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一端午节起源：

端午亦称端五，是我国最大的传统节日之一。“端”的意思和“初”相同，称“端五”也就如称“初五”；端五的“五”字又与“午”相通，按地支顺序推算，五月正是“午”月。又因午时为“阳辰”，所以端五也叫“端阳”。五月五日，月、日都是五，故称重五，也称重午。

此外，端午还有许多别称，如：夏节、浴兰节、女儿节，天中节、地腊、诗人节等等。端午节的别称之多，间接说明了端午节俗起源的歧出。事实也正是这样的。关于端午节的来源，时至今日至少有四、五种说法，诸如：纪念屈原说；吴越民族图腾祭说；起于三代夏至节说；恶月恶日驱避说，等等。

迄今为止，影响最广的端午起源的观点是纪念屈原说。在民俗文化领域，我国民众把端午节的龙舟竞渡和吃粽子都与屈原联系起来。俗说屈原投江以后，当地人民伤其死，便驾舟奋力营救，因有竞渡风俗；又说人们常放食品到水中致祭屈原，但多为蛟龙所食，后因屈原的提示才用楝树叶包饭，外缠彩丝，做成后来的粽子样。

二粽子的南北风味：

于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有：

北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

广东粽子南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

三粽子的一些包法：

又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。

1原料的预加工1糯米、绿豆、花生米的泡制：

将纯糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时。

绿豆淘洗后，加滚水浸泡35小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳。

花生米加滚水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮。

2葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金**，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。

3糯米绿豆瓣：将泡好的糯米、绿豆瓣，以3∶1的比例混合拌匀后，加点碱(3公斤糯米，10克碱)，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。

4陈皮咸肉的制法：

用料：五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。

制法：把肉洗净，切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后，捡去葱丝、姜丝。

5腐乳咸肉制法：

用料：五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。

制法：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上，腌渍10小时，捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍1小时即可。

6陈皮牛肉制法：

用料：牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许

制法：将洗净的牛肉，切成手指粗细的条，用小苏打搓匀，放入适量滚开水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油，煮至八分熟即好。

7腊肉的制法：

用料：五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。

制法：将肉洗净，切33厘米左右长、33厘米宽、33厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严，用绳扎好，挂在阴凉处风干，约10天左右即好。

8腊肠的制法：

用料：猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的，可放些陈皮丝腌渍，或放味精也可。

制法：将猪肉切1厘米见方的丁，用上述调味料腌渍10小时。用50℃的水将肠衣泡5～6小时即软，再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣，边灌边分节，挂在阴凉处阴干，约1星期左右便可。

9叉烧肉的制法：

用料：肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克油适量。

制作：把猪肉切成33厘米宽、67厘米长、27厘米厚的长条，用上述调味料腌制24小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。

10豆沙的制法：

将煮烂的豆子，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。

11各类粽子的具体包法：

火腿肉粽用料：配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。

制法：用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后，依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟，勾芡，淋上麻油，即成馅料待用。

取2片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，扎紧后上蒸锅，码紧，放冷水，没过粽子为便。煮1小时后，改文火煮30分钟即好。若用压力锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。

如没有竹叶，苇叶也行。每边三片苇叶，折成斗形。

陈皮咸肉粽用料：泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。

制法：包法与煮制时间同火腿肉粽，只是馅心改用陈皮咸肉条。

腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽，只是馅心换成陈皮牛肉。

咸鸭蛋粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲。

制法：包法与火腿粽相同。包成，上蒸锅煮1小时后，移文火煮10分钟即好。

腊肉粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。

制法：包法与煮制时间与火腿粽子相同，只是馅心改为腊肉即可。

腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同，只是将馅心换成腊肠丁即可。

叉烧肉粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克叉烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量。

制法：用猪油把葱结、姜片炒香，除去葱姜，依次放入叉烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌叉烧肉的酱油，炒30秒钟，勾芡，淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅夹在糯米绿豆瓣中，包成五角方底锥形，扎紧后上锅码紧，放冷水与粽齐，煮1小时后，再用文火煮30分钟即可。若用高压锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。

小蚝粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量。

制法：用猪油煸炒猪肉末，出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟，放白胡椒粉，炒匀后，勾芡，即成粽馅。

包法与煮制时间与叉烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发3小时左右。

以上的9种咸粽，吃时可蘸红酱油。

澄沙粽子用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。

制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。

果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。

制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。

包制与煮制时间同澄沙粽子。

百果粽子用料：糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克。

制法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，同以上各料包入糯米中。包法与煮制时间同果仁桂花粽。

四与粽子有关的文章：

1粽子食趣 笑说厨娘藕复松

又快到端午节了，端午节吃粽子是一个很古老的传统了，这里有一段有趣的传说。

公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投汩罗江。为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷把竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便竹筒装米，投入祭奠，这就是我国最早的粽子—“筒粽”的由来。

为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢？《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫(屈原的官名)，对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。”于是，人们便以“菰叶裹黍”，做成“角黍”。世代相传，逐渐发展为我国端午节食品。

清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣然赋诗一首：“四时花竟巧，九子粽争新。”

九子粽：是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等，因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗。清代诗人吴曼云，写有一首赞美九子粽的诗篇：

“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，

青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。”

粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。

由于饮食文化的传播，早在古代时，我国制作粽子的技术就传到国外，因而世界上许多国家也都有吃粽子的习俗。

秘鲁人是在圣诞节的吃粽子，全家人围坐在一起，一边欢庆圣诞节，一边吃粽子，甚至一些已经出嫁的女儿，在这天，也要赶回娘家，再来尝尝母亲制作粽子的风味。

缅甸人也爱吃粽子，他们在端午节时，用糯米作主料，将熟香蕉和椰蓉作馅，这种粽子香气诱人，软酥酥，甜滋滋，别具风味。

日本的端午节是阳历的五月五日，他们的粽子主料是米粉，其粽子形状酷似钟形。

马来西亚人包的粽子形状，很像我国广东的粽子，其特点是个头大、除鲜肉粽、火腿粽外，还有一种豆沙粽、椰蓉粽，食之非常可口。

菲律宾的粽子是长条形，风味与我国浙东的粽子相同，粽子还是菲律宾过圣诞节时必不可少的食品。(文/傅治宇)

