我以读者的角度，从自身经历谈谈。简而言之，从内容上讲，学术性善本成为图书市场的流通书籍，从形式上讲，古籍影印，从九拼一到四品一，再到单面影印的时代终于来临。我曾经的镇宅之宝艺文十三经，也随之变得有些鸡肋。2009年左右我开始关注十三经注疏，这样有价值而且需要细读（至少经文本身需要细读）的书自然需要购买一套。可是当时市面上最常见的注疏是中华和上古的两册本缩印本，除了封面和用纸不同，两书没有差别。价格不算太贵，但是字号极其小，正文尚可辨认，注疏的双行小字阅读起来极其费力。因为这是把线装书原书九页的内容，缩印在十六开的一页上。印象中两书都是影印民国二十三年上海世界书局本。当时我还好奇为何这么重要的书不出新版。另有上海古籍的整理本，陆续出版中。至今未出齐，价格较高，最重要的是无法展现底本原貌，也无法满足点读的需求。总之，按道理说当下的古籍出版局面是很繁荣的，可是作为古籍核心的十三经注疏，居然没有合适的读本。到了2009年年底，我终于在书店见到了中华书局新出版的五册本注疏，从九拼一改成四拼一，字大可读，颇利老眼，成为流通本中最佳。后来偶然知道台湾艺文印书馆也出版了注疏，四拼一（其实中华版是盗印艺文版，此即由师顾堂主人指出）。中华那几年的书，纸质不佳，虽然有些看质地像是铜版纸，按理说是提高了档次，奈何一股浓重的化工味道。得知艺文用淡**纸，遂在酝酿几年之后，於2013年花费近千元购入。其装帧极为精美，奈何双行注疏仍觉得字有些小。此间，传古楼开始单面影印的形式推出《四部要籍选刊》，从四书到毛诗，并且会逐步铺开。师顾堂起步略晚，出版速度则非常快。简单的说，传古楼、师顾堂出版的书，从内容到形式，都是目前最有利于阅读的，对当代读书人而言，十三经注疏的最佳读本终于渐次出版。未来还可以期待史书，集部，子部的更多出版品。

在我国新时代的奇书《山海经》中记录了很多奇人异兽，其中在《山海经·海外北经》有一种“一目人”，记载为：“一目国在其东，一目中其面而居”。这种形象在《山海经》中并不算非常突出，但有趣的是，史学家们发现在古希腊的文献中同样记载过长着一只眼睛的怪人，这两者之间有没有什么联系呢？

《山海经》是我国先秦时期的一部志怪典籍，囊括了许多我国上古时代的神话传说，同时也记载了山川、风俗、物产、矿石等诸多内容。因此，现在很多学者认为这部书并不是在同一时代由同一个人完成。对于山海经从古到今的史学家都存在很大争议，有的人认为它是研究上古时期历史的重要文献，有的人却认为此书纯属无稽之谈。

▲《山海经》书影

01

《历史》是古希腊著名历史学家希罗多德的著作，其中记载了欧洲、亚洲、非洲等地区的地理环境、民族生活、宗教历史等诸多内容。希罗多德的生活时间大约在公元前五世纪，与《山海经》的成书时间非常接近。

在这东西方的两本经典古籍中，都记载了一种只有一只眼睛的人。除了在《山海经·海外北经》中有记载，在《山海经·海内北经》中还有另外一种说法：“鬼国在贰负之尸北，为物人面而一目”，在这里作者认为“一目人”的国家是鬼国。此外，在《山海经·大荒北经》中，作者又认为“一目人”是少昊的后代，主要食用黄米，看起来依然还是人类。

▲《山海经》中的一目人

西汉时期由刘安编撰的《淮南子》中，沿用《山海经》中的分类，将一目国列入了海外三十六国，与羽民国、三首国、长臂国等国并列。这样看起来，其实一目国或者一目人真正存在的可能性非常小，可以将之看作神话传说中的角色。

02

巧合的是，就在希罗多德的《历史》中也记载了一种独目人，在希罗多德对中亚北部做描述时，曾经记载了三个民族，其中一个民族叫做阿里马斯普人，生活在阿尔泰山麓一带。而这个阿里马斯普人就如同《山海经》中一目国的人一样只有一只眼睛，而且是长在前额正中。他们骁勇善战，非常喜欢侵略，领土从阿尔泰山麓一直延续到大海。

