有的人说，世界上伟大的发明家们其实都是懒鬼，因为懒，所以发明创造了许多便于日常使用的东西。从古至今，人们从来没有停止过发明创造。世界各国都有伟大的发明家。在中国的古代春秋战国时期，鲁班是一个非常厉害的人，有不少新奇的发明，其中就包括可以连飞三天而不落地的木鹊。

一、交通工具的发明

古代人使用车马提升速度，现代人科技不断地发展，飞机、汽车等不断地更新换代，人们的出行也变得越来越方便。每个地区的人们在过去的时候都从未停止过对于新物件的发明与探索。就拿飞机来说，作为最安全的交通工具，它可以最大化缩短人们出行的时间。

人们去到很远的地方时，都会选择搭乘飞机，飞机不会像火车客车那样子绕路行驶，快速便捷。不过飞机也有弊端，那就是机场不会像车站那样多，不是每个地方都会有飞机场。众所周知，飞机是美国莱德发明的。不过这并不代表世界各国没有别的人为了这一项发明而付出过努力。

二、鲁班发明的木鹊

在这个世界上，很多的东西在正式发明之前，都会有很多人为之做过设想，有的人甚至做出过实际行动。不过过去每个地方的技术都是有限的，人们会将自己脑子中天马行空的想象付出行动，虽然最后没有得到理想的结果。但是这些理念都是可以为后面的发明者提供依据的。

飞机真是美国发明的？前面讲到，中国古代的鲁班曾经发明过连飞三天而不落地的木鹊。既是如此，那古籍记载的战国“木鹊”，该如何解释？当时为了劝谏楚王不要去攻打大宋，墨子去到了楚国，刚好遇到了正在制造器械的鲁班。

那时候鲁班拿出了自己制作的木鹊，他告诉墨子这个东西可以连续飞三天而不落地。但是当时墨子很瞧不上这件东西，他觉得这玩意还赶不上普通木匠制作的车辖。有车辖在人们搬运东西就非常省力。他认为鲁班制造的这件东西要是不能对人们有帮助的话将毫无意义。

《墨子鲁问》记载中提及，“公输子削竹木以为鹊，成而飞之，三日不下。”

三、那么飞机算谁发明的

飞机当然是美国莱德发明的。鲁班的木鹊虽然可以连飞三天而不掉落，但是历史毕竟非常的遥远了，也没有具体的实物遗留下来。就算当时真的成功飞起，这个是故事也更像是一个民间传说。

每个国家都对每个领域有过尝试，这些就像是人们常说的前车之鉴，虽然没有最终获得成功，但是也为这一样东西之后的诞生打下了基础，古代的很多发明只能说是现代的器物的前身，并不能代表是他们发明的。除此，类似的还有发明火箭的人。明朝第一个飞上天的是万户，但不能说他发明了火箭。而是说在现代发明之前，很多古人也做过类似尝试。

科学是严谨的，要是只凭借过去人们留下来的没有关键性证据的传说，就断定一件东西的前世今生，太过于牵强了。而且科学的角度出发，鲁班也是不可能造出来飞机的，或许他只是找到了一些可以使物品飞翔的原理。但是只依靠这个并不能带人飞翔。

结语

人们从来没有停止过发明，有的发明确实有助于人们的生活。比如飞机、高铁、轮船、自行车、手机等，但是有的发明确实弊大于利的，就比如塑料袋、一次性筷子、吸管等。可以便于人们并且不会造成任何污染损害的发明才是最好的。

山西老陈醋，山西省特产，中国国家地理标志产品。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有"天下第一醋"的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

醋古称醯，又称酢。《周礼》有"醯人掌共醯物"的记载，由此可见，西周时期已有酿造食醋。晋阳(今太原)是中国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的典故。唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体。

山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。已故著名微生物学家方心芳先生，早在20世纪30年代就对"美和居"山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，他在《黄海》杂志上发表文章指出:"清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。"并称:"我国有四大名醋，首推山西老陈醋"。已故著名生物学家陈驹声先生则在多种著作中明确指出:"山西老陈醋是我国北方最著名的食醋"。

1959年轻工业出版社出版的《山西清徐老陈醋》一书中有说:"老陈醋--这一全国闻名的山西特产，据说春秋战国时代，就已在这里开始酿制。"有人说，北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中曾总结了二十条酿醋法，其中，"秫米酢法" (酢，即醋)注云:"八月取清，别瓮贮之，盆合泥头，得停数年。"贾思勰曾在山西作过考察，他介绍的这条方法，基本上就是清徐地区生产陈醋的工艺。

崔法珍：金代潞州崔进之女。她在山西、陕西部分地区断臂化缘，募资刊刻《赵城金藏》，大约在金熙宗皇统9年（1149年）前后，于天宁寺组成“开雕大藏经版会”负责刻造，到金世宗大定13年（1173年）完工，历时约30年方成。

基本介绍 本名 ：崔法珍 别称 ：宏教大师 所处时代 ：金 出生地 ：潞州长子县 主要成就 ：募资刊刻《赵城金藏》 个人生平,赵城金藏,石刻来源,前世今生,历史记载,无名贡献, 个人生平 崔法珍：金代潞州崔进之女。她在山西、陕西部分地区断臂化缘，募资刊刻《赵城金藏》，大约在金熙宗皇统9年（1149年）前后，于天宁寺组成“开雕大藏经版会”负责刻造，到金世宗大定13年（1173年）完工，历时约30年方成。金藏刻成后，崔法珍于大定十八年（1178年）将印本送到燕京，受到金世宗的重视，在圣安寺设坛为崔授比丘尼戒。3年后，崔又将经版送到中都（即今北京）印刷流通，总计168113万板，6980卷。为表彰她的功绩，大定二十三年（1183年），崔法珍被赐紫衣，并受封为“宏教大师”。可叹的是，做出重大贡献的崔法珍在《赵城金藏》的题跋中没有留下自己的名字。 赵城金藏 在北京国家图书馆新馆的一间藏书库里，一排排书柜比肩而立，里面的卷轴码放齐整。不论春夏秋冬，室内温度始终保持在20摄氏度，淡淡的书香弥漫。这里珍藏的是一部长达4813卷的金代汉文大藏经《赵城金藏》，它名列国图四大镇馆之宝，与之比肩的是《永乐大典》、《敦煌遗书》和《四库全书》。 诸供养中，法供养最。安世高、鸠摩罗什、玄奘、义净等大师将佛教典籍翻译成汉语之后，千百年来，佛藏的集成工作一直没有间断。以唐代《开元释教录》为基础，宋代出现了我国第一部佛教大藏经即《开宝藏》，之后又陆续出现了《赵城金藏》、《永乐北藏》等多部大藏经。这些出自不同时代的大藏经系统地保留了数量庞大的佛教经典，形成了中国文化史上独树一帜的大藏经文化，也使得中国成为目前世界上保留佛教经典最完整的国家。 石刻来源 在诸多大藏经中，《赵城金藏》因其不可思议之发心、不可思议之命运，蕴含了不可思议之传奇。 原来，在洪洞广胜寺里藏有众多历代经卷，由于金、元年间多年战乱频仍，地属金国的山西，又处在战争的前沿。不仅给百姓带来了灾难，被称为“净土”的佛门，也难以得到安宁。兵灾所及，生灵涂炭，僧侣逃亡，许多寺院经卷散失，被抢、被焚。地处霍山脚下的广胜寺当然也难以幸免。

