历史 节点，简单的说说，不同时期的古人都是用什么油来烹饪 美食 的？

一、周朝的古人 ，用什么油来烹饪 美食 的？

文献古书中对周朝关于烹饪、饮食方面有过一些记载，具体到我们的这道问答题，我大致的理解是，当时的古人对各种动物油的性质已经有了一定的认识，比如文献中记载，春天时吃羔羊乳猪，他们用牛油来进行烹调、冬天吃鲜鱼大雁，古人用羊油来烹饪、秋天时吃小牛和幼鹿，古人会用到猪油；

上文，我们大致能够了解，在周代的古人，食物的来源主要是饲养的家禽、捕获的野兽和鱼，所以他们多半是食用的动物性的油脂，使用动物油来烹饪各种肉类；

二、汉朝、三国时期的古人， 用什么油来烹饪 美食 的？

在汉代，芝麻当时叫做胡麻，已从西域传入中原，以胡麻为代表的的植物油在东汉时期，变成可能，所以在汉朝的古人，下厨房炒菜的时候，大多还是选择动物性的油脂，估计植物油的使用量会非常的少，到了三国时期，芝麻油可能被大量开始食用，有逐渐替代动物油的趋势；

三、宋代的古人 ，用什么油来烹饪 美食 的？

在宋代植物油开始被普遍，而且植物油的种类多大十几种，其中有5-6种是可以被食用的；

四、明、清时期的古人 ，用什么油来烹饪 美食 的？

在明朝，植物油的种类变得更多，系统的造油方法，也开始有大量的记载，那时的古人对各种植物油的性质、不同的功用也有了更加深刻的认知；

清代开始，花生油作为食用油出现在清代百姓的饮食和日常生活中，对于动物油，并没有完全排斥，同今天我们看待猪油的情况或许有点一样；

这个问题有点意思，众所周知中国是世界 美食 之国，比起中国花样繁多，色香味俱全的烹饪菜肴来说，西方世界常吃的薯条汉堡真的可以称之为垃圾食品。世界各国的 美食 家都以能品尝正宗精美的中国菜为荣。在烹饪中，油是一个非常重要的材料，除了能防止粘锅，油还能为人体提供营养，那么问题来了古代的菜肴中放入的是什么种类的油脂呢？ 虽然肉比菜贵，但是古代用的油其实还是动物油居多

早时烹饪都用这种提取的荤油。提取方法，按《齐民要术》的记载，乃“猪肪取脂。”也便是炒。把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。最早在周朝就有使用动物油的记载，据《续晋阳秋》所：“桓灵宝好蓄法书名画。客至，曾出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”其时的寒具，便是用膏油炸的面食。

素油的提炼，大约始于汉

随着人口的不断增多，动物油的产量组建不能供养全 社会 ，当新的产油作物从西域引进，新的榨油技能的诞生使得人们有了新的选择，那就是从花生之类的作物中提取的素油。在《三国志》中就有过记载：“孙权至合肥新城，满宠驰往，赴募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火烧贼攻具。”，这里的麻油其实就似乎芝麻油

以上就是我的看法，如有出入还请斧正

我们中华民族 历史 源远流长，五千年的 历史 长河孕育了丰富多彩的 历史 文化，同时也孕育了丰富的饮食文化，民以食为天，饮食文化代代相承生生不息。

现代人的饮食五花八门，煎、炒、烹、炸丰富多彩，各大菜系、百花齐放。就连我们平常炒个小菜也是很讲究的，各种配料，各种食用油等缺一不可，只有这样炒出来的菜才会更好吃，口感更丰富，现在的食用油非常的多种多样，也让餐桌上的菜更为可口。我们现在生活饮食中已经离不开油了，那么，在古代的时候，他们是用是用什么油炒菜的呢？

我们现在的 美食 多的数不胜数，早在上古时期我们的祖先就已经烹饪食物了。起初 社会 是没有油的，也很少会有想到会用到食物上面。因为食物最初以烤和煮为主。其实油的出现和动物有很大的因素！

动物的脂肪在原始 社会 是最厚的，当时人们在烤肉时发现，动物脂肪中所存在一层油腻的东西可以将食物的味道变得更加鲜美。所以人们对动物的肉体在器皿里翻炒，以此来进行“炼油”，这就是最早生物油的来源。

