文 / 子华

昨晚热心的邻居送来一大袋马蹄，我开门一看，嚯！原来是“pujiu”，我的家乡黄陂话管这个叫“pujiu”，据查这是沿袭黄冈团风话的发音，还真没见过有这两汉字。

这玩意学名叫荸荠 [bí qi]，这两字我最早是在中学课本鲁迅的小说《祝福》里看到的，原文节选如下：

祥林嫂再次被领回鲁四老爷家时带了一个“荸荠式的圆篮”放在桌子上，荸荠的轮廓就是这样近乎圆又不够圆正，外形像马蹄，所以也叫马蹄。皮色紫黑，肉质洁白，口感清脆，如同雪梨，故又得名地梨。

荸荠易长于湿地，我家乡湖北素有“千湖之省”的美称，虽比不得苏浙“江南水乡”，泡在水里似的，但也盛产诸如莲藕、菱角、荸荠此类水生农产品，湖北孝感、黄冈团风就是全国著名的荸荠产区，另有广西桂林，浙江余杭，江苏高邮和苏州，福州，安徽庐江县杨柳乡和宣州等地。

我老家黄陂炮桐，与孝感接壤，荸荠在当地自不是稀罕东西。但荸荠栽培一年只有一茬，不能周年生产， 忆及小学时候，在淤泥地里抠出荸荠，凑河边马虎涮洗，就忙用手指甲剐下一圈圈外皮，剐得满甲泥垢，染得肉质土黄，顾不得手指生疼就猴急般地塞进嘴里乱嚼，味甜多汁，清脆似地瓜，和些土腥味一同下肚。

荸荠既可生食，也可水煮熟透食用，我个人觉得生食风味更佳。记不得有多少年没吃荸荠了，来深圳三年，市场上也未有见过，地铁口的摊贩上倒见过有卖的，都洗净了泥堆满一推车，荸荠生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质，所以荸荠一般采用鲜销，堆放久了是不新鲜的。

邻居送来的荸荠是带干泥的，正新鲜着呢！恰逢周五闲暇，用牙刷细细地刷洗下了三盆泥水，水果刀小心地削去皮，剥脱出一颗颗洁白的荸荠小有一碗，慢慢品尝，回味无穷！

但愿今年冬季，我的家乡湖北，人人都能品尝到新鲜的荸荠——“pujiu”！

推荐理由：

李季

小时候，母亲让我们猜过一个谜语：一个红盆三道箍，吃不着，瘪嘴哭。谜底就是荸荠。荸荠红色，扁圆状，非常像个袖珍的小盆，盈盈可握。它的上中下各有一圈黑边，因为脆甜好吃，深受人们喜爱。

荸荠形似马蹄，俗名就叫马蹄。我们则一直叫它地栗子，一是因为它和栗子长的有点像而生长在土里，二是因为它和栗子的营养价值也基本一样。不过栗子生吃就没有荸荠可口了，荸荠刮去外边一层红皮，生吃非常甜。我们小时候直接用手指甲抠掉荸荠的皮，再用清水一洗，就放嘴里了。

在我们家乡话中，“荸荠”发音和“不忌”相似。过年为了讨口彩，不允许说不吉利的话，小孩子多记不住，一旦说了，大人总要让孩子吃个荸荠，有童言无忌的意味，也有警告的意思。除夕夜的荸荠汤则是家家都要喝的，守夜行将结束，每人喝上一碗香甜的荸荠汤，暖暖和和辞旧迎新。

冬季蔬菜少，而荸荠易于存放，所以成了春节待客必不可少的一道菜。

荸荠的做法有很多种，直接去皮摆盘，撒一层白糖，就是下酒菜；也可以裹一层面油炸，外焦里嫩，鲜美香甜。最常见的还是做成汤，不仅可以煮成甜汤，还可以做成咸汤。甜汤一般加红枣、苹果、梨、甘蔗、银耳，方法简单，咸汤的菜式就多了，有鱼丸荸荠汤、老母鸡荸荠汤、玉米老鸭荸荠汤、胡萝卜猪骨荸荠汤、胡萝卜羊骨荸荠汤等等，荸荠简直是百搭，很多菜都能配得上。

