我国地大物博，不同地区有不同的饮食习惯，而食物的种类更是多种多样，就拿主食来说，南方人吃稻，北方人吃麦则是最明显的区别。

我们本篇就来说说“麦”，不过该从哪说起呢，干脆就从《诗经》中的“麦”说起吧，毕竟在《诗经》中“麦”字出现了七次之多。

《诗经》是我国诗歌的开端，可以说是最早的诗歌总集，不少人提到《诗经》就会想到《关雎》这首诗，这个名字或许有些陌生，但是里面的一句诗一定听过，即：窈窕淑女，君子好逑。

这本著作成书的年代已经没有确切记载了，不过其中收集了西周初年至春秋中叶的诗歌，所以成书应该是在春秋中叶，它对于现在而言，已经不单单只是一本诗歌集，更是历史的写照，更是古人生活的写照。

就拿我们现在常见的麦子来说，在《诗经》中就出现了七次，这也就是说至少在春秋时期，麦子已经开始被人们种植了，我们就挑出其中两则比较有意思的记载：

硕鼠硕鼠，无食我麦！三岁贯女，莫我肯德。逝将去女，适彼乐国。乐国乐国，爰得我直。——《诗经·硕鼠》

用现在的话来说，意思就是，大田鼠呀大田鼠，不许吃我种的麦，多年来，我辛辛苦苦伺候你，你却这样对待我，我现在发誓定一定要摆脱你，去那充满欢乐的国度，那里才是我所向往的。

看到这或许有些人会觉得不理解，田地里吃麦的田鼠而已，有必要让作者这么感叹吗，其实这里的硕鼠是作者用来指代统治阶级的，反映了当时的人们反对剥削，向往乐土的心理，而麦子在这里出现不仅指代食物，也更指代一种精神食粮。

我行其野，芃芃其麦。控于大邦，谁因谁极？大夫君子，无我有尤。百尔所思，不如我所之。——《诗经·载驰》

这首诗是《诗经》中为数不多的有确切作者记载的诗之一，这首诗的作者是许穆夫人，也是我国最早的有记载的女诗人了，这首诗的写作背景是许穆夫人的祖国卫国被狄人占领之后，她星夜兼程赶到曹邑，吊唁祖国的危亡而写下的。

意思是说，我在田野中缓缓行驶，垄上的麦子密密麻麻，很多大臣想要去大国去陈诉心中的苦闷，但是没人能来救援，朝中的大夫君子们，不要对我生尤怨，你们在这考虑上百次，还不如我亲自跑一趟。

由这首诗，我们不难发现，许穆夫人不仅有才，还心系国家危亡，是当之无愧的巾帼女诗人，而在这里密密麻麻的麦田虽是许穆夫人在赶路途中看到的景象，但亦代表了她紊乱和复杂的心情。

此外《诗经》中其它的关于“麦”的记载，我们也就不再一一列举，不过《诗经》出现的麦，究竟是不是北方人现在的主食原料小麦呢？

这点没有定论，不过从上面两首诗中，我们会发现无论是人们对于麦的重视程度，还是播种面积，都和现在的小麦类似，由此可以推论，诗经中出现的麦其实指的应该就是小麦，因为在当时小麦已经成为了麦类的主要的粮食之一。

不过小麦并不是我国本土的粮食，而是从西方传过来的，根据一些史料记载，小麦原产于两河流域，距今1万多年前，人类就已经开始栽培小麦了，而我国小麦的种植就很可能经历了从西亚经过中亚，然后再到我国西部地区的过程。

在我国小麦的种植上大体也经历了自西向东，自北向南的发展历程，而现今最早的麦作遗存都发现在西北地区，《诗经》之外的其它一些古籍中也记载了西部民族种麦食麦的情况，比如说成书于战国时代的《穆天子传》中就记载了周穆王西游时，西部一些部落馈赠给周穆王的食品中就有麦。

麦子在我国的种植，丰富了人们的生产和生活，对于土地开发利用和人口的增长起到了积极的作用，小麦作为一种外来或是后来的主食作物，在中国的大范围推广，其实还是克服了重重障碍的，最终凭借着人们的认可，使得自己在粮食供应中成为了不可缺少的一环。