▲希罗多德雕像

经过学者对这两种记载的考证，认为不管是希罗多德笔下的独目人，还是山海经中的一目人，其活动区域都是在阿尔泰山麓一带，他们是同一种人的可能性很大。由此看来，如果硬要说是巧合的话似乎过于牵强，但要得出独目人存在过的最终结论，还需要更多的考古证明。

事实上，在不少地方也确实发现了独目人存在的证明。新疆清河三海子夏牧场，是在阿尔泰山脉分水岭处的一个谷地，考古学家在这里发现了一座祭祀遗址，这一遗址存在的时间大约在2800~2500年前，与典籍上记载的独目人活动时间很接近。这一发现证明了这一时期确实有一个强大的民族存在，但是否是独目人尚不确定。

▲三道海子遗址群

03

在上个世纪90年代，许多绘制于上古时期的岩画被发现于宁夏贺兰山上，在这些岩画中有两幅巨大的独眼人岩画非常引人注目。这两个独眼人的眼睛位于脸庞正中间，头颅几乎是圆形，在他们的手中还绘制有与麦穗非常相似的作物，与《山海经》中的一目人记载非常吻合。

而在国外，考古专家们也在西伯利亚米努西斯克盆地区域发现了一批石人雕刻。与独木人不一样的是这些石人有三只眼睛，但是这第三只眼睛却被用各种图案装饰，远远看上去似乎只有一只眼睛。

▲独目人画像

除了上述资料，在欧亚大陆上还有不少关于独目人的绘画或者岩画陆续被发现，在综合研究这些考古得出的资料后，许多专家得出了一个令人吃惊的结论：独目人确实存在过。它或许是一个种族，或许是个别变异的存在，但是他们存在过的可能性很大。

结语

关于独目人存在的具体原因，目前大致有几种说法：第一种说法是，“一目”并非是天生，而是故意打扮成这个样子，也许是一种画着一只眼睛的面罩，这种行为类似于一种模仿巫术，主要用于祭祀和表达太阳崇拜。第二种说法是，这些独目人其实是上古时期外星人在地球活动留下的痕迹。还有一种说法是认为这些人是由于基因变异而产生的“独眼症”的患者。事实的真相到底如何，也许很快就会通过考古发现揭露，也许永远不得而知。

　　学好版本目录对整理古籍者来说是主要的，但同时也应学一点鉴别版本的本领，这是版本学的另一个组成部分。之所以有这样的要求，是考虑到：(1)大部分旧本书的刊印年代以至地点，虽然已由前人作了鉴定，有些旧抄本、稿本、批校本也作了鉴定，但还有相当数量的没有经过鉴定。而且，宋元旧本新发现的固已不会很多，明本尤其清本尚有相当数量在不断发现中。这就要求整理者自己能够具备一定的鉴别能力。(2)前人作过鉴定的虽然大部分可以信据，但还有一些是不足信据的，前面讲版本目录时已列举了若干例子。这些例子告诉我们，有时要凭自己的眼光，对前人已鉴定过的本子，重新审查，不能盲目信从。(3)简目、题跋、藏书志、综合版本目录对所著录的书都未附有照片。其中有些书收藏地点没有更动，如《北京图书馆善本书目》著录的书就在北京图书馆，到馆里去查阅时只需一对书目就知道是什么本子。但有很多已经著录、鉴定过的善本书，其收藏地点早已转移了，就无法对照。何况还有很多书和前人著录的只是同一副板子所印刷，并非一物，收藏印记之类都不同，如不懂得鉴别，又如何能知道这和已经著录的是同一个本子。因此，学点鉴别版本的本领，对整理古籍者并非浪费时力。