古代食用油的发现从动物转变到植物是在汉朝，张骞从西域带回了芝麻。当时称为“胡麻”，人们发现这种植物榨出的油非常香，可以用来食用，因此芝麻油是最早的植物油，也就是今天的香油。到了明朝时期植物油的种类已经相当丰富。明朝已有菜籽油、麻油，芝麻油等等，植物油也从此得到了广泛应用。

比如在清朝就发明了麻婆豆腐，麻婆豆腐也是用油炒出来的，只不过和我们的油有差别。比如说以前麻婆豆腐的做法用都吃不和菜油做出来的。而且就算用菜油，也是和我们现在的提炼方式是不一样的。那时候大家说的菜油就是菜子油，因为在古代的花生油的提炼还不是很方便也没有广泛流传，并且豆油的出油率是很低的。所以在古代当时用的都是菜油。

因为做法及食材的局限性，那么相比之下的味道也是没有现在这么丰富的。菜油在早期的时候，用到的原材料是油菜籽油、香菜油，这些都是用传统技艺磨出来的。

本草纲目是这样记载菜油的： “炒过榨油，**，燃灯甚明，食之不及麻油。近人因油利，种植亦广云”。 而这里就是说的，古人早就用到榨油的方法了，需要先炒一下再榨油，而因为做油类生意也红火，所以种植榨油用的食材也很广泛了。所以在早期做油就有普遍了，也将油用到了炒菜上面了。

而现今随着榨油技术的成熟和加工方法有了很大的进步。而且在选料上不用蔬菜油，而是都用的花生油，花生榨出来的油滋味特别香而且能入味。也成了现在家喻户晓的色拉油，这样做出来的菜才会很香。

而用法及加工方法上都有了很大的提高，但是古人对于做油的智慧和经验是早就有的了，也渐渐传承了下来成了当今现状，这样才让我们演变成了现在的做油方式。

分享的是干货，要讲解的东西比较多一些。如果你只想看“秘制酱料”的配方可以直接往下翻到制作方法，但我还是希望大家可以认真看完这篇文章，"授人以鱼，不如授人以渔”往下翻看配方你只学会了这一种方法，但是认真看完全部的文章，你会收获更多，可以提升自己的厨艺水平，调配出适合自己口味的炒鸡酱。

炒鸡好吃不好吃首先鸡子的品种很重要，只有用好的食材，才能让成菜味道更出色这是第一。接下来就是炒鸡时我们放的秘制料粉了，炒鸡子如果不放辛香料，香味不够，而且回味很寡淡，加了料粉，炒出来飘香回味，还有刺激食欲的功效这是第二。

还有就是要说的炒鸡酱，炒鸡不放酱吃着不香，没有滋味，炒鸡酱有去腥增香的功效，酱料的复合味道，让你吃完念念不忘这个味道，还有就是烹饪手法，同样的食材不同的人做出来的味道都会差别很大，所以怎么炒鸡子也很关键。以上步骤我认为少了哪一个环节，味道都会受到影响。今天我们就主要讲一下炒鸡酱料的制作方法。

配料：

红油郫县豆瓣酱50g，特级豆瓣酱50g，黄豆酱30g，香辣酱20g，辣妹子30g，黄酒15g，葱、姜适量

步骤：

1在碗中放入红油郫县豆瓣酱50g，特级豆瓣酱50g，黄豆酱30g，香辣酱20g，辣妹子30g，黄酒15g。

碎碎念：红油豆瓣酱炒出的菜品颜色红亮；特级豆瓣酱的酱香味浓郁，回味悠长；黄豆酱也是增加酱香味，黄豆酱和特级豆瓣酱是主材料，必须要有。香辣酱和辣妹子辣椒酱是增加一些辣度和复合的香味，黄酒可以让酱料更好地融合，激发味道。