荸荠好吃，种植却并不容易，需要整地、育苗、栽种、除草、防虫、施肥，而且在开花结果前，要始终保持土壤湿润，像水稻一样，荸荠一般都种在水田里。南方很多地区气温高，早季水稻收割后，直接把荸荠苗种在稻田里，两季庄稼，谁也不耽误谁。有些年头，寒流来的太早了，结霜了，上冻了，但荸荠安睡在温暖的土里，基本是不会被冻坏的。

秋末冬初，农人们挖回荸荠，在池塘里淘洗一遍，一筐一筐装好放到架子车上，拉到集上去卖，暖阳照在街头，照着一筐筐紫红色的荸荠，整个集上仿佛都散发着荸荠的甜香，赶集的大人见了都会买上一些，就算不想买，也会被贪嘴的孩子缠着去买。

现在有很多人把荸荠种植在花盆里，像种植莲藕一样，放在自家院子里、阳台上，不是为了收成，而是出于一种乐趣，或是为了看花。荸荠的花是浅红色的，像少女的脸微微羞红的样子，穗状，在凉爽的秋风中摇曳起来，别有一番风情。

小时候，村里经常放露天**。有一年冬初，有一家为老人庆寿放**，场地就是自家的荸荠地。荸荠虽然收回去了，但地里还有很多“漏网之鱼”，不知谁先发现的，看**的大人孩子都是一边看**，一边在地里摸索着抠荸荠，抠出来后在衣服上擦擦土，抠掉皮，就吃了起来，**场上，顿时一片咀嚼之声。我也抠出了两颗荸荠，心里的高兴劲，赛过看一场**。那晚看的什么**已经忘了，那两颗荸荠的香甜一直还留存在心底。

荸荠的叫法有很多种，在不同的地区有不同的名称，有叫做马蒂的，也有叫地梨的等等，荸荠的味道香甜，口感可口，许多人都喜欢吃，一般最简单的吃法就是直接洗净就吃，荸荠的吃法有很多种，可以烧菜，也可以炖汤喝，下面为大家具体介绍。

1、生吃荸荠

荸荠可以说是一种蔬菜，也可以说是一种水果，是水果就能生吃，荸荠也一样。

吃法：

1选较大的新鲜荸荠，用刷子在清水下刷洗干净荸荠表面的污渍，沥干。

2用小刀环状切去荸荠的黑色外皮，放在装有清水的干净盆里。

3全部去皮之后清洗把去皮后的荸荠清洗干净。沥干。

4这时候的荸荠就可以直接生吃，也可以用刀切成四块，再榨汁饮用。

功效：鲜食的荸荠水分十足，口感清爽，时候饭后食用。

注意：荸荠一生都生长在泥里，容易受到泥里的各种菌类、寄生虫的感染寄生，生吃荸荠只能偶尔食用，不可大量食用。

2、雪羹汤

食材：海蜇30克，鲜马蹄果15克，水适量。

制作方法：海蜇30克，温水泡发，洗净，切碎，鲜马蹄果15克去皮，共放在锅内，加水适量，以小火烹煮一小时即可饮用。

功效：

海蜇是海蜇科动物，味咸、性平，有清热、化痰、消积、润肠等功效，可治咳嗽痰喘、痞积胀满、大便燥结、肿胀等症。

马蹄为莎草科植物，马蹄的球茎，味甘、性寒，可用治热病消渴、黄疸、目赤。

3、红枣马蹄汤

食材：红枣50g，马蹄150g，冰糖50g，清水适量。

做法：

1红枣洗净去核。马蹄洗净，去蒂。

2砂锅中放入清水，将马蹄、红枣、冰糖一起放入。

3以大火烧开后，转小火慢慢炖制2小时。

4最后，开大火烧开后，关火即成。

功效：清热去火，生津止渴，补充营养。

4、水煮荸荠

食材：荸荠300g，水适量。

做法：

1用小刷将荸荠表皮刷洗干净，放到煮锅里（忌用铁锅），倒上4-5倍的水。

2将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中荸荠直到荸荠煮透熟。

3待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，手晃动煮锅，让荸荠慢慢收汁，这样煮干水的荸荠特别甜。