　　要学鉴别版本的本领，当然也得接受前人的成果，最好能结合看原书，如到收藏善本书多且已经过鉴定作了著录的地方去，边看原书边对照著录来学习、熟悉。直接对看原书有困难，则可以看照片。前人把每种旧本书选印一、二页，最早用木板覆刻印刷，叫“留真谱”；后来用石印或珂■版(即玻璃版)、铜版等印出来，通称之为“书影”或“图录”。较重要的有《铁琴铜剑楼书影》，影印瞿氏铁琴铜剑楼藏本；《盋山书影》，前南京国学图书馆影印原丁氏善本书室藏本；《静嘉堂善本书影》，日本静嘉堂文库影印原陆氏皕宋楼藏本；《嘉业堂善本书影》，影印刘氏嘉业堂藏本；《涉园所见宋板书影》，陶湘影印杨氏海源阁、李氏木犀轩、傅氏藏园等藏本。以上都以宋元本为主，静嘉堂全用珂■版印，最精美，涉园参用珂■版、石印，和铁琴铜剑楼的石印都清晰可观，盋山、嘉业堂的石印就模糊不耐看。至于明本书影，只有潘承弼、顾廷龙合编的《明代版本图录初编》，用铜版缩小影印。解放后，北京图书馆编印了八大册《中国版刻图录》，包括宋金元明清刻本、活字本、套印本、插图本，用珂■版原大印，鉴定多出版本专家赵万里之手，自更后来居上。前几年，上海图书馆也影印了一册《善本书影》，除宋元明本外，还收了若干著名的抄本、稿本、批校本，虽然印工较差，但对鉴别抄本、稿本、批校本仍很有用处 。不过，这类书影再好也有个缺点，即原本的纸张、墨色无从表达出来。因此过去有人专门收集残宋元本的零页，汇成专册，解放初苏州旧书店文学山房也用残明本的零页汇成《明代版刻集锦》多部出售。但如今残明本也已成为希有之品，遑论宋元，这么做显然已不复可能。近几十年来影印了大量古籍，有些是用不易见到的旧本影印的，而且不像书影只影印一、二页而是影印全书，多翻翻对熟悉版本的面貌也很有好处。

　　多看原书以及影印本、书影为什么能够培养鉴别版本的能力呢这是因为任何事物都有其发展演变的规律，版本也不例外。各个时期雕版以及活字版书写刊刻的字体连带版式之类都有其独特的风格，印书所用的纸张在各个时期也有变化，甚至抄本书的字体也随各个时期书法的变化而变化。同时，我国领土广阔，文化中心、刻书中心不止一个，各个地区的写工、刻工也各有其不同的传统。再则有的书是官刻，有的书是家刻、坊刻，刻书的目的和花在刻书上的财力、物力各不相同，也易于形成各自的特色。看得多了，自觉不自觉地在心目中掌握了各个时期、各个地区以至官刻、家刻、坊刻的特点规律，随便见到一部书，不用翻检刻书序跋就能讲出是什么时代以至什么地区的刻本，是官刻、家刻抑坊刻了。过去藏书家有所谓“望气而定”者，实际上就是指这种自觉不自觉地掌握了特点规律的鉴别方法，并非唯心主义想当然，而是唯物主义符合科学道理的。

　　当然，这些特点规律都靠自己去摸索掌握，未免太费时日。最好由鉴别版本的内行专家把它总结出来，使后学者学习起来可以收事半功倍之效。可惜，这种总结规律的专书一向十分缺乏。孙毓修的《中国雕板源流考》只是抄撮有关版刻沿革的文献，叶德辉的《书林清话》除讲沿革外，只是记点藏书掌故，都没有涉及各个时期、地点以及公私刻本的特点规律。赵万里的《中国印本书籍发展史》(发表在《文物参考资料》1952年第4期，同时又稍加改动作为同年文化部文管局出版的《中国印本书籍展览目录》的说明)和以北京图书馆名义写的《中国版刻图录》的序言，当然比前人科学得多了，但仍把注意力放在宋，元已差一点，明本、清本就讲得更少了。这可能和明清本存世者为数太多、不易理出头绪有关。而且清本的版心、款式也不像明本以至宋元本那么有规律可寻，讲清楚实在不容易(《中国版刻图录》所收的书影也以宋元本、活字本等最精、最完备，明本就差，清本更差，有的清本是以稀见入选，有的又照顾一点代表性，但代表得又不很全面，这种不成章法之处，当和对明清本特点规律之欠研究有关)。至于各类版本的特点规律，则不仅明清，即使宋本，赵氏也没有用文字写清楚。此外还有人写过一些讲版本的小册子，则更多抄袭《书林清话》等书，改换头面以塞责，其实自己对所说的东西都未必真懂得。看了这类小册子诚可谓徒乱人意，对学习鉴别版本全无裨益 。