金朝虽是“海内用兵，宁岁无几”的朝代，但从海陵王到世宗、章宗，也有一段较为稳定的时期，佛教的发展又渐兴盛。修复和重刊散失的典籍就成了各寺院和佛门信徒的一项当务之急。这就有了民女崔法珍断臂劝募刻经的动人故事。

关于崔法珍“断臂劝募”，《赵城金藏》的跋文年序中，记述了这位民女主持募化刻印这部煌煌巨著的始末。 据载，她是在金熙宗皇统九年（1149年）开始断臂劝募的。募化地主要在山西和陕西两省。她从山西河津出发，过黄河，到秦地白水、昆沙镇、蒲城，后又返回晋南，历太平、解州、安邑、夏县、翼城、猗氏、荣河、万泉、临汾等地，后又南行至芮城、平陆，旁涉晋东南的潞州、长子等地，关于她劝募的行踪路线，在《金藏》跋文年序中也有记述。 就像一个苦行僧那样，她一路行走，一路行募，她的行为终于感动了许多人。不少信徒纷纷施钱、施树、施骡，施布，倾其所有，有的甚至以破产相赠。就这样，民女崔法珍以刚强的信念，坚韧不拔的意志，甩一条独臂，在深沟大壑，在荒岭野村，无论寒暑，风霜雨雪，不倦地行走着，行走着。从金熙宗皇统九年，到金世宗大定十三年（1173年）劝募完成，共经历了24年。这24年，她走了几十万里路，经受了多少苦难，谁能说得清！ 雕刻大藏经的经资终于化募筹齐了，崔法珍又忙着招募工匠，终于在山西解州（今运城市解州镇）静林山天宁寺动工了。 崔法珍主持刻印的大藏经，基本上是《开宝藏》的复刻本，全部经卷总共1379部、6943卷，达6000多万字。金大定十八年（1178年），天宁寺的雕刻印制完成。 为了一部大藏经，崔法珍从断臂劝募，到刻印完成，竟是历经了29年！29年的风雨沧桑，29年的含辛茹苦，民女崔法珍从青丝满头，竟到了双鬓染霜！ 崔法珍将印本送到燕京，受到了金世宗的接见，并在圣安寺设坛为她授比丘尼戒。大定二十一年（1181年），她又将经版送到燕京，印行流通。两年后，崔法珍被赐封为紫衣弘教大师。闻名于世的《赵城金藏》，即由崔法珍的刻本而来。 民女崔法珍(弘教大师)功德圆满，她的贡献名垂千古! 崔法珍发誓愿雕造藏经 最初敕赐弘教大师雕藏经板院记 前世今生 2011年04月29日 《赵城金藏》是中国国家图书馆镇馆之宝，物换星移的时空坐标中，这部古籍究竟因何而珍贵？它的前世今生有过怎样惊心动魄的传奇经历？那个打造国宝的金代长治女人，有过怎样非凡的人生？采访组在古籍的引领下，重返历史现场，撩开时间的面纱…… 《赵城金藏》的前世今生 1998年，中央电视台“读书时间”节目以《两卷佛经的传奇故事》为题，播出了两卷《赵城金藏》一段不平常的经历。节目中称：《赵城金藏》是中国国家图书馆镇馆的四大珍藏之一，最令人难以置信的是如此鸿篇巨制、印制精美的佛教全集发起者，竟然是金代长治的一位普通百姓之女，她的名字叫崔法珍。 她有怎么样异乎寻常的人生？也许是她笃信佛教，也许她惊世骇俗，也许她命运坎坷……总之，崔法珍毅然选择的是一条艰苦卓绝而又不被常人理解的道路。带着种种猜想，采访组踏上了寻访之旅，企图在这位传奇女子走过的大地上，触摸到历史的年轮，还原《赵城金藏》的前世今生。 6月9日，我们驱车来到了沁源县阎寨。这是一个依山傍水、风光旖旎的小村，它的每寸土地、每块石头，都留下了光辉灿烂的足迹，它曾是 太岳区党委、决死一纵队司令部、太岳军区司令部的驻地， 、陈赓、安子文等老一辈无产阶级革命家曾在此战斗、生活过，留下了许多宝贵的史料，其中也包括抢救《赵城金藏》。 1942年4月27日夜晚，八路军人背马驮，将《赵城金藏》安全运出寺，战士们一边背着经卷，一边与敌人周旋，为保护经卷，刘元璋等同志还献出了宝贵的生命……且不说八百年的无数劫难，仅在抗日战争的八年中，侵略者垂涎、国民党的争夺，《赵城经藏》几易其手，可谓是历尽劫波！1949年的春天，北平刚刚解放，中央便电令太行行署将《赵城金藏》运至北平，交北平图书馆收藏。至此，《赵城经藏》运交北平图书馆保存，才结束了一年多颠沛流离的命运。 千年古籍的旷世劫难 一窗昏晓，万卷古今。千年的古籍也是一种生命的延续，是人类文明的守望者，任何一次的寻访，都是一次与历史的一次对话，这对话穿越久远的时空，绵延不绝。 沁源一位知情者告诉我们，六十多年前，稀世国宝《赵城金藏》现于乱世，从此揭开了一段离奇的身世传奇。1934年12月，南京《国风》杂志报导此藏的发现。之后，日僧曾专程来广胜寺以每市尺一元银圆的高价收买《赵城金藏》，未遂。后来，日本僧人专程来到广胜寺，要以22万银元收买这部藏经，遭到护法僧人的断然拒绝。1937年9月，日军侵入雁北，国民党军长李默痷驻守赵城，找广胜寺住持和尚力空法师，准备运走《赵城金藏》，力空与当地绅士不允，并将《赵城金藏》全部封存于飞虹塔内。 1938年2月26日，日军占领赵城，广胜寺已在日军占领区内，离日军道觉村据点仅一公里。1940年至1941年间，日军多次询问供养在广胜寺的《赵城金藏》。1942年春，日本 派遣“东方文化考察团”来赵城活动，驻道觉村的日军向寺内提出要于农历三月十八庙会期间上藏有佛经的飞虹塔游览。 国宝有难！晋冀豫边区太岳二地委书记史健指示：一定要在敌人登塔前将《金藏》转移出来。1942年农历三月十四的晚上，八路军抢运队伍编成若干小组，并拉开距离，轻步前进。经过一夜的奔波，四千余卷《赵城金藏》于4月28日被转移到了地委机关驻地安泽县亢驿村。由于日军发动了“五一大扫荡”，经卷未能按计画运往太岳区委所在地。反扫荡结束后，经卷方被送至太岳区委驻地沁源县。 上党人用艰苦和毅力镌刻了这一举世无双的文化瑰宝，同样，上党人用鲜血和生命保护了这一举世无双的文化瑰宝。今天，我们寻访到了很多国宝背后的故事，始终为这片神气的土地充满自豪、感叹和敬仰。 民间完成的文化工程 有着如此传奇背景的《赵城金藏》，它所依据的藏经版本是什么呢？如果我们将它放在佛经的历史长河里进行考量，《赵城金藏》又有着怎样的地位？ 存世古籍是中华民族共同的精神财富。《赵城金藏》成书于金大定十八年，是我国大藏经中的孤本。因其雕刻于金代，故称《金藏》，又因原藏于山西洪洞县赵城镇，故称《赵城金藏》。现存4813卷，卷轴装。这部经藏在文物学、佛学、印刷学等方面的研究价值极高，它几乎涉及了中国古代哲学、历史、文学、建筑、天文、历算、医学、艺术等所有领域。 《赵城金藏》是宋代《开宝藏》的复刻本。《开宝大藏经》是我国第一部木刻大藏经，收录了唐朝玄奘法师从印度取回的佛经。然而岁月沧桑，千百年后，大藏经已经损毁殆尽。《赵城金藏》的重现，不但让世人重新看到了中国历史上第一部大藏经的原貌，更为中华文明的薪火相传发挥了重要的作用。这样的文化壮举，在历史上也只有《永乐大典》、《四库全书》等可以媲美。然而，《永乐大典》、《四库全书》都是由皇帝亲自主持，举全国之力修纂而成。那么《赵城金藏》到底是由谁组织雕刻的呢？在金代，雕版印刷还属于一种尖端科技，仅仅凭民间女子的一己之力怎么完成如此巨大的文化工程呢？ 《永乐大典》中记载，金代潞州民女崔法珍，把自己的一只胳膊断掉，然后在民间化缘。为了一部大藏经，崔法珍从断臂劝募，到刻印完成，历经29年。29年的风雨沧桑，29年的含辛茹苦，民女崔法珍从青丝满头，竟到了双鬓染霜。全部经卷总共1379部、6943卷，达6000多万字。 在崔法珍的故里长子县，像这样非常精美的佛像残件很多。 历史记载 潞州长子县崔进之女，名法珍，自幼好道，年十三岁断臂出家，尝发誓愿雕造藏经，垂三十年方克有成。大定十有八年，始印经一藏进于朝。奉敕旨，令左右街、十大寺僧，香花迎经，于大圣安寺安置。既而宣法珍，见于宫中尼寺，赐坐设斋。法珍奏言：“臣所印藏经，已蒙圣恩，安置名刹。所造经板，亦愿上进，庶得流布圣教，仰报国恩。”奉诏许之，乃命圣安寺为法珍建坛，落发受具，为比丘尼，仍赐钱千万，洎内阁赐五百万，起运经板。至二十一年，进到京师，其所进经板，凡一十六万八千一百一十三，计陆千九百八十为卷，上命有司，选通经沙门导遵等五人校正。至二十三年，赐法珍紫衣，号弘教大师。其导遵等，亦赐紫衣德号。其同心协力雕经板杨惠温等七十二人，并给戒牒，许礼弘教大师为师。仍置经板于大昊天寺，遂流通焉。韪哉！眷遇之隆，古未有也。自昔释迦如来为一大事因缘，出现于世，灵山演法，各随众生根器利钝方便，分别大小乘教，为世津梁，后人因之，识心达本，悟无为法者，不可以数计矣。然教法之兴，虽系于人，亦由其时。自汉明帝，历魏晋以来，虽有释氏经典，所传由未广也。其后，玄奘、义净二大士跋涉轇海，至天竺国，不惮艰苦，磨以岁月，得经教焉。自是震旦佛法备矣。是以城邑山林、精蓝塔庙，或建宝藏，或为转轮，安置经典，为世福田，若缁若素，书写受持，顶戴奉行者，无处无之。盖如来本愿，欲使众生见闻而获福也。然今弘教大师备修苦行，以刊镂藏板为本愿，于是协力助缘刘法善等五十余人，亦皆断臂，燃臂燃指，刳眼割肝，至有舍家产、鬻男女者，助修经板胜事，始终三十年之久，方得成就。呜呼，可谓难也哉！己门人慧仁等，具言刊经本末，谒文于东平赵渢述记，时岁次己丑。仙林讲寺祇殿鲍善恢为是本寺藏典缺少，尝往碛砂、妙严二刹印补，见彼经板皆有朽烂欠缺，发心备板，化募众缘，命工刊补，幸获完备。今善恢自思，刊补小缘，经于岁月，率难成就。想当时弘教大师自幼出家，断臂设誓刊刻藏板，始终三十年方得成就，实为世间第一稀有功德。而复遇金世宗皇帝敕赐钱及号记焉。善哉！得非有是道，复有是人，有是人，复遇是时，此其所以成难成之功，庶不负如来付嘱之意。呜呼！前哲之功，于斯盛矣！惧夫久而泯其所由，无传于世，因而刊之，使后贤观其所由，遂不昧弘教大师之功也耶！ 时永乐九年岁次辛卯孟冬望日杭州仙林万善戒坛祇殿善恢谨题。 此藏卷轴之富，工事之巨，原刻历三十载星霜，补雕劳十余路僧众，创此伟业者，宁遂湮没不彰乎？理决其不然也。 无名贡献 崔法珍是个传奇。采访组的寻访箭头指向了长子县。我们再次跨越时空，审视著这位谱写了传奇的长治古代的女子。这位普通民女，竟然创造了中国文化史上的辉煌壮举。更让人感叹的是，作出如此重大贡献的崔法珍，在《赵城金藏》的题跋中，却没有留下自己的名字。 崔法珍是山西潞州长子县人，其父名崔进。法珍自幼就喜欢佛教，13岁时发愿向佛，断臂出家。她出家之后，发誓要雕造大藏经，感动了乡里，不少信徒纷纷施钱、施树、施骡，施布，倾其所有，有的甚至倾家相赠。就这样，民女崔法珍以刚强的信念，坚韧不拔的意志，甩一条独臂，在深沟大壑，在荒山野岭，无论寒暑，风霜雨雪，不倦地行走着，行走着。从皇统九年一直走到大定十三年，这24年，她走了几十万里路，经受了多少苦难，谁能说得清! 6月10日，采访组来到了沁源县灵空山顶峰，远远望去，平阳大地尽收眼底。沁河、霍泉伏流八十里，才恋恋不舍地离开上党大地，在河流蜿蜒的步履中，我们仿佛看到了崔法珍奔波在灵山秀水间的身影……多少惊叹与感动，始终涌动在山水间。 她年纪轻轻，居然断掉了自己的一只臂膀，这真是一个非常女子的非常之举。何以如此决绝？一定是源自于她内心的那种巨大的精神力量，上党人的忠勇和刚烈由此可见一斑。今天，无论沁源人还是长治人，依然传承著这样的忠勇和刚烈，从这些平凡百姓的脸庞上，也许我们可以遥想，八百年前，崔法珍同样的青春面孔，同样的青春岁月……

