材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量

材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

做法

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水

2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）

3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水

4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开

5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟

6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干

8、将冼干净的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌匀即可

馍的做法

1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油

2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）

3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团

4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大

5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆

6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形

7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金**，烙的时候盖上锅盖

肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了

用料  

制馍配料:    

高筋面粉    1500g    

食盐    6g    

食用小苏打    45g    

纯净水    680g    

猪油    适量    

卤肉配料:    

猪腿肉    750g    

生姜    50g    

干辣椒    20g    

花椒    20g    

香叶    5g    

桂皮    3g    

八角    3g    

生抽    100g    

老抽    50g    

蚝油    30g    

鸡精    30g    

冰糖    50g    

白糖    100g    

花雕酒    50g    

食盐    适量    

老潼关肉夹馍的做法  

高筋面粉1500g

食盐6g

食用小苏打45g

将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。

面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋静置醒发30分钟左右。

猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。

PS:油酥配比:面粉1:猪油3。

油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。

醒好的面团，先揉制7~8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。

然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。

PS: 每小分可做2个馍。总共可做16个馍。

PS:通过留言，我发现狠多同学在纠结用高筋粉，还是普通粉。狠多同学反应用高筋粉，面皮擀不开。我想大概是忽略了这一步骤的重要性。

顺便再普及一个面点常识:揉面过程中，随着面筋的揉开，面团是越揉，感觉越浠的。如果你的面皮擀不开，只能说明你的面团没揉好。

取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。

然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。尾部留¼左右长度的面皮，均匀地划成细丝。

PS:卷面皮的手法:

1面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。

2卷面皮先紧一边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷(说三遍的意义，你懂的)，使另一边形成一个逐层递减的锥形面筒。

3卷5~6层之后，面筒的长度大概是面皮宽度的15倍左右，开始反方向，往面筒的另一头卷，卷5~6层之后，至另一边平齐。

如此反复，就可以形成中间粗，两头细的纺棰形面筒。

划丝。

斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。

用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。

将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。

用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm

擀好的馍馍生胚效果。

生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。

烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃~240℃之间。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉。

PS:

1必须炉温达到后，再放入饼胚进行烤制。

2烤制时间控制准确。

否则烤出的馍馍会干扁发硬不起酥。

烤好的馍馍外观效果。

烤好的馍馍切开后的效果。

生姜大块拍碎，干椒，花椒，香叶，桂皮，八角按比例配好。

将上一步中的生姜和香料用料包装好扎紧口，做成卤料包。放入清水中浸泡20分钟左右，以祛除卤料的药腥味。

将生抽，老抽，花雕酒，蚝油，鸡精按比例配齐混合备用。

食盐先不要加，要在卤水飘香后，作为调味补充，酌情适量添加。

将冰糖，白糖按比例配好，准备炒糖色。

炒锅和铲子洗净擦干，不可有水。炉子开小火，冷锅冷油(少量油，油和糖的比例为1:10)，下冰糖，不断翻炒。

冰糖炒至黄豆粒大小时，下白糖继续翻炒，炒成焦糖色糖浆，且起细泡时加入等量开水，迅速搅拌，糖浆与水混合融化即可关火。

特别提醒:糖浆起泡加开水时，会有一个飞溅的过程，此时务必小心，人尽量离锅远一些，以免烫伤。糖浆的温度可是比油温更高的。

炒好的糖色效果。

颜色是红中透亮的酱红色，味道是甜中带一点点微微的焦苦。介于甜与苦之间吧。

若只是甜，说明炒嫩了;若只是苦，就说明炒老了。切记:炒老了的糖色是不可以用的。

若实在把握不好，就守着“宁可嫩不可老”的原则就行。

要选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，改刀成200g左右的小块。

将肉块入冷水锅大火焯水5分钟，祛除血水腥味。捞出放入冷水盆中，洗净沥干。

将卤锅洗净，放入卤料包，肉块，加冷水，水量为刚好没过肉块且能将肉块浮起，使肉块不沾锅底即可;然后倒入炒好的糖色。

大火烧开后，再将配好的调味料，倒入卤锅中，改中火，待卤至出香味，尝一下卤汤咸淡，酌情添加适量食盐。卤30~40分钟至肉熟关火(可用筷子一次性从猪皮穿透肉块，即熟)。