那么小麦究竟什么时候才被大面积种植呢，应该是在汉朝。

小麦被大面积种植这事，由于相关文献的记载较少，所以学术界一直有不同的说法，日本学者西嶋定生认为实在唐代，即：

唐代的碾碨经营赋有独特的历史性，是以小麦的磨粉作业为主要内容的，如果小麦种植还不普及，碾碨经营就不可能大规模流行。

不过随着近年来中国学者的不断研究和考古的发现，这一说法逐渐无法站稳脚跟，而逐渐被人们认可的是在汉朝就已经开始被大面积种植了，这点在班固的《汉书》中也有佐证：

董仲舒说上曰：《春秋》它谷不书，至于麦禾不成则书之，以此见圣人于五谷最重麦与禾也。今关中俗不好种麦，是岁失《春秋》之所重，而损生民之具也。愿陛下幸诏大司农，使关中民益种宿麦，令毋后时。——《汉书·食货志上》

这段话是董仲舒看到了汉朝对外战争不断，民众讲求功名利欲，各种劳役和费用一同兴起，而百姓却很多放弃了本业而导致汉朝矛盾重重，于是就上书给皇帝提了一个建议。

意思是说：《春秋》这本书不记载其它的谷物，但却记载了还没有成熟的麦子和稻子，由此可见，古人最重视的五谷就是麦子和稻子，不过现在关中民众不喜欢种麦子，这就损害了使百姓生活所需的物质器具，希望陛能够向大司农下令，使关中的百姓增加隔年熟的麦子的种植，让他们不要误了季节。

从这句话中，我们至少可以得到三则信息：

1、在汉朝时期，麦子已经成“本”。董仲舒提出这一建议就是在不少农民放弃了本业的情况下提出的。

2、在汉朝时期，统治阶级已经十分重视麦子的种植，并且出现了隔年熟的“宿麦”。

3、在汉朝时期，麦子在粮食供应中，已经具备了举足轻重的地位，不然董仲舒也不可能直接上书皇帝，让皇帝直接向大司农下达命令，监督百姓种植麦子。

所以，从这些消息中，我们不难看出，汉代小麦的种植相比较先秦时期，已经有了质的飞跃，而促使这一现象的出现，并不是因为麦子的品种有了变化，而是人们对于麦子的食用方法发生了变化。

说到这，我们就有必要再来说说另外一种物品，即石磨，正是石磨的出现，才促使人们对小麦的食用方法从煮着吃向“深加工（磨成面）、再食用”的转变。

现在人食用的麦子，其实是经过了深加工的，用现在的话说就是面食，而面食的主要构成就是小麦磨成的面粉，不少北方人或许对“打面”一词十分熟悉，这两个字的背后，就代表了小麦到面粉的“进化”过程。

我还在记得小时候，跟随长辈打面去小作坊的场景，小麦倒进机器里，不一会就出来了面粉和麦麸，感觉还挺神奇，现在这些打面的小作坊也已经快成为了历史。

不过在古代人们并没有打面的机器，那么他们是如何实现这一过程的呢，这就用到了石磨，而我国大面积种植小麦也是以石磨的推广使用为标志的。

石磨大概是战国时期出现的，而普及使用则是在汉代，当然这也是有依据的，依据就是近年来不断出土的石磨，根据不完全统计，现在已经出土的汉代石磨和陶磨大约在80件以上，涉及到了十余个省份，五十多个县区。

而这些石磨的出土，其实也正是小麦在汉代已经被大面积种植的最有力的佐证。

既然在汉代小麦的食用方法有了变化，那么面粉做成的食物又有哪些呢？

在石磨出现之前，人们对于小麦的食用是和大豆一样的，即用来煮着吃，现在大豆依然还有煮着吃的方法，但是煮着吃小麦，这对于现在人来说，是很难想象的，我小时候就吃过还没有完全成熟的小麦，但是煮着吃小麦，还真没尝试过。

或许也正是因为小麦煮着吃真不好吃，所以石磨出现之前，小麦在农作物中的地位一直不靠前，石磨出现之后，小麦就可以用来磨成面粉，于是古人对于小麦的食用，就从粒食转变成了面食，这是我国饮食史上的一大进步。