上大学的时候，一到同学们打电话的时间，就会上演全国各地方言秀，这个经历想必大家都有。不同的地方，尤其是地理位置相距甚远的，方言差异也非常大。

幸好国家推广了普通话，要不然，同为中国人，说起话来鸡同鸭讲，以后大家不得不笔谈了。

那么在遥远的古代，教育、交通、传媒都近乎原始，推广普通话更是无从谈起，那时候的人怎么交流呢？

历史学家说，古代官方也推普通话，比如雅言、官话。进京的仕子必须学会讲官话，要不然皇上听不懂你说的话，一腔才华何处施展？

于是我们可以脑补这样的画面，李白操着一口四川口音高歌“黄河之水天上来”，杜甫则用河南话吟诵“国破山河在，城春草木深”。

真相确实如此吗？当然不是，唐代的四川话跟现在的四川话完全不一样。

古人是怎样讲普通话的，国人对此有很多误解，我来为大家一一解读。

我们以唐代的中古汉语为例，中古即从三国到宋代，元代以后，广大北方地区的发音就与现代汉语比较近了。

问题一，古代不推广普通话，如果老百姓没学过官话，那不同地方的人岂不是没法交流了？

不用担心。

唐代中国主要区域是从黄河中游地区向四面辐射。现在中国很多地方的人，其祖先都是从中原地区迁居而来，比如福建的大姓林姓、陈姓，根源都在中原。

人口的迁移也自然带着语言的迁移。但唐代汉语的分化没有现在这么大，汉语顶多到了江南或塞北才有点方言偏差。现在的河南话和陕西话、山东话相差就不太大，唐代亦然，所以大家交流起来并不困难。