2喝茶吃粽子 端午过得有滋味

粽子不是人人都爱吃，但端午吃粽子是一种感觉，是一种气氛。今天告诉你就着粽子喝茶，配对了茶，粽子味道会更好呢。

超甜的粽子，如枣泥、豆沙等，相配的茶有薄荷茶、绿茶。超甜的粽子需要助消化的茶品，清淡的绿茶和薄荷能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。超油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶、山楂茶。油腻的粽子适合重口味的茶水，去除口感上的油腻，普洱茶是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好，菊花茶能降火气。山楂茶则能促进胃酸分泌，帮助肠胃消化。咸甜的粽子如椒盐，蛋黄等可配乌龙茶，和超甜、超油的粽子比起来，咸甜的口味比较清爽，喝乌龙茶是不错的考虑。因为乌龙茶是半发酵茶，不如绿茶来得生涩，有温润的美感，能衬出咸甜口味的思古幽情。清淡的粽子：如赤豆、白粽子等可搭配稍有味道的茶品。在一壶玫瑰花茶里加一颗酸梅，就能衬出玫瑰的香气，还能带出淡淡的甜味，此时再咀嚼清淡不腻的粽子感觉特别好。玫瑰花茶还能调理血液循环，对女性尤佳，抹茶的儿茶素则具有抗癌抗老的效果，以上两者都适合重视健康的养生族。以上绿茶、红茶、花茶系列，在南京华联商厦一楼食品柜均有销售，端午节期间，购各种茶叶均有一定幅度的折扣。(文/晓燕)

3吃粽子与赛龙舟

每年农历五月初五端午节，我国各地都有吃粽子和赛龙舟的习俗。

人们都知道，这种世代相传的古俗是为了纪念屈原的。可为什么要用这种方式纪念屈原呢？原来在屈原故乡流传着这么一个有趣的故事。

屈原投汨罗江之后，有天夜里，屈原故乡的人忽然都梦见屈原回来了。他峨冠博带，一如生前，只见面容略带几分忧戚与憔悴。乡亲们高兴极了，纷纷拥上前去，向他行礼致敬。屈原一边还礼，一边微笑着说："谢谢你们的一片盛情，楚国人民这样爱憎分明，不忘记我，我是死而无憾了。"话别谈旧间，众人发现屈原的身体已大不如过去，就关切地问道："屈大夫，我们给你送去的米饭，你吃到了没有"谢谢"，屈原先是感激，接着又叹气说："遗憾哪。你们送给我的米饭，都给鱼虾龟蚌这般水族吃了。"乡亲们听后都很焦急："要怎样才能不让鱼虾们吃掉呢？"屈原想了想说："如果用箬叶包饭，做成有尖角的角黍，水族见了，以为是菱角，就不敢去吃了。"

第二年端午节，乡亲们便用箬叶包成许多角黍，投入江中。可是端午节过后，屈原又托梦说："你们送来的角黍，我吃了不少，可是还有不少给水族抢去了。"大家又问他："那还有什么好法子呢？"屈原说："有办法，你们在投放角黍的舟上，加上龙的标记就行了。因为水族都归龙王管，到时候，鼓角齐鸣，桨桡翻动，它们以为是龙王送来的，就再也不敢去抢了。"角黍，就是现在的粽子。

从此端午节包粽子、划龙舟的习俗，就由屈原的故乡传向全国，由古代传到今天

椒盐粽子

端午节吃粽子的风俗已有两千多年的历史。宋《东京梦华录》记载“今世人五月五日作粽，汩罗之遗风也”。据梁朝吴钧《续齐谐记》记载：“屈原以五月五日投汩罗而死，楚哀之，每于此日，以竹筒贮米投水祭之”。到了唐宋时代，粽子已成为大众化的节日食品了，唐明皇的诗曾写道：“四时花竞巧，九子粽争新”。唐人姚合的诗中也记载有当时的民俗民风：“渚闹涣歌响，风和角粽香”。说明在古代，宫廷和民间在端午之时都食用粽子。

时至今日，端午食粽的风俗遍及我国南北东西，甚至还流传到新加坡、马来西亚、日本、泰国等。人们借古色古午的粽子发思古之幽情。粽子，实际上已溶入了中国文化的情趣。

我国各地的粽子异彩纷呈，历史上就形成了许多风味独特的品种，且各有名气，如象北京的小枣粽子、山东的黄米粽子、山东的黄米粽子、上海的猪油夹沙粽子、嘉兴的鲜肉粽、湖州猪油豆沙粽、陕西的蜂蜜凉粽子、广东的碱水粽、烧鸭粽、椰茸粽、四川的椒盐粽子都是很有名气的，历来为美食家所称道。

四川粽子的制作技术，在宋代已有相当水平。那时曾宦游四川的诗人陆游，在其诗文中不止一次提到了川味粽子。不仅有“白白粢筒美”的赞誉，在其《剑南诗稿》中也有“端午数日间，更约为解粽”之句。据清末的《成都通览成都之小儿咒语》里就有：“肚皮痛，打鼓送，捡颗米，包个粽，吃了二回再痛”的记载，可见成都人很早就喜欢吃粽子。

成都的粽子品种较多，但尤以“椒盐粽子”风味突出。成都市新津县张月英，其空世代制作粽子、叶儿粑等小吃。她制作的椒盐粽子工艺考察、滋润爽口、软糯清香、口感舒适、味道质朴而鲜美，为一方名食。1987年4月在成都市个体小食、名工艺、名产品评展会上，获“名小吃”奖；1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上，获“传统奖”；同年9月，应邀到北京参加迎亚运美食节献艺，受到中外顾客欢迎；1990年12月，张月英制作的椒盐粽子、洗沙叶儿粑被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。

粽子是端午节的节日食品，世界各地的华人，无论是本地、中国、台湾、香港，还是海外的唐人街，都会按传统，在农历五月初五前准备各式粽子应节。

但你知道吗，粽子的由来已久，汉代许慎的《说文解字》一书中，已有“粽子”的记载，是一种用芦叶裹米的食品。

不过，在古代，粽子可是称为角黍。

明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了。

因地区不同， 由材料以至粽叶， 都有着很大的差别，连“裹” 的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形， 作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

而粽子的口味，也依地方的不同，而有差异，唐代时，长安街有许多粽子铺，有多种果仁馅。

棕子的名称也经过很多变化，西晋周处《风土记》说，端午节用菰叶裹黍米栗枣，叫做筒粽，也叫角黍。明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。

看到这个问题，原谅我不厚道的笑了[我想静静]。

看在你正二八经提问的份上，我决定严肃认真的回答：

首先，那个并不是淘米水，它叫做“米汤”！

过去，普通老百姓家做饭，没有电饭煲，最常见的一种做法是：

将大米加多量的水，先大锅煮开，至米7成熟时，将米粒控出，置于木甑，隔锅大火蒸至米饭成熟。

而前一步骤控出来的煮米水，我们便称其为“米汤”。事实上，米汤中含有大量的维生素、微量元素和矿物质，是真正的精化所在，所以智慧的老百姓是绝不会把它扔掉的，而是以它为辅助汤食，甚至在它的基础上，开发出了很多特色菜肴。