时至如今，面食已经是大众所喜爱的食物，那么在汉代都有哪些面食呢？

细细数来有：饼、面条、馒头、包子、水饺等，这些面食中就流行程度而言，饼无疑是位居首位的。

在汉朝时期，饼的种类已经有很多了，烹制的方法也多种多样，有蒸、烤等等，做饼之前先将麦子磨成面，去掉麦皮，然后掺水捏成饼状。

蒸的话，就直接放入釜中蒸熟即可，《急就篇》中颜注曰：溲面而蒸熟，则为饼。

而这种制作饼的办法，依然被人们沿用，不过当时的人们并不知道面的发酵方法，所以这时候的饼多为“死面饼”，这种食物我们现在依然可以吃到。

烤的饼又叫做“胡饼”，《太平御览》引《汉书》中云：灵帝始胡饼，京师皆食胡饼，可见胡饼在汉代还比较受欢迎，如果用现在的一种食物形容的话，其实就是烧饼。

其实这些用面粉做成的食物，我们现在大多依然还在食用，就拿包子来说，现在就是很多北方人首选的早餐，不得不说古人的智慧真是令人惊叹。

由此我们也可以看出，从汉代开始，小麦在很大程度上已经改变了古人的生活方式，甚至影响到了整个中国的历史进程。

经过汉代的大力推广，麦子在我国的种植面积扩大了，产量也提高了，在粮食供应中的地位也上升了，并且逐渐成为了一种极其重要的战备物资，而在汉朝及之后的战争史上，小麦也开始频繁地出现在史书中。

就拿东汉末年的曹操来说，他就把盛产麦子的兖州作为大后方，而把对手的小麦产地作为主要进攻目标，后来曹操在攻打张鲁时，向百姓征调军粮就是麦子，后来因为麦田常被兵马所践踏，曹操还专门下了“士卒无败麦，犯者死”的军令。

有一次，曹操自己的马踏进了麦田，曹操还以身作则，割了自己的头发，代替死刑，虽然只是一个形式，但也表现了曹操对于麦子的重视。

而曹操只是重视麦子种植和生产的一个颇具“代表性”的统治者，在后来的历史发展中，统治者也越来越重视麦，时至如今，麦子在我们的饮食生活中已经占有了举足轻重的地位，深深影响着我们的生活，对于喜欢面食的人来说，更是如此。