也就是说，唐代中国人没那么多，也就一千万，地方没那么大，方言也就没有太多差别。

那么问题二来了，既然唐代汉语分化还不大，为什么现代汉语里各方言差别这么大？

这主要是由于中国疆域太大，同一种语言随着人口迁移到了不同的地方，肯定会有不同的变化。

这个变化主要的因素有地理、文化传播交流、人口流动等等。

现代各地的方言和古代汉语有什么关系？当然是祖宗与后代的关系。就像同一个祖先，他的后代到了不同的地方生活，又经过很多代人的繁衍。后代当然保留了祖先的一些特征，但也演变出一些自己独特的东西。

我老家某地的方言里，鱼读成"nv"，而且鼻音很重。其实在中古汉语中，鱼的发音是"nyo"，古时候鱼与余是不同音的。很多人会发现自己的方言里，某些字发音与普通话差别很大，可能就是这个原因。

方言难懂的另一个原因，方言词汇中用的字与现代汉语本就不一样。

港剧中把警察叫"chai yan"，我猜实际上是“差人”，就是古代衙门里当差的吧。再比如湖北、江西一带的方言把上午、下午叫做“sang zu”、“ha zu”，一般人就不懂了。其实它们对应的字是“上昼”，“下昼”，大家一看，不但秒懂，是不是还觉得充满文化气息？

现代的语言学家把中国的汉语方言划为北方话、吴语、粤语、闽语、湘语等等，甚至同一类方言里还要细分次方言，比如广东话里就包括广府话、潮汕话、客家话。其实这些方言都是继承自中古汉语，但又经过了历史的演变。

中古汉语里的很多特点，在有些方言里保留了，在有些方言里又丢掉了。

用一个通俗的例子解释这句话。

大家的印象中，北方人说话区分平卷舌音，而南方人则平卷不分，比如“滋瓷”、“发骚”。

据语言学家的考证，中古汉语里是有平翘舌之分的，翘舌音在南方方言中退化得很厉害，但也没有完全绝迹。南方方言还保留了中古汉语的另一大特征：入声韵尾，而入声早在明朝末年就在北方消失了。

所谓入声，简单来说就是一个字说完，还会留有一声，类似英语里的put，get后面的t，说快了或者连着其它词时，就只剩一口气。如果跟广东人说话，让他将“国家”二字分开说，慢一点，就会明显发现这种现象。

问题三，现在中国有没有哪种方言就是古代汉语，或者极其近似古代汉语？

这个问题已经在网上争论很长时间了，各地民间科学家们纷纷踊跃地证明，自己的母语就是古代汉语。比较典型的就是粤语（广府话，也叫广东白话）、闽南话、客家话，甚至还有湖南的“专家”也不甘示弱。

如果真是这样，我们可以想像，曹操、李世民这样的一代雄主操着广东口音指点江山，画面太美不敢看。

那么到底哪种方言更接近中古汉语呢？正确答案是，以上选项皆不正确。

语言本身就像人的生命一样，是个动态的过程，随着时间和外界影响在不断变化。没有一成不变的语言，汉语是这样，英语、日语也是这样。

比如说，人类为了追求表达的效率，势必会将单一复杂音节分化成多个简单音节。像古人在答应别人时会说：“诺”，一诺千金就是由此而来，现代人则说“好吧”，甚至是“ok”。

或者把复杂音节简单化，比如北方口语中大量的儿化音和简化音，北京方言里“贴儿门”，其实是说“天安门”，还有台湾口语中的“男票”、“你造吗”。

再就是随着时代的发展，肯定有大量的新词出现。

所以今天的任何方言都与中古汉语相差很大。

有一种说法，北京话是胡语，因为历史上被少数民族政权侵占过。

这完全是偏见，一种语言会受人口迁移的影响，但也不能无限夸大。北京话与广大北方地区的方言并没有太大差别，难道少数民族语言能强大到同化整个北方？

问题四，为什么有的古诗用方言念会比普通话更押韵？

古人在创作诗词时，肯定是押韵的。用今天的普通话读古诗，的确可能出现不押韵的现象，这当然是因为普通话与中古汉语的差别所导致的。

比如杜甫的《茅屋为秋风所破歌》，其中一段用普通话读就不押韵：

第一列音标是现代汉语拼音（后面数字为声调），第二列是中古汉语音标，后面的k表示入声，不发音即可。

说明在古代押韵的诗到了普通话里就不押韵了。

有人说用广东话说诗更押韵，这种现象也是存在的，因为广东话保留了很多古汉语的因素，比如入声。

但也有不好的地方，比如这首中国人都熟读的《悯农》：

第一列音标是广东话，可见这首诗用广东话还不如用普通话念押韵。后一列则是中古汉语音标，看来对中古汉语的韵母继承，普通话有时候优于广东话。

同样的现象还存在于下面几个字，后面的音标是粤语。

而这几个字在普通话和中古汉语中都是以/an/收尾的。这说明什么呢？广东话在继承了中古汉语之后，却在一些语音上发生了变化。

说到这里，很多人会问，古代又没有录音机，你怎么知道古汉语怎么发音呢？

关于这门学问，很多专家都做了深入的研究，像著名的古汉语学家王力，郑张尚芳等。

古人虽然没有录音机，但留下了大量的韵书，比如隋朝陆法言的编写的《切韵》，宋代陈彭年编著的《广韵》。今人可以根据韵书，还有各地方言中保留的古汉语音韵和不同语音的进化程度进行反推和似声。像南方的客家话就因为历史原因，保留了很多中古汉语的发音。

不敢说一定能推测得100%正确，能复原60%就很不错了。

类似的，国外专家也在尝试复原古希腊语，古埃及语，BBC拍摄的《古代埃及人》中就完全使用古埃及语对白。

有人会问，既然古汉语在现代已经消失了，那研究古汉语发音有什么意义呢？

当然有，简单举几例。

如果知道了古人如何说话，那么在鉴定古籍文献时就有很大的帮助。

比如古人在文章中经常用通假字。通假字只有在同音的时候才会使用，如果两个字在当时不同音，却被用作通假字，那么就有可能是被后人改过的，甚至是伪作。同样，一首唐诗以唐代的语音念发现不押韵或者不符合平仄规律，那也可能是后人的伪作。

大家在读历史的时候会发现一个好玩的现象，古人的名字都有奇怪，尤其是上古时代，比如比干、妲己，齐桓公名叫姜小白，越王勾践，吴王夫差，还有庆忌、要离什么的。不光意思难懂，发音也很别扭。

这正是因为古汉语发音与现代差别太大的原因，在古人读来，这些名字应该是朗朗上口的。用古汉语发音来鉴定古代的人名、地名就很有帮助。

再比如佛教用语有“浮屠”，“佛陀”，它们都是一个词。梵语中佛是buddah，而“佛陀”的中古汉语发音是byoda，很类似。所以一个外来词究竟是汉代的翻译还是唐代的翻译，熟悉中古汉语的话一看遍知。