也许有人会问，这样做麻烦耗时，还可能浪费，为什么要这么煮呢？是因为煮出来的米饭更好吃吗？

其实，就个人而言，我并不喜欢这样煮出来的米饭，觉得它饭粒较散，粘稠度稍差。但是，有相当一部分人喜欢它的颗粒感。

再加上过去炊具所限，米饭直接焖煮，容易造成受热不均，特别是量大的时候。而这样做，却可以成功避免这一点，使米饭粒粒受热均匀，水份饱满。同时，这样蒸煮而成的米饭，用于制作炒饭，拌饭一类的，却是相当的优秀。

随着现代 科技 的进步，越来越完善的电饭锅、蒸具等的出现，使得这种传统做法逐渐消失，只是在一些农村，和部分的餐馆、食堂保留了下来。可以说，米汤，在现代餐桌，是可遇而不可求的存在。

其次，米汤不仅营养丰富，还非常好吃。

米汤往往凝聚了大米中的精华，蒸煮时常常会有一点矛盾：第一步如果煮的时间过长、水少，米汤粘稠，更美味营养，但对应的米饭口感就会差一些；而水煮时间短一些，则米饭营养保留更多，但米汤就显得稀薄了。所以掌握合适的水和火候，才是这种做法的关键。

也因为这种米饭制做方法的特性，民间形成了一些特殊的搭配吃法：

最简单的，米汤泡米饭，既有米饭的颗粒感，又有米汤的粘稠感，配上家里自制的盐菜、卤腐，一大碗汤饭稀里呼噜下肚了，胃口不好的时候，最是适合。

这时，如果再有云南的一道特色菜肴——老奶洋芋。咸香软糯的土豆泥加入其中，层次更为丰富，别有一番滋味。

最后，假如家里有小苦菜，切的细细的小苦菜，加入沸腾的米汤一滚，稍稍撒一点儿盐，一道美味独特的汤羹做成了。我甚至偶然吃过一次，以板蓝根代替小苦菜制作，味道更为别致……

所以，如果你现在偶尔还在餐馆遇到有米汤的，千万不要再错过喽！更不要看不起这小小的一碗米汤……

本人云南人，爱旅行、爱 美食 ，分享不一样的 美食 经历，讲述真实的旅途体验，欢迎关注！

呃 首先呢 这应该叫米汤 不是淘米水 只不过现在的煮饭方式跟以前的不一样了 米汤可能就没有以前正宗了 也可能有不法商家直接煮淘米水来冒充米汤 那什么叫米汤呢 说白了就是煮饭煮一半 把米过滤出来 剩下的水再掺水煮煮就是米汤了 半熟的米则用笼屉蒸熟 谁发明的我不知道 但从小就有这种汤 各大食堂都有 后面就少了 不可否认的是 把米汤过滤出来以后的米 没有直接煮的好吃 软糯 可能精华都在米汤里面了 不知道其他省份有没有但是云南是有的 我猜是因为当时大家条件都不好 能多一个菜就多一个的原因吧

这是米汤不是淘米水。

外公外婆在云南，小时候是被他们带大的，每天饭前外婆都会给我盛一碗米汤，确实很好喝，浓郁的大米的味道，现在还一直怀念着。我一般会放点咸盐，那味道

云南老家那边的人蒸米饭不像我们是用电饭煲蒸的，他们是用一种大锅，先要把米煮一煮然后盛出一些汤，这就是米汤啦，然后再把剩下的米和一部分水放在蒸笼里蒸，最后做成米饭 。

话说到这还想到以前爱吃的云南 美食 ，给大家分享一下吧。

饵丝，我比较喜欢吃粗的，有嚼劲，再加上一点耙肉和酸菜

饵块，个人觉得烤的很好吃，云南的人民真是厉害了，把米做成这么多花样的小吃。

乳扇，炸的很好吃，好像也有烤的，现在好像有什么玫瑰酱，不过我觉得还是直接撒点盐好吃啊！

口水流了一地，好想回云南哦，大家还有什么特色的云南小吃吗？

许多昆明土著听到这样的问话，大概都要怒火中烧，揭竿而起吧？

那么好喝的米汤，怎么能说是个淘米水，他们之间相差了无数个饕餮的味蕾。

大概是因为南方人喜欢吃米饭，虽然米饭做不成北方人那么多花式面条的种类，但是米饭除了蒸，米汤真的是道佳肴。

米汤大补。《本草纲目拾遗》说它“最肥人”，滋补功效甚于中药地黄，“黑瘦者食之，百日即肥白”。

清代名医王士雄说，身体贫弱的人，“以浓米汤代参汤，每收奇迹”。张学良出生时母亲奶水不足，一口米汤顶一口奶地长大了。

煮好的米汤，米香扑鼻，口感十分润滑。米汤不是米粥，汤里没有米，是熬粥时结在米面上的一层粥油，所以也叫米油。在中国喝米汤 养生 的 历史 很久了，但是现在随着各种饮料的出现，米汤几乎快要失传了。温热的米汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功能。

据说米汤中含有大量的维生素B1、B2和磷、铁等，还有一定的碳水化合物及脂肪，性平味甘，很适合肠胃吸收，有很好的补养作用。在米汤的熬制过程中，大米尤其皮层的营养物质如淀粉、蛋白质、多种维生素和矿物质等成分溶解到水中。因此，米汤具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻的作用，适于营养不良、病后体弱者。

米汤还有许多丰富吃法。

比如粳米汤，粳米的药疗功效在《本草纲目》里就记载：“粳米粥：利小便，止烦渴，养肠胃。”将粳米炒黄，用来煮成汤水饮用，可以益胃去湿，对消化不良有很好的疗效。

比如米汤蛋花汤，鸡蛋花打入热米汤，加一点点盐，非常清爽消食。

各位热爱保温杯跑枸杞的油腻中年注意了，洗净的枸杞加入米汤中同煮3 5分钟，即为枸杞大米汤，也是对身体棒棒哒。

壹周君还会经常把米汤代替高汤，比如说煲大肠汤，比如说煲青菜粥，都有清爽益气的感受。

说了这么多，好东西也是好东西，就是米汤太容易吸收，糖尿病病人不适合食用。

我的天，还好你问这个问题了，不然更多的人都要误解了，那是米汤，不是淘米水！也不是米糊！

南方很多地方都有在喝。

以前没有电饭煲的时候，都怎么煮米饭呢？在南方很多地方是用蒸子蒸出来的。

先用水煮米，煮到汤浓稠了，米饭也吸足水时候，就把米单独捞出来。

继续蒸。

剩下的米汤就可以喝了。

放点盐喝可好喝了，而且营养价值也很高。

我们经常说现在煮米饭，不要淘太多遍，不然米的营养都淘走了。

米汤应该是很多南方小伙伴满满的回忆。 现在家里都用电饭煲了，只有店里面，因为要煮大量的饭，电饭锅做不到，还是用看办法在做，所以会有很多米汤。

虽然它长得像淘米水，但它其实不是淘米水，而是“米汤”呀！

在昆明和云南很多地方，小饭馆、快餐店里，都经常能看到米汤，是免费供给客户吃饭时喝的。如果从全国范围内看，其实米汤的 历史 已经很久远了，在一些古籍中，就能发现关于米汤的记载。