由此可见，麦作为外来作物，无疑是本土化最为成功的一种农作物，不过它毕竟是外来的主食作物，不可能完全取代我们原有的土生土长的作物，也不可能完全改变我们的饮食方式。

比如说在食麦的北方，虽然人们接受了小麦带来的饮食结构的变化，但并没有选择以面包作为主食，再比如说在食稻的南方，小麦自始至终都没能撼动稻子的地位。

对此，您怎么看？

参考文献：《汉书》、《诗经》、《春秋》、《穆天子传》等。

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END

是谁发明了水稻栽培？

――探访万年仙人洞

　 2004年9月下旬，江 南一个典型的阴雨天，公路两旁的稻穗已经开始变黄，对面的大荷山不到300米高的山顶上云雾缭绕。站在名为“吊桶环”的小丘上，中国社科院考古所研究员赵志军打量了一会儿脚下细雨中的大源盆地，转身对我说： “这个地方与10多年前没什么变化。当年中美联合考古队差点错过了吊桶环，这一带有很多洞穴，我们调查了仙人洞和附近一个蝙蝠洞，回来经过吊桶环时，我们的向导、万年县博物馆的王炳万馆长对我们说：要不要停下来看一看？我曾在小山顶上捡到过碎陶片。然后我们停车上来看，这一看不得了，找到了一万四千年前的栽培稻，最后这儿发掘的东西比几百米外的仙人洞还多。我们猜测这儿是仙人洞人的‘屠宰场’。” 1．4万年前的栽培稻（或者按照考古学家“保守”一点的惯例，只说“1．2万年前”），是迄今发现的世界上最早的栽培稻，也就是说，可能是仙人洞和吊桶环一带的先民种下了世界上第一棵水稻，这种奇妙的作物从赣东北这个数平方公里的小盆地播向世界，后来养育着世界上一半以上的人口。 天生一个仙人洞 “首届稻作文化旅游节”和“第四届农业考古学术讨论会”正在江西万年只有数万人口的县城热热闹闹地进行着，并非所有出席研讨会的学者都同意“万年为世界栽培稻起源地”这样的陈述，在学者眼中，稻作农业发展史的面目就更加扑朔迷离了。万年仙人洞和吊桶环卓有成效的发掘研究不过10年，关于栽培稻和世界稻作的起源，还将有许多争论和新材料的呈现。 但近年来，万年仙人洞和吊桶环遗址的重要性无疑已得到学界公认，并被评为20世纪中国100项考古重大发现之一。这儿出土了上万年的栽培稻植硅石和上万年的陶器，还有从旧石器时代晚期到新石器时代早期期间所有阶段的大量石器、骨器、动植物遗存，新石器时代考古学权威、北大教授严文明曾指出，万年仙人洞和吊桶环遗址是国内从旧石器时代晚期向新石器时代早期过渡地层关系最完整、清晰的地点。世界著名考古学家、发现玉米栽培起源地的美国人马尼士博士，1993年和1995年两次作为美方负责人参与对该遗址的中美联合发掘，他认为，在万年仙人洞和吊桶环遗址，“发现了许多以前没人知道的旧石器时代的事，是农业考古发现的最早的人类水稻栽培的证据”，“通过国际合作调查，我们可以改写部分中国历史”。 万年县位于鄱阳湖东南岸，属亚热带湿润气候，从古至今都堪称稻米之乡。在离万年不远的东乡县，发现有最靠北的野生稻分布。从明朝开始，这儿出产一种进贡皇帝享用的“万年贡米”，米粒细长，香而不腻。据说万年部分农村今天沿用的谷仓形制，仍与汉代记载一模一样。 从县城往东北方向沿乡村公路行约10公里，便进入大源盆地。“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”，写有田园诗句的宣传牌立在青黄的稻田间，穿过稻田和青青大源河水，走到小荷山的南山脚下，我们便见到仙人洞人1万年前的居所。这些发明水稻栽培的先人果然聪明，仙人洞的“风水”无疑是一流的。仙人洞是一座冬暖夏凉的石灰岩溶洞，纵深约40米、底宽约19米、弧顶约高14米，洞口约两米宽。仙人洞前方是大源盆地平坦的盆底，大源河蜿蜒流过。出洞口往右800米即为地势稍高的吊桶环。 在“六山一水两分田，一分道路和庄园”的万年县境内，像吊桶环这样的小丘随处可见。“吊桶环”丘顶上有一对巨石如力士抵角，形成一天然岩厦顶棚，下面可供人避雨、穿行，因形似当地人挑水用的吊桶把手而得名“吊桶环”。专家猜测，吊桶环以前可能也是一个封闭的山洞，后来部分坍塌才变成可穿行的过道；仙人洞人可能先住在吊桶环，后来在水位退落时搬到更低的仙人洞，而把吊桶环当做处理猎物和采集物的生产场所。 世界各地发现的古人类遗址，大多在喀斯特溶洞发育地区。中国有名的古人类化石，如北京猿人、柳江人、马坝人、金牛山人、和县人、山顶洞人等，均发现于石灰岩洞穴中。原始人类在学会建造房屋之前，都不约而同地选择冬暖夏凉的石灰岩洞穴栖身。万年仙人洞所在的大源乡及临近的盘岭正是石灰岩溶洞较多的地区，大源另有一座大型溶洞，名叫“神农宫”。神农氏正是中国古籍记载及民间传说中发明水稻栽培的先人。 天下水稻本一家？ 11年前，赵志军是作为美国密苏里大学植物考古学博士出现在万年仙人洞和吊桶环的发掘现场，今天他借“万年稻作文化节”和“第四届农业考古学术讨论会”故地重游，身份已成为中国社科院考古所研究员。 作为上世纪90年代两次重要发掘的参与者和遗址出土文物中栽培稻植硅石的鉴定者，赵志军可说是本届农业考古研讨会上最受关注的人。他提醒记者注意“栽培稻”起源和“稻作农业”起源的区别，在1998年接受美国《科学》杂志采访时，赵志军就提出这种观点：从最初下意识的水稻栽培行为到稻作农业的形成，中间还有一个漫长的过程，栽培稻的出现并不意味着稻作农业的出现，稻作农业的形成标志还包括生产工具、主要生产方式和生活方式的转变等。 “我们在万年仙人洞和吊桶环遗址越来越晚近的地层中发现了越来越多的栽培稻植硅石，这表明栽培稻的比重不断增大，但同时发现了大量兽骨和鱼骨，显示仙人洞人的生产方式仍以渔猎为主，所以我不能说这儿的栽培稻是稻作农业的起源。在浙江河姆渡发现的7000年前的大量稻谷，意义有所不同，因为看起来水稻栽培已成为他们的主要食物来源。” “可以肯定的是，到目前为止发现的最早的栽培稻是在万年仙人洞和吊桶环，所以，世界上以稻米为主食的2／3的人类要感谢仙人洞人。”赵志军笑道。 “但我不认为天下水稻都源自一地，我倾向于水稻多起源说。今天的栽培稻有粳稻和籼稻之分，粳稻适于北方温带气候，生长周期较长，米粒短胖；籼稻米粒细长，适于南方亚热带气候，生长周期短。通过基因分析，人们发现，粳稻和籼稻的差别比它们各自与野生稻的差别还大，所以它们很可能有各自的起源地，从野生稻就开始有区分了。” 坚持天下水稻本一家的一元起源论者也不少。他们认为从野生稻到栽培的籼稻和粳稻之间，存在一种粒型由细长变得越来越短胖的趋势，适应的地域也越来越广。野生稻的变异能力很强，完全可能发展出粳籼这样不同的品种。中国社科院考古所朱乃诚研究员提出水稻“中心起源、边缘发展”学说，颇得人心，指栽培稻在一个中心地区起源，然后逐渐扩散，在周边地区发展、成熟。争论的焦点是那一个中心起源地“花落谁家”。 自万年仙人洞和吊桶环遗址发掘后，颇有睥睨群雄之意，与它争夺栽培稻发明权的最有力竞争者要算湖南道县玉蟾岩，那儿也是一个古人类住过的石灰岩洞穴，也发现了上万年前的栽培稻，而且发现的是稻谷（三粒半稻谷），不仅是植硅石。道县附近的江永县也有野生稻的存在。一些湖南的研究者便因此极力主张道县栽培稻的优先权。 江西万年和湖南道县均属于长江中游地区，因此也有学者将栽培稻起源地圈定为“长江中游”或“长江中下游”。这种看法有渐成主流之势。 但其实很多学者心中都清楚，栽培稻起源到底是一元或多元，不同遗址的水稻间是什么关系，还会不会发现更早的栽培稻，这些疑问至今并没有最后结论。 那两年我看了两万个显微样品 提到植硅石和稻谷的差别，该请赵志军博士介绍一点技术细节了。 考古学是一门综合多种手段和方法、思辨与实践并行的学科，好的考古学家都是左右脑并用的有趣人物，这一点往往超越行外人的想像。植物考古说起来有点玄，你想，水稻在地层中埋了上万年，还有多少蛛丝马迹可寻呢？而且，还要区分出野生稻和栽培稻！？ 赵志军介绍说，所谓植硅石，是指植物在生长过程中形成的石化细胞，因为植物在生长过程中会不断从土壤中吸收液态二氧化硅，充填在细胞中，形成类似动物体内“胆结石”一样的结构，最后整个细胞变石化死掉（比如稻谷壳外层的细胞），这些植硅石能完全保留细胞形态，在地层中也可能被保存下来。植物内部细胞也有形成植硅石的，但基本上以外部的表皮细胞形成最多。 一种植物可能形成不同类型的植硅石，而不同植物也可能有一些同类的植硅石，所以如何利用植硅石鉴定出地层中的植物类型，很难，却又能发挥强大、独到的功效，是近年来考古学的研究热点。“我在密苏里大学时，花了两三年时间专门看不同植物的植硅石，我看了4000多种植物，两万个显微样品，目的就是要找出如何鉴别稻属植物植硅石的方法。先从禾本科植物中分出稻属植物，再在稻属中区分野生稻和栽培稻。” 野生稻和栽培稻植硅石的区分有多难？“植硅石只有50微米大，相当于1毫米的1／20，实际就是稻壳的表皮毛细胞，在放大100倍的显微镜下只能看到有一个点，我们在400倍显微镜下看。稻属植硅石有一个特征性的双峰，对每一个植硅石我们要测量5个数据，如峰高、底宽等，然后，把这些数据代入一个统计学的判别公式来作出判断，野生稻和栽培稻区分的准确率在90％以上。” 这种判别方法是赵志军在密苏里大学做博士论文时建立的。可以说没有这种方法，就没有万年仙人洞和吊桶环关于栽培稻的重大发现。因为刚开始他们使用“浮选法”，赵志军带着两个民工干了两个月，一无所获。这是一种大海捞针式的工作。在吊桶环，他们最深的探方挖到了地下近6米；在用竹签挖掘、网筛筛过上百立方米的泥土后，赵志军他们最后从40个样品中“逮”到了600余个稻属植硅石个体。 未解之谜：仙人洞人从哪里来到哪里去了 在刚正式开放的“仙人洞和吊桶环遗址陈列馆”，记者见到了根据遗骨复原的“仙人洞人”头像。看样子是一位脸颊稍长的中年妇女，面貌、气质与今天的当地人颇为相似，不知是否因为记者或复原者受到心理暗示的作用。 据20世纪60年代曾参与万年仙人洞初期发掘的陈文华研究员（现为中国农业历史学会副会长）介绍，当年他们在仙人洞洞口的大石头下面挖到这位女性和两个孩子的遗骨化石，他们分析，当时可能发生了一场类似地震的灾难，这位母亲带着孩子在逃出洞口时被滚落的大石砸死。 关于万年仙人洞和吊桶环遗址，还有许多未解之谜，最具悬念的可能就是：两万多年前，仙人洞人从哪里来？距今七八千年之后，仙人洞人又突然到哪里去了？ 赵志军告诉我，当年在吊桶环遗址，挖到5米多时，已经是23000多年前的旧时代晚期了，其实还可以往下挖，看得出来下面还有东西，但是主持发掘的严文明先生说：不挖了，留着以后搞旧石器时代研究的人来挖吧。严先生因为主要研究新石器时代，怕我们没把握反而破坏下面的地层。所以，仙人洞人的故事还有更古老的部分仍然深埋地下。 发掘还发现，仙人洞和吊桶环的地下遗存到距今七八千年后突然出现断层，从距今8000年到商周之间是一片空白（万年县境内有大量商周时期以来的文化遗存）。其间数千年，难道仙人洞人蒸发了吗？或者，他们搬到哪里去了？他们的迁徙与栽培稻的传播有没有关系呢？这是一个漫长的故事，中间缺失的数千年的环节，等着我们去重拾和补叙。