古汉语发音不仅在国内有用，在国际上同样有益。

比如中国周边的日本、韩国、越南，由于历史原因，他们的语言中继承了大量古代汉语语汇，连发音都完整地保留了。学习过日语、韩语的人应该对此不陌生。

举个例子，在韩语里，护照一词是“여권”，标注为拼音是yeogwon，发音类似于yao guan。如果我告诉你，它就是汉语词“入关”的中古发音，是不是觉得很亲切？

不过，知道一点中古汉语后，相信大家对穿越剧再也不感兴趣了。

如果真回到古代，连基本的说话都成了问题。

现在我把一首大家耳熟能详的古诗用中古汉语读一遍，大家自己感受一下李白的诗情画意吧：

最后申明，古汉语语音是一门博大精深的学问，我只能粗浅地给大家介绍一些。肯定有很多错误不周之处，请大家不吝指教。

感兴趣的同学们，可以在百度、优酷上搜“中古汉语”，有更多干货。

堕天三部曲之一

　　STAFF：

　　策划：影烛

　　作曲：CHOPIN、影烛

　　编曲：豫村

　　文案/填词：非衣

　　绘图：黑色禁药特邀

　　制图：非衣

　　宣传：影烛

　　演唱/后期：Walker特邀

　　念白后期：冰晶兰羽

　　流霜（念白）：风华无双特邀

　　重华（念白）：赫朗

　　出品：千水凝蓝原创音乐团队

　　此歌曲最终解释权为千水凝蓝音乐及影烛所有

　　文案

　　二十七重天之上，九阙殿，司法天神重华带回一名昏迷不醒的少年。

　　赤发金瞳，天生魔胎。

　　重华无视天规戒律，倒行逆施，舍弃万年道行，自忘川河中取得黄泉之水，洗净少年周身魔气，强行剔除他的记忆，并收为座下弟子。

　　依稀记得，千年之前，曾有相似的少年日夜守在九阙殿门前

　　三千年的过往，谁刺了谁致命的一剑？谁比谁更恨谁？

　　我愿来生渡你，携手并肩。

　　歌词执手笑问把酒欢 流连浅色发端

　　魔障三千 往生顾盼

　　墨迹氤氲眉眼

　　仗剑莫问谁痴缠 覆灭毕生所愿

　　不曾沾染 苍凉唇瓣

　　窥探往昔执念

　　怎堪 玲珑玉骨雪成烟

　　三魂溃散舍来年

　　情关 赎魂孤盏误管弦

　　遗恨万世枉逆天

　　浅斟琉璃盏 独饮醉黄泉

　　命格缭乱逢天谴 望一世并肩

　　透骨相思间 前生花折颜

　　后世万劫不复仙 求一生同眠

　　流霜："重华，你当真用万年道行换了一樽黄泉之水来篡改我的记忆？"

　　重华："要叫师傅。"

　　流霜："回答我！"

　　重华："你既已知道，又何必再问？"

　　流霜："你这般私自逆天改命，天尊怎会放过你！"

　　重华："我从不求饶恕，我只要你。就算你要逆天，我也陪着你。"

　　流霜："谁说我要逆天？我只想知道那些被抹去的记忆，究竟是什么！"

　　重华："若是告诉了你，你会恨我。"

　　流霜："不说么？那我现在便恨你！"

　　重华："你何其残忍。"

　　负心薄性忆当年 焚毁画轴旧卷

　　泯灭誓言 此恨连天

　　彼岸交错两边

　　皓腕如雪覆手间 难断相思缱绻

　　薄刃微偏 胜败已辨

　　终究不顾凶险

　　慨叹 枉费供奉辰砂散

　　苍穹骤变剑锋寒

　　昔年 风华艳羡生死判

　　七魄皆毁葬重天

　　浅斟琉璃盏 独饮醉黄泉

　　命格缭乱逢天谴 望一世并肩

　　透骨相思间 此生花折颜

　　后世万劫不复仙 求一生同眠

　　浅斟琉璃盏 独饮醉黄泉

　　命格缭乱逢天谴 望一世并肩

　　透骨相思间 前生花折颜

　　后世万劫不复仙 求一生同眠

　　万劫不复仙 求一生同眠[1]古风耽美剧情歌——堕天Ⅱ《幕画》

　　《幕画》

　　堕天后续 堕天三部曲之二

　　策划：影烛

　　作曲：CHOPIN

　　编曲：豫村

　　作词：启翎千城醉歌

　　演唱/混音：WK特邀

　　人声后期：太子殿下

　　文案/念白文稿：非衣

　　海报原图：黑色禁药特邀

　　PS制作：非衣

　　出品：千水凝蓝原创音乐团队

　　cast：

　　流霜：风华无双特邀

　　重华：赫朗

　　景渊：至尊宝凌霄剧团

　　天尊：天生郭病号特邀

　　特别鸣谢：

　　鸭子 虫子 轻纱舞风凌霄剧团 蜜尔翼之声

　　文案：

　　幕画几卷，永世堕天。

　　三千年前，九阙下仙流霜妄动情根，与俗世凡人景渊相恋。

　　奈何俗子寿命甚短，交好六载便赴黄泉。

　　轮回司，往生门。

　　流霜孤身劫下景渊生魂，以仙骨为媒，精血为引，欲为其续命三百年。

　　未料，变数无端，尊师重华陡然现身。从而致使景渊在聚魂过程中走火入魔，心生邪念。

　　重华借流霜之手连刺景渊三十三剑，直至魂魄溃散，再不可寻……

往昔六载，一朝焚毁旧时誓约，你是否还会记得，前世今生的纠葛与痴缠？

　　天宫大殿

　　天尊：“曾经，你求的是仙道永远。而今，你仅剩区区执念。”

　　重华：“呵，他是我命定的劫数，逃不过的。”

　　天尊：“你的罪缘于他的存在，这无疑注定你将苦痛万年！”

　　封雷台

　　流霜：“纵使我命贱如蝼蚁，你也无权伤害景渊！你我从此万世为敌，天各两端！待我有能力取你性命，便决不手软！”

　　重华：“你——！你这是在逼我！”

　　流霜：“呵，逼你？师傅，弟子怎敢！”

　　重华：“我宁愿你刺我三百剑，也不愿你有恨我的一天。”

　　重华：“我从未操纵于你，更无心伤害景渊……”

　　清池碧波悠悠

　　乍漾起一度邂逅

　　凭栏远眺望尽重楼

　　独立高台风满袖

　　谁横笛长立桥头

　　你月下玄衣轻裘

　　似笑意刻在眼眸

　　轻许三生守候

　　任此际花树正浓

　　不及一宵晚来风

　　奈何骤雨谢春红

　　落一地华梦

　　君可见尘世匆匆

　　流年逝去种种

　　百年后谁又愿为我

　　奏一曲《归鸿》

　　流霜：“我身上有他的护体仙印，无论在何地他都会找到我的踪迹。”

　　景渊：“他为何要在你体内种下这种东西？”

　　流霜：“天劫将至，有了它便可抵消七重力道。”

　　景渊：“仅是如此么？若我有方法可解呢？”

　　流霜：“当真？”

　　景渊：“我虽为凡体，但对仙界之事还是了解一二的。待你渡过天劫，我便设法为你解去仙印。”

　　流霜：“若然成功，你可愿与我永远相伴？”

　　景渊：“你当明白，我的寿命不过寥寥几十载，何谈永远……”

　　流霜：“那又如何？我愿逆天舍命护你周全！”