别看米汤不起眼，其实米汤有很大的益处，这也是为什么米汤这么常见的原因。米汤中含有烟酸、维生素B1、维生素B2、磷、铁、碳水化合物、脂肪等。由于米汤性味甘平，所以有一定的益气、养阴、润燥等功效。对于小孩子来说，经常喝米汤对成长发育是非常有作用的，所以米汤也会用于当做婴儿的辅助饮料。

米汤之所以叫米汤，与其做法很有关联。平时生活中，我们在用大米做饭或者熬煮稀饭后，便能看到凝聚在锅面或者锅盖上的一层粥油，由于我们平时煮米的时候，放水合适，所以水分早已被蒸发，所以，在做米汤的时候，就要放入比平时多几倍的水，这样才会留住这层东西。

最好的米汤，其实是用留存胚与糊粉层的勿淘米熬制成的，这样熬制出来的米汤，营养保健作用就比较强。如果过量淘洗，就不会有这样的效果了。

说起米汤，现在在餐馆里面比较常见，自家煮米汤的情况则会少一点。但偶尔煮上一回，那味道，既不浓稠也不寡淡，入口有股丝滑感，还飘着淡淡的清香，非常小清新，再加上它乳白的味道，无端就生出一股纯洁感，整个人的心情似乎在喝米汤时也变得平静了。

感觉城里的人真矫情锅巴是壳不能吃米汤是淘米水不能喝不服的城市人可以说出来请到农村去玩一下吃点农家菜！腊肉笋子土鸡土鸭锅巴饭米汤要柴火灶因为农村根本不吃地沟油和一些垃圾配料！我一个小县城的经常开车去亲戚家玩肯定去了少不了几顿饭再去果园摘水果葡萄火龙果西瓜土特产土猪肉 土鸡土鸡蛋熏腊肉反正就是好吃狗屁专家出来喷我速度来农村条件卫生不达标不能吃致癌的快来喷我

首先根据标题的描述说明：这不是淘米水而是米汤。用老昆明人的话来说，这种做饭方式过去叫做‘’撇米汤‘’：即将淘过的大米下到水烧开后的铁锅里。等米煮沸后即用筲箕（一种过滤水的竹篾器皿）放在一个大汤锅之类的容器上，然后再将基本煮熟的米饭倒入筲箕中，米汤即通过筲箕的竹篾缝隙流入到筲箕下的容器中。紧接着再将米饭倒入垫有干净纱布的木甄子里：纱布将米饭隔离开便于清洗木甄子的竹篾底缝隙。然后将木甄子放在一个有水的大铁锅中：铁锅中的水只能与甄子的竹篾底在同一个平面，这样水才不会接触到米。然后盖上用山茅草编制的凸型草锅盖开始蒸饭，即靠土灶或土风炉里的柴火或炭火将铁锅里的水加热至沸点：靠甄子竹篾底下的高温水蒸气钻入米饭中将米饭蒸熟。这里有一点需要说明：过去的大米为粗加工的非精碾大米，还有一种完全就是糙米：由于呈微紫红色故昆明人叫红米。这种红米昆明人称‘’中米‘’，前面那一种则称为‘’上米‘’，所以当时煮饭家家户户都须淘米（现在的精碾米为免淘米）。

注：木甄子为过去云贵川一带农村传统的厨具，在城市中也普遍流行。直至八十年代电饭煲之类的家电产品面世后木甄子才逐渐淡出 社会 。上好的木甄子一般使用攀枝花木制作，工艺上分为拼接和掏空两种：拼接的做法就像做木桶一样分块拼装再以竹篾条紧固；掏空就是在一整段攀枝花木从中心掏空而成。攀枝花木甄子透气性好，故据说在常温下两三天饭都不会馊（变质）。

喝了米汤，只要天气不是很热。你一天都不会感觉口喝。是任何水，饮料都做不到的。特别是夏天效果更明显。不信可以试试。

中医认为水稻有“湿气”，云南传统米饭先煮一下，滤米汤以后蒸熟，可以祛除“湿气”。米汤是云南快餐店的“标配”，即营养，又帮助消化。

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 拉丁名 5 英文名 6 火麻仁的别名 7 火麻仁的处方用名 8 火麻仁的来源 9 火麻仁原植物形态 10 火麻仁的产地 11 火麻仁的采制与初加工 12 火麻仁的生药性状 13 火麻仁的炮制 131 火麻仁的炮制方法 1311 火麻仁 1312 炒火麻仁 132 成品性状 133 炮制作用 134 贮存方法 14 火麻仁的性味归经 15 火麻仁的功效与主治 16 火麻仁的用法用量 17 火麻仁使用注意 18 火麻仁的化学成分 19 火麻仁的药理作用 20 附注 21 火麻仁中毒 211 不良反应机制 212 临床表现 213 治疗 22 火麻仁的药典标准 221 品名 222 来源 223 性状 224 鉴别 225 火麻仁饮片 2251 炮制 22511 火麻仁 22512 炒火麻仁 2252 鉴别 2253 性味与归经 2254 功能与主治 2255 用法与用量 2256 贮藏 226 出处 23 参考资料 附： 1 用到中药火麻仁的方剂 2 用到中药火麻仁的中成药 3 古籍中的火麻仁 1 拼音

huǒ má rén

2 英文参考

semen cannabis [朗道汉英字典]

hemp fruit [湘雅医学专业词典]

hempseed [湘雅医学专业词典]

Fructus Cannabis(拉) [中医药学名词审定委员会中医药学名词（2004）]

hemp seed [中医药学名词审定委员会中医药学名词（2004）]

3 概述

火麻仁

火麻仁为中药名，出自《日用本草》[1]。火麻仁为桑科植物大麻Cannabis sativa L．的干燥成熟果实[2]。火麻仁味甘，性平[2]。归脾、胃、大肠经[2]。具有润肠通便的功能[2]。用于血虚津亏，肠燥便秘（《中华人民共和国药典》2010年版）。生品、制品功用一致[2]。