PS:此时的卤肉，立即捞出，正合适用来做家常菜:小炒回锅肉。☞但我们是要做肉夹馍，所以还需要继续下一步骤哟

关火，加盖。让肉块继续在卤水中浸泡焖卤1~2小时，至入口酥软。捞出即成。

至此，卤肉部分就完成啦。。

提示:如果卤的肉比较少，卤水也就比较少，那么肉块在最后关火后，浸卤可能就达不到酥软入味的效果。如此，我们就要在中火卤制30分钟后，改成微火继续卤制40分钟。直至肉块达到软烂可口的程度。

大功告成！！

夹上肉肉，配上生菜，再搭配一款自己喜欢的辣酱！大快朵颐，开动吧

财锅说:没有什么早餐是一个“肉夹馍”不能解决的。如果一定要说有的话，那么就是俩个！

用料  

制馍配料:    

高筋面粉    1500g    

食盐    6g    

食用小苏打    45g    

纯净水    680g    

猪油    适量    

卤肉配料:    

猪腿肉    750g    

生姜    50g    

干辣椒    20g    

花椒    20g    

香叶    5g    

桂皮    3g    

八角    3g    

生抽    100g    

老抽    50g    

蚝油    30g    

鸡精    30g    

冰糖    50g    

白糖    100g    

花雕酒    50g    

食盐    适量    

老潼关肉夹馍的做法  

高筋面粉1500g

食盐6g

食用小苏打45g

将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。

面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。

猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。

PS:油酥配比:面粉1:猪油3。

油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。

醒好的面团，先揉制7~8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。

然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。

PS: 每小分可做2个馍。总共可做16个馍。

PS:通过留言，我发现狠多同学在纠结用高筋粉，还是普通粉。狠多同学反应用高筋粉，面皮擀不开。我想大概是忽略了这一步骤的重要性。

取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。

然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。尾部留¼左右长度的面皮，均匀地划成细丝。

PS:卷面皮的手法:

1面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。

2卷面皮先紧一边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷(说三遍的意义，你懂的)，使另一边形成一个逐层递减的锥形面筒。

3卷5~6层之后，面筒的长度大概是面皮宽度的15倍左右，开始反方向，往面筒的另一头卷，卷5~6层之后，至另一边平齐。

如此反复，就可以形成中间粗，两头细的纺棰形面筒。

划丝。

斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。

用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。

将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。

用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm

擀好的馍馍生胚效果。

生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。

烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃~240℃之间。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉。

PS:

1必须炉温达到后，再放入饼胚进行烤制。

2烤制时间控制准确。

否则烤出的馍馍会干扁发硬不起酥。

烤好的馍馍外观效果。

烤好的馍馍切开后的效果。

生姜大块拍碎，干椒，花椒，香叶，桂皮，八角按比例配好。

PS：  对于卤料配比，可能存在一个误区：觉得种类越多，效果越好。

而我个人的一惯观点是：在能达到制作要求效果的前提下，越精简越好，也更符合当前的健康饮食理念。

卤肉基本要求：主味突出、色泽红亮、香卤味浓、肥而不腻、瘦而不柴。

建议：依据个人口味或习惯，对卤料种类及配比，适当添加或减少，都是可以的。

将上一步中的生姜和香料用料包装好扎紧口，做成卤料包。放入清水中浸泡20分钟左右，以祛除卤料的药腥味。

将生抽，老抽，花雕酒，蚝油，鸡精按比例配齐混合备用。

食盐先不要加，要在卤水飘香后，作为调味补充，酌情适量添加。

将冰糖，白糖按比例配好，准备炒糖色。

炒锅和铲子洗净擦干，不可有水。炉子开小火，冷锅冷油(少量油，油和糖的比例为1:10)，下冰糖，不断翻炒。

冰糖炒至黄豆粒大小时，下白糖继续翻炒，炒成焦糖色糖浆，且起细泡时加入等量开水，迅速搅拌，糖浆与水混合融化即可关火。

特别提醒:糖浆起泡加开水时，会有一个飞溅的过程，此时务必小心，人尽量离锅远一些，以免烫伤。糖浆的温度可是比油温更高的。

炒好的糖色效果。

颜色是红中透亮的酱红色，味道是甜中带一点点微微的焦苦。介于甜与苦之间吧。

若只是甜，说明炒嫩了;若只是苦，就说明炒老了。切记:炒老了的糖色是不可以用的。

PS:若实在把握不好，就守着“宁可嫩不可老”的原则就行。但有一点，过嫩就表示可能过甜，注意用量。

要选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，改刀成200g左右的小块。

将肉块入冷水锅大火焯水5分钟，祛除血水腥味。捞出放入冷水盆中，洗净沥干。

将卤锅洗净，放入卤料包，肉块，加冷水，水量为刚好没过肉块且能将肉块浮起，使肉块不沾锅底即可;然后倒入炒好的糖色。

大火烧开后，再将配好的调味料，倒入卤锅中，改中火，待卤至出香味，尝一下卤汤咸淡，酌情添加适量食盐。卤30~40分钟至肉熟关火(可用筷子一次性从猪皮穿透肉块，即熟)。

PS:此时的卤肉，立即捞出，正合适用来做家常菜:小炒回锅肉。☞但我们是要做肉夹馍，所以还需要继续下一步骤哟

关火，加盖。让肉块继续在卤水中浸泡焖卤1~2小时，至入口酥软。捞出即成。

至此，卤肉部分就完成啦。。

提示:如果卤的肉比较少，卤水也就比较少，那么肉块在最后关火后，浸卤可能就达不到酥软入味的效果。如此，我们就要在中火卤制30分钟后，改成微火继续卤制40分钟。直至肉块达到软烂可口的程度。

大功告成！！

夹上肉肉，配上生菜，再搭配一款自己喜欢的辣酱！大快朵颐，开动吧

财锅说:没有什么早餐是一个“肉夹馍”不能解决的。如果一

潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛**时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。 据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。 当然吃潼关肉夹馍别忘了要上绝配潼关美食“鸭片汤”。所谓鸭片汤又名烩里脊片，它是把鲜猪里脊肉先竖后横切成小片，放人碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛人品碗，加上香油少许即成鸭片汤，味道鲜美。 这鸭片汤的名字也颇有来历：清光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈溪独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。

望采纳答案，谢谢！~

1、潼关酱菜

“潼关酱菜”是渭南市名扬四海的传统名优特产，由潼关县酱菜食品厂生产。它以选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋香浓郁，酱香扑鼻，食之开胃，风味独特，耐于长贮，最宜佐餐而闻名遐迩，素有“十里放香”的美誉。

潼关酱菜营养丰富，富含脂肪、蛋白质、氨基酸、粗纤维、糖分、氮化物、铁、磷、钙等多种营养成分。并有促进食欲、壮健身体之功能。

2、卤烧鸡

潼关驰名小吃—卤烧鸡，是制作能手贲秃娃的产品。秃娃又名贲忠胜，年轻时无职业，旧社会染上了吸食鸦片的嗜好，家有四口人，日子贫困，家贫如洗。

后有友人苏跛子(医生)为他传授卤蒸烧鸡制作方法。该人立志好学，并热心从事这一行业，于1924年(民国十三年)开始与其妻精心制作经营这一小吃，在潼关享有50年之声誉。

3、砂子馍

砂子馍、饽饽馍又称石子饼、石头馍。选用拇指头大小的鹅卵石，放在生铁锅里用旺火烧焙，待锅底烧红、石子冒烟后，取出部分石子，把擀好的面饼平放在锅里的石子上，再用取出的石子覆盖在面饼上。约四、五分钟左右，透体金黄、葱香四溢的砂子馍即成。

4、老潼关肉夹馍

老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

5、潼关酱笋

潼关酱笋，陕西省渭南市潼关县特产，中国国家地理标志产品。

潼关酱笋采用独特传统的工艺生产，用潼关独有的铁杆青笋为原料，用经过传统工艺6个月以上制成的甜面酱进行酱渍，经翻、晒、露等发酵工艺，腌制3个月以上，具有色泽红褐鲜润，味道酥脆香甜，酱香浓郁之特色。

扩展资料：

潼关的民俗风情：

潼关在黄河中游，人文开化最早，以前的婚俗，总是守着先王的旧制，要有父母之命，媒妁之言。初订婚，先取双耳环，送给女方，这叫定亲。随后由男家备办衣料首饰等物，择吉日送往女家，这叫许口。