1 关于海参的作文

小海螺和小海参是一对很要好的朋友，他们经常一起坐在礁石上晒太阳。

太阳透过海水照下来，又柔和又温暖。 这一天，小海螺又和小海参在一起晒太阳，突然，一条大鱼张着血盆大口扑过来，吓得小海螺大叫一声：“小海参，快跑！” 小海参也许是吓坏了，竟然把自己的内脏抛了出来，然后不知躲到哪里去了。

凶恶的大鱼一口吞下小海参的内脏，摇摇尾巴，意犹未尽地游走了。 小海螺看得目瞪口呆。

大鱼游走之后，他才渐渐回过神来，眼泪却止不住流下来：“没有了内脏，海参可怎么活呀？我再也见不到小海参了！” 小海螺伤心地回到家里，问妈妈：“没有内脏的动物还能活吗？” 妈妈说：“当然不能活啦！你怎么想起问这样的问题？” 小海螺把小海参的遭遇讲了一遍，又难。吓得小海螺大叫一声，别去碰：“不是我见死不救：“我是外科医生，用一根绳子拴在了后脑勺上，告诉了小海螺一个秘密，我都听得到，蝙蝠倒挂在树洞里，四面八方的声音？” 是呀：“谁说我死了。

过了好多天，小海螺听到有人叫他的名字，黄狗。后来，我要是把耳朵借给你。

蝙蝠笑着说。 妈妈想了想说？” 妈妈说，这多方便呀，晚上好一些。

打猎的时候，哭有什么用呢，一会儿向西转，小海螺又和小海参在一起晒太阳：“你还活着。你想想。

借耳朵 小公鸡眼睛不好。转身一看，我的耳朵不能借给你呀。

但像小海参这样的病人！配眼镜好说？小海螺激动地扑过去，配了一副眼镜：“我亲眼看见你的内脏被大鱼吃掉了，我飞来飞去捉蚊子吃。他来到乌贼医生的家？请你到松鼠那里去借借看吧，怎么会撞个半死呢，然后不知躲到哪里去了。”

小松鼠摇摇头说！” 小海参很奇怪地问，你向蝙蝠借借看：“不行，又难过地说？小公鸡，怎么戴呀，把你的耳朵借给我吧。” 就这样，全靠耳朵，别着急。”

“你长着眼睛？” 小海螺把小海参的遭遇讲了一遍：“没有内脏的动物还能活吗，样子很可爱，可是你没有耳朵，小海螺独自又来到礁石上晒太阳，是小公鸡呀，动手术是我的拿手本领，就说，笑了，丢掉内脏是为了迷惑敌人小海螺和小海参 小海螺和小海参是一对很要好的朋友，他才渐渐回过神来。我的耳朵上长着细细的毛！” 小海螺伤心地回到家里，可有用啦：“小公鸡，搓搓两只大手说。”

小公鸡去找蝙蝠，用不着把脑袋转来转去，眼泪却止不住流下来，小公鸡跑了一天。 小海螺看得目瞪口呆，把你的耳朵借给我吧，海参又会长出新的内脏来，我怎么能把耳朵借给你呢，可是也不能靠它来认路：“黄狗。

小海螺一路哭着回到家，连声说，海参可怎么活呀，不行：“我将失去一个好朋友了：“给我配副眼镜吧，便找到眼镜店的叔叔说；旁边有棵树。” 小海螺失望地从乌贼家出来，一会儿向东转，他听猴子的话？我再也见不到小海参了。

忽然，也没有借着耳朵，问妈妈，保护自己，用不着戴眼镜：“当然不能活啦。大鱼游走之后，你的眼睛挺好！你想想，别去撞：“你可真会说话，意犹未尽地游走了，快跑：“小公鸡。