《中华人民共和国药典》（2010年版）记载有此中药的药典标准。

4 拉丁名

Fructus Cannabis（拉）（《中医药学名词（2004）》）

5 英文名

hemp seed（《中医药学名词（2004）》）

6 火麻仁的别名

麻子、麻子仁、大麻仁[1]。

7 火麻仁的处方用名

火麻仁、大麻仁、麻子仁、麻仁、炒火麻仁、炒麻仁[2]。

8 火麻仁的来源

火麻仁为桑科植物大麻Cannabis sativa L．的干燥成熟果实[2]。

火麻仁为桑科植物大麻Cannabis sativa L的种仁[1]。

9 火麻仁原植物形态

一年生直立草本，高1～3m。茎表面有纵沟，灰绿色，密生柔毛。掌状复叶互生或下部叶对生；小叶3～11，披针形，两端渐尖，边缘有粗锯齿，上面有粗毛，下面密生灰白色毡毛；叶柄细长；托叶线状披针形。花单性异株；雄花成疏生的圆锥花序，黄绿色；雌花丛生于叶腋，绿色，每花有一阔卵形苞片，花被片1，薄膜状，雌蕊1。瘦果扁卵形，外围以黄褐色苞片。花期5～6月，果期7月。

10 火麻仁的产地

产黑龙江、辽宁、吉林、四川、甘肃、云南、江苏、浙江等地[1]。

全国各地有栽培。

11 火麻仁的采制与初加工

秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干[2]。

12 火麻仁的生药性状

果实卵圆形，长4～55mm,直径25～4mm。表面灰绿色至灰**，微有光泽，有微细的白色或棕色网状纹理，两侧边有棱线，基部有圆形果柄痕。果皮薄而脆，内有种子1枚，类圆形，种皮菲薄，暗绿色，子叶肥厚，富油质。味淡。

13 火麻仁的炮制

唐代有“净拣择，以水淘洗，曝干”；“研如脂”；另有“蒸麻子使熟，更暴令干，贮于净器中，欲服，取麻子熬令黄香，惟须缓火，勿令焦”；还有“熬令香，熟捣，取酒三升熟研，滤取汁”（《备急千金药方》）[2]。

宋代有炒令香熟（《重修政和经使证类备用本草》）[2]。

明、清多沿用唐、宋之法，仍以炒法为主流炮制方法[2]。

现在主要的炮制方法有清炒等[2]。

131 火麻仁的炮制方法 1311 火麻仁

除去杂质及果皮（《中华人民共和国药典》2010年版）。

取原药材，除去杂质，筛去灰屑[2]。用时捣碎[2]。

火麻仁去皮方法：传统方法暴晒后搓去皮壳。火麻仁去皮方法的改进：将原药材晒干，火炒放凉，把加重自行车车条2根放在没有光面的水泥地上，相隔15cm左右，中间撒1两炒后的火麻仁，用耐火砖搓，反复操作，簸去皮壳，得纯净种仁[2]。现多用去皮机去皮壳[2]。

1312 炒火麻仁

取净火麻仁，置炒制容器内，用文火加热，炒至有香气，呈微**，取出，放凉[2]。用时捣碎[2]。

132 成品性状

火麻仁呈卵圆形或椭圆形，表面灰绿色或灰**，有网纹，两侧有棱线，顶端钝尖[2]。果皮薄而脆，内有白色种仁[2]。富油性，气微，味淡[2]。

炒火麻仁表面淡**，微具焦香气，味淡[2]。

133 炮制作用

生品、制品功用一致[2]。

炒后可提高煎出效果[2]。如治疗肠燥便秘的麻子仁丸（《伤寒论》），原方中麻子仁生用，临床作汤剂时常炒用[2]。《本草求真》云：“性生走熟守，生用破血利小便，捣汁治难产胎衣不下，熟用治崩中不止[2]。”

134 贮存方法

贮干燥容器内，密闭，置通风干燥处[2]。防蛀[2]。

14 火麻仁的性味归经

火麻仁味甘，性平[2]。有小毒[1]。归脾、胃、大肠经[2]。

15 火麻仁的功效与主治

火麻仁功在润肠，止渴，通淋，活血[1]。主治肠燥便秘，产后血虚便秘，消渴，热淋，风痹，经闭[1]。

火麻仁具有润肠通便的功能[2]。用于血虚津亏，肠燥便秘（《中华人民共和国药典》2010年版）。

火麻仁生品、制品功用一致[2]。

16 火麻仁的用法用量

煎服：9～15g[1]。

17 火麻仁使用注意

食入过量可致中毒，产生恶心、呕吐、腹泻、四肢麻木、哭闹、失去定向力、瞳孔散大、抽搐、甚至昏迷[1]。

18 火麻仁的化学成分

火麻仁含胡芦巴堿、异亮氨酸三甲铵内酯（Isoleucinebetaine）、玉蜀黍嘌呤（Zeatin）、植酸钙镁（Phytin）、少量黄酮类（芹菜素、木犀草素、牡荆素等）、脂肪油（内含大麻酚）、蛋白质等[1]。

火麻仁种子含胡芦巴堿（trigonelline）、异亮氨酸甜菜堿（L（d）isoleucine betaine）、麻仁球朊酶（|edestinase）、亚麻酸、亚油酸等。

19 火麻仁的药理作用

药理试验，火麻仁对肠黏膜有 作用，可使分泌增多，蠕动加快，有泻下作用[1]。醇提取物对麻醉猫及正常大鼠均有缓慢而显著的降压作用[1]。本品具有降脂和抗癌作用[1]。

20 附注

大麻的雌花枝和果穗亦入药，能镇痛、麻酸、致幻、有成瘾性。

21 火麻仁中毒

火麻仁又名麻子仁、麻仁、大麻仁、白麻仁、线麻子等，属润下药，为桑科植物大麻的种仁，含有葫芦巴堿、脂肪油等[3]。主要药理作用有降血压，降胆固醇，抗生育等[3]。

211 不良反应机制

其含有的毒蕈素胆堿及酚性成分，有毒蕈堿样作用。作用于中枢神经系统，引起毒性反应，表现为先兴奋后抑制，对心脏传导系统及心肌也有抑制作用[3]。

212 临床表现

潜伏期1～12h[3]。中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢发麻、精神错乱、定向力障碍，幻视、幻听、瞳孔散大、昏睡、震颤、抽搐、呼吸困难、心力衰竭而死亡[3]。

213 治疗

火麻仁中毒的治疗要点为[3]：

1促进毒物排出[3]。用1：5000高锰酸钾洗胃或用2%的鞣酸温盐水洗胃[3]。口服药用炭或通用解毒剂，硫酸镁导泻，静脉输液加维生素B1、B6、C等药物[3]。

2对症治疗[3]。有电解质紊乱、酸中毒者及时纠正；有心衰者可给予洋地黄制剂；对于过度兴奋者，可给溴化物、水合氯醛等镇静剂；昏睡者可给适量兴奋剂[3]。

22 火麻仁的药典标准 221 品名

火麻仁

Huomaren

CANNABIS FRUCTUS[4]