　　景渊：“就因为我与他有着相同的容貌？”古风耽美剧情歌——堕天 Ⅲ《永劫》

　　堕天三部曲之终结篇

　　策划：影烛

　　作曲/编曲：豫村

　　作词：坐看云起时

　　文案/念白文稿：非衣

　　演唱：Walker特邀、Braska特邀

　　和声/混音：Braska特邀

　　海报：黑色禁药特邀

　　特别鸣谢：月神 小义

　　文案：

　　三生归途，万劫不复。

　　流霜那泯灭了千年的记忆失而复得，未曾根除的魔性转瞬爆发。二人于九重天缠斗不休，流霜终是以毁天灭地之势伤及重华仙骨。

　　而后流霜为躲避众仙追杀流落魔界，魔尊遮天趁虚而入，蛊惑流霜重堕幽冥，致使其妖化。

　　仙魔之战转瞬爆发。流霜率领八万魔军与三千上仙对峙于望天门。仙魔实力悬殊，众仙秉承悲天悯人的天性，试图规劝流霜放下屠刀，造福苍生。

　　而流霜则开出两个条件：若想魔族退军，重华上仙要在这望天门断仙骨，斩手足。以告慰景渊在天之灵！

　　怎料途中生变，景渊死亡的真相原是另有隐情。

　　四天君①联手扭转乾坤，翻开了上古天书。据天书显示流霜前世本为九阙殿守门弟子却与昔日镇守十重天的酒华君相恋，二人因有违伦常而被迫分离。流霜被囚禁于九龙渊，日日受天罚酷刑以偿罪责。酒华则为其反下仙界与妖魔为伍，十重天自此荒废。千载过后改名遮天，成为掌控魔界的至尊。三千年前遮天为救流霜与仙界开战，却被天尊携四天君封印，封印落成之时，遮天自行从体内逼出一魂将流霜自九龙渊解救出来，却不想，流霜被重华亲手打入九龙渊之下的黄泉②！流霜受黄泉洗涤，丧失了所有的记忆。但冥冥之中自有安排，他终于又回到了昔日的九阙重华宫。可饶是如此他也无法想到，那时刻陪伴在他身边的景渊，竟然只是遮天的一魂。杀死景渊的也并非重华，而是遮天冲破封印之时所幻化的一幕，仅此而已……

　　天书渐渐合拢，一切真相已然揭开。

　　当遮天卸下面具，回归原本的容貌，流霜那阔别了几千年的记忆才得以找回。遮天与流霜单手相拥，仿佛是两个灵魂的交融。

直至此刻，流霜才幡然悔悟，自己所爱的人，从来不是重华。

　　流霜：“重华，我的心里，从来都没有你……”

　　这一刻，万籁俱静。重华依旧傲然直立于望天门前，只是他那比星辰还要耀眼的双眸骤然失了神采。他唇角轻扬，露出一个苍凉的笑容。而后，他便直挺挺的跪在了流霜面前……

　　流霜用那双空洞的眼睛望向重华，缓缓抬起自己的右手：“你赐予我重生，让我的心逐渐向你靠拢，可惜到头来一切不过是谎言。呵呵……原来这就是我追寻了这么久的真相。真是讽刺啊……”

　　他拂开遮天的手臂，往前靠了一步：“现在，我把属于你的东西还给你。我不要你给的新生，我要看着你，万劫不复！”

　　突然，他右手五指并拢，像刀一样狠狠的插入了自己的心房！

　　“流霜！”

　　“流霜……”

　　重华亲眼看着他倒下，那一瞬间仿佛天地都崩塌。

　　重华：“六界动荡，只因为你癫狂。可到头来，一切不过痴心妄想！”

　　重华散尽一身修为，强行剥离流霜两魂一魄融进自身骨血之中。

　　歌词：

　　绿竹青猗猗 竹影里种下婆娑树

　　对酒敬许流年 永驻

　　落花盈满袖 执手坐看天边云飞渡

　　银汉迢迢朝朝 暮暮

　　惊鸿一曲惘回顾

　　多少前尘被封锢

　　曾许三生 却满盘皆输

　　笑着拒绝你守护

　　情愿种下自己的绝路

　　你身影渐行模糊

　　一寸相思千万缕

　　仙台人间再无安放处

　　这相思劫该怎生渡

　　三世归途 万劫不复

　　遮天：“呵……我残忍？的确。我做过的最残忍的事，就是亲眼看着流霜爱上别人！”

　　天尊：“遮天，仙魔虽亘古对立，彼此却不曾吞并一方，你当真要忤逆天道？你就不怕上古之神降下天罚而就此殒命？”

　　遮天：“哼，天罚？连仙都甘愿入魔，你又怎么奈何的了我？”

　　雾沉九重霄 旌旗摇 命催六纛③鼓

　　弹指天地开合 几度

　　鲜血染素衣 微笑跌落你如芷香蒲

　　轻轻抚展你的 眉目

　　任重华九阙沉陆

　　拓印下永世孤独

　　曾许三生 却满身荒芜

　　笑着拒绝你守护

　　情愿种下自己的绝路

　　你身影渐行模糊

　　一寸相思千万缕

　　仙台人间再无安放处

　　这相思劫该怎生渡

　　三世归途 万劫不复

　　一樽酹酒 玄圃④如故

　　那一日，重华宫塌，九阙殿毁。

　　重华：“我多么想把你留住，哪怕挫骨扬灰……”

　　注：

　　①四天君：自六重天开天之后，每一重之上均有一位仙尊镇守。其分别为六重风华君，七重青华君，八重朝华君以及九重重华君，统称四天君。

　　②九龙渊之下的黄泉：可生魂魄，肉白骨，洗涤前世今生，获取新的生命。却不再有轮回，只得游荡于三界，不死不灭。

　　③六纛：《太平御览》卷三三九引《太白阴经》：“古者天子六军，诸侯三军；今天子十二，诸侯六军，故纛有六以主之。此

　　处指流霜统帅的魔军。

　　④玄圃：在《山海经》等古籍中，是传说中的“黄帝之园”，是处于昆仑山顶的神仙居所。此处泛指碧落黄泉。[3]

香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材，到祭天贡品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料的喜爱和重视。

中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。直至目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料已多达百余种。

欧美国家在运用香料的历史上，早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。

各种香料虽特质各异，但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物，品种繁盛外，也发展出多味混合的香料配方，并有独到的配比心得，群龙有首，即在多样有机排列组合下，每一种香料在不同分量比重的混合中，亦产生了风味迥异的变化，而如何达到和谐从而衬菜提味，就需累积数代传承的经验了。

进入香料世界犹如游览一个世界博览会，透过方字，想象着一个种子如何的流浪，想象着古老世纪的人们，又为何因着那一点馨香的诱惑，挑起天数的征伐战乱？还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆，追索前世今生的爱恋，一如莎士比亚在（哈姆雷特）一书中所说：迷迭香啊！是能帮助你回想的线索。

香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”，包括热带芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），叶状草本植物（罗勒、薄荷类、墨角兰等），香料籽（芝麻、**、芥末等）以及脱水蔬菜（洋葱、大蒜等），混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。

过去“香料”只是指热带芳香族化合物，而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种子。香料是由不同部分组成的，如花（丁香、番红花）或者果实（小豆蔻、辣椒）或浆果（黑胡椒、杜松）或籽类（大茴香、香菜、芹菜），胡荽茎类（姜、黄姜）或根类（当归、山葵、独活草）或叶子（月桂叶、薄荷叶、墨角兰）或核（肉豆蔻）或假种皮（权杖）或皮（肉桂）或球茎类（大蒜、洋葱）或任何香料植物的其他部分。

香料的乐趣在于巧炒多变的运用，它本身的作用是加强菜肴的风味，而不是要抢去食物本身的特色。如何正确的保存和使用，才能让香料保持新鲜的味道，并发挥它最大的功用？参阅此手册后，您要会体到到，只有充分了解香料、才能煮最出色的香味全的食物。