1、《中国种植养殖技术百科全书》，作者：黄善香。

2、《科学种植养殖》，作者：史青。

3、《科学养鱼大全》，作者：祖国掌。

4、《200种常用园林植物栽培与养护技术》，作者：吕玉奎。

5、《果园山地散养土鸡实用技术》，作者：何俊。

6、《蚯蚓高效养殖技术一本通 》，作者：蒋顺萍。

7、《高效养鸡技术》，作者：魏刚才。

8、《果园林地生态养鸡》，作者：魏刚才。

9、《一本书读懂安全养肉羊》，作者：李连任。

10、《金蝉养殖与利用 》，作者：赵荣艳。

宋应星（1587～1661），字长庚，江西奉新县宋埠镇牌楼村人。明末清初科学家。万历四十三年（公元1615年）他2次考中举人。但以后五次进京会试均告失败。五次跋涉，见闻大增，他说：“为方万里中，何事何物不可闻”。他在田间、作坊调查到许多生产知识。他鄙弃那些“知其味而忘其源”的“纨绔子弟”与“经士之家”。在担任江西分宜县教谕（1638~1654）年间写成了《天工开物》。

他在《序》中描写这段情况时说：“伤哉贫也！欲购奇考证，而乞洛下之资，欲招致同人，商略赝真，而缺陈思之馆。”（想加以验证而无钱，想与同人们讨论真伪而无场馆），只得“炊灯具（备）草”，日夜写书，但“大业文人，弃掷案头，此书于功名进取毫不相关也。”崇祯七年（公元1634年）出任江西分宜县教谕（县学教官）。期间，他将其长期积累的生产技术等方面知识加以总结整理，编著了《天工开物》一书，在崇祯十年（公元1637年）由其朋友涂绍煃资助刊行。稍后，他又出任福建汀州（今福建省长汀县）推官、亳州（今安徽省亳州）知府。明亡后作为明遗民，约在清顺治年间（公元1661年前后）去世。宋应星一生讲求实学，反对士大夫轻视生产的态度。