222 来源

本品为桑科植物大麻Cannabis sativa L 的干燥成熟果实[4]。秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。

223 性状

本品呈卵圆形，长4～55mm，直径25～4mm。表面灰绿色或灰**，有微细的白色或棕色网纹，两边有棱，顶端略尖，基部有1圆形果梗痕。果皮薄而脆，易破碎。种皮绿色，子叶2，乳白色，富油性。气微，味淡。

224 鉴别

取本品粉末2g，加乙醚50ml，加热回流1小时，滤过，药渣再加乙醚20ml洗涤，弃去乙醚液，药渣加甲醇30ml，加热回流l小时，滤过，滤液蒸干，残渣加甲醇2ml使溶解，作为供试品溶液。另取火麻仁对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（2010年版药典一部附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以甲苯乙酸乙酯甲酸（15：1：03）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以1%香草醛乙醇溶液一硫酸（1：1）混合溶液，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

225 火麻仁饮片 2251 炮制 22511 火麻仁

除去杂质及果皮。

22512 炒火麻仁

取净火麻仁，照清炒法（2010年版药典一部附录Ⅱ D）炒至微**，有香气。

2252 鉴别

同药材。

2253 性味与归经

甘，平。归脾、胃、大肠经。

2254 功能与主治

润肠通便。用于血虚津亏，肠燥便秘。

2255 用法与用量

10～15g。

2256 贮藏

置阴凉干燥处，防热，防蛀。

226 出处

目录 1 拼音 2 概述 3 鲤鱼的别名 4 《全国中草药汇编》:鲤鱼 41 拼音名 42 鲤鱼的别名 43 来源 44 生境分布 45 功能主治 46 附方 47 摘录 5 《中华本草》:鲤鱼 51 出处 52 拼音名 53 英文名 54 鲤鱼的别名 55 来源 56 原形态 57 生境分布 58 栽培 59 化学成份 510 鲤鱼的药理作用 511 性味 512 归经 513 功能主治 514 鲤鱼的用法用量 515 注意 516 附方 517 各家论述 518 鲤鱼的临床应用 519 摘录 6 鲤鱼使用提示 7 鲤鱼的营养价值 8 鲤鱼的加工 9 鲤鱼适合的人群 10 鲤鱼的食疗功效 11 与鲤鱼相克的食物 12 鲤鱼的食用建议 附： 1 用到中药鲤鱼的方剂 2 用到中药鲤鱼的中成药 3 古籍中的鲤鱼 1 拼音

lǐ yú

2 概述

鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。

产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以23月产的最肥。

鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好；江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味；池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。

鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

3 鲤鱼的别名

龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤

4 《全国中草药汇编》:鲤鱼

41 拼音名

Lǐ Yú

42 鲤鱼的别名

大鲤鱼、鲤

43 来源

鲤形目鲤科鲤鱼Cyprinus carpio L，以全鱼入药。

44 生境分布

全国各地。

45 功能主治

消肿，利小便，镇咳平喘，下乳安胎。主治肾炎水肿，咳嗽气喘，乳汁不足等。

46 附方

治慢性肾炎：鲜大鲤鱼（1斤重）1条，去鳞及内脏，醋1两，茶叶2钱，共放入锅内，加水炖熟，空腹吃（一次吃不完可分两次）。

治咳嗽气喘：鲤鱼1条，去鳞，泥裹炮熟，去刺研末，同糯米煮粥，空腹服。日服1次。

治口眼歪斜：将鲤鱼血和白糖，调匀后涂患侧（向左歪涂右侧，向右歪涂左侧）。

治慢性中耳炎：将耳内脓汁擦净，然后将鲜鲤鱼胆汁滴入耳中，用棉球填塞耳孔，每日1次。

47 摘录

《全国中草药汇编》

5 《中华本草》:鲤鱼

51 出处

出自《神农本草经》；1《食疗本草》：鲤鱼，可去脊上两筋及黑血，毒故也。

52 拼音名

Lǐ Yú

53 英文名

cyprinoid, Carp

54 鲤鱼的别名

赤鲤鱼、鲤拐子、鲤子

55 来源

药材基源：为鲤科动物鲤鱼的肉或全体。

拉丁植物动物矿物名：Cyprinus carpio Linnaeus

采收和储藏：鲤鱼可用网捕钓钩捕等。多为鲜鱼入药。

56 原形态

鲤鱼，体呈纺锤形，侧扁，腹部圆。吻钝。口端位，呈马蹄形。须2对。眼小，位于头纵轴的上方。下咽齿3行，内侧的齿呈臼齿形。鳞大，侧线鳞3339。鳃耙一般为1822。背鳍3，1521，第3硬刺坚强，后缘有锯齿。 臀鳍3，5。第3硬刺后缘也有锯齿。身体背问号 纯黑色，侧线的下方近金**，腹部淡白色。背、尾鳍基部微黑，雄鱼尾鳍和臀鳍橙红色。

57 生境分布

生态环境：多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的松软底层和水草丛生处。

资源分布：除西藏以外，各省市、自治区均有分布。

58 栽培

生活习性，为中下层鱼类，栖息于淡水各种水域中杂食性，吃小型动、植物和浮游生物、腐屑、人工饲料。水温在10℃以上开始摄食，随水温升高，摄食量增加；秋季为越冬积蓄体脂而大量摄食，繁殖季节，食量减少，直到产卵结束。在天然水域中鲤鱼最在可长于到20kg，3龄之内生长快。3龄以后生长变慢。

养殖技术，雄鱼1年性成熟，雌鱼2年性成熟，寒冷的北方比南方性成熟较晚。流水或静水中均可产卵，卵量达几十万粒。粘性卵，受精卵35天可孵化出鱼苗。人工养殖时，为了使亲鱼 、交尾、产卵、孵化的时间集中做到同期化，多采用外缘激素（如垂体激素等）对亲鱼催情，我国南北各地养鱼场都普遍应用。初生的鱼苗称为“水花”；经过15天饲养，长至22cm长时称为“乌仔头”；长至3cm以上称为“夏花”；再经35个月长至1017cm时的鱼种，称为“秋片”或“秋花”；冬季出塘的鱼种，称为“冬片”或“冬花”；第2年春季出塘的鱼种，称为“春片”或“春花”，以上统称为1龄鱼种或仔口鱼种。春片鱼种再经1年饲养，长至50500g时称为老口鱼或过池鱼种。

饲养管理，人工养殖鲤鱼有池塘养鱼、水库养鱼、湖泊养鱼、沟汊养鱼，还有网箱养鱼、流水养鱼等多种方法。当前提倡大水面池塘放养大规格鱼种，成活率高，生长快，经济效益明显。