第一部 辛香料（Spice）

英（Spice）法（Epice）意（Spezie）西（Especia）德（Gewure）

气味浓烈辛辣的辛香料，取自植物的果实、花、花苞、根茎、树皮。在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱药、扶锱藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。这些辛香调料不仅能为食品加香增味，更有不可替代的食疗作用，尤其对许多疾病都有意想不到的良好防治效果。

（主要产地）印度、印度尼西亚、马达加斯加、马来西亚、斯里兰卡、墨西哥、中国

（选购与保存）辛香料一般都是干燥品，因为它的芳香和刺激感都比新鲜品更好更强烈。选购时，要选充分干爆且香味浓烈者为佳。

（使用方法）使用富刺激性的辛香料时要注意，每种辛香料的辛辣成分并不相同，用法上自然就有所差异。其中以辣椒的辣味最重，它的特色就是吃在口中火辣辣的，有如烧灼般酷热的辛辣感，但几乎完全没有香味。辣椒的辛辣成分并不会受高温的影响而减弱，因此可以和各式食品相配。其它如胡椒、生姜的辛辣万分受热也能保持稳定，但像辣根（洋山葵）的辛辣成分是由于酵素作用而产生的，就不能和加热食品共用了。

胡椒（Pepper）

梵名“味履支”，又名古月、黑川、白川，多年生藤本植物，原产热带亚洲，浆果球形，黄红色，依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种，有粉状、碎粒状和整粒三种使用形式，在烹调中有去腥压臊、增味提香的作用。一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中，在加入香料和卤汁时用粉状较多。

胡椒味辛温而芳香，可温中散寒、理气止痛、止泻、开胃、解毒，可治胃寒之痛，受寒泄泻，食欲不振。选购时注意以颗粒均匀、饱满、洁净、干燥者为佳，胡椒及其制品胡椒粉，均宜放在干燥及空气流通处，切忌受潮。粉状胡椒的辛香气味易挥发掉，因此保存时间不宜太长。

花椒（Chinese Pepper）

花椒属芸香料灌木或小乔木植物，果实呈红色，种子黑色，果实为花椒，含挥发油，性热，味辛香，作为中国特有的香料，在明末辣椒传入中国以前，花椒就已与姜、茱蔡并称为中国民间三大辛辣调料，花椒树因为结实累累，香气浓郁，因此被古人视作多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驱疫、花椒按其颜色青绿色、麻味较强，有一种特殊的清麻香味，多用于麻味较重的菜品，如“火锅”“水煮鱼”“毛血旺”等，红袍椒属于较大众且运用最广的一种，狗椒由于其色泽、香味、麻味都较差，含籽多，所以一般不用或少用。

花椒味辛性温、能温中散寒，在烹调中具有异味增香味的效用，还能与辣椒、盐等调料综合形成一种麻辣醇厚的复合味。花椒除了味道好可作为调味料之外，其药用功效也很重要，如开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛，对多种细菌有明显抑制作用，能局部麻醉止痛，可促进性机能作用、抗衰老、增强内分泌腺机能等。

选用花椒时注意以粒大均匀，气味麻香浓郁，籽少或无籽全干品为佳。购买花椒时，买整粒的比买粉末要好，因为磨成粉末的花椒香味容易散失。整粒的在使用前，先放在干燥的锅里用最小火加温烘炒，花椒里的油质因遇热挥发出来，再碾碎或磨粉以烹调菜肴。

花椒最忌潮湿，宜用透气性能好的麻布袋存在干燥通风处，颗粒在密封状态下可储放2年之久。

山椒（Japanese Pepper）

山椒即日本特产的花椒，特有的辛辣成分不在种子而是存在于果皮当中。称为“不芽”的嫩叶和未熟果实的粉末可用于汤中调味并增添香气。

姜（Ginger）

又称生姜，原多年生草本植物，一年生栽培，原产于印度尼西亚，须根不发达，块茎肥大，呈不规则掌状，灰白或**，可做蔬菜，调料，亦可用药，姜一切开就有香气，来源在于成分中的挥发油类，辣味成分则为姜辣素，素的年龄不同，姜辣素所含比例也不同，导致生姜和干姜吃起来味道有异。生姜效用偏重的发汗、止沤和解毒，烘干或晒干的干姜则能温中散寒，夏季产的子姜是姜的嫩芽，适合切丝生食。

姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，能驱毒去邪，温热中肠，具有适血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效，故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”，最佳的贮存方式是将买回的鲜姜洗净后，埋入盐罐里，可保持较长的时期不干，但要注意，腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素，其对肝脏有害，所以一旦发现生姜腐烂就一定不能食用。

妙方：1、鲜姜榨汁可缓解胃溃疡，十二指肠溃疡的食后疼痛。

2、外出旅游，出发前口嚼生姜服下或贴一片在肚脐上，也可放鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。

辣椒（Chilies）

茄科多年生木本植物，原产于中南美洲和印度西部，15世纪传入欧洲，明代传入中国，现在全球热带地区都有种植，种类多不胜数，知名的已超过了200多种，是分布最广的香料植物。辣椒是辣味调料的代表，除了辣味外，几乎没有其它味道，最辣的部分是子粒及其旁边的白色脉络，至于辣的程度，则因品种而异。辣椒未成熟时外表为绿色，成熟后转红、杏、黄、紫等不同颜色，外型有长有圆，大小亦不一，其中以手指大小的鲜红色为最普遍食用。成熟的辣椒有各式各样的制法和食法。除可生食或炒食外，辣椒干制后可压成粗碎、片状、粉末状，制成烹调香料，如辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等加工品，具有杀菌去腥的效果。

辣椒味辛，能温中下气，开胃祛寒，散风活血，对于抵御潮温、受凉等气候引起的疾病，有独特功效。

选购辣椒时，以成熟、干爽、坚硬、重身、表面光滑无瑕的为优质，保存时可把辣椒洗净吹干后用纸巾包裹，放进冰箱，可贮存2至3个星期。

丁香（Clove）

最早原产地是印尼摩鹿加群岛（MOLUCCAS）。又叫鸡舌、丁子香，是丁香树结的花苞在未开花之前采摘下来，经干燥后做成的香料。丁香很适合于甜或浓味的食物，美国人常用来撒在烧烤类食物上：而欧洲人喜欢把丁香插在柑橘上，用丝带绑起吊挂在衣橱内以熏香衣物；非洲人喝咖啡时，喜欢加入丁香同煮。丁香还不只这些用途，举凡烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以加入丁香香料。

香精油可作为消毒剂和止痛剂，调稀的丁香油可做漱口剂，将精油擦在齿龈上可解除牙痛。

购买丁香时，最好是买整粒的，因粉状丁香的香味极易氧化散失，不易保存，买整粒的就可除去这些缺点，丁香最好的品质外观通常是大粒、圆胖、深咖啡色微带红黄，富含油质，茎梗不超过05寸为佳。

肉豆蔻（Nutmeg）

来自一种热带常绿乔木，果实中央核仁部分就是肉豆蔻，散发着甘甜而刺激的芳香，口味微苦涩，充满着异国情调。

公元十六世纪时，肉豆蔻不仅是欧亚间主要商品之一，在中国和阿拉伯地区更是治疗消化病症的药材。整颗肉豆蔻用擦菜板擦碎后，是汉堡等绞肉食品常用的调味料，也适合于西式糕点。肉豆蔻有着坚硬的核仁，可保存较长时间，而其浓烈的香气，在菜肴中只要放一点就味道十足。一般来说肉豆蔻粉可保存8个月之久，而原颗粒则可储放2年以上。