谓女方已答应了这头亲事，又叫吃面，因女方这天款待媒人，吃的是面条，取百年合好，长远永久之意。在现代风俗较前简单，分订亲、看家、认门。订亲是介绍人往返说合，取得男女两方同意，约定地点见面谈话，双方若无意见，就互赠礼物，以为凭证。

所谓看家，即由男方择吉日，让女方来家看屋，设宴相待，并买衣物，俗称掰衣裳，这天以女方为主，席面要求丰盛。认门是女方择吉日，　让男方来家认门，并邀请亲戚陪席敬酒，由亲戚各赠未婚女婿衣料一件。

由男方家先一日，将办好的财礼酒肉箱子、衣架、食洛送到女家，因男家那天去的主事人，要祭拜女方三代祖宗，这叫行礼。简化多了，俗称“催箱”，进村前放炮，吃饭前放炮。

娶亲这天，过去有坐轿的，有骑马的，如今都用车迎亲，通常女婿去亲迎，去时伴有抬箱子的，搬嫁妆的，放炮的。女家亲戚送亲，举行结婚仪式，这叫“过事情”。第二天，新郎新粮，上岳父家拜认亲族邻里，岳父家亦设席相待，这叫认门，谓新郎先来认识岳父家的门户，又叫回门。

媳妇上轿(车)要换另一双鞋，表示不踏娘家土，原先是媳妇在娘家走时，一下炕，先踩到脸盆上，再立到毡上，再个毡轮换到轿(车)上，已没有这些讲究了，这一套也简化了。

-潼关

-老潼关肉夹馍

-潼关酱笋

草果1枚，丁香4颗，花椒15颗，陈皮2片，桂皮1段，八角2粒，香叶2片，将肉切成块，放进锅中，加入没过肉的清水，大火烧开，焯去浮沫，再煮3分钟捞出；锅中另换清水，加肉，烧开，放进调料包和一小碗老汤，转小火慢炖两小时即可。

老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比，最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

毕业来陕西吃肉夹馍，8种特色

一、4种飞地道的肉夹馍特点

夹菜：青椒/香菜

很多宝子吃的肉夹馍里面，都有青椒跟香菜，其实这是为了迎合大众的口味，所做的添加，基本上当地人是不会这样的方式来吃肉夹馍的，口味多元化是市场的演变

类型：五花八门

肉夹馍发展到现在，也是全国都有了，这里面的类型也已经演变的五花八门，有夹羊肉的，有夹小炒肉的，甚至里脊肉的都有，仿佛变成馍夹万物的趋势，已经千姿百态了

馍：酥皮馍

由于外地人吃不惯白吉饼，后面诞生了酥皮馍，也叫“老潼关肉夹馍”这种酥皮馍吃起来非常的脆口，香味红足，味道也不错，咬起来层层叠叠，只是这种口味并不是陕西主流

肉：酱肉

一般外省改良的肉，为了节约时间，也为了优化成本，虽然也是采用猪肉，当更多的是拿高压锅来煮，这样时间快，肉很快就就软烂了，但即时性出来的酱肉，只有其味，口感会差

二、4种本地味的肉夹馍特点

夹菜：纯肉

因为腊汁肉本身既肥又瘦，口感温润，然后面皮吸收了肉汁，已然是非常地道的陕西风味，多余的添加都会让这种纯粹的口感变的复杂，所以陕西当地人都爱吃纯肉的肉夹馍

1HW 类型：普通/纯肉

基本上陕西的肉夹馍氛围普通的跟纯肉的，普通的里面是有肥肉的，不过肥肉油而不腻，非常好吃，纯肉的里面，瘦肉精而不柴，两种都各有特色看自己喜欢

馍：白吉饼

陕西正宗的肉夹馍，使用的馍必定是白吉饼，它需要发面，经过长时间的揉面，从而让面团达到一定的硬度，烤好后，两面焦黄，口感酥脆，馍瓤绵软可口，馍皮图案像极了瓦当

肉：腊汁肉

当地的肉夹馍，普遍使用腊汁肉，就是把猪肉拿大锅来煮，煮的好不好，要看油脂够不够厚，因为油脂可以保温，且让香味留存，吃起来十分酥烂而且味道淳厚