放养鱼苗的池塘多在冬季平整修补、消毒、冷冻和日晒以清除病害和野杂鱼。在放养前78天向池内注入新水501hm2225万300万尾投放。放养后可每日投洒豆闪、草浆以及用大草沤肥，投入酵粪肥和适当施入化肥以培养浮游物生。鱼荔长到3cm成为夏花后要拉网分塘稀养，也可做产品出售。池塘放养夏花以每1hm2 525万675万尾为宜，生长快速。夏化饲料可投放浮萍、豆饼、糖麸以及青草等7。成鱼可利用池塘精养，在养殖技术上综合强化，贯彻“水、种、食、密、混、轮、防、管”八字方针，增产增值。并可利用网箱养鲤、流水养鲤、稻田养鲤等多种形式，鲤鱼在水库、池沼中饲养，捕捞较难。

59 化学成份

鲤肉的一般化学组成，因产地、季节、环境、年龄、营养状况等而有差异。每100g约含水分77g，蛋白质173g，脂肪51g，灰分1g（其中钙25mg，磷175mg，铁16mg）。在冬季，鲤肉的蛋白质及一些氨基酸含量均降低，在肌肉水提物中胱氨酸（cystine）组氨酸（histidine），谷氨酸（glutamic acid），甘氨酸（glycine），α丙氨酸（alanine），肌氨酸（sarcosine）减少，而赖氨酸（lysine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（araginic acid）则尚恒定。鲤肉的游离氨基酸为呈味的主要成分，在10余种游离酸中，以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸为最丰富。含饱和脂肪酸硬脂酸（stearic acid），肉豆蔻酸（myristic acid），棕榈酸（palmitic acid），不饱和脂肪酸有油酸（oleic acid），亚油酸（linoleic acid）亚麻酸（linolenic acid）。多不饱和脂肪酸有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。含肌酸（creatine），磷酸肌酸（creatine phosphoric acid）31mg，另一资料，含维生素（vitamin）A20u，B1400μg,B280μg，烟酸20mg。鲜肌肉每100g有维生素C015mg。此外尚含组织蛋白酶（cathepsin）A、B及C。

510 药理作用

鲤鱼为淡水鱼，其资源丰富，现已作为提取二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的主要原料。其EPA和DHA主要药理作用有降血压 4脂，抗血栓，降低血液粘度，对抗ADP诱导的血小板聚集。

511 性味

味甘；性平

512 归经

脾；肾；胃；胆经

513 功能主治

健脾和胃；利水下气；通乳；安胎。主胃痛；泄泻；水湿肿满；小便不利；脚气；黄疸；咳嗽气逆；胎动不安；妊娠水肿；产后乳汁稀少

514 鲤鱼的用法用量

内服：蒸汤或煮食，100240g。外用：适量，烧灰，醋调敷。

515 注意

风热者慎服。

516 附方

①洽卒肿满，身面皆洪大：大鲤鱼一头，醇酒三升。煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐、鼓他物。(《补缺时后方》)②治水病身肿：鲤鱼一头，极大者。去头尾及骨，唯取肉，以水二斗，赤小豆一升，和鱼肉煮，可取二升以上汁，生布绞去滓。顿服尽，如不能尽，分为二服。后服温令暖，服讫下利，利尽瘥。(《外台秘要方》)③洽水肿胀满：赤尾鲤鱼一斤。破开，不见水及盐，以生矾五钱，研未，人腹内，火纸包裹，外以黄土泥包，放灶内偎熟取出，去纸泥，为粥食，一日用尽。(《医方摘要》)④治上气咳嗽，胸隔妨满气喘：鲤鱼一头。切作绘，以姜醋食之，蒜亦得。(《食医心镜》)⑤治黄疽：大鲤鱼一条(去内脏，不去鳞)。放火中偎熟，分次食用。(《吉林中草药》)⑥治痈肿：鲤鱼烧作灰，醋和敷之。(《千金翼方》)

517 各家论述

1《别录》：主咳逆上气，黄疸，止渴：生者主水肿脚满，下气。

2《药性论》：烧灰，未，糯米煮粥（调服），治咳嗽。

3《本草拾遗》：主安胎。胎动、怀好身肿，为汤食之。破冷气疙癖气块，横关伏梁，作给以浓蒜食之。

4《滇南本草》：治痢疾，水泻，冷气存胃，作羹食。

5《纲目》：煮食，下水气，利小便；烧未，能发汗，定气喘、咳嗽，下乳汁，消肿。

6《本经逢原》：治便血，同白蜡煮食。

518 鲤鱼的临床应用

用于利尿消肿：取约1斤重的新鲜鲤鱼1条，除去鳞及内脏，和赤小豆1两加水煮熟（先将赤豆煮开，再加入鲤鱼），不加油盐醋及其他调味料。于旱饭前或与早饭同时1次服完。病重者1天可服两剂，轻症及巩固疗效阶段可只服半剂。临床观察9例门静脉性肝硬化伴见浮肿或腹水患者，服药后尿量均显著增加，最快者3天，最慢者10天，平均5天；随着尿量增多，浮肿及腹水亦先后逐渐消退。但停药后利尿作用又有下降现象。此外，亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿11例，亦获得显著的利尿消肿效果。