豆蔻皮（Mace）

被覆在肉豆蔻黑色外壳上的深红色网状假种皮，就是豆蔻皮，经日晒后，和肉豆蔻一样当作香料使用，两者的香味十分相似，但豆蔻皮的香味要清淡许多，常用于绞肉食品、香肠、甜甜圈等食物当中。

肉桂（Cinnamon）

肉桂又称为玉桂、丹桂或桂皮，是最早被人类使用的香料之一。全世界的肉桂树大约有上百种，其中2种居领导地位且甚具商业价值的是锡兰肉桂和中国肉桂。锡兰肉桂比较软甜、风味绝佳，桂皮呈浅棕色而且比较薄。

中国肉桂（桂皮CASSIA）香味比较刺激，树皮较肥厚，颜色较深，芳香也较前者略逊一筹。肉桂的味道芳香而温和，适用于甜和浓味菜肴，特别适合用来煮羊肉，也可以用来做蜜饯水果（特别是梨）、巧克力甜点、糕饼和饮料。肉桂除了有树皮卷成的所谓肉桂棒、肉桂粉外，还有肉桂油出售。新鲜肉桂粉香气比肉桂棒浓重许多，在烹调时，如果不想味道太重，或是不想使食物中有肉桂粉末颗粒，则可使用肉桂棒烹煮后丢弃。深爱肉桂香的人，可以自制肉桂茶，只要用250亳升的开水浸泡约1克重的肉桂树皮丝10分钟，即可饮用。

买回的肉桂无论皮或粉，只要密封放在干燥，阴凉，黑暗且通风的地方，就可保持1至2年，品质、香气不会逸散变质。

大蒜（Garlic）

大蒜属百合科植物，原产于亚洲中部，其繁殖方法不是用种子，而是用蒜瓣繁殖成一个长有外膜的大蒜球。大蒜味辛性温，有强烈的气味及味道，可用作蔬菜、调味菜或香料，有促进食欲的作用，其所含的蒜辣素有杀菌去腥的作用。大蒜的鳞茎干燥后，气味和刺激性不像新鲜的蒜头那样浓烈，香味又能长期保存，使用时很方便。可加工成蒜片、粗蒜粒、蒜粉、蒜泥等制品，可依据需要分别使用。

蒲公英 2006-4-6 03:30

第二部 种子粉（Seed）

英（Seed）法（Graine）意（Seme）西（Semilla）德（Same）

这一类的香料都取自植物的种子或果实，由于气味芳香，可当作香料使用，遂归在种子粉中。有的香料叶子和种子都可以使用，但这里主要描述的是其种子部分。

（选购与保存）种子粉香料要等种子成熟才能采收，而且要尽量在种子飞散前采收，拣去杂质，晒干后保存在阴凉干燥处，最好是密闭容器内。

购买时要注意香料的包装材料，通常以褐色玻璃瓶最优，纸盒装次之，铁盒装又次之，香料以颗粒状最能保持其原有植株之风味；粉末状愈细者，容易潮湿、发霉、结块，故保存不易，香气成分容易散失。购买后，贮存时应远离光线、湿气、热气等恶劣环境，以确保最佳质量。

（使用方法）多数种子香料天生就芳香扑鼻，是因为含有挥发性强的精油成分，比如茴香、葛缕子、小豆蔻、莳萝等。但有的种子却不然，像芝麻、葵花子等，含有大量不挥发性的植物性油脂，一定要等到加热处理后，才能达到香气四溢的效果。而且，很多种子香料除了可以直接在烹调中使用外，还可以榨油利用，如芝麻、葵花子。有的可以萃取出精油来，用以调制各种香料，甚至成为女孩子喜爱的香水味道中的一部分，芹菜子就是一例。

八角茴香（Star Anise Fruit）

八角的香味接近大茴香，但与大茴香并不属于同科植物，其气味稍含丁香和甘草的芳香，味微苦、甜、八角在中餐中扮演相当重要的角色，多用来去腥增香，通常用于炖菜或焖菜中的提味，亦是中国五香粉的主要万分。在南欧地区，除了各式汤类蔬肉的烹调外，八角亦被大量用作甜点酒饮的添香物。

八角性辛，温。归肝、肾、脾、胃经。主治温阳散寒、理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。还具有开胃、下气、散寒、驱虫、兴奋神经的功效。

八角茴香的种子蕴藏在豆荚里，由8个果荚组成，呈星形状地排列于中轴上，故名“八角”。其色泽以棕红、鲜艳有光泽为好，粒大饱满、荚边裂缝较大，能看到荚内籽粒、八角完整不碎者为上品。完整原形的八角大约可密封储藏2年，若是八角粉则约可储放8个月到1年，由于八角的香味很浓，所以使用整个八角是很少见的，一般只放1至2片即可。

小豆蔻（Cardamom）

别名白豆蔻、圆豆蔻，生姜科多年生草本植物。原产于印度南部以及斯里兰卡地区的热带雨林。北欧诸国、中东、印度料理经常使用小豆蔻，由于栽培小豆蔻只能在排水良好、适当的阴凉处，而不能在贫瘠的土地上或有强风的土地上，受诸多条件的限制，使得小豆蔻产量不高，加上其干燥的工序也很复杂，因此它是属于比较昂贵的香料之一，在我国较少用到。

小豆蔻的芳香甜美又带刺激性，味道辛辣微苦，有治晕车、失眠、口臭、减肥和增强性功能的功效。在烘制过程中因为色泽的处理而有不同颜色，绿豆蔻为自然风干，白豆蔻以二氧化硫漂白，而印度南部及斯里兰卡等原产地以自然光晒豆蔻，所以色泽为淡**。在香气品质上以绿色小豆蔻最能保持此原料的风味，原香中带有柠檬香气的秀雅，而黄白二色小豆蔻气味相近。

三色小豆蔻在不剥开壳并存在密闭容器内时，8至12个月内可保有最佳香气。

大茴香（Anis/Anise）

属香菜科，一年生草本植物，原产于埃及和中东及印度一带，曾是埃及人制作木乃伊的防腐香料之一，也是印度人用来咀嚼的口腔芳香剂。大茴香有一种类似甘草的特殊香味，有去痰、镇咳、促食欲、助消化的功效。亚洲人喜欢把大茴香加在汤或炖菜中，欧洲人则常在蛋糕、饼干和甜面包中用它来增添香甜味，如果将大茴香制成酒或加在咖啡里，气味非凡。

大茴香存放时间久了容易变味，使用时要捣碎磨细。贮存时应把它放置在阴凉干爽的地方。

莳萝（Dill）

别名土茴香、小茴香，属水芹料，一年生草本植物，原产于地中海沿岸、印度，现在世界各地都有栽种。Dill是镇静的意思。

莳萝叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，有水芹科特有的刺激香味，像烧焦般的辛辣味。多用作食用调味，有促进消化之功效，可直接或磨成粉末制成酱料，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱。

莳萝的叶子与种子的辛香程度有点不同，种子的气味和味道较强烈，较适用于腌渍或为某些菜式引出额外的味道，如黄瓜泡菜、马铃薯、肉类、黑麦面包、咖喱、烤鱼等；叶子的气味及味道较温和，适宜鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。

贮存时可将莳萝用塑胶袋包裹，然后放在冰箱，可贮存数天。或把它切碎后混入少量水，贮放于小容器里。

葛缕子（Caraway）

别名葛蒿、胡荽子、茴香子，是两年生欧芹科草本植物的种子，原产于亚洲，北欧及中欧，现在世界各地广为栽种，但