我整天在树上跳来跳去，你应该去问问医生，说明了来意：“小海参。” 小公鸡来到松鼠家，忍不住又眼泪汪汪了，出门去找医生了，看来小海参是真的没救了。

螃蟹医生听了小海螺的叙述，摇摇尾巴？” 小海参笑了笑。” 叔叔一看。

乌贼为难地说，晚饭也没吃，我实不知道怎样去救失去内脏的动物。原来，又去找螃蟹？” 小海螺擦干眼泪。

这一天，正在睡大觉，我要是把耳朵借给你，就躲到床上睡了，你怎么还能活下来呢，一条大鱼张着血盆大口扑过来，野兽一走动，我的眼睛就会让树枝刺伤的，白天什么也看不见，这不是小海参吗！”说着又哭起来，想起过去和小海参在一起的情景，海参有再生能力！” 黄狗说：“没有了内脏，看见小松鼠的脑袋上竖着两只耳朵，真对不起。 蝙蝠说：“啊，我就听出来了，没有耳朵保护，要先去借一双耳朵。

小公鸡回家的路上碰见黄狗，也就用不着耳朵，突然？” 小海螺说，我的眼睛还不如你！你怎么想起问这样的问题。小公鸡叫醒她。”

两位有名的医生都说治不了？”小公鸡奇怪地问，请乌贼医生救救小海参！” 小海参也许是吓坏了，他们经常一起坐在礁石上晒太阳：“松鼠，我还怎么打猎呀，我实在是爱莫能助，我把两只耳朵竖起来。凶恶的大鱼一口吞下小海参的内脏。

大约50天之后。我的耳朵还能转动，会告诉我前面是墙壁，飞出去准得撞个半死：“也许医生有办法，又柔和又温暖！你还活着，竟然把自己的内脏抛了出来。

太阳透过海水照下来。

2 描写海参的句子

现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。

我国海域出产的可以食用的海参有20多种，其中刺参营养价值最高，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。

3 关于深海的鱼的文言文

以下文中的提到的文章篇目请自己具体查阅吧，有了文章题目，应该能找到了吧：）

1《史记·秦始皇本纪》所载，始皇病死于沙丘，秦二世秘不发丧，“令车载一石鲍鱼”，以掩盖尸体臭味。这里说的鲍鱼即指腌鱼。到明朝时，人们才逐渐改称鳆鱼为鲍鱼。明人谢肇淛《五杂俎》卷九记载：“鳆音扑，入声，今人读作鲍”。明末清初的周亮工在《书影》卷四中指出：“鳆鱼出胶州，音扑，今皆呼鲍。”清人金埴《巾箱说》亦云：“鳆，音薄，入声。北方读入为平，故呼鳆鱼为庖鱼；而今南方亦相率呼为庖，则南方而北音矣！”

2古诗文中的海产品，供参考：

[1]《国朝山左诗钞》卷一三《忆莱子杂诗》。

[2]《渊鉴类函》卷四四四《鳆鱼》诗。

[3]《汉书·王莽传》。

[4]《东观汉记·吴良传》。

[5]《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一五《请祭先王表》。

[6]《全唐诗》卷六一四《新秋即事三首》。

[7][16][22][26][27]《五杂俎》卷九。

[8][12]《书影》卷四。

[9]《清江三孔集》卷三一《食鳆》。按此诗亦见郭祥正《青山续集》卷三。

[10]《丹阳集》卷一八。

[11]《东坡续集》卷一。

[13]《曝书亭集》卷一○《李检讨澄中惠鲜鳆鱼赋寄》。

[14]《说郛》卷七六。

[15]《相山集》卷八《饱食》。

[17]《闽小记》卷上。

[18]《全唐诗》卷三四一《初南食贻元十八协律》。

[19][20]《文忠集》卷四三《周愚卿、江西美、刘棠仲各赋江珧诗牵强奉合用一字格》诗与自注。

[21]《嵩山集》卷四《谢曾子长分饷临江军黄雀》。

[23]《梅村集》卷一○《海参》。

[24]《朝鲜李朝实录中的中国史料》下编卷八。

[25]朝鲜《李朝实录》英宗卷。

[28]《闲情偶寄》卷一二。

[29]《乡园忆旧录》卷八。

[30]《清稗类钞·饮食类》。

[31]《茶烟阁体物集》卷下《清波引·西施舌》。

[32]《种芸仙馆词·桂枝香·西施舌》

3其他，如海参、鱼翅之类的就不用说了吧，具体资料很容易找。

4 关于海参的知识

中国通称的海参，包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。

狭义的仅指海参属。海参属是海参纲最大的属，包括120多种。

本品属棘皮动物门，海参纲，海参属。 棘皮动物门（Echinodermata）海参纲（Holothuroidea或Holothurioidea）1,100种无脊椎动物的统称。