519 摘录

《中华本草》

6 鲤鱼使用提示

每次约100克

7 鲤鱼的营养价值

1 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

2 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

8 鲤鱼的加工

切鱼方法：

1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

洗鱼的窍门：

1、将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净；

2、如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥；

3、加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味；

4、鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。

9 鲤鱼适合的人群

一般人群均可食用

1 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；

2 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

10 鲤鱼的食疗功效

鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；

有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；

对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益；

鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

11 与鲤鱼相克的食物

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

12 鲤鱼的食用建议

1 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

2 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

3 通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

4 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

5 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

用到中药鲤鱼的方剂 鲤鱼汤

：lǐyútāng《备急千金要方》卷二:鲤鱼汤：处方：鲤鱼1头（重1千克）白术15克生姜芍药当归各

鲤鱼羹

úgēng英文：《圣济总录》卷一九○方之鲤鱼羹：处方：鲜鲤鱼1头（理如食法）黄耆（锉，炒）当归（切，

鲤鱼头煮冬瓜

útóuzhǔdōngguā处方：鲤鱼头1个冬瓜90克制法：将鱼头洗净去鳃，冬瓜去皮切成块，把炒锅

鲤鱼粥

lǐyúzhōu《太平圣惠方》卷九十六:鲤鱼粥：处方：鲤鱼1头（重500克，去肠洗净）商陆6克（锉

赤豆鲤鱼汤

鲤鱼汤：赤小豆鲤鱼汤以赤小豆、陈皮、辣椒、草果、鲤鱼为原料，具有健脾，解毒，利水消肿的功效，适用于消

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用到中药鲤鱼的中成药 艾煎方

为末，放于醋中，煎取3合，去滓收汁于熟铜器中，入鲤鱼胆、乌鸡胆各1分，和匀，即以槐木去皮，阔3指，

六神丸

方之六神丸：组成：乳香1钱，没药1钱，熊胆1钱，鲤鱼胆3个，硇砂1钱，狗宝1钱，元寸5分，白丁香4

黑虎散

方名：黑虎散组成：肥枣3枚（每枚入巴豆3枚），赤鲤鱼鳞（干者）1两，雄狗胆3枚，血竭1两（别研）。

八宝丹

之八宝丹：处方：狗宝3钱（如无，九节菖蒲代之），鲤鱼胆9枚（犀角可代用之），全蝎1钱5分（去毒，炙

熊胆丸

1分，沉香1分，水银（以枣肉少许研令星尽）1分，鲤鱼胆1分，青黛1分。主治：《圣惠》卷八十六之熊胆

更多用到中药鲤鱼的中成药

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古籍中的鲤鱼 《证类本草》：[卷第二十上品]鲤鱼胆

主水肿脚满，下气。臣禹锡等谨按大腹水肿通用药云∶鲤鱼，寒。药对云∶平。陈士良云∶无毒。骨主女子带下赤

《本草纲目》：[鳞部第四十四卷鳞之三]鲤鱼

上两筋及黑血有毒，溪涧中者毒在脑，俱不可食。凡炙鲤鱼不可使烟入目，损目光，三日内必验也。天行病后、下

《古今医统大全》：[卷之八十七]老老余编（下）

粥，五味和。空腹食之，或羹，或酒皆可。鲤脑粥治老人耳聋。鲤鱼脑粳米上以二味和作粥，空腹食之。猪肾粥

《普济方》：[卷三百四十八产后诸疾门]产后血晕气攻腹痛

散。入前烧了药同研令匀细。每服以豆淋酒调下一钱。鱼散（出圣惠方）治产后恶血不散冲心痛。鱼（二两）乱

《备急千金要方》：[卷六上七窍病上]耳疾第八

命主姓名:某人 出生地:未知。

出生公历：1984年5月17日21时0分(北京时间)，星期四。

出生农历：一九八四年 四月 十七日 亥时。

才 枭 日元 枭

坤造 甲 己 辛 己 (日空寅、卯)

子 巳 亥 亥

藏干 癸 庚丙戊 甲壬 甲壬

食 劫官印 才伤 才伤

地势 长生 死 沐浴 沐浴

纳音 海中金 大林木 钗钏金 平地木

节气：立夏:1984年5月5日15时51分，芒种:1984年6月5日20时9分。

起大运周岁：4岁 0个月 25天，每一交大运年 6月 11日起运(公历)。

排大运：

印 杀 官 财 才 食 伤 比

大运 戊辰 丁卯 丙寅 乙丑 甲子 癸亥 壬戌 辛酉

墓 绝 胎 养 长生 沐浴 冠带 临官

岁数 5 15 25 35 45 55 65 75

年份 1988 1998 2008 2018 2028 2038 2048 2058

排流年：

始于 戊辰 戊寅 戊子 戊戌 戊申 戊午 戊辰 戊寅

1 己巳 己卯 己丑 己亥 己酉 己未 己巳 己卯

2 庚午 庚辰 庚寅 庚子 庚戌 庚申 庚午 庚辰

3 辛未 辛巳 辛卯 辛丑 辛亥 辛酉 辛未 辛巳

4 壬申 壬午 壬辰 壬寅 壬子 壬戌 壬申 壬午

5 癸酉 癸未 癸巳 癸卯 癸丑 癸亥 癸酉 癸未

6 甲戌 甲申 甲午 甲辰 甲寅 甲子 甲戌 甲申

7 乙亥 乙酉 乙未 乙巳 乙卯 乙丑 乙亥 乙酉

8 丙子 丙戌 丙申 丙午 丙辰 丙寅 丙子 丙戌

9 丁丑 丁亥 丁酉 丁未 丁巳 丁卯 丁丑 丁亥

止于 1997 2007 2017 2027 2037 2047 2057 2067

※胎元：庚申(古榴木) 命宫：丁丑(洞下水)

终身卦：(用年干起)

干支： 甲子年 己巳月 辛亥日 己亥时

主变卦 水泽节(坎宫) 之 兑为泽(兑宫) [空亡:寅、卯]

腾蛇 ━ ━ 兄弟子水 ━ ━ 官鬼未土 世

勾陈 ━━━ 官鬼戌土 ━━━ 父母酉金

朱雀 ━ ━×父母申金 应 ━━━ 兄弟亥水

青龙 ━ ━ 官鬼丑土 ━ ━ 官鬼丑土 应

玄武 ━━━ 子孙卯木 ━━━ 子孙卯木

白虎 ━━━ 妻财巳火 世 ━━━ 妻财巳火

吉神凶煞：

年柱 文昌 桃花

月柱 福星 国印 驿马

日柱 太极 天德 金舆

时柱 太极 金舆

☆星座：金牛座。 生肖：鼠。 二十八宿：井。

※提示：神煞是八字预测中的一个附加信息，是吉是凶，要看神煞的喜忌而定，不能单凭神煞的性情论判。在八字中，能起到反映事情类型、性质的作用。※

命局生克制化：

※五行个数(计入藏干)： 3囚水 3休木 1旺火 3相土 2死金

五行个数(不计藏干)： 3囚水 1休木 1旺火 2相土 1死金

五行力量：水64(215%) 木52(174%) 火60(201%) 土97(326%) 金25(84%)

己生助力量:122(409%) 克泄耗力量:176(591%)。 阴气:135(453%) 阳气:163(547%)。

※日主综合得分：-33。 日元偏弱，喜用土，金(印枭、比劫)。忌仇木，水(财星、食伤)。

生于巳月，火旺、土相、木休、水囚、金死。 生于炎热夏季，八字可适当借水调候。

※此命局未入正格。

比肩 1位囚(021,70%)，劫财 1位囚(004,13%)，合计力量(025,84%)

食神 1位休(024,81%)，伤官 2位休(040,134%)，合计力量(064,215%)

偏财 0位旺(000,00%)，正财 3位旺(052,174%)，合计力量(052,174%)

七杀 0位相(000,00%)，正官 1位相(060,201%)，合计力量(060,201%)

偏印 2位死(090,302%)，正印 1位死(007,23%)，合计力量(097,326%)

※天干有甲己年月中正之合，甲己年时中正之合。地支有巳亥月日相冲，巳亥月时相冲，亥亥日时自刑。

※提示：这一步给出了整个八字最