4待荸荠冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物，沥干即可食用。

功效：补充微量元素磷，促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

5、吃荸荠注意事项

1、荸荠属于生冷食物，对脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人来说不太适合。

2、荸荠虽然对老人有些好处，但多吃会气急攻心。

3、荸荠最好不要经常生吃。如果常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

食材

荸荠 8个

干黑木耳 20克

新鲜尖米椒 适量

蒜 2瓣

香菜 2根

油 适量

盐 适量

白糖 适量

味精 适量

方法/步骤

1

荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段。

2

2炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。

3

3放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒。

4

4炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。

1、促进儿童牙齿骨骼发育

每100克荸荠里有68 mg磷，这在根茎类蔬菜中含量是比较高的，磷维持我们生理功能的需要、可以促进人体的生长发育，对儿童牙齿骨骼发育大有益处，同时还可以调节酸碱平衡，促进蛋白质、脂肪和糖的代谢。

2、清肺化痰

荸荠是一种寒性的水果，它可以清热消火，还能润肺生津，祛痰化湿，对有咳嗽症状的人又很好的疗效，非常适合他们食用，还可以补充一些身体所需的营养，一举两得。

3、生津止渴

吃过荸荠的人，都知道荸荠汁多肉嫩，荸荠性寒，加上香甜的汁饮，是生津止渴的良药，古代生津止渴著名的五汁饮里就含有荸荠。

4、抗菌

荸荠里有一种叫做“荸荠英”的不耐热物质，这种物质能够抑制绿脓杆菌、产气杆菌、大肠杆菌、金**葡萄球菌等病菌，抵抗病毒，防治急性肠胃炎。

5、润肠通便、利尿

荸荠里也含有淀粉和粗蛋白，这些物质能促进我们大肠的蠕动，而荸荠里的粗脂肪具有润肠通便的功效，所以，荸荠能够润肠通便，能治疗积食便秘、利尿排淋。

6、抗癌

根据研究表明，荸荠种含有一种物质，它具有抗癌的作用。在新加坡人们还用它来治疗食道癌，现在还被用于治疗乳癌和肺癌。因此，我们平时可以多买回来食用哦。

7、退烧

荸荠含有丰富的碳水化合物和蛋白质，而且热量低，可以清热泻火又能补充营养，发烧初期的患者每次吃10个荸荠，可以有效退烧，而且它很适合儿童食用。

1、荸荠也称马蹄，栽培于池塘水田里，或生长在沼泽中，当冬季来临，便是收获荸荠的季节，产地以江南为主。

2、荸荠原产于印度，全球约150种，广布于全世界，以热带和亚热带地区为多。我国自西汉时已有栽培记载，目前有20余种和一些变种，主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、福建_广东、湖南、湖北、江西、贵州等低洼地区，河北部分地区也有分布。安徽省庐江县白湖镇盛产高品质荸荠，是中国最大的“荸荠之乡”。广西桂林市荔浦县青山镇是国家承认的“马蹄之乡”。广东韶关地区的乐昌荸荠因其个头大、皮薄肉嫩、水分充足、清甜无渣和爽脆可口而著名。此外还有湖北省荆门市沙洋县毛李镇也是荸荠产地，一直远销海外，闻名遐迩。

荸荠

拼音名 Bí Jì

别名马蹄、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草[浙江杭州]

来源莎草科荸荠属植物荸荠Eleocharis dulcis （Burm f） Trin ex Henschel[E tuberosa Roem et Schudt; E plantaginea R Brown]，以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分，晒干；球茎可新鲜采用。

性味

球茎：甘，平。

地上全草：苦，平。

功能主治

球茎：清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸，高血压(血压食品)病，小便不利，麻疹，肺热咳嗽，硅肺，痔疮出血。

地上全草：清热利尿。用于呃逆，小便不利。