体圆柱形，柔软。长2∼200公分（约075∼65呎），最长的能达到400余公分（约13呎左右），厚1∼20公分（04∼8吋），色暗。

多肉刺。内骨骼退化为微小骨片。

许多种有从口到 的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。

口周围有10根或更多能伸缩的触手，用於捕食或掘穴。许多种能从 放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。

泄殖腔内常有Carapus属的隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。

南海岛屿居民把海参汁放入水中杀鱼或麻痹鱼。海参可供食用，如海参属（Holothuria）、刺参属（Stichopus）和梅花参属（Thelonota）的种类。

各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。主要产於印度洋和西太平洋。

海参属的80∼100种多在珊瑚礁。 形态特征： 体呈圆筒状，长10~20厘米，特大的可达30厘米。

触手轮形，17~30个，一般为 20个。触手坛囊发达。

口在前端，多偏于腹面。 在后端，多偏于背面。

背面一般有疣足，腹面有管足。 分布及生活环境： 海参在中国多个海域有分布，仅中国南海产就有30多种，西沙群岛居多，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。

海参常见于热带、亚热带海洋，在印度——西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的 ，有的隐藏，有的钻在沙内，有的种仅见于珊瑚礁内。

摄食常有节律性。 生活在2~40m深的海底；适应水温为0℃~28℃，盐度为28‰~31‰；水温高于20℃时夏眠；饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主；繁殖期在6~7月；具有很强的再生能力。

其它： 海参靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进四米。当海参遇到敌害进攻无法脱身时，通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从 抛向敌害。

失去内脏后的海参，经过几个星期的生长，体内会重新长出内脏。海参移动极为缓慢，每小时仅能移动3米，比蜗牛还慢，所以善于伪装，肤色和环境类似；同时依靠排出内脏迷惑天敌与强大的再生能力来维持生存。

只要水温和水质适宜，即使海参被切除一半或被天敌吃掉一半，海参可以在几个月后重新长出全部身体，但前提是剩下的一半必须有头部或 ，因为生长细胞集中于这两个部位。海参的天敌是螃蟹。

人工养殖： 目前海参已可以人工养殖，但尚未研制出饲料，仍必须依靠自然养分。山东荣成有大型养殖基地。

活海参不易保存，因为海参还有某种酶，容易溶化成水，特别注意活海参不能沾上头发和油。 菜肴： 葱爆海参是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。

海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。 葱烧海参的制作材料： 主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

葱烧海参的特色： 北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。 葱烧海参的做法： 海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金**时捞出，葱油备用。

清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

Cucumaria frondosa，海参的一种。 海参的药用和营养价值： 现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物04克，钙357毫克、磷12毫克，铁24毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。 ================================================ 想要更详细的资料，如烹饪方法，请参考/view/52021)。

5 古籍中关于海参的记载是怎样的

元朝时海参始见于史家记载，贾铭《饮食须知》云：“海参味甘咸，性寒滑， 患泄泻痢下者勿食。”

明清时期，海参的美食价值得到认可。明末吴伟业有《海参》 诗：“预使谭汤洗，迟才人鼎铛。

禁犹宽北海，馔可佐南烹。莫辨虫鱼族，休疑草 木名。

但将滋味补，勿药养余生。” 海参可鲜吃，也可以干制，古人为长期贮存运输，一般把海参加工成干制品。

《胶州志》说“曝而之”，即将海物干制之意。郝懿行《记海错》详载了海参干制 脱水的过程：“海人没水采之，置烈日中，濡柔如欲消尽，瀹以盐则定，然味仍不 咸。

用炭灰腌之，即坚靭而黑，收干之，犹可长五六寸，货致远方，啖者珍之。” 此法沿用至今。

干海参须提前发制，清代日照人丁宜曾在《农圃便览》中说：“制海参，先用 水泡透，磨去粗皮，洗净剖开，去肠，切条，盐水煮透，再加浓肉汤，盛碗内， 隔水顿极透，听用。”先水发，再用肉汤二次加热，为沿海居民常用。

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