2倒入料理机打碎备用。

碎碎念：打碎口感更细腻，味道更好，成菜更干净好看。

3下面我们开始炒制酱料，炒酱之前先润两遍锅。最好用料油炒，没有料油的切一些葱姜蒜小火把葱姜蒜炸成焦**捞出。

碎碎念：润锅就是锅里放油，把油烧到冒烟倒出来，这样炒酱的时候不容易粘锅。料油就是用各种带有香味的蔬菜和香料炸制后的油，炒菜时可以增加香味。

4等到锅内油温四成热，下入打碎的酱，中小火慢慢炒制，期间要用勺子不停地搅动避免糊锅。

5。把酱料炒香，水分炒干，这个过程大概5分钟左右，然后我们把酱料倒出备用，这样秘制酱料就做好了，使用的时候需要搅拌一下。

碎碎念：这个酱是非常基础的味道，主要是酱香味浓郁辣味基本没有，在这个基础上可以根据自己当地口味添加别的酱料，例如甜面酱，花椒酱，剁椒酱，西瓜酱，柱候酱等等，每多加一种酱，味道就会有新的变化，喜欢吃什么味型的需要自己去尝试一下。一般自己家有什么用什么就可以，这些酱都是比较家常的。

结语：

1炒鸡酱要选一款酱作为酱料的主体，一般我们选择当地的酱，更符合本地的口味，再加上其他的酱料配合着味道，让炒鸡酱整体味道更好，复合味浓郁。还可以加蚝油，酱油，提鲜，炒制的时候加糖色提升颜色，还用料油和猪油混合提升香味。酱料可以炒好后装到瓶子里用的时候放，也可以料理机打碎后直接装到瓶子里，做炒鸡的时候现炒，这个根据自己情况选择。

我们家也不开饭店，我也不是厨师，做美食博主只是我的爱好，留着这些配方和技术也没有用，现在我把我们家的做法通过这个平台分享给大家，可以让更多的人做出美味的炒鸡。大家如果知道怎么做炒鸡酱更好吃，可以在评论区留言分享出来，我们一起相互学习。

莱芜市位于山东省中部,西依泰山,北接济南。莱芜自然资源非常丰富,已探明的金属种有铁、铜、金、铝、锌、铅、钴等,非金属矿种有煤、石灰石、花岗石、石英、长石、 滑石 、云母、五 色石、燕子石、蛭石、陶土等。其中铁矿石储量65亿吨,列华东之首;煤 炭储量5亿吨,是全国重点产煤市之一,莱芜市土地肥沃,加上四季分明的温 带气候,使莱芜成为全国著名的粮菜果畜生产基地。这里有华东最大的兔 毛市场,是国家重点瘦肉猪生产基地,"莱芜三辣"(生姜、鸡腿葱、白皮蒜) 是闻名遐迩的地方特产。 1花椒 花椒自明代嘉庆年间即大量栽培，一直是莱芜市境内栽培的主要干果树之一，以牛泉、圣井、高庄、颜庄、苗山、常庄、茶叶口、腰关、上游等乡镇为主要产地，其他乡镇亦有零星栽植。品种有大红袍、小椒子等。1997年，莱芜被列为山东省花椒商品基地县。 2香肠 70年代以来，口镇及所属下水河等村，在国营 香肠加工厂 “顺香斋”的影响带动下，纷纷开办 香肠加工厂 ，使莱芜这一名吃制造业更加兴旺。目前， 香肠加工厂 有百余处，其中规模较大，经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。 3生姜 莱芜生姜种植历史悠久，在春秋时期已盛行栽培，据今已有2000多年的历史。在《论语》、《齐民要术》、《说文》等古籍中均有记载。莱芜生姜具有色泽金黄、油光鲜亮、块大、皮簿、肉细、丝少、梨辣、味浓、营养成分高、耐贮藏、耐远运等优良特点，在国内外享有盛誉。1985年荣获国家农业部优质产品奖，1960年全国“三辣”会议在莱芜召开，被定为名贵产品，莱芜姜已编入中国农科院《中国蔬菜优良品种》一书，1997年，我市莱城区被中国特色之乡推荐暨宣传活动组委会命名为“中国生姜之乡”。莱芜姜含淀粉888%，可溶性糖476%,粗蛋白968%，粗纤维素38%，挥发油025毫克/1百克，均高于全国其它品种姜。莱姜及其姜制品年外销量达7500万公斤，年出口姜芽2 15亿支，在国内销往二十九个省市，在国外主要销往日本、东南亚、韩国、美国、俄罗斯等国，年出口额137亿元。 莱芜生姜用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；可加工成姜芽、姜汁、姜粉、姜片、姜油、姜酒、姜饮等；既可生食，也可做馅、炒食等。故古人称之为“蔬中拂土”。《 本草纲 目》中有“姜辛、微温、无毒”，“除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃”等记载。姜沫、红糖水热服，是农